Млечник кокосовый
Места обитания млечника коксового (Lactorius glyciosmus):
лиственные и смешанные леса с березами, растут одиночно или мелкими группами.
Сезон:
сентябрь-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является серо-охристая шляпка с более светлыми тонкими краями.
Ножка 3-8 см высотой, 5-12 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, немного светлее, чем шляпка.
Мякоть белая, плотная, с запахом кокосовой стружки, млечный сок не меняет цвет на воздухе.
Пластинки частые, светло-кремовые с розоватым оттенком, слабо нисбегающие на ножку.
Изменчивость.
Цвет шляпки варьируется от серо-охристого до серо-коричневого.
Сходство с другими видами.
Млечник кокосовый похож на млечник лиловеющий (Lactarius violascens), который отличается серовато-буроватым цветом с бледно-розоватыми пятнами.
Способы приготовления:
засолка после вымачивания или отварки.
Сходные виды
На млечник шиповатый похожи:
Условно-съедобный гриб, слабоядовитый при недостаточной обработке. Она отличается большими размерами от рассматриваемого млечника.
Отличный съедобный гриб. Тоже обладает ворсистой шляпкой и зеленеет при нарушении целостности, но окраска его поверхности более желто-оранжевая, чем розово-красная.
1-Волнушка розовая 2-Рыжик настоящий
Может иметь цвет и как у настоящего рыжика, и как у шиповатого млечника. Тоже хороший съедобный гриб для засолок.
Тоже используется для солений, отличается светло-охристым цветом шляпки (гименофор того же цвета) и отсутствием концентрического рисунка.
1-Рыжик еловый 2-Млечник бледный
Несъедобен в виду жгучего вкуса, но не опасен. Отличается желто-коричневатой расцветкой (с концентрическими зонами) и не меняющим цвет на воздухе белым млечным соком.
В одних источниках считается условно-съедобным, в других – слабо ядовитым. Шляпка этого гриба имеет серовато-фиолетовый окрас без четкого зонирования.
1-Млечник острейший 2-Млечник мокрый
Сходные виды, отличительные черты от них
Млечник Мэра (Lactarius mairei) очень похож внешне на , правда, в отличие от её розового цвета, Млечник Мэра характеризуется кремовым или кремово-белым оттенком плодового тела. Немного розового цвета в нём остаётся – на небольшом участке в центральной части шляпки. В остальном же у млечника всё так же, как и названного вида волнушки: есть оволосение по краю шляпки (в особенности у молодых плодовых тел), гриб характеризуется зональностью в окрашивании. Изначально вкус у гриба имеет небольшую остроту, но послевкусие остаётся острым. Отличием от волнушки у млечника является то, что он образует микоризу с дубами, а расти предпочитает на почвах, богатых известью. Розовая волнушка считается микоризообразователем с берёзой.
Гриб, называющийся млечником Мэра, внесён в Красные Книги нескольких стран, в числе которых – Австрия, Эстония, Дания, Нидерланды, Франция, Норвегия, Швейцария, Германия, Швеция. В Красную Книгу России вид не занесён, нет его в и Красных Книгах субъектов РФ.
Родовым названием гриба является Lactarius, что в переводе означает дающий молоко. Видовой обозначение было дано грибу в честь известного миколога из Франции, Рене Мэра.
Волнушки. Название их пошло от латинского слова, которое в переводе означает «молочный» или «дающий молоко». Все эти грибы относятся к семейству сыроежковые. Как правило, в Европе большинство видов этих грибов считаются несъедобными, а некоторые даже ядовитыми. В то время, как в России многие употребляются в пищу, предварительно пройдя дополнительную обработку, такую как: засолка или маринование. Такие грибы называются условно съедобными. Как раз к ним и относится гриб, о котором пойдет рассказ ‒ млечник обыкновенный.
Млечник камфорный
Места обитания млечника камфорного (Lactorius camphoratus):
лиственные, хвойные и смешанные леса, на кислых почвах, часто среди мха, растут обычно группами.
Сезон:
сентябрь-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является хорошо выраженный бугорок по центру шляпки, часто рубчатые края и сочный красно-коричневый цвет.
Ножка 2-5 см высотой, коричнево-красноватого цвета, гладкая, цилиндрическая, тонкая, иногда суженная у основания, в нижней части гладкая, в верхней – бархатистая. Цвет ножки более светлый, чем у шляпки.
Мякоть плотная, сладкая на вкус. Вторым отличительным свойством вида является запах камфоры у мякоти, который часто сравнивают с запахом раздавленного клопа. При надрезе мякоть выделяет белый млечный сладковатый сок, но с резким привкусом, который не меняет цвет на воздухе.
Пластинки очень частые, красноватокоричневого цвета, широкие, с мучнистой поверхностью, нисходящие по ножке. Споры кремово-белые, эллиптической формы.
Изменчивость.
Цвет ножки и шляпки варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого и бурокрасного. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета. Мякоть может иметь цвет ржавчины.
Сходство с другими видами.
Млечник камфорный похож на краснушку (Lactarius subdulcis)
, у которой также красновато-коричневая шляпка, но нет сильного камфорного запаха.
Способы приготовления:
Млечник голубой гриб. Млечник: фото и описание рода грибов. Как выглядят млечники?
Млечники – это грибы с тонко- или толсто-мясистыми, плотными, но ломкими плодовыми телами, преимущественно среднего или крупного размера. Их шляпка и ножка однородные (гомогенные) и не отделяются друг от друга без разрыва как, например, у шампиньона . Встречаются коренастые грибы с толстой ножкой, по длине примерно равной диаметру шляпки ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis ), а также есть виды, у которых шляпка небольшого размера помещается на длинной относительно тонкой ножке ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus ). Как частное, так и общее покрывало у грибов этого рода отсутствует.
Шляпка млечников может быть воронковидной, вдавленной, выпукло-распростертой или выпуклой. У молодых грибов она прямая или выпуклая с подвернутым вниз краем. Белая или ярко окрашенная (желтая, оранжевая, серая, розовая, коричневая, синяя, лиловая, оливково-черная), с волнистым, прямым или рубчатым краем. С возрастом некоторые грибы меняют цвет плодовых тел.
Поверхность шляпки млечников сухая или слизистая, гладкая, чешуйчатая, ворсистая или бархатистая, однотонная или с концентрическими круговыми зонами и углублениями – лакунами. Размер шляпки – от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus ). У млечника чахлого (лат. Lactarius tabidus ) и млечника темного (лат. Lactarius obscuratus ) шляпка способна набухать, впитывая воду.
Млечник чахлый. Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0
Волнушка розовая. Автор фото: Jomo, Public Domain
Гименофор у этих грибов пластинчатый. Пластинки млечников в разной степени спускаются на ножку, прикрепляясь к ней у одних видов сильно, у других незначительно. Пластинки с анастомозами или выемчатые, бывают как белыми, так и окрашенными в яркие цвета: розовый, голубоватый, бледно-охристый, кремовый. Могут менять цвет при прикосновениях. Например, пластинки млечника лиловеющего (лат. Lactarius violascens ) изначально белые или кремово-желтые, при сдавливании становятся лиловыми.
Рыжик еловый. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Характерным признаком млечников и сыроежек вообще является сетчатый орнамент на их спорах. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.
Споры млечника ароматного под микроскопом. Автор фото: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0
Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.
У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.
Млечник нейтральный. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. На воздухе она может менять окраску. В ней имеются проводящие толстостенные гифы с млечным соком.
Цвет млечного сока и его изменение на воздухе являются важным систематическим признаком, по которому различают виды рода. Чаще всего он бывает белым, но у отдельных видов на воздухе медленно зеленеет, сереет, желтеет, становится лиловым, красным и т. д. У североамериканского млечника голубого (лат. Lactarius indigo ) сок, как и все плодовое тело, синего цвета.
Горькушка. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Голубой млечник. Автор фото: Mason Lalley, CC BY-SA 3.0
Полезные свойства млечников
Сбор и хранение
Грибники должны соблюдать несколько условий:
- собирать только известные виды грибов;
- применять плетеные корзины, в которых грибы хорошо вентилируются и дольше остаются свежими;
- укладывать шляпками вниз, а длинноногие ‒ боком.
- при сборе выкручивать или раскачивать, тогда они легче отделяются.
Свежие грибы ‒ скоропортящийся продукт. Хранить их нужно в прохладном, проветриваемом помещении, или на свежем воздухе под навесом. Обычно их рассыпают тонким слоем на специально подготовленной поверхности: на столах, чистых настилах, брезенте. Нельзя ссыпать их в кучу, держать в бочках, подвергать воздействию прямых солнечных лучей или повышенной влажности. Срок хранения млечников до предварительной обработки не должен превышать четырех часов.
Краткая характеристика
Млечник обыкновенный, гладыш, молочай, дуплянка, подольшанка, груздь синий, гладушка… Этот гриб имеет довольно много названий. Он относится к многочисленному виду млечников, семейства сыроежковых. Главным отличием грибов этого видя является выделение мякотью или спороносным слоем сока, схожего на . Млечники отличаются специфическим горьким вкусом. Как и многие другие представители этого вида, гладыш считается условно съедобным грибом. Микологи отнесли его к этому виду, так как перед употреблением он требует дополнительной обработки и имеет некоторые ограничения в приготовлении.
В европейской кухне, где любят все использовать в естественном, сыром виде, млечник обыкновенный отнесен к ядовитым грибам и запрещен к употреблению в пищу. А в наших краях условно съедобные грибы подвергаются длительному вымачиванию, засаливанию или многократному отвариванию, с неоднократным удалением отвара. И только потом, такие грибы можно употреблять в пищу.
Млечник имеет довольно широкую шляпку, достигающую в диаметре иногда до 18 см. Как раз одно из его названий ‒ гладыш ‒ досталось именно из-за гладкой мясистой шляпки. Во время дождя она становится скользкой. У молодых грибов она более выпуклая, а с возрастом оседает и вдавливается. Окраска меняется от фиолетово-сиреневого до палевого или даже палево-бурого оттенка. У старых разновидностей она выцветает и становится бледно-сиреневой или желтовато-бурой с едва видными концентрическими зонами, или вообще без них. Ножка ровная, цилиндрической формы. Имеет такой же цвет, как и шляпка. С возрастом рыхлеет и становится полой. Пластинки млечника частые светлые, при повреждении получают темную сероватую окраску в основном из-за млечного сока. Мякоть гладыша плотная, крепкая, белого цвета с легким кремовым оттенком. Сок, выделяющийся из нее, белый, молочного цвета. При высыхании становится оливково-желтым. Мякоть очень горькая на вкус и имеет специфический запах. Споры эллиптические с хребтовидной или бородавчатой орнаментацией. Споровый порошок бледного, желтоватого или кремового цвета.
Ботаническое описание
Шляпка
Шляпка округлая. В молодом возрасте выпуклая, полусферическая. По мере роста постепенно становится практически плоской, края при этом подвернуты. У зрелых плодовых тел в центральной части появляется воронковидное углубление, где располагается небольшой бугорок, края распрямляются.
Кожица сухая, бархатистая, в сухую погода с шелковистым блеском Цвет – розовато-коричневый, розовато-бурый, может присутствовать сероватый оттенок. Концентрические кольца отсутствуют.
Диаметр: 6-12, до 15 см.
Гименофор
Гименофор (нижняя часть шляпки) – пластинчатый. Пластинки средней частоты, приросшие или слабо нисходящие по ножке. Цвет – вначале беловатый, позднее приобретает палевый либо розоватый оттенок.
Споры практически округлые, с сетчатой поверхностью. Размер: 7-9 х 5-6 мкм. Цвет спорового порошка – кремово-охристый.
Ножка
Ножка центральная, цилиндрическая, ровная, по сравнению с диаметром шляпки короткая. Структура – крепкая, рыхлая, у молодых грибов сплошная, к старости появляются пустоты.
Поверхность гладкая. Цвет – такой же как и шляпки: в верхней части чуть светлее, мучнистая, в нижней – с беловатыми волокнами.
Высота: 5-9 см. Если гриб произрастает во мху, то высота ножки может быть выше. Диаметр: 1-1,5, до 2 см.
Мякоть
Мякоть толстая, хрупкая. Цвет – светло-желтый, палевый. При повреждении выделяет небольшое количество водянисто-белого млечного сока слегка острого на вкус – в зрелом возрасте сока может не быть, который при контакте с воздухом цвет не меняет.
Запах очень сильный, пряный, своеобразный, похож на аромат цикория или любистка. Вкус горьковатый.
Полезные и лечебные свойства груздя
Lactarius resimus также очень популярен в русской кухне. Груздь используется больными туберкулезом. Природный антибиотик с успехом используется в фармацевтике. Он рекомендован диабетикам для регулирования уровня сахара. Из повышенной калорийности груздь тяжело переваривается. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Он является источником витамина B12.
Большое количество клетчатки в составе может вызвать проблемы с желудком. Неправильное приготовление приводит к заболеванию ботулизму. Специалисты отмечают, что это происходит из-за неправильного консервирования. Гриб подвержен радиации
, поэтому его нельзя собирать возле автомагистралей. Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями и являются отличным вегетарианским блюдам. Польза гриба выражается также в том, что при его употреблении снижаются неврозы.
Условно-съедобные млечники
Все съедобные виды имеют некоторые общие признаки: характерный вкус млечного сока и одинаковый окрас спорового порошка. Род имеет много видов, но наиболее популярными считаются следующие условно-съедобные плоды:
молодой млечник обыкновенный имеет темно-сизый цвет, с возрастом окраска становится лиловой и коричневой, затем желтой или охряной. На шляпке можно заметить темные кольца. Употребляют его только после длительного вымачивания;
блеклый млечник обладает распростертой или выпуклой шляпкой серо-коричневого цвета, которая со временем становится светло-серой. Поверхность плода неровная, влажная и клейкая на ощупь. Используют только крупные экземпляры для маринования и солений, ведь мякоть плода очень тонкая;
шляпка буроватого млечника имеет темно-коричневый или бурый окрас. Бархатистая шляпка в начале роста выпуклая, а со временем становится вдавленной. Ее края слегка подогнуты. Гриб пользуется популярностью среди грибников, его солят, сушат и маринуют, предварительно отваривая;
бурый млечник обладает темно-коричневой или черно-бурой вдавленной шляпкой, которая в юном возрасте имеет выпуклую форму с маленьким бугорком посередине. На ощупь шляпка бархатистая, а ее края имеют волнистую форму с небольшим опушением. Ножки экземпляра считают несъедобными, ведь они слишком жесткие;
млечник гигрофоровидный – съедобный гриб. Его коричневая шляпка иногда имеет красный или бурый оттенок. Мякоть белая, при повреждениях выступает молочко. Используют плод для приготовления любых блюд;
шляпка жгуче-млечного гриба бывает цветом от оливкового до кремового цвета. Зрелые особи характеризуются вогнутой шляпкой с волнистым краем. Вкус сырой мякоти жгучий и обладает приятным грибным ароматом.
Сходные виды, отличительные черты от них
Млечник Мэра (Lactarius mairei) очень похож внешне на , правда, в отличие от её розового цвета, Млечник Мэра характеризуется кремовым или кремово-белым оттенком плодового тела. Немного розового цвета в нём остаётся – на небольшом участке в центральной части шляпки. В остальном же у млечника всё так же, как и названного вида волнушки: есть оволосение по краю шляпки (в особенности у молодых плодовых тел), гриб характеризуется зональностью в окрашивании. Изначально вкус у гриба имеет небольшую остроту, но послевкусие остаётся острым. Отличием от волнушки у млечника является то, что он образует микоризу с дубами, а расти предпочитает на почвах, богатых известью. Розовая волнушка считается микоризообразователем с берёзой.
Гриб, называющийся млечником Мэра, внесён в Красные Книги нескольких стран, в числе которых – Австрия, Эстония, Дания, Нидерланды, Франция, Норвегия, Швейцария, Германия, Швеция. В Красную Книгу России вид не занесён, нет его в и Красных Книгах субъектов РФ.
Родовым названием гриба является Lactarius, что в переводе означает дающий молоко. Видовой обозначение было дано грибу в честь известного миколога из Франции, Рене Мэра.
Волнушки. Название их пошло от латинского слова, которое в переводе означает «молочный» или «дающий молоко». Все эти грибы относятся к семейству сыроежковые. Как правило, в Европе большинство видов этих грибов считаются несъедобными, а некоторые даже ядовитыми. В то время, как в России многие употребляются в пищу, предварительно пройдя дополнительную обработку, такую как: засолка или маринование. Такие грибы называются условно съедобными. Как раз к ним и относится гриб, о котором пойдет рассказ ‒ млечник обыкновенный.
Сходные виды, отличительные черты от них
Млечник Мэра (Lactarius mairei) очень похож внешне на волнушку розовую (Lactarius torminosus), правда, в отличие от её розового цвета, Млечник Мэра характеризуется кремовым или кремово-белым оттенком плодового тела. Немного розового цвета в нём остаётся – на небольшом участке в центральной части шляпки. В остальном же у млечника всё так же, как и названного вида волнушки: есть оволосение по краю шляпки (в особенности у молодых плодовых тел), гриб характеризуется зональностью в окрашивании. Изначально вкус у гриба имеет небольшую остроту, но послевкусие остаётся острым. Отличием от волнушки у млечника является то, что он образует микоризу с дубами, а расти предпочитает на почвах, богатых известью. Розовая волнушка считается микоризообразователем с берёзой.
Млечник нейтральный
Места обитания млечника нейтрального (Lactarius quietus):
смешанные, лиственные и дубовые леса, растут одиночно и группами.
Сезон:
июль-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, иногда до 10 см, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. Отличительным свойством вида является сухая, шелковистая, розовато-лиловая или розовато-коричневая шляпка с заметными концентрическими зонами.
Ножка 3-8 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, кремового цвета.
Мякоть шляпки желтоватая или светло-коричневая, ломкая, на свету млечный сок цвет не меняет.
Пластинки приросшие и нисходящие на ножку, частые, кремовые или светло-коричневые, позже приобретают розоватый оттенок.
Изменчивость:
цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-коричневого и кремово-лилового.
Сходство с другими видами.
По описанию млечник нейтральный похож на хороший съедобный млечник дубовый (Lactarius zonarius)
, который значительно более крупный и имеет пушистые, завернутые книзу края.
Способы приготовления:
засолка или маринование после предварительной обработки.
Несъедобные грибы грузди
Млечник серо-розовый
Любит болота, сырые места, растет во мхах. Его не собирают из-за запаха ржавого металла. Устроен как все Млечники, воронковидный уже в молодом возрасте, ножка прямая и не полая. Он почти всегда сухой, даже во время дождя. Поверхность его ворсистая, приятная на ощупь. В народе прозвали его «народной сухаркой».
Млечного сока очень мало, у крупных бывает дырка в ножке.
Млечник бурый
Встречаются редко в сырых местах. Млечник бурый путают с буреющим. У бурого ножка темнее, цвет изнаночной стороны шляпки более кремовый. Некоторые люди используют его на засолку.
Млечник вялый
Гриб грязного серого цвета, небольшой. Шляпка в форме воронки, ножка полая. Становится серовато-зеленоватым.
Млечник серо-розовый
Груздь лиловеющий
Его путают с груздем желтым. Встречается редко. Его пластинки при повреждении начинают приобретать лиловый оттенок. Ножка внутри полая, к низу сужается, плотная. Сам гриб желтоватый со всех сторон. Лиловеющие грибы более мохнатые, чем желтые. Идут на соленья.
Краснушка
Небольшие грибы, при надрезе выделяется млечный сок. У молодых экземпляров сок не горький. Гриб тонкомясистый, растет всегда очень большими группами. Собирают редко.
Млечник камфорный
Обладает специфическим запахом,
пластинки на изнаночной стороне шляпки розового цвета. Шляпки имеет коричневые с красным отливом. Встречается в хвойных лесах. Он съедобен, но не берется грибниками из-за своего запаха.
Груздь лиловеющий
Млечник серо-розовый
Места обитания млечника серо-розового (Lactarius helvus):
лиственные и смешанные леса, на болотах во мху среди берез и елей, группами или поодиночке.
Сезон:
июль-сентябрь.
Шляпка крупная, 7-10 см в диаметре, иногда до 15 см. сначала выпуклая с загнутыми краями вниз, шелковисто-волокнистая c углублением посередине. По центру иногда бывает маленький бугорок. Края в зрелости расправляются. Отличительной особенностью вида являются серо-розовая, палевая, серо-розово-коричневая, серо-коричневая шляпка и очень сильный запах. Поверхность сухая, бархатистая, без концентрических зон. В высушенном виде грибы пахнут свежим сеном или кумарином.
Ножка толстая и короткая, 5-8 см высотой и 1-2,5 см толщиной, гладкая, полая, серо-розовая, светлее шляпки, в молодости цельная, крепкая, в верхней части более светлая, мучнистая, позже красно-коричневая.
Мякоть толстая, ломкая, беловато-палевая, с очень сильным пряным запахом и горьковатым и сильно жгучим вкусом. Млечный сок водянистый, у старых экземпляров может отсутствовать совсем.
Пластинки средней частоты, слабо нисходящие на ножку, светлее шляпки. Споровый порошок желтоватый. Цвет пластин желто-охристый с розоватым оттенком.
Сходство с другими видами.
По запаху:
пряному или фруктовому, млечник серо-розовый можно перепутать с млечником дубовым (Lactarius zonarius), который отличается наличием концентрических зон на шляпке коричневатого цвета.
Способы приготовления.
Млечники серо-розовые по зарубежной литературе считаются ядовитыми. В отечественной литературе они считаются малоценными из-за сильного запаха и условно съедобными после обработки.
