Способы выращивания грибов
Вешенки можно выращивать 2 основными фермерскими способами: интенсивным и экстенсивным.
Интенсивный способ выращивания на мешках
Это способ выращивания в искусственных условиях.
Подготовка к посадке
Главное правило при работе с грибами – это стерильность. Помещение заранее обеззараживают хлорсодержащими веществами, инструменты обрабатывают спиртом. Все работы грибовод проводит в перчатках.
Мицелий вынимают из холодильника и дают ему согреться до комнатной температуры, а затем измельчают.
На 1 кг мицелия надо взять 10 кг грунта. Для него заготавливают ячменную или пшеничную солому, опилки лиственных пород деревьев или части кукурузы (в ход идут измельченные стебли, листья и початки). Материал должен быть качественным без признаков гниения и плесени.
Определившись с основой субстрата, приступают к его дезинфекции. Влажный или сухой субстрат обрабатывают паром, но наиболее популярный способ термической обработки – это вываривание его в воде, в течение 2 часов. По прошествии времени, субстрат помещают под гнет и остужают до +25 C°. Прессованную массу нарезают кусочками 4-5 см.
Посадка грибов
Для посадки мицелия потребуются мешки. Можно купить мешки, в которые помещается 10 л или 5 л грунта. Заполняют их двумя способами:
- На стерильную поверхность выкладывают субстрат и мицелий и тщательно их перемешивают. Сразу же заполняют им мешки.
- Или укладывают компоненты по слоям. Сначала засыпают 6 см грунта, потом 0,5 см мицелия и продолжают чередовать в той же последовательности, пока мешок не заполнится.
Мешки завязывают и делают на них надрезы (1-2 см) по всей поверхности мешка в шахматном порядке на расстоянии друг от друга 15 см.
Мешки подвешивают или расставляют таким образом, чтобы со всех сторон к ним беспрепятственно проникал воздух.
Теперь основная задача грибовода – создать оптимальные условия для развития грибницы в помещении. Влажность поддерживают в пределе 70-80%, температура воздуха не должна превышать +25 C, а внутри мешка +30 C, иначе мицелий погибнет. Понижают температуру с помощью вентиляторов, проветривание на этом этапе запрещено. Ежедневно проводят влажную уборку.
Далее наступает фаза плодоношения. Мешки перемещают в другое помещение, подальше от жилых комнат, так как споры гриба являются сильнейшим аллергеном, и создают новые условия для роста вешенок. Увеличивают влажность воздуха до 90-95%, а температуру понижают до 10-15 C. Обеспечивают грибам световой день продолжительностью 10-12 часов. Для поддержания высокой влажности используют увлажнители воздуха и опрыскивание стен и пола, но так, чтобы вода не попала на мешки.
Когда появятся шляпки, их ежедневно опрыскивают сверху
На этом этапе большое внимание уделяют проветриванию помещения, его надо обеспечить через каждые 6-8 часов. В противном случае грибы начнут гнить
Первый урожай вешенок снимают через 1,5 месяца. Грибы полностью выворачивают из грунта, следя, чтобы в нем не осталось части ножки. Она может стать питательной средой для патогенных микроорганизмов, чего допустить нельзя. Грибница дает урожай до 4 раз подряд. Вторая волна роста грибов начинается через 2-3 недели после сбора первого урожая.
После того как грибница отплодоносит, ее утилизируют или используют в качестве удобрения.
Экстенсивный способ выращивания
Этот метод выращивания грибов в естественной среде.
Мицелий прививают на бревна осин, берез, лип, ивы или тополя. Для этого их хорошо смачивают водой и на поверхности делают несколько глубоких надрезов, куда помещают мицелий вешенок и накрывают их мхом или корой дерева.
Подготовленные бревна аккуратно вкапывают на участке в отведенное место. Оно должно быть тенистым, хорошо продуваемым ветром и до него не должны добираться солнечные лучи.
«Посаженные» бревна хорошо поливают водой и накрывают пленкой. Если устанавливается жаркая погода, то их поливают ежедневно. Первый урожай порадует уже через 1,5-2 месяца. Плодоносит грибница также до 4 раз за сезон, если ее не забывают поливать.
По окончании плодоношения, бревна оставляют на месте и поддерживают во влажном состоянии. При таком уходе грибы появятся и на следующий год.
Описание растения
Подбел обыкновенный – это кустарничек семейства Вересковые, имеющий характерный для представителей этой группы внешний вид: растения высотой 15-40 см, со шнуровидным корневищем, которое прячется в моховой подушке. Корни короткие, побеги красно-бурого цвета. Узкие кожистые листочки подбела расположены поочерёдно и заметно прижимаются к стеблю, отчего взгляду открывается их белесая изнанка. Именно за нее растение и получило свое русское родовое название.
Правда, листья мать-и-мачехи и белокопытника тоже снизу покрыты светлым опушением, отчего и оба этих растения в народе иногда называют подбелами. Однако подлинный подбел только один – Andromeda polifolia. И у него много народных названий:
- болотный розмарин – за сходство листьев с настоящим розмарином;
- бесплодница – за крайне медленный рост, не более 3-4 см в год;
- пьяная трава – за токсичное действие на нервную систему;
- тундрица – за склонность расти севернее зоны лесов;
- чахоточная трава – за лечебное действие.
Латинское имя – Andromeda – кустарничек получил благодаря нежнейшим цветкам розового, иногда другого цвета, вздутым и пониклым, словно у ландыша. Цветёт подбел в первой половине лета, опыляется крупными насекомыми (тундровый шмель), но мёд его для человека ядовит. Плоды созревают к сентябрю, имеют форму сплюснутых пятигнёздных коробочек.
Подбел обыкновенный – это кустарничек семейства Вересковые
Как не спутать с другими вёшенками?
У осенней вёшенки есть несколько двойников. Более всего она похожа на Вёшенку обыкновенную или устричную – гриб обычно более крупный, чем поздняя вёшенка, с глянцевой шляпкой серого, бурого или серо-фиолетового цвета, размером до 30 см. Мякоть у Вёшенки обыкновенной также имеет слабовыраженный приятный запах.
Вёшенка обыкновенная
Другой двойник – Вёшенка зачехленная или покрытая. Растет на древесине лиственных пород, преимущественно на осине. Цвет ее шляпки серый, коричневый или светло-коричневый, неоднородный с радиальными полосками более темных оттенков. Запах зачехленной вёшенки похож на аромат сырого картофеля.
Вёшенка покрытая
Отдаленное сходство есть с оранжевой вёшенкой. У нее сухая, покрытая пушком, оранжевая или желтая шляпка. Пластинки охристого цвета, более яркие, чем поверхность. Растет как на хвойных, так и на лиственных породах деревьев. Мякоть имеет запах гнилых фруктов, жесткая.
Вёшенка оранжевая
Биологическое описание
Шляпка 1—32 мм в диаметре, почковидной формы, с сухой или влажной, гладкой или ворсистой поверхностью, окрашенной в беловатые, зеленоватые, коричневатые или сиреневатые тона. Гименофор пластинчатый, у некоторых видов светящийся в темноте. Пластинки частые или довольно редкие, белого, охристого, оливкового, коричневатого или сиреневатого цвета.
Ножка присутствует не у всех видов, очень короткая, эксцентрическая, ворсистая, одного цвета со шляпкой.
Мякоть без особого запаха, с пресным или острым вкусом.
Споры 3—11×0,5—3,5 мкм, колбасовидной, продолговатой, эллиптической или цилиндрической формы, амилоидные. Базидии четырёхспоровые, булавовидной формы, неамилоидные, 11—28×2,5—6,3 мкм. Хейлоцистиды цилиндрической, булавовидной, веретеновидной или неправильной формы, тонкостенные. Плевроцистиды присутствуют не у всех видов. Пилеоцистиды имеются у большинства видов, тонко- или толстостенные.
Вёшенка лёгочная
Pleurotus pulmonarius
- Синонимы: буковая, беловатая, весенняя.
- Съедобность: да. Не имеет токсичных экземпляров и двойников.
- Вид. Шляпка вёшенки довольно большая — до 15 см. Веерной формы, светлая, практически белая. У спелых грибов темнеет и становится желтоватой или палевой. Структура — мясистая. Ножка — крепкая, белая, укороченная. Пластинка сползает на ножку. Мякоть — волокнистая, водянистая. Этот вид отличается приятный, анисовым ароматом.
Где растёт: в природе встречается по бокам лиственных и хвойных деревьев, равно как на берёзах, липах и осинах в парковой зоне и садах.
Время сбора: с июля по сентябрь.
Применение: любой метод кулинарной обработки.
Из грибов, растущих на деревьях, можно употреблять опята (зимний опенок), серно-желтый трутовик, а берёзовый гриб чага славится своими целебными свойствами.
Приготовление
Лесные поздние вёшенки часто имеют горьковатый вкус. Он появляется при старении грибов, а также при их произрастании в определенной среде. Поэтому рекомендуется собирать только молодые плоды.
Вёшенки – это «чистые» грибы, они практически не нуждаются в чистке, возможно, потребуется только удалить частицы земли около среза
Обращаться со свинухами нужно очень осторожно, так как они хрупкие и крошатся, их нельзя ронять. Подготовленные плоды промывают в большом количестве воды и вымачивают в слабом растворе соли в течение получаса. Это избавляет их от горечи
Далее можно приступать к термической обработке. Вёшенки используют для приготовления:
Это избавляет их от горечи. Далее можно приступать к термической обработке. Вёшенки используют для приготовления:
- супов;
- вторых блюд;
- запеканок;
- салатов;
- солений.
Вкус этих грибов хорошо сочетается с мясом, различными овощами и крупами.
Очень вкусны вёшенки в жареном виде. Есть распространенное мнение, что это опасный гриб, который перед обжариванием необходимо отварить, однако это не соответствует действительности. Вёшенки можно жарить сразу после сбора, они не нуждаются в повторной тепловой обработке.
Вёшенки, жареные с луком
Это несложное блюдо, но если знать некоторые секреты приготовления, оно получится особенно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- вёшенки – 600 г;
- лук репчатый – 250 г;
- масло подсолнечное – 50 г;
- чеснок – 3 зубца;
- укроп – несколько веточек;
- лук зеленый – несколько перьев;
- соль.
Приготовление:
- Промытые вёшенки нарезать небольшими кубиками.
- Лук почистить и нарезать так же.
- Сковороду с толстым дном разогреть, налить в нее масло.
- Когда масло нагреется, положить в него лук и обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить грибы и жарить 15 мин, помешивая.
- Посолить.
- Чеснок почистить и мелко порезать.
- Зеленый лук и укроп порубить.
- Готовые грибы снять с огня и сразу же приправить рубленым чесноком.
- При подаче на стол посыпать зеленью.
Вёшенка королевская (степная)
Pleurotus eryngii
- Синонимы: степная, степной белый гриб, еринга.
- Съедобность: да.
- Вид. Королевская вёшенка имеет среднюю (4-13 см), мясистую, выпирающую шляпку. Взрослея, она становится гладкой, слегка пластинчатой, воронковидной. У незрелых грибов шляпка белая или серо-рыжая. По мере развития становится жёлтой. Пластинки — широкие, неплотные, у молодых грибов — белые, у созревших — кремовые, жёлтые, бело-розовые. Мякоть — молочная или желтоватая, уплотнённая, мясистая, при вызревании становится рыхлой. Привкус — лёгкий грибной. Ножка — беловатая, небольшая (до 4 см) и широкая (до 2 см), плотная.
Где растёт: в противоположность остальным вёшенкам, не вырастает на деревьях, а предпочитает горно-степные или полузасушливые зоны, пастбища. Растёт на отживших корнях ферулы или других насаждений зонтичного типа.
Время сбора: сентябрь-октябрь.
Применение: Этот вид считается наиболее деликатесным из всех вёшенок. Грибы можно сушить, мариновать или использовать в свежем виде. У зрелых экземпляров используют только шляпки.
Знаете ли вы? Вёшенками назвали грибы не просто так, а потому, что они развиваются в специфическом «подвешенном» состоянии.
Съедобна лесолюбивая Коллибия или нет
Коллибия лесолюбивая условно съедобна, в пищу употребляют только верхушки, но в кулинарии используют редко, т. к. для заготовок понадобится большое количество продукта, да и вкусовые качества опенка весеннего не всех порадуют. При неправильной обработке лесолюбивой коллибии человек, не страдающий от расстройства пищеварительной системы, может испытывать боли в желудке или кишечнике.
Аромат грибного блюда тоже отталкивающий, многим он напоминает запах плесени или гнили. Однако, приверженцы ЗОЖ собирают и едят коллибию лесолюбивую, т. к. ученые доказали нахождение в ее составе большого количества активных элементов, полезных для здоровья. Они повышают иммунитет и сопротивляемость организма инфекциям, благоприятствуют работе сердца и укрепляют сосуды, являются природным антиоксидантом, иммуностимулятором и противовирусным средством. В лесолюбивой коллибии много белков, углеводов и клетчатки, а также витаминов (В1 и С), цинка, меди и минералов.
Молочай тирукалли
Он очень кустистый, его стебли напоминают многочисленные зеленые палочки, листьев и колючек нет. Верхушки побегов окрашены в яркие розовые и оранжевые цвета. В домашних условиях может вырастать до двух метров. Это растение относится к группе суккулентов, именно поэтому оно неприхотливо в уходе. Этот молочай нуждается в умеренном поливе, может спокойно переживать нахождение под прямыми солнечными лучами без риска ожогов.
В зимний период рекомендуется вводить это растение в состояние зимовки, понижая температуру до 15 градусов. Сок, как и у всех прочих молочаев, ядовит и может вызвать аллергию.
Приготовление
Лесные поздние вёшенки часто имеют горьковатый вкус. Он появляется при старении грибов, а также при их произрастании в определенной среде. Поэтому рекомендуется собирать только молодые плоды. Вёшенки – это «чистые» грибы, они практически не нуждаются в чистке, возможно, потребуется только удалить частицы земли около среза
Обращаться со свинухами нужно очень осторожно, так как они хрупкие и крошатся, их нельзя ронять. Подготовленные плоды промывают в большом количестве воды и вымачивают в слабом растворе соли в течение получаса. Это избавляет их от горечи
Далее можно приступать к термической обработке. Вёшенки используют для приготовления:
Это избавляет их от горечи. Далее можно приступать к термической обработке. Вёшенки используют для приготовления:
- супов;
- вторых блюд;
- запеканок;
- салатов;
- солений.
Вкус этих грибов хорошо сочетается с мясом, различными овощами и крупами.
Очень вкусны вёшенки в жареном виде. Есть распространенное мнение, что это опасный гриб, который перед обжариванием необходимо отварить, однако это не соответствует действительности. Вёшенки можно жарить сразу после сбора, они не нуждаются в повторной тепловой обработке.
Вёшенки, жареные с луком
Это несложное блюдо, но если знать некоторые секреты приготовления, оно получится особенно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- вёшенки – 600 г;
- лук репчатый – 250 г;
- масло подсолнечное – 50 г;
- чеснок – 3 зубца;
- укроп – несколько веточек;
- лук зеленый – несколько перьев;
- соль.
Приготовление:
- Промытые вёшенки нарезать небольшими кубиками.
- Лук почистить и нарезать так же.
- Сковороду с толстым дном разогреть, налить в нее масло.
- Когда масло нагреется, положить в него лук и обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить грибы и жарить 15 мин, помешивая.
- Посолить.
- Чеснок почистить и мелко порезать.
- Зеленый лук и укроп порубить.
- Готовые грибы снять с огня и сразу же приправить рубленым чесноком.
- При подаче на стол посыпать зеленью.
Как выглядит вешенка ильмовая (с фото)
Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая (Lyophyllum ulmarium) зимой встречается крайне редко. На самом деле они съедобны так же, как и вешенки обыкновенные, но труднодоступны из-за высокого расположения на стволах деревьев.
Зимой они чаще всего остаются на изгибах дубов, часто на высоте более полутора метров. Их внешнее состояние зависит от того, в какой момент застали их морозы. Если к наступлению отрицательных температур погода была не влажная, а вешенки достигли своего максимального роста, то они такими будут стоять в течение всей зимы. В оттепели они могут увядать, их края могут становиться еще более волнистыми и отдельные грибы из светло-коричневых становятся буро-черными и совсем увядают.
Эти грибы являются самыми крупными среди съедобных зимних грибов, средний диаметр шляпок составляет 10-20 см.
Места обитания:
лиственные леса, парки, на пнях и стволах дуба, ильма, вяза и других лиственных деревьев, одиночно или небольшими группами.
Шляпка имеет диаметр 5-15 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая.
Как видно на фото, отличительной особенностью этого вида вешенок является необычно красивый цвет шляпки, как у подсолнуха – солнечный, желтовато-коричневый, поверхность шляпки кожистая, мелко шершавая с водяными пятнами:
К зиме поверхность шляпки становится желто-соломенной и пятна уже не заметны. Когда гриб растет на дереве, реже на пне, то может иметь асимметричное расположение ножки. Края шляпки загнуты книзу, они волнистые. Цвет на краях немного светлее, чем в основной части шляпки. Зимой цвет меняется на соломенно-желтый. Старые экземпляры темнеют, становятся черно-бурыми или буро-коричневыми.
Ножка длиной 4-10 см, толщиной 7-15 мм, сначала беловато-кремовая, позже желтоватая и светло-коричневая. Основания ножек часто бывают сросшимися.
Мякоть мягкая, серо-лиловая, с мягким вкусом, почти без запаха.
Пластинки широкие, приросшие, сначала белые, позже охристые и светло-коричневые.
Изменчивость:
цвет шляпки варьируется от желто-золотистого до темно-коричневого.
Схожие виды. Осенью благодаря большим размерам и солнечной окраске и водянистым пятнам лиофиллум ильмовый трудно перепутать с другими видами. Осенью этот гриб можно по внешнему виду спутать со скученной рядовкой, которая отличается главным образом местом обитания – на земле, но не на деревьях. Зимой у него нет схожих видов.
Способы приготовления:
варят, жарят, солят после предварительного отваривания 15-20 мин.
Посмотрите, как выглядит вешенка ильмовая на этих фото:
Липовик, ольховик
Семейство Трихоломовые, Рядовковые — Tricholomataceae
Липовик, ольховик — Panellus serotinus (Schrad.) Kühner
Категория и статус..Липовик(ольховик) 3 б. Редкий вид, имеющий значительный ареал, в пределах которого встречаются спорадически и с небольшой численностью популяций.
Краткая характеристика. По Амурской области – ст. Тыгда, окрестности г. Благовещенска (лесное урочище «Мухинка») (1, 2, 3, 4). В России – в европейской части, на Кавказе, в Средней Азии, в Сибири, Дальнем Востоке. Общее распространение – Европа, Восточная Азия, Северная Америка
Краткая характеристика. Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, 10-15 см, серая, серо-бурая, позднее грязно-охристого цвета.
Поверхность шляпки сухая, гладкая, часто с мучнистым налетом. Мякоть белая, рыхлая, со студенистой прослойкой, без особого запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, кремовые, с возрастом грязно-серовато-бурые до 1,1 см толщины.
Споровый порошок чисто-белый или светло-фиолетовый. Споры 4,5-5 х 2-2,5 мкм, цилиндрические, согнутые. Ножка боковая, бледно-охристая, до 2,5 см длины, 3-4 см толщины, плотная, более или менее опушенная. Иногда ножка отсутствует (5).
Особенности экологии и фитоценологии. Растет на пнях и стволах ильма, клена, осины, тополя, липы группами, часто срастаясь ножками. В сентябре – октябре.
Лимитирующие факторы. Деградация в области широколиственных лесов в результате антропогенной деятельности.
Принятые меры охраны. Охраняется в Благовещенском заказнике.
Необходимые меры охраны. Поиск новых местонахождений вида и их мониторинг. Сохранение лесных экосистем. Рекомендуется сохранение в чистой культуре.
Источники информации. 1. Любарский, Васильева, 1975; 2. Назарова, Васильева, 1974; 3. Васильева, 1978 г.; 4. Данные составителя очерка; 5. Васильева, 1973. Составитель. Н.А. Кочунова.
AOF |
20.10.2015 20:40:22
Какие грибы похожи на лесные вешенки
У вешенки имеется пара несъедобных двойников. К счастью, они не ядовиты. Даже если лжегриб случайно попадет в корзинку – не беда. Его все равно не получится съесть из-за очень горькой мякоти.
Ложные оранжевые
Определить оранжевый ложный гриб можно по таким признакам:
- Яркий и сочный оранжевый оттенок окраса плодового тела, который не свойственен съедобным вешенкам.
- Гриб цепляется к древесине при помощи шляпки, потому что у него практически отсутствует ножка.
- Запах мякоти молодых плодов напоминает аромат дыни, а старые грибы неприятно пахнут гнилой капустой.
Данный вид грибов имеет практическое применение. Грибницы используют в ландшафтном дизайне в качестве украшения.
Волчий пилолистник
Отличительными чертами волчьего (войлочного) пилолистника считаются такие особенности:
- Некрупные размеры плодов.
- Кремово-коричневая языковидная шляпка, которая прирастает боком к мертвой древесине.
- Незаметная либо полностью отсутствующая ножка.
Если сомнения все же остались, стоит обратить внимание на старые плоды грибницы. С возрастом на поверхности шляпок волчьих пилолистников появляются ржавые пятна
Можно ли вырастить самому?
Грибы вешенки можно без труда вырастить в домашних условиях. Они весьма неприхотливы и дают богатый урожай. Вдумайтесь: урожай вешенок превышает посаженные споры в 4 раза!
Грибы вешенки можно выращивать двумя способами:
- В мешках. Для грунта лучше выбрать солому или листву деревьев. Он должен быть влажным и пройти термическую обработку. Высаживать споры и обрабатывать их следует только в перчатках. Для получения полноценного урожая обеспечьте свободный поток воздуха к мешкам. Первый урожай из мешков можно получить уже через 1, 5 месяца. Собирать вешенки нужно, аккуратно выкручивая ножку.
- В естественной среде. Этот способ выращивания вешенок больше подходи для владельцев ферм или земельных участков. Здесь в качестве грунта выступает листва, древесина стволов и пней. Высаживайте споры в тенистое место и обильно поливайте водой. Первый урожай также как и при первом способе вы получите уже через 1,5 месяца.
Вёшенка дубовая
Pleurotus dryinus
- Синонимы: сухая, плеуротус, дубовый гриб.
- Съедобность: да.
- Вид. Шляпка — полукруглая, овальная или языковидная, мясистая, размером 4-10 см. У молодых грибов — кремовая или желтоватая, покрыта чешуйками, чуть выпуклая. По мере роста выпрямляется и даже становится вогнутой. Края — волнистые, рассечены мелкими трещинками и следами покрывала. Плодоножка — бархатистая, цилиндрическая, на ней заметны остатки плёнчатого кольца. Пластинки — частые, сползают по ножке почти до основания. У молодых экземпляров — белые, с возрастом — кремовые или грязно-жёлтые. Мякоть — жестковатая, уплотнённая, с лёгким сладковатым ароматом.
Где растёт: в естественных условиях произрастает в европейской зоне с умеренным климатом и Северной Америке. Любит стволы широколиственных пород деревьев (дуб, вяз).
Время сбора: вторая половина июля-начало сентября.
Применение: универсальное. Можно тушить, варить, засаливать, жарить, мариновать, готовить супы и соусы.
Знаете ли вы? Вёшенки — хищники, способные парализовать и переваривать различных червей. Именно потому червивые вёшенки встретить практически невозможно.
Вешенка осенняя / Съедобные грибы, ягоды, травы
Вешенку осеннюю в некоторых источниках описывают также как паннелюс поздний, вешенка поздняя, вёшенка ольховая, свинуха ольховая. Встретить её можно с середины осени и вплоть до новогодних праздников. Причём особенно активно растёт в период оттепелей до +4-+6 градусов и в конце октября. Предпочитает расти на мёртвых стволах, валежниках, пнях осинок, берёзок, тополя,ольхи, которые покрыты мхом. Растёт довольно большими группами.
Шляпка имеет размер от 3,5-4 до 12-15 см. Форму имеет боковидно-лопастевидную, уховидную, чем то напоминающий устриц. Края в самом начале роста загнутые, позднее становятся прямыми, тонкими, иногда неровные. Цвет темный и может варьироваться от серо-буро-оливковой до коричневой с лиловым оттенком или желтовато-зеленоватыми пятнами. Поверхность мелкоопушенная, слабослизистая, в сырую погоду становится блестящей.
Слабонисходящие частые пластинки имеют желтовато-охряный или бедно-охряный цвет.
Ножка 1,5-2,5 см. длиной и диаметром 0,8-3,5 см. имеет цилиндрическую изогнуто-боковую форму. Поверхность мелкочешуйчатая с охряной окраской.
Мякоть плотная, мясистая, светло-желтоватая, без запаха. С возрастом твердеет, становится жёсткой, резинистой. В мокрую погоду мякоть делается водянистой.
Вешенка осенняя съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляют только молодые экземпляры. Требуется предварительное отваривание не менее 20 минут. Используют для приготовления супов, вторых блюд и солений.
Опытные грибники высоко ценят этот гриб не только за вкусовые качества. Осенняя вешенка никогда не бывает червивой, растёт в то время, когда других грибов практически нет и довольно солидными группами. При сборе стоит учесть, что после морозов немного теряются вкусовые качества, но остаётся по прежнему съедобным. Искусственно культивируется в промышленных масштабах в Китае, Германии, Франции, Голландии, Японии.
