Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Совет! Промывать нужно быстро, желательно в дуршлаге, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Если грибы не слишком грязные – их достаточно вытереть сухим полотенцем.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Основные правила хранения вешенки в домашних условиях

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Совет! Промывать нужно быстро, желательно в дуршлаге, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Если грибы не слишком грязные – их достаточно вытереть сухим полотенцем.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Хранение сушеной вешенки

В холодильнике вешенки можно хранить всего 7-10 дней, соблюдая определенные условия. Заморозка увеличивает этот срок до 1 года, но приводит к изменению качеств. Для длительного хранения грибы часто высушивают. С этой целью используют сушилку или обеспечивают процесс естественным образом.

Сушить вешенку можно в духовом шкафу, при низкой температуре, не более 5 часов в два захода с интервалом в сутки. Обработанные по этому методу продукты держат в герметичных емкостях, в обычном кухонном шкафчике. Главная цель – избежать контакта с влагой, остальные условия окружающей среды для продукта не опасны. Такую заготовку хранят более 1 года, используют грибы на свое усмотрение. Их форма восстанавливается после контакта с водой.

Хранить вешенки свежие лучше всего в холодильнике. Замораживать их можно в любом виде: сырыми и термически обработанными, но в первом случае сохранить изначальную структуру гораздо сложнее. Даже при сухой заморозке в камерах с режимом «Суперзаморозка» продукт напитается влагой и после оттаивания изменит вид. В морозилке грибы вешенки лучше хранить после варки или жареными. Это условие сократит время создания блюд из заготовки.

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится1

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно

Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки

Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено
Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Читать также: Как подготовить лилии к зиме в сибири

Как правильно почистить вешенки (видео)

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

Из лесных и выращенных на фермах и в подсобных хозяйствах грибов легко приготовить вкуснейший грибной крем-суп, различные закуски и соусы.

Обычно хозяюшки задаются вопросом, надо ли вешенки мыть перед жаркой или предварительно отваривать, ведь этот гриб стал частенько появляться на наших столах. Хочется, чтобы кушанья были вкусны и безопасны для здоровья, не вызывали пищевых расстройств и отравлений, в особенности у детей.

Как заморозить вешенки на зиму в домашних условиях

Заморозка вешенок в домашних условиях – быстрый и простой способ получить полуфабрикаты для дальнейшего приготовления блюд. Существует несколько вариантов состояния грибов, пригодных для заморозки:

свежие;
отварные;
жареные.

Можно ли замораживать грибы вешенки сырыми

Вешенки можно заморозить и без термообработки. Сырые грибы сохраняют в себе все полезные свойства, вкус и запах свежих. Но срок их хранения значительно меньше, чем у прошедших термообработку.

Как заморозить свежие вешенки на зиму

Процесс заморозки включает следующие этапы:

Промыть от мусора и разложить на плоской поверхности для высыхания. Можно разделить на мелкие части.
Подготовить контейнеры или целлофановые пакеты. Пакетов для заморозки должно быть несколько – для лучшей сохранности продукта.
Поместить в морозильную камеру холодильника.h

Замораживаем отварные грибы

Многие хозяйки считают правильным сварить вешенки перед заморозкой. Такие грибы компактнее и занимают меньше места в холодильнике. Также термическая обработка не даст им испортиться, если произойдет непредвиденная разморозка. Сырой продукт в этом случае быстро станет непригодным для дальнейшего приготовления.

Еще они поломаны или выглядят непривлекательно, но не испорчены – то, сварив их, можно улучшить внешний вид продукта. Недостатки будут не так заметны.

Этапы заморозки вареных грибов:

Промыть и нарезать.
Вскипятить воду и поместить в нее продукт.
Варить 15 минут.
Добавить 2 щепотки соли, 3–4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.
Варить еще 5–10 минут.
Остудить вешенки, предварительно слив воду.
Высушить на бумажных полотенцах.
Разложить по контейнерам или пакетам и поместить в холодильник.

Существует также шоковая заморозка на зиму. Для этого вешенки помещают в морозильную камеру, предварительно настроенную на максимально низкую температуру. Есть мнение, что без шоковой заморозки продукт испортится – но это не так. Метод эффективен только, если применять его всего на несколько дней.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Предлагаем ознакомиться Томат афродита f1 характеристика и описание сорта

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Польза и вред продукта

Возможные проблемы заморозки

Во время замораживания может возникнуть несколько проблем, которых можно избежать, если следовать советам экспертов:

Избыточная влажность. Перед тем как положить грибы в морозильную камеру, их необходимо тщательно очистить от грязи и промыть в большом количестве воды. Ножки не следует замачивать слишком сильно, так как они быстро впитывают влагу, что увеличивает вес продукта при замораживании, а также отрицательно влияет на вкус.
Свежесть. Выбирайте только свежие вешенки, не имеющие значительных повреждений, плесени или гнили. Все грибы должны быть целыми и как можно меньше поврежденными. Если они сломаны, потеряли вид, но еще свежие, их следует отварить перед замораживанием.
Температура. Как упоминалось выше, замораживайте сырые грибы при температуре около -18 °C. Более высокие температуры сокращают срок хранения продукта. Например, если грибы хранятся при температуре ниже -10 °C, их следует употребить в течение 3 месяцев.
Не допускается повторное замораживание больших количеств продукта. Поэтому перед отправкой в морозильную камеру грибы должны быть упакованы в порционные пакеты, а на упаковке надо указать дату заморозки.

Кроме того, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после размораживания.

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В последнем случае обесцвечивание также может быть вызвано размораживанием грибов в комнатных условиях.

Причины, по которым вешенки приобретают неприятный цвет, могут быть следующими:

излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;

перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.

Если вешенки после разморозки горчат

Это может быть связано с неправильной подготовкой продукта перед замораживанием:

Сырье должно быть тщательно очищено от мусора и грязи.
Грибы должны быть без гнилых или испорченных частей. Все подозрительные участки должны быть удалены, так как даже самый маленький гнилой экземпляр может испортить весь урожай.
Замочите сырье в холодной воде на 2 часа перед помещением в морозильную камеру.
Перед замораживанием продукт должен быть максимально сухим и не содержать влаги.

Одно из самых эффективных правил для того, чтобы размороженные вешенки не горчили, — отварить их перед замораживанием.

Но хотя не все из вышеперечисленных рекомендаций помогут вам избавиться от горького привкуса, вы можете сделать это следующим образом:

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. лимонного сока.
Добавьте грибы и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.

Такая обработка положительно влияет на вкус продукта.

Заморозить вешенки в домашних условиях быстро и просто. При этом свежезамороженный продукт полностью сохраняет свои ценные свойства, активные биологические вещества и минералы.

Зимой эти полуфабрикаты могут стать отличным сырьем для быстрого приготовления вкусных, ароматных и очень полезных блюд.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.

Свежие

Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время.

Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Жульен из вешенок

Также ценители «тихой охоты» могут поразить гостей или домашних вкуснейшим грибным жульеном. Горячее, сытное, полезное блюдо станет «островком» радости в промозглые, осенние вечера. Питательное кушанье не требует наличия профессиональных кулинарных навыков, справиться с ним сможет человек, научившийся варить макароны. Необходимые ингредиенты:

600-700 граммов вешенок;
3-4 луковицы среднего размера;
1,5 столовые ложки муки;
200 мл жирной сметаны;
250 граммов твердого сыра;
Несколько перьев зеленого лука;
Масло для жарки;
Молотый перец, соль.

Приступим к приятному процессу:

Очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками лесные дары. Тем же самым манипуляциям должен быть подвергнут лук.
Пережарьте овощи на растительном масле до золотистой корочки.
Добавьте к содержимому сковороды муку, избегая образования комочков. Тщательно перемешайте массу, продолжая процесс жарки.
Введите сметану, добейтесь однородности практически готового блюда. Приправьте солью с перцем.
Распределите полученную массу по заранее подготовленным формочкам, посыпьте натертым сыром, поместите в духовой шкаф на 10 минут (рекомендованная температура – 180-200 градусов).

Мы рассмотрели, что сделать с вешенками, если в голову хозяйки не приходит ни один знакомый рецепт. Если вы еще не убедились, что грибные блюда могут быть невероятно вкусными, скорее отправляйтесь за урожаем.

Любите жарить? Тогда этот видео рецепт для вас!

Пошаговый рецепт заморозки

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы

Важно не забыть посолить блюдо

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Состав, лекарственные свойства

Как мы успели отметить ранее, вешенка степная считается очень полезным грибом. Мякоть плодов состоит из большого количества белка, аминокислот, железа, кальция, меди, витаминов групп B, PP, C и других полезных элементов. Специалисты сравнивают вешенку с мясными или полноценными овощными продуктами, что на руку вегетарианцам, а также тем, кто придерживается оздоровительных, «худеющих» диет. Небольшого количества лакомства достаточно, чтобы утолить голод, при этом калорийность его минимальна.

Если рассматривать гриб под призмой воздействия на организм человека, плоды рекомендованы в пищу:

Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
Тем, кто хочет очистить организм от холестерина;
Страдающим сахарным диабетом;
Пациентам с атеросклерозом, опухолевыми заболеваниями;
Людям с болезнями почек или печени;
При воспалительных процессах, анемии.

Противопоказания

Что касается противопоказаний, их практически нет. Грибы не рекомендовано давать маленьким детям (до 5 лет), кормящим женщинам, пожилым людям с ослабленным организмом. Также стоит учитывать вероятность возникновения аллергических реакций или индивидуальную непереносимость продукта.

Доказано, что систематическое употребление рассматриваемой нами культуры, благоприятно воздействует на иммунную систему, а также организм в целом. На её основе создаются фармацевтические препараты, косметические (ухаживающие) средства.

Правила хранения мицелия

Теперь рассмотрим подробно информацию, как правильно хранить мицелий. Методы зависят от срока, на который нужно сохранить сырье.

Хранение мицелия от 1 до 10 дней

Если перед грибоводом стоит задача сохранения посадочного материала всего на несколько дней, то здесь можно обойтись обычным холодильником.

Мицелий не испортится в течение 10 дней, если будет лежать в холодильной камере при температуре от +2 до +4 градусов.

Хранение от 1 до 3 месяцев

Для более длительной сохранности мицелия, его помещают в холодильник. Но температура в камере должна быть в пределах 0-+2 градусов. Можно даже сделать легкую заморозку материала. Необходимо следить, чтобы такая температура в холодильнике сохранялась постоянно.

Хранение в холодильных камерах

Для того, чтобы вешенки пролежали в холодильнике как можно дольше, их ни в коем случае нельзя замачивать в воде – продукт размокнет, станет безвкусным. Самая удачная упаковка – листы бумаги или специальные пищевые контейнеры

Важно поддерживать герметичность емкости

Как бы хорошо не были упакованы сырые вешенки, максимальный срок их хранения в домашнем холодильнике – не более пяти суток. Исключение – техника, используемая на производствах, поскольку при ее наличии появляется возможность поддерживать температуру, не выше минус 2 градусов. Тогда срок хранения можно увеличить до 18-20 дней.

В морозилках

Что касается морозилок, метод заморозки позволяет наслаждаться свежими грибными запасами на протяжении 5-6 месяцев. При этом все полезные свойства продукта сохраняются. При использовании данного метода не рекомендуется промывать урожай – лучше уделить время сухой чистке (цель – избавиться от пыли, мелкого мусора). Чтобы каждый экземпляр семейства оставался неповрежденным, грибы раскладываются на широкой разделочной доске и помещаются в морозилку до затвердения. После их извлекают и раскладывают по контейнерам, на «постоянное место жительства», а их место занимает новая партия.

С помощью пакетов

Опытные домохозяйки увеличивают срок хранения, предварительно проваривая лакомство в кипятке с добавлением соли (15-20 минут). После грибы слегка промываются (для удаления слизи), аккуратно отжимаются и расфасовываются по полиэтиленовым пакетам. Некоторые предпочитают разрезать размашистые шляпки на небольшие, равнозначные «доли» — процесс необходим для дальнейшей экономии времени при приготовлении блюд. С этой же целью можно сразу расфасовать плодовые тела так, как они будут использоваться (небольшими пакетами, чтобы один пакет полностью использовался для приготовления одного блюда).

Если продукт заморожен «кучей», грибы также придется приготовить все. Разморозка с последующей повторной заморозкой остатков «забирает» у плодов аромат, вкус и плотность мякоти. Мягкие, разваливающиеся, безвкусные «тряпочки» — сомнительное удовольствие гурмана.

Выбор вешенок для замораживания

Можно ли замораживать вешенки в целом виде

Как понять, что вешенки испортились?

Вешенки, как и другие грибы, становятся опасными для здоровья тогда, когда они употребляются в пищу испорченными

Поэтому важно уметь распознавать признаки, которые указывают, что продукт больше не годится для приготовления блюд

Определить свежесть плодов можно по простым признакам:

Если шляпки грибов потемнели, значит, продукт испорчен. У свежих вешенок шляпочная часть имеет светло-серый цвет.
У несвежих плодов мякоть рыхлая и мягкая. У пригодных к употреблению экземпляров она плотная и упругая.
Если вешенки пахнут сыростью или плесенью, это значит, что их придется выбросить.

Также следует изучить поверхность плодов визуально. У порченых экземпляров имеются заметные вмятины и участки гнили на поверхности шляпки, либо с ее внутренней стороны. Возможно образование плесени, и в этом случае грибы необходимо выбросить, не раздумывая.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.