Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек
Ядовитые виды говорушек
Особо опасны говорушки беловатые, желобчатые, на лиственные, перевернутые, слабопахнущие и восковатые.
Беловатая клитоцибе – гриб, который нельзя собирать и употреблять в пищу. У него небольшая шляпка, немного вдавленная. Окрас шляпки бледно-красный и бледно-серый по краям. Мякоть плода манит приятным ароматом, напоминающим томат. Плодовое тело содержит яд (мускарин). Встретить гриб можно на территории Германии, Франции, Польши, Румынии, России, Испании, Португалии. Грибочки появляются на лугах и в лесах с хвойными деревьями с середины лета и до начала осени.
Восковатая говорушка – ядовитая, с большой концентрацией яда. Шляпка среднего диаметра (6-8 сантиметров), окрашена в темно-белые оттенки. Края шляпки имеют форму волн и подняты кверху. Ножка невысокая и идентичного цвета со шляпкой. Встретить опасный вид можно в странах Евразии. Растет в лесах вблизи гниющей листвы, древесины и хвои. Говорушки образуют большие группы, поодиночке практически не растут. Увидеть «колонии» опасных грибов можно с конца лета и до середины ноября.
Говорушки: польза и вред
Этот вид грибов имеет много полезных свойств, поскольку в них сочетается растительный и животный белок. Клетчатка, витамины, активные минеральные вещества, аминокислоты – неполный список того, чем богаты грибы. Правильно приготовленные плодовые тела окажут положительное влияние на работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет, снижают вероятность возникновения злокачественных образований и опухолей.
Очистить и обновить весь организм (вывести шлаки, соли тяжелых металлов) можно с помощью Clitocybe. Для вегетарианцев эти грибы являются незаменимым продуктом рациона, ведь по общему количеству питательных и полезных веществ они ничуть не уступают мясным продуктам.
Некоторые врачи и приверженцы народной медицины используют мякоть, ножки и шляпки съедобных плодовых тел для лечения заболеваний. Мази и отвары из клитоцибе залечивают и обеззараживают раны. Грибы используют для лечения дыхательных путей и заболеваний мочевого пузыря.
Говорушка – низкокалорийный продукт, энергетическая ценность которого составляет всего 30 килокалорий (в ста граммах).
| Состав | Граммы |
|---|---|
| Белки | 3,7 |
| Жиры | 1,7 |
| Углеводы | 1,1 |
Практически все виды грибов являются низкокалорийными, например, в 100 граммах шампиньонов – 27 килокалорий, в 100 граммах маслят – 9 килокалорий, а вот в 100 граммах сушеных белых грибов целых 152 килокалории. Говорушки – это не просто низкокалорийный, но и еще очень полезный продукт для организма человека.
Разновидности говорушек, которые считаются съедобными, не могут навредить, а попробовав несъедобные плодовые тела, есть вероятность получить пищевое отравление. Также стоит не забывать о том, что грибы нельзя собирать возле дорог и загрязненных территорий, потому что они впитывают и накапливают токсины из внешней среды.
Фкуснофакты
— Приготовленные говорушки очень мягкие по консистенции и имеют белый цвет и пряно-сладковатый вкус.
— Очищенные и просушенные говорушки хранить можно два дня в холодильнике, в ящике для овощей.
— Говорушка имеет фруктово-цветочный запах, благодаря которому ее тяжело перепутать с другими грибами. Особенно этот необычный запах чувствуется при варке. Эти грибы являются «чемпионами» уваривания. Из целой кастрюли с горкой свежих грибов, получается вареных чуть на донышке.
— Свое интересное название этот гриб получил из-за формы шляпки, которая похожа на рупор громкоговорителя.
— Собирать эти грибы можно с июня по сентябрь.
— Говорушки предпочитают расти в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Также можно их обнаружить на опушках и в садах.
— В России произрастает более шестидесяти видов говорушек. Они бывают съедобными, условно-съедобными (грибы, требующие дополнительной обработки), ядовитыми и даже смертельно-ядовитыми
Последних в роду говорушек, значительно больше, чем первых — Отличить один вид от другого могут только очень опытные грибники, поэтому собирать говорушки следует с большой осторожностью. Среди съедобных говорушек самые распространенные: говорушка серая или дымчатая, ворончатая, рыжая подогнутая, душистая и булавоногая говорушка
— Шляпка у говорушки диаметром от четырех до восьми сантиметров с возрастом меняет свою форму. У молодого гриба она — выпуклая, потом становится ровной, а у зрелого грибы может быть вогнутой. Цвет шляпки зависит от разновидности гриба. С внутренней стороны шляпки имеются довольно частые пластины. У молодой говорушки они белого цвета, потом приобретают светло-кремовый оттенок. Ножка высотой от трех до девяти сантиметров расширяется книзу. Цвет у ножки может быть любого оттенка серого.
— Говорушки богаты минеральными веществами, аминокислотами, витаминами и клетчаткой. При употреблении этих грибов нормализуется работа пищеварительной системы, укрепляется иммунитет и снижается риск заболевания многими заболеваниями.
— Калорийность говорушек невысокая — всего 30 ккал/100 грамм.
Пищевая Ценность
Первая помощь при отравлении
Комплекс токсинов, содержащихся в говорушке, способен вызывать достаточно сильное отравление. Если человек каким-то образом или случайно принимает в пищу данный гриб, то нужно незамедлительно позвонить в «скорую помощь».
До прибытия медицинской помощи необходимо предотвратить обезвоживание в организме после обильной рвоты и диареи. Нужно применить следующие меры:
- Употреблять много жидкости, чтобы не дать обезвоживанию развиться до крайностей (можно приготовить солевой раствор 1 чайную ложку на 1 стакан воды или использовать аптечные средства, такие, как Регидрон, и другие аналоги)
- Использовать энтеросорбенты для того, чтобы вывести вредные вещества (в этом могут помочь энтеросгель, раствор из полисорба, активированный уголь)
- Если температура повышена, то необходимо принять жаропонижающие средства (ибупрофен)
- Следует лежать в кровати, теплые грелки должны лежать на ногах и на животе пострадавшего от отравления человека
Есть случаи, когда нет диареи и рвоты, и тогда диагностировать отравление очень затруднительно. Это может повлечь за собой различные серьезные последствия, так как вредные вещества не будут покидать организм человека. Также в качестве первой помощи необходимо искусственным образом вызвать рвоту – можно выпить 1,5 л марганцовки и нажать на корень языка.
Родственные виды гриба
Говорушка благоуханная или пахучая
Является съедобной, но малоизвестной среди своих соратников. Шляпка диаметром достигает примерно 6 см. Ее можно охарактеризовать как тонкую, просвечивающуюся и водянистую, имеющую оттенки желтого, серого, светлого охристого или кремового цветов. Шляпка имеет ребристые края. Длина ножки примерно 7 см, она имеет изогнутую форму и плотную структуру, цвет такой же, как и у шляпки.
Плодоносит этот гриб начиная с августа и заканчивая поздней осенью. Его дом – хвойные и широколиственные леса, где он селится крупной группой. Обнаружить его можно около рек и ручейков. Они съедобные, их можно отварить и мариновать.
Говорушка душистая или анисовая
Является съедобным грибом, относящимся к категории под номером 4. Диаметр шляпки может достигать 9 см. Форма может быть выпуклой, но по мере развития и произрастания приобретает распростертый вид. В середине шляпки может иметь бугорок или выгибаться. Она имеет оттенки голубого, зеленого и серого цветов, а с возрастом приобретает более светлые оттенки. Мякоть можно охарактеризовать как тонкую, водянистую, с запахом аниса, укропа и приятным вкусом. Длина ножки примерно 8 см, она имеет утолщенное основание, ее поверхности голые, а цвет такой же, как и у шляпки.
Домом для этих грибов являются лиственные и хвойные леса, подстилки. Растут они маленькими группками, а поодиночке их можно встретить достаточно редко. Плодоносят они с августа по октябрь. Грибы можно солить, мариновать, но только после того, как их предварительно отварить.
Этот гриб очень легко отличить от других его схожих разновидностей, этом он привлекателен и примечателен. У него стойкий запах аниса, полностью выдающий его.
Существует около 250 видов. В России можно обнаружить только примерно 60 из них. К ним относятся: говорушка белесая, просвечивающая, слабопахучая, подогнутая, ворончатая, неукрашенная, бледноокрашенная, дымчатая, пахучая, листолюбивая, восковатая, снежная, красноватая, беловатая, сведенная, чешуйчатая, желобчатая.
Вред говорушек и противопоказания
Вред говорушки не приносят, если говорить о съедобных видах. Как мы писали выше, существуют несъедобные и ядовитые виды грибов, которые могут привести к пищевому отравлению. Мякоть съедобных говорушек более светлая по цвету и имеет приятный и нежный аромат, она мясистая и сладковатая на вкус. Об этом стоит помнить, отправляясь на «тихую охоту». Грибы также способны впитывать и накапливать токсины, поэтому собирать говорушки лучше в отдаленных от дорог местах.
Вред говорушки могут нанести в том случае, если не соблюдать противопоказания. Несмотря на то, что данная разновидность грибов является не опасной для здоровья, в природе встречаются ядовитые двойники, которые могут ошибочно попасть даже на прилавки магазинов. Отравление такими говорушками вызывает следующие симптомы:
- спазмы кишечника, тошнота и рвота;
- замедленное сердцебиение;
- обильное слюновыделение;
- упадок сил;
- понижение артериального давления;
- затруднение дыхательного процесса, астматические приступы;
- нарушение работы центральной нервной системы, характеризующееся заторможенностью мышления, эйфорией, приступами тревоги;
- повышенное потоотделение;
- озноб;
- дрожь и слабость в мышцах.
Если вы заметите несколько симптомов из данного списка, необходимо немедленно принять меры. Поначалу следует вызвать карету скорой помощи, а до приезда врачей обеспечить пострадавшему необходимый уход путем промывания желудка и приема абсорбирующих препаратов, которые позволят вывести из организма часть токсинов. При возможности необходимо внутривенно ввести 0,1% раствор атропина сульфата, чтобы заранее предупредить проблемы с дыхательной системой.
Дальнейшие действия должны проводить квалифицированные врачи, которые также определят длительность лечения и масштабы отравления, предприняв все необходимые меры.
Где растут грибы говорушки
Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом.
Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.
Химический состав
Вопросы — ответы
В какие блюдо добавляют сушеный порошок из анисовых говорушек?
Такой порошок добавляют в первые и вторые блюда, соусы, начинки, выпечку, панировку, гарниры. Порошок придает блюдам приятный пряный аромат с нотками аниса.
Какие части говорушки анисовой используют для маринования и сушки?
Обычно употребляют в пищу только шляпки. Ножки у говорушек волокнистые и не вкусные. Шляпки можно и сушить, и мариновать. Ножки только сушат и перетирают на приправы.
Как насушить говорушек анисовых впрок?
Грибы промойте, дайте им обсохнуть и нанижите на нитки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нитки развесьте на улице, в солнечном месте, и оставьте там на неделю. Чтобы на грибы не садились насекомые и пыль, закройте их марлей. Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки или хорошо разогретой бани.
Как приготовить из анисовых говорушек ароматную сухую приправу?
Грибы высушить и перемолоть с помощью блендера, кофемолки, кухонного комбайна в порошок. Порошок расфасовать по стеклянным герметично укупоренным банкам. Хранить не более двух лет.
Распространение вида
Грибы говорушки предпочитают локацию в зоне с умеренным климатом. Довольно часто говорушку беловатую можно встретить в хвойном или смешанном лесу.
Главным элементом питания этого гриба считается старая и разрушенная древесина. В таком материале собрано наибольшее количество питательных веществ.
Для быстрого роста говорушки необходима чрезвычайная влажность. Именно поэтому процесс плодоношения этой разновидности начинается в дождливый сезон.
Созревание посадочного материала происходит в период с начала сентября и до конца октября.
Благоприятная погода может спровоцировать затяжное распространение грибных микроспор. Необычное расположение и внешний вид этих грибов, делают его достаточно популярным среди начинающих грибников.
Довольно часто они образуют скопление в виде колец или полянок. Такой вид грибов выделяется на фоне других.
Говорушка сероватая имеет большое внешнее сходство с другим, более опасным грибом – это энтолома. При визуальном осмотре она действительно похожа на говорушку. Единственным отличием считаются тонкие розоватые споровые пластинки и более плотная мякоть шляпки.
Количество ядовитого вещества, содержащегося в одном грибе, превышает допустимую норму в 5 раз. Употребив такой продукт в пищу, человек испытывает сильнейшую интоксикацию организма.
Дело в том, что иногда не каждый грибник может визуально определить безопасный вариант. Еще в давние времена в процессе приготовления грибов многие хозяйки добавляли целую очищенную луковицу репчатого лука.
Общее описание говорушек
Клитоцибе – род шляпочных грибов, который относится к семейству рядовковых. Этот вид очень часто путают по внешним признакам с родом Lepista либо Leucopaxillus. Люди употребляют в пищу только безопасные разновидности гриба, их можно вычислить в первую очередь по окраске и аромату. Они яркого цвета и с менее выраженным терпким запахом.
Свое название грибы получили из-за того, что они растут группами и тесно, будто говорят друг с другом. Описание говорушки начинается из параметров шляпки, пластинки, ножки, мякоти и заканчивается особенностями спорового порошка.
Грибы говорушки имеют шляпки небольших и средних размеров, диаметр которых варьируется от 3 до 6 сантиметров. Бывает, встречаются экземпляры, у которых шляпка достигает 15 сантиметров. Полусферическая форма шляпки присуща молодым грибам, но когда они подрастают, она становится более ровной. Зрелые клитоцибе имеют шляпки вдавленной формы, чем-то похожей на воронку.
Если климат полностью подходит грибам, их шляпки будут сухими и гладкими. Встречаются с разным окрасом: беловатым, серо-коричневым, розово-бурым, охристым. Цвет шляпки неравномерный, становится светлее от центра к краю в период роста.
Пластинки расположены на нижней стороне шляпки гриба, они белого окраса, но становятся желтыми по мере старения говорушки. Высота ножки полностью зависит от разновидности клитоцибе, максимальный показатель – 8 сантиметров. Диаметр ножки варьируется от 0,5 до 3 сантиметров. Мякоть белого цвета, плотная. По мере старения говорушки мякоть становится более рыхлой и рассыпчатой. Споровый порошок имеет белый или кремово-белый окрас.
Clitocybe имеет огромнейший род, в который входит около 250 видов плодовых тел. Некоторые из них очень популярные и используются для приготовления различных блюд с целью быстрого похудения и в медицине.
7 ядовитых говорушек и их двойников + фото и как их отличить
У съедобных говорушек есть ядовитые двойники, некоторые из них смертельно-ядовитые, их нужно различать, чтобы не получить отравление, а лучше воздержаться от самостоятельного сбора говорушек, если с вами нет опытных грибников.
Говорушка просвечивающая (Clitocybe diatreta)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка просвечивающая | Шляпка диаметром от 3 до 4 см, цвет бежевый, поверхность гладкая и сухая. При повышенной влажности может появиться слизь, а цвет становится чуть темнее. Центральная часть шляпки вдавлена, края очень светлые, почти прозрачные. Ножка высотой до 3,5 см, ее цвет всегда чуть светлее шляпки. | Несъедобный гриб из-за содержания мускарина. | С мая по сентябрь гриб можно встретить в березовых лесах. |
Фото-галерея говорушки просвечивающей
Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Слабопахучая говорушка | Шляпка бежевого или коричневатого цвета, диаметр до 6 см. В начале развития гриба она выпуклая, затем становится воронковидной. Ножка длиной около 6 см, форма цилиндрическая, слегка сплющенная, немного светлее шляпки по окрасу. | Ядовитый. | Встречается в зимнее время в регионах с умеренным климатом, предпочитает смешанные и сосновые леса. |
Фото-галерея говорушки слабопахучей
Говорушка белёсая, беловатая (Leucоcybe cаndicans)
Вид раннее относили к роду Говорушек (Clitocybe), теперь входит в род Leucócybe. Похож на вид Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe dealbata) (см. ниже).
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка белёсая, беловатая | Шляпконожечный гриб, пластинчатый, без покрывала. Диаметр шляпки составляет 1-4 см, вначале роста она плоская. Далее в центре появляется небольшое углубление. Цвет от светло-серого до бледно-красного. Мякоть водянистая, имеет резкий запах и горький вкус. Ножка вырастает до 2-4 см. окрас подобен шляпке, с ровной поверхностью. | Несъедобный, гриб содержит опасный алкалоид — мускарин. | Преимущественно смешанные и лиственные леса, в хвойных встречается крайне редко. |
Фото-галерея говорушки белесой
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая | Гриб небольшой, диаметр шляпки составляет максимум 6 см. У молодых говорушек шляпка выпуклая или распростёртая, цвет светлый с розоватым или серым оттенком. У взрослых грибов он меняется на розовато-бурый или охристый, а форма шляпки становится вдавленной. Мякоть плотная, она не меняет цвет после разрезания. Высота ножки до 4 см, диаметр не более 0,8 см. Цвет сероватый, на поверхности присутствуют светло-коричневые пятна, которые после надавливания темнеют. | Очень опасный гриб с высоким содержание токсинов. | Встречается в смешанных и лиственных лесах, в парках, на лугах, везде. Где есть прелая травяная подложка. |
Фото-галерея говорушки красноватой, беловатой
Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка восковатая | Цвет гриба белый. Диаметр шляпки около 10 см. Молодые грибочки имеют выпуклую шляпку, Чем старее говорушка восковатая. тем шляпка становится более распростёртой. Шляпка имеет в центре горбовидный бугор и водянистые круги. У шляпки края волнистые, отвёрнуты, порой разорванные, пушистые. Мякоть плотная, белая, запах и вкус мякоти приятные. Пластинки нисходящие по ножке, частые, узкие, белые или сероватые. Споровый порошок белый. Гриб имеет плотную ножку около 8 см, толщина ее 0.5-1.5 см. | Смертельно-ядовит! | Хвойные, смешанные леса, август-сентябрь. |
Фото-галерея говорушки восковатой
Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка бледноокрашенная | Диаметр шляпки достигает 5 см, цвет бурый или светло-бежевый. Ножка высотой от 3 до 6 см, бледно-коричневого цвета, с небольшим расширение у основания. | Несъедобный. | Растет небольшими группами или в одиночестве в широколиственных лесах. |
Фото-галерея говорушки бледноокрашенной
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка листолюбивая, налиственная | Шляпка воронковидной формы с подвернутыми краями, диаметр от 2 до 11 см. Цвет кремовый или сероватый, на поверхности могут присутствовать розовато-бурые пятна. Высота ножки до 7 см, диаметр до 1,5 см. Мякоть отличается пряным ароматом. | Ядовитый. | Растет очень тесными группами, предпочитает прелые подложки из хвои и листьев в хвойных и широколиственных лесах. |
Особенности приготовления говорушек
Описание
Кто виноват?
Принято считать, что высокую концентрацию мускарина предлагают нам два представителя рода Cliocybe: говорушка налиственная (листолюбивая, восковатая) – Clitocybe phyllophila, – и говорушка беловатая (Clitocybe dealbata). Как всегда, в таком подходе есть изрядная доля упрощения. Однако, если не вдаваться в науку, этого вполне достаточно, и вот почему.
Налиственная, она же восковатая говорушка – сравнительно крупный и узнаваемый гриб; его портрет легко запомнить даже новичку. Характерные “свинцово-восковатые” разводы на волнистой, причудливо “выпукло-вдавленной” шляпке ни с чем не спутаешь. Листолюбивая говорушка не выглядит особо аппетитной, зато, в хорошие для себя сезоны, плодоносит очень обильно, образуя на хвойной (реже – лиственной) подстилке характерные круги и ряды.
Возможно, это говорушка беловатая. Но не факт (фото пользователя MiLLeNium)
Белизна так и бросается в глаза (фото пользователя MiLLeNium)
Возможно, это говорушка беловатая. Но не факт (фото пользователя MiLLeNium)
С беловатой говорушкой всё сложнее. Она гораздо мельче, выглядит весьма невзрачно, какими-то запоминающимися чертами не обладает. Кроме того, в своем роду она такая не одна – существует еще несколько очень похожих и столь же опасных видов. Достоверно отличить мелкие светлые говорушки одну от другой в полевых условиях невозможно.
Итак, начинающему грибнику можно предложить следующий подход.
- Как следует изучить среднеразмерную говорушку листолюбивую-восковатую, чтобы впоследствии строго ее избегать;
- Наложить вето на все без исключения мелкие говорушкообразные грибы светлой окраски.
Чем это нам грозит?
Некоторые виды мелких светлоокрашенных говорушек содержат в высокой концентрации мухоморный яд – мускарин; любопытно, что чем гриб мельче, тем опасней. Мускарин – токсин, вызывающий острое расстройство пищеварительной системы. Назван он так в честь гриба, из которого был впервые выделен – мухомора красного, Amanita muscaria. По иронии судьбы, позже выяснилось, что в мухоморах-то мускарина практически нет, а за кишечные эффекты отвечают другие алкалоиды: иботеновая кислота и ее верный последователь мусцимол. В общем, мухомор оправдали, а название осталось. Так-то.
Симптомы отравления бледной поганкой могут проявляться через трое суток, паутинником – через неделю. Всё это время токсины незаметно подтачивают организм изнутри, словно колония термитов – хижину негра, и когда наконец жертва чувствует первое недомогание, что-либо предпринимать уже бесполезно. Говорушечный мускарин подобным коварством, к счастью, не обладает – он “вставляет” уже через полчаса, что оставляет человеку хорошие шансы даже при поглощении очень большой дозы яда.
Царица ядовитых говорушек – налиственная, она же восковатая (фото И.Лебединского)
Вид на ядовитую говорушку с исподнего. На заднем плане, кстати, какие-то гигрофоры (фото И.Лебединского)
Царица ядовитых говорушек – налиственная, она же восковатая (фото И.Лебединского)
Начинается всё с обильного слюноотделения и непонятных привкусов во рту. Резкая боль в кишечнике, понос и рвота, головокружение и головная боль, замедление сердечного ритма и затрудненное дыхание, красные пятна на белом лице, сужение зрачков и эффект “туннельного зрения” – пышный букет симптомов позволяет диагностировать мускариновое отравление совершенно безошибочно. Следует отметить, что никаких “психоделических” эффектов мускарин не несет – это чистый яд безо всяких интересных побочных эффектов.
Если у больного нет возможности уехать на “скорой”, чтобы получить квалифицированную помощь в реанимации, ему поможет инъекция атропина и тщательное промывание желудка и кишечника. Ни в коем случае нельзя препятствовать рвоте и диарее! Организм должен себя очистить.
Насмерть говорушками травятся редко. Но при ослабленном здоровье или отменном аппетите ждать можно всякого. Смерть, если наступает, то по причине остановки дыхания. Нельзя также недооценивать возможность захлебнуться рвотными массами – если отравившийся утратил сознание, его следует перевернуть на бок и следить, чтобы он оставался в этом положении.
Ядовитые и несъедобные виды гриба говорушка
Говорушка белёсая, или беловатая (Clitocybe candicans)
Говорушка белёсая является ядовитым грибом, содержит мускарин.
Диаметр шляпки 1-4 см, форма у молодых грибов плоско-выпуклая, затем становится плоской, вдавленной, но не воронковидной. Поверхность покрыта беловатым восковидным налётом, цвет бледно-сероватый или бледно-красноватый. Мякоть серовато-белого цвета, водянистая, сильный аромат похож на запах листьев томата, вкус горький, неприятный. Ножка в длину 2-4 см, в толщину 0,2-0,4 см, цилиндрической формы, розовато- или серовато-белого цвета.
Растет большими группами на гниющей листве и хвое в лиственных и смешанных лесах. Встречается в Евразии и Северной Америке, начиная с сентября и до середины октября.
Несъедобный гриб.
Шляпка 3-4 см в диаметре, выпуклой формы, с завернутым краем, гладкая, орехового или охристо-красноватого цвета. У молодых грибов шляпки темнее. Поверхность гладкая, блестящая, без налета. Мякоть палево-беловатого цвета, вкус мягкий, запах не выражен. Длина ножки 2,5-3,5 см, толщина 0,4-0,6 см, цвет красновато-коричневый, форма цилиндрическая. Поверхность сухая, матовая, голая.
Растёт группами, дугами или рядами в сосновых, редко в березовых лесах, сезон начинается в мае и длится по сентябрь. Гриб распространен на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Западной Европе, Северной Африке.
Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)
Несъедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-5 см, плоско-выпуклой формы, с возрастом становится вдавленной и воронковидной, светло-бежевая или буроватая. Длина ножки 3-6 см, толщина 0,4-0,8 см, цвет бледно-коричневый, форма цилиндрическая. Мякоть беловатого или сероватого цвета, тонкая, вкус и запах не выражены.
Обитает в широколиственных лесах, растет одиночно или маленькими группами.
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
Диаметр шляпки 5-15 см, у молодых грибов форма полушаровидная или выпуклая, край завернутый, у зрелых – выпукло-распростёртая, край волнистый. Во влажную погоду шляпка серо- или желтовато-коричневого цвета; в сухую погоду становится светлой. Мякоть белого цвета, на срезе цвет не изменяет, структура мясистая, ломкая, плотная. Запах и вкус переменчивые. Ножка 6-10 см в длину и 1,5-3 см в толщину, плотная, булавовидной формы.
Растет гриб в хвойных и смешанных лесах, группами, часто кругами. Вид широко встречается в Северном полушарии. Сезон начинается в августе и длится до конца ноября.
Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества, в пищу употребляется только после отваривания, но может стать причиной сильных расстройств пищеварения.
Говорушка листолюбивая, восковатая, или сероватая (Clitocybe phyllophila)
Один из самых ядовитых грибов среди говорушек.
Шляпка 2-9,5 см в диаметре, плоско-выпуклая, с возрастом уплощается. Цвет шляпки беловатый или серовато-кремовый, с пятнами. Мякоть беловатая, с сильным мучным, травянистым или сладковатым ароматом. Вкус пресный. Ножка в длину 3-7 см, в толщину 0,5-1,5 см, цилиндрическая, кремовая или белая.
Растет крупными группами, тесными кольцами в лесах, на гниющей листве и хвое. Встречается на всей территории Евразии, с сентября до конца осени.
Говорушка красноватая, или бороздчатая (Clitocybe rivulosa)
Опасный ядовитый гриб.
Диаметр шляпки 2-4 см, форма выпуклая, край подвернутый, затем становится распростёртой, плоской или вдавленной, с волнистым краем. Цвет у молодых грибов от мучнисто-белого, бело-серого и розово-палевого, у старых – до охристого и розовато-бурого. Поверхность покрыта мучнистым налётом. Мякоть тонкомясистая, с упругой, волокнистой структурой, белого цвета, который не изменяется на срезе. Вкус грибной; аромат сладковатый, приятный. Ножка в длину 2-4 см, в диаметре 0,4-0,8 см, цилиндрической формы, белая или сероватая, с пятнами.
Растёт небольшими группами на лугах и пастбищах, опушках и полянах в лиственных и смешанных лесах, в парках, в умеренной климатической зоне Северного полушария.
Говорушка подогнутая — описание, где растет, ядовитость гриба
Описание гриба
Существует более 250 видов этих грибов. Все они имеют шляпку и ножку, но их форма, размер и цвет зависят от разновидности гриба. Большинство говорушек относят к малоизвестным съедобным и условно-съедобным грибам, по питательной ценности они входят в 4 категорию. Перед употреблением их обязательно отваривают в воде, первый отвар сливают.
Шляпочная часть гриба
Не разрастается до больших размеров, доходя до среднего показателя — 3-6 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полусферы, а вот с возрастом выравнивается и принимает вдавленную форму.
Поверхность гладкая и сухая при нормальных климатических условиях, при частых дождях может быть покрыта слизистой пленкой. Иногда на верхней части можно заметить пятнышки, похожие на плесень — это остатки мицелия. Цвет колеблется от белого до розово-бурого и даже охристого, в зависимости от вида. Окраска имеет тенденцию к осветлению по краям шляпки.
Пластинки
Цвет пластинок также варьируется. Они нисходят по ножке, и могут быть частыми или редкими. В них образуется белый споровый порошок.
Ножка
Высота и диаметр этой части плодового тела гриба также зависит от разновидности, но в среднем высота — 6-8 см, а диаметр — 0,5-3 см.
Мякоть
Белого цвета, плотная у молодых представителей и рыхлая у старых грибов.
Споровый порошок
Чисто белого или кремового-беловатого окраса.
Как выглядят говорушки беловатые
Сначала беловатую говорушку ученые разделяли на 2 отдельных вида:
- с розоватой шляпкой, пластинками идентичного окраса и короткой ножкой;
- с серой шляпкой и удлиненной ножкой.
Однако после нескольких тестов и наблюдений за красноватыми, ученые пришли к выводу, что окрас меняется от влажности и степени намокания гриба. Оба вида объединили в один.
Беловатая говорушка – невысокая. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 2-4 см. У маленьких грибов она плотная и упругая, с возрастом становится пустотелой и сужается до 0,8 см в диаметре. При надавливании темнеет.
Шляпка у красноватой говорушки средних или маленьких размеров, в диаметре до 4 см, у молодых экземпляров верхушка выпуклая, с подогнутыми к ножке краями, с возрастом – более распростертая и вдавленная в центре. Края шляпки у взрослой бороздчатой говорушки неправильной формы, окрас белоснежный, иногда в центре розовато-бурый, реже охристый. На поверхности шляпки с возрастом появляется мучнистый налет, серые пятна и трещинки. При разрезе светлая мякоть окрас не меняет.
У молодых говорушек пластинки розоватые, по мере роста становятся белыми. В дождливую погоду шляпка липкая и скользкая, в сухую и жаркую – бархатистая.
Мясистая шляпка приятно пахнет листьями, свежеспиленным деревом или мукой, но запах, как и ярко-выраженный грибной вкус, обманчивы. Желательно заранее ознакомиться с фото и описанием говорушки беловатой, чтобы ни с чем ее не спутать.
Важно! Говорушка красноватая содержит высокую концентрацию мускарина, которого намного больше, чем в красном мухоморе. Для летального исхода достаточно до 1 г этого яда
