Душистый (ароматный)
Съедобный гриб с сильным запахом, который и стал причиной его названия. Шляпка гигрофора душистого средних размеров (не более десяти сантиметров в диаметре). Окрашена она в буроватый или серый цвет, причем края, как правило, светлее центра. Поверхность гладкая или слегка клейкая. У молодых грибов шляпки выпуклые, но со временем они становятся плоскими.
Сильный миндальный запах, давший грибу название, в сырую погоду можно почувствовать, находясь в метре от гриба. Этот гигрофор часто можно встретить на Дальнем Востоке с конца августа и до первых чисел октября в сосново-еловых лесах на известковых почвах. Изредка встречается рядом с пихтами. Обладает отличным вкусом в соленом и маринованном виде.
Строчок весенний обыкновенный
Строчок весенний обыкновенный произрастает в российских лесах в ранний период. Встретить его можно на лесных опушках, на местах свежих вырубок и на обочинах дорог.
Внешний вид шляпки строчка весеннего — складчатая и морщинистая шляпка с разными оттенками коричневых цветов. С возрастом цвет шляпки становится насыщеннее. От гриба исходит грибной запах с примесью миндального запаха. Похож строчок на сморчок. Отличить их можно только по форме шляпки. Шляпка сморчка правильной яйцеобразной формы.
Признаки грибного отравления могут быть как мгновенного характера, так и с отложенной реакцией. Влиянию яда подвержена нервная система.
Экология и распространение
Hygrophorus olivaceoalbus создает микоризы с хвойными деревьями. На западном побережье США ассоциации чаще всего встречаются с елями ситкинскими и гигантскими секвойями . В Скалистых горах он ассоциируется с елью Энгельмана и голубой елью , а на северо-востоке Северной Америки – с болиголовом . Обычно он предпочитает кислую и известковую почву с мхом на больших высотах, а также хвойные леса и иногда смешанные леса . Плодовые тела часто встречаются поодиночке, но могут также расти группами.
Ареал H. olivaceoalbus простирается на севере и западе Северной Америки, а также в Европе (за исключением Средиземноморья) и России. Гриб обычно плодоносит в период с конца лета до начала зимы, а иногда (в зависимости от географического положения и климата) уже в июне или вплоть до декабря. Популяция в настоящее время не находится под угрозой исчезновения , за исключением Франции, где она почти исчезла.
Гигрофор белый (оливково-белый, сластена)
Категория: съедобный.
Шляпка гигрофора белого (диаметр 4-11 см): серовато-оливковая или серовато-бурая, гладкая, с волокнистыми краями. У молодых грибов полушаровидной или колокольчатой формы, которая со временем становится более распростертой. Бывает покрыта слизистым покрывалом или слабым опушением, а также еле заметными бугорками.
Ножка (высота 4-12 см): белая, с чешуйчатыми поясками. Сплошная и волокнистая, цилиндрической формы, часто изогнута.
Пластинки гигрофора оливково-белого светлые и очень редкие.
Мякоть: белая, нежная, очень хрупкая.
Двойники: отсутствуют.
Когда растет: с середины августа и до начала октября в Европе и Северной Америке.
Где можно найти: только в хвойных — еловых и сосновых — лесах, во влажных местах и низинах.
Употребление в пищу: обычно в виде солений. Гигрофор белый очень вкусный, слегка сладковатый, за что и получил название гриб сластена. Рекомендуется использовать в кулинарии только молодые экземпляры.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: гигрофор оливково-белый, сластена.
Съедобность гигрофора
Гигрофоры являются съедобными грибами с широким рядом полезных свойств. Так, этот вид грибов содержит витамины (В, А, С, D, РР), аминокислоты и разнообразные макро- и микроэлементы (фосфор, кальций, калий, серу, натрий, марганец, цинк, йод). По уровню содержания белка гигрофор приближается к мясу. Также гигрофоры – это низкокалорийный продукт, который помогает в похудении и выводит из организма токсины.
Гигрофор обладает приятным, нежным вкусом, его мякоть плотная и мясистая, гриб не сильно уваривается. Наиболее часто гигрофоры применяют для засолов и маринадов, обжаривают со сметаной и луком, или добавляют в жульен, супы и соусы. При приготовлении гигрофора обязательно очищают его слизистую кожицу, так она имеет неприятный вкус и может испортить блюдо. В Китае на основе гигрофора и молока яка готовят деликатесную настойку.
Из-за высокого процента клетчатки в гигрофорах, грибы – достаточно тяжелы для желудка, поэтому их чрезмерное употребление становится причиной дискомфорта или изжоги. В рацион детей до 14 лет эти грибы также не включают по этой причине.
Рецепты приготовления
Гигрофоры можно жарить, сушить, печь, варить. Их часто добавляют в состав салатов, соусов, гарниров, супов, маринадов, пирогов.
Чистка
Процесс очищения прост. Грибы промывают под водой, удаляют остатки грязи и листвы, срезают поврежденные части, просушивают.
Варка
Процесс занимает 10 минут. Данная процедура необходима для того, чтобы избавиться от возможной горечи. Перед варкой гриб нужно почистить.
Маринование
Для приготовления понадобятся:
- подготовленные и отваренные грибы — 2 кг;
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 0.4 л;
- соль — 40 г;
- сахар — 10 г;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый — 4 горошины;
- гвоздика — 5 штук.
Как готовить?
- Простерилизовать тару в 2-2,5 литра и крышки.
- В нагретую воду всыпать соль, сахар, пряности и, перемешивая, растворить. При закипании не уменьшают огонь в течение 6 минут.
- Добавить уксус и варить еще 2 минуты на среднем огне.
- Погрузить очищенные грибы в маринад и готовить четверть часа.
- Завершающий этап — разложить по баночкам.
Заморозка
Очищенные грибы (не режьте на слишком маленькие кусочки) отваривают в подсоленной воде, дают жидкости стечь и упаковывают герметично в пакеты, убирая воздух. Для использования в блюдах их необязательно размораживать.
Жарка
Для жареных гигрофоров с картофелем и чесноком надобятся:
- грибы — 200 г;
- картофель — 600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло растительное — 90 г;
- чеснок – 2 зубчика, веточка тимьяна;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Картофель обжаривают до золотистой корочки в растительном масле.
- Выкладывают грибы, лук, перемешивают. Закрыв крышку, готовят на небольшом огне 15 минут.
- В самом конце добавляют специи.
Засолка гигрофора в масле
Для приготовления блюда понадобятся:
- грибы – 1 кг;
- чеснок – полголовки;
- душистый перец – 50 г;
- лавровый лист – 8 шт.;
- зонтики укропа – 3-4 шт.;
- соль – 50 г;
- подсолнечное масло без запаха.
Пошаговое приготовление
- Грибы варят в воде без добавления специй, лишь слегка подсолив, на протяжении 20-25 минут.
- Далее их выкладывают в емкость шляпками вниз. Делают это послойно с засыпанием соли, перца, укропа и листьев лавра.
- Утрамбовывают и вливают масло, полностью покрывая уровень грибов.
- Процесс засаливания длится не менее 30 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.
Сушка
Пластинчатые грибы, такие как грузди, гигрофоры, сыроежки, волнушки и др. не сушат из-за появления специфического горьковатого привкуса.
Консервирование гигрофора на зиму
Понадобятся:
- гигрофоры – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 80 мл;
- соль каменная – 40 г;
- сахар – 30 г;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- корень хрена – 1 шт.;
- укроп свежий – 2 пучка;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лист черной смородины – 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Промыть зелень, нашинковать.
- Почистить чеснок и корень хрена, нарезать тонкими пластинками.
- Все специи и зелень помещаются на дно банок, далее выкладывают вареные грибы.
- Для маринада в нагретую воду всыпают соль, сахар и уксус, доводят до кипения и варят 7 минут.
- Полученным рассолом заливают грибы и закрывают капроновыми крышками.
В природе гигрофор встречается редко, но является ценным продуктом для здоровья человека. Гриб обладает приятным вкусом, его можно заготавливать на зиму и употреблять в свежем виде. Собирайте его в лесу или выращивайте на собственном участке.
Разновидности гигрофоров
В семействе этого типа насчитывается около сорока различных подвидов, среди которых к категории наиболее востребованных и часто используемых относятся такие виды, как:
- черный;
- ароматный;
- еловый;
- дубравный;
- лиственный;
- ранний;
- сыроежковый и другие виды.
Гигрофор сыроежковый
Съедобный и мясистый представитель, который произрастает в северных полушариях. Его можно использовать в маринованном, соленном и даже сыром виде. По вкусу именно этот вид считается самым лучшим среди представителей этого семейства.
Гигрофор черный
Этот вид принадлежит к категории деликатесных и чаще всего встречается на тех участках, где наблюдается чрезмерная влажность и произрастает мох. Распространенным является на территории Финляндии. Активное плодоношение наблюдается в осенний период. Этот вид находится наряду с белыми и шампиньонами, но наилучше раскрывает свои вкусовые качества в сушеном виде.
Гигрофор ароматный
Гигрофор душистый принадлежит к категории съедобных видов. Найти его можно в еловых лесах или же в сосновых посадках. Обладает водянистой и мягкой консистенцией с ярко выраженным миндальным ароматом. Его сбор начинается с конца августа и до первых чисел октября. Плод идеально показывает свои вкусовые качества при засолке или же в маринованном виде.
Гигрофор оливково белый
Этот оливково белый подвид принадлежит к категории съедобных, при этом сам плод можно употреблять в сыром виде. Чаще всего встречается на территории Северной Америки и в Европе со средины августа и до самого начала октября. Имеет слегка сладковатый вкус в приготовленном виде и приятный запах. За счет вкуса в народе этот сорт часто называют «сластена». По внешнему виду очень схож с грибом Персона. В кулинарии для приготовления различных блюд используются только молодые представители.
Гигрофор бурый
Этот вид часто называют бурый или же поздний. Начало сбора припадает на средину сентября и длится до глубокой и достаточно затяжной осени. Не боится снега и сильных заморозков. Часто произрастает в мхах в смешанных или же хвойных лесах. Несмотря на его достаточно небольшие размеры, этот плод является съедобным. Ценность в глазах заготовителей связана именно с удачным периодом его плодоношения. Хоть и не обладает ярко выраженным грибным запахом, его часто используют в кулинарии.
Гигрофор желтовато белый
Это вид, который многих известен под названием восковая шляпка или же носовой ковбойский платок. Часто процесс сбора затрудняется за счет того, что его поверхность покрывается толстым слоем слизи. На ощупь очень похож на воск, если попробовать его кусочек растереть между пальцами. В составе плодового тела этого сорта сосредоточено достаточно большое количество биологически активных веществ. Здесь есть особые жирные кислоты, обладающие бактерицидной и противогрибковой активностью.
Гигрофор луговой
Гигрофор луговой имеет привлекательное золотисто-желтое плодовое тело. В природе зачастую встречается на сухих или же умеренно влажных лугах и в светлых лесах с большим количеством травянистой растительности. В кулинарии используется в любом виде, но зачастую его маринуют или же засаливают.
Гигрофор Персона
Рассматривая склизкие белые грибы, стоит обратить внимание и на этот вид. Поверхность его шляпки является очень слизистой
Имеет выраженный сладковатый вкус и легкий ненавязчивый грибной аромат
Иногда в запахе улавливаются нотки фруктов. Чаще всего его можно встретить в грабовых или же буковых лесах на территории Азии, Европы в России и даже в северной части Кавказа. Сбор этого сорта происходит с сентября по ноябрь включительно
Имеет выраженный сладковатый вкус и легкий ненавязчивый грибной аромат. Иногда в запахе улавливаются нотки фруктов. Чаще всего его можно встретить в грабовых или же буковых лесах на территории Азии, Европы в России и даже в северной части Кавказа. Сбор этого сорта происходит с сентября по ноябрь включительно.
Разных видов гигрофоров в природе насчитывается огромное количество, каждый из которых принадлежит к категории съедобных или же условно съедобных. В древние времена его считали настоящей «пищей Богов» и верили в то, что с его помощью можно достичь бессмертия. В его составе находится большое количество ферментов, способных помочь в лечении многих заболеваний дыхательной системы, а также способствуют укреплению иммунитета.
Сыроежковый
Этот гриб имеет мясистую шляпку нежно-розового цвета. Гриб сыроежковый широко распространен в широколиственных лесах Северного полушария. Он обладает полушаровидной, выпуклой шляпкой, которая может быть как вдавленная, так и уплощенная, иногда ее края подвернуты. Поверхность шляпки гладкая, с незначительной чешуйчатостью, нередко клейко-слизистая, бледно-розового цвета, с розовыми пятнышками. Центральная часть темнее: розовато-красная или винно-красная.
Лилово-розовые пластинки расположены часто, мякоть гриба довольно плотная, белого цвета, при надавливании розовеющая, обладающая слабым ароматом. Ножка центрального расположения, немного сужающаяся книзу. Встречаются гигрофоры сыроежковые с веретеновидными или булавовидными ножками и белой поверхностью с розовато-бурыми пятнами.
