Белопаутинник луковичный

Рецепты приготовления

Непревзойденный вкус толстушки ценят многие любители тихой охоты, кому посчастливилось найти в лесу этот гриб. Он хорош в любом виде, но особенно в маринованном и жареном. Если в лесу встретили толстушку, то непременно нужно ее приготовить и попробовать.

Первичная обработка

Даже если гриб довольно чистый, стоит осмотреть его на предмет отсутствия гнили и червивости. Перед тем как приступить к дальнейшему приготовлению, толстушки следует помыть.

Варка

Чтобы отварить гриб толстушку, понадобятся вода и соль. На 1 кг плодов потребуется:

1. Добавить в 2 л воды 1 ст. л. соли.
2. Довести до кипения.
3. Затем погрузить помытые и очищенные от лесного мусора грибочки.
4. Отварить в течение 10–15 минут.

Затем надо слить воду и оставить плоды остывать.

Как готовить маринованные паутинники на зиму

Для того чтобы зимой иметь под рукой вкусное лакомство из лесных даров, понадобятся:

• паутинники съедобные – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика, лавр, перец душистый горошком — по 4 шт.;
• листья хрена, смородины и вишни — по 4.

Затем необходимо замариновать грибы, которые предварительно очищены и отварены:

1. В емкости с водой смешивают специи с солью и сахаром.
2. Доведя маринад до кипения, добавляют уксус и через 30 секунд толстушки.
3. Варят еще 15 мин., параллельно в 4 полулитровые банки раскладывают листья хрена, смородины и вишни.
4. В подготовленную тару выкладывают плоды и заливают их маринадом так, чтобы он покрывал их поверхность.
5. Затем стерилизуют емкости в течение 30 минут и закрывают крышками.

Хранить грибы следует в темном прохладном месте.

Заморозка

Для заморозки после отваривания грибов толстушек достаточно их остудить, затем разложить по подготовленным емкостям и отправить в морозильную камеру. Доставать их можно будет порциями по мере необходимости.

Жарка

Сам по себе паутинник съедобный имеет очень приятный аромат и сладковатый вкус, а потому нет необходимости в его длительном приготовлении. Жарить можно свежие грибы, предварительно отваренные или замороженные. В зависимости от этого различается процедура приготовления, состав ингредиентов будет одинаковым:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• соль, перец по вкусу;
• масло растительное – 20 мл.

Приготовление:

1. Свежие грибы очищают от лесного сора, моют, при необходимости разрезают на части.
2. Сначала обжаривают мелко рубленный репчатый лук на малом количестве жира или масла.
3. После того как лук достиг прозрачности, к нему добавляют подготовленные грибы.
4. Массу обжаривают до золотистого цвета, после чего ее следует посолить и поперчить.

Если грибы предварительно отварены, то процедура обжарки займет меньше времени, так как толстушки уже готовы и нет необходимости их долго томить на огне. А замороженные грибы можно бросать в сковородку вместе с луком.

Засолка

ля засолки лучше использовать вареные паутинники, для приготовления понадобятся:

• соль – 3 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.

Количество специй зависит от объема грибов, расчет указан на 1 кг плодовых тел. Приготовление выглядит следующим образом:

1. Дно кастрюли нужно посыпать солью.
2. Затем кладут слой грибов и специй.
3. Все повторить, пока плоды не закончатся. Верх присыпать солью и закрыть тканью.
4. Прижать массу грузом и установить в темном прохладном помещении.

Спустя 3-5 дней должна появиться жидкость, покрывающая полностью грибы. Ткань следует периодически стирать или менять на новую, это поможет обезопасить соления от появления плесени. Спустя 2-3 недели можно пробовать.

Сушка

Высушить паутинник съедобный очень просто. Грибы предварительно надо очистить, удалить все поврежденные, гнилые или червивые плоды.

Затем крупные шляпки разрезают на части, чтобы все грибочки стали примерно одного размера. Высушить их легко на нитке, нанизав и повесив в солнечном проветриваемом месте, а можно в духовке. Во втором случае:

1. Внутри печи должна быть температура 50-60 градусов.
2. Грибы выкладывают на противень и ставят внутрь.
3. Периодически их следует переворачивать и менять расположение относительно нагревательных элементов прибора.

Сухие толстушки должны стать хрупкими, без присутствия влаги. Хранят их в холщовых мешочках или закрытых стеклянных банках, вдали от резких запахов, в сухом месте.

Угрюмое царство паутинников

Паутинники (Cortinarius) – род грибов, относящийся к одноименному семейству. Термин “род” не должен никого вводить в заблуждение: паутинники – государство в государстве; тысячи видов, распределенных по нескольким большим секциям, могли бы послужить украшением для нескольких грибных семейств. Но наука микология неумолима: всё это паутинники.

Не исключено, что это и есть крайне ядовитый “паутинник красивейший” (фото пользователя Катерин-Ка)

…хотя, шо как по мне, это какие-то безобидные Dermocybe (фото пользователя Катерин-Ка)

Не исключено, что это и есть крайне ядовитый “паутинник красивейший” (фото пользователя Катерин-Ка)

Среди паутинников немало смертельно ядовитых видов, коварством далеко опередивших бледную поганку. Например, звезда интернета паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) содержит яд, латентный период действия которого может длиться до трех недель! Только представьте себе: с момента злополучного ужина проходят дни, недели, злокозненный белок орелланин втихомолку подгрызает внутренние органы, и когда доходит до первых симптомов, помочь едоку может разве что трансплантология: почек у него считай что и нет. Куда там бледной поганке с ее тремя сутками “отложенной смерти”!

Кстати, орелланин, которым славен довольно неброский “паутинник красивейший”, назван в честь другого представителя этого рода – паутинника горного, или плюшевого (Cortinarius orellanus). А есть ведь еще некий C.speciosissimus, наряду с несколькими десятками других представителей смертельно ядовитой секции Leprocybe…

Как говорили в новомодном пафосном немецком сериале: “То что мы знаем – капля, чего мы не знаем – океан”. По части паутинников это особенно верно. Пищевые и токсические качества этого богатого, разнообразного и крайне трудного для определения рода не изучены от слова “совершенно”. Методом тыка ученым удалось найти несколько смертельно ядовитых видов. А сколько еще не найдено? Сколько паутинников, растущих у нас буквально за дачным забором в елках, даже еще не описаны наукой?

Разумным может считается лишь человек, осознающий границы своей компетентности. Не являясь ученым микологом, разумный человек не станет полагаться на свое разумение в том, что касается определения паутинников. Изучены эти грибы крайне слабо, известно лишь, что среди уже изученных полно смертельно ядовитых видов, а вкусных и ценных практически нет.

Таким образом, самое разумное – даже не пытаться собирать паутинники – да вообще грибы с ржаво-бурыми спорами! – в пищевых целях. Кроме, быть может, двух-трех хорошо отличимых видов.

Типичный представитель рода – затейливо окрашенный, странно пахнущий пластинчатый гриб крупных или средних размеров, гименофор которого по молодости защищен паутиннистым покрывалом. Как, примеру, кольцо у шампиньона, только вместо плотной ткани – паутина. Когда гриб вырастает, паутина не остается на ноге в виде кольца, а образует довольно беспорядочные штрихи и браслетики, которые окрашиваются выпадающими спорами в ржаво-бурый цвет и тем самым становятся отчетливо видны. Порой паутиннистое покрывало наполняется слизью и оставляет на ноге “сопливую змею”, по которой, например, легко узнается паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis). К сожалению, таких узнаваемых видов в роду Cortinarius – один на сотню.

Вообще, проходить мимо паутинников почти не жалко, хотя порой они бывают сказочно красивые. Что-то в их внешности, в их запахе и манере расти не возбуждает аппетита. Нашел, сфотографировал и отпустил обратно в лес – так уж точно не отравишься.

…Сам я порой делаю исключение только для двух видов этого рода: собираю паутинник желтый или триумфальный (Сortinarius triumphans), а также, когда под руку подворачивается, и обыкновенный – тот самый, с сопливой змеёй на ноге. Продолжительное отваривание устраняет затхлый невкусный запах, а хорошая доза специй и бальзамического уксуса придает всем грибам в маринаде универсальный вкус, и упругая жилистая мякоть паутинника является для него отличным носителем…

А еще я очень люблю паутиннистый гриб с белыми спорами, напоминающий рахитичный мухоморчик – белопаутинник луковичный (Leucocortinarius bulbiger). Но это уже совсем другая история.

Как выглядят ложные двойники?

Настоящих двойников приболотника фиолетового нет, есть немного похожие, но они имеют явные отличительные признаки.

Наименование	Шляпка	Гименофор	Опасность
Сиреневый паутинник	Фиолетовая, подушковидная	Пластинчатый, в цвет шляпки, споры ржавые	Условно-съедобный
Рядовка фиолетовая	Ярко-фиолетовая, после выгорает, с возрастом становится вдавленная	Пластины фиолетовые, позже бледнеют, споры бело-розовые	Условно-съедобный
Лаковица аметистовая	Лиловая, выгорает, с возрастом становится плоской	С возрастом беловато-мучнистые, споры белые	Съедобный
Энтолома (Entolóma porphyrophaéum)	Лилово-коричневая, затем бурая, плоско-выпуклая	Беловатые, кремовые, с возрастом розовые, споры розовые	Несъедобная, свойства до конца не изучены, возможно опасная

Грибы также имеют синий цвет, но другого оттенка, двойниками назвать их сложно. Кроме того, почти все разновидности энтолом считаются если не ядовитыми, то несъедобными, а потому собирать их не рекомендуется.

Описание вида

Паутинник (Cortinarius) — растущий на российских лесных просторах гриб, который получил широкое распространение не только в России, но и за рубежом, по подсчетам ученых, в природе имеется более сорока (!) видов паутинников. Пусть эта статья, мой дорогой читатель, станет для тебя эдаким компасом на российских лесных просторах, в ней мы изучим все самые популярные виды паутинников, благодаря чему ты будешь в них хорошо разбираться. Там, где растет паутинник, всегда ароматно пахнет свежей хвоей и высушенными кленовыми листьями, данный гриб встречается по всей территории стран СНГ: от Сибири до европейской части стран.

Все виды паутинников объединяет одно: очень яркая, запоминающаяся, кислотная расцветка, прежде чем закинуть очередной грибок в корзинку, необходимо удостовериться, он съедобный или нет, а выращивание паутинников лучше запланировать заранее.

Как выглядит паутинник?

“Паутинник”- действительно очень удивительное для гриба название (у некоторых это слово вызывает ассоциации со скользкими пауками или паутиной), на самом деле паутинник — это особенный гриб, молодые плодовые тела которого могут похвастаться наличием тонкой вуалевидной пленки в том месте, где соединяются шляпка и ножка гриба. Когда представитель царства грибов достигает зрелого возраста, та самая пленка растягивается и рвется на отдельные нити, которые по своему внешнему виду напоминают паутину, с взрослением данная особенность гриба исчезает, а вместо нитей появляется кольцо на ножке.

Паутинники любят расти группами либо поодночке в лиственных и смешанных лесных массивах, а также влажных лесах с примесью ели и пихты, выбирают сырые, заболоченные участки, но в сырую, промозглую погоду паутинник можно встретить растущим вдали от болот.

Ввиду вышеперечисленных особенностей паутинник, разделенный на различные подроды и подвиды, относящийся к порядку агарикальных, в народе называют еще приболотник, первые грибочки “вылезают” уже в мае, плодоношение паутинников продолжается до глубокой осени.

Паутинники, чаще всего растущие в сыром мху, принадлежат к категории пластинчатых грибов с узкими и частыми пластинками, оттенки которых могут изменяться от молочно-кремового до темно-коричневого, практически у всех паутинников колокольчикообразная шляпка, сверху покрытая блестящей и клейкой слизью. При изломе мясистая мякоть паутинников, окрашенная в бурые, нежно-желтые или телесные тона, истончает неприятный аромат, который после термической обработки исчезает на глазах.

Большая часть паутинников несъедобна, а некоторые экземпляры и вовсе считаются смертельно ядовитыми, ареал обитания паутинников охватывает Дальний Восток, Украину, Казахстан, Грузию, Сибирь и Белоруссию, этот редкий гриб повсеместно распространен на территории окраин болот Италии, Бельгии, Великобритании, США, Финляндии, а также Эстонии, некоторые виды паутинников, к примеру, фиолетовый, занесены в Красную книгу РФ.

Лечебные свойства паутинника, его польза и вред

Пожалуй, не только наши соотечественники испытывают чувство эйфории от блуждания по лесу в поисках очередного крупного, спрятавшегося под павшей листвой грибочка, а также от приготовления грибов у себя на кухне.

Некоторые шеф-повара являются пропагандистами использования в кулинарии некоторых видов паутинников, к примеру, желтого, фиолетового, или, скажем, паутинника превосходного, говорят, что яства, приготовленные из этих грибов имеют ни с чем не сравнимый ореховый привкус. К сожалению, прочие виды паутинников по какой-то необъяснимой причине считаются бесполезными и не несут никакой вкусовой ценности в себе.

Несмотря на то, что большинство представителей данного рода считаются ядовитыми, от этого в паутинниках не уменьшается процентное содержание ценных микроэлементов, что делает возможным применение приболотников в медицине.

Способ хранения: собранные паутинники ни в коем случае нельзя хранить в сырости, можно сложить грибные экземпляры, которые в будущем пригодятся для приготовления вкусных закусок, в холщовые мешочки либо в сухую емкость на несколько дней.

Рецепты приготовления на зиму желтых паутинников

При желании съедобный гриб желтый паутинник можно сохранить на всю зиму. Существует 3 основных рецепта обработки для долгого хранения.

Сушка

В течение долгого времени сохраняются сушеные приболотники, их можно добавлять в супы и вторые блюда. Сушить грибы принято свежими, без отваривания. Плодовые тела очищают от мусора, а потом, не промывая, нанизывают на тонкую нитку. Связку нужно подвесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте и дождаться, пока из мякоти испарится вся влага.

Альтернативный способ — сушка в духовке. В этом случае плодовые тела раскладывают на противне и убирают в духовку, разогретую до 70 °С. Время от времени приболотники нужно переворачивать. На засушивание уходит около 6 часов, после того как грибы остынут, их убирают в сухую емкость и хранят в темном месте.

Соление

Засолка — самый простой и популярный рецепт приготовления гриба желтый паутинник. Отваренные дары леса слоями закладывают в банку, посыпая солью каждый слой, при желании можно добавить также семена укропа и перец. Когда банка заполнится доверху, ее горловину прикрывают марлей, а сверху устанавливают тяжелый гнет.

Через пару дней грибы полностью будут покрыты выделившимся соком, а еще через 3 недели паутинник можно будет выставлять на стол.

Внимание! Последним слоем в банке должны стать не грибы, а соль. В процессе засолки марлю, прикрывающую горловину, время от времени нужно менять на новую, иначе в ней заведется плесень

Консервирование

Еще один рецепт предлагает законсервировать приболотник в масле, чтобы сохранить на зиму его полезные свойства. Очищенные плодовые тела 40 минут отваривают в соленой воде, а потом закладывают в банки и заливают отваром. К нему нужно добавить 2 большие ложки растительного масла, по 3 зубчика чеснока, 3 листика хрена и 3 зонтика укропа. Банки плотно закатывают, остужают и хранят в холодильнике. Употреблять домашние консервы можно на протяжении всей зимы.

Роды

В различных системах, существовавших до конца XX века неизменно признавались в семействе паутинниковых только 5 родов: Cortinarius, Inocybe, Hebeloma, Rozites и Naucoria. Ниже приведён расширенный список родов (в скобках — число видов по Нездойминого). Полужирным шрифтом выделены роды, относящиеся к сем. Паутинниковых согласно 10 изданию «Словаря грибов», для других в квадратных скобках даны варианты отнесения к другим семействам.

• Alnicola — Ольховица — около 20 видов, во многих системах объединяется с родом Naucoria
• Anamika
• Aroramyces [Hysterangiaceae]
• Astrosporina [Inocybaceae]
• Auritella — 5 видов [Inocybaceae]
• Cortinarius typus — Паутинник — до 700 видов
• Cribbea
• Dermocybe — Дермоцибе — более 20 видов, иногда рассматривается как секция рода Cortinarius
• Descolea
• Descomyces
• Flammulaster [Inocybaceae]
• Galerina — Галерина — около 40 (200) видов [Strophariaceae]
• Gymnopilus — Гимнопил, или Огнёвка — около 60 видов[Strophariaceae]
• Hebeloma — Гебелома — около 70 видов [Strophariaceae]
• Hebelomina — Гебеломина — 3 вида [Strophariaceae]
• Hemistropharia
• Inocybe — Волоконница — около 200 видов, этот род в 2005 г. выделен в семейство Inocybaceae
• Kjeldsenia — 1 вид [Claustulaceae (порядок Phallales

  Kjeldsenia aureispora

  )]

• Leucocortinarius — Белопаутинник — 1 вид [Tricholomataceae

  Leucocortinarius bulbiger — Белопаутинник луковичноногий, или клубненосный

• Mallocybe — 10 видов
• Mackintoshia
• Mycolevis [Albatrellaceae]
• Nanstelocephala
• Naucoria — Наукория — 7 (около 20) [Strophariaceae]
• Pellidiscus — 1 вид [Inocybaceae

  Pellidiscus pallidus

• Phaeocollybia — Феоколлибия — 25 (34) видов
• Phaeogalera — 2 вида [Strophariaceae]
• Phaeosolenia — 1 вид [Cyphellaceae

  Phaeosolenia densa

• Protoglossum
• Pyrrhoglossum
• Quadrispora
• Rozites — Розитес, или Колпак — 1 вид, часто объединяется с родом Cortinarius (по Нездойминого — 14, они все в новых системах включены в род Cortinarius

  Rozites caperatus — Колпак кольчатый, или Приболотник белый, или Розитес тусклый

  или переведены в другие роды)

• Stagnicola — 1 вид [Strophariaceae

  Stagnicola perplexa

• Stephanopus
• Thaxterogaster
• Tubaria — Тубария — около 15 видов [Inocybaceae или Strophariaceae]

Виды грибов и лечебные свойства

Самыми известными видами этого рода являются:

• паутинник желтый или приболотник триумфальный – съедобный;
• паутинник фиолетовый – условно-съедобный;
• паутинник оранжевый – условно-съедобный;
• паутинник багряный – условно-съедобный;
• паутинник блестящий – ядовитый;
• паутинник браслетчатый – съедобный;
• паутинник изменчивый – условно-съедобный;
• паутинник коричневый – условно-съедобный;
• паутинник намазанный – условно-съедобный;
• паутинник превосходный – съедобный;
• паутинник прямой – условно-съедобный;
• паутинник рыже-оливковый – несъедобный;
• паутинник сизоножковый – условно-съедобный;
• паутинник чешуйчатый – несъедобный .

Паутинник красный

Красноватый, полукроваво-красный и кроваво-красный виды относятся к категории ядовитых. Они имеют близкое сходство с несъедобным паутинником пурпурным и обладают ярко-выраженными антисептическими свойствами. Вещества, входящие в его состав, предотвращают развитие туберкулезных микобактерий. Встречаются в хвойных лесах. Любят влажную мшистую почву. Плодоносят с июля по сентябрь.

Паутинник браслетчатый

Гриб имеет желто-коричневую или буро-рыжую окраску, но по мере его роста терракотовый цвет преобладает и становится более насыщенным. Имеет сходство с паутинником триумфальным. Это условно-съедобный гриб, применяющийся в кулинарии только после тщательной предварительной обработки. В лечебных целях используется как антисептик. Образует микоризу только с березой. Привередлив в выборе почвы и предпочитает болотистую кислую среду. Плодоносит с июля до начала октября.

Паутинник надломленный

Окраска гриба многогранна: от серовато-зеленой до черно-оливковой с коричневыми и бурыми примесями. Он имеет большое сходство со многими представителями данного вида, но от которых отличается отсутствием запаха, очень горьким вкусом и черным цветом пластинок. Алкалоиды, входящие в его состав, при лабораторных исследованиях показали хорошие результаты в ингибировании ацетилхолинэстеразы, являющимся одним из главных видов терапии при болезни Альцгеймера и других нарушениях памяти. Этот гриб считается ядовитым. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Образует микоризу с дубом и буком. Плодоносит с июля по октябрь.

Паутинник козлиный

Гриб бледно-сиреневого оттенка, с возрастом охристо-белого цвета. Имеет сходство с паутинником камфорным, имеющим такой же неприятный специфический запах. От редкого вида паутинника фиолетового отличается ржавым цветом пластинок, от бело-фиолетового представителя – более насыщенным цветом, от рядовки фиолетовой – сильным отталкивающим ароматом и путаным широким покрывалом. Гриб является несъедобным. Употребление его в пищу не рекомендуется. В медицинских целях он используется благодаря ярко выраженным антибактериальным свойствами. В его составе выявлен антибиотик – иноломин.

Паутинник превосходный

Варианты блюд и вкус

По словам опытных грибников, он не обладает слишком приятным вкусом. Готовить гриб можно с огурцами и чесноком. Лучше мариновать его или печь, так вкусовые качества улучшается. Есть несколько способов приготовить данный сорт.

Жареные грибы

Для этого следует взять 500 грамм паутинника, очистить его от кожуры и помыть. После этого нужно положить их на разогретую сковороду, пожарить несколько минут и добавить пшеничную муку. Достаточно пары столовых ложек. Затем блюдо можно полить сметаной и подать.

Грибная поляна

Чтобы сделать грибную поляну, нужно обедать грибы кипятком и почистить. После чего выложить их в глубокую миску шляпкой вниз. Затем выложить отварную куриную грудку сверху, затем намазать салат майонезом и натереть сыр. После этого следует выложить отварные яйца, можно взять 2-3 штуки. Затем положить слоем варёный картофель. Можно натереть его, а не резать. Далее очередь за последним слоем из солёных огурцов, которые нарезают кольцами. Салат уже почти готов, но нужно положить его на 2-4 часа в холодильник и потом переложить так, чтобы шляпки украшали его сверху.

Плов с паутинниками

С паутинниками можно сделать и плов. Для этого понадобиться стакан промытого риса, два стакана очищенной воды. Рис заливают и начинают варить, не ставя на большой огонь. Примерно через 20 минут рис приготовится и за это время нужно успеть подготовить грибы. Их очищают, обдают кипятком и кладут на сковороду с небольшим количеством масла и воды. Затем к ним стоит добавить лук по вкусу и морковь. Не исключено и добавление перца или шафрана. Потом рис высыпают к грибам и тушат 3 минуты.

Куриное филе с паутинниками

300 гр. грибов тщательно моют, нарезают ломтями или кубиками. Потом их оставляют в ёмкости и поливают 3-5 ложками лимонного сока. Далее на горячую сковороду наливают масло и  выкладывают паутинники. Жарят смесь примерно 3 минуты. В этом время 2-4 куриные грудки промывают и режут.  В это же время на другую сковородку кладут оливковое масло на глаз и пару ложек сливочного вместе с куриным филе. Смесь нужно помешивать все время до готовности. После изменения оттенка мяса на золотистый, к нему добавляют сливки. После загустевания массы туда кладут и грибы, готовят еще 2 минуты. После этого нужно попробовать блюдо и убедиться в его готовности.

Сырный рулет

Ещё одно удачное блюдо с грибами – сырный рулет. Для него нужно натереть 300 грамм сыра твёрдых сортов, 2-3 яйца (обычно используют куриные). После этого яйца смешивают  с  оливковым маслом и добавляют воль и перец. Все взбивают при помощи венчика и кладут на противень, предварительно застелив все фольгой или специальной бумагой. Сверху посыпают сыром. Выпекать это следует 15 минут при 180 градусах. Пока эта часть блюда готовится, стоит заняться грибами. Для рулета понадобится 200-250 грамм. Грибы, как всегда, моют и нарезают. Потом их начинают жарить на сковороде на сливочном масле примерно 5 минут. Готовые паутинники кладут на рулет, а потом формируют трубочку, заворачивают в специальную бумагу или фольгу и выпекают при таком же градусном режиме около 15 минут.

Пирожки с паутинниками

Пожалуй, самым популярным блюдом являются пирожки с паутинниками. Около 300 грамм грибов промывают и нарезают, выкладывая в миску вместе с нарезанным луком. Затем начинку обжаривают при помощи разогретой сковороды с маслом. 200 грамм капусты мелко нарезают, тушат несколько минут. Туда же добавляют и  нарезанные вареные яйца, количество которых может варьироваться от 2 до 3.  В другой ёмкости берут примерно 4 стакана обычной муки, 2 чайных ложки сахара, 150-300 мл кефира и несколько столовых ложек сметаны. Все это перемешивают и добавляют растительное масло с одной ложкой гашеной уксусом соды. Смесь для теста перемешивают и оставляют в холодильнике примерно на час. Потом его делят на кусочки, формируя лепешки ,и делают пирожки. После выкладки на противень их ставят в духовку на полчаса, притом температура должна быть 180 градусов.

Гриб Паутинник желтый: фото

FermoVed.ru » Грибы » Описание гриба паутинник желтый

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб под названием паутинник желтый также называют триумфальным или золотистым приболотником. Его употребляют в пищу и как лекарственное средство.

Описание гриба паутинник желтый

Описание гриба

Независимо от стадии роста гриб всегда выглядит одинаково. Его описание:

• шляпка окрашена в темный оттенок желтого цвета, имеет полушаровидную форму, диаметр — 1 см;
• мякоть шапки имеет грибной запах и горький вкус;
• внутри гриб без прожилок, цвет соответствует шапке;
• пластинки, расположенные внизу шапки, темные, способны окрасить кожу рук при касании;
• ножка гриба сильно расширенная у основания, что делает его устойчивым;
• цвет ножки желтый с бледными прожилками.

Цветовая гамма гриба распространена — его стоит тщательно осматривать, чтобы убедиться в отсутствии ошибки. Многие несъедобные грибы выглядят подобным образом, например, красный и фиолетовый паутинники.

Паутинник желтый не имеет подвидов. Его окрас отличается, в зависимости от территории, на которой он рос. Темный окрас гриб приобретает из-за повышенной влажности.

паутинник растет в местах с повышенной влажностью и большим количеством осадков.

Для его роста необходимы лиственные деревья: их опавшие листья являются удобрением для грибов.

Полезные свойства

Согласно описанию, сейчас паутинник жёлтый не применяют в народной медицине, но доказано, что он имеет сильные антисептические свойства. Его перестали употреблять как лекарство, потому что из-за окраса его легко спутать с ядовитым растением.

Противопоказания

Употребляйте гриб с осторожностью

При употреблении продукта следует быть осторожным. Он имеет ряд противопоказаний:

• повышенный уровень глюкозы в крови;
• сердечнососудистые заболевания;
• период лактации;
• заболевания толстого кишечника.

Также употребление грибов запрещено детям и пожилым людям: в их организме нет ферментов для переваривания данного вида грибов. Употребление гриба нежелательно при беременности: его влияние на организм женщины до конца не изучено.

Применение

Сезон сбора желтых паутинников приходится на рост более съедобных и полезных грибов, поэтому обычно грибники обходят их стороной.

При приготовлении пищи желтый паутинник используют редко, т. к. разные источники по-разному трактуют его съедобность. Также рецепты, по которым его готовят, не столь распространены.

Знающие люди используют паутинник желтый при отравлениях или если становится необходим природный антисептик.

Вкусный съедобный гриб-паутинник триумфальный(желтый).

Лучший из паутинников. Паутинник триумфальный — Cortinarius triumphans

Смертельно опасный гриб паутинник

Заключение

Желтый паутинник можно употреблять в пищу, если есть уверенность в его подлинности. Неопытным грибникам не стоит собирать эти грибы, т. к. их окрас и форма схожи с присущими для ядовитых видов.

Детям, беременным, кормящим матерям и пожилым людям категорически запрещается употребление этих грибов в любом виде.

Рейтинг статьи

На закуску: артомицес крыночковидный

Весной грибов, подходящих под наши критерии, просто нет. Строчки-сморчки всем знакомы, всякие урнулы и псевдоплектании в корне бессмысленны, а тубариями и псатиреллами нынче не напугаешь даже чопорную английскую старушку. Надо что-то соображать. И тут на сцену выходит универсальная “поганка”, харизматичное пугало для непосвященных.

Есть на свете один широко распространенный, узнаваемый и при том вкусный гриб характерной рогатико-коралловидной формы. То есть, на самом деле таких очень много, сам чорт не разберет. Но есть гриб… есть один такой гриб… который легко найти, легко отличить от иных прочих, легко приготовить и умять под картошечку. Имя у него сложное, двойное – клавикорона/артомицес крыночковидный (Artomyces pyxidatus/Clavicorona pyxidata) , а всё остальное очень просто.

На каждой веточке – рогатый венчик

Это важно (фото И.Лебединского)

Ну как такое резать? Оно же живое! Сидит, глядит (фото И.Лебединского)

На каждой веточке – рогатый венчик. Это важно (фото И.Лебединского)

Появляется этот гриб-куст первым из своей когорты – уже в конце мая, если повезет, можно брать его мешками со старых пней и бревен; отличить от других вертикально-кустистых видов очень просто – каждый отросток его увенчан зубчатой “короной”. Ошибиться невозможно.

Случается, старые артомицесы горчат. Собирать следует только в меру свежие, необрезиненные экземпляры, безжалостно обрезая жесткую “пятку”, из которой ветвится и кустится всё это великолепие. Впрочем, разделывать их лучше дома: так они произведут на случайно повстречавшихся соседей гораздо более целостное впечатление.

А дальше их можно просто поджарить. Как научила меня Наталья Коган в комментарии к статье про рогатики:

Получается и вызывающе в меру, и вкусно.

Классификация и представители

Основная статья: Таксоны рода Паутинник

На основании макроскопических, микроскопических и химических признаков род делят на 4—7 таксонов, которые ранее рассматривали как подроды или секции, в новых системах подроды делят на большое число секций.

В 1821 г. Э. Фрис разделил род на 6 подродов: Myxacium, Phlegmacium, Inoloma (= Cortinarius sensu stricto), Dermocybe, Telamonia и Hydrocybe. Мозер в 1955 г., взяв за основу систему Фриса, выделил 5 самостоятельных родов, но он же (совместно с Зингером) в 1962 г. снова понизил их ранг до подродов, с изменениями в их составе Эта классификация принята и в новых системах, но отнесение видов к подродам может значительно варьировать у разных авторов.

Cortinarius — один из крупнейших родов порядка Агариковых. Разные авторы указывают разное число видов в роде, обычно до 700, согласно же наиболее полному изданию — «Словарю грибов», число видов превышает 2000.

Подроды (по Нездойминого (1996), соответствует системе Мозера — Зингера (1962)):

• Phlegmacium (Fr.) Fr.
• Sericeocybe P.D.Orton
• Myxacium (Fr.) Loud.
• Telamonia (Fr.) Loud.
• Leprocybe Mos.
• Cortinarius
• Dermocybe (Fr.) Sacc.

Некоторые виды:

Кат.*	Латинское название	Русское название
	Cortinarius alboviolaceus	Паутинник бело-фиолетовый
	Cortinarius anomalus	Паутинник ненормальный
	Cortinarius anserinus	Паутинник гусиный
	Cortinarius armillatus	Паутинник браслетчатый
	Cortinarius auroturbinatus	Паутинник прекрасный косолапый
	Cortinarius bolaris	Паутинник ленивый, или красночешуйчатый, или паутинник-увалень
	Cortinarius camphoratus	Паутинник камфорный
	Cortinarius cinnamomeus	Паутинник коричный
	Cortinarius collinitus	Паутинник голубоствольный
	Cortinarius cotoneus	Паутинник ватный
	Cortinarius crassus	Паутинник толсто-мясистый
	Cortinarius cumatilis	Паутинник водянисто-голубой, или серо-голубой
	Cortinarius elegantior	Паутинник элегантный
	Cortinarius elegantissimus	Паутинник элегантнейший
	Cortinarius evernius
	Cortinarius herculeus	Паутинник геркулесов
	Cortinarius largus	Паутинник большой, или обильный
	Cortinarius limonius	Паутинник львино-жёлтый
	Cortinarius mucosus	Паутинник слизистый
	Cortinarius multiformis	Паутинник многообразный
	Cortinarius odorifer	Паутинник анисовый
	Cortinarius orellanus	Паутинник горный, или плюшевый, или оранжево-красный, или ядовитый
	Cortinarius paleaceus	Паутинник плёнчатый
	Cortinarius phoeniceus	Паутинник пурпурный
	Cortinarius pholideus	Паутинник чешуйчатый
	Cortinarius praestans	Паутинник превосходный
	Cortinarius purpurascens	Паутинник багряный, или красноватый
	Cortinarius rubellus	Паутинник красноватый
	Cortinarius rufoolivaceus	Паутинник рыже-оливковый
	Cortinarius sanguineis	Паутинник кроваво-красный
	Cortinarius semisanguineus	Паутинник полукроваво-красный
	Cortinarius sodagnitis	Паутинник узнаваемый
	Cortinarius speciosissimus	Паутинник красивейший
	Cortinarius splendens	Паутинник блестящий
	Cortinarius terpsichores	Паутинник Терпсихоры
	Cortinarius torvus	Паутинник мрачный
	Cortinarius traganus	Паутинник козлиный, или лиловый толстоногий
	Cortinarius triumphans	Паутинник триумфальный
	Cortinarius trivialis	Паутинник обыкновенный
	Cortinarius variecolor	Паутинник разноцветный
	Cortinarius varius	Паутинник изменчивый, или кирпично-жёлтый
	Cortinarius violaceus	Паутинник фиолетовый
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб