Введение
Грибы – уникальное творение
природы. Количество белка в сушеном грибе – до 30%, то есть больше, чем в мясе.
Еще в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных
жироподобных веществ – жирные кислоты, эфирные масла. Большое значение имеет
содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные
жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. Поэтому
гриб – продукт, помогающиий предотвратить атеросклероз. Кроме того, в грибах
много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена. По
содержанию витамина B грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и
подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а
витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Много в грибах серы,
полисахаридов, поэтому именно им принадлежит главенствующее место в борьбе с
онкологическими заболеваниями.
На территории России встречается
более двухсот видов грибов. Их можно обнаружить от самых северных районов до
степной зоны. Благодаря перечисленным полезным свойствам они являются ценным
биологическим сырьем.
Целью данной работы ставится
ознакомление с правилами сбора и технологией переработки сыроежковых грибов, а
также с методами оценки их качества.
Как и сколько варить грибы: время варки грибов
Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.
Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.
Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.
Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».
Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.
Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.
Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.
Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.
Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.
Шиитаке варятся всего 3-4 мин.
Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.
Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.
Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.
Жарка грибов: как жарить грибы
Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.
Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы
Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.
Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.
Грибные погребальные костюмы.
Когда произойдет неизбежное, вы можете пойти естественным путем с костюмом для погребения грибов.
Корейский дизайнер Джэ Рим Ли разработал костюм, позволяющий грибам очищать тело от токсинов после захоронения. Это может предотвратить просачивание токсичных химикатов и тяжелых металлов, содержащихся в каждом из нас, в землю при разложении.
Это мрачно-поэтическая идея, но за ней стоит серьезная наука: согласно исследованию 2014 года, грибы обладают способностью очищать почву.
Костюм-гриб — это уже образ жизни для Ли (она жива-здорова). Ли кормит грибами свои волосы, кожу и ногти — то, что мы все постоянно теряем, — а затем выбирает лучших едоков, которые станут частью ее костюма.
«Это своего рода импринтинг и селективный процесс размножения для загробной жизни», — сказал Ли в своем выступлении на TED Talk в 2011 году о костюме.
«Поэтому, когда я умру, Бесконечные грибы узнают моё тело и смогут его съесть».
Если вам нужно уйти, вы можете сделать похуже, чем быть съеденным собственным грибным костюмом, сшитым на заказ.
Рекомендуем приготовить:
Как сохранить грибы?
7 – Подберезовики
Из названия можно узнать, что гриб образует мицелий под березой, откуда и было приобретено наименование. Широко распространяется в смешанных и лиственных лесах.
Ареал распространения массовый. Встречается на Европейской и Азиатской части РФ. Сбор начинается с середины лета до окончания осени.
- Шляпа немного уплощается. Размеры до 14 см.
- Кожица различна – коричневого или серого цвета.
- Ножка тонкая до 14 см в высоту. По мере роста ножка твердеет, у молодых же – мягкая.
Гриб имеет все съедобные части. Применяют в мариновании, жарке или в засолку. Подберезовики долгого хранения следует проварить перед использованием.
Классификация грибов (отделы, классы)
В настоящее время грибы разделены на 4 царства:
- Настоящие грибы (Fungi).
- Псевдогрибы (Protozoa).
- Полугрибы (Protista).
- Простейшие (Chromistа).
Они занимают промежуточное положение между царствами животных и растений. На основании строения грибов, мицелия и гифов, способов размножения, химического состава и др. все грибы разделены на классы. В данной классификации указаны грибы, имеющие практическое значение для человека.
В Царство настоящие грибы (Regnum Fungi) включены следующие отделы:
- Высшие грибы, классы базидомицеты, аскомицеты и эндомицеты.
- Несовершенные грибы, класс дейтеромицеты.
- Низшие грибы, классы оомицеты, хитридиомицеты и зигомицеты.
В Царство псевдогрибы (Regnum Protozoa) включены:
- «Грибоподобные организмы».
- Классы миксогастеромицеты, протостелиомицеты, диктиостеломицеты, акразиомицеты и плазмодиофоромицеты.
В Царство полугрибы (Regnum Protista) включен отдел «Грибоподобные простейшие» класс актиномицеты.
В Царство простейшие (Regnum Chromista) включены:
- Отдел «Простейшие».
- Классы гифохитриомицеты, гломеромицеты и лабиринтуломицеты.
Высшие грибы пользуются популярностью у грибников, рестораторов и кулинаров, виноделов и пивоваров, широко используются в фармацевтической промышленности. Несовершенные грибы используют химики, пищевики, кожевники, фармацевты.
Низшие грибоподобные организмы интересуют сельскохозяйственных работников и ученых-микологов.
Рис. 6. В группе миксомицетов входит огромное разнообразие грибоподобных организмов — слизневиков.
Применение грибов
9 необычных способов применения грибов, которые улучшают вашу жизнь
Из грибов можно приготовить хорошее ризотто или испытать психоделический опыт, который изменит вашу жизнь, но у них есть и другие невероятные способности.
Эти природные станции уже определяют, как и что мы едим, но грибы также могут изменить то, как мы одеваемся, как мы заботимся о своем здоровье и даже как мы заботимся о наших умерших.
Вот девять инновационных способов, которыми люди приспосабливают грибы, чтобы принести пользу нашему будущему.
10 – Польский гриб
Гриб растет в лесах смешанного и хвойного типа. Микоризу образует с соснами, дубами и елями. В основном встречается на пнях у деревьев.
Ареал распространения: страны Европы, Закавказье, Дальний Восток. Сбор относят на летний и осенний периоды.
Также можно обнаружить вначале ноября, когда у других грибов рост заканчивается.
- С ростом шляпка становится более распростертой. Максимальный диаметр достигает до 14 см. Кожица коричнево цвета.
- Мякоть мясистая с желтоватым оттенком. Место разлома сначала темнеет, после возвращается в исходный цвет.
- Ножка достигает в длину до 11 см.
Перед готовкой польский гриб варят, чтобы избавиться от горьковатого вкуса. Далее их можно жарить, морозить или солить.
Строительные материалы
ОГС может быть использован для производства мицелиальных композитных материалов, свойства которых, такие как прочность на сжатие, гибкость и электропроводность, зависят от используемых видов грибов, исходного сырья, добавок и условий роста. В целом, композиты из мицелия имеют свойства, схожие со свойствами полимерных пен. Они могут использоваться в качестве упаковочного материала или в строительстве, для производства акустических демпферов, абсорбентов, бумаги, текстиля, деталей транспортных средств и электроники.
Производство мицелиальных композитов включает инактивацию гриба, например, путем термической обработки. Время до инактивации определяет соотношение между растительной и грибной биомассой. Гриб инактивируют в определенный момент во время колонизации для создания композитного материала мицелия. Длительный рост в конечном итоге приводит к образованию чистого мицелиального материала, который также демонстрирует интересные свойства .
Интересные результаты получены в экспериментах по использованию ОГС в производстве клееных строительных материалов, где в настоящее время в качестве клеев используют материалы на основе токсичного формальдегида. Различные типы ОГС были спрессованы в пресс-форме разработанной конструкции при 160°C и давлении 10 мПа в течение 20 мин. В этих условиях происходило расплавление мицелия, обеспечивающего склеивание композитного материала. Плита, изготовленная из ОГС после культивирования Ganoderma lucidum, характеризовалась высокой прочностью, а также соответствующими строительным нормативам показателями влагостойкости и огнестойкости, несмотря на отсутствие клеящих химических веществ .
Грибы под окном
Вы можете принести радость окружающим, если распространите споры любимых грибов. Для этого много сил не нужно. Необходимо знать, что любимые белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, грузди и др. грибы успешно растут только в симбиозе с корнями определенных растений и деревьев. Это могут быть ели, березы, рябины, сосны, ольха, папоротники, мхи и др.
Если в вашем садовом товариществе или в деревне есть аллея берез, елей, сосен, то можете смело выливать возле корней перемешанную воду со старыми грибами. Часто выкидывают старые белые грибы, подберезовики, подосиновики. Возьмите от них подпушку, или же нижнюю от шляпки трубчатую часть. Она содержит большое количество спор. Размешайте ее в теплой воде, вот вам и готов раствор для посадки. Далее выливайте этот раствор под елками, березами, рябинами и другими деревьями. Авторы этой книги делали это много раз по периметру дачного кооператива.
В результате, только ленивые не собирают подосиновики, подберезовики и другие ценные грибы на аллее рядом с домами. Больше того, эти споры перешли на канаву, обычно располагаемую рядом с посадками по периметру поселков и кооперативов. Жители поселка в подмосковной Истре с благодарностью ежегодно собирают по канаве и возле деревьев большое количество ценных съедобных грибов, посаженных таким образом.
Поделиться ссылкой
Очистка водной среды путем адсорбции и деструкции загрязняющих веществ
Ферментные системы грибов содержат пероксидазу лигнина, лакказу и марганец-зависимую пероксидазу, которые катализируют метаболизм многих лигниноподобных структур. Биоремедиация с помощью иммобилизованных ферментов, выделенных из плодовых тел и мицелия грибов, на протяжении многих лет привлекает интерес исследователей. В последнее десятилетие для этих целей стали использовать ферменты из ОГС.
Проведены многочисленные эксперименты по деструкции полициклических ароматических углеводородов с использованием сырых экстрактов, содержащих ферменты из ОГС. Высокая скорость деструкции 15 полициклических ароматических углеводородов достигнута при добавлении сырых экстрактов из ОГС после культивирования Pleurotus eryngii, Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus и Coprinus comatus . Фенол и полифенольные вещества — это токсичные загрязняющие вещества, содержащиеся в сточных водах целого ряда производств. Сообщается об окислении фенола сырыми экстрактами лакказы из ОГС после культивирования Agaricus bisporus .
Серьезной проблемой является очистка водной среды, загрязненной биоцидами и фунгицидами, которые инактивируют многие микроорганизмы, используемые для биодеградации в схемах традиционной биологической очистки. В отличие от них ферменты из ОГС обеспечивают деградацию, например, пестицида пентахлорфенола (Pleurotus pulmonarius) , фунгицидов карбендазида и манкозеба (Agaricus bisporus) , гербицидов на основе сульфонилмочевины (Agaricus blazei) .
Многие красители могут быть удалены, деградированы и детоксифицированы с помощью ферментативного биологического процесса, а также физической адсорбции с использованием ОГС (Pleurotus. sajor-caju, Lentinus polychrous) .
В процессе роста грибов происходит ферментативное разложение содержащихся в субстрате лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы, обуславливающих адсорбционные свойства ОГС, мицелием гриба с образованием системы микропор и мезопор. Подготовка ОГС в качестве адсорбента заключается в промывке водой, сушке (60-120оС) и измельчении (150-700 мкм). Другой разновидностью адсорбента является активированный уголь, получаемый карбонизацией высушенного измельченного ОГС при температуре порядка 500оС. Удаление загрязняющих веществ из воды происходит по механизму физиосорбции, а также хемосорбции благодаря наличию карбоксильных, гидроксильных и амидных групп лигноцеллюлозы, хитина и белков .
Проведены многочисленные эксперименты по использованию адсорбентов данных типов из ОГС после культивирования Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus и Agaricus bisporus для адсорбции ионов Ni, Cu, Pb, Fe, Mn и Zn из различных водных сред. В некоторых случаях полученные результаты превосходили таковые для традиционных адсорбентов.
Кроме того, приводятся результаты экспериментов по адсорбции красителей, полициклических ароматических углеводородов, пестицидов и антибиотиков адсорбентами на основе ОГС. Для улучшения адсорбционных показателей проводят модификацию адсорбентов, например, обработкой щавелевой кислотой, или нанесением разного рода покрытий (гидроксид алюминия) на активированный уголь.
В целом ОГС имеет потенциал использования в качестве адсорбента загрязняющих веществ из водной среды. Для практической реализации процесса, однако, необходимы экономически оправданные технические решения по обращению с образующимся в результате адсорбции осадком, содержащим загрязняющие вещества .
Чего вы не знали о грибах
— Орегонский монстр. Грибница опенка темного считается крупнейшим живым организмом на планете. Она развивается в лесном заповеднике «Малур» в штате Орегон, США. Ее площадь — более 880 га, а возраст — приблизительно 2,4 тыс. лет. Этот гигантский организм нашли благодаря массовой гибели деревьев: мицелий окутывает корни растений и заражает их медовым грибком.
Источник
— Тяжесть земли. Общий вес углерода, содержащегося во всех живых организмах планеты, составляет около 550 гигатонн (Гт). Больше всего этой массы приходится на растительный мир — 450 Гт (80%), на втором месте бактерии — 70 Гт (около 13%), а на третьем — царство грибов, 12 Гт (2%). Для сравнения: общий вес людей — жалкие 0,06 Гт (приблизительно 0,01%).
— Зомби-грибы. Наиболее изобретательные манипуляторы, управляющие поведением животных, — группы грибов, обитающие в телах насекомых.
Например, Ophiocordyceps unilateralis селится в муравьях-плотниках. Заразившись грибком, те лишаются инстинктивного страха высоты, покидают свои относительно безопасные гнезда и взбираются на ближайшее растение в зоне с подходящей температурой и влажностью, чтобы позволить новому хозяину плодоносить. Со временем паразит заставляет муравья сжимать челюсти вокруг растения. В этом необычном положении жертва умирает, а мицелий прорастает сквозь ее ноги, приковывая ту к поверхности. Затем гриб переваривает тело насекомого, и из его головы пробивается стебель, из которого споры осыпаются на сородичей погибшего, пробегающих внизу по земле.
Осторожно! Грибы
Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки накапливают токсические вещества. Конечно, от однократного употребления отрицательный эффект не наблюдается, но длительное — приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому тонкие свинушки отнесены к ядовитым грибам.
Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15-20 минут и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к отрицательному воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.
Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Эти свойства необходимо всесторонне изучать. Есть мнение ученых о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучены полностью. В последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно усилился. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, которые обладают противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни, например, лекарств на основе чаги березовой. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлениям, галлюциногенным проявлениям и даже к смерти.
Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет.
Однако недавно в странах Европы получило известность событие, которое стало сенсацией. В тирольских Альпах нашли в леднике замерзшего человека, которого назвали Отси. Радиоуглеродным методом удалось установить, что этот первобытный житель нашей планеты попал в ледяной плен 5300 лет назад. Самое удивительное в этой находке то, что при этом первобытном человеке оказались грибы. Один из них был белым мухомором, который мог служить человеку амулетом. В трех других засохших и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию похожая на антибиотик.
Грибы по пищевой ценности разделены на 4 категории:
1-я категория — самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (белые, грузди, рыжики, цезарский гриб).
2-я категория — хорошие и довольно ценные грибы высокого, но не отличного качества (подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки, опята).
3-я категория — грибы среднего качества и вкуса (моховики, сыроежки, черный груздь, лисички, валуи).
4-я категория — малоценные грибы (рядовки, паутинники и другие).
Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93».
У российских жителей всегда проявлялась любовь к природе. Урожайные на грибы, или «грибные», годы отмечаются не каждый сезон — все зависит от капризов погоды.
В Интернете, в газетах и по телевидению можно увидеть фотографии любителей природы, которые держат над головой грибы, как зонтики, сидят на «стуле» из окаймленного трутовика, с трудом охватывают огромный белый гриб или же собирают сразу несколько корзин опят на одном месте.
Российский народ изобретателен в кулинарии. У сельских жителей рецепты передаются из поколения в поколение. Городские жители прибавляют к традиционным рецептам еще и ресторанный опыт зарубежной кухни, особенно итальянской и японской.
Выделение ферментов, культивирование бактериальных культур
Лигноцеллюлозные ферменты, такие как лакказа, пероксидаза лигнина, целлюлаза и ксиланаза, могут быть быть извлечены из ОГС для применения в производстве биотоплива и биогаза. По сравнению с физической и химической предварительной обработкой сырья для получения биотоплива, предварительная обработка лигноцеллюлозных материалов с использованием грибных ферментов является экологически чистой и энергоэффективной. В современных технологиях затраты на производство ферментов составляют 40-87% от продажной цены биотоплива. Ферменты, присутствующие в ОГС, станут хорошей альтернативой, поскольку для их извлечения может потребоваться только водное растворение. Такие экстракты будут использоваться напрямую, либо в смеси с ферментами из других источников, для преобразования, например, лигноцеллюлозных отходов в сахара для получения биотоплива второго поколения. Сырые и очищенные ферменты могут быть использованы и в других технических приложениях, в продуктах питания и кормах .
Получили развитие исследования по культивированию и выделению различных функциональных микроорганизмов на базе ОГС, к каковым, например, относятся Lentilactobacillus fungorum sp , Bacillus fungorum sp , Bacillus thuringiensis , Lactobacillus salitolerans sp .
Почему микоризные сети умирают?
Одной из главных причин уничтожения микоризных грибов стало сельское хозяйство, набравшее в XX веке немыслимые прежде обороты. От микоризы во многом зависит плодородие почвы, и знания об этом тысячелетиями использовались в традиционном земледелии. Но современное сельское хозяйство сделало свою ставку не на уникальные способности грибов, а на минеральные удобрения и интенсивное вспахивание. Из-за этого грибные сети, формировавшиеся столетиями, гибнут.
Ситуацию усугубляют такие признаки глобального экологического кризиса, как пожары, засуха и обезлесивание. Кроме того уничтожение грибницы связывают с загрязнением атмосферы кислотными оксидами и оксидами азота. Исследования показывают, что в лесах, где выпадают кислотные осадки, вырастает меньше деревьев, образующих микоризные связи.
С гибелью микоризных грибов нарушается привычный баланс в природе. И главные последствия, конечно же, отражаются на изменениях климата: высвобождение даже 0,1% процента углерода из почвы на территории Европы будет равнозначно объему выхлопных газов от 100 млн. автомобилей.
Грибы есть даже на Северном полюсе:
Значение грибов в природе и жизни человека
Плесневые грибы поселяются на продуктах питания, в почве, на овощах и плодах. Они вызывают порчу доброкачественных продуктов (хлеба, овощей, ягод, фруктов и т.п.). Большинство этих грибов — сапрофиты. Однако некоторые плесневые грибы являются возбудителями заразных болезней человека, животных и растений. Например, гриб трихофитон вызывает стригущий лишай у человека и животных.
Всем хорошо известен одноклеточный гриб мукор, или белая плесень, который поселяется на овощах, хлебе и конском навозе. Первоначально белая плесень имеет пушистый налет, а со временем она чернеет, так как на грибнице образуются округлые головки (спорангии), в которых образуется огромное число спор темного цвета.
Из ряда родов плесени (пенициллин, аспергилл) получают антибиотики.
6.4 Замороженные грибы
Давно известно, что
замораживание грибов – хороший способ их хранения. В настоящее время
замораживание грибов, так же как овощей, плодов и ягод, получает все большее
распространение. Практика показывает, что для замораживания пригодны все виды
съедобных грибов. Однако лучшими для этой цели являются крепкие, плотные,
молодые зрелые грибы. Из млечников замораживают только рыжики. Оптимальной для
замораживания считается температура – 18°С. Замороженные таким образом грибы
можно хранить до 6-12 мес. замороженном виде хранят также жареные и тушеные
грибы. При температуре – 18°С они способны сохраняться до 3-4 месяцев.
Справочники-определители грибов, произрастающих в дикой природе
– Вишневский М. В. “Самые распространённые съедобные грибы”. Справочник-определитель. Издательство Астрель, 2009 год.
– М.Вишневский, Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники, справочник в формате сравнительных таблиц, издательство Восток – Запад, 2008 год, 48 стр.
– А. Дермек, Грибы, Издательство Словарт, Киев-Братислава, 1989 год
– Клепинина З.А., Клепинина Е.В., Справочник грибника (1000 советов), АСТ-Пресс книга, 2006 г, г. Москва, 256 стр.
– Л. А. Лебедева, “Определитель шляпочных грибов”, Государственное Издательство сельскохозяйственной литературы, г. Москва, 1949 год.
– Т. Литвина, “Всё о грибах. 100 съедобных и несъедобных грибов России”, Санкт-Петербург, Ленинградское издательство, 2009 год, 256 стр.
– Маори Корхонен, 100 грибов, Г. Москва, Лесная промышленность, 1981 год, 168 стр, перевод с финского.
– С.В. Родионова, “Карманный справочник грибника”, г. Москва, Изд. Московский рабочий, 1993 год, 122 стр.
– Юдин А. В., “Большой определитель грибов”, издательство АСТ, 2001 год, 256 ил.стр.
– Б. В. Андрест, “Грибное лукошко”, издательство Лесная промышленность, г. Москва, 1972 год, 192 стр.
– Вишневский М.В., “Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области”, Справочник-атлас, Формика-С, 2001 год, 192 стр. с иллюстрациями.
– Т. В. Лагутина, “Полная энциклопедия грибов”, Рипол-классик, Москва, 2008 год, 377 стр.
– С.Г. Матанцева, А.Н. Матанцев, “Карманный справочник грибника (более 200 видов)”, 452 стр.
– Пелле Янсен, “Всё о грибах. Справочник.”, перевод с финского, Кристалл, Санкт-Петербург, 2004 год, 160 стр. с ил.
– Ф.В. Федоров, “Грибы”, издание третье, переработанное и дополненное, Москва, Росагропромиздат, 361 стр.
– Ю. И. Смирняков, А.К. Кощеев, А.А. Кощеев, “Спутник грибника”, Москва, Экология, 1992 год, 303 стр. с ил.
– Ю.Г. Семёнов, “Полный иллюстрированный справочник грибника”, Издательский дом МСТ, 2001 год, 576 стр. с ил.
– Б. П. Васильков, “Грибы”, издательство Министерства сельского хозяйства СССР, Москва, альбом, 1969 г.
– М.А. Бондарцева, “Определитель грибов России (порядок аффилофоровые, вып. 2)”, Российская академия наук и издательство наука, 1998 год, 391 стр.
– М.А. Бондарцева, Э. Х. Пармасто “Определитель грибов СССР (порядок аффилофоровые, вып. 1)”, издательство Наука, 1986 год, 192 стр.
-С. Б. Борисов, “Справочник грибника”, Лениздат, 1973 год, 48 стр.
– Никиточкина Т.Д., Грибы. Выпуск 2. Второе издание, 16 открыток, Калининский полиграфический комбинат Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, г. Калинин, 1987 год.
– Л. В. Гарибова, Художник А. К. Шипиленко, Рассказ о ста грибах, 32 открытки, Изобразительное исскуство, г. Москва, 1990 год.
– Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд., М: ЛОКИД-ПРЕСС, 2005. – 271 с ; ил., I5ВN 5-320-00480-Х.
2 – Груздь
К названию приписывают «русский» – так как именно на Руси научились собирать этот вид правильно. Сбор и засол грибов было прибыльным занятием еще несколько столетий назад. Поставки солений осуществляли в крупные города России: в Петербург и Москву.
Растет практически во всех видах леча. Микоризу образует именно с березами. Расселяется на влажных почвах и многолетних деревьях. География охватывает города Беларуси, Украины и России. В РФ чаще можно встретить на северо-западе.
Шляпка у молодого груздя 3–4 см, округлой формы, край поддернут вверх. С ростом размер увеличивается до 15 см, а форма шляпки становится воронкообразной. Окраска желтоватая.
Консервирование соленых и маринованных грибов с помощью стерилизации
В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных банках, которые должны быть предварительно хорошо промыты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10-15 мин в кипящую воду.
Подготовленные для консервирования грибы (соленые или маринованные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. Уровень воды должен находиться на уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладут деревянную решетку, фанерку или кусок полотна, сложенного в 3-4 раза, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли и не лопнула. Затем воду доводят до кипения. Поллитровые банки стерилизуют 20-25 мин, а литровые 25-30 мин с момента закипания воды. В более крупной таре консервировать грибы не рекомендуется. По окончании стерилизации банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки, и укупоривают с помощью ручной закаточной машинки. Потом банку переворачивают крышко вниз и в таком виде дают остыть.
