Масленок лиственничный: фото и описание
Категория: съедобный.
Шляпка лиственничного масленка (Suillus grevillei) (диаметр 1,5-3 см): от желтого и лимонно-золотого до коричневого или бурого цвета. У молодых грибов слегка выпуклая, затем меняет форму на практически распростертую. На ощупь немного липкая, без трещин или бугорков. Кожица снимается только с кусочками мякоти.
Ножка (высота 3-13 см): толстая и сплошная, имеет форму цилиндра или булавы. Цвет обычно почти такой же, как у шляпки. Есть кольцо лимонного цвета.
Если внимательно посмотреть на фото лиственничного масленка, можно заметить круглые желтые поры на трубчатом слое, темнеющие при несильном надавливании.
Мякоть: сочная и волокнистая. Бурый или светло-желтый цвет не меняется при надломе и взаимодействии с воздухом.
Двойники: редкие маслята серые (Suillus aeruginascens) и ржаво-красные (Suillus tridentinus). У серых маслят более тусклые шляпки и ножки, а ржаво-красные растут только в Западной Сибири и имеют волокнистые чешуйки на шляпке.
Когда растет: с начала июля и до конца сентября практически по всей территории России (кроме южных районов), а также в Европе и Северной Америке.
Посмотрите на фото гриба масленка в естественной среде обитания – его чаще всего можно найти рядом с лиственницами.
Употребление в пищу: практически в любом виде при условии предварительного отваривания и удаления кожицы. Особо вкусен этот гриб маринованным.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как хорошее средство для лечения подагры.
Масленок белый: фото и двойники
Категория: условно-съедобный.
Шляпка белого масленка (диаметр 6-15 см): в очень влажную погоду может становиться оливковой. Выпуклая по форме, у старых грибов практически плоская. На ощупь гладкая, без морщин и трещин, немного скользкая. Кожица легко снимается. Края желтоватые или с серым оттенком. Ножка (высота 4-11 см): белая, цилиндрической формы, без кольца.
Как видно на фото белого масленка, шляпка всегда сплошная, без полых участков, иногда сильно изогнута. У взрослых грибов часто с сиреневыми или бурыми бородавками.
Фото и описание мякоти маслят этого вида схоже с желто-бурой разновидностью: она такая же плотная, желтоватая, краснеет при надломе и взаимодействии с воздухом. Не обладает выраженными запахом и вкусом, поэтому гриб считается низкокачественным.
Двойники масленка белого: подберезовик болотный (Leccinum holopus), маслята кедровые (Suillus plorans) и сибирские (Suillus sibiricus). Все три гриба внешне схожи с белым масленком только в молодом возрасте. В дальнейшем шляпка подберезовика приобретает зеленоватый оттенок, а у маслят она более темная.
Когда растет: с начала августа и до конца сентября в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае, Северной Америке и европейских странах, граничащих с Альпами.
Где можно найти: в хвойных и смешанных лесах, обычно рядом с соснами и кедрами.
Употребление в пищу: в соленом и маринованном виде. В кулинарии используются только молодые грибы, которые следует перерабатывать не позднее 3-4 ч после сбора.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: масленок бледный, масленок мягкий.
Поделиться статьей:
Полезные свойства
Белки масленка зернистого содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и 70-80% из них усваиваются организмом. Пищевая ценность во многом зависит от общего содержания аминокислот.
По содержанию белки грибов сравнимы с белками животного происхождения, поэтому грибы часто сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) содержится в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, места обитания, возраста и способа сбора.
Практически все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, С. Исследования показали, что грибы не уступают зерновым продуктам по содержанию витамина В. Витамина А в них столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
По содержанию белка они превосходят все овощи. В одном килограмме сушеных зернистых маслят белков в два раза больше, чем в одном килограмме говядины и в три раза больше, чем в таком же количестве рыбы. Если грибы хорошо подготовлены – нарезаны, отварены и обжарены – их усвояемость повышается.
Ботаническое описание
Рыжики получили свое название из-за ярко-оранжевого, а иногда даже красноватого оттенка, благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол или просто витамин А.
Шляпка этих представителей грибного царства колеблется в размерах от 4 до 14 см. Окраска яркая от охристо-желтого до темно-оранжевого оттенка, блестящая. Форма – сферообразная, выпуклая. В середине может образовываться углубление, а края молодых грибов подворачиваются. С возрастом край шляпки распрямляется, и она приобретает воронкообразную форму. Поверхность гладкая, липкая, немного скользкая. На ней находятся опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Снизу шляпки имеется множество тонких пластинок оранжево-красного цвета, приобретающих зеленый оттенок при надавливании.
Ножка небольшая и тонкая, ее высота от 3 до 7 см, толщина – до 2 см. По цвету совпадает со шляпкой, отличается только более светлым оттенком. Внутри они полые, сужены у основания, верхней части характерны небольшие более темные борозды.
Мякоть рыжиков плотная, ярко оранжевого цвета, при надломе зеленеет.
Выделяется густой млечный сок. Он имеет также оранжевый цвет, который при воздействии кислорода приобретает зеленый оттенок.
Характерен фруктовый сладковатый запах.
Распространенные виды рыжиков
Среди видов рыжиков выделяют три самых распространенных: еловый, красный, настоящий. Различают по некоторым отличиям во внешнем виде и местам произрастания.
Настоящий. Известен как рыжик сосновый, рыжик обыкновенный, рыжик осенний, рыжик благородный.
Шляпка блестящая, достаточно больших размеров до 14 см в диаметре. Форма выпуклая, круглая. Ее поверхность различный оттенков – от оранжевого до красного. На поверхности находятся опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Края заворачиваются внутрь, в большей степени у взрослых грибов.
Ножка толстая, высокая – до 10 см в длину. Ее поверхность шероховатая, может быть покрыта небольшим пушком.
Пластинки раздвоенные, тонкие, заходят на основание ножки и могут занимать не более 1/3 всей ее длины.
Собирают во мху с июня до заморозков.
Красный. Встречается реже, чем другие виды. Отличается плоской, широкой, блестящей, большой шляпкой, достигающей в диаметре 17 см. В центре имеет вдавленную ямку. Шляпка мясистая, обладает оранжевого-красным цветом. При контакте с водой не теряет своей плотности и не становится склизкой. Края шляпки у молодых грибов подогнуты, а у взрослых экземпляров не сгибаются совсем. Отличием от других видов является отсутствие кругов пятен.
Ножка плотная, крепкая, короткая, всего до 6 см в длину. Присутствует мучнистый налет и красные бороздки. Мякоть плотная, ломкая, белая, с беспорядочно расположенными ярко-красными пятнами. Характерен тягучий млечный сок ярко-красного оттенка на месте излома. Пластинки узкие, частые, сильно сходят по ножке.
Предпочитает хвойные подстилки. Встречается в основном на высокогорных территориях с июня по сентябрь включительно.
рыжики японские (лат. Lactarius japonicus),
Еловый. Имеет сравнительно небольшие размеры. Его шляпка обычно не превышает 8 см в диаметре, высота ножки колеблется от 2 до 6 см, а ее диаметр достигает всего 1 см. Шляпка елового рыжика клейкая, светло-оранжевая с зеленоватым оттенком. При созревании она светлеет. Ножка тонкая. Мякоть с приятным запахом, хрупкая, на месте среза сначала приобретает красноватый оттенок, а затем становится зеленой. Данный гриб встречается под еловыми деревьями в смешанном лесу с июля по сентябрь.
Ложные двойники
Уникальность и узнаваемый внешний вид не позволяют спутать рыжика с другими представителями грибного царства. Но среди разновидностей этих грибов есть и такие, которые не являются съедобными грибами. Их относят к 4 классу – условно-съедобные грибы. Этих представителей называют ложными двойниками рыжика. К ним относят:
Млечник ароматный. Характерна небольшая, коричневая шляпка, диаметром до 5 см. Ее края в любом возрасте плодового тела вогнуты вовнутрь и немного порваны по контуру. Запах пряный, очень сильный, похожий на кокос. Используют в кулинарии в засоленном или сушеном виде, как пряность к блюдам.
Груздь сосочковый или млечник крупный. Является условно-съедобным грибом. Растет в хвойных лесах. Шляпка серо-коричневого цвета, небольшого диаметра. Мякоть ломкая, белая, приятный запах. Млечный сок белого цвета, не меняющий цвета при надломе. Рекомендуется использовать как продукт питания только после тщательного вымачивания и длительной засолки.
Использование летних маслят в медицине
Исследования показали, что в кожице шляпки маслят имеются иммуностимуляторы и антибиотики. А смолянистое вещество, содержащиеся в маслятах, помогает при мигрени. С помощью зернистых маслят лечат следующие заболевания:
• Нарушение обмена веществ;
• Хроническая подагра;
• Патологии зрения;
• Нарушения нервной системы;
• Проблемы с опорно-двигательным аппаратом;
• Болезни сердца;
• Заболевания сосудов.
В маслятах содержатся афродизиаки, которые усиливают жизненный тонус организма. Они хорошо помогают при депрессиях, нервном истощении, хронической усталости. Периодическое употребление маслят препятствует отложению холестерина.
В старину из маслят готовили любовные снадобья, которые повышали сексуальное желание. И действительно в состав грибов входит цинк, который усиливает репродуктивную способность.
Родственные виды зернистых маслят
Масленок рыже-красный – съедобный гриб. Шляпка в молодом возрасте у него желто-оранжевого цвета. Ее форма подушковидная. На поверхности имеются оранжево-желтые чешуйки. Ножка сужается кверху, ее окрас желто-оранжевый.
Мякоть плотная, желтоватого или лимонно-желтого цвета, на изломе она краснеет. Мякоть имеет слабый грибной запах. Растут они в местах с умеренным климатом. Находят маслята рыже-красные на полянах и опушках хвойных лесов.
Масленок болотный – тоже съедобный гриб. Окрас его шляпки грязно-желтый, охристый или соломенный. Поверхность шляпки клейкая. Ножка тонкая, светло-желтого цвета, с желатинообразным кольцом. Мякоть плотная. Окрас мякоти лимонно-желтый, а на изломе появляется винный оттенок.
Маслята болотные образуют микоризу с хвойными деревьями, в основном с лиственницами и соснами. Растут они в умеренном поясе. Встречаются во многих регионах.
Двойники масленка Беллини и их отличия
Популярные виды съедобных маслят
Описание
Мякоть данного гриба вкусная как в жареном, так и в маринованном виде. Гриб отличается от своих собратьев тем, что в очень молодом возрасте трубки не покрыты оболочкой, а мякоть более плотная и «эластичная». Зернистый масленок – единственный трубчатый гриб, имеющий млечный сок.
Постоянный спутник сосны обыкновенной. Он растет только в симбиозе с этим деревом. В лесах гриб в основном встречается вдоль дорог и троп и по опушкам.
Основной ареал распространения – молодые сосновые леса, молодые лиственные леса (с березой, тополем и другими лиственными деревьями).
Сверху шляпка маслёнка зернистого (как и его сородича, маслёнка настоящего) покрыта маслянистой пленкой различных оттенков коричневого цвета. В дождливую погоду кожа может быть скользкой, а в сухую – блестеть. Кожа легко снимается.
На нем никогда не сможет образоваться собственное покрывало, покрывающее трубчатый слой совсем молодого гриба.
Приготовление
Масленок зернистый — вкусный съедобный гриб. Его можно сушить, мариновать, солить. Употребляется в свежем виде в супах, соусах. Перед тем как готовить, необходимо обязательно снимать скользкую часть кожицы шляпки. Некоторые грибники говорят, что делать этого не следует, но тогда готовка станет невозможной из-за налипшей на склизкую поверхность грязи.
Варка
Перед тем как приготавливать маслят, их потребуется отварить, для этого понадобится не более 10 минут. Затем грибы процеживают и используют по необходимости. Можно добавлять в супы, обжаривать, замораживать, рецептов приготовления довольно много.
Маринование
Чтобы замариновать 2 кг маслят, понадобятся:
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубков;
листья лавра – 3 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
перец душистый горошком – 5 шт.
Приготовив все ингредиенты и очистив грибы, потребуется:
- Отварить их воде с добавлением соли и сахара в течение 15 минут.
- Влить в кастрюлю уксус.
- После закипания разложить в стерилизованные банки.
- Влить маринад, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
- Закатать крышками, укутать банки до остывания.
Грибы получаются очень вкусными и нежными. Замариновывать маслята следует сразу после сбора и очистки.
Заморозка
Еще один неплохой способ сохранить грибы на зиму – заморозка. Не всегда находится время на закатку в банки, а многие хозяйки боятся это делать или не хотят. Тогда альтернативой послужит именно этот способ, только понадобится много места в морозилке.
При отваривании для холодного хранения на 1 кг грибов возьмите:
- соль – 1 ст. л.;
- перец душистый горошком – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
- Поместите в кастрюлю специи, доведите до кипения, затем добавьте грибы, так они будут максимально готовы к дальнейшей обработке. Можно использовать дополнительно и другие специи, а варить следует не менее 30 минут.
- После отваривания нужно дать грибам хорошо стечь и стыть. Затем маслята укладывают в подготовленные емкости или пакеты. Лучше делать это сразу порционно, так будет удобнее потом доставать. Положите в морозильную камеру.
Жарка
Лук обжаривают на сковороде до полуготовности, затем добавляют предварительно отваренные маслята. По достижении легкого румянца грибы готовы к употреблению. Лучше всего подавать сразу горячими. Количество лука каждый рассчитывает самостоятельно, по своему вкусу.
Засолка на зиму
Для того чтобы побаловать себя зимой солеными маслятами зернистыми, потребуется предварительно отварить их в чуть подсоленной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Вся процедура должна длиться не менее 25 минут, затем нужно сделать следующее:
- В подготовленную емкость поместить плодовые тела шляпками вниз.
- Каждый слой пересыпать солью, чесноком и любимой зеленью, а также пряностями.
- Сверху прижать тарелкой, установить груз.
- Через сутки разложить в банки, залить образовавшимся рассолом.
- Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Сушка
Для супа лучше всего использовать сушеные маслята зернистые, они становятся более ароматными, их легко хранить. Отлично подойдут для приготовления соуса или вторых блюд. Для высушивания грибы следует очистить, лучше не мыть.
Процесс заготовки:
- Мелкие экземпляры можно оставить целиком, а крупные стоит нарезать.
- Сушить в духовке, электросушилке или в аэрогриле (на воздухе есть риск заражения червями) при температуре 50–60 градусов.
- В духовке дверцу лучше не закрывать и менять периодически уровень противня. В аэрогриле понадобится всего 1,5 часа при 70 градусах.
Хранят сушеные маслята нужно в сухом месте, лучше в банке под плотно закрытой крышкой. Отлично подойдут вакуумные емкости, бумажные пакеты или холщовые мешочки.
Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Грибоведы РФ TV,
Гриболов
Где растет
Масленок зернистый растет группами. Эти грибы чаще всего встречаются среди осин и в хвойных лесах. Встречаются только на почвах, содержащих много извести. В большинстве случаев места скопления этого вида находятся на песчаных холмах в лесах, где растут сосны, на опушках, полянах и у тропинок.
Период плодоношения начинается в июне и длится примерно 1,5 месяца. На этот процесс оказывает влияние наличие климатических осадков и температура окружающего воздуха.
Также растет группами в сосновых лесах, где трава низкая. Особенно много в сосновых лесах Кавказа.
Зернистый вид предпочитает расти среди молодых сосен, на открытых солнечных участках, среди невысоких трав или хвойных деревьев. Вид встречается в европейской части России, на Дальнем Востоке, на Урале, в Сибири и на Кавказе. Летние рыбы-бабочки растут группами и поодиночке. В зависимости от района произрастания первые экземпляры появляются в конце мая и продолжают расти волнами до начала сентября.
При поиске грибов нужно соблюдать простые рекомендации:
- Сбор должен проходить вдали от автомагистралей, заводов и заправок.
- Лучше брать молодые экземпляры.
- При нахождении 1-го гриба нужно осмотреться, потому что эти грибы растут семьями.
- Чтобы не повредить грибницу, молодые срезают острым ножом.
- При очистке пленку слизи необходимо удалять, так как неочищенный гриб придает маринаду темный цвет при консервации.
- Нельзя замачивать в воде, потому что мясистая трубчатая мякоть впитывает воду, как губка. Их быстро промывают под проточной холодной водой.
- Грибы, взятые из леса, чистят и варят сразу, иначе червивый гриб быстро заразит всю корзину.
Съедобные разновидности
Рыжик настоящий
Шляпка вырастает до 18 см в ширину, с возрастом из выпуклой выгибается в виде воронки с бугорком по центру.
Гладкая при прикосновении в сухую погоду, при повышенной влажности становится клейкая, блестящая. Окраска интенсивно-оранжевая, с коричневатыми пятнами и расходящимися кругами.
Пластинки тонкие, раздвоенные, оранжево-красные. При надавливании зеленеют.
Цвет ножки аналогичен с окраской шляпки. Она вырастает до 7 см в высоту и на 2 см вширь, внутри полая.
У настоящего рыжика мякоть плотная, желто-оранжевая, при срезе меняется на зеленый, млечный сок гриба окисляется, он густой, пахнет свежестью и фруктами, обильный, оранжевый.
Рыжик сосновый
Срез гриба со временем зеленеет
Плодовое тело красно-рыжее, крепкое. После сбора часто зеленеет.
Этот вид коренастый, растет небольшими группами. Шляпка кремовая или оранжево-желтая, с коричневатыми пятнами, шириной до 16-18 см. При взрослении гриба края шапки поднимаются, придавая ей форму кривой воронки.
При высокой влажности шляпка клейкая, иначе – чуть влажная. Ножка полая, вырастает до 8-9 см.
Мякоть плотная, зеленеет даже от легких прикосновений. Млечный сок густой, обладает острым привкусом слабым ароматом смолы, быстро окисляется до зеленого.
Сосновый рыжик встречается чаще других, гриб растет в сосняках и смешанных лесах.
Грибники часто называют его «боровой» или «боровик», подчеркивая таким образом особенности внешнего строения, делающие его похожим на белый гриб.
Рыжик еловый
Растёт исключительно возле еловых деревьев, поскольку грибница образует с корнями микоризу.
Цвет шапки оранжевый, с возрастом она темнеет и зеленеет, начиная от центра. Имеется пигментация в виде колец и пятен. Под воздействием солнечных лучей она становится более блеклой, появляется белый налет. Мякоть характеризуется приятным вкусом и фруктовым запахом.
Тонкая оранжевая ножка вырастает до 7 см и крайне хрупка. На ее поверхности часто встречаются вмятины более темного тона, чем основная окраска. При сборе плодовые тела трудно сохранить целыми, поскольку они мнутся от любого прикосновения. Млечный сок весьма обильный, красноватый, окисляется до зеленого.
Рыжик красный
Шапка вырастает до 15 см в ширину. По форме она плоская, иногда немного выпуклая, с подогнутым краем.
Пластинки иногда разваиваются, глубоко (достаточно далеко) опускаются по ножке. Окраска гименофора может варьировать от охристого до розоватого и даже цвета красного вина.
Поверхность гладкая, не клейкая, приятная на ощупь, оранжевая. Мякоть рыжика плотная, хрупкая, ломается в руках, окрас белый с бурыми или тёмными красными пятнами.
Ножка цилиндрическая, у молодых грибов полная, но по мере созревания становится полой. Вырастает до 6 см, на ней расположены ямки и напоминающий на муку налет.
Млечный сок красный, обильный, густой.
Этот вид рыжиков является очень распространенным в лесах. Время плодоношения и размножения — с середины июля по конец сентября.
Рыжик млечно-красный
Его мясистая шляпка вырастает максимально до 7-9 см в ширину, однако чаще всего встречаются экземпляры с диаметром шляпки 4-5 см. Она плоская, с загнутыми краями и немного утонувшим центом.
Окрас шляпки светлый оранжевый, к краям розоватый. По мере взросления цветовая гамма становится более зелёной. Пластинки под ней оранжевые с розовым оттенком у молодых, с возрастом краснеют.
Ножка внутри полая, высотой до 7 см, очень хрупкая, как и мякоть.
Грибной сок оранжевый, окисляется в два этапа: сначала краснеет, потом – зеленеет. Растет этот гриб исключительно возле сосен.
Рыжик японский
Шляпки у взрослых грибов приобретают форму воронки
Шляпка в молодости плоская с углублением в центре, у возрастных экземпляров края приподнимаются, придавая форму воронки. Вырастает она до 8 см, имеет цвет от охристого до розово-кремового, с более темными пятнами.
Ножка крупная, до 7,5-8 см в высоту и 2 см в ширину, полая и хрупкая. Характерной особенностью считают её окрас: он интенсивный, красно-оранжевый, сверху расположена белая линия.
Этот вид рыжиков имеет весьма характерную особенность, выделяющую его: мякоть на разломе не зеленеет.
Японский рыжик обладает не окисляющимся млечным соком красного цвета. Ареал распространения — Япония, южные регионы Приморского края. Найти этот гриб можно под пихтами, время сбора — сентябрь-октябрь.
