Виды грибов
Осматривая попавшийся гриб, обращают внимание на его размер и форму, цвет плодового тела, структуру шляпки и ножки, аромат, цвет пластинок и мякоти на изломе. Одной из особенностей этих организмов является способность мякоти изменять цвет при повреждении, что происходит из-за окисления некоторых веществ на воздухе (точнее с участием кислорода воздуха). Если гриб на срезе синеет, его внимательно осматривают, чтобы определить вид
Эту способность имеют как съедобные экземпляры, так и ядовитые
Если гриб на срезе синеет, его внимательно осматривают, чтобы определить вид. Эту способность имеют как съедобные экземпляры, так и ядовитые.
Мнение, что посинение является признаком наличия в плодовом теле токсинов, является ошибочным.
Съедобные разновидности
Из съедобных популярных видов способность синеть на срезе имеют подосиновики, дубовики, польские грибы, а также занесенный в Красную книгу гриб со странным названием «синяк»– гиропорус синеющий. Их основные характеристики таковы:
- Подосиновики: считаются ценными и вкусными продуктами, имеют много разновидностей. Один и них – красный или красноголовик. Ножка гриба синеет на срезе, а через время становится черной. Внешне он приметный и яркий. Шляпка у взрослого плода подушковидная, в диаметре достигает 30 см. Она имеет красно-кирпичный цвет, поверхность плода гладкая и бархатная в сухую погоду. Ножка его толстая и массивная, имеет чешуйчатую поверхность. Растет в лиственных лесах, у оснований стволов осины.
- Дубовик крапчатый: относится к семейству Болетовые. Шляпка крупная, подушковидная, неравномерного серо-желтого окраса. Ножка у основания толстая, с сетчатой поверхностью. При повреждении мякоть с желтоватой быстро становится сине-зеленой, а затем чернеет. Встречается преимущественно под дубами и липами.
- Польский белый гриб: ценный и редкий представитель. Имеет выпуклую шляпку до 12 см в диаметре, которая в зрелом возрасте становится почти плоской. Цвет – от светло-коричневого до бурого. Ножка прямая, чуть утолщенная у основания. Мякоть плотная, с желтым оттенком. При повреждении гриб сперва синеет на срезе, затем становится бурым, обладает приятным грибным запахом.
- Синяк: яркий представитель семейства Свинушковые. Имеет широкую и почти плоскую шляпку размером от 5 до 15 см, от бело-желтого до коричнево-серого оттенка. Поверхность ее у взрослого экземпляра слегка потрескавшаяся. Ножка невысокая, до 10 см, цилиндрической формы. При надломе мякоть изменяет цвет с белого до ярко-синего.
Ирина Селютина (Биолог):
Гиропорус синеющий изредка встречается в Европе и Северной Америке. На постсоветском пространстве его можно встретить в европейской част бывшего СССР, на Кавказе и Дальнем Востоке. Из-за своего ограниченного распространения по территории России гриб синяк известен лишь малому количеству любителей «тихой охоты». Однако он может стать прекрасной основой для приготовления самых разнообразных блюд из грибов. В сушеном виде аромат гиропоруса усиливается в несколько раз (уходит вода, остаются только сухие компоненты мякоти) и гриб можно применять как приправу после измельчения в порошковидную массу при помощи кофемолки или ручной мельнички для специй.
Эти съедобные грибы, как и ряд других, являются микоризообразователями с различными видами представителей древесной растительности, дающими друг другу возможность полноценного существования, т.к. грибы поставляют воду и минеральные свещества из почвы, а растения «отдают» часть синтезированных в процессе фотосинтеза полисахаридов.
Ядовитые представители
Сатанинский гриб синеет при повреждении
Существуют и ядовитые грибы, имеющие свойство синеть при повреждении. Самый яркий их представитель – сатанинский гриб. Он встречается нечасто, но имеет яркую внешность. Шляпка его достигает 30 см в диаметре, имеет выпукло-распростертую форму и бархатистую поверхность. Цвет ее – бело-серый, иногда имеет желтоватый оттенок. Ножка высокая и массивная, бочкообразной формы. Гриб сразу синеет на срезе, затем мякоть приобретает розоватый оттенок.
Еще один гриб из рода Масленок – моховик желто-бурый, он относится к условно-съедобным видам. Тяжелого отравления он не вызовет, но при неправильной обработке способен спровоцировать проблемы с ЖКТ. Плодовое тело небольшое, шляпка выпуклой формы подвернута по краям. Желтовато-бурая поверхность шляпки с мелкими чешуйками скользкая и липкая. Ножка гладкая, от 3 до 10 см в высоту. Если надавить на губчатый слой под шляпкой, он приобретает синий оттенок.
Самые опасные и ядовитые – бледная поганка, мухомор, ложный пенок, желчный гриб и другие. Их следует остерегаться и знать особенности их описания. Такой гриб никогда не синеет на срезе.
Горечи, классификация горечей
Определение 1
Горечи – это безазотистые неядовитые соединения группы терпенидов, характеризующиеся резко выраженным горьким вкусом и используемые для повышения аппетита и улучшения пищеварения.
Горечи уже давно применяют как лекарственные средства, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. По своему свойству влиять на секрецию пищеварительных желез, они похожи на пряные вещества с эфирными маслами. Разница между ними состоит в том, что горечами секреция повышается медленно, но более устойчиво.
Горечи присутствуют в растениях, богатых полисахаридами. Горечам не характерно ясно выраженное общее резорбтивное свойство. Этим они отличаются от многих других природных веществ, которые несмотря на их горький вкус, не могут быть отнесены к этой группе веществ, из-за специфичности их действия, а зачастую и высокой токсичности.
Горечи по своей природе – гликозиды. Многие горькие гликозиды на протяжении долгого времени носили эмпирические названия, говорившие больше об их происхождении, нежели, чем о химической природе.
На основании типа химического строения, горечи подразделяют на несколько групп:
- монотерпеноиды (иридоиды) – $(C_5H_8)2$ – это горькие вещества таких растений, как подорожник большой (аукубин), вахта трехлистная (логанин), золототысячник, горечавка желтая (генциопикрин, ментиафолин), валериана лекарственная (валтрата);
- сесквитерпеноидные – (С5Н8)3 – на основании строения горечи данной группы подразделяют на производные гваяна (горечи полыни горькой, тысячелистника обыкновенного), акорана (аир болотный), эвдесмана, гермакрана (одуванчик лекарственный);
- дитерпеноидные – $(C_5H_8)4$ – это горечи квассии, пикразмы 0 квассин;
- тритерпеноидные – $(C_5H_8)6$ – это ядовитые кукурбитацины, тараксацин, тараксацерин (одуванчик лекарственный.
В зависимости от сопутствующих веществ, все растения, содержащие горечи, делятся на три товароведческие группы:
- горько-ароматические или горько-пряные – трава и листья полыни горькой, корневище аира, трава и цветки тысячелистника обыкновенного, цветки хмеля обыкновенного;
- сырье с чистыми горечами – корень горечавки, корень одуванчика, листья вахты трехлистной, трава золототысячника;
- горечи, сочетающееся со слизистыми веществами – листья подорожника большого и подорожника блошного.
Отдельная классификация составлена для иридоидов:
- карбоциклические иридоиды – логанин, аукурбин;
- секоиридоиды – секологанин, олеуропеин, генциопикрозид;
- валепотриаты – вальтрат, дигидровальтрат, ацетвальтра.
Полезные рецепты
Грибной соус из подвишенников
Ингредиенты:
- свежие вишняки – 400 г;
- репчатый лук – 80 г;
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 30 г;
- сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
- Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
- Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
- Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.
Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.
Летний салат из подвишенников
Компоненты:
- свежие ивишни – 400 г;
- помидоры – 200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сметана магазинная – 100 мл;
- соль – 3 г;
- перец, приправы – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
- Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
- Довести грибы до готовности (15-20 минут).
- Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
- Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
- Залить салат магазинной сметаной.
По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.
Грибной салат с ветчиной
Ингредиенты:
- вешенки – 300 г;
- огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
- ветчина – 150 г;
- сметана – 70 мл.
Приготовление:
- Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
- Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
- Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
- Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.
Лапша с подвишенниками
Для блюда понадобятся:
- грибы – 300 г;
- вермишель – 200 г;
- балык – 100 г;
- мука – 15 г;
- сливочное масло – 30 г;
- мясной бульон – 40 мл.
Алгоритм создания:
- Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
- Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
- Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
- Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
- Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
- Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.
Омлет с вешенками
Компоненты:
- яйца – 2 шт;
- сливочное масло – 40 г;
- вешенки – 300 г;
- сыр – 50 г;
- лук – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль – 2 г.
Способ приготовления: перед созданием омлета грибы проваривают 5-7 минут на слабом огне. Затем сырьё нарезают мелкими ломтиками и обжаривают до золотистого цвета. После этого в грибную смесь добавляют нашинкованный лук, яйца и сыр. Омлет томят на огне на протяжении 5 – 10 минут.
Искусственно выращенный ивишень
Съедобный или нет?
Многие любители считают, что гриб крайне опасен и его есть нельзя, однако это не так. Конечно, при неправильном приготовлении или употреблении в сыром виде он вызовет сильную диарею и небольшое отравление. Но от токсичного горького вкуса можно избавиться с помощью простого уксуса.
Во Франции, чтобы устранить горечь, шеф-повара кипятят жёлчный гриб в молоке, после чего измельчают. Главное его достоинство – яркий и насыщенный запах. В Китае горчак продают даже в качестве натуральной приправы.
На территории США гриб активно выращивается для лечения рака. За счёт большого количества тилопилана он обладает антибактериальным эффектом.
https://youtube.com/watch?v=PaKfkdbad-w%3F
Стоит ли готовить горчак?
Готовить жёлчный гриб стоит, он может разнообразить рацион лесника и подарить массу приятных вкусовых ощущений. Однако переедать всё же не следует, в большинстве случаев это вызовет слабительный эффект.
Толопилус лучше использовать в сухом и перемолотом виде, как делается в Китае, чтобы увеличить аромат блюда. Вкус гриба, если избавить его от горечи, напоминает лёгкую фруктовую сладость. Он зависит в большой мере от места прорастания. Если гриб собран под грушей или персиком, то, естественно, вкус будет замечательным.
В нём содержится большое количество полезных углеводов и аминокислот, которые помогут в борьбе с онкологическими заболеваниями. Исследованиями выявлены его антиканцерогенные свойства, поэтому он особенно рекомендуется к употреблению городским жителям.
Меры предосторожности в приготовлении
В общем гриб не опасен, однако готовить его с другими сородичами или не обработав не следует. В кастрюле с едой можно испортить все продукты даже одним маленьким горчаком. Вкус будет напоминать неправильно разделанную рыбу, у которой вспороли жёлчный пузырь.
Варить его не рекомендуется, потом очень сложно отмыть посуду. Можно последовать примеру французов и избавиться от горечи с помощью вываривания в молоке. Тогда продукт можно спокойно использовать в качестве дополнения к супу.
Маринование
Избавить толопилус от его специфического вкуса можно с помощью маринования в уксусе. Добавляется также чеснок, лук и лавровый лист. Через несколько дней такой обработки от горечи не останется и следа. Гриб имеет плотную структуру, поэтому полезные свойства не исчезают, и он может стать достойной заменой приевшимся опятам.
В Мексике его маринуют в перце и активно продают на базарах, однако такой «двойной» эффект способен привести неподготовленный организм к сильному отравлению.
Обычное замачивание также поможет улучшить вкус и избежать отравления. Жёлчный разрезается поперёк на две части и помещается в ванночку с тёплой водой. Отмачивать гриб надо 2–3 дня, периодически меняя воду. После этого его можно смело мариновать и засаливать на зиму, горечи и расстройства желудка не будет. Есть можно как отдельно, так и с любимыми блюдами.
Чтобы увеличить срок годности собранного гриба, его нужно завернуть в бумагу и поместить в холодильник
Отравление и лечение
Главная опасность толопилуса – горечь. Курильщикам надо употреблять его в пищу аккуратно, так как у них может быть снижена чувствительность вкусовых рецепторов. После маринования горечь должна полностью исчезнуть, однако если этого не случилось, гриб следует утилизировать. При попадании её в организм в большом количестве она может вызвать не только отравление, но в некоторых случаях и цирроз печени. Происходит эффект накопления, и симптомы могут проявиться даже через 3 недели после употребления. Есть грибы в большом количестве не рекомендуется.
Симптомы, указывающие на интоксикацию, и первая помощь
Единственная помощь при отравлении – вызвать специалиста и обязательно рассказать об употреблённом продукте. Поможет только процедура полного выведения токсинов из организма. Симптомы – нарушение концентрации внимания, слабость, рвота с выделением жёлчи.
Интересные факты о грибе
О нём мало что известно, однако современные исследования ещё в 2013 году зафиксировали повышенное содержание антигенов, которые способны бороться с опухолями и раком. В Китае, где народная медицина находится на высшем уровне, уже доказаны полезные свойства гриба и он активно используется.
Горчак способен снижать уровень сахара, поэтому есть смысл употреблять его хотя бы в небольших количествах людям, предрасположенным к заболеванию диабетом.
Сбор и применение
Есть несколько правил, касающихся времени сбора копринусов и способов их приготовления
Но важно учитывать, что навозники, как и другие представители грибного мира, имеют как много полезных свойств, так и противопоказаний к употреблению
Как собирать и отличать от несъедобных грибов
Для того, чтобы знать, когда можно собирать навозник, необходимо ознакомится с его внешним видом на разных стадиях созревания. С начала мая до конца октября длится период плодоношения при подходящих условиях.
Сбор навозников
В молодом возрасте сначала появляется небольшое полукруглое образование, которое напоминает белое яйцо. Гриб достаточно быстро растет и через 48 часов превращается в шар, который по форме напоминает колокольчик со светлыми хрупкими пластинками. Ножка в редких случаях может вырасти до 35 см. Шляпка может раскрыться до 10 см в диаметре. На куче с навозом часто можно увидеть высокий копринус с плотной шляпой и темными чешуйками светлого либо серого цвета.
Навозник обыкновенный
Именно в этот период необходимо собирать грибы, пока у него светлые, чистые пластинки и шляпка еще не развернулась. В последующие дни шляпка разворачивается и пластинки розовеют. Таким образом, копринус показывает, что собирать его уже нельзя. После этого навозник чернеет и превращается в чернила.
Важно!У копринусов нет двойников и их невозможно перепутать. Но при этом важно соблюдать правила сбора и не терять бдительность, поскольку если собрать старые плоды, то можно получить отравление.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Полезные свойства навозников обусловлены высоким содержанием:
- витаминов (С, В, D, E);
- незаменимых аминокислот, микроэлементов (железо, фосфор, цинк, марганец, селен, кальций, магний, медь);
- белков, жиров, а так же антиоксидантов.
В составе, как уже было сказано, присутствует особое вещество – коприн, которое несовместимо с алкогольными напитками. Потому в старину навозник служил отличным средством для лечения алкоголизма.
Рецепты и особенности приготовления
Навозники необходимо употреблять в пищу только после быстрой обработки и только молодые. После того как были собраны молодые грибы, их необходимо срочно переработать в течение первых 2 часов, или они превратятся в слизь. Их необходимо перебрать и оставить плоды исключительно со светлыми пластинками, а с розовыми следует выбросить. При обработке необходимо снять пленку и очистить ножку. Их жарят, варят и маринуют.
Вот несколько вкусных блюд из этих грибов:
- Можно приготовить в сметане, предварительно отварив грибы в подсоленной воде в течение 30 минут и далее протушив в сметане на медленном огне. Для данного рецепта необходимо взять 300 г навозников, 6 ст. л. сметаны, 2 луковицы репчатого лука, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сначала нужно нарезать мелко лук, а грибы пластинками. Лук нужно обжарить в подсолнечном масле до золотистости и потом добавить грибы, посолить и поперчить. Жарить нужно 15 минут, положить сметану и дотушить на слабом огне 5 минут.
- Суп из навозников получается такой же, как из боровиков. Для его приготовления потребуется: 300 г грибов, 100 г лапши, 3 картофеля, 2 моркови, 1 репчатый лук, 50 г сливочного масла, сметана, соль и черный перец по вкусу. Для начала нужно влить в кастрюлю 1 л воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, положить грибы.
Натереть морковь на крупной терке нарезать мелко лук. На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук, морковь и жарить 10 минут. Далее достаем грибы и кладем в сковородку к овощам. Томим все в течение 10 минут. Картошку режем кубиками. В бульон при необходимости можно долить кипяток. Всыпать картофель и варить еще 10 минут. Потом всыпать все овощи и лапшу, варить 5 минут. Добавить сметану, соль, перец по вкусу.
Проблемы с желчным пузырем и печенью
Если ежедневно на протяжении продолжительного времени горечь вызывает у вас беспокойство, пришла пора проверить печень и желчный пузырь. Возможно, в результате сбоя либо воспаления, желчный пузырь не успевает выводить желчь из организма вовремя, и она попадает в пищевод. Отсюда возникает неприятный привкус.
Что делать
- Обязательным является анализ крови, желательно сделать как общий так и биохимический, а также УЗИ органов брюшной полости.
- Как правило, врач рекомендует принимать противовоспалительные и желчегонные препараты (только по рецепту).
- Для больных желчекаменной болезнью и холециститом прописывается диета: разрешены молочные и легкие овощные супчики, нежирные творог и кефир, вареная рыба, мармелад, чай.
- В день рекомендовано выпивать около 2-3 литров жидкости
- Полезны отвары и настои из ромашки и календулы, для приготовления которых используют 1 ч. л. сушеных соцветий заваривают стаканом кипятка в течение 15-20 минут. Принимают отвар 3 раза в день по 1 ст. л. за полчаса до приема пищи.
Свойства ивишня (подвишенника)
Съедобные коричневые грибы с описанием и фото
Среди коричневых грибов достаточно много съедобных видов. Наиболее популярные среди них отличаются высокими вкусовыми качествами.
Дубовик с коричневой шляпкой и ножкой
Имеет шляпконожечное строение. Это гриб с коричневой шаровидной шляпкой темных оттенков, достигающей в размере 20 сантиметров, и бочковидной коричневатой или бело-желтой ножкой. Характерной особенностью является реакция на повреждение или надавливание — такое место синеет, а потом меняет цвет на коричневый, напоминая синяк.
Дубовик принадлежит к роду Боровиков, не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, имеет вторую категорию пищевой ценности.
Съедобные виды дубовика:
крапчатый. Имеет темную шляпку и ножку светло желтых оттенков с красными вкраплениями. Мякоть плотная, при разрезании меняет оттенок с бежевого на синий, но при термообработке цвет возвращается. Редко поражается червями;
келе. Условно-съедобный, с коричнево-желтой шляпкой и расширенной к основанию ножкой с виднеющимся белым мицелием;
оливково-бурый (обыкновенный). Выпуклая двенадцатисантиметровая шляпка имеет оливково-коричневый окрас. Основание ножки красноватое с вкраплениями (в разрезе это место будет также красным), а по всей длине приобретает желтый цвет.
Гриб моховик
Моховик относится к семейству Болетовые. Часто местом обитания выбирает мхи, отсюда и получили свое название. Шляпка, в зависимости от вида, варьируется в диаметре от 4 до 20 см. Полукруглая форма с прямыми краями со временем становится плоской. Кожица также разнообразная.
Может быть бархатистой, может голой или липкой. Но у всех видов она не отделяется от мякоти. Цветовая гамма начинается с различных вариантов желтого цвета и заканчивается коричневыми и красно-коричневыми тонами.
Гименофор трубчатый и при надавливании темнеет. Ножка имеет цилиндрическую форму и по цвету светлее шляпки. В разрезе мякоть синеет. Так моховик защищает себя от повреждений, создавая пленку-барьер
Моховики не бывают ядовитыми, но имеют ядовитых двойников, с которыми важно их не перепутать
Из съедобных самым популярным является представленный на фото польский гриб, который по своим вкусовым качествам и ярко выраженному аромату приравнивается к белому боровику.
Маслята
Маслята относятся к семейству Масленковые и свое название получили благодаря тонкой кожице на шляпке, которая имеет влажную, липкую поверхность и легко отделяется от мякоти. Плодовое тело средней величины, шляпка имеет максимальный диметр 15 см. В молодом возрасте форма напоминает полусферу, при созревании — распрямляется.
Окрас варьируется от желтых до коричневых оттенков, и зависит не только от вида маслят, но и от освещения в лесу. Мякоть белая, плотная, подвержена червивости и быстро стареет, темнея и теряя плотность уже через неделю.
Опята
Опята произрастают большими группами в виде кольца, откуда и возникло название. Легкоузнаваемые за счет длинной ножки и небольшой шляпки круглой формы. Цвет может быть как светло-желтым, так и в коричневым.
Среди большого разнообразия опят выделяют 4 основных вида:
летний. Растут большими колониями. Коричневая шляпка имеет светлый центр. Растет на поврежденных деревьях. Имеет приятный вкус, поэтому выращивается в больших количествах на продажу;
луговой. Растут рядами в форме дуги. Шляпка желтого цвета со светлым краем;
осенний. Цвет этого вида имеет коричневые оттенки. Шляпка до 10 см, относится к крупным грибам, при благоприятных условиях достигают и 17 см. Под шляпкой кольцо;
зимние. Плодоносят с весны и до осени. Можно отыскать даже под снегом. Произрастают на поврежденных деревьях, особенно часто на тополях или ивах. Шляпка желто-коричневых оттенков достигает в диаметре до 10 см и не имеет кольца под собой.
Пецица темно-каштановая
Пецица в молодом возрасте он имеет форму пузыря, но становясь старше, раскрывается чашечкой с волнистым краем, а потом блюдцем.
Пецица темно-каштановая
Размер гриба около 10 см. Цвет коричневый, имеет гладкую поверхность. Хрупкая мякоть не имеет особой пищевой ценности, так как вкуса и запаха в ней практически нет. Пецицу невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом, поэтому срывая этот экземпляр, можно быть спокойным.
Польза и лечебные свойства
В забалуйках содержатся полезные макро- и микроэлементы, витамины:
- кислоты – лимонная, винная, щавелевая;
- минералы – кальций, селен, фосфор, хлор, натрий, магний, калий;
- ферменты, расщепляющие гликоген и жиры, препятствующие их накоплению;
- витамины А, С, РР, группы В.
Эти вещества положительно воздействуют на организм, ускоряют метаболические процессы, способствуют снижению артериального давления, нормализуют содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшают функцию ЖКТ, повышают аппетит.
Справка! Песчаник – съедобный гриб третьей категории. Поскольку энергетическая ценность его низка (24 ккал на 100 г), он хорошо подходит для диетического питания.
Говорушка восковатая (Clitocybe phyllophila)
Горькие и гнусные
Перечный гриб способен украсить собой любое блюдо (хотя бы как ерш – уху), а прочие наши горькие грибы способны, напротив, испортить что угодно, подобно ложке… ну, скажем, дёгтя. Кто не сталкивался с тем, что один-единственный небольшой гриб испортил целую сковородку жаркого, тот не изведал все грани огорчения.
Желчный гриб, единственный наш тилопил, является самым коварным и самым безобидным представителем этой когорты. Ошибаются с ним все – но только один раз. Организм, отведавший отвратительной желчной горечи, сам сигнализирует об угрозе, едва завидев характерную шляпку на желтоватой ножке. Он сердцем чует, его не проведешь.
Красавцы-горчаки! (фото пользователя Val Cow). Мотайте направо – там еще!
Этот косит под желто-бурый моховик (фото И.Лебединского)
А этот, между прочим, ростом с мизинчик (фото И.Лебединского)
Красавцы-горчаки! (фото пользователя Val Cow). Мотайте направо – там еще!
Обитает желчный гриб преимущественно в сосновых лесах, хотя, по документации, может образовывать микоризу и с широколиственными деревьями. Издали похож и на белый, и подберезовик, но растет как-то не так, не в такой манере – жмется к стволам деревьев, порой может даже взобраться на трухлявый, присыпанный землицей пень. Вблизи – чистый гибрид: ножка “в сеточку”, как у белого, но сеточка бурая на желтой поверхности. Трубочки, чуть розоватые в молодости, при созревании спор приобретают неприятный серо-розовый окрас. Мякоть на срезе очень чистая и какая-то, что ли, “салообразная”. В общем, описать трудно, а нарвавшись раз-другой на огорчение, запомнить на удивление легко.
Второй наш горький “боровик”, забирающийся в последние годы всё дальше на север, к заморским тилопилам отношения не имеет – наш гриб, доморощенный, просто южанин по своей природе. Раньше он относился к тому же роду, что и наши белые, теперь его зовут болет укореняющийся или коренастый (Caloboletus radicans). Род Caloboletus был создан специально для экстремально горьких “боровиков”; латинское греческое слово не несет оценочного характера и лишь указывает на особую красоту этих грибов.
Наш “коренастый”, впрочем, на красавца не тянет – размером максимум что с польский гриб, сам какой-то грязно-желтый, и трубчатый слой некрасивый, с грубыми неровными порами. Неаппетитно. Хотя, признаться, однажды я на него нарвался в плохом смысле. И не я один.
Коренастый с юга – настоящий монумент! (фото пользователя Марго)
А этот напоминает перекрашенный в фотошопе “сатанинский” (фото пользователя Марго)
Коренастый с юга – настоящий монумент! (фото пользователя Марго)
Но как красив этот гриб в своей родной среде! Дымчатая шляпка, лимонно-желтая ножка, такие же поры… По мощи телосложения даст фору любому нашему боровику. Надо полагать, грибникам юга России должно быть в десять раз обиднее нашего, что этот гриб несъедобен. До нас-то он добирается только в унылом карликовом виде, и то…
А ведь в роду Caloboletus такойон не один! Там же, на юге, как и в центральной Европе, попадаются еще несколько видов красивых болетов, огромных и горьких. Самый красивый из них – боровик красивоножковый (Caloboletus calopus), монументальных размеров гриб с ярко-красной, действительно красивой ногой и таким же лимонным гименофором.
Не исключено (а я бы сказал, что очень вероятно), что очень скоро до наших подмосковных широт доберется и этот замечательный, совершенно несъедобный гриб. То-то будет огорчений!
Красивоножковый такой красивоножковый! Но это всё-таки Кубань… (фото пользователя Марго)
А этот уже ближе к нашему формату (фото пользователя Марго)
Красивоножковый такой красивоножковый! Но это всё-таки Кубань… (фото пользователя Марго)
Хотя, глядя на его “коренастого” собрата, прогноз по части “замечательности” можно скорректировать в сторону уменьшения. Доберется до нас какой-нибудь корявенький моховичок – такой, что и на предмет горечи его никто не попробует. А может, уже?..
