Definitioner
- Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
- Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
Пестрая банда
Из всех мухоморов самыми доступными для нас являются… поплавки. То есть, грибы, принадлежность которых к роду аманит не является самоочевидной. Нет, родство с мухомором налицо – но в правильные времена, когда систематика основывалась на наблюдаемых признаках, а не на генетическом родстве, поплавки выделяли в особый род Amanitopsis. Где же теперь та стройность понятий…
Итак, к поплавкам относятся мухоморы, у которых на ноге не бывает кольца. Никогда. Бывают порой какие-то ошметки старых шкурок, но в кольцо они принципиально не складываются. Еще поплавки обычно не носят на своих шляпках мухоморные “крапушки” (то есть остатки общего покрывала, в котором зарождается гриб), но этот признак устойчивым не назовешь. Наконец, края поплавковых шляпок часто бывают “стириатными”, то есть сквозь тонкую шляпку проступают ребристые пластинки – но такое встречается и у “настоящих” мухоморов. Забегая вперед, выраженная стириатность шляпки – один из ключевых отличительных признаков мухоморного базилевса, Цезарского гриба.
Поплавок желтеющий, самый обильный и безопасный (фото И.Лебединского)
Кольца, как видим, нет в помине (фото И.Лебединского)
Раскрытые поплавки, бывало, рассыпаются прямо в руках (фото И.Лебединского)
Поплавок желтеющий, самый обильный и безопасный (фото И.Лебединского)
В отличие от полноценных мухоморов, различать отдельные виды поплавков крайне сложно. Создается даже впечатление, что они не делятся на виды строго, а плавно перетекают один в другой. С практической точки зрения нас более всего интересует поплавок желтеющий (Amanita contui), с дивным изобилием произрастающий в молодых березовых лесах. Приметная окраска и специфика произрастания максимально отдаляют его от потенциально опасных видов. Известный поплавок серый (Amanita vaginata) на самом деле представляет собой недифференцированное кубло близкородственных видов разной окраски. Белые и светло-серые разновидности можно в теории перепутать с похожими формами бледной поганки, так что собирать их не рекомендуется.
Шафрановый поплавок, редкий и мелкий (фото И.Лебединского) – мотаем галерею направо, там важное
Один из серых поплавков – глядите, какая стириатность! (фото И.Лебединского)
Другой из серых поплавков (фото И.Лебединского)
Шафрановый поплавок, редкий и мелкий (фото И.Лебединского) – мотаем галерею направо, там важное
Так что при всем богатстве выбора наш промысловый поплавок – желтый, и растет в молодых березках. Транспортировку он переносит из рук вон плохо – уже через полчаса пребывания в корзинке превращается в крошево. Так что брать его стоит лишь в нераскрытом виде – и то, если недалеко тащить.
Мне-то хорошо, у меня они прямо за забором растут. Выйти с утра на зарядку, нарвать поплавков, нажарить на завтрак с яйцом и помидором. Красота.
Фото и описание желчного гриба
Желчный гриб — двойник благородного белого гриба — абсолютно несъедобен. За сильный горький вкус мякоти желчный гриб называют в народе горчаком. Если такой гриб попадет в одну кастрюлю или сковороду с боровиками, он неминуемо испортит все блюдо: не отравит, но сделает жаркое или суп абсолютно несъедобными. Горький вкус съедобные грибы приобретут даже в случае, если будут просто отмокать в одной посуде с желчным грибом. Поэтому при сборе боровиков нужно быть очень внимательным, чтобы не положить в корзину горчак.
Отличить желчный гриб от белого можно по темному сетчатому рисунку на ножке, которая у белого гриба белая. Еще один отличительный признак — розоватый губчатый слой шляпки, который у боровика белый в молодом возрасте и слегка зеленоватый в старости. Мякоть желчного гриба на воздухе быстро становится красной, к тому же она имеет очень горький вкус. Неопытные сборщики могут проверять грибы «на зубок»: стоит только лизнуть языком мякоть, как сразу станет ясно, белый гриб перед вами или его желчный двойник.
Начинающему грибнику иногда дают рекомендации не собирать грибы, если они обладают неприятным запахом. Это, однако, не является отличительным признаком ядовитости. Бледная поганка, например, вообще не имеет запаха или же обладает ароматом, схожим с запахом шампиньона.
Как говорилось выше, этот гриб непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающим при термической обработке. Шляпка диаметром 5–15 см, выпуклая, подушковидная, сухая, слабоопушенная, различных оттенков коричневого цвета. Трубочки белые, с возрастом грязно-розовые, при прикосновении трубчатый слой слабо краснеет. Мякоть мясистая, упругая или мягкая, белая, без запаха, с горьким вкусом или жгучим послевкусием, на срезе слабо розовеет. Ножка 7–12 × 2–4 см, вздутая, булавовидная, расширенная к основанию, желтовато-охряная, темнее внизу, как правило одноцветная со шляпкой, с коричнево-бурым сетчатым рисунком или просто с бурыми волокнистыми чешуйками.
Горчак образует микоризу со многими породами деревьев и селится в хвойных и лиственных лесах, на почве, возле пней и стволов, в засуху охотно вырастает на гнилой древесине. Плодоносит с июня по октябрь по всей лесной зоне.
Встречается в сухих еловых и сосновых лесах Европы, Азии и Северной Америки; встречается в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе; растет с июля по октябрь.
А что с поплавками делать?
Прежде всего поплавки следует донести до дома в целости и сохранности. После первой же неудачной попытки мы понимаем две вещи: во-первых, почему не рекомендуется брать раскрытые грибы, а во-вторых, почему никто не собирает даже мелкие. Тонкомясистые шляпки, кажется, способны раскрошиться от первого же недоброго взгляда. Лучше всего собирать едва проклюнувшиеся грибы, пока они похожи именно на поплавок, а не на зонтик или гвоздь. Но в стадии яйца, пока основных признаков не видно, брать поплавки крайне опасно! Такая вот суровая диалектика русского леса.
Предварительного отваривания поплавок не требует. Исключение – если грибам уготован путь в засолку или маринад. Вскипятить, потом обдать ледяной водой – и поплавок становится заметно менее ломким. Полезное качество.
Насчет того, как оценить вкус поплавка в полной мере, взгляды любителей разнятся. Одни рекомендуют наскоро обжарить в масле, чтобы сохранился аромат. Другие – тушить в сметане, как серо-розовый мухомор; отмечают особую нежность гриба. Третьи очень хвалят нераскрытые шляпки поплавков в легком маринаде…
Поплавок прячется за белым – будто знает, что будет дальше (фото И.Лебединского)
“Предчувствия его не обманули” (фото И.Лебединского)
Поплавок прячется за белым – будто знает, что будет дальше (фото И.Лебединского)
В общем, по всем ощущениям, поплавок подобен сыроежке. Универсальный (и при том очень хрупкий) гриб, которые все видели, все знают, но мало кто по-настоящему ценит. Лишь тот, кто предпочитает пластинчатые грибы трубчатым, способен оценить сыроежку по достоинству.
Сыроежку – и поплавок тоже. Я люблю пластинчатые грибы, высоко ценю сыроежки. Так что же не пускает меня к поплавку?
Неужто боюсь с бледной поганкой спутать?
Заморозка грибов на зиму
Собранный урожай опят можно заморозить на зиму свежими или после предварительной термообработки.
Заморозка свежих опят сохранит вкус и аромат свежесрезанных грибов, после размораживания подходят для приготовления различных блюд. Перед заморозкой опята мыть нельзя, необходимо вручную удалить все растительные остатки и грязь с грибов.
Также предварительно отсортируйте опята по размеру, отбракуйте с повреждениями и гнилями. Замораживать можно в пакетах с застежками, в пластиковых контейнерах. Разложите грибы в один слой, при большом количестве они просто слипнутся и потеряют форму при размораживании. После замораживания их можно хранить 6 месяцев при температуре -18 градусов.
Заморозка опят с предварительной термообработкой
Опята перед заморозкой подготавливают одним из трех методов: бланшируют, отваривают или обжаривают. После обработки опята хранятся 3-4 месяца.
Поплавок желто-коричневый (мухомор оранжевый, желто-коричневый): фото и описание
| Название: | Поплавок желто-коричневый |
| Латинское название: | Amanita fulva |
| Тип: | Условно-съедобный |
| Синонимы: | Мухомор оранжевый, Мухомор желто-коричневый, Поплавок бурый, Поплавок оранжевый |
| Характеристики: |
|
| Систематика: |
|
Поплавок желто-коричневый – это довольно непримечательный представитель царства грибов, весьма распространенный. Но принадлежность его к семейству Amanitaceae (Аманитовые), рода Amanita (Мухомор), вызывает ряд сомнений по поводу съедобности. На латыни название данного вида звучит Amanita fulva, а в народе именуют мухомором оранжевым, желто-коричневым или поплавком бурым.
Как выглядит поплавок желто-коричневый
Довольно обычный и распространенный поплавок желто-коричневый считается видом безопасным для человека, но из-за принадлежности к роду Мухоморов (Amanita) даже опытные грибники относятся с некой опаской к данному грибу.
Сам поплавок имеет плодовое тело из четко сформированной шляпки и ножки (агарикоидное), гименофор пластинчатый.
Описание шляпки
Молодой гриб мухомор желто-коричневый имеет яйцевидную шляпку с подогнутыми краями, которая с его ростом расправляется и становится плоской в диаметре от 4 до 10 см с малозаметным бугорком в центре. Цвет неравномерный, оранжево-коричневый, к середине более темный вплоть до бурого оттенка. Поверхность гладкая, немного слизистая, по краю отчетливо видны борозды.
Мякоть довольно хрупкая, водянистая, в центре шляпки более мясистая. На разрезе цвет ее белый, запах слабо грибной, вкус сладковатый.
Гименофор с часто расположенными не приросшими к ножке пластинками. Окрас белый с желтоватым или кремовым оттенком. Споровый порошок бежевый, сами споры шаровидной формы.
Описание ножки
Ножка правильной формы, цилиндрическая, довольно высокая – до 15 см. Диаметр – 0,6-2 см. Кольца, как типичный мухомор, не имеет. Но есть мешковидная свободная вольва, на которой виднеются желто-коричневые пятна.
Поверхность ножки однотонно белая с оранжевым оттенком, гладкая, иногда бывает с мелкими войлочными чешуйками. Внутри она полая, структура плотная, но достаточно хрупкая.
Где и как растет
Поплавок желто-коричневый растет повсеместно практически по всему континенту Евразия – от стран Западной Европы до Дальнего Востока. Можно найти его также в Северной Америке и даже в северной части Африки. В России считается видом обычным и довольно распространенным, особенно в Западной Сибири, Приморском крае, на Сахалине и Камчатке.
Произрастает больше в хвойных и смешанных лесах, реже в лиственных. Предпочитает кислые почвы и заболоченные местности.
Период плодоношения длительный – с начала лета по середину осени (июнь-октябрь). Плодовые тела растут как поодиночке, так и небольшими группами.
Съедобен гриб или нет
Поплавок желто-коричневый относят к ряду условно-съедобных, при этом он имеет слабо выраженные, но приятные вкусовые качества. Из-за хрупкости мякоти данный гриб не пользуется особой популярностью у грибников, так как в целом виде донести плодовые тела домой практически невозможно.
Двойники и их отличия
Среди схожих видов с поплавком желто-коричневым можно выделить следующие:
- поплавок желтеющий , также относящийся к условно-съедобным, отличается же более светлым бледно-желтым окрасом и отсутствием пятен на вольве;
- поплавок умброво-желтый , считается также условно-съедобным, отличается окраской шляпки без бурых тонов, а также светлым оттенком краев.
Также стоит отметить, что внешне практически все поплавки схожи, и они относятся к ряду условно-съедобных. А вот конкретно поплавок бурый от многих представителей ядовитых мухоморов отличить можно по отсутствию кольца на ножке.
Заключение
Поплавок желто-коричневый – это близкий родственник ядовитых мухоморов, но в отличие от них данный вид все же считается условно-съедобным и безопасным для употребления после длительного отваривания. Вкус слабо выраженный, поэтому особой гастрономической ценности плодовые тела все же не представляют. Также интереса у грибников не вызывают из-за хрупкости.
Описание мухомора оранжевого.
Высота плодового тела составляет 12-14 сантиметров. Во взрослом возрасте шляпки у мухоморов оранжевых практически плоские, но в юном возрасте они имеют выпуклую яйцевидную форму. Расцветка шляпки оранжевая, золотистая или коричневая, при этом в центральной части имеется небольшое темное пятно. Края шляпки бороздчатые. На всей поверхности шляпки может иметься слой слизи. Как правило, шляпка гладкая, но у некоторых экземпляров на поверхности могут находиться остатки покрывала.
Мякоть поплавка желто-коричневого мясистая, мягкая. Запаха у мякоти не имеется.
Ножка ломкая, ее верхняя часть очень тонкая, а нижняя более толстая и плотная. Расцветка ножки бело-коричневая, на основанном фоне имеются чешуйки. На ножке есть вольва кожистой структуры, она сводная, не крепится к плодовому телу. Кольца на ножке нет, что является характерной чертой желто-коричневого поплавка и его отличием от ядовитых видов мухоморов.
Места произрастания белых поплавков.
Поплавки белые плодоносят в лиственных и смешанных с березами лесах. Встречаются они очень редко, плодоносят не каждый год. Их можно найти в траве и среди кустарников. Растут они на почве. Белые поплавки предпочитают суглинистые почвы. Попадаются только поодиночке.
Они распространены в Западной Европе и России. Поплавки белые растут в Подмосковье. Плодоносят они с июля по сентябрь, а массово встречаются во второй половине июля.
На Карельском полуострове это редкие грибы, они были обнаружены всего 6 раз в течение 7 лет наблюдения. Там они попадались в западной и южной части перешейка. Это очень редкий вид, плодоносящий примерно раз в 2 года, при этом на каждом месте образуется только одно плодовое тело.
Оценка вкусовых качеств белых поплавков.
Белый поплавок съедобен. Его вкусовые качества невысокие. Он пригоден к употреблению в сушеном, жареном и вареном виде.
Хотя эти грибы съедобны, их редко собирают, так как их шляпки очень хрупкие и плохо переносят транспортировку. Кроме того, у этих грибов имеется опасное сходство с ядовитыми мухоморами.
Двойники белых поплавков.
Поплавок белый является родственником смертельно-ядовитых грибов – белого мухомора, и белой формы , поэтому его можно легко перепутать с этими грибами. Отличить поплавок от опасных родственников можно благодаря рубчатым краям шляпки, отсутствию на ножке кольца и наличию свободной широкой вольвы.
Также белый поплавок схож с другими видами поплавков, от их он отличается только цветом шляпки. Но другие поплавки тоже безобидны и их можно употреблять в пищу.
В силу того, что белые поплавки – редкие грибы, они не имеют реальной кулинарной ценности, и к тому же их можно перепутать с очень опасными грибами, они не рекомендованы для сбора.
Родственные виды поплавка белого.
Поплавок серый – съедобный гриб. Его шляпка сначала конической формы, а позже становится почти плоской с круглым бугорком в центре. Шляпка мясистая, а ее края очень тонкие, бороздчатые. Поверхность шляпки блестящая, беловатого, серого, оливково-зеленого, серо-фиолетового или желто-коричневого цвета. Мякоть тонкая, хрупкая, желтоватая, со сладковатым вкусом, запах у нее грибной. Ножка высокая и тонкая, с хлопьевидным налетом, серо-коричневого окраса.
Растут серые поплавки в светлых хвойных и лиственных лесах, могут попадаться в степной зоне. Они произрастают в умеренном климате. Плодоношение приходится на май-ноябрь.
Поплавок странный – условно-съедобный гриб. Его шляпка по форме меняется от колокольчатой до выпукло-распростертой. Края у нее выпуклые, а центральный бугорок хорошо выражен. Окраска шляпки может быть бурой или красно-коричневой. Ножка длинная, толстая, чешуйчатая, серого цвета.
Растут странные поплавки в широколиственных лесах и хвойниках. Плодоносят с июня по октябрь. Произрастают в Европе, на Дальнем Востоке, в Северной и Южной Америке.
Диаметр ножки взрослого экземпляра толкачика белого, Amanitopsis alba, составляет 8-20 мм при длине в пределах 5-15 см. Ножка обладает белым или грязно-белым окрашиванием и полая внутри. Поплавок шафрановый (Amanita crocea) от поплавка серого (Amanita vaginata) отличается окрашиванием поверхности шляпки.
Этот условно съедобный гриб имеет хорошие вкусовые и качественные характеристики и близок по основным показателям питательной ценности к поплавку темно-коричневому (Amanitaumbrinolutea). Обладает достаточно выраженным грибным ароматом.
Шляпка имеет на краях отчетливые рубчики. Поверхность плодового тела может иметь различное окрашивание, включая серые, желто-серые, серо-коричневые, оранжевые оттенки. Диаметр шляпки взрослого экземпляра толкачикане превышает 4-9 см. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, в то время как взрослые могут обладать плоско-выпуклой или полностью плоской шляпкой.
Пластинки белого окрашивания, достаточно широкие и часто расположенные, свободного типа. Споровый порошок белый. Споры относительно выравненной округлой формы, достаточно часто шаровидные, с гладкой поверхностью. Окрашивание отсутствует. Споры всегда неамилоидные.
Грибы толкачики: где искать и как готовить
Грибы толкачики, в простонародье поплавки белые, относятся к числу теоретически съедобных, но особой пищевой ценности не представляют. Близкородственным видом белого толкачика является гриб поплавок оранжевый, описание разновидностей очень близкое.
Описание гриба
Диаметр ножки взрослого экземпляра толкачика белого, Amanitopsis alba, составляет 8-20 мм при длине в пределах 5-15 см. Ножка обладает белым или грязно-белым окрашиванием и полая внутри.
Поплавок шафрановый (Amanita crocea) от поплавка серого (Amanita vaginata) отличается окрашиванием поверхности шляпки.
Этот условно съедобный гриб имеет хорошие вкусовые и качественные характеристики и близок по основным показателям питательной ценности к поплавку темно-коричневому (Amanitaumbrinolutea). Обладает достаточно выраженным грибным ароматом.
Шляпка имеет на краях отчетливые рубчики. Поверхность плодового тела может иметь различное окрашивание, включая серые, желто-серые, серо-коричневые, оранжевые оттенки. Диаметр шляпки взрослого экземпляра толкачикане превышает 4-9 см. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, в то время как взрослые могут обладать плоско-выпуклой или полностью плоской шляпкой.
Пластинки белого окрашивания, достаточно широкие и часто расположенные, свободного типа. Споровый порошок белый. Споры относительно выравненной округлой формы, достаточно часто шаровидные, с гладкой поверхностью. Окрашивание отсутствует. Споры всегда неамилоидные.
Хорошо известные большинству грибников виды относятся к условно съедобным, обладают относительно хорошими вкусовыми характеристиками, но собираются крайне редко, что обусловлено наличием очень хрупкой шляпки, которая делает грибы малопригодными для транспортировки или переработки. Кроме того, многих грибников отталкивает опасное сходство толкачиков с ядовитыми мухоморами.
Биологические особенности
Наиболее часто данный вид встречается в лиственных лесах, под березами. Лучше всего гриб растет на кислых или нейтральных почвах. Толкачики содержат бетаин, который играет очень важную роль в основных обменных процессах. Помимо белого толкачика, var. alba, наиболее распространены в лесополосе нашей страны следующие разновидности:
- var. vaginata или серый, обладающий пепельно-серого цвета шляпкой на беловатой ножке с белой вольвой;
- var. plumbea или толкачик свинцово-серый, со шляпкой очень характерного свинцово-серого окрашивания и голубоватым оттенком ножки;
- var. olivaceoviridis или оливково-зеленый толкачик;
- submembranacea или поплавок перепончатый.
Неопытные грибники часто путают съедобные толкачики с ядовитыми представителями рода Amanita. Отличительной особенностью съедобных грибов является свободная мешковидная вольва и хорошо выраженные рубчатые края шляпки. Пик плодоношения Amanitopsis приходится на первую декаду июля и продолжается чаще всего до последних чисел сентября.
Применение в кулинарии
Мелкий условно съедобный гриб толкачик, по мнению большинства грибников, обладает весьма посредственными вкусовыми качествами. Используется в кулинарии после непродолжительного отваривания, хорошо подходит для сушки. Amanitopsis используются для приготовления первых и вторых блюд, а также разнообразных закусок.
Процесс приготовления толкачиков не отличается от использования в кулинарии грибов остальных видов. Их следует очень аккуратно очистить от загрязнений и тщательно промыть. Отваривать толкачики рекомендуется в течение 40-50 минут. Солить, а также мариновать Amanitopsis можно без предварительного вымачивания или ошпаривания.
Чаще всего с использованием толкачиков готовятся домашние грибные супы. Отваренные грибы следует промыть и залить еще раз водой, добавить нарезанный соломкой картофель, морковь и приправы.
Блюдо рекомендуется подавать к столу со сметаной и рубленой зеленью. Хорошим вкусом обладает картофель, запеченный с грибами Amanitopsis alba и сыром.
Перед запеканием толкачики следует обязательно подвергнуть отвариванию.
