Скрипица-гриб: рецепты приготовления в домашних условиях, засолка, как маринуют, горячим и холодным способом, как заготовить на зиму

Можно ли самому вырастить песочник?

Разновидности

При сборе сыроежек важно помнить, что существуют не только условно съедобные сорта, которые можно употреблять в пищу, но и несъедобные, например, жгучая, рвотная и тошнотворная.

Кроме того, их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой и рядовками (мыльной и бело-коричневой).

Опытные сборщики грибов знают, что собирать весенние душистые плоды несложно, но только молодые, упругие экземпляры и укладывать их отдельно от остальных в корзину или ведро, чтобы они не задохнулись, шляпками вверх и удаляя крупный растительный мусор.

В противном случае вы рискуете принести домой неприглядную “кашу” из гниющих шляпок и стеблей, которую придется выбросить.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

продукт не нужно вымачивать несколько суток;
период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

рядовка тополевая – 2 кг;
соль – 80 г;
листья лавра – 6 шт.;
перец черный (горошек) – 10 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 6 долек;
укроп.

Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

подтопольники – 5 кг;
соль – 180 г;
лавровый лист – по вкусу;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
Затем слоями выкладывают подтопольники.
Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Выращивание в домашних условиях

Заготовку хранят в подвале или кладовке при температуре 50 C. Гнет периодически моют водой с добавлением соды, нельзя допускать появления плесени. Соленый продукт сохраняет вкус в течение 6-8 месяцев. Маринованные заготовки пригодны к употреблению больше года. После открытия банки, заготовку хранят в холодильнике не более 3-4 дней.

Самостоятельно скрипицу можно вырастить на своем участке в тени в хорошо увлажненном месте, а также в сыром подвальном помещении или сарае. Для этого используют сам гриб или покупной мицелий.

В первом случае выбирают крупный и перезревший плод и разламывают на маленькие кусочки. Далее его смешивают с торфом и древесной стружкой или опилками и помещают в емкость с крышкой (в ней нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции).

Перед посадкой почву обязательно проливают раствором извести. Затем посадочный материал кладут в подготовленные лунки на участке, расположенном рядом с лиственными деревьями: каждую лунку заполняют наполовину субстратом и сверху выкладывают мицелий. В конце посадки лунки прикрывают мхом и листьями (их собирают заранее лесу, где растет много скрипиц).

Как солить скрипуны. Скрипица (скрипуха), засолка

Отличия грибов. Белый груздь и скрипун Съедобные грибы

Засолка грибов горячим способом. Как вымачивать скрипицы

Покупной мицелий также нужно перемешать с торфом и опилками, выложить в затемненном и хорошо увлажненном месте и полить сахарно-дрожжевой смесью. Посев также укрывают опилками и мхом.

Чтобы вырастить грибы в сарае или подвале, мицелий помещают в полиэтиленовый пакет и проделывают в нем отверстия. Пакеты можно подвесить для удобства.

Принцип выращивания скрипицы не сложный, достаточно лишь приобрести в магазине готовый мицелий. Этот вариант более надежный и простой, но, к сожалению, не везде он продается.

Как только мицелий был приобретен, его смешивают с предварительным субстратом (смесь грунта и опилки лиственной древесины). Далее следует собрать в лесу листья и мох, где растет много скрипунов. Начинать высевание следует с мая по сентябрь.

Некоторые грибники высаживают следующим образом: переспевшие грибы ломают на кусочки и смешивают с торфом и опилками и поливают питательным раствором. Емкость накрывается крышкой, где проделываются небольшие дырки, и отставляется на трое суток при температуре 23 градусов.

Почва перед самой посадкой поливается раствором извести, который следует развести из 50 грамм извести на 10 литров воды. Лунки делаются поближе к лиственной древесине, подготовленный субстрат выливают в лунку, заполняя ее наполовину. Сверху выкладывается мицелий и добавляется приготовленным субстратом до верха. В конце выкладывается мох и листья.

Можно скрипуны выращивать и в подвале или сарае. Для этого следует заполнить полиэтиленовый пакет мицелием скрипунов и проделать в нем дырки, откуда и будут произрастать грибы. В таком случае их можно собирать 5 лет подряд.

Внешний вид

Скрипуха имеет очень характерный внешний вид, который позволяет легко отличить его от других грибов. Так, шляпка данного гриба, мясистая и плотная, может достигать в диаметре от 8 до 26 см. Как правило, у молодых грибов она выпуклая и с подогнутыми краями, затем становится воронкообразной, а края – волнистыми и распростертыми. Зачастую шляпка имеет белый цвет, однако может приобретать желтоватый и красно-бурый оттенок. Поверхность шляпки достаточно ворсистая.

Ножка гриба (также белая), является плотной и толстой (3 – 5 см в диаметре). Может достигать 6 – 8 см в высоту. Пластинки скрипицы имеют желтоватый оттенок, они достаточно редкие и не очень широкие. Споры у скрипухи белые и цилиндрические.

При разломе данный гриб выделяет едкий белый сок (он становится слегка красноватым, когда высохнет). Мякоть также белая (на воздухе приобретает желтовато-зеленый оттенок), плотная, но достаточно ломкая.

На самом деле рассматриваемый нами гриб внешне очень похож на груздь, однако опытные грибники легко могут их отличить. Скрипица и груздь отличия:

пластинчатая часть шляпки скрипицы немного темнее, чем у груздя;
у скрипицы пластины более толстые, но в то же время, более редкие;
на нижней части шляпки у рассматриваемого грибы отсутствует бахрома.

Описание и характеристики съедобных видов

Засолка

Для засолки грибов берем необходимую емкость. Выкладываем на дно лавровый лист, перец, и немного соли.

Скрипицы укладываем шляпками вниз и каждую посыпаем солью.
Затем заливаем наши грибочки водой, можно комнатной температуры и сверху ставим гнет.
Период засолки длится 1-2 месяца в зависимости от возраста грибов.

Когда грибы полностью просолены их грибное тело становится мягким. Такие грибочки после промывания от излишков соли уже можно использовать в пищу. Так же предварительно промыв их дальше можно с уверенность замариновать или законсервировать для хранения.

В таком случае используя различные маринады вы можете придать грибочкам разные вкусовые оттенки.

Просто соленные скрипицы рекомендовано хранить в холодильнике.

Не сомневайтесьэтот музыкальный гриб откроет перед вами новые вкусовые качества грибного мира!

{SOURCE}

Съедобность

Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить. Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Ботаническое описание

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Он пластинчатый, размножается спорами, которые хранятся в пластинках.

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

Описание гриба-скрипуна

Скрипица – крупный гриб, в зрелом возрасте диаметр шляпки может доходить до 17 сантиметров. У молодых экземпляров шляпка выпуклой формы, чисто-белого окраса, но по мере созревания она распрямляется, а затем преобразуется в воронкообразную, при этом края становятся волнистыми. Окрас шляпки с возрастом становится заметно желтее. Шляпка мясистая и плотная.

Под шляпкой находятся редко расположенные пластинки желтого цвета. У зрелых грибов пластинки светлеют. Мякоть твердая, ломкая, белого цвета. Если ее надломить, выделяется белый сок. Этот сок, как отмечалось, очень едкий. Специфического запаха у свежих грибов не имеется.

Ножка у скрипицы твердая, окрашена она в белый цвет. Высота ее составляет не более 6-ти сантиметров. К основанию она сужается. Ножка толстая и короткая, а ее поверхность покрыта пушком, именно за это в народе гриб прозвали войлочным груздем.

Места произрастания скрипицы

Скрипицы – очень распространенные грибы. Они растут рядом с грибами поплавками. Обнаружить скрипицу можно под одиночными березами и осинами. Эти грибы отдают предпочтение хорошо освещенным местам.

Растут грибы-скрипуны на почве, покрытой сухими листьями или мхом. Наиболее вероятно обнаружить эти грибы на лесной опушке. Встречаются они многочисленными группами, состоящих из экземпляров разных размеров и возраста. В одном месте могут встречать от молодых грибочков до перезрелых.

Плодоношение начинается в июле и длится до самого октября. Но встретить грибников, которые бы специально собирали грибы-скрипуны, практически невозможно, так как они считаются очень низкого качества.

Как отличить скрипицу от белого груздя?

Как говорилось, грибы-скрипуны собирают по ошибке, путая их с белыми груздями. Но имеется несколько отличий, которые позволяют понять, что это совершенно разные грибы:
У скрипуна в нижней части шляпки не имеется бахромы, характерной для белых груздей;
Пластинки под шляпкой у молочая светло-желтые, а у груздя они белого цвета;
Скрипач выделяет млечный сок, который на воздухе остается практически неизменным, а у груздя он желтеет;
На ощупь скрипач гораздо жестче и прочнее в сравнении с груздем.

Употребление скрипицы в пищу

В нашей стране скрипицу относят к съедобным грибам, но 4-ой категории, а на западе они считаются несъедобными и непригодными для употребления в пищу, что вполне обоснованно. В наших лесах осенью можно практически всегда обнаружить скрипицы в изобилии.

Ценители экзотики засаливают скрипицы, перед этим рекомендуется отмачивать грибы не менее 5-ти суток, сливая регулярно воду. После этого грибы отваривают, а только потом засаливают. Вымачивают грибы для того, чтобы удалить из них млечный сок. Хотя вкусовые качества у этих грибов посредственные, умельцы могут настолько правильно их обработать, что в готовом виде их становится сложно отличить от белого груздя.

В соленом виде грибы-скрипуны белые с немного сизоватым оттенком. Они крепкие, во время еды слегка поскрипывают на зубах и пахнут груздем. Большим преимуществом скрипицы является то, что она не имеет ядовитых двойников.

Скрипица относится к условно съедобным грибам, то есть к таким, которые требуют специфической обработки, чтобы стать съедобными. Ее относят к роду млечников, а характерное название гриб получила из-за того, что при прикосновении к шляпке она издает скрип. В народе этот гриб ещё называют молочай, и в большинстве цивилизованных стран его считают несъедобным, что, в общем-то, правильно. Этот вид грибов достаточно распространён на территории России, он белого цвета с большой шляпкой, которая иногда вырастает до 25 сантиметров в диаметре. Шляпка достаточно массивная, в центре образуется ямка, а шляпка бывает красноватого оттенка. Ножка невысокая и достаточно толстая: обычно 5 см в высоту и столько же в диаметре.

Скрипица очень редко привлекает внимание насекомых или червей, точно так же, как и обыкновенный , поэтому всё же некоторые грибники собирают ее для дальнейшего использования. Размножается она спорами, которые расположены в пластинках внизу шляпки

То, что скрипицу относят к условно съедобным грибам, пришло к нам со времен СССР, где этот гриб был включён в ГОСТ как съедобный после засолки. Однако большая часть зарубежных грибников, а также ученых, относят его к исключительно несъедобным грибам, и, в общем и целом, правильно поступают. В отличие от груздя, скрипица не имеет приятного вкуса, даже после длительной засолки и вываривания она остается крайне посредственной на вкус и очень мало кому нравится. Засолка необходима для того, чтобы избавиться от сока скрипицы, который можно считать условно-ядовитым, он имеет очень горький и неприятный вкус.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Гриб — Скрипица (Млечник)

ПОРЯДОК	СЫРОЕЖКОВЫЕ
СЕМЕЙСТВО	СЫРОЕЖКОВЫЕ
РОД	МЛЕЧНИК
ВИД	СКРИПИЦА

скрипица (млечник)Скрипица, он же млечник. Гриб скрипица обладает шляпкой в диаметре от 8 до 26 сантиметров, по консистенции плотная и мясистая. В молодом возрасте шляпка выпуклая, а ее края подогнутые, в зрелом возрасте воронкообразная с распростертыми и волнистыми краями. Цвет шляпки белый с покрытым белым ворсом. Мякоть гриба плотная, достаточно твердая, но хорошо ломающаяся. На запах мякоть имеет слабовато приятный вкус, но на вкус достаточно острая. При надломе мякоти выделяется млечный сок. У гриба есть пластинки белого цвета, достигающие от 0.4 до 0.8 сантиметров в ширину. Ножка гриба скрипица достигает в высоту от 5 до 8 сантиметров, а диаметр ее колеблется от 2 до 5 сантиметров. По консистенции ножка плотная и довольно таки толстая, белым цветом. Поверхность ножки схожа с поверхностью шляпки. Гриб скрипица имеет одну особенность, которая заключается в том, что он меняет цвет. Так белая шляпка гриба может приобретать красновато-бурый оттенок с проявлением охристых пятен. Мякоть гриба при разломе приобретает зеленовато-желтый цвет, а белый млечный сок при засыхании приобретает красноватый цвет. Чаще всего растет в лиственных и хвойных лесах, там, где есть береза. Растет в основном группами, но может встречаться и одиночно. Время произрастания гриба лето-осень. Гриб скрипица является условно-съедобным грибом и употребляется только в соленом виде, а для удаления из гриба неприятного едкого сока, перед засаливанием грибы вымачивают. 22 килокалории Белки 46,19%, Жиры 5,08%, Углеводы 48,73% Гриб скрипица, он же млечник, используется в качестве блюда для соления.скрипица (млечник)Игорь: Я раньше никогда не собирал гриб млечник, он же скрипица, но однажды мне друзья дали попробовать эти солененькие грибочки, от чего я пришел в восторг и теперь всегда их собираю, но, к сожалению, в нашей местности они растут редко.

Илья: Зачем собирать такие грибы, как скрипица (млечник), если они являются условно съедобными, ведь есть нормальные и хорошие грибы? хотя бы те же лисички или сыроежки, не говоря уже о белых. Поэтому я никогда не собираю условно съедобные грибы, в том числе гриб млечник, он же скрипица.

Как приготовить скрипицу (млечный гриб)

Скрипица относится к грибам четвертой категории, так что ее можно употреблять в пищу только в соленом виде. Но перед засолкой грибы необходимо продолжительное время отмачивать, сменяя воду – процесс длится до 3-4 суток, поскольку грибы в обилии выделяют млечную жидкость.

Как вариант, можно предварительно отваривать скрипицу в соленой воде, а затем охлаждать, добиваясь необходимой мягкости. При нарушении рецептуры вкусовые качества гриба будут невелики – мякоть будет очень жесткой.

Составители зарубежных грибных атласов относят этот гриб к категории несъедобных.

ЗаготовкиЗасолить скрипицу можно одним из двух доступных способов – горячим или холодным. Если используется холодный способ, то грибы вымачивают, избавляясь от млечного сока, для горячей засолки предпочтительнее отваривание.

На грибы необходимо установить гнет – он должен быть достаточно тяжелый, главное, чтобы грибы не раздавились. Под гнетом скрипицы должны пробыть порядка 3 суток – за это время мякоть отдаст лишнюю воду и уменьшится в размерах.

В освобождающееся в кадке место можно докладывать свежие грибы, пересыпая их солью по рецептуре. По истечении 3 дней нужно слить лишний рассол – он должен лишь покрывать все грибы в емкости.

Если рассола наоборот не хватает, то его количество необходимо дополнить до нужного уровня – для этого необходимо приготовить пятипроцентный солевой раствор. В закрытой крышкой кадке грибы должны стоять в холодном месте до 35 суток – за это время грибы ферментируются, и их можно будет применять в пищу.

Что касается горячего метода приготовления соленой скрипицы, то начать стоит с отваривания сырья в трехпроцентном растворе соли. Все грибы заливаем кипящим раствором и кипятим 7-10 минут. После этого необходимо резко переместить скрипицы в холодную воду, что позволит придать им необходимую мягкость. Подготовленные таким образом грибы далее ферментируют аналогично холодному к способу.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

Перебрать грибы.
Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
поваренная соль – 30 г;
свежие листья смородины – несколько штук;
фильтрованная вода;
душистый перец – несколько горошин;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
Откинуть на дуршлаг.
Дождаться остывания.
Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

груздь войлочный — 1 кг;
соль поваренная — 50 г;
лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
Закрыть крышками.
Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

скрипица – 1 кг;
вода — 1 ст.;
соль поваренная — 40 г;
лук репчатый — 1 шт.;
листья вишни – несколько шт.;
лист хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
Залить водой на ночь.
Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
Откинуть на дуршлаг или сито.
Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
Подготовить стерилизованные банки.
На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Холодная засолка

На один килограмм скрипунов понадобится 30-40 грамм соли.

Холодный метод — тот же сухой посол, то есть без рассола. Количество соли можно определить, взвесив грибы. На каждый килограмм вымоченных скрипунов надо взять от 30 до 40 г поваренной соли. Грибы надо плотно набивать в подготовленные банки, поворачивая шляпками вниз и пересыпая солью каждый слой. На свой вкус можно положить специи — лавровый лист и гвоздику. Любителям добавлять чесночок к грибам придется на этот раз изменить своей привычке: скрипуны от чеснока, как это ни удивительно, могут закиснуть.

Поскольку скрипуны провели несколько дней в воде, при плотной набивке в банку они выделят жидкость. Если она покрывает грибы — это хорошо. Опытная хозяйка всегда соленья засыпает или закрывает чем-либо, предотвращающим появление плесени поверх рассола. Солить грибы надо так же. В случае со скрипунами помогают листья смородины — известный ингредиент, который обогащает вкусом соленые огурцы и помидоры. Скрипице он дает возможность простоять без порчи весь долгий процесс засолки, который длится порядка 1,5 месяцев. Такая длительность объясняется тем, что только за такой срок скрипуны расстаются со своей горечью. Все это время банки должны стоять в холодильнике. Если обнаружится, что жидкости в банках не хватает, то в них нужно подливать соляной раствор, приготовленный в пропорции 20 г на 1 л воды.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5-6 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 2 кг;
помидор – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
вода – 3 л;
масло растительное – 100 мл;
соль каменная – 60 г;
уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
Убираем банки в прохладное место.
Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления