Польза и вред для организма
В мякоти съедобных дымчатых говорушек содержится большое количество минеральных веществ, витаминов, клетчатки и органических кислот. Особенно стоит выделить вещество нерабулин в составе мякоти, на его основе изготавливают антибиотики, оказывающие благотворное воздействие при тяжелых заболеваниях, в том числе при туберкулезе.
Благодаря своему ценному составу, дымчатая говорушка приносит полезный противовоспалительный эффект, укрепляет иммунитет и повышает общую выносливость. Есть грибы полезно в качестве источника качественного растительного белка.
При этом нужно помнить и о потенциальном вреде съедобной говорушки. Передозировка или употребление продукта, не прошедшего качественную обработку, приводит к пищевым отравлениям. Не рекомендуется употреблять дымчатые говорушки людям с хроническими недугами желудка и кишечника, лучше воздержаться от них при частых запорах и вялой работе пищеварения.
Внимание! Есть в целом полезные говорушки нельзя беременным женщинам и детям, еще не достигшим возраста 7 лет, возможная интоксикация особенно опасна для организма с повышенной чувствительностью
Definitioner
- Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
- Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
- Кутис
Тип кожицы шляпки, состоит из стелющихся нежелатинизированных гиф, расположенных параллельно поверхности. Поверхность шляпки выглядит гладкой.
Лат. Cutis.
См. Гифа.
Токсична ли серая говорушка
Когда-то считавшийся съедобным, этот крупный и обильно произрастающий гриб теперь относят к условно-съедобным. Это не самый токсичный гриб, но он серьезно расстраивает ЖКТ у некоторых людей, которые его едят, и поэтому, вероятно, его лучше избегать при сборе грибов, если есть нелады с желудком и кишечником.
Не в пользу этого вида также его аромат. Некоторые люди находят его «тошнотворным», при готовке говорушка дымчатая выделает запах цветочный, кому-то он кажется гнилостным и затхлым, его не любят чувствительные особы.
Когда дымчатые говорушки полностью созревают или плодовые тела начинают распадаться, на них поселяются грибы-паразиты вольвариеллы паразитические. Всегда стоит присмотреться к каждой шляпке серой говорушки на случай, если белый паразит заразил гриб-хозяина. Вольвариелла несъедобная и ядовитая.
Ядовитые и несъедобные виды гриба говорушка
Говорушка белёсая, или беловатая (Clitocybe candicans)
Говорушка белёсая является ядовитым грибом, содержит мускарин.
Диаметр шляпки 1-4 см, форма у молодых грибов плоско-выпуклая, затем становится плоской, вдавленной, но не воронковидной. Поверхность покрыта беловатым восковидным налётом, цвет бледно-сероватый или бледно-красноватый. Мякоть серовато-белого цвета, водянистая, сильный аромат похож на запах листьев томата, вкус горький, неприятный. Ножка в длину 2-4 см, в толщину 0,2-0,4 см, цилиндрической формы, розовато- или серовато-белого цвета.
Растет большими группами на гниющей листве и хвое в лиственных и смешанных лесах. Встречается в Евразии и Северной Америке, начиная с сентября и до середины октября.
Несъедобный гриб.
Шляпка 3-4 см в диаметре, выпуклой формы, с завернутым краем, гладкая, орехового или охристо-красноватого цвета. У молодых грибов шляпки темнее. Поверхность гладкая, блестящая, без налета. Мякоть палево-беловатого цвета, вкус мягкий, запах не выражен. Длина ножки 2,5-3,5 см, толщина 0,4-0,6 см, цвет красновато-коричневый, форма цилиндрическая. Поверхность сухая, матовая, голая.
Растёт группами, дугами или рядами в сосновых, редко в березовых лесах, сезон начинается в мае и длится по сентябрь. Гриб распространен на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Западной Европе, Северной Африке.
Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)
Несъедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-5 см, плоско-выпуклой формы, с возрастом становится вдавленной и воронковидной, светло-бежевая или буроватая. Длина ножки 3-6 см, толщина 0,4-0,8 см, цвет бледно-коричневый, форма цилиндрическая. Мякоть беловатого или сероватого цвета, тонкая, вкус и запах не выражены.
Обитает в широколиственных лесах, растет одиночно или маленькими группами.
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
Диаметр шляпки 5-15 см, у молодых грибов форма полушаровидная или выпуклая, край завернутый, у зрелых – выпукло-распростёртая, край волнистый. Во влажную погоду шляпка серо- или желтовато-коричневого цвета; в сухую погоду становится светлой. Мякоть белого цвета, на срезе цвет не изменяет, структура мясистая, ломкая, плотная. Запах и вкус переменчивые. Ножка 6-10 см в длину и 1,5-3 см в толщину, плотная, булавовидной формы.
Растет гриб в хвойных и смешанных лесах, группами, часто кругами. Вид широко встречается в Северном полушарии. Сезон начинается в августе и длится до конца ноября.
Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества, в пищу употребляется только после отваривания, но может стать причиной сильных расстройств пищеварения.
Говорушка листолюбивая, восковатая, или сероватая (Clitocybe phyllophila)
Один из самых ядовитых грибов среди говорушек.
Шляпка 2-9,5 см в диаметре, плоско-выпуклая, с возрастом уплощается. Цвет шляпки беловатый или серовато-кремовый, с пятнами. Мякоть беловатая, с сильным мучным, травянистым или сладковатым ароматом. Вкус пресный. Ножка в длину 3-7 см, в толщину 0,5-1,5 см, цилиндрическая, кремовая или белая.
Растет крупными группами, тесными кольцами в лесах, на гниющей листве и хвое. Встречается на всей территории Евразии, с сентября до конца осени.
Говорушка красноватая, или бороздчатая (Clitocybe rivulosa)
Опасный ядовитый гриб.
Диаметр шляпки 2-4 см, форма выпуклая, край подвернутый, затем становится распростёртой, плоской или вдавленной, с волнистым краем. Цвет у молодых грибов от мучнисто-белого, бело-серого и розово-палевого, у старых – до охристого и розовато-бурого. Поверхность покрыта мучнистым налётом. Мякоть тонкомясистая, с упругой, волокнистой структурой, белого цвета, который не изменяется на срезе. Вкус грибной; аромат сладковатый, приятный. Ножка в длину 2-4 см, в диаметре 0,4-0,8 см, цилиндрической формы, белая или сероватая, с пятнами.
Растёт небольшими группами на лугах и пастбищах, опушках и полянах в лиственных и смешанных лесах, в парках, в умеренной климатической зоне Северного полушария.
Где встречаются дымчатые говорушки
Гриб произрастает в большинстве частей материковой Европы от Скандинавии до самых южных частей Пиренейского полуострова и побережья Средиземного моря. Этот вид также собирают во многих частях Северной Америки. Сезон охоты за говорушками дымчатыми открывают в сентябре, и он продолжается до конца октября и иногда продлевается тёплой погодой.
Этимология
Родовое название Clitocybe означает «покатая шляпка», а nebula происходит от латинского слова «туманность». Общее название отображает облакообразную окраску шляпки и её воронкообразную форму в полностью созревшем состоянии.
Симптомы отравления
У человека, отравившегося красноватыми говорушками, появляются один за другим характерные симптомы:
- повышенное слюноотделение и потливость;
- сильные спазмы в желудке и кишечнике;
- диарея;
- рвота;
- покраснение лица;
- нарушение ритмичности сердцебиения;
- значительное сужение зрачков, помутнение в глазах;
- снижение артериального давления;
- бронхоспазмы и иные нарушения дыхания;
- судороги.
Говорушки беловатые не действуют своим ядовитым составом на центральную нервную систему, однако могут вызвать сильные нарушения в работе периферической. В результате резкого сокращения матки и мочевого пузыря возможно непроизвольное мочеиспускание, а у беременных есть опасность выкидыша или преждевременных родов.
Совместное употребление с алкоголем усугубит ситуацию, что может привести к летальному исходу.
Смертельные случаи при употреблении говорушки красноватой редки. Из-за несвоевременного обращения за помощью к врачам человек может погибнуть от обезвоживания организма, внезапной остановки сердца, отказа почек, спазма бронхов. Особо опасно их есть людям, страдающим от астмы и заболеваний сердца.
В стационаре при отравлении грибами с мускарином дают антидот — «Атропин» или другие М-холиноблокаторы.
Важно! Обычно при легком отравлении говорушкой беловатой признаки ослабевают через 2-3 часа и не так сильно выражены. Но самостоятельно невозможно определить тяжесть отравления, потому необходимо при первых симптомах сразу вызывать скорую помощь
Применение
В кулинарии
В кулинарии используются шляпки молодых экземпляров. Сначала их предварительно варят и лишь затем используют в приготовлении других блюд
При варке важно учитывать, что этот вид очень сильно уваривается, примерно в 5 раз
Винегрет с маринованными говорушками
Для салата понадобятся:
- маринованные грибы – 150 г;
- картофель –1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- квашеная капуста – 20-30 г;
- луковица – ½;
- масло подсолнечное – 20 г;
- соль – по вкусу.
Все ингредиенты чистятся, режутся кубиками, смешиваются с говорушками, капустой, добавляется соль и масло. Салат готов к употреблению, украсить можно маленькими целыми маринованными грибочками.
Икра из говорушек
Для икры необходимы:
- грибы маринованные – 180 г;
- луковица – 1 шт.;
- растительное масло – 30 г;
- перец, соль – по вкусу.
Лук режется и жарится, грибы мелко режутся и смешиваются с луком, их солят, перчат, перемешивают. Икру едят самостоятельно либо используют, как гарнир.
В медицине
Гриб говорушка дымчатая применяется в изготовлении лекарственных средств:
- клитобицин;
- небулярин;
- диатреин и другие.
Для чего используется говорушка:
- лечение туберкулеза, эпилепсии;
- восстановление, очищение организма;
- выведение шлаков, солей тяжелых металлов;
- антибактериальное действие;
- заживление ран.
Способы выращивания
Рядовка дымчатая выращивается в домашних условиях. Мицелий высевается с конца весны и до осени. Готовятся лунки возле стволов деревьев на глубине 22 см, засыпаются подготовленным грунтом и сверху равномерно в них размещается мицелий. Далее насыпается небольшой слой почвы и утрамбовывается. Посадки укрываются слоем из листьев, веток, мха. Лунки регулярно поливаются
При поливе важно избегать как переизбытка, так и недостатка влаги: не делайте болото, но и не оставляйте поверхность сухой. Сбор первого урожая будет готов спустя год, плодоносят говорушки при благоприятных условиях 3-5 лет. Урожайность – 17 грибов на сезон
Урожайность – 17 грибов на сезон.
Распространенные заблуждения
Например:
| Миф | Реальность |
| разрезанная луковица или ложка из серебра потемнеют, если в отвариваемых грибах есть ядовитые | Потемнение вызывают некоторые ферменты, например, тирозинада, которые есть и в съедобных и в ядовитых грибах. А вот от бледной поганки столовые приборы из серебра цвет не изменяют. |
| Черви, улитки, насекомые не повреждают ядовитые виды грибов | Многие ядовитые грибы, например, сатанинский гриб, с удовольствием едят червяки и слизни. А лисичку они обходят стороной. |
| Ядовитые грибы все издают неприятный запах и имеют горький вкус | Ядовитые говорушки приятно пахнут свежей мукой, приятный запах у бледной поганки. |
| Ядовиты только перезревшие, старые грибы | Ядовитые грибы оказывают отравляющее действие на всех стадиях развития |
| Яд накапливается только в кожице грибов | У бледной поганки ядовиты все части гриба, даже споры. Это справедливо для всех видов ядовитых грибов. |
Отравление молоком
Если при сборе говорушек ориентироваться на эти признаки, то отравление будет очень вероятным.
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
Текущее название
| Index Fungorum | Clitocybe nebularis (Batsch) P. Kumm. |
| MycoBank | Clitocybe nebularis (Batsch) P. Kummer |
Систематическое положение
Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Clitocybe
Этимология видового эпитета
Nebularis, e, туманный, дымчатый. От nebula, ae, туман, дым + -aris, e, качество.
Синонимы
- Agaricus nebularis Batsch, Elench. fung., cont. sec. (Halle): 25 (1789)
- Gymnopus nebularis (Batsch) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 609 (1821)
- Omphalia nebularis (Batsch) Quél., Enchir. fung. (Paris): 20 (1886)
- Lepista nebularis (Batsch) Harmaja, Karstenia 14: 91 (1974)
- Clitocybe stenophylla P. Karst., Hedwigia 20: 177 (1881)
- Lepista nebularis var. stenophylla (P. Karst.) Bon, Docums Mycol. 26(no. 102): 18 (1996)
- Clitocybe nebularis var. alba Bataille, Bull. Soc. mycol. Fr. 27: 370 (1911)
- Clitocybe alba (Bataille) Singer, Lilloa 22: 186 (1951)
- Clitocybe nebularis var. alba J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 6(5): 43 (1930)
- Clitocybe nebularis f. alba S. Imai, J. Fac. agric., Hokkaido Imp. Univ., Sapporo 43(1): 81 (1938)
- Clitocybe nebularis f. bianca Cetto, I Funghi dal Vero (Trento) 5: 315 (1987)
Другие названия: Говорушка серая, Говорушка дымчато-серая.
Таксономия
В 1789 году немецкий миколог, ботаник и бриолог Август Иоганн Георг Карл Бач (August Johann Georg Karl Batsch; 1761–1802) описал новый для науки вид — Agaricus nebularis Batsch.
Текущее название, Clitocybe nebularis (Batsch) P. Kumm., виду дал в 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер (Paul Kummer; 1834–1912).
Между этими двумя событиями микологи из разных стран усердно работали над систематикой семейства рядовковых (Tricholomataceae) и говорушка дымчатая кочевала по разным родам: Gymnopus, Omphalia.
Габитус
Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)
Гименофор: Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)
Шляпка
Шляпка 70 – 150 (200) мм в диаметре, вначале выпуклая с подвёрнутым внутрь краем, при созревании выпукло-распростёртая, распростёртая, иногда немного вдавленная в центре. Края распрямляется, становиться лопастным к старости. Поверхность матовая, радиально-волокнистая, во влажную погоду немного маслянистая; окраска к центру более тёмная — серая, коричневато-серая, к краю светлее – бежевая, почти белая. Иногда шляпки бывают польностью светлые, такие грибы выделили в отдельную вариацию — Clitocybe nebularis var. alba.
Пластинки приросшие или немного низбегающие, кремовые или слегка желтоватые, широкие, легко отделяются от шляпки.
Ножка
Ножка 50 – 100 (150) мм длиной, 15 – 50 мм в диаметре, булавовидная, сплошная. Поверхность одного цвета со шляпкой или немного светлее, с продольными серо-коричневыми волокнами.
Мякоть
Мякоть белая. Запах сильный, сладковатый. Вкус мягкий грибной.
Микроскопия
Споры 5.9 – 7.5 × 3.4 – 4.4 мкм, Q = 1.5 – 2.0, эллипсоидные, гладкие, гиалиновые .
Базидии 20 – 25 × 5. – 6.5 мкм, цилиндрические, булавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании .
Цистид нет .
Пилеипеллис — кутис, состоит из параллельно расположенных ветвящихся гиф 2 – 7 мкм в диаметре, некоторые участки с коричневой пигментацией. Перегородки с пряжками .
Экология и распространение
Субстрат: Почва, подстилка
Растёт большими группами и ведьмиными кругами на почве в лесах различных типов. Часто встречается на газонах в парках и садах.
Плодоношение
Август — октябрь.
ЯнвФевМарАпрМайИюн
ИюлАвгСенОктНояДек
Деления соответствуют декадам месяца.
Пищевые свойства
Условно-съедобен
Ядовит в сыром виде, вызывает сильные расстройства пищеварения. Используется в пищу после отваривания с обязательным сливом отвара.
Сходные виды
- Рядовка серая (Tricholoma portentosum) в полевых условиях отличается по выямчато-приросшими пластинкам и желтеющей ножке.
- Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) – очень изменчивый вид (комплекс видов), некоторые экземпляры могут быть очень похожи на C. nebularis. В общих чертах отличается оливково-коричневой окраской шляпок и фруктово-мыльным запахом.
- Леписта серо-голубая (Lepista glaucocana) отличается более крупными размерами и голубовато-сиреневыми оттенками в окраске плодовых тел.
Заметки
На говорушке дымчатой паразитирует Вольвариелла приподнятая (Volvariella surrecta).
Применение грибов
Широко применяют ежовик в кулинарии и нетрадиционной медицине. Больше его готовят на Востоке, там же используют в качестве народных препаратов от различных болезней. В России условно-съедобные ежевики чаще обходят стороной, игнорируя их лечебные и пищевые свойства, ведь для РФ это достаточно малоизвестный во многих регионах гриб.
Кулинария
В России условно-съедобные плодовые тела грибов ежовиков используют как маринованную или соленую закуску. Чтобы избавиться от горечи, их оставляют в холодной воде на несколько суток. Во время процесса пару раз в день меняют жидкость, затем быстро отваривают.
Чем моложе плодовые тела, тем меньше их нужно обрабатывать. Данная группа, особенно вид ежовик пестрый, не употребляют в сыром виде, т. к. это способно вызвать сильное отравление. Из-за наличия горечи некоторые виды не подходят для жарки или сушки. Но желтые ежевики жарят после отваривания и подают со сметанным соусом.
Ежевик широко применяют в кулинарии
Медицина
В традиционной науке дикорастущие плодовые тела ежовиков не находят применения. Их используют в составе мазей для кожи в косметологии. Восточные народы готовят настои и отвары из плодовых тел, ножек. Считается, что средства оказывают благотворное влияние на:
- нервную систему;
- сосуды;
- сердце;
- состояние кожи, ногтей, волос;
- работу желез внутренней секреции.
Перед тем как пробовать на себе лечебные свойства средств народной медицины, обязательно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить возможные проблемы, например, индивидуальную непереносимость компонентов гриба.
Полезные свойства
Вряд ли найдется другой природный продукт с таким уникальным составом, как грибы:
- минералов больше, чем во фруктах;
- углеводов — как в овощах;
- белков больше, чем в мясе.
И съедобные рядовки здесь не исключение. Они — полноценная пища.
Низкая калорийность рядовок (20 ккал на 100г свежих грибов) делает их незаменимыми в программах снижения веса.
Эти грибы — природные антибиотики. Доказаны антиоксидантные и иммуностимулирующие свойства препаратов, полученные из отдельных видов рядовок:
- на основе фиолетовой разработан препарат для контроля гипогликемии;
- гигантская — содержит антибиотик клитоцин, убивающий раковые клетки;
- из надломленных изготавливают препараты, поражающие туберкулезную палочку;
- порошок из плодовых тел рядовки скученной снижает уровень холестерина в крови.
Противопоказания и вред
И все же рядовки рекомендованы не всем. При проблемах с ЖКТ и почками лучше исключить их из рациона. Обильное и регулярное употребление может привести к гастриту: в рядовках содержится белок хитин, который не переваривается нашим организмом, а его избыток приводит к нарушениям в ЖКТ.
