Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.
Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах. Они имеют мохнатую и волнистую шляпку. Их также называют волжанками. Такой гриб не нуждается в долгой термической обработке. Засолка волнушек имеет разнообразные рецепты.
Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах.
Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке
Перед тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:
- промывают под струей холодной воды;
- помещают в холодную воду (в кастрюле) — из расчета вдвое больше, чем объем грибов;
- на среднем огне доводят до кипения, и проваривают около получаса.
После закипания можно добавлять:
- соль;
- лавровый лист и листья различных растений;
- черный душистый перец (горошком).
Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу.
Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки.
Как солить грибы серушки
Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню.
Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.
Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.
Быстрый рецепт засолки грибов серушек
Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.
Совет! Готовить рекомендуется небольшое количество, серушки по этому рецепту длительно не хранят.
Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.
Для рецепта потребуются:
- вымоченные грибы – 2,5 кг;
- соль – 150 г;
- гвоздика – 5 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
- листья хрена – 2-3 шт.
Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:
- Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
- Плотно укладывают слой продукта.
- Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
- Следующий слой по той же схеме.
- Заполняют банку доверху.
- Доливают холодной некипяченой водой.
- Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.
Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.
Классическая засолка грибов серушек горячим способом
Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты (на 2 кг сырья):
- листья смородины или вишни – 7 шт.;
- соль – 130 г;
- лимонная кислота – ¼ ч. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- семена укропа – 1 ч. л.;
- душистый или черный перец – 14 горошин.
Солить грибы нужно по следующей технологии:
- Вымоченные грибы отваривают, выкладывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
- На дно стерилизованной стеклянной емкости насыпают немного соли, кладут несколько горошин перца и семян укропа.
- Насыпают серушки слоем не более 5 см.
- Слой за слоем солят и добавляют специи, включая чеснок и листья смородины.
- Кипящей водой заполняют заготовку.
- Оставляют в открытом виде на несколько минут для полного выхода воздуха.
Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через 40-45 суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике.
Засолка грибов серушек холодным способом
Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.
Для рецепта понадобятся специи:
- лавровый лист;
- зонтики или семена укропа;
- листья или корень хрена;
- перец горошком.
Солить нужно, соблюдая последовательность:
- На дно емкости насыпают соль.
- Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
- Добавляют специи.
- Засыпают слоями доверху.
- Закрывают марлей, устанавливают гнет.
Убирают заготовку в подвал. Со временем на поверхности образуется плесень. Марлю стирают в теплой воде. С гнета также убирают плесень водой с добавлением соды (1 ч. л. на 2 л воды).
Засолка серушек горячим способом с волнушками
Оба вида относятся к трубчатым видам с одинаковой пищевой ценностью и горьким млечным соком. Волнушки светлые, а серушки темно-серые, после обработки плодовые тела сохраняют цвет, заготовка после смешивания внешне будет выглядеть эстетично. Солить можно со специями или без них. На 1 кг грибов понадобится 40 г соли.
Рецепт засолки грибов серушек и волнушек горячим способом:
- Грибы вымачивают 2 дня.
- Отваривают 20 мин.
- Стерилизуют банки.
- На дно емкости насыпают соль и пересыпают ею каждый слой.
- Хорошо уплотняют, чтобы было как можно меньше воздушных карманов.
- Наверх банки кладут марлю и груз.
Через сутки, когда плодовые тела пустят сок, банки закрывают крышками и убирают в подвал. Через 15 дней продукт можно включать в рацион.
Подготовка серушек к маринованию
Серушки относят к грибам условно-съедобным. Употреблять их в пищу безопасно, если предварительно провести правильную обработку. Плодовые тела необходимо осмотреть и отсортировать. Для маринования выбирают мелкие и средние экземпляры без червоточин и гнили. Можно готовить и крупные плодовые тела, предварительно разрезав их на части. Но тогда в банках они смотрятся менее эффектно.
Подготовительные работы занимают гораздо больше времени, чем сам процесс маринования. Шляпки и ножки очищают от крупного мусора и замачивают в воде на некоторое время. После этого нужно промыть каждый экземпляр по отдельности в проточной воде. Между пластинками на нижней стороне шляпки собирается много мелкого мусора, который необходимо удалить перед варкой. Можно упростить процесс очищения, устранив пластинчатый слой. Нередко при удалении пластинок можно обнаружить червоточины на нижней стороне шляпки, которые были не видны раньше. Такие экземпляры в пищу непригодны.
Второй раз плодовые тела замачивают в слабом растворе поваренной соли на полтора часа. Сделать это нужно, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, присущего некоторым представителям грибного царства. Перед тем как приступить к термической обработке, соленую воду сливают, шляпки и ножки промывают и заливают водой еще на час. Общее время вымачивания должно составлять около 5 часов.
Варят серушки в небольшом количестве воды 20 – 25 мин.
Где растут серушки
Серые грибы распространены в лиственных и смешанных лесах. Опытные грибники знают, что их всегда можно найти в осиновых и березовых чащах, верхние слои почвы которых получают много света и хорошо прогреваются.
Некоторые из народных названий этого вида помогают понять, где чаще всего они произрастают:
- подорожница;
- подорешница;
- серая дуплянка.
Растет этот вид большими скоплениями вдоль лесных дорог, тропинок, на лесных опушках. Наиболее предпочтительными являются суглинистые и супесчаные почвы. Их также можно увидеть в заболоченных местах и на низинных участках, где длительное время не сходит талая вода.
Когда можно есть
В зависимости от того, какой рецепт маринования грибов вы используете, время приготовления может значительно варьироваться с того момента, как вы положите их в банку. Минимальное время приготовления классической закуски – 4-6 дней, если смешать с солью и использовать гнет. Более классические рецепты предполагают засолку от 1 до 2 недель в прохладном месте.
Количество соли и размер помола также являются важными факторами. Мелкая соль гораздо быстрее проникает в структуру гриба. Тонкий помол может сделать закуску слишком соленой на вкус. Лучше всего использовать крупную соль, чтобы грибы впитали в себя столько, сколько им нужно, хотя для их соления потребуется до 2-3 недель.
“Горячая” засолка сыроежек
Запастись превосходными грибочками можно, сделав сыроежки на зиму горячим способом.
Для этого понадобится следующий набор:
- 10 кг свежих сыроежек (лучше всего небольшого размера, с тонкими ножками);
- 500 г каменной соли;
- 10 сухих лавровых листьев;
- по вкусу — листья черной смородины или хрена, зелень, чеснок.
Готовят соление так:
- У перебранных и промытых сыроежек удаляют корешки.
- Готовят 3%-ный раствор соли (рассол), доводят его до кипения.
- Горячий рассол добавляют к грибам, проваривают около 10 минут, постоянно снимая пену.
- Проваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- При укладке в посуду (кастрюлю) их пересыпают солью и перекладывают листьями, добавив целые чесночные дольки и зелень.
Поверх кастрюли потребуется положить груз (как для квашеной капусты). Грибы будут готовы к употреблению спустя 25-30 дней. Лучше всего хранить их в погребе, и постоянно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал верхний слой грибов.
После извлечения из кастрюли (или бочки) сыроежки необходимо промыть от рассола водой. Они пригодятся и в качестве ингредиента для различных блюд, и в качестве отдельной закуски.
Предварительная подготовка и вымачивание
Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра.
Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено. После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений
После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Ингредиенты:
- серушки – 3 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- черный перец – 5 горошков;
- соль – 6 ст. л.
Засолка серушки пошагово:
- Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
- Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
- Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
- Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
- Между слоями серушек выложите специи и пряности.
- Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 2,5 кг;
- соль – 5 ст.л;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- перец горошек по вкусу.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
- Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
- Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
https://youtube.com/watch?v=4ZY0_hlUnf0%3F
Засолка серух по-холодному методу
Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 1 кг;
- уксус – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- немного лаврового листа;
- гвоздика, перец – по вкусу.
Приготовить заготовку не составит труда:
- Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
- Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
- Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
- Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- волнушки – 1 кг;
- серушки – 1 кг;
- немного лавровых листов;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья вишни и смородины;
- листья хрена;
- зубчик чеснока – 2-3 шт.;
- черный перец в горошинах – 5-7 шт.;
- соль – 3-4 ст.л.;
- тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.
Процесс засолки — описание:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
- Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
- Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
- Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
- Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.
Рецепты блюд с серушкой
Добавление серушки в блюда обуславливает их нежный аромат, необычный вкус и полезные свойства. Гриб хорошо сочетается с орехами, мясом, бобами, капустой, картофелем, корнишонами, помидорами, кукурузой, луком и чесноком. Перед включением путика в блюда рекомендуется предварительно вымачивать его в воде на протяжении 3 дней. Это устранит излишнюю горечь и резкий запах.
Выделяют следующие рецепты для серушки, которые отличаются насыщенным вкусом и низкой калорийностью:
- Маринованные серушки. Килограмм грибов отваривают с момента закипания около 20 минут. Необходимо постоянно убирать пенку. Когда серушки осядут на дне, а жидкость станет прозрачной, то можно убирать рассол с огня. После того как он остынет, начинают разливать по стерильно чистым банкам. Маринуются серушки около двух месяцев в прохладном и затемненном месте.
- Судак с серушками под сырным соусом. Целого судака чистят, избавляют от внутренностей, отрезают голову и плавники, а потом удаляют хребет и крупные кости. Затем филе солят, заправляют специями, опрыскивают соком лимона, добавляют кориандр и помещают в холодильник. 2 крупные луковицы чистят, нарезают тонкими кольцами и кидают на обильно смазанную растительным маслом сковородку. Серушки обмывают водой и не подвергают никакой термообработке. В отдельной емкости соединяют 3 столовые ложки сливок, 60 грамм тертого твердого сыра и грибной бульон. Форму для запекания накрывают фольгой, а сверху кладут судака, усыпанного грибами с луком. Затем рыбу заливают сырным соусом, прикрывают фольгой и ставят в духовку на полчаса при температуре 190 градусов. Готовое блюдо приправляют измельченной зеленью и нарезают порциями.
- Картофельно-грибная запеканка. 2 луковицы очищают, нарезают тонкими кольцами и кидают на разогретую и промасленную сковородку. 3 картофеля избавляют от кожуры и рубят слайсами. 250 грамм серушек тщательно промывают и нарезают кубиками. Форму для выпечки устилают фольгой, затем выкладывают картофель, посыпают его специями и кориандром, солят. Следующим слоем выкладывают грибы с жаренным луком. Затем снова картофель. После этого блюдо заливают 200 мл сливок и помещают в духовку на полчаса при температуре 170-180 градусов.
- Грибная икра. Сушеные серушки замачивают на несколько часов в фильтрованной воде. Тем временем 1-2 луковицы чистят, рубят пластинками и жарят на растительном масле до румяного оттенка. К нему добавляют пропущенный через пресс чеснок, веточку тимьяна, черный перец и кориандр. Когда ингредиенты остынут, их вместе с грибами пропускают через мясорубку. Готовое блюдо можно украсить листьями петрушки.
- Мясо с серушками под сливочным соусом. Один репчатый лук чистят, измельчают и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Затем его извлекают и добавляют 300 грамм нарубленного на ломтики куриного филе. Жарят до полуготовности. Далее все ингредиенты соединяют и тушат на медленном огне. Затем добавляют столовую ложку муки и 100 грамм нарезанных серушек, держат еще 2 минуты. После этого вливают стакан молока, измельченную петрушку с укропом, соль и перец по вкусу. Выключают огонь, добавляют 60 грамм сливочного масла, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.
- Салат из серушек. 5 крупных помидоров моют и нарезают дольками. 100 грамм серушек тщательно промывают от остатков грязи и рубят кубиками. Одну среднюю луковицу очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами и добавляют к остальным ингредиентам. К ним через пресс пропускают 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза и тщательно вымешивают. Затем солят, перчат и посыпают измельченной петрушкой.
Предлагаем ознакомиться Вывод индоуток
Чаще всего серушки солят и маринуют, но они могут употребляться и как самостоятельная закуска. По вкусовым качествам и полезным свойствам напоминают белый гриб.
Предварительная подготовка и вымачивание
Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра
Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Ингредиенты:
- серушки — 3 кг;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- черный перец — 5 горошков;
- соль — 6 ст. л.
Читать также Вермикулит для орхидей отзывы
Засолка серушки пошагово:
- Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
- Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
- Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
- Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
- Между слоями серушек выложите специи и пряности.
- Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
- серушки — 2,5 кг;
- соль — 5 ст.л;
- зубчики чеснока — 2 шт.;
- перец горошек по вкусу.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
- Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
- Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
Засолка серух по-холодному методу
Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.
Для приготовления понадобятся:
- серушки — 1 кг;
- уксус — 3 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- немного лаврового листа;
- гвоздика, перец – по вкусу.
Приготовить заготовку не составит труда:
- Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
- Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
- Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
- Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- серушки — 1 кг;
- немного лавровых листов;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- листья вишни и смородины;
- листья хрена;
- зубчик чеснока — 2-3 шт.;
- черный перец в горошинах — 5-7 шт.;
- соль — 3-4 ст.л.;
- тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.
Процесс засолки — описание:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
- Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
- Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
- Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
- Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.
Рецепты домашней кухни
Каждая хозяйка имеет свой способ соления рядовок. Их вкус и аромат будет зависеть именно от тех ингредиентов, которые добавляются в грибы
И также очень важно их правильно хранить, то есть соблюдать температурный режим. Например, в тёплом помещении они могут закиснуть и не будут в дальнейшем пригодны для использования. Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб
Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб.
Различают два вида засолки грибов: горячий и холодный методы. Наиболее желателен именно первый вариант, так как грибы пройдут термическую обработку. Если использовать холодную методику в таком случае они будут более ароматные и хрустящие.
Холодный прессованный метод
Чтобы засолить грибы рядовки холодным методом, потребуется глубокая ёмкость и пресс. Например, можно использовать таз и большое блюдо, а вместо пресса взять что-нибудь тяжёлое, какой-либо груз (ведро с водой или трехлитровую банку, если тара небольшая).
Теперь можно выкладывать грибочки в один слой, посолить их, добавить чёрный перец горошком и несколько веточек гвоздики. Повторить всё заново. В результате приправы будут чередоваться с грибами. Самый верхний слой должен состоять из листьев хрена. Сверху нужно положить большое блюдо. По диаметру оно должно быть чуть меньше чем тара для засолки. А на него следует поставить груз. Ёмкость с грибами необходимо будет убрать в прохладное место.
Срок приготовления холодным методом — полтора месяца. Именно такой способ позволяет сохранить не только полезные вещества, находящиеся в рядовках, но и их вкус, структуру и аромат всех ингредиентов. Они получаются очень насыщенные, пикантные и замечательно подойдут в качестве дополнения к любому блюду или могут быть использованы как самостоятельные закуски.
Горячая технология приготовления
Многие хозяйки при солении рядовок вначале отваривают грибы. Такая методика считается более безопасной и исключает попадание в организм вредных токсинов и ядов, так как эти грибы считаются условно съедобными.
Засолка делается следующим образом:
Чистые и обработанные (заранее подготовленные) грибы укладывают в большую кастрюлю. Крупные экземпляры нужно порезать.
- Далее, их заливают подсоленной водой и доводят до кипения.
- Варят 3−5 минут и сливают воду. Обычно грибы откидывают на дуршлаг.
- Повторно укладывает их в кастрюлю и опять заливают водой. Затем добавляют соль и готовят их на медленном огне в течение получаса.
- За 2 минуты до готовности добавляют специи: семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист, веточки гвоздики.
- Затем нужно выключить огонь и оставить их настаиваться в рассоле на 15 минут.
- В заранее подготовленную тару, где будут храниться грибы, на дно укладывают листья вишни, смородины, хрена, а также его корешки, перец горошком и другие специи.
- Накладывают рядовки и заливают их рассолом, в котором они варились.
- Закупоривают ёмкость.
Срок готовности грибов при горячей методике составляет 5−7 дней. Хранить их нужно в прохладном месте.
Икра для бутербродов
Из рядовок можно приготовить замечательную закуску — грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.
Грибная икра — это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.
Приготовление икры:
- Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
- При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
- В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
- Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
- За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
- Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.
В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.
