Справочник Грибника

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

Основных классификаций две:

• По съедобности.
• По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
   • ядовитые;
5. смертельно ядовитые;
6. галлюциногенные.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Описание гриба поддубника и его характеристики

Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

Номер категории	І	ІІ	ІІІ	І V
Характерные Признаки	Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами	Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами	Съедобные грибы, вкус средний	Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом
Названия грибов	Белый гриб 2. Груздь настоящий 3. Лисичка 4. Рыжик сосновый и еловый	1. Шампиньон съедобный 2. Груздь золотисто-желтый 3. Груздь дубовый 4. Заячий гриб 5. Масленок летний 6. Масленок обыкновенный 7. Подосиновик 8. Сыроежка белая 9. Дубовик крапчатый 10. Дубовик обыкновенный	1. Волнушка белая 2. Волнушка розовая 3. Валуй 4. Груздь осиновый 5. Груздь черный 6. Моховик пестрый 7. Моховик зеленый 8. Опенок настоящий 9. Подберезовик 10. Плоский гриб 11. Сморчок 12. Строчек 13. Сыроежка	1. Вешенка обыкновенная 2. Гриб баран 3. Горькушка 4. Груздь войлочный 5. Груздь перечный 6. Груздь сизый 7. Говорушка 8. Головач 9. Гриб-зонтик пестрый 10. Дождевик 11. Ежовик 12. Козляк 13. Колпак кольчатый 14. Лаковица розовая 15. Мокруха лиловая 16. Мухомор 17. Навозник 18. Опенок летний 19. Опенок луговой 20. Рядовка зеленая 21. Рядовка штриховая 22. Сыроежка черная

Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

Гриб подтопольник или рядовка тополёвая

Справочники-определители грибов, произрастающих в дикой природе

– Вишневский М. В. “Самые распространённые съедобные грибы”. Справочник-определитель. Издательство Астрель, 2009 год.

– М.Вишневский, Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники, справочник в формате сравнительных таблиц, издательство Восток – Запад, 2008 год, 48 стр.

– А. Дермек, Грибы, Издательство Словарт, Киев-Братислава, 1989 год

– Клепинина З.А., Клепинина Е.В., Справочник грибника (1000 советов), АСТ-Пресс книга, 2006 г, г. Москва, 256 стр.

– Л. А. Лебедева, “Определитель шляпочных грибов”, Государственное Издательство сельскохозяйственной литературы, г. Москва, 1949 год.

– Т. Литвина, “Всё о грибах. 100 съедобных и несъедобных грибов России”, Санкт-Петербург, Ленинградское издательство, 2009 год, 256 стр.

– Маори Корхонен, 100 грибов, Г. Москва, Лесная промышленность, 1981 год, 168 стр, перевод с финского.

– С.В. Родионова, “Карманный справочник грибника”, г. Москва, Изд. Московский рабочий, 1993 год, 122 стр.

– Юдин А. В., “Большой определитель грибов”, издательство АСТ, 2001 год, 256 ил.стр.

– Б. В. Андрест, “Грибное лукошко”, издательство Лесная промышленность, г. Москва, 1972 год, 192 стр.

– Вишневский М.В., “Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области”, Справочник-атлас, Формика-С, 2001 год, 192 стр. с иллюстрациями.

– Т. В. Лагутина, “Полная энциклопедия грибов”, Рипол-классик, Москва, 2008 год, 377 стр.

– С.Г. Матанцева, А.Н. Матанцев, “Карманный справочник грибника (более 200 видов)”, 452 стр.

– Пелле Янсен, “Всё о грибах. Справочник.”, перевод с финского, Кристалл, Санкт-Петербург, 2004 год, 160 стр. с ил.

– Ф.В. Федоров, “Грибы”, издание третье, переработанное и дополненное, Москва, Росагропромиздат, 361 стр.

– Ю. И. Смирняков, А.К. Кощеев, А.А. Кощеев, “Спутник грибника”, Москва, Экология, 1992 год, 303 стр. с ил.

– Ю.Г. Семёнов, “Полный иллюстрированный справочник грибника”, Издательский дом МСТ, 2001 год, 576 стр. с ил.

– Б. П. Васильков, “Грибы”, издательство Министерства сельского хозяйства СССР, Москва, альбом, 1969 г.

– М.А. Бондарцева, “Определитель грибов России (порядок аффилофоровые, вып. 2)”, Российская академия наук и издательство наука, 1998 год, 391 стр.

– М.А. Бондарцева, Э. Х. Пармасто “Определитель грибов СССР (порядок аффилофоровые, вып. 1)”, издательство Наука, 1986 год, 192 стр.

-С. Б. Борисов, “Справочник грибника”, Лениздат, 1973 год, 48 стр.

– Никиточкина Т.Д., Грибы. Выпуск 2. Второе издание, 16 открыток, Калининский полиграфический комбинат Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, г. Калинин, 1987 год.

– Л. В. Гарибова, Художник А. К. Шипиленко, Рассказ о ста грибах, 32 открытки, Изобразительное исскуство, г. Москва, 1990 год.

– Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд., М: ЛОКИД-ПРЕСС, 2005. – 271 с ; ил., I5ВN 5-320-00480-Х.