Белый гриб: часто задаваемые вопросы
Что делать при отравлении грибами?
Первые типичные признаки отравления грибами включают сильную рвоту, метеоризм, диарею и лихорадку. Если вы заметили какой-либо из этих признаков после употребления грибов, вам следует немедленно обратиться к врачу.
Список литературы:
- Mary Jo Feeney et al. Mushrooms—Biologically Distinct and Nutritionally Unique. Nutr Today. 2014 Nov; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4244211/
- Steinpilze: Sammeln und richtig zubereiten — so geht’s. fitforfun.de
- Steinpilze. eatsmarter.de
- Steinpilz. kostbarenatur.net
- Steinpilze: Delikatesse im Herbst. apotheken-umschau.de
- Glenn Cardwell, Janet F. Bornman, Anthony P. James, Lucinda J. Black. A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D. Nutrients. 2018 Oct; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6213178/
- Steinpilze sammeln: Das sind die besten Tipps. t-online.de
- Steinpilze. https://de.wikipedia.org/wiki/Steinpilze
Белые грибы в питании
Многочисленные минеральные вещества, белки и другие полезные ингредиенты белых грибов лучше всего употреблять в виде вкусных блюд. Белые грибы чаще всего жарят или варят.
Если вы соберете больше белых грибов, чем сможете съесть, высушите их. Таким способом вы сохраните грибы для дальнейшего использования.
Вкус белых грибов можно охарактеризовать как насыщенно ореховый, поэтому они идеально подходят для осени и всех ее блюд.
Подготовка
Даже самые красивые экземпляры явно теряют качество при контакте с водой. Белые грибы лучше вообще не мыть, а если делать это, то недолго и под проточной водой. Затем их необходимо просушить, промокнув бумажным полотенцем.
Лучшей подготовкой белых грибов для дальнейшей обработки является тщательная очистка маленьким острым ножом, щеткой и бумажным полотенцем. Не удаляйте слишком много при чистке: нижняя сторона шляпки особенно богата питательными веществами, и ее нужно вырезать лишь тогда, когда она гнилая или червивая. Кожу шляпки аккуратно снимают ножом только в том случае, если к ней прилипло много грязи и инородных тел.
Приготовление
Белые грибы очень универсальны: их можно приготовить и подать как основное блюдо или гарнир, использовать в соусах, на гриле или тушить. Попробуйте маринованные белые грибы в салатах или запеченные. В любом случае помните, что лесные грибы, в том числе белые, нельзя есть сырыми, а только тщательно приготовленными. В белые грибы следует добавлять немного соли, потому что соль придает им ореховый вкус.
Рецепт жареных белых грибов
Белые грибы очень вкусны, когда их просто обжаривают, не приправляя специями. Это лучший способ почувствовать вкус и аромат этих благородных грибов.
На две порции жареных белых грибов вам понадобится:
- 400 г свежих белых грибов;
- 1 небольшая луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла без добавок, например, подсолнечное масло;
- 1 горсть свежей петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Как жарить белые грибы:
- Белые грибы не мойте, просто протрите их насухо: очистите от остатков земли или листьев, срежьте поврежденные или изъеденные червями, обесцвеченные участки.
- Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками, петрушку необходимо нашинковать.
- Грибы нарежьте кружочками и обжарьте на раскаленной сковороде без жира. Так мякоть гриба лучше всего сохраняет вкус.
- Когда из грибов выйдет жидкость, добавьте масло и нарезанный кубиками лук. Обжарьте все на среднем огне, пока лук не станет мягким.
- Добавьте соль и перец по вкусу и перед подачей на стол посыпьте грибы измельченной петрушкой.
Жареные белые грибы очень вкусны со свежим белым хлебом. Картофель в мундире, макароны или рис также подойдут в качестве гарнира.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Можно ли вырастить белые грибы дома?
Вырастить данный вид в домашних условиях можно из мицелия и спор. Оба способа потребуют времени и терпения, но получить первый урожай можно уже через год и грибница будет плодоносить 3-5 лет.
Какие белые грибы нельзя есть?
Не рекомендовано употреблять в пищу грибы, собранные вблизи трассы, предприятий и выросших на загрязненной почве из-за их способности накапливать токсины из таких мест.
Как проявляется аллергическая реакция на грибы и что нужно делать при первых симптомах?
При аллергии на грибы симптомы похожи на пищевое отравление: боль и спазмы в животе, тошнота и рвота, диарея, а также головокружения и проблемы с дыханием.
Следует обратиться в больницу для уточнения диагноза, а до этого оказать первую помощь в виде принятия активированного угля, питья кипяченой воды для промывания желудка. Дальнейшее лечение назначит врач, так как такая реакция требует курса иммунотерапии и исключения из рациона не только грибов, но и продуктов, содержащих их в качестве приправ.
Белый – уникальный по своему составу и вкусу представитель семейства Болетовых. Он пользуется популярностью у грибников и кулинаров в разных странах мира благодаря своим свойствам. Данный вид произрастает в лесных массивах разного типа и имеет как съедобных, так и несъедобных двойников, что требует внимания при поиске истинного беляка.
Что делать с белыми грибами?
Белые грибы можно:
— пожарить;
— засушить;
— законсервировать;
— заморозить;
— сварить;
— замариновать.
Ну что же дорогие читатели, теперь я верю, что многие из Вас, кто не был на охоте за грибами, т.е. грибалке, теперь вооружились знаниями о белых грибах, и собрались за ними. Как раз сейчас в лесу их просто – море, сам пару дней назад был, и вновь собираюсь. Но если Вы идете в первый раз за грибами, тогда возможно Вам дополнительно понадобится информация о правилах сбора грибов, которую я недавно опубликовал на сайте в предыдущей статье.
В общем, успехов Вам, и побольше съедобных и вкусных грибочков!
Опасные свойства
Свежие боровики содержат трудно усвояемое вещество – хитин, поэтому они относятся к тяжелой пище, переваривание которой требует усиленной работы всех пищеварительных желез. В сушеных белых грибах хитин отсутствует, поэтому польза от белка именно таким образом заготовленных продуктов значительно выше, чем при их употреблении в свежем или термически обработанном виде.
Трудность переваривания боровиков является основанием для ограничения их потребления или отказа от их приема. Противопоказаниями к их употреблению являются:
- детский (до 12 лет) и пожилой возраст;
- беременность и кормление грудью;
- заболевания пищеварительного тракта (гастриты, колиты, панкреатиты, желчнокаменная болезнь, расстройства пищеварения);
- индивидуальная непереносимость;
- аллергические реакции.
Свежие молодые белые лесные продукты не содержат вредных веществ. Токсичные вещества могут накапливаться в мякоти грибов, если они:
- перезрели;
- поражены болезнями, червями и другими вредителями;
- плохо очищены;
- растут в промышленных районах, вблизи оживленных магистралей, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий или животноводческих предприятий;
- не заготовлены в течение 8-10 часов после сбора;
- законсервированы без соблюдения стерилизационных режимов.
При употреблении таких белых грибов в пищу возможны побочные эффекты:
- нарушения пищеварения (тошнота, рвота, поносы);
- повышение температуры тела;
- боли в животе;
- ослабление пульса;
- похолодание пальцев на ногах и руках;
- неврологические нарушения (спутанность сознания, нарушение чувствительности или двигательной активности).
При несоблюдении режима стерилизации при консервировании плохо очищенных боровиков в продукте может накапливаться ботулотоксин, который вызывает паралич дыхательных мышц, что может повлечь смертельный исход.
Правила сбора
Для того, чтоб гарантированно раздобыть деликатесный лесной трофей, важно соблюдать основные правила сбора. Недостаточно просто понимать, где лучше искать боровик, стоит знать и учитывать также время суток, когда это делать можно продуктивно и качественно
Приходить за грибами следует после восхода солнца, так как в это время суток они видны лучше всего и практически не прячутся от охотника.
Особенно внимательно следует осматривать почву с примесями песка и суглинка, незатопленные местности.
Особенное внимание стоит уделять небольшим экземплярам с диаметром шляпки не более 4 см
Считается, что этот вид наиболее оптимальный для употребления в пищу, к тому же в него не успевают проникать насекомые и не портят его изнутри.
Найденный гриб срезают осторожно, избегая повреждения грибницы
Разрешается при отсутствии режущего инструмента аккуратное выкручивание грибочка.
Трофей рассматривают и очищают от возможных вредителей в том случае, если нет возможности отбирать сразу целые грибы.
Если ножка у трофея небольшая или стандартная, то его укладывают в корзину шляпкой вниз. Грибы на длинных ножках следует аккуратно укладывать на бок.
Слишком большие и перезрелые экземпляры нежелательно брать в обработку, их лучше оставлять на земле.
Здоровые боровики не боятся заморозков, поэтому небольшие и крепкие грибочки можно брать и после первых заморозков.
Собранные грибы требуют переработки в течение последующих десяти часов, в противном случае они потеряют часть полезных и вкусовых качеств.
При сборе боровиков важно учитывать также тот факт, что в природе имеется несъедобный гриб под названием ложный белый. Этот вид отличается от своего полезного собрата сильной горечью, поэтому опытные грибники не только умеют отличать его по внешнему виду, но и по сильной горечи
Грибники также советуют при сборе боровиков учитывать особенности фауны местности: этот гриб охотно соседствует с черникой, брусникой, вереском. Не игнорирует белый гриб и муравейники, но при этом абсолютно негативно относится к оврагам. Поэтому во время поиска царя грибов рекомендуется смело обходить овраги стороной.
Применение в кулинарии
В кулинарии боровики используются в сыром, замороженном и сушеном виде, в виде консервов, солений. Их варят, жарят, тушат, запекают. Отзывы любителей белых грибов на различных форумах свидетельствуют о том, что предпочтительным является использование сушеных боровиков для приготовления различных грибных блюд. Самыми популярными блюдами среди них являются суп из белых грибов и грибной соус. Именно в этих блюдах они раскрываются, проявляя все свои вкусовые и ароматические качества.
Суп из белых грибов
Горсть сушеных боровиков вымачивают в течение 30 минут в молоке, тщательно промывают, затем варят 15-20 минут. На сковороде обжаривают нарезанный лук и морковь, затем добавляют предварительно проваренные белые грибы. После 10-минутной обжарки содержимое сковороды вместе с нарезанным картофелем высыпают в кастрюлю. Варят до готовности картофеля. Подают с зеленью и сметаной.
Грибной соус
Горсть сушеных даров леса заливают водой на 1,5 часа, спустя которые воду сливают, а продукт тщательно перемывают. После этого заливают 1 л свежей воды и варят около часа. На сковороде обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют отваренные боровики, жарят под крышкой около 15 минут. Помешивая венчиком, вводят 3 ст. ложки муки, затем разводят грибным бульоном до нужной консистенции. Добавляют сметану, зелень и специи по вкусу. Такой соус хорошо подходит к плову, блюдам из макаронных изделий, гречневой каше, мясу.
Рецептов блюд из боровиков в разном виде существует большое множество – это и супы, и плов, и жаркое, и паштеты, и соусы. Все эти рецепты объединяют неповторимый аромат с ореховыми нотками и запоминающийся насыщенный грибной вкус.
