Как приготовить грибы дождевики — способы обработки и заготовки
Химический состав и свойства
Химический состав мякоти грибов-дождевиков включает много белковых соединений. Также грибы богаты углеводами, жирами, витаминами A, D, C, B, минералами, органическими кислотами, пигментами. Можно обнаружить и вещество, имеющее противораковое действие — кальвацин.
Краткое описание свойств: мякоть содержит фитотоксины, вызывающие интоксикацию, при попадании в глаза или нос могут возникнуть характерные симптомы аллергии. Кальвациновая кислота оказывает антибиотическое, противогрибковое действие. Мякоть грибов способна снять воспаление, улучшить свертываемость, предотвратить потерю крови при ранениях. В небольших количествах грибы могут использоваться в качестве ароматной добавки к пище.
Галапагосские зяблики
Остров Вольф одиноко маячит над Тихим океаном, этот удаленный форпост Галапагос – бесплодный кусок земли, покрытый застывшей лавой, запутанными мангровыми зарослями и адской жарой. Именно там процветают реальные птицы-вампиры. Крошечные и невзрачные птички, принадлежащие к семейству вьюрковых. Галапагосские кровососущие паразиты – близкие родственники обычных зябликов и привычных воробьев.
Они и выглядят привычно, но за обыденным внешним видом – скрывается опасное существо. Хотя галапагосские зяблики и сейчас едят семена и личинки, они изменили свои пищевые пристрастия, пока приспосабливались к суровой жизни на острове. Маленькие пичужки используют свои клювы, как раздирающие плоть крючки. Чтобы перекусить, они просто прыгают на спину большой птицы и клюют хвостовые перья, пока не потечет кровь. Особенно они любят беззащитных птенцов, ожидающих родителей в гнезде.
Самое ужасное, что их жертвы почти не реагируют на то, что с них сдирают шкуры. Почему неизвестно. Согласно одной из теорий, сначала кровососущие паразиты избавляли птиц от клещей, согласно другой – их настолько трудно согнать, что большие пернатые даже не пытаются сопротивляться.
Такая диета сделала кровососущих зябликов самым процветающим видом на острове. В часы кормления они иногда выстраиваются в очередь позади жертвы, и терпеливо ждут пока освободиться обеденное место.
Сходные виды
Подобно другим ложнодождевикам, отличается от настоящих дождевиков жёстким, кожистым перидием и черноватой глебой, которая долгое время остаётся плотной.
Сходные родственные виды
С ложнодождевиком северным сходен вид Scleroderma meridionale, иногда объединяемый с ложнодождевиком северным в единый вид Scleroderma macrorrhizon. Scleroderma meridionale встречается несколько южнее, чем ложнодождевик северный (в Средиземноморье и в США от Флориды до Аризоны); ложная ножка имеет ярко-жёлтую окраску, шипы на спорах короче, 1—2 мкм длиной.
Другой сходный вид, растущий на песке, ложнодождевик звёздчатый, крупнее размерами и отличается очень толстым перидием; до зрелости полностью или частично погружён в землю.
Ложные грибы, или ложнодождевики
По внешнему виду ложный гриб дождевик выглядит, как настоящий. На территории России самыми популярными видами являются ложнодождевик обыкновенный и л. бородавчатый.
Это несъедобные, ядовитые грибы, которые при употреблении вызывают слабость, недомогание. Если их съесть в большом количестве, возникает сильная интоксикация: аллергия (сыпь, зуд или покраснение), конъюнктивит, насморк, редко – тошнота и рвота. Эти грибы не представляют угрозы для жизни человека.
Ложнодождевик обыкновенный
Описание этого вида:
- гриб жёлтый, невзрачный на вид, высота до 12 см;
- шаровидная поверхность покрыта большим количеством чешуек, бородавок и трещинок;
- у этого вида нет ножки.
Растет этот ложный гриб дождевик преимущественно в сухих местах: на лугах, вдоль троп, в хорошо освещаемых солнцем хвойных и лиственных лесах. Его ареал – Северный Кавказ, Дальний Восток, Восточная Европа. Гриб плодоносит с июля по октябрь.
Ложнодождевик бородавчатый
Цвет гриба с возрастом меняется
Клубневидные или грушевидные грибы ложнодождевики от первого вида отличаются наличием небольшой «ножки» длиной около 1,5 см. Иногда встречаются и более высокие экземпляры с «ножкой» до 6-7 см. Это ядовитые грибы.
В зависимости от возраста цвет тела варьируется от светло-серого до темно-коричневого. У старых грибов мякоть черная. Поверхность обычно бородавчатая.
Данный вид гриба приспособился расти в разных климатических условиях. Период плодоношения – конец лета-средина октября.
Бородавчатый ложнодождевик растет в садах, на опушках, рядом с лиственными деревьями: березой, дубом.
definition – Ложнодождевик северный
of Wikipedia
Advertizing ▼
Wikipedia
Ложнодождевик северный
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: ,
| ?Ложнодождевик северный | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||||||||
| Scleroderma septentrionale Jeppson 1998 |
Ложнодождеви́к се́верный (лат. Sclerodérma septentrionále) — несъедобный гриб-гастеромицет рода Ложнодождевиков. Новый вид, выделенный в г. На территории Российской Федерации не встречается.
Названия
Научные синонимы: нет.
Биноминальное название Scleroderma septentrionale Jeppson дано в г. в статье «Scleroderma septentrionale, a new gasteromycete from North-European sand dunes».
Родовое наименование гриба Scleroderma происходит от греческих слов σκληρός (scleros), твёрдый, жёсткий, и δέρμα (derma), кожа; видовой эпитет septentrionale — от латинского septentrionalis, северный.
Scleroderma septentrionale Jeppson и сходный вид Scleroderma meridionale Demoulin & Malençon также известны под общим названием Scleroderma macrorrhizon.
Описание
Плодовое тело 1,5—6 см диаметром, шаровидное, сидящееся на развитой ложной ножке 1—2 х 3—10 см длиной, состоящей из толстых белых мицелиальных тяжей.
Перидий тонкий, 1—3 мм толщиной, покрытый мелкими темноватыми чешуйками неправильно-округлой формы, более частыми у верхушки плодового тела, желтоватый, охристый до светло-коричневатого, пёстрый от более тёмных чешуек; при надрезах и повреждениях становится тёмно-красноватым. При созревании плодового тела разрывается, иногда расходится лопастями, отдалённо напоминая созревший гриб рода Geastrum.
Глеба сперва плотная, беловатая, затем серовато- или пурпурно-коричневая; с возрастом становится черноватой и распадается на споровый порошок. Запах и вкус невыраженные.
Споры 8—16 мкм диаметром, шаровидные, бурые, густо покрытые шипами 2—4 мкм длиной и сетчатым орнаментом.
Цветовые химические реакции: В KOH поверхность тёмно-красно-коричневая.
Экология и распространение
Вероятно, образует микоризу с лиственными и/или хвойными деревьями, но может быть и грибов-сапрофитом, так как встречается на заметном отдалении от деревьев. Растёт группами или большими группами на песке, песчаных дюнах, преимущественно на морском побережье, в конце лета и осенью; известен на территории Северной Европы (Финляндия, Дания, Швеция, Исландия) и Северной Америки от Орегона до Массачусетса. Единичные экземпляры найдены на территории Польши и Словакии. а территории Российской Федерации не встречается.
Сходные виды
Подобно другим ложнодождевикам, отличается от настоящих дождевиков жёстким, кожистым перидием и черноватой глебой, которая долгое время остаётся плотной.
Сходные родственные виды
С ложнодождевиком северным сходен вид Scleroderma meridionale, иногда объединяемый с ложнодождевиком северным в единый вид Scleroderma macrorrhizon. Scleroderma meridionale встречается несколько южнее, чем ложнодождевик северный (в Средиземноморье и в США от Флориды до Аризоны); ложная ножка имеет ярко-жёлтую окраску, шипы на спорах короче, 1—2 мкм длиной.
Другой сходный вид, растущий на песке, ложнодождевик звёздчатый, крупнее размерами и отличается очень толстым перидием; до зрелости полностью или частично погружён в землю.
Источник
Kuo, M. (2004, December). Scleroderma septentrionale. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/scleroderma_septentrionale.html
- Jeppson, M. Scleroderma septentrionale, a new gasteromycete from North-European sand dunes // Karstenia. — Finnish Mycological Society, 1998. — Т. 38. — № 2. — С. 37-43.
Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa)
Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa) фото
Произрастает в лиственных и хвойных лесах, в кустарниках, канавах, по обочинам дорог, одиночно или группами, с августа по октябрь. Плодовое тело клубневидное, 1.5-6 см в диаметре. У зрелых грибов – уплощённое, подушковидное, к основанию переходящее в ложную ножку.
Внешняя оболочка (перидий) чешуйчатая или трещиноватая, желтоватая, охристо-коричневая. Мякоть плотная, белого цвета, с грибным запахом. С возрастом становится чёрной или фиолетово-чёрной с прожилками, далее желтовато-бурой. Вкус горьковатый, слабо выражен.
Ложнодождевик луковичный ядовит.
Ложнодождевик лимонный
Фото и описание на сайте для провдинутых грибников … Несмотря на то, что в больших количествах он слабо ядовит, но может …
обыкновенный. обыкновенный Scleroderma aurantium Pers. Растёт в лиственных и хвойных лесах, вдоль дорог, …
Ложнодождевик обыкновенный (лимонный, лимонно-жёлтый) (Scleroderma … Виды грибов => Описание и фото ядовитых и несъедобных грибов …
Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum) часто растет там же, где и дождевик шиповатый, его можно встретить в парках, лесах, чаще на …
Ложнодождевик луковичный. [править | править … Sclerodérma cépa) — несъедобный, слабо-ядовитый гриб-гастеромицет рода Ложнодождевиков.
30 окт 2012 … ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ: ЛОЖНОДОЖДЕВИК. ЛОЖНОДОЖДЕВИКИ Ложнодождевик Начиная с июля и нередко до самых заморозков на …
Слабо (лат. Scleroderma) — род грибов– гастеромицетов из семейства ложнодождевиковых. Плодовое тело растет в …
Грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото. Гриб Ложнодождевик обыкновенный. butterfly … Съедобные грибы. Боровик · Вёшенка · Груздь …
Известно, что ядовитые грибы стали причиной гибели жены и детей великого ….. Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма лимонная …
Описание
Плодовое тело 1,5—6 см диаметром, шаровидное, сидящееся на развитой ложной ножке 1—2 х 3—10 см длиной, состоящей из толстых белых мицелиальных тяжей.
Перидий тонкий, 1—3 мм толщиной, покрытый мелкими темноватыми чешуйками неправильно-округлой формы, более частыми у верхушки плодового тела, желтоватый, охристый до светло-коричневатого, пёстрый от более тёмных чешуек; при надрезах и повреждениях становится тёмно-красноватым. При созревании плодового тела разрывается, иногда расходится лопастями, отдалённо напоминая созревший гриб рода Geastrum.
Глеба сперва плотная, беловатая, затем серовато- или пурпурно-коричневая; с возрастом становится черноватой и распадается на споровый порошок. Запах и вкус невыраженные.
Споры 8—16 мкм диаметром, шаровидные, бурые, густо покрытые шипами 2—4 мкм длиной и сетчатым орнаментом.
Цветовые химические реакции: В KOH поверхность тёмно-красно-коричневая.
Ложнодождевик
Тело гриба составляет 3—5 (12) см в диаметре, и высоту 3—6 см. Тело имеет яйцевидную, клубневидную, шаровидно уплощённую форму, зато ножка полностью отсутствует. Мякоть у гриба светлая, желтовато-белая, но с возрастом она значительно темнеет. Она очень долго остается плотной, пока не распадается при полном созревании гриба на оливково-бурый споровый порошок и серовато-желтые стерильные участки. Этот гриб растет в период с июля до сентября – начала октября. Наиболее благоприятной местностью для них являются гнилая древесина в хвойных и лиственных лесах, на почве, в полях, молодых посадках, на обочине тропинок или дорог, на опушках леса, полянах.
Ложнодождевики любят галечные и сухие песчаные почвы. Также их часто можно встретить среди редкотравья или во мху. Растут они зачастую группами.
Кстати, они с легкостью могут перенести даже самую затяжную засуху. В России они встречаются преимущественно на Дальнем Востоке, на Северном Кавказе. По внешним признакам неопытный сборщик может перепутать ложнодождевики с этими же грибами с чешуйчатым или ареолированным перидием и шиповатыми спорами. Отметим, что этот гриб несъедобен.
Несмотря на то, что в больших количествах он слабо ядовит, но может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. Может возникнуть аллергия на споры в виде ринита или конъюнктивита. Допускается только добавление в пищу маленького количества грибов в молодом возрасте, потому что они напоминают по запаху и вкусу трюфели.
Несмотря на это, медики не рекомендуют употреблять эти грибы в использование.
Съедобен гриб гигантский головач или нет
Головач гигантский относится к съедобным грибам. В кулинарии используют только молодые экземпляры, с белой и упругой мякотью. Потемневшие, с лопнувшей оболочкой и виднеющимися спорами плодовые тела в пищу не пригодны. Мякоть имеет незаурядный, изысканный вкус, а по содержанию белка головач превосходит даже белый гриб. Поэтому гастрономические качества исполинского дождевика очень ценятся как гурманами, так и просто любителями грибов.
Можно ли отравиться гигантскими дождевиками
Отравление гигантскими дождевиками возможно только в том случае, если употреблять в пищу старые, потемневшие плоды. В их мякоти накапливаются ядовитые токсины, вызывающие тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.
Опасность заключается в том, что симптомы отравления появляются только через сутки после употребления в пищу некачественного продукта. К этому времени почки и печень уже поражены и без медицинской помощи могут в любой момент прекратить свою работу.
Съедобные ли ложнодождевики обыкновенные?
Дождевики ложные считаются несъедобной разновидностью грибов. Дело в том, что мякоть ложнодождевика выделяет неприятную горечь, которая и портит вкус этого гриба. Кроме того, темный неэстетичный окрас и неприятный аромат внутренности грибов, моментально отпугивают потенциальных грибников от дождевиков ложных.
Кулинары не используют эти грибы в своих рецептах, ведь известно, что дождевики ложные являются несъедобными. Если ложный дождевик все же попадет в блюдо, то не вызовет у человека опасных симптомов, которые типичны для ядовитых грибов. Однако, если съесть грибы в большом количестве, то можно получить проблемы с пищеварением. Также у отравившегося пациента может начать кружиться голова, нарушится чувствительность кожных покровов в конечностях, появятся боли в голове, испортятся вкусовые ощущения, понизится острота зрения и даже может случиться потеря сознания.
Однако некоторые любители все же считают, что в незначительных дозах эти грибы можно использовать, например, добавить две или три дольки гриба к блюду, что придаст ему запах трюфелей
Важно помнить, что внутри гриба сконцентрировано небольшое количество фитотоксина. Это вещество может вызвать у человека расстройство желудочно-кишечного тракта или пищевое отравление
В основном дождевики ложные применяют в медицинских целях для лечения болезней народными средствами. Все дело в том, что вещество кальвацин, которое содержится в сердцевине дождевика ложного, оказывает лечебное действие и может помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями. В народной медицине ложные дождевики используют при лечении раковых заболеваний, при дерматологических проблемах у пациентов, применяются при порезах, ранах и других поражениях кожи.
Приготовление головача гигантского
Дождевик, его пищевая ценность
Гриб головач мешковатый
Говоря о пищевой ценности дождевиков, нельзя не заметить, что они внесены в четвертую категорию. Ее многие считают «посредственной». В свое время сюда были включены грибы редко собираемые и малоизвестные, что отнюдь не свидетельствовало об их плохом вкусе.
Некоторые грибники утверждают, что в готовом виде дождевики мало уступают тем же подосиновикам. Но иногда во время их приготовления появляется запах древесины, полностью исчезающий в конце готовки.
Приготовление дождевиков
Явным плюсом этих грибов можно назвать то, что готовить их можно без предварительной обработки. Но в отличие от последних наиболее выразительный вкус дождевики приобретают именно в жареном виде. А в супе, как свидетельствуют знающие «грибоеды», они становятся невкусной «резиновой губкой».
Интересно, что в процессе приготовления этих грибов есть свой секрет. В частности, чтобы они не потеряли аромат, их не рекомендуется мыть — достаточно почистить.
Недостатком же абсолютно всех дождевиков является то, что их мякоть при малейшей потере белизны уже становится ватной и несъедобной.
Поэтому собирать дождевики желательно как можно быстрее (например, во время прогулки с собакой).
Лечебные свойства дождевика
Нельзя не упомянуть и о лечебных свойствах дождевиков, о которых знали еще наши предки. Эти грибы обладают уникальными кровоостанавливающими и ранозаживляющими свойствами. Поэтому их можно даже в лесу использовать для лечения ран и порезов, как подорожник. Свежесрезанный дождевик просто разломить и приложить мякотью на рану.
Аналогично можно применять его для лечения ожогов, язв, оспы, а также крапивницы и т.п.
А головач гигантский, плюс к этому, обладает еще и противоопухолевыми свойствами. В частности, из него было получено незаменимое противораковое лекарство кальвацин. Он проявляет активность против почти половины изученных злокачественных опухолей (рака и саркомы).
Зрелые экземпляры дождевиков можно успешно использовать для борьбы с тлей. В частности, споры созревшего гриба нужно поджечь и окурить дымом кустарники и деревья.
