Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Как солить волнушки с чесноком и луком

Рецепт холодной засолки волнушек на зиму с чесноком и луком приведёт в восторг собравшихся на праздник гостей своим потрясающим вкусом и ароматом.

• 2 кг вымоченных волнушек;
• 2 ст. л. соли;
• 10 долек чеснока;
• 2 луковицы;
• Уксус 9%;
• 10 горошин чёрного перца.
• 1 зонтик укропа.

Как солить волнушки на зиму, покажет также видео с поэтапным приготовлением заготовки.

1. Вымоченные волнушки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду для бланширования на 5 мин. Грибы лучше разделить на партии, чтобы каждый экземпляр гриба подвергся термической обработке.
2. В стерильные сухие банки положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук и посыпать солью.
3. Наверх лука выложить слой грибов, который не должен превышать 5 см в высоту.
4. Далее снова пересыпать солью, измельчёнными дольками чеснока, горошинами чёрного перца и половиной зонтика укропа.
5. Последующие слои волнушек посыпать солью, чесноком и перцем, выкладывая все грибы до самого верха банок.
6. Хорошо уплотнить грибы руками, влить 1,5 ст. л. уксуса в каждую банку, хорошенько встряхнуть.
7. Закрыть тугими крышками и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Как правильно замариновать волнушки

На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, начиная от сбора грибов, заканчивая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек подбирают, исходя из личных вкусовых предпочтений. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы в обязательном порядке вымачивают.

В пищу можно употреблять два вида волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусными считаются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Обилие дождей гарантирует отличный урожай

Во время сбора важно не спутать волнушки с другими грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров

На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают

Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

Внимание! Специалисты советуют собирать грибы вдали от автомобильных дорог и промышленных объектов

Подготовка волнушек к маринованию

Перед тем как мариновать волнушки на зиму, необходимо правильно их подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листьев. От испорченных волнушек лучше избавиться на этом этапе. После процесса очищения грибы укладывают в глубокую тару и покрывают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух дней.

Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

Процесс маринования волнушек можно осуществлять и без вымачивания. Но в этом случае требуется хорошо проварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если блюдо планируют готовить путем холодной засолки, без вымачивания не обойтись. Оно позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волнушек

Выделяют два главных способа маринования волнушек – горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры исчезают токсические вещества, присутствующие в составе грибов. Поэтому снижается риск пищевого отравления. Холодный способ менее безопасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок для праздничного стола

Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать вместе с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы больше подходят для жарки и засолки

К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями

Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями.

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

Ингредиенты:

• Волнушки — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• лист лавровый — 3 штуки;
• перец черный острый — 10 горошин;
• перец душистый — 5 горошин;
• гвоздика — 5 штук;
• сахарный песок — 2 ч.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.

Приготовление:

• Промойте предварительно вымоченные волнушки.
• Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену.
• Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их.
• Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.
• Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут.
• Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.

Пищевая ценность

Волнушки разные способы приготовления

Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

• Белки – 3.09 гр.
• Жиры – 0.34 гр.
• Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

Содержание витаминов

Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

Волнушки разные способы приготовления

В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный, горошком – 10 шт.
• Перец душистый, горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Готовим:

• В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
• Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
• Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
• Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
• Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Холодный способ засолки

При холодной засолке в грибах сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Однако он менее надежен в плане безопасности применения готового продукта, а срок годности его не очень высок. Нужно учитывать, что йодированная и морская соль имеют свойство провоцировать процесс брожения, поэтому лучше их здесь не использовать.

Плодовые тела, при этом способе засолки, нужно дополнительно замочить в солено – кислом растворе ( 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на 1 литр воды ) в течение 2 часов.

Холодную засолку можно производить по – простому – в кастрюле или банке, или более монументальным способом – в деревянной бочке.

Засолка в кастрюле

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки Для этого способа засолки потребуются только сами грибы и соль:

• Плодовые тела выкладывают на дно эмалированной кастрюли пластинками кверху и щедро присыпают каждый слой грибов солью. Затем сверху выкладывают еще слой грибов, и так далее, пока кастрюля не заполнится.
• На последний слой укладывается сложенная марля, ставится, подходящего размера, тарелка, а на неё устанавливается груз.
• Кастрюлю убирают на неделю в темное и прохладное место, с температурой не более 6 градусов.

Далее готовый продукт надо хранить в холодильнике. Он будет пригоден к употреблению через два месяца.

Засолка в банке

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки Банки должны быть простерилизованы. Ингредиенты указаны на 1 кг. грибов. Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Соль – 20 гр.
• Растительное масло – 150 гр.
• Лавровый лист и лист хрена – 1 шт. на банку.

Процесс засолки:

• На дно банки укладываются лавровый лист и лист хрена. Банки плотно заполняют грибами доверху.
• Растительное масло смешивают с солью и заливают им грибы в банке.
• Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками. Продукт будет готов к употреблению через 2 месяца.

Засолка в бочке

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 кг. грибов:

• Волнушки – 1кг.
• Соль – 30 гр.
• Семена укропа – 5 гр.
• Тмин – 2 гр.
• Капустные листья.

Процесс засолки:

• Грибы размещают на дне бочки пластинками вверх и засыпают слоем соли и приправ, затем выкладывают новый слой грибов, и так далее.
• Последний слой плотно накрывают капустными листьями, плоским предметом, походящим по размеру, и придавливают грузом.
• Бочку устанавливают на хранение в помещение с температурой от 0 до 10 градусов. Грибы будут готовы к употреблению через 2 месяца.

Еще один простой рецепт

Конечно, далеко не всегда есть возможность разыскать листья вишни и малины, особенно если речь идет о городской среде. Поэтому ниже предложен менее экзотический рецепт, осуществимый и в городе. И в этом рецепте необходимо грибы сутки вымачивать, меняя воду. Но тут волнушки надо вымочить в течение суток в воде с лимонной кислотой и солью. Для вымачивания необходимы (в расчете на 1 литр воды):

• 2 г лимонной кислоты;
• 10 г соли.

Пока волнушки варятся, остается время на маринад. Для этого в другую емкость с водой надо добавить лучок, морковку, специи и варить так, словно готовится овощной суп: на обычном огне, 10 – 15 минут, до тех пор пока овощи не будут готовы

Важно не забыть про сахар и соль! Затем есть смысл уменьшить огонь и добавить в получившийся суп отваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Туда же необходимо добавить уксус

Варить еще 15 – 20 минут на медленном огне, помешивая, а затем разложить готовые грибы в стерилизованные заранее банки, залить их маринадом и закатать

Варить еще 15 – 20 минут на медленном огне, помешивая, а затем разложить готовые грибы в стерилизованные заранее банки, залить их маринадом и закатать.

Таким образом, для маринада необходимы:

• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 4 бутона гвоздики;
• ½ ч. л. черного перца горошком;
• пара лавровых листьев;
• сахар 2 ч. л.;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса.

Маринованные волнушки по старинному рецепту получаются очень вкусными и ароматными.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога и зрители моего канала YouTube.

Как же я ждала лето, а особенно июль, потому что я страстный поклонник «тихой охоты». Собирать грибы — моя страсть. Кушать грибы, конечно, приятно и вкусно, но ходить по лесу, искать этих красавцев в траве для меня гораздо приятнее.

Вот всю жизнь, каждый сезон собираю грибы и всё равно каждый, найденный гриб вызывает у меня восторг и каждый раз восклицаю: «Ух, ты мой золотой! Ай, да какой красавец!»

Так вот ждала, ждала я июль, а он пришел холодный, дождливый, совсем не грибной. Я уж думала, что в этом году не порадуюсь, не получится побродить по лесу с корзинкой.

Однако начало августа порадовало солнышком и грибная пора наступила. Первый раз поехали в лес и насобирали подберезовиков, сыроежек и волнушек. Подберезовики я пожарила и заморозила. Из сыроежек сварила суп и сделала пельмени. А волнушки решила замариновать. Уж очень вкусные маринованные волнушки.

Ингредиенты для приготовления маринованных волнушек

Грибы волнушки

• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 4 шт. гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. уксусной эссенции 70% на банку.

Видео рецепт приготовления маринованных волнушек

Прежде чем мариновать, волнушки следует вымыть и вымочить в холодной, слегка подсоленной воде одни сутки, меняя воду три, четыре раза. Это делается для того, чтобы из волнушек ушла вся горечь.

Вымоченные волнушки заливаем чистой водой и варим 20 минут, снимая пену.

Многие любят делать вкусные и аппетитные заготовки, которыми можно будет в течение долгой и холодной зимы баловать себя, своих домочадцев и гостей. Огромнейший популярностью среди наших соотечественников пользуются ароматные и хрустящие грибочки в маринованном или соленом виде. Поэтому полезная информация о том, как правильно осуществляется маринование волнушек на зиму, окажется интересной и актуальной для многих. Рассмотрим самые удачные и простые рецепты.

Волнушки, также известные под названием «волжанки», принадлежат к категории условно-съедобных. Однако ввиду доступности и очень широкого распространения эти грибочки завоевали множество поклонников. Готовят их разными способами, но чаще всего жарят, солят и, конечно же, маринуют.

Если вас интересует, как мариновать волнушки на зиму в банках, воспользуйтесь нашими советами и рекомендациями – тогда у вас все получится. Наиболее предпочтительно мариновать этот вид грибов именно горячим способом.

Классический рецепт маринования волнушек достаточно прост, чтобы успешно справиться с ним, потребуются минимальные кулинарные навыки и способности.

Итак, необходимо подготовить все ингредиенты:

Как только все это окажется у вас под рукой, можно приступать к процессу приготовления.

По истечении этого времени грибочки нужно переместить на дуршлаг и приступить к подготовке других важных ингредиентов:

Затем приготовленные грибы нужно аккуратно разложить по стерилизованным банкам и сразу же налить маринад. Теперь остается закатать их крышками, остудить естественным путем, а затем убрать в холодильник и продержать их в нем на протяжении одного месяца.

Рецепты засолки волнушек холодным способом

Классический рецепт

Засолить волнушки холодным способом можно в том случае, если есть прохладное место для установки ёмкости. В тёплом помещении грибы быстро испортятся.

Для засолки классическим способом понадобится:

• Вымоченные грибы – 2 кг.
• Соль – 250 – 300 г.

• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Чёрный и душистый перец горошек — по 8 шт.

Процесс засолки:

1. Дно подготовленной ёмкости засыпают соль слоем в 1 см.
2. Затем слоем в 5 см выкладывают нарезанные волнушки, смешанные со специями.
3. Грибы щедро посыпают солью.

Слои повторяют, верхний накрывают тарелкой или другим плоским предметом и устанавливают сверху что-нибудь тяжёлое. Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Грибы постепенно оседают. Благодаря чему в ёмкость можно дополнительно добавить ещё несколько слоёв.

Мнение эксперта Шитова Людмила Сергеевна Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол (на 1 л. воды 20 г соли).

Ёмкость устанавливают в прохладное, не выше + 15 градусов, место. Общее время засолки волнушек – 40 – 45 дней. Готовые грибы перекладывают в банки и помещают в холодильник или погреб.

С дубовыми листьями

Данный рецепт засолки холодным способом подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Необходимые компоненты:

• Грибы – 3 кг.
• Семя укропа – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 долек.

• Чёрный и перец – по 10 горошин.
• Листья дуба – 10 шт.
• Соль – 150 г.

Мнение эксперта Шитова Людмила Сергеевна Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Нижний слой – дубовые листья с солью. В остальные добавляют семена укропа. Сверху на последний слой также укладывают листья, а затем прижимают гнётом.

В банках с укропом и листьями смородины

Если нет условий для установки большой ёмкости, можно посолить волнушки в банках. Смородиновый лист придаёт грибам особый аромат и повышает твёрдость. По этому рецепту лучше солить волнушки маленького размера: крупные часто портятся в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Укроп – 1 зонтик.

• Чеснок – 10 зубчиков.
• Листья чёрной смородины – 7 – 8 штук.

Этапы приготовления:

1. На дно банки укладывают листья и насыпают на них слой соли.
2. Затем выкладывают грибы с чесноком и специями слоями. Каждый посыпают солью.
3. В центр банки укладывают зонтик укропа.
4. Горлышко банки прикрывают марлей и помещают внутрь груз.

Процесс засолки длится 55 дней. Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость.

С корнем имбиря и вишнёвыми листьями

Для заготовки по этому экзотическому рецепту важно тщательно выбирать грибы и корень имбиря. Он должен быть свежим, без малейших повреждений, поскольку с них начнётся процесс гниения. На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

• Соль – 200 – 220 г.
• Имбирный корень(тёртый) – 2 ст. л.
• Перец чёрный – 20 горошин.

• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.

Мнение эксперта Шитова Людмила Сергеевна Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Самый нижний – листья смородины и вишни, присыпанные имбирём. Затем грибы со специями и равномерно распределённым количеством соли. Высота каждого слоя волнушек – не более 6 см. Верх прикрывают несколькими листочками смородины и прижимают грузом. В норме через 2 – 3 дня сок покрывает грибы. Если этого не произошло, добавляют немного рассола.

В банках с горчицей

Зёрна горчицы – продукт, придающий волнушкам особый аромат и пикантную остроту.

Для приготовления на 3 кг грибов понадобится:

• Соль – 170–180 г.
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 4–5 листочков.
• Гвоздика – 5 бутонов.

С хреном

Старинный рецепт засолки волнушек с хреном позволяет получить потрясающе вкусный вариант хрустящей закуски к праздничному застолью.

Набор продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Корень хрена – 1 шт.

• Гвоздика – 5 шт.
• Перец чёрный и белый – по 7–8 горошин.

Мнение эксперта Шитова Людмила Сергеевна Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Сверху придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Если через 3 дня грибы не покрылись соком, добавляют рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли). Продукт готов к употреблению через 50–60 дней.

Как вкусно засолить волнушки белянки?

Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

• Ножки не используются;
• Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
• Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

Потребуется:

Процесс действий для холодного способа:

1. Подготовьте все составляющие засола.
2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

Действия для горячего метода:

1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

Как замариновать волнушки

Не проходите в лесу мимо волнушек! Эти грибы хоть и относятся к условно съедобным, но их можно солить и мариновать. Они станут отличной закуской не только на повседневном столе, но и на празднике. Приготовление волнушек потребует предварительной подготовки, а из представленных ниже рецептов их маринования в банках вы обязательно найдете свой.

1

Как замариновать волнушки – подготовка

Подготовьте волнушки к маринованию:

• очищаете грибы от земли и лесного мусора. Гнилые и червивые экземпляры без сожаления выбрасывайте;
• обрежьте у грибов ножки внизу на 2/3 их длины;
• налейте в кастрюлю или таз холодную воду и замачиваете в ней волнушки на 2 дня. Регулярно меняете воду. Это помогает убрать с лесных даров горечь, которая проявляется при мариновании;
• через два дня промойте волнушки под холодной водой в дуршлаге;
• просушите и приступайте к маринованию.

2

Как замариновать волнушки по классическому рецепту

Необходимые продукты:

• 0,5 л воды;
• 1 кг волнушек;
• 15 г сахара;
• 10 г соли крупной;
• 10 шт. горошин перца черного;
• 10 г уксуса;
• 2 листа лавровых;
• 5 шт. гвоздики;
• 2-3 г семян тмина и укропа на ваше усмотрение.

Подготовленные грибы проварите 20-30 минут и откидаете на дуршлаг, чтобы вытекла вся жидкость. Снимайте пенку во время варки. Пока грибы варятся – подготовьте банки с крышками для маринованных волнушек. Налейте в кастрюлю новую воду, растворяете там соль с сахаром. Добавляете лавровый лист и перец с гвоздикой. Прокипятите на плите пару минут.

Помещаете в маринад грибы и варите 20 минут после закипания. Раскладываете грибы по банкам емкостью 0,5 л и в каждую из них залейте по половинке чайной ложки уксуса. На банку 1 л – целая ложка. Заливаете волнушки маринадом и закатайте крышками. Банки укутайте теплым одеялом или пледом. Грибы хорошо промаринуются, и долго хранятся в холодном месте.

3

Как замариновать волнушки с овощами

Приготовьте:

• небольшую морковку;
• среднего размера луковицу;
• 1 кг волнушек;
• 3 зубка чеснока;
• столовую ложку уксуса;
• 1 ст. ложку сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 шт. гвоздики;
• 7 горошин черного перца;
• 2 листика лавровых.

Положите в воду соль. На 1 л воды идет столовая ложка. Дайте закипеть соленой воде и помещаете туда волнушки. Проварите 20 минут, снимая пенку. Далее ваши действия следующие:

• вынимаете сваренные грибы и откиньте на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла;
• нарезаете лук колечками – морковку – кружочками. Большие зубки чеснока перережьте пополам, маленькие не трогайте;
• займитесь приготовлением маринада. Помещаете все специи в чистую холодную воду, туда же отправляйте сахар с солью и подготовленные овощи;
• доводите до кипения маринад и добавляете уксус, туда же отправляем волнушки;
• проварите 20 минут;
• раскладываете в подготовленные банки и наливаете в грибы маринад, в котором они варились;
• закатайте банки крышками и дайте волнушкам остыть.

Храните в погребе или холодильнике. Через месяц можете угощать гостей и домочадцев.

4

Как замариновать волнушки – консервация с неповторимым вкусом

Приготовьте:

• по несколько штук листочков смородины и вишни;
• 1 кг волнушек;
• 10 горошин перца черного;
• 1 листик хрена;
• 1-2 укропных зонтиков;
• 3 лавровых листа;
• 5 ст. л. соли.

Подготовленные заранее волнушки проварите 20 минут в подсоленной воде. Не забывайте снимать пенку. Слейте жидкость с кастрюли, где варились грибы. Волнушки промываете под краном холодной водой. Налейте в тару другую воду, и помещаете на плиту. После закипания помещаете туда все специи и листья смородины и вишни. Варите маринад не более трех минут. Дальнейший процесс маринования:

• расставьте на столе простерилизованные банки;
• выкладываете волнушки шляпками вниз в банки;
• аккуратно наливаете в банки с волнушками кипящий маринад;
• закрутите банки крышками;
• переверните тару с грибами вниз крышками на столе и оставляете остывать. Помещаете остывшую консервацию в погреб или холодильник.

У вас получилась отличная консервация на зиму. Лучше всего открывать банки с грибами через 30-50 дней после маринования. Они выстоятся в холодном месте, и превосходный вкус закуски поразит вас непревзойденным вкусом.

Рецепт приготовления соленых волжанок

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

Продукты:

• 2,5 кг грибов;
• 125 гр. соли.

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

Процесс засолки:

1. Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
2. В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
3. Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
4. Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
5. Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.