Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Предварительная обработка шампиньонов перед хранением

Перед заготовкой свежие грибы следует перебрать. Не используйте мягкие экземпляры или слишком темные, пятнистые. Если грибы хорошие, но имеют несколько изъянов, срежьте подпорченные участки ножом. Для того чтобы они не потемнели и не почернели со временем, их следует протереть салфеткой, смоченной в растворе воды с лимонным соком, и держать в сухом месте.

Лучше не использовать во время мытья много жидкости, потому что шляпки впитывают воду подобно губке. Повышенное содержание влаги ускоряет процесс гниения продукта.

Для того чтобы сохранить шампиньоны свежими, не нужно подвергать их термической обработке. В противном случае они утратят свои свойства и будут меньше храниться.

Сколько хранятся грибы в холодильнике

В холодильнике свежие шампиньоны могут храниться от 3 до 5 дней. Можно продлить срок годности до 6 суток, используя бумажные мешочки. Они будут впитывать испаряющуюся влагу, позволяя воздуху при этом нормально циркулировать.

Оптимальный температурный режим для хранения шампиньонов в холодильнике – от 0 до 4°C. Правильнее всего хранить их в отсеке для овощей.

При первых признаках порчи продукта его следует утилизировать. Если образовалась плесень, проследите, не появилась ли она на других продуктах.

Срок хранения при комнатной температуре

Хранение шампиньонов в помещении – это краткосрочный вариант. К нему можно прибегать лишь в том случае, когда вы не успеваете перебрать и заготовить продукцию в полном объеме. Домашние условия сокращают продолжительность хранения до 1 дня.

Плоды нужно сложить в таз или большую миску, убрать ее в прохладное, темное место. Для этого подойдет хрущевский холодильник, погреб или ванная комната.

Хранение в холодильнике

По санпину шампиньоны необходимо хранить в течение 4-5 суток при температуре от 0С до 2С или 2-3 суток при температуре 5С с момента сбора. Грибы можно хранить в подвале, если там чисто и прохладно.

Хранение свежих шампиньонов в подвале не сильно отличается от хранения в холодильнике, потому что обычно условия там почти одинаковые (темнота и прохлада). Но чаще шампиньоны хранят в холодильнике, чтобы они не портились. Там оптимальная для них температура и влажность. Для хранения можно использовать три способа:

Хранение в пластиковом пищевом контейнере

Важно, чтобы при этом крышка контейнера не была плотно закрыта. Они могут быть как целые, так и нарезанные

В хлопчатобумажном мешке

Это отличное место для хранения с естественной вентиляцией. Так на грибах не будет образовываться конденсат, и они будут дольше храниться. В бумажном пакете. Хранение шампиньонов в холодильнике держать в бумажном пакете тоже является хорошим способом продлить продукту срок годности.

Помимо перечисленных способов, шампиньоны в холодильнике можно хранить и в полиэтилене. Однако придется периодически их проветривать из-за риска возникновения конденсата и скорой порчи продукта. При хранении в бумажном пакете или хлопчатобумажном мешочке грибы остаются свежими и пригодными для употребления в пищу в течение 7 суток.

Если вы заметили, что грибы немного потемнели, то лучше их приготовить сразу, иначе они просто испортятся через пару дней. В таком виде шампиньоны в холодильнике хранятся очень плохо. Если они уже почернели, значит, испортились, смело выкидывайте. Информация о том, как хранить шампиньоны свежие, отварные ила жареные, находится ниже.

Сырые

Мало кому известно как хранить свежие шампиньоны в холодильнике. Свежие экземпляры лучше очистить сухим способом от загрязнений, сложить уже очищенные грибы в пластиковую тару или бумажный пакет, и после убрать в холодильник.

Также есть такой способ: перед хранением грибы очищают без промывания водой и укладывают одним слоем в отсек для хранения овощей и фруктов. Сверху нужно положить хлопчатобумажное полотенце. Минус такого хранения свежих шампиньонов в том, что невозможно уместить много грибов в один слой, а в несколько слоев укладывать не рекомендуется. В пластиковой или стеклянной таре, а также в бумажном или целлофановом пакете грибы можно хранить до 3 суток на средней полке холодильника при температуре от 0 до +2 C. Более долгий срок хранения шампиньонов в холодильнике приводит к потере влаги из продукта, что существенно влияет на их внешний вид (они темнеют) и вкус.

Чтобы грибы из магазина больше времени сохраняли аромат, лучше хранить их в приоткрытом контейнере или пакете, и по возможности приготовить поскорее.

Вареные

Термическая обработка немного сокращает срок хранения шампиньонов. Знатоки рекомендуют хранить отварные шампиньоны сутки-двое, не более. Употребление отварных шампиньонов по истечении этого срока нежелательно, это опасно для здоровья.

Жареные

Многих домохозяек интересует вопрос: сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике?

Таким вопросом озадачиваются тогда, когда приготовили слишком много за один раз, или просто не съели грибы из-за обилия других блюд на столе. Жареные грибы, как и вареные, тоже лучше долго не хранить в холодильнике. Для приготовления жареных грибов в отличие от вареных используется растительное масло и более высокие температуры, но длительному хранению готовый продукт в холодильнике не подлежит. Срок годности грибов в готовом виде меньше, чем в сыром виде.

Правила хранения

Чтобы не перевести продукт и продлить его жизнь, необходимо знать некоторые правила его хранения. Но в первую очередь давайте поговорим о выборе шампиньонов. Вы наверняка заметили, что на прилавках они лежат в открытом виде без холодильной камеры. Встречаются в продаже свежие шампиньоны в герметичной вакуумной упаковке.

У вас есть возможность оценить их внешний вид, понюхать и даже пощупать.

После приобретения свежих грибочков их необходимо перебирать. Если есть испорченные плоды, их сразу выбрасывают. Темные пятнышки на ножках либо шляпках лучше аккуратно срезать. Для этого рекомендуется использовать нож с керамическим клинком.

Основные правила:

• шампиньоны необходимо переложить в герметичные контейнеры или прочные полиэтиленовые пакеты;
• чтобы в пакете не скапливался конденсат при положительной температуре, их периодически приоткрывают;
• если грибочки стали темнеть или появился специфический запах, их лучше сразу выбросить и не употреблять в пищу;
• чтобы дольше сохранить свежесть шампиньонов, переложите их в овощной отсек отдельно от остальных продуктов, а сверху накройте плотным хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой;
• перед заморозкой шампиньоны лучше подвергнуть тепловой обработке в виде отваривания;
• бланшируют грибочки в кипящей водичке на протяжении трети часа, а затем тщательно просушивают;
• повторной заморозке грибы подвергать ни в коем случае нельзя;
• на контейнере либо другой таре сделайте маркировку, чтобы не пропустить срок годности грибов;
• размораживайте шампиньоны исключительно путем естественного оттаивания.

Не только свежие или замороженные шампиньоны можно хранить. Невероятной популярностью пользуются маринованные грибочки. Как показывает практика, их раскладывают в герметично закатанные стеклянные банки, которые необязательно ставить в холодильник

Важно поместить такую продукцию в затемненное и прохладное местечко. На покупных грибах всегда производитель указывает дату производства и граничный срок употребления их в пищу

• Сколько калорий в вареной говядине?
• Сколько калорий в грибном супе?
• Сколько вымачивать печень в молоке?

Грибы, даже выращенные в тепличных условиях, могут испортиться и стать опасными для человеческого здоровья. Поэтому соблюдайте сроки хранения шампиньонов. Запомнить просто – в холодильной камере при температурной отметке не выше +6° они хранятся до шести суток. Затем их следует либо подвергнуть тепловой обработке, либо утилизировать. А вот в морозильной камере грибочки хранятся подольше, но не затягивайте с их употреблением в пищу. Будьте здоровы!

Популярные способы хранения шампиньонов

Существует несколько безопасных способов хранения грибов как краткосрочных, так и долгосрочных. От желаемого результата будет зависеть то, где хранить данный продукт.

В помещении

По возможности лучше избегать такого способа хранения, поскольку самые кратковременный. Однако бывают ситуации, когда он необходим в связи со сложившейся ситуацией. В этом случае рекомендовано определение в наиболее прохладное место в доме без предварительного мытья в течение двенадцати часов.

В холодильнике

Длительного хранения в холодильнике шампиньоны не предполагают, поскольку могут накапливать токсичные вещества или попросту начать гнить. Грибы в заводской упаковке можно просто положить на одну из полок рефрижератора и держать в таком виде в течение трех суток. Передвигать их с места при этом не рекомендуется, чтобы не потемнели и не потеряли привлекательного вида.

Если выдерживать в холодильнике температуру в +2 градуса, шампиньоны можно хранить до пяти-шести суток подряд в ящике для овощей, предварительно упаковав их в бумажный пакет. Также для процесса подойдут специальные пластиковые контейнеры.

Сохранить привлекательный вид продукта поможет следующий способ: выложив грибы в лоток для овощей ровным слоем, их необходимо накрыть бумажным полотенцем. При соблюдении данных правил больше не возникнет вопроса о том, как хранить шампиньоны в холодильнике.

Хранение в замороженном виде

Шампиньоны можно подвергать длительной заморозке как в свежем, так и приготовленном виде. Для этого их рекомендуется разделить на небольшие порции и упаковать в специальные пакеты для заморозки. Как правильно подготовить грибы к процедуре? В первую очередь необходимо их вымыть и снять верхнюю оболочку. Далее можно выбрать один из трех способов:

• Заморозка сырых грибов целиком или в нарезанном виде;
• Заморозка отваренных в подсоленной воде грибов;
• Заморозка обжаренных шампиньонов.
• Замораживание запеченных в духовке грибов.

Если предпочтение отдается подвергнутому термической обработке продукту, перед непосредственным замораживанием в морозилке его необходимо остудить до комнатной температуры, чтобы не повредить холодильник.

Видео: как правильно заморозить шампиньоны?

Как долго можно хранить грибы в замороженном виде? При соблюдении всех условий проведения процедуры продукт в таком виде сохраняет все свои питательные и вкусовые свойства в течение шести месяцев.

Как сохранить свежесть на долгое время

Некоторые хозяйки отправляют грибы на дно холодильника. Условие для того, чтобы овощи оставались свежими в течение недели – положить в пакеты для хранящегося продукта лед.

Плоды остаются свежими не менее 30 дней. Но как сохранить свежие шампиньоны надолго?

Для этого их необходимо дополнительно обработать:

1. Вареный вариант, позволяющий хранить продукт всю зиму. Промытые, очищенные и нарезанные ломтиками грибы отправляются в кипящую подсоленную воду. Варят десять минут. Достают шумовкой и выкладывают кусочки на бумажное полотенце. Высушенные продукты помещают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру.
2. Столько же времени хранятся в морозилке и жареные шампиньоны. Только кусочки обжариваются на растительном масле до выпаривания сока. Дальше процедура та же: их сушат (удаляют излишки масла) и отправляют в таре на заморозку. Продукты сразу раскладываются порционно, так как повторно замораживать их нельзя.
3. Грибы можно сушить. Процедура проводится путем выкладывания шампиньонов в один слой под солнечными лучами. Можно использовать духовку, выдержать 2 часа при температуре 40–50 градусов, а потом увеличить до 70 градусов и сушить до готовности. В течение года они сохраняют все свои свойства, если хранить их в тканевых мешочках в хорошо проветриваемом, сухом помещении.
4. Маринованные шампиньоны в прохладном месте долго хранятся, рецептов существует множество. Консервированные грибы питательны и вкусны. А вот уксус добавляют во все рецепты.
5. Еще один способ надолго сохранить грибы свежими – засолка. В емкость (кастрюлю) на дно насыпают слой соли. Затем добавляют ряд грибов. Потом снова соль и опять шампиньоны. Чередуют продукты таким образом, пока емкость не заполнится. Плоды в холодильнике не испортятся. Но прежде чем употреблять грибные продукты, следует их некоторое время подержать в воде, чтобы ушла лишняя соль.

Пара советов, как хранить шампиньоны, чтобы они дольше оставались в форме:

• грибы лучше не хранить в целлофане;
• если все-таки тара полиэтиленовая, то надо проткнуть в нескольких местах зубочисткой;
• если шампиньоны не мыть, то они не почернеют сразу;

• плоды обязательно высушивают перед любым способом хранения;
• если грибной продукции много, то применяют разные варианты для ее хранения.

Алюминиевые кастрюли не рекомендуются, так как материал окисляется, что приведет к быстрой порче шампиньонов. Правильным выбором будут стеклянные емкости и тканевые или крафт-пакеты.

Польза шампиньонов

 Шампиньоны содержат в себе витамин D2 в большом количестве. Он благотворно влияет на формирование костей и не дает развиваться остеопорозу. При недостатке этого витамина может даже начаться ломкость костей и рахит.

Также в эти грибы входит натрий, который необходим для организма человека. Этот элемент способен положительно влиять на нервно-мышечную деятельность и работу почек.

Полезны шампиньоны будут для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в них входит калий. Работа мозга начнет улучшаться, если ввести в свой рацион эти грибы. Также наладится ритм сердца, а организм будет меньше склонен к аллергии.

Благодаря фосфору в составе грибов может нормализоваться обмен веществ, пройдет усталость и раздражительность, организм почувствует заряд энергии.

Шампиньоны также стоит начать употреблять в пищу, так как в них входит жирная кислота Омега-6. Она является отличной профилактикой развития атеросклероза. Помимо этого питание костей станет намного лучше, и многие воспалительные процессы могут прекратиться.

В эти грибы входит такое вещество, как пирокатехин. Оно обладает кровоостанавливающим эффектом, это стоит знать, как и срок хранения  шампиньонов. Их польза также заключается в том, что организм очищается от тяжелых металлов, а работа пищеварительной системы становится намного лучше.

 В 2009 году проводилось исследование, которое подтвердило, что развитие онкологии может приостановиться, если ввести в свой рацион эти грибы.  В эксперименте участвовали 2018 женщин. Снизить рак молочной железы на 90 процентов можно, если употреблять в пищу, шампиньоны и зеленый чай.

Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

 

Можно ли замораживать грибы и как это правильно делать

Замораживать грибы можно и даже нужно, если необходимо сохранить шампиньоны на длительный срок

Но чтобы шампиньоны действительно сохранились и не испортились за это время, крайне важно правильно заморозить эти грибы. Подробная инструкция будет рассмотрена в статье выше. Но когда понадобятся шампиньоны, их необходимо будет разморозить

Здесь тоже есть ряд своих нюансов, которые обязательно необходимо учитывать. Если все сделать правильно, то шампиньоны не только останутся свежими, но и сохранят свои вкусовые и полезные свойства

Но когда понадобятся шампиньоны, их необходимо будет разморозить. Здесь тоже есть ряд своих нюансов, которые обязательно необходимо учитывать. Если все сделать правильно, то шампиньоны не только останутся свежими, но и сохранят свои вкусовые и полезные свойства.

Этапы заморозки

Для начала следует подготовить грибы: нужно их помыть в тазу с водой, почистить, перебрать и вновь ополоснуть в чистой жидкости. После этого нужно удалить пленку из-под шляпки и вновь ополоснуть в воде. На этапе подготовки осталось только переложить шампиньоны на полотенце или салфетку, чтобы материал впитал лишнюю влагу. Кстати, если шампиньоны крупные, то их можно нарезать на несколько частей небольшого размера, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Теперь можно переходить к самому процессу заморозки. Необходимо разложить шампиньоны по емкостям или пакетикам и убрать их в морозилку. Не рекомендуется в одну тару накладывать большое количество грибов, лучше уложить то количество в одну емкость, которое вы готовите за один раз.

Процесс размораживания

Разморозка шампиньонов занимает много времени – обычно несколько часов. Дело в том, что размораживать грибы нужно в естественных условиях, то есть под действием комнатной температуры. Не стоит размораживать в микроволновой печи или под действием горячей воды, так как в этом случае вкусовые качества грибов исчезают. А вот если планируете варить шампиньоны, то грибы и вовсе необязательно размораживать. Можно достать из морозильной камеры и сразу кинуть в уже кипящую воду. Единственное – в таком случае придется чуть дольше варить шампиньоны. Кстати, во время разморозки уложите шампиньоны на какую-либо емкость, чтобы вода стекала внутрь. А если положите грибы на стол, то вся поверхность будет в воде (а если стол еще и деревянный, то он может разбухнуть).

Хранение шампиньонов в морозильной камере

Дольше сохранить шампиньоны в холодильнике поможет заморозка. Преимущества такого способа в минимальном риске повреждения продукта вредителями, а также в отсутствии необходимости постоянно контролировать температурный режим и уровень влажности.

Замораживать можно как свежие, так и жаренные или вареные грибочки. В морозильной камере сохранить их намного легче, чем непосредственно в самом холодильнике, независимо от того, инверторный у вас компрессор или нет.

Свежие

Это самая простая и быстрая техника, чтобы запастись лесными продуктами на зиму — хранить в морозилке сырые целые грибы. Они по питательной ценности и содержанию витаминов не уступают свежим. При этом замораживать шампиньоны можно не только целыми, но и нарезанными, и отдельно шляпки от ножек.

Целые

Предварительно подготовленные грибы нужно поместить в выбранную тару. Это может быть: пакет с зажимом, полиэтиленовый пакет, пластиковый контейнер. В случае использования пакета обязательно выпустите из него воздух и герметично закройте. После чего поместите в морозильный отсек.

Используйте порционные мешочки или боксы, вмещающие в себя количество, необходимое для разового приготовления блюда, т.к. повторно замораживать шампиньоны нельзя. Шампиньоны могут лежать до 1 года при условии поддержания температуры в районе -18 °С, а уровня относительной влажности в пределах 90-95%.

Резаные

Если вы не хотите хранить свежие шампиньоны в целом виде, нарежьте их пластинами необходимого размера. Разложите кусочки на доске, подносе или другой ровной поверхности и поместите в морозилку. Через несколько часов достаньте подмороженные шампиньоны и разложите в тару.

Если же вы сразу поместите грибные пластины в пакет без предварительной заморозки, они потеряют внешний вид, сломаются и станут непригодны, например, для украшения праздничных блюд.

Жареные

Если вы от души нажарили грибочков, но они остались несъеденными, то хранить их в холодильнике можно не более 3-х суток. Однако готовое блюдо все же рекомендуется употребить в течение 24 часов, дабы избежать проблем с пищеварением.

В случае же заморозки жареных шампиньонов на зиму, придерживайтесь следующего алгоритма:

1. Тщательно промойте грибы.
2. Нарежьте их кусочками.
3. Разогрейте сковороду.
4. Добавьте растительное масло.
5. Обжарьте шампиньоны на медленном огне до готовности. Дождитесь, пока не испарится грибной сок.
6. Остудите грибы, разложив их на бумажной салфетке. Это также поможет убрать излишки масла.
7. Разложите необходимое количество в порционные емкости.
8. Поместите в морозильную камеру.

Отварные

Предварительно грибочки можно отварить. Для этого их помещают в кастрюлю, слегка подсаливают воду и ставят на огонь. После закипания варят минут 15 и откидывают на дуршлаг. Шампиньоны должны немного полежать, чтобы остыть и высохнуть. После этого их можно нарезать на слайсы или разложить целыми в емкость для хранения.

Использовать отварные замороженные шампиньоны можно в течение полугода. По отзывам опытных домохозяек по вкусу они ничуть не хуже свежих грибов.

Как сохранить шампиньоны в домашних условиях

Есть разные способы, чтобы хранить шампиньоны свежие в домашних условиях. Разнообразие касается выбора места и особенностей упаковки.

Где хранить шампиньоны в домашних условиях

Мест для хранения дома несколько. Выбор зависит от вида грибов:

• свежее сырье можно поместить в подвал, погреб, холодильник;
• в свежем виде и после термической обработки грибы долго хранятся в морозильнике;
• сушеный продукт держать в сухом месте при влажности до 70%;
• консервация долго хранится в холодильнике, погребе, подвале, на антресолях, в шкафу.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Свежесобранную продукцию нужно отправлять на хранение сразу же. До возможности обработки ее надо держать в прохладном месте. Перед закладкой в холодильник грибы подготовить:

• убрать основной мусор;
• подрезать ножки;
• аккуратно очистить шляпки, чуть касаясь ножом;
• подпорченные части удалить;
• от грязи избавиться, протерев мягкой сухой тканью.

Контакт с водой при обработке полностью исключить, это сокращает срок годности. Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в разной упаковке:

• бумажный пакет, максимум по 0,5 кг продукта в одной упаковке;
• мешочки из натуральной ткани;
• пищевая пленка или целлофановый пакет, сделать отверстия, каждый день проветривать продукт;
• стеклянная или пластиковая емкость, грибы выкладывать в один слой, сверху бумажное полотенце.

Если герметичность обеспечена пленкой, то нужно сделать в ней отверстия

Совет! Сырье в холодильнике надо регулярно осматривать. Испорченные экземпляры сразу убирать, чтобы остальная продукция пролежала дольше.

Как сохранить шампиньоны в холодильнике после покупки

Особенности хранения после покупки зависят от того, в какой упаковке продукт приобретен. Если он продавался на развес, то работать с ним надо аналогично собранному в лесу сырью. Долго такую продукцию лучше не хранить, поскольку точно неизвестно, сколько она пролежала на прилавке.

Покупка из магазина часто находится в пластиковом контейнере или подложке. Такую упаковку можно оставить. Если герметичность обеспечена пленкой, то нужно сделать в ней отверстия. Если у контейнера пластиковая крышка, лучше сохранить шампиньоны поможет бумажное полотенце на них, впитывающее влагу.

Как хранить нарезанные шампиньоны

Если грибы нарезать, они быстро потеряют свою привлекательность, потемнеют. После измельчения до термической обработки или заготовки должно пройти не более 1-2 часов. Вариантов несколько:

• жарка;
• отваривание;
• маринование – нарезанное сырье залить подходящим для грибов маринадом;
• заморозка.

Без обработки нарезанное сырье лежать не будет и начнет портиться

Как сохранить шампиньоны свежими до Нового года

Пролежать до Нового года свежим продукт может только в том случае, если куплен он максимум за 2 недели до праздника. Если срок хранения больше, то сырье нужно замариновать или заморозить. Маринованный продукт служит отличной закуской, ингредиентом салатов. Если для какого-то блюда грибы нужно обжарить, то можно сделать это сразу, а потом заморозить их.

Как хранить свежие грибы шампиньоны в подвале

Хранение в подвале уместно, если нет времени обрабатывать сырье. Его нужно поместить в пластмассовое ведро или эмалированную емкость. В подвале продукт в таком виде можно оставить на 12 часов.

Если температура в подвальном помещении до 8°C, а влажность невысокая, то грибы могут храниться несколько дней при следующих условиях:

• бумажная упаковка или пластиковая емкость с бумажной прослойкой;
• сырье в один слой;
• отсутствие контакта со стенами помещения;
• емкость ставить на подставку или полку.

Как сохранить шампиньоны на зиму в морозильной камере

Популярный вариант заготовки многих продуктов – заморозка. Срок хранения до полугода. Вариантов замораживания несколько:

• свежие грибы сполоснуть водой, обсушить, заморозить в один слой целиком или кусочками, убрать в герметичную емкость;
• очистить сырье, варить 10 минут в подсоленной воде, дать ей стечь, заморозить в один слой, поместить в подходящую емкость;
• вымыть и очистить, запекать 15 минут на противне с пергаментом при средней температуре целиком или кусочками, замораживать после полного остывания.

Совет! Заморозить можно и обжаренные грибы, если блюдо осталось, а есть его больше не хочется. В герметичной упаковке его можно держать в морозильнике 1-2 месяца.

При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Говорят, что грибы шампиньоны – абсолютно безопасны для человека, и отравиться ими практически невозможно. Спешим опровергнуть это, поскольку неправильное хранение такого продукта может привести к выработке токсических веществ, которые и провоцируют пищевую интоксикацию. Итак, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике свежие? Длительность их хранения составляет не более шести дней, если речь идет об основном отделе холодильной камеры.

Если вы оставили шампиньоны в помещении, то их необходимо подвергнуть тепловой обработке в течение 6-8 часов. В противном случае без сожаления их можно отправлять в мусорную корзину.

Давайте подробнее разберемся, сколько хранятся сырые шампиньоны в холодильнике. Длительность их хранения будет зависеть от некоторых факторов. Если вы покупаете шампиньоны на развес, то их лучше переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильную камеру. В течение пяти-шести дней с момента приобретения их рекомендуется приготовить. Иначе шампиньоны начнут темнеть, утратят свои вкусовые качества.

Но и это не самое важное. Со временем внутри грибов начинают вырабатываться токсические вещества, которыми человек отравиться сразу же после еды блюд с этими шампиньонами. Некоторые хозяюшки оставляют купленные грибочки в герметичных полиэтиленовых пакетах

Буквально через пару дней внутри будет скапливаться конденсат, и такой продукт станет идеальной средой для развития плесени. Чтобы этого не происходило, приоткройте пакет либо периодически «проветривайте» грибочки

Некоторые хозяюшки оставляют купленные грибочки в герметичных полиэтиленовых пакетах. Буквально через пару дней внутри будет скапливаться конденсат, и такой продукт станет идеальной средой для развития плесени. Чтобы этого не происходило, приоткройте пакет либо периодически «проветривайте» грибочки.

А вообще, профессиональные кулинары не советуют запасаться шампиньонами впрок и тем более хранить их длительное время в основном отделе холодильной камеры. Лучше использовать свежий продукт. Так угощение получится ароматнее и вкуснее.

Кстати, а сколько хранятся жареные шампиньоны в холодильнике? Вообще, приготовленное блюдо желательно употребить в пищу в ближайшие сутки. Но в таком виде грибочки не утратят своих вкусовых качеств на протяжении 72 часов. В дальнейшем кушать их становится небезопасным.

Если вы хотите еще дольше продлить «грибную жизнь», храните их в морозильной камере. Но и в таком случае у продукта есть свой срок годности. В сыром виде правильно подготовленные шампиньоны будут пригодны к употреблению в пищу в течение девяти месяцев.

А вот шампиньоны, которые подвергались тепловой обработке в виде обжаривания либо отваривания хранятся не более полугода.

Для замораживания подходят лесные грибы, выращенные самостоятельно на участке и покупные.

По своему строению они делятся на:

• трубчатые (подосиновик, подберезовик, белый гриб и др.);
• пластинчатые (груздь, сыроежка, волнушка, опята и др.);
• сумчатые (сморчок, трюфель, строчок).

После размораживания форму и структуру сохраняют шампиньоны, опята, подберезовики, подосиновики, моховики и белые грибы. Маслята после заморозки в сыром виде и размораживании теряют структуру, становятся мягким или расползаются в кашу.

Грибы с горьковатым вкусом (условно съедобные) — рыжики, грузди, лисички, сыроежки, строчки, волнушки и сморчки — перед замораживанием отваривают. После термической обработки в соленой воде горечь и токсичные вещества из них уходят.

Предлагаем ознакомиться Фильтр для меловой воды

Замораживают свежие грибы. Переросшие, большие и поврежденные насекомыми заморозке не подлежат. В них могут скопиться ядовитые вещества, вредные для здоровья.

Признаки несвежего продукта:

• отсутствует свежий грибной запах;
• слизь;
• темные пятна на шляпке;
• шляпка сухая, растрескавшаяся;
• у пластинчатых грибов потемнела нижняя часть шляпки;
• нет упругости, при надавливании ощущаются пустоты.

Такие грибы нельзя употреблять в пищу и замораживать.

Грибы замораживают в целом виде при температуре -28°С, нарезанными или шляпками при температуре от -18 до -20°С. Срок хранения замороженных грибов — до 1 года.

Он зависит от температурного режима, который поддерживается в морозильной камере:

• до 4 месяцев при температуре от -12 до -14°С;
• до 6 месяцев при температуре от -14 до -18°С;
• до 1 года при температуре от -18 до -24°С.

Сколько можно хранить отварные замороженные грибы в морозилке? Продолжительность хранения вареных и бланшированных — 5 месяцев, жареных — 3 месяца.