Заливное из белых грибов

Такое заливное подается в качестве сытной холодной закуски.

• 500 мл крепкого мясного бульона • 2 ст.л. желатина в гранулах • 1 стебель лука-порея • 50 мл масла оливкового • 1 ч.л. вустерского соуса • 10 некрупных свежий (мороженых) белых грибов • 2 зубчика чеснока

Желатин залейте 100 мл холодного бульона, оставьте на 20 минут.

Оставшийся бульон доведите до кипения, влейте желатин, активно перемешайте венчиком и прогрейте на маленьком огне, пока желатин не растворится. Приправьте солью, добавьте вустерский соус.

Налейте желатиновую смесь в небольшие прямоугольные формочки, до слоя толщиной примерно 5 мм. Остудите и поставьте в холод, для схватывания желе, на 10 минут.

Грибы почистите (замороженные грибы следует слегка разморозить), нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Оливковое масло разогрейте в сковородке, положите чеснок и обжарьте его на умеренном огне до румяного цвета, после чего удалите.

Аккуратно обжарьте ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, приправьте солью с перцем.

Лук-порей нарежьте тонкими колечками наискосок, промойте и обсушите.

Достаньте формы из холодильника, не спеша уложите в каждую по стенкам, чередуя, грибов и колечки порея. После чего уложите оставшиеся ломтики грибов и залейте их желе. Снова поставьте формочки в холод для застывания.

Гречневая лапша с грибами

Грибы с гречневой кашей отлично сочетаются. В рецепте можно использовать как только один сорт грибов, так и сразу все три – блюда получится вкусным и оригинальным.

Необходимые ингредиенты:

• гречневая лапша соба — 300 г • сушеные шиитаке — 50 г • вешенки — 120 г • шампиньоны — 150 г • свежий корень имбиря • луковица шалот • соевый соус — 3 ст. л. • кунжутное масло темное • соль – по вкусу • шнитт-лук

Положить сухие грибы шиитаке в маленький контейнер с крышкой. Залить стаканом горячей воды и плотно закрыть крышкой. Дать набухнуть, один час, а лучше 3–4 часа. После набухания, удалите у шиитаке ножки, не выбрасывайте их.

У вешенок удалить ножки. Положить ножки вешенок и грибов шиитаке в кастрюлю. Добавить произвольно разрезанный кусочек корня имбиря.

Разрезать лук-шалот (можно не очищать) вдоль на четыре части, добавить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, влить соевый соус. Варить до того, как жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня. Сварить гречневую лапшу в кипящей слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей обсохнуть. Нарезать шиитаке с шляпками вешенок и шампиньонами средними аккуратными кусками. Процедить грибной бульон, взять вок и соединить в нем со всеми грибами. Готовить на большом огне, помешивая, около двух минут. Добавить лапшу в вок, сбрызнуть кунжутным маслом, дать прогреться, 40 секунд. Немедленно подавать, посыпать нарезанным мелко шнитт-луком.

Как заготавливать и хранить

Считается, что полезные свойства срезанные боровики сохраняют в течение 8-10 часов после сбора. Поэтому необходимо как можно быстрее очистить урожай и заняться его заготовкой. Методика очистки грибов зависит от способа их заготовки.

Чтобы правильно подготовить боровики к заготовке необходимо:

Сразу после сбора нижнюю часть ножки при ее сильном загрязнении необходимо обрезать, а оставшуюся часть ножки и шляпку очистить зубной щеткой от песка и почвы. Это необходимо делать до того, как продукт окажется в лукошке.
Если попался червивый гриб, то его не стоит брать. Один червяк может испортить целое лукошко лесных продуктов. Если в трубчатой части боровиков имеются только единичные червоточины, их необходимо зачистить. Для этого лучше разрезать гриб в месте червоточины.
Боровики перед сушкой нельзя мыть, так как в процессе сушки они легко плесневеют.
Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10-15 минут замочить в соленой воде.

После очистки происходит сам процесс заготовки. Самыми популярными считаются такие способы заготовки:

сушка;
заморозка;
консервирование;
маринование;
засолка.

Выбор способа заготовки зависит от вкусовых пристрастий грибников. Считается, что при сушке боровики лучше всего сохраняют свои вкус и аромат, поэтому этот способ в настоящее время является самым распространенным. Сушат их в тени на открытом воздухе, на чердаках, в печах, духовках, микроволновых печах и специальных сушилках. Хранить сушеные белые грибы можно в течение 1 года в сухих помещениях при температуре воздуха +18°С +/- 2°С.

Метод:

Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин
Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин
Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея. Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для застывания.

Как собирать

Чтобы собрать настоящие съедобные белые грибы, необходимо придерживаться определенных правил:

Самое лучшее время для их сбора: теплая и влажная погода без резких колебаний температуры.
Лучше собирать боровики ранним утром, тогда сочные влажные грибы дольше хранятся.
Нельзя выходить на сбор грибов в засушливую погоду. Сухой воздух “вытягивает” из мякоти влагу и приводит к увеличению концентрации вредных веществ в ней.
Собирать грибы нужно только в экологически чистых районах: подальше от промышленных зон, автомобильных трасс, железных дорог, свалок, очистительных сооружений, полей, пастбищ и животноводческих хозяйств.
Не нужно брать червивые грибы. Продукты жизнедеятельности, оставленные червями в мякоти, практически невозможно вымыть или вычистить, поэтому ними можно отравиться.
Не стоит собирать боровики большого размера. Большой размер – признак зрелости: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсичных веществ.

Кроме собственной безопасности, собирать грибы необходимо так, чтобы не навредить природе:

чтобы не повредить грибницу, находку из грибницы нужно выкручивать или срезать;
если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю. Лучше будет повесить его на небольшой сук трубчатым слоем вниз. Так из него на почву будут высыпаться споры, а его высушенная мякоть в холодное время года может сгодиться лесным животным в пищу;
ядовитые грибы нельзя уничтожать, поскольку они являются необходимым звеном экосистемы леса.

Опасные свойства

Свежие боровики содержат трудно усвояемое вещество – хитин, поэтому они относятся к тяжелой пище, переваривание которой требует усиленной работы всех пищеварительных желез. В сушеных белых грибах хитин отсутствует, поэтому польза от белка именно таким образом заготовленных продуктов значительно выше, чем при их употреблении в свежем или термически обработанном виде.

Трудность переваривания боровиков является основанием для ограничения их потребления или отказа от их приема. Противопоказаниями к их употреблению являются:

детский (до 12 лет) и пожилой возраст;
беременность и кормление грудью;
заболевания пищеварительного тракта (гастриты, колиты, панкреатиты, желчнокаменная болезнь, расстройства пищеварения);
индивидуальная непереносимость;
аллергические реакции.

Свежие молодые белые лесные продукты не содержат вредных веществ. Токсичные вещества могут накапливаться в мякоти грибов, если они:

перезрели;
поражены болезнями, червями и другими вредителями;
плохо очищены;
растут в промышленных районах, вблизи оживленных магистралей, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий или животноводческих предприятий;
не заготовлены в течение 8-10 часов после сбора;
законсервированы без соблюдения стерилизационных режимов.

При употреблении таких белых грибов в пищу возможны побочные эффекты:

нарушения пищеварения (тошнота, рвота, поносы);
повышение температуры тела;
боли в животе;
ослабление пульса;
похолодание пальцев на ногах и руках;
неврологические нарушения (спутанность сознания, нарушение чувствительности или двигательной активности).

При несоблюдении режима стерилизации при консервировании плохо очищенных боровиков в продукте может накапливаться ботулотоксин, который вызывает паралич дыхательных мышц, что может повлечь смертельный исход.

Заливное «Овощная мозаика»

Для приготовления потребуется:

1-2 помидора;
1 огурец;
2 луковицы;
1 половинка болгарского перца.

Для заливки потребуется

400–500 мл овощного бульона;
2 горошины черного перца;
1 лавровый лист;
по 2 шт. гвоздики и душистого перца;
1,5 ст. ложка желатина;
1/4 ч. ложка сахара;
0,5 ч. ложка соли;
0,5 ч. ложка 9% уксуса или сока лимона.

Для украшения потребуется

зелень укропа;
листья базилика.

Заливное «Овощная мозаика»/Фото: А. Соколов/BurdaMedia Рецепт приготовления:

Желатин залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, перемешать и оставить на 1 ч набухнуть.
Лук очистить, нарезать кольцами и бланшировать в 200 мл горячей кипяченой воды примерно 5 сек.
Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полукольцами и бланшировать в той же воде 15–20 сек, затем вынуть и мелко нарезать.
Помидоры и огурец нарезать тонкими кружочками или ломтиками.
В форму для заливного или в формочки для кексов выложить кольца лука, на них – ломтики помидоров и огурца, затем – кусочки красного болгарского перца. Сбрызнуть овощи уксусом.
В остывший овощной бульон добавить сахар, соль, уксус, специи, набухший желатин и, постоянно помешивая, держать на очень слабом огне или на водяной бане до полного растворения желатина.
Залить подготовленные овощи теплой заливкой, остудить и убрать в холодильник примерно на 2 ч, пока заливное полностью не застынет.

Заливное: 12 рецептов с мясом, рыбой и овощами
Мясное заливное с очень неожиданным ингредиентом. Получается вкусно
Мясное заливное с овощами и клюквой
Заливное «Новогоднее»
Заливное «В лесу родилась елочка»
Какая прелесть эта ваша заливная рыба! Готовим закуску на праздничный стол
Рыбное заливное «Розовое на белом»
Заливное из судака
Заливное из креветок
Заливное из морепродуктов с изумительным соусом
Чудо-юдо заливная рыба из морепродуктов
Заливное из курицы «Праздничное»

Рецепт заливного пирога с курицей и грибами на йогурте

Рецепт заливного пирога с курицей и грибами готовить очень просто. Уделите этому около 1 ч и вы никогда не пожалеете, что попробовали. Аромат этой выпечки наполнит ваш дом и разбудит аппетит у домашних.

Масло сливочное – 170 г;
Соль – ? ч. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Йогурт (без добавок или кефир) – 150 мл;
Разрыхлитель – 1 ч. л.;
Яйца – 1 шт.;
Мука – сколько возьмёт тесто;
Вешенки – 300 г;
Курица – 300 г;
Сыр – 200;
Зелень петрушки;
Молоко 70 мл и 3 яйца для заливки.

Смешиваются все компоненты для теста: йогурт или кефир вместе с маслом растопленным, слегка взбивается. Добавляется соль, сахар, разрыхлитель, яйцо и мука. Замешивается тесто, похожее по консистенции на нежирную сметану.

Курица проваривается до полуготовности, нарезается кубиками и обжаривается до золотистого оттенка.

Шляпки вешенок нарезаются кубиками (ножки не берутся для заливного пирога), жарятся на масле до зажаристой корочки. Смешиваются с курицей и присаливаются по вкусу.

Смазывается глубокий противень маслом, выливается часть теста и распределяется начинка.

Сверху заливается яичная заливка — взбитые молоко и яйца. Затем последняя часть теста распределяется по поверхности начинки.

Тесто посыпается тёртым сыром, противень ставится в горячий жарочный шкаф на 30 мин при температуре 190°C.

Приготовленный пирог посыпается зеленью, режется и подаётся к столу.

Опята в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

• 500 г опят • 450 г сметаны • 1 головка красного лука • 1 пучок укропа • 40 г сливочного масла • соль • перец черный молотый Грибы промойте холодной проточной водой, очистите, выложите на сковороду без масла и слегка пассируйте.

Лук очистите и мелко порубите, готовьте на сковородке до придания мягкости грибам. Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, перемешайте, прогрейте, посолите и поперчите по вкусу. Введите сметану и дайте ей закипеть. Используйте густую сметану.

Снимите с огня через 1 мин., перемешайте, посыпьте укропом. Подавайте либо отдельное, либо как дополнение к картофелю (рису).

Пирог с капустой и грибами – рецепт

Приготовление этого пирога с капустой и грибами начинается с подготовки теста. В миску, в которой будете готовить дрожжевое тесто, раскрошите дрожжи.

Дрожжи залейте теплой водой. Влейте подсолнечное рафинированное масло.

Добавьте в основу теста сахар и соль.

Все ингредиенты тщательно перемешайте. Введите пшеничную муку.

Как только вы увидите, что тесто стало густым и его становится все тяжелее перемешивать лопаткой (вилкой), выложите его на присыпанный мукой стол и домесите руками. Тесто поставьте подходить, тем временем можно заняться приготовлением начинки для пирога с капустой и грибами.

Собственно, нужно потушить капусту и обжарить грибы. Тонкими полосками нашинкуйте капусту. Очистите и потрите на средней терке морковь. Мелко нарежьте лук. Капусту, лук и морковь сложите в миску и перемешайте.

Нагрейте в сковороде подсолнечное масло. Выложите в нее капусту с овощами. Влейте воду.

Капусту посыпьте черным молотым перцем. Положите лавровый лист. Добавьте соль, кетчуп и опять тщательно перемешайте.

На небольшом огне тушите капусту на протяжении 20 минут. Тушеную капусту снимите с плиты, переложите в тарелку и дайте ей остыть.

Для начинки пирога с капустой необходимо заранее отварить лесные грибы. У меня как раз были вареные опята.

Нарезанный кубиками репчатый лук обжарьте до молочного цвета на подсолнечном масле. Выложите к нему грибы. Посолите их и поперчите по вкусу. Время жарки грибов составляет не более 20 минут.

Форму для выпечки дрожжевого пирога с капустой и грибами смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто примерно в 1 см. если у вас круглая форма, вырежьте соответствующего диаметра круг. Соответственно для прямоугольной формы нужно вырезать прямоугольник такого же размера. Тесто переложите в форму.

Выложите на него тушеную капусту.

Сверху на капусте разложите жареные грибы.

Сметану взбейте с яйцами, щепоткой соли и черным перцем. Заливка для пирога готова.

Вылейте ее на основу пирога с капустой.

В духовку, нагретую до 180 градусов, поставьте форму с пирогом. Пирог с капустой и грибами из дрожжевого теста в духовке должен выпекаться на протяжении 30 минут. Заливка у готового капустного пирога с грибами должна загустеть и покрыть его желтой корочкой. Пирог с капустой и грибами на дрожжевом тесте можно подавать к столу сразу из духовки.

А вот так выглядит пирог в разрезе. Как видно на фото, в нем начинки больше, чем теста. Все так, как я и хотела. Приятного вам аппетита и буду рада, если этот рецепт пирога с капустой и грибами вам понравится. Рекомендую приготовить также и дрожжевой пирог с зеленым луком и яйцом.

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин
А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина
– вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос,
кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен
рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции
щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый
гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью
стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя
в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов
белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями.
Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими,
противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует
отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает
его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся
в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы
обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз,
почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот
не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом
и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему,
создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.
Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов,
способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся
в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет
процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать
в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае
усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде

Нужно
их есть понемногу, осторожно, с большим количеством
сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые
грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят
к осложнениям

Белый гриб используют как лекарственное средство при
туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин,
используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами
из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые
и питательные свойства, их можно есть как сухарики без
дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ,
некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики
рака.

Секреты приготовления

Естественно, основным ингредиентом для классического грибного супа являются белые грибы. Они подходят свежие, маринованные, соленые или сушёные.
Более глубокий вкус у супа будет, если его приготовить из сушеных грибов, а не со свежими плодами. К тому же сушеные грибы надолго сохраняют свои полезные свойства.
При приготовлении блюда из сухих грибов практически не используются дополнительные приправы, чтобы сохранить натуральный их вкус.
Вегетарианский овощной грибной суп станет более насыщенным, если в конце варки добавить мелко нарезанный или натертый плавленый сырок.
Более калорийным и сытным грибной суп получится на курином, рыбном или мясном бульоне. Также для сытости блюда можно добавить любые крупы и вермишель. Белые грибы хорошо сочетаются с бобами, рисом, гречкой, манкой, овсом.
Грибной суп-пюре готовится из картофеля и сезонных овощей. Отваренные продукты, кроме грибов, взбивают блендером в однородное пюре. В таком супе должно быть достаточное количество жидкости, чтобы вместо первого блюда не получился просто вкусный гарнир.
Пикантный грибной суп будет, если в него добавить кусочки бекона, ветчины, фрикадельки, галушки, клецки.
Грибной суп более живописно будет выглядеть, если его украсить зеленым горошком или стручковой фасолью.
Свежие грибы можно сразу отваривать, либо предварительно обжаривать. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
Плотность и густоту супу придаст обжаренная на сковородке мука, а потом разведенная в небольшом количестве бульона.
Подают грибной суп горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Можно отдельно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Заливное с креветками

Для приготовления потребуется:

500 г креветок;
250 мл рыбного бульона;
100 мл сухого вина;
35 г желатина;
1 белок;
2 лимона;
зелень укропа;
соль по вкусу.

Для украшения потребуется

зелень петрушки;
ягоды клюквы.

Заливное с креветками/Фото: А. Соколов/BurdaMediaРецепт приготовления:

Желатин залить половиной охлажденного рыбного бульона и оставить на 30–40 мин.
Белок взбить с небольшим количеством холодной кипяченой воды до образования однородной массы.
Оставшийся бульон немного нагреть, влить вино, добавить набухший желатин, размешать до полного его растворения, посолить по вкусу, влить в бульон белковую массу, довести до кипения. Дать остыть, затем процедить через сито.
Морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, затем – на половинки (4 оставить для украшения).
Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить.
В форму налить третью часть желе, выложить по половине части креветок, лимонов и моркови. Залить вторую треть желе, покрыв продукты. Дать немного застыть.
Затем выложить оставшиеся креветки, лимоны, морковь, укроп и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник, дать застыть. Перед подачей поместить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить заливное на тарелку. Украсить петрушкой, лимонами и клюквой.

Пирожки домашние с квашенной капустой и маринованными грибами

Я пеку эти пирожки в конце зимы, когда свежие овощи уже теряют свои вкусовые качества, а припасов на зиму еще много. Они очень вкусные, поэтому я замешиваю тесто на двойную норму и получается целая гора пушистых, аппетитных пирожков, которыми лакомится вся семья. Ними можно угостить друзей, соседей, родственников. Качество пирожков с квашенной капустой и маринованными грибами сохраняется несколько дней, но съедаются они быстро так, что долго хранить не получается.

Продукты для теста на пирожки домашние с квашенной капустой и маринованными грибами:

300 мл смеси молока с водой (200 мл молока+100 мл воды),
100 г сливочного масла или спреда,
2 ст.л. растительного масла,
1 яйцо (белок – в тесто, желток для смазки верха пирожков),
1 неполную чайную ложку соли,
2-3 ст. ложки сахара,
2 ч.л. сухих дрожжей, или 30 г сырых дрожжей,
около 600 г муки высшего сорта.

Рецептура рассчитана как для замеса руками, так и для хлебопечки.

Продукты для начинки для пирожков :

600 г хорошо отжатой квашеной капусты,
200 г маринованных грибов,
100 мл капустного рассола,
1 большая луковица,
2-3 ст.л. растительного масла,
сахар и специи по вкусу.

Начинка для пирожков.

Слегка поджарить нарезанную соломкой луковицу на растительном масле. Добавить сюда квашеную капусту и нарезанные маринованные грибы, перемешать.

В капустном рассоле растворить сахар 1-2 ч.л. (можно больше или меньше) и влить в капусту с грибами. Тушить на среднем огне до испарения жидкости, а затем поджарить до готовности, специи класть в конце жарки. Я положила лавровый лист и немного черного молотого перца. Начинку остудить.

Тесто на пирожки.

Смесь молока с водой соединить с взбитым белком, растопленным сливочным маслом (растопить масло с добавлением растительного масла, так оно не будет брызгать). Добавить соль, сахар, дрожжи и дать этой смеси постоять минут 15, пока дрожжи разойдутся. После этого, постепенно ввести муку и замесить тесто средней густоты. Поставить его на 1 час для подъема, в процессе 1-2 раза обмять.

Готовое тесто разделить на шарики (величина их зависит от того, какие пирожки вы любите по размеру), и сформировать из них пирожки с начинкой продолговатой формы.

Уложить пирожки на противень и поставить их для расстойки минут на 15-20.

Затем смазать пирожки желтком, взбитым с капелькой воды и поставить противень в духовку, разогретую до 190 градусов.

Выпекать пирожки минут 30-40 до готовности и румяной корочки.

Выводы

Боровик – уникальный лесной продукт, источник белка. Их высокая вкусовая ценность при низкой калорийности позволяет широко использовать эти дары леса в кулинарии, а наличие экстрактивных веществ, серы, бета-глюкана, эрготионеина, лецитина, витаминов и минералов – применять в комплексном лечении тяжелых заболеваний (онкологии, туберкулеза, атеросклероза).

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Наличие в оболочках боровиков большого количества хитина обусловливает трудность переваривания их белков. Поэтому имеется ряд противопоказаний для употребления этих продуктов. Частично проблему трудной усвояемости решает сушка грибов, которая облегчает биодоступность грибных белков.

Чтобы наслаждаться вкусными лесными белыми продуктами, необходимо уметь их правильно собирать, заготавливать и хранить. Перед вылазкой в лес за грибами нужно пополнить свой багаж знаний ценными сведениями о правилах их сбора, чтобы вкусная еда не оказалась опасной. Покупая боровики в готовом виде (сушеном, соленом, консервированном), предпочтение нужно отдавать продукции промышленных производителей, а не случайных кустарных кулинаров.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Заливное из белых грибов