Литератураправить
- Грибы: Справочник / Пер с итал Ф Двин — М: «Астрель», «АСТ», 2001 — С 157 — ISBN 5-17-009961-4
- Лессо Т Грибы, определитель / пер с англ Л В Гарибовой, С Н Лекомцевой — М: «Астрель», «АСТ», 2003 — С 67 — ISBN 5-17-020333-0
- Хардинг П Грибы / Перевод с англ Д С Щигеля — М: «Астрель», «АСТ», 2002 — С 127 — ISBN 5-17-011765-5
- Nilsson, S & Persson, O 1977 Fungi of Northern Europe 2: Gill Fungi Penguin Books англ
- Phillips R Mushrooms of North America — Little, Brown & Co, 1991 — ISBN ISBN англ
- Сержанина Г И Шляпочные грибы Белоруссии — Минск: Наука и техника, 1984
гебелома клейкая бумага, гебелома клейкая лента, гебелома клейкая пленка
Видовые различия
В род гебелом входит несколько десятков видов. Самыми распространенными из них на территории России являются виды: клейкая, горчичная, корневая, недоступная, опоясанная и углелюбивая.
Гебелома клейкая
Грибы этого вида являются наиболее встречаемыми гебеломами в нашей стране. Российские грибники называют их «хре́новыми грибами» или ложными валуями, а в Англии они названы «сказочным тортом» или «отравленным пирогом». Их относят к несъедобным, а в некоторых литературных источниках — к ядовитым грибам.
Шляпки ложных валуев окрашены в желто-бурый цвет, липкие — у молодых и сухие — у зрелых индивидов. Размеры шляпок некоторых экземпляров достигают 10 см. С тыльной стороны шляпок во влажную погоду на пластинках скапливается влага, которая после высыхания придает им пятнистость окраски. Мякоть светло-бурая с резким редечным запахом и горьким вкусом.
Растут грибы клейкого вида группами на опушках, полянах, вдоль дорог. Распространены по всей европейской части России, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Гебелома горчичная
Это ядовитый вид гебелом. Их название происходит от того, что при созревании пластинки с тыльной стороны шляпок приобретают горчичный цвет.
Их шляпки имеют волнистые края. В размере они могут достигать 15 см. Цвет шляпок варьирует от кремового до буро-красного, при этом края окрашены светлее, чем центр. Споровый порошок имеет ярко-оранжевый цвет.
Ножки внутри полые, на продольном разрезе в их верхней части видно соединение между полостями внутри шляпки и ножки. Ножки покрыты чешуйками таким образом, что создают кольцевой рисунок на них.
Излюбленное место произрастания горчичных гебелом — хвойные и лиственные леса. Растут многочисленными группами.
Гебелома корневая (корневидная)
Эти представители рода гебелом являются условно-съедобными: некоторые кулинары готовят их вместе со съедобными грибами. Ножки корневых гебелом наполовину погружены в почву, создавая подобие корня. Из-за этой особенности грибы корневого вида и получили свое название.
Их шляпки имеют крупные размеры (до 15 см в диаметре), полусферическую форму, светло-коричневый цвет. Поверхность шляпки покрыта более темными чешуйками, в результате чего кажется рябой. Пластинки полуприросшие, окрашены в разные оттенки серого и бурого цветов, при этом у молодых экземпляров они светлее, чем у зрелых. Мякоть плотная, светлая, имеет горький вкус и миндальный запах.
Любят произрастать в лиственных лесах, поскольку образуют микоризу с листопадными деревьями. Чаще их можно обнаружить в местах с облысевшим верхним слоем почвы: в ямах, канавах, вблизи нор.
Гебелома недоступная
Является ядовитым грибом. Имеет шляпку диаметром от 4 до 8 см с вдавлением по центру. Поверхность шляпки слизистая, рыжего цвета, с волнистым краем. Пластинки широкие, со светлыми краями. Мякоть имеет горький вкус и выраженный запах редьки. Ножка покрыта чешуйками, утолщена у основания.
Произрастают на влажных почвах хвойных, лиственных и смешанных лесов, заброшенных садов, редко посещаемых уголков парков и скверов. Созревают в августе-сентябре.
Гебелома опоясанная
Грибы этого вида получили свое название благодаря выраженному пояску бурого цвета на ножке. Этот поясок образован частным покрывалом, которое обволакивает шляпку и верхнюю часть ножки молодых экземпляров, а у зрелых — остается только в виде кольца на ножке и обрывков по краю шляпки.
Опоясанные гебеломы являются несъедобными, но не ядовитыми грибами. Размеры грибов не превышают 8-9 см. Их шляпки бывают разных форм: от конических до плоских с бугорком по центру. Поверхность шляпок — каштаново-коричневого цвета со светлыми краями. Пластинки окрашены в розовато-коричневый цвет. Мякоть — светло-коричневая, с запахом редьки.
Ножка у опоясанной гебеломы прямая или изогнутая, расширяется к основанию, на разрезе имеет мякоть белого цвета, у основания — коричневого.
Гебелома углелюбивая
Это ядовитые грибы. Углелюбивым его называют за то, что растет он на местах бывших пожаров и костров. Это мелкие грибы, диаметром шляпки не более 2 см. Ее форма меняется по мере созревания гриба от куполообразной до плоской. Поверхность шляпки на ощупь слизистая, окрашена в желтый цвет. Пластинки — бурого цвета, а споровый порошок — ярко-коричневого.
Ножка тонкая, утолщена к основанию, покрыта налетом светло-рыжего цвета. Мякоть гриба белая, без неприятного запаха, но с горьким вкусом.
Двойники гебеломы опоясанной
Данный вид имеет множество ядовитых двойников
По внешним признакам этот гриб очень схож с несъедобными дарами леса, которые не всегда могут различить даже опытные грибники. К ним относится:
- Гебелома горчичная – ядовитый гриб, использование в пищу приводит к интоксикации. Уже через пару часов после употребления появляются первые признаки: тошнота, боль в животе, рвота и диарея. Отличается от гебеломы опоясанной большими размерами плодовых тел. Так, шляпка двойника достигает до 15 см. Окрас варьируется от бежевого до красно-бурого цвета с более светлыми краями. Поверхность блестящая, на ощупь клейкая. Ножка цилиндрическая, в длину составляет порядка 15 см. По вкусу и запаху очень схожа с рассматриваемым видом. Растет в различных лесах в пределах умеренного климата.
- Гебелома недоступная – является несъедобным экземпляром, употребление в пищу приводит к отравлению. Отличить двойника можно по плоской шляпке, вдавленной в середине. Окрашена в рыжеватый цвет, по мере взросления выцветает до белого тона. Мякоть очень горькая с редечным запахом. Отличительным признаком также является перекрученная ножка, изогнутая сразу в нескольких местах.
- Гебелома углелюбная — представляет собой некрупное плодовое тело, шляпка в диаметре составляет около 2-4 см. В период дождей ее поверхность покрывается обильным слоем слизи. Окрас неравномерный, зачастую край беловатый, а ближе к центру желто-бурого цвета. Высота ножки достигает 4 см, ее поверхность шероховатая. По всей длине покрыта налетом, а у основания слегка опушена. Растет повсеместно на остатках кострищ, гарях и пожарищах. Мякоть двойника обладает горьким вкусом, из-за чего относится к группе несъедобных грибов.
Распространение и сезон плодоношения
Хреновый гриб или гебелома клейкая встречается как в лиственных, так и в хвойных лесных массивах, на опушках, полянках, лугах, полях, в садах, у обочин дорог. Чаще всего его можно обнаружить в области северного умеренного климатического пояса, он широко распространен в европейской и дальневосточной частях нашей страны. Произрастает также на территории Средней Азии и на Кавказе, в Австралии.
Растет гебелома этого вида обычно группами или кольцами, лучше всего образует микоризу с корнями дуба, осины, березы. Сезон плодоношения начинается летом и длится до ноября, а там, где зимы мягкие и относительно теплые, встречается и в более холодное время года.
Время и место плодоношения
Появляются грибы-зонтики на свет во второй декаде июня и продолжают плодоносить до начала октября. Растут в лесах и посадках. Их можно встретить во всех странах мира, за исключением лишь Антарктиды. Макролепиота Конрада любит хорошо освещенные лесные поляны, светлые места вдоль просек, лесные опушки. Произрастает и на лугах, в степях, полях.
https://youtube.com/watch?v=CE3ZS5pNFAM%3F
Разновидности
Существует несколько видов зонтиков, которые можно употреблять в пищу:
- Белый. Обладает приятным запахом, на вкус терпкий. Растет как семьями, так и одиночно.
- Изящный, или тонкий, гриб-зонтик — съедобный, белого цвета, с тонкомясистой структурой. Ножка цилиндрическая.
- Сосцевидный — съедобный, с прослойкой мякоти, у зрелых экземпляров шляпка ширококоническая. В центре ее — большой бугорок. Достигает 16 см высотой.
- Пестрый — большой гриб с шаровидной шляпкой 20–35 см в диаметре. Посредине есть темный круглый бугорок. Мякоть рыхлая. По вкусу похож на орех. Ножка до 30 см высотой, полая, цилиндрическая.
Польза и возможный вред
Ряд источников по-традиции говорят об условной съедобности зеленушки, и многие любители собирают этот гриб и благополучно употребляют в пищу, не испытывая никаких особых негативных последствий.
Однако современные исследования биологов утверждают, что есть ее нельзя. Вещества, окрашивающие шляпку в зеленый цвет, не разрушаются при температурном воздействии и опасны для здоровья. Токсины отрицательно действуют на скелетную мускулатуру, способны привести к почечной недостаточности.
Из организма они не выводятся, и при больших их количествах могут проявиться симптомы отравления в виде темноокрашенной мочи, болей и слабости в мышцах, судорог. В то же время установлено, что вытяжка из желтушки эффективно подавляет стафилококковые бактерии — причину гнойников и даже сепсиса.
В любом случае, употреблять этот гриб или нет, решает каждый сам для себя.
А вот подзеленка (рядовка серая) не вызывает сомнений в плане съедобности и обладает хорошими вкусовыми качествами. В грибе обнаружены полезные микроэлементы: медь, цинк, марганец, витамины различных групп — А, В, РР. В мякоти содержится антибиотик, используемый для лечения туберкулеза и осенней простуды.
Низкая калорийность сочетается с большим количеством белков, что подходит для диетического питания. Пригодна для всех способов переработки.
Тем не менее грибы зеленки и подзеленки нужно употреблять в меру, с осторожностью. При желудочных расстройствах их вообще нельзя использовать в пищу
Следует быть также внимательным, чтоб не спутать эти плоды с ядовитыми сородичами.
А кроме того, обращать внимание на место их произрастания, помнить, что они впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.
Виды
Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.
| Представители | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кат.* | Латинское название | Русское название | ||||||||||
| Russula acetolens | ||||||||||||
| Russula acrifolia | ||||||||||||
| Russula adusta | Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка | |||||||||||
| Russula aeruginea | Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная | |||||||||||
| Russula albidula | ||||||||||||
| Russula albonigra | Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная | |||||||||||
| Russula alutacea | Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая | |||||||||||
| Russula amethystina | ||||||||||||
| Russula amoenicolor | ||||||||||||
| Russula amoenolens | ||||||||||||
| Russula anthracina | ||||||||||||
| Russula aquosa | ||||||||||||
| Russula atropurpurea | Сыроежка черно-пурпуровая | |||||||||||
| Russula aurata | Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая | |||||||||||
| Russula azurea | Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая | |||||||||||
| Russula badia | Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая | |||||||||||
| Russula ballouii | ||||||||||||
| Russula betularum | Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая | |||||||||||
| Russula brevipes | ||||||||||||
| Russula cerolens | ||||||||||||
| Russula cessans | ||||||||||||
| Russula chloroides | ||||||||||||
| Russula claroflava | Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая | |||||||||||
| Russula coerulea | ||||||||||||
| Russula compacta | ||||||||||||
| Russula consobrina | Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая | |||||||||||
| Russula crustosa | ||||||||||||
| Russula cutefracta | ||||||||||||
| Russula cyanoxantha | Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная | |||||||||||
| Russula decolorans | Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая | |||||||||||
| Russula delica | Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой | |||||||||||
| Russula densifolia | Подгруздок частопластинчатый | |||||||||||
| Russula emetica | Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная | |||||||||||
| Russula erumpens | ||||||||||||
| Russula faginea | ||||||||||||
| Russula farinipes | Сыроежка валуевидная | |||||||||||
| Russula fellea | Сыроежка желчная | |||||||||||
| Russula flavida | ||||||||||||
| Russula foetens | Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик | |||||||||||
| Russula fuscorubroides | Сыроежка краснеющая ложная | |||||||||||
| Russula fragilis | Сыроежка ломкая | |||||||||||
| Russula fragrantissima | ||||||||||||
| Russula grata | ||||||||||||
| Russula grisea | Сыроежка серая | |||||||||||
| Russula grisecens | ||||||||||||
| Russula heterophylla | Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая | |||||||||||
| Russula illota | Сыроежка Морзе | |||||||||||
| Russula inamoena | ||||||||||||
| Russula integra | Сыроежка цельная, сыроежка замечательная | |||||||||||
| Russula ionochlora | ||||||||||||
| Russula knauthii | ||||||||||||
| Russula laurocerasi | Сыроежка миндальная | |||||||||||
| Russula lenkunya | ||||||||||||
| Russula lepida | ||||||||||||
| Russula lilacea | Сыроежка лиловая | |||||||||||
| Russula livescens | ||||||||||||
| Russula lutea | Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая | |||||||||||
| Russula maculata | Сыроежка пятнистая | |||||||||||
| Russula mairei | Сыроежка Мэйра, сыроежка Майра | |||||||||||
| Russula melzeri | ||||||||||||
| Russula mustelina | ||||||||||||
| Russula nauseosa | Сыроежка невзрачная | |||||||||||
| Russula nigricans | Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая | |||||||||||
| Russula nitida | Сыроежка блестящая | |||||||||||
| Russula obscura | Сыроежка пурпурно-красная, сыроежка винно-красная | |||||||||||
| Russula ochroleuca | Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная,сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая | |||||||||||
| Russula olivacea | Сыроежка оливковая | |||||||||||
| Russula paludosa | Сыроежка болотная, поплавуха | |||||||||||
| Russula parazurea | ||||||||||||
| Russula pectinata | Сыроежка гребенчатая | |||||||||||
| Russula pectinatoides | Сыроежка гребенчато-ребристая | |||||||||||
| Russula persanguinea | ||||||||||||
| Russula pseudoaffinis | ||||||||||||
| Russula pseudodelica | ||||||||||||
| Russula pseudointegra | ||||||||||||
| Russula puellaris | Сыроежка девичья, сыроежка мягкая | |||||||||||
| Russula pulchella | Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая | |||||||||||
| Russula pulverulenta | ||||||||||||
| Russula puncata | Сыроежка точечная | |||||||||||
| Russula purpurata | ||||||||||||
| Russula purpureoflava | ||||||||||||
| Russula queletti | Сыроежка Келе | |||||||||||
| Russula rosacea | Сыроежка красивая | |||||||||||
| Russula rosea | Сыроежка розовая | |||||||||||
| Russula rubescens | ||||||||||||
| Russula rubra | Сыроежка красная | |||||||||||
| Russula sanguinea(Russula sanguinaria) | Сыроежка кроваво-красная | |||||||||||
| Russula sardonia | Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая | |||||||||||
| Russula seperina | ||||||||||||
| Russula sororia | ||||||||||||
| Russula subfoetens | ||||||||||||
| Russula subrubens | ||||||||||||
| Russula torulosa | ||||||||||||
| Russula turci | Сыроежка турецкая | |||||||||||
| Russula undulata | Сыроежка волнистая | |||||||||||
| Russula uncialis | ||||||||||||
| Russula variata | ||||||||||||
| Russula velenovskyi | Сыроежка Веленовского | |||||||||||
| Russula ventricosipes | ||||||||||||
| Russula versicolor | Сыроежка разноцветная | |||||||||||
| Russula vesca | Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная | |||||||||||
| Russula violacea | Сыроежка лиловатая | |||||||||||
| Russula virescens | Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая | |||||||||||
| Russula viscida | ||||||||||||
| Russula voileipes | ||||||||||||
| Russula xerampelina | Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная | |||||||||||
|
Как выглядят и где собирают грибы свинушки
Грибы свинухи называют по-разному: матрешка, коровник, толстушка или кобылка. Традиционное название появилось из-за сходства шляпки со свиным ухом. Происхождение остальных народных названий неизвестно.
Внешне свинушку легко спутать с валуем или груздем. У нее короткая толстая ножка и мясистая округлая шляпка. У молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом становится вогнутой и волнистой по краю.
Цвет варьируется от оливкового до красно-коричневого. Его интенсивность зависит от возраста гриба.
Встречаются свинухи повсеместно, в лиственных и хвойных лесах, иногда могут вырастать даже в черте города. Могут расти как по одиночке, так и небольшими группами. Предпочитают влажные или заболоченные участки.
Состав плодового тела и рецепты приготовления
Сморчковую шапочку принято относить к условно-съедобным видам, пригодным к употреблению после варки. Гриб нужно варить на сильном огне не менее 10 минут. Колпачок одинаково пригоден для отваривания, жарки, заморозки, засолки, маринования, тушения и сушки.
Помимо токсинов, легко удаляемых при варке или сушке, плодовые тела сморчковой шапочки содержат богатый набор витаминов и микроэлементов:
- фосфор;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- кальций;
- витамины C, D, B1, B2, A.
100 г свежих плодовых тел содержат:
- вода – 92 г;
- белки – 3 г;
- жиры – 0,4 г;
- углеводы – 0,2 г;
- клетчатка – 0,7 г.
Первичная обработка
Для начала собранные плодовые тела очищают от песчинок и большого количество насекомых, которые могут оставаться внутри складок шляпки.
Для этого их замачивают в холодной соленой воде в течение нескольких часов, а затем промывают под струей кипятка. В грибах, собранных в южных районах, могут встречаться черви.
Варка
Варка шапочек длится не менее 10–15 минут. В процессе воду сливают не менее 4–5 раз, чтобы она смогла забрать как можно больше яда. Вареная мякоть размягчается, становится нежной на вкус. На супы лучше всего использовать сушеные грибы.
Маринование
Для маринования потребуется:
- грибы – 1 кг;
- 6-процентный уксус – 3 ст.л.;
- лимонная кислота — треть ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- приправы: лавровый лист, черный перец, по желанию — корица, гвоздика.
Порядок действий:
- Колпачки 10–15 минут отваривают в подсоленной воде.
- Затем варят маринад: в кастрюлю с водой вносят пряности, лимонную кислоту, сахар и соль, все вместе доводят до кипения и готовят до полного растворения сахара и соли.
- В готовый маринад добавляют уксус, затем разливают по заготовленным банкам и консервируют.
Засолка
Шапочки засаливают горячим способом.
Для этого берут такие продукты:
- грибы – 1 кг;
- пищевая соль – 50 г;
- пряности: сушеный укроп, горошек перца, гвоздика, листья смородины.
Порядок действий:
- Грибы замачивают в соленой воде и отваривают 10-15 минут.
- Воду сливают, плодовые тела повторно отваривают в подсоленной воде, после закипания добавляют пряности.
- После того как грибы опустятся на дно, воду сливают, колпачкам дают остыть и закладывают их в стеклянные банки.
Сушка
Сушка сморчковых шапочек должна длиться не менее месяца. За это время токсины, как правило, успевают распасться самостоятельно.
Описание
Другие названия Гебеломы клекой: Гебелома корочковидная, Хреновый гриб, Ложный валуй. Латинское наименование — Hebeloma crustuliniforme. Относится к семейству Паутинниковых.
Шляпка
Шляпка гриба бывает в диаметре от 3 до 10 см. Когда плодовое тело маленькое, ее форма часто бывает выпуклой и аккуратной, а края выглядят, как подвернутые. У старого экземпляра шляпка становится плотной и выгибается внутрь. Имеет желтый цвет, иногда желтовато-коричневая, изредка бывает красной. Поверхность шляпок у молодых плодовых тел гладкая, но слизистая, а в зрелом возрасте – гладкая, сухая и блестящая.
Гименофор
У молодого ложного валуя гименофор беловато-палевый, состоит из серых или белых приросших и часто расположенных выемчатых пластинок с неровными краями.
У зрелой гебеломы пластинки, а, следовательно, и гименофор буро-желтые, на них видны капли жидкости, которые в засушливую погоду высыхают и становятся бурыми или почти черными.
Мякоть
Мякоть у молодых гебелом белого цвета, у зрелых — более темная, толстая и рыхлая. Имеет неприятный горький вкус и противный запах, похожий на запах редьки, именно из-за этого она получила свое обидное название «хреновый гриб».
Ножка
Высота ножки от трех до десяти сантиметров, диаметр от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы. Хлопьевидно-чешуйчатая, у молодого гриба беловатая, сплошная, потом становится желтоватой и полой внутри, утолщенная к основанию.
Как отличать ложные двойники несъедобного гриба?
Двойников у сыроежек жгучеедких нет. Но ее легко спутать с сыроежкой ломкой, охристой и болотной. Однако существует ряд различий, позволяющих наверняка определить вид гриба. В таблице представлены собраны и представлены отличительные признаки.
| Отличительный знак | Сыроежка ломкая | Сыроежка охристая | Сыроежка болотная |
| Размер | Меньше в размере | Одинаковый размер | Одинаковый размер |
| Шляпка | Явного фиолетового цвета | Желтоватого цвета и при большой влажности сразу покрывается слизью | Такой же оттенок, вид пластинок, но на ощупь совершенно сухая |
| Ножка | Не белого цвета, а желтоватого или кремового | Тонкая и длинная, с небольшими морщинками | По форме похожа на булаву |
| Запах мякоти | Фруктовый запах присутствует | Фруктовый запах отсутствует | Фруктовый запах присутствует |
Отличие от обычной съедобной сыроежки
Среди съедобных видов жгучеедка схожа с красивой и пищевой. Порой даже опытным грибникам тяжело отличить ложные сыроежки от съедобных, потому что на вид они практически одинаковы.
Основное их отличие — отсутствие неприятного, едкого вкуса, поэтому один из самых простых и надежных способов отличить эти грибы — легонько лизнуть мякоть в месте излома.
Валуи соленые
Приготовление валуев начинается с того, что следует взять молодые грибы, отрезать у них шляпки и замочить в проточной воде не менее чем на 3 дня.
По истечении отведенного времени грибы варят 10 мин. Воду сливают, а грибы перекладывают в небольшую кастрюлю в виде слоев, не забыв при этом немного посолить их. Дополнительно следует использовать хрен, листья вишни и укроп. На самый верхний ряд грибов укладывают марлю, которую обязательно придавливают деревянным кругом. Валуи соленые будут готовы только через 40 дней с начала приготовления. После этого шляпки выкладывают в чистые банки и хранят в холодильнике.
Для 7 кг свежих молодых грибов необходимо:
- Зонтики укропа – 5 шт.
- Соль (не йодированная) – 300 г.
- Крупные листья вишни – 20 шт.
- Не очень маленькие листья хрена – 3 шт.
Как правильно собирать валуи
Собирают этот вид с июля по сентябрь, иногда сезон сбора урожая растягивается до середины октября, если год выдался теплым. При этом рекомендуется придерживаться базовых правил по сбору грибов:
В лес отправляются утром, когда уровень влажности воздуха еще достаточно высок. В таких условиях собранные плодовые тела дольше остаются свежими.
Как и в случае с другими грибами, валуй не следует вырывать из земли
Гриб извлекают из почвы путем аккуратного выкручивания ножки или осторожно срезают его над самой землей. Такая аккуратность необходима затем, чтобы сохранить в целости грибницу – так она сможет принести урожай на следующий год
Если грибы вырывать, она погибнет.
Во время сбора урожая следует ориентироваться на молодые грибы. Старые и перезревшие валуи не отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому собирают обычно экземпляры со шляпками, размер которых не превышает 5-6 см.
Для того чтобы грибы не начали портиться, складывать их лучше в корзину с частыми просветами, где происходит свободная циркуляция воздуха. В полиэтиленовые пакеты урожай собирать нельзя – грибы быстро взопреют и испортятся.
Как правильно собирать валуи.
Описание, время и место сбора
Зеленки
Гриб зеленка представляет семейство Рядовковых, род Трихолома. Русское название получил из-за соответствующего цвета, не меняющегося даже в результате термической обработки.
Другие имена: зеленушка, рядовка зеленая, рядовка лимонная, рядовка золотистая, желтушка. Латинские синонимы: Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum, Gyrophila equestris, Glutinaster equestris.
Шляпка в диаметре 4–12 см, форма ее плоско-выпуклая, посередине — бугорок, со временем становится распростертой, край иногда приподнимается. Консистенция мясистая, плотная. Окраска желто-оливковая или лимонно-зеленая, в центре с коричневатым оттенком. Кожа гладкая, толстая, слизистая, из-за этого она бывает покрыта кусочками почвы и песком.
Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластиночек шириной 5–12 см, они тонкие, частые, окрас от желтого до зеленовато-лимонного. Споровый порошок белый.
Мякоть вначале снежная, с возрастом желтеет. На срезе сохраняет естественный тон.
Ножка короткая, цилиндрическая, обычно скрыта под землей, длиной 4–5 (до 9) см, толщиной 1,5–2 см (книзу шире). Имеет желтовато-зеленоватую окраску. В основании покрыта коричневатыми чешуйками.
Зеленушка плодоносит с сентября до ноябрьских заморозков. На открытом грунте — в период, когда другие грибы уже исчезли.
Симбиотически связана с хвойными породами деревьев, обитает в сосновых либо смешанных лесах в песчаной почве. Нередко соседствует с серой рядовкой, схожей с ней по форме (но не по цвету). Появляется одиночно или группами (в 5–8 экземпляров).
Преимущественное место обитания — умеренная климатическая зона Северного полушария.
Подзеленки
Этот вид, как и зеленушка, принадлежит роду Трихолом семейства Рядовковых. Его русские названия: рядовка серая, рядовка штриховатая, мышата, серушка, подсосновик. Латинские имена: Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Melanoleuca portentosa.
Шляпка гриба 4–10 см в диаметре, выпукло-конической формы с волнистым, трещиноватым или лопастным краем. Впоследствии становится распростертой и неровной, с холмиком посередине. Консистенция — мясистая. Со временем край распрямляется, а у старых грибов может загнуться кверху.
Цвет — бледно или темно-серый, может иметь фиолетовый или оливковый оттенок. На шляпке просматриваются темные радиальные волокна. Поверхность ее гладкая, в условиях повышенной влажности — слизистая, из-за чего на нее налипает почвенный и растительный мусор.
Гименофор содержит редко расположенные широкие пластинки, несколько извилистые. У молодых экземпляров они белой окраски, с возрастом приобретают пепельный или желтоватый оттенок.
Мякоть сероватая или белесая, на изломе светло-соломенного цвета. Издает приятный мучной аромат — благодаря ему штриховатую рядовку трудно спутать с каким-либо другим грибом.
Ножка длиной — 4–10 см, толщиной — 1–2 см, цилиндрической формы, книзу расширяется. Вначале сплошная, позже — полая, гладкая, плотная, с мучнистым налетом вверху и бело или серо-желтоватая у основания. Прячется в опаде или мхе.
Плодоносит подзеленка — с сентября до завершения ноября. Задерживается дольше опят, поэтому считается единственным представителем позднеосеннего времени.
Предпочитает смешанные и хвойные боры, ютится под опавшей листвой или во мху, любит песчаный грунт. Расти может одиночно или группами, порой создает «ведьмины кольца». Микоризу образует с сосной. «Дружит» с зеленушкой, распространена в той же климатической зоне.
https://youtube.com/watch?v=3jGRKLIW0Ck%3F
Можно ли есть гебелому клейкую
Гебелома клейкая относится к несъедобным грибам. Некоторые источники указывают на ее слабую ядовитость. Современная микология до сих пор не может идентифицировать, какие из токсичных веществ, входящих в валуй ложный, вызывают отравление.
Симптоматика отравления стандартная:
- колики в животе;
- понос;
- рвота;
- головная боль.
Первые признаки появляются через несколько часов после употребления гриба в пищу. Помощь при отравлении включает в себя очистку желудка и кишечника путем приема рвотных и слабительных средств, а также обильное теплое питье. Рекомендуется использование сорбентов (активированного угля).
Важно! Несмотря на то, что отравление у валуя ложного проявляется слабо, нужно как можно скорее доставить пострадавшего к врачу
Ложные двойники
У клейкой гебеломы есть несколько видов-двойников. Все они принадлежат к тому же роду и ядовитые, несъедобные:
- Углелюбая гебелома (Hebeloma anthracophilum);
- Опоясанная гебелома (Hebeloma mesophaeum);
- Горчичная гебелома (Hebeloma sinapizans).
Углелюбая отличается от Клейкой гебеломы небольшими размерами, темным цветом шляпки, а главное – она любит расти на выжженных участках леса, оттуда и пошло ее название. Этот вид так же ядовит, как и клейкая.
Опоясанная гебелома имеет темную, часто коричневую шляпку, но ножка у нее тоньше. В отличие от гебеломы клейкой и углелюбой, этот вид гриба не так ядовит. Он даже обладает хорошими мочегонными и потогонными свойствами, но все же собирать его не стоит: слишком он похож на своих ядовитых собратьев. Только опытный специалист может правильно определить вид.
У горчичной — пластинки более редкие, шляпка не такая липкая, она немного больше по размерам. Токсичность подобная как у клейкой гебеломы.
Есть целый ряд съедобных грибов, на которые похожа Клейкая гебелома. Ее часто путают с сыроежкой (Rússula) или шампиньоном (Agaricus), а также с валуем (Russula foetens), откуда и название гриба – «ложный валуй».
Настоящий валуй еще называют «вонючей сыроежкой», и он действительно принадлежит к этому семейству, в то время как гебелома относится к совсем другому роду. В отличие от валуя ножка гебеломы покрыта чешуйками, у него же ножка совершенно гладкая.
Пока в лесу тепло, острый неприятный запах, отличающий ложный валуй от благородных грибов, хорошо ощущается, и грибники могут легко определить ядовитый. Если в ноябре начинает холодать, то запах практически неощутим, тогда и можно ошибиться с выбором. Чаще всего это случается с неопытными грибниками.
Hebeloma anthracophilum
Hebeloma mesophaeum
Hebeloma sinapizans
