Гумария пулушаровидная

Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек

Говорушки богаты витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Они хорошо влияют на работу пищеварительной системы и укрепляют иммунную. Очень часто говорушки употребляются при диетическом питании, так как они низкокалорийные.

Данный сорт используют для выведения шлаков, токсинов и солей металлов из организма. Также понижают уровень холестерина, чем снижают вероятность образования тромбов.

Противопоказано употреблять в пищу несъедобные и ядовитые сорта, так как это приводит к тяжелым отравлениям и интоксикациям организма. Нельзя употреблять грибы детям до 12 лет, людям с заболеваниями ЖКТ, с осторожностью – беременным и кормящим

Обработка

Употреблять в пищу можно только те виды говорушек, которые зачислены в список съедобных. Перед употреблением грибы моют, чистят, поддают термической обработке. Для этого их кладут в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 минут. Образовавшийся отвар не используют. После этого грибы пригодны для дальнейшей готовки.

Рецепты

Для приготовления жареных говорушек грибы, предварительно отваренные, кладут на разогретую сковороду. Во время готовки в блюдо добавляют измельченный лук, соль, перец. В конце можно добавить сметану. Подают блюдо теплым, посыпав свежей зеленью.

Жареные говорушки

Опытные хозяйки рекомендуют запекать говорушки вместе с мясом и картошкой. Для этого необходимо подготовить и измельчить грибы, выложить на противень. Сверху кладут мясо и картофель и посыпают специями. Говорушки можно подавать не только как самостоятельное угощение, но и добавлять к первым и вторым блюдам.

Как выглядит саркосцифа алая

Верхняя часть имеет бокаловидную форму, которая плавно переходит в короткую ножку. Иногда можно встретить экземпляры, у которых края шляпки слегка загнуты внутрь. Внешняя поверхность бархатистая матовая розового оттенка. Внутренняя сторона – насыщенного алого цвета, гладкая на ощупь. Это создает особый контраст с внешней частью и притягивает взгляд. Диаметр шляпки составляет 1,5-5 см. При созревании она расправляется, ее края становятся светлыми неровными. А цвет внутри чашки меняется с алого на оранжевый.

При разломе можно увидеть мясистую мякоть ярко-красного цвета со слабым грибным ароматом.

Ножка у саркосцифы алой небольшого размера. Ее длина не превышает 1-3 см, а толщина составляет 0,5 см. Зачастую ножка полностью погружена в субстрат или лесную подстилку, поэтому создается впечатление, что ее и вовсе нет. Поверхность белая, мякоть плотная без пустот.

Гименофор саркосцифы алой расположен с внешней стороны шляпки. Он имеет бледно-розовый или белый оттенок. Споры эллипсовидные, размером 25-37 х 9,5-15 мкм.

Саркосцифа алая растет сугубо в экологически чистых местах, поэтому она является природным индикатором состояния окружающей среды

Рядовка в кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Пищевые качества и полезные свойства рядовки

Гурманы отмечают исключительный вкус отдельных видов рядовки, но попробовать советуют каждый. Кроме приятных вкусовых качеств данные грибы обладают рядом полезных и целебных свойств:

• являются природным источником витаминов группы В, D2 и D7, синтезируют в себе витамины К и РР;
• насыщают организм человека калием, кальцием, железом и фосфором;
• поставляют аминокислоты;
• выступают природными антибиотиками, которые повышают сопротивляемость организма к бактериям, вирусам, раковым клеткам.

Рядовки – диетический продукт, входящий в разнообразные схемы лечебного питания.

Они оказывают благотворное влияние в лечении следующих патологий:

• диабет
• нарушение перистальтики ЖКТ
• ревматизм
• расстройства нервной системы
• онкология.

Грибы не являются панацеей или альтернативой лечению, однако их уникальный состав помогает организму получать необходимые компоненты для укрепления иммунной и нервной системы.

Приготовление

Гиропорус используется в создании различных блюд, его сушат и замораживают на зиму.

Чистка

После сбора грибов их необходимо почистить:

1. Промойте плоды в прохладной проточной воде.
2. Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
3. Очищенные грибы разрежьте на части, удалите червивые.

Как правильно отварить:

1. Гиропорус синеющий нужно предварительно обработать.
2. Проварить в течение 30 – 40 минут.

Маринование

Гриб можно замариновать, у вас получится очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Для маринования гиропоруса потребуются:

• 2 кг грибов;
• 50 мл уксуса;
• 2 ст. л соли;
• 1-1,5 ст. л. сахара;
• 0,5-1 ч. л. черного перца горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 3 зубчика чеснока.

Как приготовить?

1. Проварите лесные плоды 20 минут.
2. Уложите в банки.
3. Добавьте гвоздику, семена укропа.
4. Залейте горячим маринадом из грибного отвара, соли, чеснока, перца, сахара и уксуса.

Заморозка

Заморозка гриба позволяет использовать его в любое время года, это очень простой способ сохранения продукта. Преимуществом является и то, что грибочки не теряют своих вкусовых качеств и могут использоваться для создания различных блюд.

Пошаговое приготовление

1. Грибы очистите от травы и грязи, протрите салфеткой.
2. Нарежьте ломтиками.
3. Разложите в емкости.
4. Поместите в морозилку.

Жарка

Жареные блюда из гиропоруса синеющего очень вкусны и легки в приготовлении. Вот некоторые рецепты:

1. Обжарьте 550 граммов грибов вместе с луком на сливочном масле в течение 15 минут, влейте 350 граммов сливок и тушите на слабом огне до тех пор, пока соус не уварится вдвое. Затем добавьте щепотку молотого перца и зелени.
2. 150 граммов нарезанных грибов обмакните во взбитом яйце, посыпьте молотыми сухарями и обжарьте на растительном масле до готовности.

Засолка

Засаливание гиропоруса проводят по следующей схеме:

1. Проварите очищенные плоды 15 минут в соленой воде.
2. Разложите по банкам.
3. Залейте соленым рассолом с приправами, можно добавить лимонную кислоту.
4. Храните в холодильнике.

Сушка

Самым удобным и простым способом сушки является духовка:

1. Очистите грибы от листьев и грязи, вытрите салфеткой.
2. Крупные экземпляры разрежьте на кусочки.
3. Разложите на решетке и поставьте в духовку приблизительно на 3 часа (температура – 60 градусов).

Консервирование на зиму

Понадобятся:

• 1 килограмм грибов;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. уксуса 6%;
• 1 ст. л. сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 3-4 зонтика укропа;
• 3 зубчика чеснока.

Пошаговое приготовление

1. Грибы переберите, почистите, сварите.
2. Добавьте соль, сахар и приправы.
3. Проварите 10 минут, налейте уксус.
4. Разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте.

Условно-съедобные грибы рядовки, описание с фото

К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:

• серебристая (чешуйчатая сальная);
• обутая;
• чешуйчатая (сластушка);
• желто-красная;
• бородатая;
• зеленушка.

На территории России самыми распространенными являются следующие виды:

Фиолетовая рядовка

Растет фиолетовая рядовка в хвойных лесах (реже в смешанных), в умеренном климате Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Не прихотлива.

Гриб из представителей семейства Рядовковых из рода Леписта. Называют ее еще леписта фиолетовая или голая. В простонародье его иногда называют синичка за лилово-синий окрас. Этот гриб условно-съедобный.

Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Изначально ее форма полушаровидная (как булочка), в процессе созревания она становится плоской, а края тонкими и загнутыми. Цвет шляпки буро-фиолетовый, в процессе роста осветляется, начиная с краев. На ощупь она плотная, мясистая и упругая. Она гладкая и влажная, местами блестит.

Мякоть твердая, толстая, обладает приятным вкусом и запахом. Оттенок мраморный, сиренево-синий, который со временем выцветает. Пластинки тонкие, расположены часто. Их цвет меняется от ярко-фиолетового до светло-лилового.

Ножка имеет форму цилиндра, достигает в высоту 10 см, а в диаметре от 0,7 до 2,5 см. Ярко-фиолетового цвета в начале роста и беловатая или бледно-лиловая к концу, поверхность ее волокнистая.Сбор можно проводить с начала сентября и до конца ноября, до наступления первых морозов.

Перед тем, как употреблять фиолетовую рядовку, ее нужно отварить 10-20 минут.

Желто-красная рядовка

Большими группами встречаются в смешанных или хвойных лесах. Предпочитают гнилые сосновые или еловые пни и поваленные деревья. Собирают с июля по сентябрь.

Шляпка в диаметре может достигать 5-15 см. Изначально она имеет форму острого колпачка колоколообразной формы. По мере роста становится выпуклой с бугорком в центре, а края загибаются вниз. Зрелые экземпляры имеют распростертую шляпку, с немного вдавленной серединкой. Отличием этого вида является красно-вишневый цвет шляпки у молодых грибов и желтовато-красный у более зрелых. Тупой бугорок, который со временем становится вдавленным, всегда более темного оттенка.

Ножка достигает 4-10 см в высоту, толщиной может быть до 2 см. У нее цилиндрическая форма, с утолщенным основанием, часто полая внутри. У основания ножка желтая с красными чешуйками, средняя часть по цвету более интенсивная, остальная — под цвет шляпки.

Мякоть имеет сладковатый вкус и легкий кисловатый запах. Она плотная и волокнистая, желтого цвета со светло-кремовыми спорами.

Пластинки приросшие, тонкие и извилистые, золотистого или яично-желтого цвета.

Этот вид съедобен, относится к 4-й категории, может мариноваться или засаливаться.

Желто-красная рядовка – редкий вид, в некоторых регионах занесен в Красную книгу.

Чешуйчатая рядовка

Чешуйчатая рядовка отличается такими особенностями:

• небольшие плоды;
• наличие ярко выраженного бугорка по центру шляпки;
• рыжевато-коричневая или красно-коричневая расцветка;
• сухая, матовая поверхность шляпки;
• наличие многочисленных чешуек, плотно прилегающих друг к другу;
• плотная белая мякоть с мучнистым запахом.

На сегодняшний день чешуйчатый вид изучен не полностью. Микологи до сих пор спорят о его съедобности. Формально эта рядовка входит в список условно-съедобных грибов. Употребление в сыром виде не рекомендовано.

Зеленушка, или рядовка лимонная

Рядовка этого вида распространяется в хвойных лесах. Плодоносят по одному или по 6−9 штук с осени и до первых морозов.

Гриб получил название из-за своего зеленого окраса. Относится к съедобным грибам, хотя зафиксировано несколько смертельных случаев после ее употребления. Шляпка в диаметре 4−15 см, вначале округлая, а затем становится плоской. Поверхность кожицы гладкая, покрытая слизью, в центре коричневая.

Ножка также желто-зеленого цвета, 4−9 см в длину, расширенная внизу и покрытая чешуйками. Пластинки тонкие, густые, лимонного или желто-зеленого цвета. Мякоть белая, а затем желтеет. Также присутствует запах и привкус муки.

Выращивание в домашних условиях

Рядовки принадлежат к тем грибам, которые нетрудно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Механизм напоминает выращивание шампиньонов, но с некоторыми замечаниями.

Мешки с мицелием расставить под деревьями, в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Мицелий, как правило, составляет 0,2% от массы субстрата. Он лучше всего развивается при температуре 20 градусов

При этом важно, чтобы верхний слой почвы всегда был увлажненным. Примерно через месяц появится первый урожай

Сначала «мышата» будут появляться волнами, а со временем начнут плодоносить постоянно в течение 3-4 месяцев.

Зима эти грибам не страшна. Когда температура воздуха опустится ниже 5 градусов тепла, грибницы накрывают соломой или толстым слоем листьев. Весной, когда воздух прогреется до +10, «утеплитель» убирают.

Но садовый участок не единственное место, где можно «поселить» семейство рядовок. Они прекрасно чувствуют себя в любом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, постоянным освещением, при температуре 10-15 градусов.

Несмотря на то что сегодня рядовки заметно сдали позиции популярности, они и далее остаются полезными для человека. Более того, чем больше исследователи узнают об этих грибах, тем больше полезных свойств открывается. И пусть внешне «мышата» выглядят невзрачно, но это никак не влияет на их вкусовые и питательные характеристики. Ну не зря же когда-то люди называли их одними из самых вкусных.

Московская область

Православное братство трезвости при храме Флора и Лавра (село Ям, Домодедовский район)

храм Флора и Лавра

Покровителям этой церкви – мученикам Флору и Лавру – молятся об отказе от страсти запойной. Еще при жизни братья исцеляли людей от алкоголизма, после того как, обратившись к Богу, сами побороли этот порок.

Храм был построен в XIX веке, с 1937 по 1990 г был закрыт. После открытия и реставрации, настоятель игумен Валерий (Ларичев), по образованию врач-психиатр и нарколог, организовал при храме Братство трезвости во имя святых мучеников Флора и Лавра.

Центр работает как стационар – пациенты проживают здесь постоянно, что помогает им оставить привычную пагубную среду обитания, изолироваться от пьющих знакомых, избежать соблазнов. Принимают сюда только мужчин.

Реабилитация проходит по уставам православного монастыря, и включает:

• участие в церковных обрядах Таинствах;
• трудовую деятельность в мастерских, сельском хозяйстве;
• совместные молитвы;
• бытовые ограничения.

Прохождение таинств и обрядов, беседы с настоятелем – это психологическая часть реабилитации. Занятость физическим трудом помогает отвлечься от мыслей о пьянках, восстанавливает потерянные навыки или помогает обрести новые.

В настоящее время Братство трезвости расширяется, дополнительно строятся здание братского корпуса, производственные мастерские.

Православная община «Ерино»

Православная община «Ерино»

Данное учреждение начало свою деятельность в 2003 году. Центр располагается при храме Покрова Божьей Матери в с. Ерино Подольского района Московской области. Основная деятельность общины направлена на оказание профессионально организованной помощи лицам, страдающим наркоманией и алкоголизмом.

Воспитанниками берут только мужчин. Программа реабилитации включает несколько модулей:

1. базовый, начальный курс – длится от 7 до 10 месяцев;
2. завершающая реабилитация. Проводится по желанию, длительность – 11-18 месяцев;
3. несколько вариантов программы ресоциализации – возвращение человека к нормальной жизни в обществе.

Полный курс лечения длится не менее двух лет. С жителями центра проводится работа по следующим направлениям:

• психологическая помощь (общение друг с другом, участие в православной жизни общины, воцерковление);
• трудотерапия (работа по дому, строительство, благоустройство зданий и территории центра, работа в мастерских – в частности, по изготовлению икон);
• специальные реабилитационные занятия (терапевтические группы помощи и самопомощи, консультации, лекции-беседы, различные письменные задания).

На сегодняшний день центр размещается в двухэтажном доме, вмещает только 7-9 человек.

В ближайшее время планируется постройка еще нескольких зданий на территории прихода (более вместительный жилой комплекс, баня, котельная, хозяйственные блоки). Так же предусматриваются помещения подготовки сотрудников в другие подобные реабилитационные центры страны.

Православный реабилитационный центр «Метанойя»

Реабилитационная программа Метанойя организована при Даниловом ставропигиальном мужском монастыре в 2006 году.

Сотрудники программы придерживаются целостного подхода к проблеме и считают, что исцеление включает в себя комплексную заботу о духе, душе и теле. Алкоголизм, наркомания и любая другая зависимость охватывает и разрушает все стороны жизни человека – духовную, эмоциональную, физическую, социальную.

Именно поэтому страдающему зависимостью человеку нужна помощь и священнослужителей, и врачей, и психологов. Представители всех этих областей принимают участие в программе Метанойи.

В среднем на собрание приходят от 40 до 50 человек. На собраниях проводится чтение Евангелия, после чего участники рассказывают о себе, признавая свою проблему. В конце проводится беседа-проповедь от священника и тренинг от психолога.

Православный реабилитационный центр «Метанойя» работает по амбулаторному принципу, проводя встречи групп несколько раз в неделю. Существует 3 площадки собраний участников Метанойи:

• при Даниловом монастыре (руководитель игумен Иона);
• наркологический диспансер №2 г. Москвы (собрания проводят протоиерей Алексей Гостев и психолог Александр Каренин);
• храм св. Архангела Михаила в г. Жуковский (собрания проводят протоиерей Алексей Агапов и ответственная за приходскую работу с алко-, наркозависимыми Ирина Курочкина).