Как заготавливать на зиму черный груздь

Как делать грузди под гнётом с чесноком

Грузди, засоленные под гнётом с добавлением чеснока – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Пикантная закуска может быть использована, как самостоятельное блюдо или добавочный ингредиент в различные салаты.

• 3 кг вымоченных груздей;
• 4 ст. л. соли;
• листья смородины, ореха и вишни;
• 15 долек чеснока;
• 10 горошин чёрного перца.

Как правильно делать грузди под гнётом, покажет поэтапное описание рецепта.

1. Вымоченные грузди выложить в стеклянные банки, на дно которых предварительно положили чистые листья ореха, вишни и смородины.
2. Чередуя каждый слой грибов со специями из рецепта, заполнить банки до самого верха.
3. Придавить руками, выпуская воздух, и залить рассолом. На 2 л воды нужно взять 4 неполные ст. л. соли и закипятить. Дать полностью остыть и затем влить в банки.
4. Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.
5. Через 30-35 суток солёные грибы приобретут свежекислый приятный аромат, что будет говорить о полной готовности грибов.

Хрустящие грузди горячим способом с чесноком на зиму в стеклянных банках

Грузди, солёные горячим способом с укропом в рассоле без уксуса — великолепная закуска! Твёрдые, плотные, кисло-сладкие на вкус грибочки, покорят абсолютно всех. Хранить такую закуску можно в холодильнике до полу года, но у нас не получается, съедаются все запасы очень быстро.

Ингредиенты:

• Грузди —  кг
• Соль — 40 гр. или 1,5 ст. лож.
• Чеснок — 3-4 зубочка
• Зонтики укропа — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

1. Перебрать грибочки: старые, червивые и поеденные насекомыми выбрасываем. Тщательно моем улов, лучше всего замочить на несколько часов, тогда грузди губкой легко очистить от почвы и листочков. Далее нужно замочить грибы в холодной воде на 2-3 суток под небольшим гнётом и 3-4 раза в день менять воду, это нужно для того, чтобы ушла вся горечь. А если первую воду подсолить, то выйдут все червячки, которых могли не заметить.

2. Промываем грузди в последний раз и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Большие шляпки разрежьте на пополам, маленькие оставьте как есть. Перекладываем грибы в кастрюлю.

4. Заливаем водой и отправляем на плиту. После закипанию уменьшить огонь и варить на слабом огне 5 минут. По истечению времени слить воду (она будет тёмной и грязной).

4. В грузди добавить соль и залить водой из расчёта на 1 кг грибов (в сыром виде) 40-50 гр. соли и 1 л. воды. Отправляем кастрюлю на плиту и варить на слабом огне ещё 15 минут после закипания.

5. Пока есть время, помойте и простерилизуйте банки.

6. Очистите и нарежьте чеснок слайсами.

7. Спустя 15 минут, выключаем плиту и кладём в кастрюлю зонтики укропа, чтобы он отдал больше своего аромата.

8. На дно стерильной банки кладём чеснок 3-4 кусочка, затем наполняем банку грибами с рассолом перекладывая ещё чесноком.

9. Сверните зонтики укропа в круг и уложите сверху наполненной банки, чтобы не образовывалась плесень.

10. Закройте крышками (металлическими или пластиковыми) предварительно обдав кипятком.

Как только баночки остынут — убирайте в холодильник на хранение.

Как солить грузди в домашних условиях горячим способом?

Хочу предложить быстрый рецепт солёных груздей, которые будет можно кушать через 5 дней. Рецепт быстрого приготовления, который очень выручает, если хочется именно такой закуски и не нужно ждать месяц, когда грибочки просолятся. Грузди получаются хрустящие, крепкие и очень вкусные. Особенно вкусно со сметаной и луком, просто объедение.

Ингредиенты:

• Грузди — 2 кг.
• Соль каменная — 100 гр.
• Душистый перец горошком — 12 шт.
• Чеснок — 6 зубочков

Процесс приготовления:

1. Грибы замочить на сутки в воде. Вода должна полностью покрывать грибы, поэтому установите сверху небольшой груз.

2. Вымоченные грибы тщательно вымойте от мусора. Большие шляпки разрежьте на несколько частей.

3. Отварите грибы на среднем огне 20 минут с момента закипания в подсоленой воде (1 ст. ложка). Во время варки снимайте пенку.

4. Затем откиньте грибочки на дуршлаг и дайте время им остыть. Рассол в котором варились грузди не выливайте, он ещё пригодится.

4. В эмалированную кастрюлю кладём грибы слоями шляпками в низ. Каждый слой нужно присолить, положить несколько пластинок чеснока, а также горошины душистого перца и листочки лавра. Каждый слой перекладываем специями.

5. Заливать рассолом в котором варились грибы и установить гнёт.

6. Отнести в холодное помещение на 5 суток.

Через 5 дней можно наслаждаться вкуснейшей закуской.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

Продукты:

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Соление груздей холодным способом в стеклянных банках

Чтобы приготовить грузди в банках, можно упростить задачу, делая засолку не в кастрюле или тазу, а сразу в стеклянных ёмкостях. Правда, чтобы грибы не почернели, стоит побеспокоиться об изоляции соленья от солнечных лучей. Для этого необходимо обмотать тару изолентой, поставить в тёмный пакет или просто накрыть уплотнённой чистой тряпкой.

В качестве ингредиентов можно использовать продукты и специи из любого рецепта. Гурманам же разрешается заменять и дополнять букет специй по своему усмотрению. В списке популярных на сегодняшний день вариантов:

• растопленный мёд;
• подсолнечное и сливочное масло;
• свежая зелень;
• томатный сок;
• свежая морковь;
• капуста;
• корица.

Рецепты приготовления зеленушек

Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов приготовления грибов.

Соленые хрустящие зеленки на зиму в банках

Зеленушки заготавливают на зиму двумя способами: холодным методом с вымачиванием или горячим способом.

Для 1 кг зеленушек понадобится следующий список ингредиентов:

• вода – 200 мл;
• соль – 30 г.;
• уксус – 100 г;
• душистый перец горошком;
• лимонная кислота – щепотка;
• чеснок – пару зубчиков;
• сахар – 1 чайная ложка.

Схема приготовления:

1. Подготовленные и вымоченные грибочки необходимо поместить в стеклянные емкости, пересыпать каждый слой солью. Пропорции на данном этапе следующие: 1 слой зеленушек – 1 столовая ложка соли.
2. После этого грибы помещаются в бочонки или глубокие широкие кастрюли и придавливаются гнетом (кладется кружок, марля и груз). Далее необходимо дождаться появления сока. После этого утяжеление можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья смородины или хрена.
3. Емкость необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и оставить для просолки. Затем можно приступать к приготовлению маринада.
4. Далее засоленные зеленушки поместить в стерильные банки. Тару обработать на водяной бане, в микроволновой печи или духовом шкафу. Остается только залить наполненные емкости горячим маринадом, добавить небольшое количество растительного масла и укупорить капроновыми крышками.

Спустя некоторое время после засолки необходимо проверять, присутствует ли рассол в грибах – он обязательно должен выступать выше на пару сантиметров. Если рассола в банках нет, тогда его необходимо долить. Заготовки из грибочков помогут разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Для кулинарной обработки не потребуется слишком много времени, а при помощи рецептов приготовления зеленушек можно заготовить аппетитное кушанье на зиму.

Именно по этой причине их следует бланшировать перед засолкой. Кроме этого, термическая обработка необходима из-за того, что зеленушки, как и любые другие грибы, способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.

Маринад для зеленушек

Грибочки на зиму закрываются с душистым маринадом, благодаря которому раскрывается вкус собранных лесных даров.

Что потребуется для приготовления маринада:

• соль – 1,5 ст. л;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• корица – щепотка;
• сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала необходимо вскипятить воду, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.
2. После закипания добавить необходимые специи. Уксус следует добавить из расчета одну чайную ложку на литровую емкость.
3. После того, как смесь закипит, дать ей несколько минут настояться.

Приготовленный рассол полностью пропитает грибы и придаст им дополнительный аромат.

После все протирается и снова накрывается грузом, кружочком и марлей.

Маринованные зеленушки

Рецепты маринованных зеленушек обязательно включают использование уксуса и всевозможных пряностей, которые способны усилить и без того сильный аромат грибочков.

Ингредиенты:

• зеленушки – 9 кг;
• вода для маринада – 4 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• черный душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – 500 г;
• уксус – 300 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовить грибы, как описано выше и поместить их в большую емкость (тазик или кастрюлю). В отдельной посуде смешать пять литров воды и 300 г соли. Залить подготовленные ингредиенты и оставить на 12 часов. Спустя указанное время достать грибы, тщательно промыть под проточной водой.
2. В глубокой и широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, поместить в посуду зеленушки и прикрыть крышкой. Как только смесь закипит, необходимо убавить газ и проварить грибочки один час. Далее при помощи шумовки изъять из емкости отваренные плоды.
3. Затем приступить к приготовлению маринада: в другой посуде вскипятить 4 литра воды, поместить лавровый лист, перец, соль и хорошо перемешать. Для усиления вкуса и аромата нередко добавляют вишневые, смородиновые листья, зубчики чеснока, укроп или хрен.
4. Поместить в кипящий маринад грибочки и проварить в течение десяти минут. После добавить в кастрюлю уксус и тщательно перемешать. Проварить ингредиенты еще пять минут, а затем потушить огонь.
5. Поместить подготовленный продукт в стерильные стеклянные баночки, наполнить доверху, залить маринадом и закупорить. Тару для хранения можно обработать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

Чтобы маринованные грибы не потеряли свой вкус и аромат, их требуется хранить при температуре + 5 градусов.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Как засолить волнушки быстрым способом. Солим волнушки дома

Эти грибочки придутся по вкусу всем любителям традиционной русской кухни. Их можно подать к столу как самостоятельную закуску, а также использовать как базовый ингредиент для приготовления салатов или начинки для пирогов.

Иллюстрация для статьи используется из открытого источника

Для засолки нужно брать молодые грибы, с диаметром шляпки не более 3-4 см. Они обязательно должны быть свежими и плотными. Червивые растения использовать в пищу нельзя, это может привести к отравлению.

Солить волнушки можно целиком или нарезать их на кусочки примерно одинакового размера.

Ингредиенты

• свежие волнушки – 5 кг;
• поваренная соль – 0,5 кг;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• зонтики укропа – 1-2 шт.

Для того чтобы продукт получился удачным, все компоненты нужно подготовить.

Грибы очистить от земли и песка, обрезать поврежденные края и удалить ножки до середины.

Волнушки. Иллюстрация для статьи используется из открытого источника

Хорошо промыть под проточной водой с помощью мягкой щеточки и переложить в чистую неметаллическую емкость.

Залить волнушки водой с добавлением соли и лимонной кислоты так, чтобы раствор полностью покрывал их. На 1 л воды потребуется 1 ст. л. соли и щепотка лимонной кислоты.

Чтобы готовое блюдо не горчило, вымачивать грибы следует не менее 2 суток, через каждые 5 часов меняя воду.

Листья смородины и укроп также следует тщательно промыть и просушить.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.

После того как ингредиенты подготовлены, можно приступать к засолке:

1. Опустить вымоченные волнушки в кипящую воду с добавлением соли из расчета 1 ст. л. на 1 л воды и варить 10 минут.
2. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку выложить грибы слоями толщиной около 5 см, пересыпая их смесью из соли и специй и слегка утрамбовывая, пока емкость не будет заполнена. Если волнушки солятся целиком, то их лучше укладывать шляпками вниз.
4. Верхний слой накрыть чистой марлей и положить на нее плоскую тарелку, на которой будет стоять гнет. В качестве последнего можно использовать любой тяжелый предмет – пластиковую бутыль с водой или камень.
5. Посуду с готовящейся закуской вынести в прохладное место.

Через 30 дней грибочки можно пробовать.

Салат с солеными волнушками на скорую руку

Если неожиданно нагрянули гости и времени на то, чтобы накрыть на стол, совсем мало, такая заготовка придется очень кстати.

Приготовление волнушек. Иллюстрация для статьи используется из открытого источника

Этот простой, но оригинальный салат готовится всего за 30-40 минут.

Вам понадобятся:

• соленые волнушки – 200 г;
• маринованный огурец – 100 г;
• картофель – 200 г;
• лук репчатый – 60 г;
• горький перец – кусочек 1-1,5 см;
• черный молотый перец – по вкусу;
• масло растительное – по вкусу:
• свежая зелень.

Грибы нарезать небольшими кубиками. Если они слишком соленые, можно сначала замочить их на полчаса в холодной воде.

Огурец порезать кружочками, а луковицу и дольку горького перца – тонкими кольцами, и смешать с грибами. С перчиком будьте осторожны, не переусердствуйте. Нескольких колечек будет вполне достаточно, чтобы придать вкусу блюда изысканную пикантную нотку.

Добавить к смеси отваренный и очищенный картофель, порубленный кубиками такого же размера, как и волнушки.

Салат приправить щепоткой черного перца, полить небольшим количеством масла и аккуратно перемешать.

Готовое блюдо переложить в невысокую салатницу и украсить веточками зелени.

Хрустящие грузди на зиму — рецепт холодного посола под гнетом

Этот рецепт предусматривает три этапа. На первом этапе грузди надо вымочить, на втором – солить при комнатной температуре под гнетом. На третьем этапе продолжить посол в холодильнике.

Грибы получаться крепкими и хрустящими. В начале этапа они слегка заквасятся, а уже потом просолятся. Интересный способ, советую его попробовать.

Ингредиенты на килограмм грибов:

• грузди – сколько есть
• чеснок – 8-9 зубчиков
• листья хрена – 4 листа
• черный перец горошком – 12 шт
• укроп – 6-7 зонтиков, можно с веточками
• лист смородины или вишни – 10-12 шт
• соль – 2 ст. ложки (40 гр)

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах первым делом нужно отмыть шляпки от лесного мусора и очистить ножку от земли. Затем выдержать в холодной воде трое суток. При этом каждые шесть часов воду менять на свежую. Чтобы грибы не всплывали, накрыть их плоской тарелкой.

2. Через трое суток слить еще раз воду, а грибы тщательно промыть. Дать стечь воде.

3. На дно миски с большим охватом дна выложить листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Обильно посыпать листья солью крупного помола.

4. Крупные грибы разрезать на две половинки и выложить на дно пластинами кверху. Некрупные грибы можно оставить в целом виде. Должен получиться плотный слой, где грибы лежат в один ряд.

5. Сверху снова обильно посыпать солью и накрошить чеснок. На один ряд хватит трех зубчиков. Следом разложить пару зонтиков укропа и всыпать 8-10 горошин черного перца. Листья вишни или смородины поместить поверх всего. На слой достаточно положить 4 листа.

6. Затем снова разложить грузди таким образом, чтобы они лежали вплотную друг к другу. Раскладку вкусовых добавок повторить в той же последовательности, что и в первый раз.

7. Таким образом повторять слои, пока не закончатся грибы. Верхний слой должен быть из добавок зелени, чеснока, соли и перца.

После чего накрыть содержимое листьями хрена.

8. Сверху на грибы положить тарелку и поставить банку с водой. Она выступит в качестве гнета. Достаточно будет налить в нее воды от 0,5 до 0,75 литров, в зависимости от объема грибов.

9. Пусть содержимое постоит 5 суток при комнатной температуре. За это время грибы дадут сок и он покроет все соление.

10. После посола при комнатной температуре разложить грибы вместе с листьями и всем остальным по банкам. В тазу остался рассол, его разлить в емкости обязательно. Ведь посол будет продолжаться. В тару просунуть капроновую крышку, которая придавит грибы и рассол окажется сверху. Или придумайте другой гнет. Можно поставить маленькую баночку с водой.

11. Баночки поставить в холодильник. Там содержимое будет солиться еще 35-40 дней. 40 дней – это минимальное время посола груздей. Обычно их солят до 45 дней.

Когда время выйдет, можно попробовать грибы, и если они готовы, то подавать к столу. Перед подачей заправьте их свежим луком в полукольцах, растительным маслом или сметаной. С вареной картошкой будет еще вкуснее.

Общие рекомендации по сбору

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, потому что они растут семьями. Если вы нашли один гриб под кучей листьев, оглянитесь: рядом притаилось еще несколько. Настоящий экземпляр можно отличить по плоской, хрупкой шляпке, которая имеет относительно небольшой диаметр, загнутые вниз края и аккуратное углубление в центре.

Помимо этого вида, существуют также черные и желтые плоды. Они также съедобны и часто используются в кулинарии.

Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать их длительное время в прохладной воде или отваривать. После выполнения этих несложных манипуляций можно приступать к приготовлению.

Грузди маринованные горячим способом с добавление перца и семян укропа на зиму

Для сохранения длительности хранения, не прибегая к укладке в погребе, опытные кулинары советуют грибникам, только познающим озы закрытия консерваций, предпочесть рецепт с фото, включающий в свою рецептуру следующие добавки: чеснок, зонтики укропа, соцветия гвоздики, перец горошком и лаврушку. Каждый из ингредиентов добавляется в умеренном объеме на усмотрение кулинара, кроме душистого перчика. На 2,5 грибов закладывается щепотка ароматного горошка. Объем воды — чуть меньше количества грибов, — ориентировочно 1,7 литра.

Приготовление пошагово

1) Выдержите грибы, как и в предыдущих способах приготовления в соленой воде от 5 часов до 12, в зависимости от зрелости плодов. По завершению процедуры, промойте , удалив загрязнения с помощью губки, оставшихся после вымачивания.

2) Крупные плоды разделите на 4 части, мелкие — оставьте в цельном виде.

3) Заложите грибы в кастрюльку и проварите несколько раз, не забывая каждый раз сливать и заливать новую воду. По окончанию последнего проваривания, как только вода закипит, выловите грибы в глубокую чашку и приступите к следующему шагу.

4) Начните стерилизацию банок и крышек, одновременно поставив на соседнюю конфорку кастрюлю с водой. Доведите на медленном огне до кипения. Добавьте остальные ингредиенты, оставив еще на 9 минут. Как только процесс завершится, залейте 170 мл уксуса и заложите грузди. Как только грибы повторно закипят, снимите кастрюлю с плиты.

5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите по банкам, залейте грузди горячим маринадом, закрутите и оставьте остывать. Как только грибы остынут по приготовленному способу, перенесите в кладовую.

Альтернативой классике, станет закрытие маринада под капроновые крышки. Горячий маринад после остывания отправляется на полку холодильника или погреб. Спустя месяц, заготовка готова к употреблению. Хранение — короткое, не превышающее 3-4 месяцев.

Рецепты приготовления рассола

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Один килограмм грибов.
• 50 грамм соли и различные пряности.
• Листья вишни.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Приготовление:

1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
3. Не жалейте соли и сахарного песка.
4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
6. Варите ещё двадцать минут.
7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Рецепт маринованных груздей, народный способ

Если еще десятилетие назад многие кулинары считали, что легче классического способа, рецепта не существует, то сегодня современные повара умудрились сократить время приготовление, сохранив при этом потрясающий хрустящий вкус и грибной аромат груздей. Метод, расценивается, как самый легкий, простой и очень быстрый, но при этом по-настоящему бесценный в мире грибных заготовок.

Ингредиенты для маринования:

• 4,6 кг свежих, собранных сегодня груздей;
• 4,4 литра минеральной воды без газа (альтернативой послужит питьевая пропущенная через фильтр);
• 3 ст. лож. поваренной соли и сахара;
• 450 мл яблочного уксуса.

Приготовление в домашних условиях пошаговое:

1) Чтобы не терять время на стерилизацию, одновременно в момент приготовления маринада, простерилизуйте банки в духовом шкафу и крышки. При отсутствии навыков, подойдет водяная баня или микроволновка.

2) Наберите 1/2 ванны холодной воды, добавьте несколько ложек соли и выложите в соленый раствор грузди, собранные своими руками. Вымачивание на протяжение 4-5 часов, а лучше суток, позволит удалить горечь, свойственную для этой разновидности съедобных грибов.

3) Вымоченные грибы промойте под проточной водой, удалив остатки лесных загрязнений. Выложите на бумажные салфетки, чтобы полотно впитало в себя лишнюю влагу.

4) Отваривайте грузди несколько раз, меняя воду, чтобы грибочки полноценно сварились и опустились под конец последнего приготовления практически на дно. Как только это произойдет, выловите грибы или опрокиньте содержимое в дуршлаг.

5) Пока грибы осушаются от лишней влаги, приготовьте маринад, соблюдая объемы, описанные в списке необходимых продуктов. Для готовности, помимо водицы, понадобятся: поваренная соль и сахарный песок. Как только маринад дойдет до кипения, влейте уксус, хорошенько размешайте и оставьте на 6-9 минуток. Добавьте в жидкость грузди, убавьте огонь до минимального уровня на конфорке и проваривайте еще 12 минут до полной готовности.

6) Воспользовавшись подручным инвентарем, выловите все грибы из маринада и разложите равномерно по банкам, предварительно простерилизованным, слегка утрамбовывая пальцами, чтобы при хранении банка не взорвалась. Залейте грузди горячим маринадом, закатайте консервацию.

7) Расстелите на пол тряпку, чтобы не повредить ламинат или паркет. Переверните каждую банку, поставив крышкой по отношению к полу. Накройте все заготовки теплым одеялом или старым пледом.

8) Дождитесь полного остывания заготовок, а затем перенесите маринад в погреб или подвал.

Солим грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

Нам потребуется:

• грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
• соль — 90 гр.
• укроп зонтиком — 1 шт.
• еловая веточка — 1 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• зубчики чеснока — 4-5 шт.
• корень хрена
• загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

Приготовление:

1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

Пример HTML-страницы

Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

Как мариновать на зиму черные грузди с чесноком и укропом

Этот рецепт приготовления маринованных черных груздей может у кого-то вызвать бешеный восторг, а кому-то не понравится совсем. Поэтому в первый раз не стоит готовить слишком большое количество этой заготовки. Рецепт с чесночным соусом иногда называют еще маринованными груздями по-польски.

Понадобится:

• 2 кг груздей;
• 3 л воды;
• 30 г сахара;
• 60 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 20 долек чеснока;
• 60 мл 9 % столового уксуса;
• по 2 листа вишни и черной смородины;
• 3 бутона гвоздики и столько же душистого перца.

Приготовление:

1. Свежие очищенные грузди проваривают 12-15 минут в 2 литрах воды с добавлением 2 чайных ложек сахара. Замечание! Не забывать снимать пену при отваривании груздей.
2. Готовят рассол из литра воды с добавлением сахара, соли, и всех специй, перечисленных в рецепте.
3. После закипания добавляют в рассол целые дольки чеснока и отваренные и промытые после этого грибы.
4. арят на умеренном огне в течение 20 минут.
5. В горячем виде раскладывают по стерильным литровым банкам, заливают кипящим рассолом, в каждую банку доливают по 30 мл уксуса.
6. Емкости сразу же герметично закупоривают.

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды

А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

• Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
• Затем тщательно просушить.
• Переместить внутрь продукты для посола.
• А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

• Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
• Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
• В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

Продукты:

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня.  Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Черные грузди

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

6. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
7. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
8. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Рецепт приготовления на зиму черных груздей, маринованных холодным методом

Этот способ называется холодным вовсе не потому, что грузди не проходят термической обработки. Обычно их в любом случае отваривают перед тем, как замариновать. А вот маринад действительно остужают перед заливкой.

Для маринования по рецепту холодным способом понадобятся:

• 800 г грибов, отваренных с 70 г соли в 950 мл воды;
• 850 мл воды для маринада;
• 25 г соли;
• 1 г корицы;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г сахара;
• 150 мл уксуса 9 %;
• по 6 горошин перцев душистого и черного;
• 4 бутона гвоздики;

Принцип изготовления:

1. Из воды и всех прочих компонентов (кроме грибов) готовят маринад, дают ему прокипеть 5 минут и остужают.
2. Очищенные и отобранные чернушки отваривают в течение 12 минут.
3. Затем остужают на сите, чтобы стекла вся вода.
4. Раскладывают по банкам.
5. Заливают охлажденным маринадом так, чтобы грибы были полностью им покрыты, накрывают пластмассовыми крышками.
6. Грибы замаринуются лишь через месяц после изготовления, и только тогда их можно будет пробовать.
7. Хранят в прохладном помещении, при температуре не выше + 10 °С.

Видео о том, как правильно засолить черные грузди в домашних условиях

Приготовление закуски из черных груздей от белых отличается в том, что их дольше нужно вымачивать

Готовить их можно абсолютно любым способом, как горячим, так и холодным, важно только соблюсти правильную подготовку грибов. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает самый простой способ засолки черных груздей

Приятного просмотра.

Прочитав до этого места, надеюсь, что выбрали для себя лучший способ засолки груздей. Эта очень удачная заготовка грибов на зиму, она будет всегда уместна к праздничному столу. Ведь лучшей закуски, чем соленые грузди под водочку и не бывает!

Приготовление черных груздей с луком: рецепт соления с видео

Репчатый лук в засолке чёрных груздей играет важную роль. Этот ингредиент помогает быстрее нейтрализовать горечь, которая присуща плодовым телам.

• Плодовые тела — 5 кг;
• Соль поваренная — 200 г;
• Лук репчатый — 4 шт.;
• Веточки и листья смородины и/или вишни;
• Гвоздика и лавровый лист — по 4-6 шт.;
• Чеснок — 6-7 зубочков;
• Мускатный орех — на кончике ножа.

Как правильно готовить чёрные грузди с добавлением репчатого лука?

1. Грибы будут солиться горячим способом, поэтому их необходимо вымочить и отварить.
2. На дно посуды, в которой планируется соление плодовых тел, нужно выложить листья и веточки смородины, вишни.
3. Туда же положить лук и чеснок, нарезанные тонкими полукольцами.
4. Обычно все ингредиенты выкладывают в несколько уровней (на 1 кг основного продукта 40 г соли). Но если нет желания возиться с выкладыванием слоёв, можно полностью все компоненты смешать и накрыть сверху листьями смородины.
5. Придавить массу тарелкой и поставить сверху гнёт.
6. Вынести заготовку в прохладное помещение и подождать около 3 недель.

Воспользуйтесь также видео, в котором приготовление чёрных груздей осуществляется путём засолки:

Как засолить грузди под гнетом в банках

Соление груздей под гнётом в банках не потребует от вас дополнительного времени, а также много специй и пряностей. Достаточно отварить грибы и пересыпать их солью с перцем.

• 3 кг свежих груздей;
• 150 г соли;
• 15 горошин чёрного перца.

Как правильно засолить под гнётом грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Свежие грузди перебрать от мусора, срезать кончики ножек на 1,5-2 см и хорошо промыть в большом количестве воды.
2. Залить водой, чтобы грибы свободно плавали, всыпать соль и дать закипеть.
3. Варить 2 раза по 15 мин или 3 раза по 10 мин, постоянно меняя воду после каждого отваривания. Такой процесс поможет убрать горечь из груздей и сделать их консистенцию более плотной и хрустящей.
4. Выложить в дуршлаг или на решётку, дать стечь и порезать большие экземпляры на несколько частей.
5. В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их солью и горошинами чёрного перца.
6. Хорошенько встряхнуть, придавить пальцами, чтобы вышел воздух, накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем или другим предметом и поставить груз.
7. Вынести в холодное место и через 4-5 дней посмотреть, как грибы пускают сок. Если образовавшийся рассол не полностью покрывает грибы, долить холодной кипячёной воды до самого верха.