Грибы по-корейски в домашних условиях, как с магазина
Безумно вкусная и легкая закуска готовится достаточно просто, выглядит нарядно и съедается на ура. Этот салатик я чаще всего готовлю с грибами шиитаке, так как их сочная мясистая структура и специфический вкус отлично дополняет готовое блюдо.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- большая морковка;
- репчатая луковица;
- соль по вкусу;
- 1 ч. л. песка;
- 3 чесночных зубчика;
- чуть меньше половины чайной ложки молотого черного перца и столько же жгучего;
- 1 ч. л. кориандра;
- несколько веточек любимой зелени (кинза, петрушка);
- 1,5 ст. л. 9% уксуса;
- 50 мл постного масла.
Процесс приготовления:
1. Грибы следует залить холодной водой буквально на пару минут, после чего промыть их под струей воды из крана.
2. В эмалированной кастрюле доводим до кипения воду, щедро солим ее, затем закладываем в жидкость грибы. Дожидаемся, пока они закипят, убавляем пламя и отвариваем в течение 2-3 минут.
3. Отварные грибы извлекаются из жидкости при помощи шумовки и охлаждаются до температуры помещения.
Охлажденный продукт пересматриваем, крупные экземпляры нарезаем на широкие полосы, а мелкие оставляем в целости.
4. Морковку натираем красивой длиной тонкой соломкой. Солим и сахарим. Слегка перетираем руками, чтобы корнеплод начал отдавать сок. После этого кладем перец и измельченный чеснок.
5. В сковороде раскаляем масло, всыпаем в него кориандр, прогреваем несколько секунд, чтобы специя отдала весь аромат. Кипящее масло выливаем на чеснок и тщательно перемешиваем.
6. Луковицу разрезаем на четвертинки, тонко шинкуем и отправляем в чашу с морковью. Туда же выкладываем грибы и мелко нарезанную зелень. Закуску перемешиваем.
7. Вливаем уксус, все тщательно перемешиваем еще раз, пробуем на вкус, доводим его до совершенства.
8. На готовое блюдо ставим не тяжелый гнет, убираем его в холодильник на 12 часов для маринования.
Готовьте с удовольствием!
Острая закуска
Такая закуска идеально получается из осенних опят. Небольшие грибочки хорошо сочетаются с острыми приправами, они будут сочными, хрустящими. А с морковью смотрятся красиво. Закуска подойдет как для ежедневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 2 кг опят;
- 1 большая морковь;
- 3 луковицы;
- 5-6 зубков чеснока;
- ½ стручка перца;
- по 40 г соли и сахара;
- стакан масла;
- 90 мл уксуса.
Приготовление:
- Сначала не менее получаса варить опята в соленой воде.
- Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
- Нарезать морковь и перец соломкой, лук кольцами, чеснок потереть.
- Смешать овощи с опятами, добавить остальные ингредиенты.
- Мариновать не менее 6 часов, лучше в холоде.
Классический рецепт
Начнем, как обычно, с классического рецепта, который является наиболее популярным во всех странах, где употребляют шампиньоны. В первую очередь возникает вопрос: почему именно шампиньоны? Дело в том, что это популярные грибы, которые обладают наиболее приятным и нежным вкусом. К тому же специи подобраны под шампиньоны, поэтому другие виды грибов в этих рецептах использовать не стоит. Калорийность маринованных шампиньонов составляет 157 ккал на 100 грамм. Время приготовления – более 18 часов, но более 17 часов – это время ожидания, пока главные ингредиенты замаринуются. А теперь давайте узнаем, как замариновать шампиньоны по-корейски в мультиварке своими руками.
Необходимые ингредиенты
- шампиньоны – 500 г;
- вода – 1000 мл;
- болгарский перец – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- сахар – 1-2 большие ложки;
- соль – 2 маленькие ложки;
- уксус 9% – 55 мл;
- растительное масло – 85 мл;
- зелень – по вкусу;
- сладкая паприка – по вкусу;
- орегано – 1 маленькая ложка;
- черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 6 зубцов.
Советы по выбору ингредиентов
На самом деле, это очень гибкое блюдо в плане выбора ингредиентов. Так, вы можете заменить одни специи другими. Например, можно добавить кориандр, перец чили или лавровый лист, также можно приготовить с морковью. Но добавлять все специи разом не стоит – получится очень остро и не вкусно. Поэтому если не знаете, как те или иные приправы сочетаются между собой, то настойчиво рекомендую пользоваться одним из описанных в этой статье рецептов. Классический вариант маринования шампиньонов по-корейски в мультиварке обладает более нейтральным вкусом по сравнению с остальными рецептами.
Отдельно хотелось бы поговорить о выборе шампиньонов. Есть два вида: замороженные и свежие. Использовать можно любой из этих вариантов. Но свежие шампиньоны следует готовить так, как описано в пошаговом рецепте ниже. Замороженные грибы нужно готовить точно так же, только увеличить время первой варки на 5-7 минут. При этом предварительно размораживать шампиньоны для приготовления закуски по-корейски не стоит, так как грибы могут потерять свои вкусовые качества. Есть еще один вид – сушеные шампиньоны – но они не подходят для маринования по-корейски. А теперь рассмотрим пошаговый рецепт приготовления закуски в мультиварке.
Пошаговый рецепт приготовления
- Залить в мультиварку воду, включить режим «Варка» и подождать, пока жидкость закипит.
- Как только это произошло, добавить внутрь шампиньоны и варить в течение 5 минут (замороженные в течение 10-15 минут, если предварительно не размораживали).
- После завершения варки выловить вареные шампиньоны при помощи шумовки и переложить в отдельную глубокую емкость.
- С мультиварки слить воду, ополоснуть чашу (рекомендуется помыть с мылом) и насухо обтереть тканью.
- Репчатые луковицы почистить, нарезать полукольцами.
- Дно мультиварки полить растительным маслом, включить режим «Жарка» или программу «Выпечка».
- Как только прибор нагреется, уложить внутрь измельченный лук и жарить овощ, пока он не станет мягким (5-10 минут).
- Как только репчатый лук обжарится, переложить его в миску с шампиньонами, можно заранее перемешать.
- Болгарский перец помыть, очистить от семян и внутренностей, нарезать брусочками, после чего переложить в чашу с луком и грибами.
- Зубчики чеснока почистить, раздавить при помощи пресса или мелко порубить острым ножом, после чего тоже отправить к грибам и остальным овощам.
- Перемешать между собой лук, перец, шампиньоны и чеснок, после чего добавить любую зелень по вкусу и вновь перемешать.
- Добавить соль, молотый перец, уксус, орегано, паприку, растительное масло и сахар, тщательно перемешать ингредиенты между собой.
- Накрыть пищевой пленкой емкость (можно воспользоваться другим плотным материалом, но все-таки лучше пленка).
- Убрать тарелку с шампиньонами мариноваться в холодильник минимум на ночь, оптимальное время – 17-18 часов.
- По окончанию указанного времени можно достать уже замаринованные шампиньоны и убрать пленку, сразу же пойдет приятный аромат, от которого побегут слюнки.
- Приятного аппетита!
Видео приготовления блюда
Приготовить маринованные шампиньоны по-корейски не трудно, как видно из рецепта ниже. Всего лишь нужно подготовить овощи и смешать их с определенными специями. Тем не менее, рекомендую посмотреть еще и наглядный вариант рецепта в виде видеоролика. Здесь автор пошагово рассказывает и показывает, как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски своими руками. Правда, автор подготавливает овощи в сковороде, а не в мультиварке, как делали это мы. Обязательно включите звук, так как в видео рассказывают несколько интересных секретов и лайфхаков приготовления. Приятного просмотра!
Рецепт №1 вкусных маринованных шампиньонов
Ингредиенты
| Шампиньоны среднего размера | 400 г |
| Подсолнечное рафинированное масло | 2-3 ст. л. |
| Соль (желательно морская) | 1 ч. л. |
| Соус соевый | 1,5-2 ст. л. |
| Сахар | 0,5 ч. л. |
| Уксус | 20 мл |
| Чеснок | 3 зубца |
| Кориандр (молотый), перец чили, смесь перцев | по 0,5 ч. л. |
| Лавровые листики | 2-3 шт. |
| Кунжут | 2-3 ст. л. |
Советы по выбору ингредиентов
Для приготовления этого блюда выбирайте грибочки небольшого или среднего размера. Если у вас крупные экземпляры, их тоже можно использовать, предварительно разрезав на несколько частей. Шампиньоны должны быть свежими, белого цвета, без пятен, повреждений и других дефектов.
Пошаговое приготовление
- Грибы среднего размера (400 грамм) промываем и провариваем в кипящей воде 15 минут. Откидываем их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Остывшие шампиньоны перекладываем в миску и посыпаем слегка обжаренным кунжутом (2-3 ложки).
- Для маринада очищаем 3 зубца чеснока и измельчаем их (ножом или с помощью пресса). Кладем чеснок в миску, добавляем 2-3 лавровых листика, по половине чайной ложки молотого кориандра, перца чили, смеси перцев и сахара. Добавляем чайную ложку соли.
- Вливаем 20 миллилитров уксуса, 1,5-2 ложки соевого соуса, и 2-3 ложки подсолнечного масла, тщательно все перемешиваем. Выливаем маринад в миску к грибам и снова все перемешиваем.
- Оставляем шампиньоны в холодильнике мариноваться на 10-12 часов. Через 10-12 часов грибы будут готовы – перекладываем их на тарелку и подаем к столу как полноценное самостоятельное блюдо. Также их можно использовать для приготовления различных салатов и закусок.
Попробуйте и убедитесь, что готовить по этому рецепту совсем легко и просто!
Рекомендации по приготовлению
- Чтобы грибы равномерно промариновались, их необходимо периодически перемешивать (минимум 2-3 раза).
- Если у вас шампиньоны маленького размера, то они промаринуются быстрее, за 6-8 часов.
- В маринад можно добавить и другие пряности и приправы, по вашему желанию – например, душистый перец, паприку, приправу для морковки по-корейски. Также не лишней будет и мелко нарезанная зелень.
- Для маринования подойдут не только свежие, но и замороженные шампиньоны, которые можно отваривать, не размораживая.
С баклажаном
На готовку корейской закуски с баклажаном потребуется 20 мин.
Состав ингредиентов
| Основа | Маринад |
| 150 г свежих шампиньонов | 1 ст. л. рисового уксуса |
| 300 г баклажанов | 2 ст. л. соевого соуса |
| 1 крупный томат | 1/2 ч. л. белого сахара |
| 2 зубца чеснока | 1 ч. л. поваренной соли |
| 1 головка лука крупного размера | 1/2 ч. л. жгучего молотого перца |
| 1 болгарского перца | |
| 50 мл растительного либо оливкового масла | |
| 1 пучок кинзы | |
| 1 ч. л. молотого кориандра |
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления корейской закуски с баклажаном:
- Заняться подготовкой овощей. Баклажаны помыть под водой из-под крана, просушить салфетками, зачистить от кожуры при помощи овощечистки либо ножа, порубить полосками. Ополоснуть болгарский перец, обсушить, разрезать пополам, вычистить от семян с перегородками, нарубить соломкой. Почистить головку лука и разрубить на полукольца.
- В кастрюле вскипятить воду на сильном огне, засыпать в неё кусочки баклажанов и проварить не более 4 мин. Промыть в дуршлаге шампиньоны под водой из-под крана, тонко нарезать ломтиками, высыпать в отдельную ёмкость с кипящей водой и отваривать на протяжении 10 мин. Раскалить в сковороде масло, переложить в него нашинкованный лук с перцем, перемешать и пассеровать до мягкого состояния, помешивая лопаткой.
- Присыпать овощи молотым кориандром, хорошо перемешать. Вылить воду с грибов и баклажанов, выложить их в глубокую посуду, посыпать поваренной солью, белым сахаром, жгучим перцем и равномерно перемешать. Залить уксусом ингредиенты, после добавить к ним соевый соус и тщательно размешать. Пассерованный лук с перцем положить в закуску, хорошо смешать.
- Вымыть томат, разрезать на крупные части.
- Снять с чеснока шелуху, нарубить его на мелкие части. Ополоснуть кинзу под проточной водой, высушить салфеткой, мелко порубить. Все эти компоненты высыпать в основную массу, тщательно перемешать. Закуску поставить на полку холодильной камеры и оставить примерно на 30 мин.
Шампиньоны маринованные быстрого приготовления за 5 минут
Рассмотрим с Вами немного иной рецепт, хотя тоже быстрый. В данном случае в составе мы будем использовать не один овощ, а целых три. Именно поэтому предлагаю Вам спуститься вниз и уже начинать знакомство с ингредиентами. Уверяю все они знакомы каждому, ну и точно не понаслышке. Да,да небольшая подсказка, данный вариант приготовления подойдет для любителей остренького.
Нам потребуется:
- Грибы шампиньоны — 500 гр.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец красный (острый) — 1 шт.
Маринад:
- Вода — 1 литр
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 5-6 зерен
- Уксус 9% — 80 мл.
- Соль — 1,5 ч.ложки
- Сахарный песок — 1 стложка
- Растительное масло — 1 ст.ложка
Приготовление:
1. Ну, что приступим… Начнем с подготовки главного ингредиента. Возьмите грибы и хорошенько их промойте под проточенной водой. В случае необходимости срежьте гниль.
Учтите, что мыть шампиньоны следует под холодной водой.
2. Теперь возьмите достаточно глубокую кастрюлю. Влейте в неё воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Немного подсолите, следом кладём грибы. Как только отвар с шампиньонами закипит, сбавляем огонь. Варить грибочки будем при медленном кипении в течение 5-7 минут.
Спустя заявленное время лесной овощ вынимаем. Или сделайте проще, слейте всё содержимое через сито. И после не надолго оставьте грибы в этом же положении, таким образом стекут остатки воды.
3. Займемся приготовлением маринада. Подготовьте кастрюлю. Влейте в неё необходимое количество жидкости (указано в составе). Следом всыпьте перец горошком и лавровый лист. Доведите всё до кипения.
Как только вода закипит добавляем сахарный песок и соль. И снова доводим до кипения. Затем снимаем с огня, вливаем уксус и растительное масло. Маринад готов к использованию.
4. Теперь займемся подготовкой остальных овощей. Лук зачистим от шелухи и нарежем полукольцами. Перчик будем резать дольками, а вот чеснок небольшими пластинами.
5. Ну, что осталось подготовить баночки и можно приступать к выкладыванию наших овощей
Обратите внимание, что класть овощи мы будем слоями. Например слой грибов, резаного лука, перца и чеснока
Таким образом наполняем всю банку. Только в самом конце заливаем содержимое готовым маринадом. Закрываем крышками и даём остыть, затем убираем в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.
Фото: https://www.youtube.com/watch?v=1kJsQ9PlU1s
Вот такая аппетитная баночка с закуской у нас получилось. Таким блюдом можно радовать свою семью очень долго. Только помните, что хранить маринованные шампиньоны следует в холодильной камере.
Шампиньоны по-корейски — рецепт
Приготовив все ингредиенты, можно приступить к приготовлению шампиньонов по-корейски. Шампиньоны помойте. В кастрюле вскипятите воду. Как только вода закипит, опустите в нее грибы. Проварите их на протяжении 10 минут при постоянном помешивании.
Вареные шампиньоны выложите на тарелку и дайте остыть. Теперь необходимо решить какой внешний вид закуски вы хотите получить – маринованные шампиньоны по-корейски целиком или дольками. Если грибы большие и крупных размеров, то лучше всего их разрезать на 2-4 части, маленькие грибы можно мариновать целиком. Так как шампиньоны у меня были крупными, то каждый гриб я разрезала на четыре части.
Второй этап – приготовление моркови по-корейски. Очистите морковь. Натрите ее на терке для приготовления корейской моркови.
В миску с морковью пропустите через пресс чеснок.
Всыпьте специи. Это могут быть как готовые специи для корейской моркови, так и комбинация тех специй, которые вам нравятся. В этот раз у меня домашняя смесь специй из черного перца, паприки, кориандра и карри.
Отдельно приготовьте заправку для корейской моркови. В пиалку всыпьте сахар и соль.
Влейте подсолнечное масло и яблочный уксус.
Кисло-сладкий соус перемешайте.
Полейте им морковь.
Тщательно перемешайте. Морковь по-корейски готова.
Очистите и нарежьте кубиками фиолетовый лук.
Помойте и мелко нарежьте зелень петрушки.
Отваренные и измельченные переложите в миску. Добавьте к ним корейскую морковь. После этого добавьте измельченную петрушку и лук.
Перемешайте маринованные шампиньоны по-корейски. Вот и все, вкусная и ароматная грибная закуска готова. Остается дать ей время как следует пропитаться.
По-корейски переложите в лоточек и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Такие маринованные грибы в корейском стиле очень вкусны с запеченной картошкой или вареным рисом. Перед подачей вы может посыпать их зернами кунжута. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованных шампиньонов по-корейски вам понравился и пригодится.
Шампиньоны по-корейски с морковью
Многие из нас даже не представляют любой праздничный стол без разных грибных закусок. Предлагаю приготовить неимоверно вкусные маринованные шампиньоны по-корейски. Эти грибы доступны в любое время года в магазинах и супермаркетах. А готовится закуска из них очень быстро, результат получается потрясающий. Ваши родные и гости будут в восторге. В основном, корейские салаты довольно острые. Этот вариант маринада исключает все ингредиенты, которые дают остроту готовому блюду. Попробуйте приготовить по данному рецепту, и вы будете довольны конечным результатом.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 700 г;
- вода – 500 мл;
- масло подсолнечное – 5 ст. л.;
- чеснок – 3-5 зубка;
- соль – 3 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус столовый – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец черный горошек – 10 шт.;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- укроп – 5 веточек;
- кунжут – 3 ч. л.;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- морковь – 150 г.
Для приготовления покупайте только свежие грибы хорошего качества. Лучше всего готовить грибочки небольшого размера, но это не играет большой роли. Переместите купленные шампиньоны в дуршлаг. Каждый грибочек хорошенько промойте от грязи и пыли. Оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
А пока займемся маринадной заливкой. Вскипятите воду в сотейнике или кастрюльке. Добавьте сахарный песок, соль, перец черный и душистый, молотый кориандр, лавровый лист, соевый соус, столовый уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Отключите огонь и остудите до 50-60˚С.
Подготовьте зубки чеснока. Очистите их, ополосните и нарежьте кружочками или брусочками. Добавьте к маринаду подсолнечное масло без запаха, нарезанный чеснок. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Семена кунжута насыпьте на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте, помешивая, до румяности. Промойте укроп, обсушите от лишней влаги. Нарежьте не очень мелко. Подготовленные продукты добавьте к маринаду и перемешайте. Заливка для грибов готова.
Теперь, собственно, подготовим шампиньоны. Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле. В закипевшую воду добавьте подготовленные грибы. Содержимое доведите до кипения. Варите на среднем огне 5-7 минут. После откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Встряхните от лишней влаги.
Подготовьте подходящую емкость для маринования. Это могут быть стеклянные баночки или пластиковые контейнеры с крышкой, обязательно чистые. Заранее очистите и промойте морковку. Натрите её на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка. Уложите в баночки морковную соломку и грибы, чередуя их между собой.
Залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов, удобней всего на ночь.
Шампиньоны по-корейски в домашних условиях сделать очень легко, ведь они уже готовы. Выложите грибы в небольшую креманку и посыпьте свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт шампиньонов, маринованных по-корейски с морковью и перцем чили
Если воспользуетесь рецептом шампиньонов, маринованных по-корейски с морковью и перцем чили один раз, навсегда откажетесь от закусок, продаваемых в магазинах. Такое острое блюдо сможет покорить даже привередливых ценителей грибных закусок. Сможете убедиться, что лучшей наградой за ваши труды будет искренняя похвала довольных членов семьи.
- 1 кг шампиньонов;
- 500 мл воды для маринада;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- ½ ст. л. гранатового соуса;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 стручок перца чили;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- Зелень петрушки;
- ½ ч.л. семян кунжута;
- 7 долек чеснока;
- Соль – по вкусу.
Рецепт с фото приготовления шампиньонов, маринованных по-корейски, поможет правильно провести процесс.Грибы промойте, срежьте кончики ножек и выложите в эмалированную ёмкость.Залейте водой, немного присолите и отварите 15 мин.В отдельной ёмкости соедините масло, соевый и гранатовый соусы, уксус, измельчённую петрушку, кориандр, порезанный кубиками перец чили, давленый чеснок, присолите и тщательно перемешайте.В сухой сковороде обжарьте кунжут до золотистого цвета (не пережарьте!).Введите кунжут в маринад, добавьте воду и дайте закипеть.Выключите огонь, выложите грибы в маринад, накройте крышкой, дайте остыть на плите и поставьте в холодильник на 10-12 часов (несколько раз за это время перемешайте массу, чтобы маринад равномерно распределялся в грибах).
