Характерные особенности ложного белого гриба
Съедобный или нет?
Многие любители считают, что гриб крайне опасен и его есть нельзя, однако это не так. Конечно, при неправильном приготовлении или употреблении в сыром виде он вызовет сильную диарею и небольшое отравление. Но от токсичного горького вкуса можно избавиться с помощью простого уксуса.
Во Франции, чтобы устранить горечь, шеф-повара кипятят жёлчный гриб в молоке, после чего измельчают. Главное его достоинство – яркий и насыщенный запах. В Китае горчак продают даже в качестве натуральной приправы.
На территории США гриб активно выращивается для лечения рака. За счёт большого количества тилопилана он обладает антибактериальным эффектом.
https://youtube.com/watch?v=PaKfkdbad-w%3F
Стоит ли готовить горчак?
Готовить жёлчный гриб стоит, он может разнообразить рацион лесника и подарить массу приятных вкусовых ощущений. Однако переедать всё же не следует, в большинстве случаев это вызовет слабительный эффект.
Толопилус лучше использовать в сухом и перемолотом виде, как делается в Китае, чтобы увеличить аромат блюда. Вкус гриба, если избавить его от горечи, напоминает лёгкую фруктовую сладость. Он зависит в большой мере от места прорастания. Если гриб собран под грушей или персиком, то, естественно, вкус будет замечательным.
В нём содержится большое количество полезных углеводов и аминокислот, которые помогут в борьбе с онкологическими заболеваниями. Исследованиями выявлены его антиканцерогенные свойства, поэтому он особенно рекомендуется к употреблению городским жителям.
Меры предосторожности в приготовлении
В общем гриб не опасен, однако готовить его с другими сородичами или не обработав не следует. В кастрюле с едой можно испортить все продукты даже одним маленьким горчаком. Вкус будет напоминать неправильно разделанную рыбу, у которой вспороли жёлчный пузырь.
Варить его не рекомендуется, потом очень сложно отмыть посуду. Можно последовать примеру французов и избавиться от горечи с помощью вываривания в молоке. Тогда продукт можно спокойно использовать в качестве дополнения к супу.
Маринование
Избавить толопилус от его специфического вкуса можно с помощью маринования в уксусе. Добавляется также чеснок, лук и лавровый лист. Через несколько дней такой обработки от горечи не останется и следа. Гриб имеет плотную структуру, поэтому полезные свойства не исчезают, и он может стать достойной заменой приевшимся опятам.
В Мексике его маринуют в перце и активно продают на базарах, однако такой «двойной» эффект способен привести неподготовленный организм к сильному отравлению.
Обычное замачивание также поможет улучшить вкус и избежать отравления. Жёлчный разрезается поперёк на две части и помещается в ванночку с тёплой водой. Отмачивать гриб надо 2–3 дня, периодически меняя воду. После этого его можно смело мариновать и засаливать на зиму, горечи и расстройства желудка не будет. Есть можно как отдельно, так и с любимыми блюдами.
Чтобы увеличить срок годности собранного гриба, его нужно завернуть в бумагу и поместить в холодильник
Отравление и лечение
Главная опасность толопилуса – горечь. Курильщикам надо употреблять его в пищу аккуратно, так как у них может быть снижена чувствительность вкусовых рецепторов. После маринования горечь должна полностью исчезнуть, однако если этого не случилось, гриб следует утилизировать. При попадании её в организм в большом количестве она может вызвать не только отравление, но в некоторых случаях и цирроз печени. Происходит эффект накопления, и симптомы могут проявиться даже через 3 недели после употребления. Есть грибы в большом количестве не рекомендуется.
Симптомы, указывающие на интоксикацию, и первая помощь
Единственная помощь при отравлении – вызвать специалиста и обязательно рассказать об употреблённом продукте. Поможет только процедура полного выведения токсинов из организма. Симптомы – нарушение концентрации внимания, слабость, рвота с выделением жёлчи.
Интересные факты о грибе
О нём мало что известно, однако современные исследования ещё в 2013 году зафиксировали повышенное содержание антигенов, которые способны бороться с опухолями и раком. В Китае, где народная медицина находится на высшем уровне, уже доказаны полезные свойства гриба и он активно используется.
Горчак способен снижать уровень сахара, поэтому есть смысл употреблять его хотя бы в небольших количествах людям, предрасположенным к заболеванию диабетом.
Обработка перед приготовлением
Вкус готовых грибов во многом зависит от особенностей их обработки перед приготовлением. Первым этапом является тщательный отбор и очистка грибов от мусора и червей. Заняться этим можно сразу в лесу, если есть время.
Сначала зачищается ножка, нижняя часть которой срезается, так как на ней содержится слишком много слизи и грязи. Далее необходимо осмотреть нижнюю часть шляпки, на которой могут быть насекомые. Если их не убрать сразу, а положить гриб в общую массу, то вредители распространятся на весь урожай.
Как помыть?
Второй этап обработки — мойка. Однако он необходим в том случае, если грибы будут обрабатываться термически. Если же их планируется засушить, то мочить урожай не рекомендуется. Мыть белые грибы следует под проточной прохладной водой. Чтобы удалить остатки грязи, нужно взять щеточку и аккуратно пройтись по шляпке.
Как убрать червей?
Довольно часто встречаются белые грибы, на которых есть червячки. Как правило, их можно без труда обнаружить при сборе. Если было обнаружено всего пару ходов, то их можно срезать, и сделать это желательно еще в лесу.
Убрать червей можно и одним из следующих способов:
- Замачивание в соленой воде. Соляной раствор готовится, исходя из пропорции 1 стакан соли на 5 литров воды. В такой жидкости грибы находятся 3-4 часа, после чего раствор сливают, а грибы хорошо промывают под проточной водой.
- Сушка. Здесь можно воспользоваться духовкой, чтобы ускорить процесс. Гриб нарезают тонкими пластами и выкладывают в один слой. Во время сушки червяки вылезают наружу и при высокой температуре погибают.
Пара червячков не представляет опасности, но если гриб серьезно поражен ими, то употреблять его в пищу не стоит.
Как вариант, можно отварить червивые грибы, а, как это сделать правильно, расскажет видео.
Как почистить?
После того, как урожай тщательно перебрали и помыли, грибы зачищаются. Для этого необходим нож, с помощью которого удаляются поврежденные участки, и щеточка, которой вытирается шляпка. Снимать верхний слой, как у других грибов, не стоит. После чистки и мойки каждый гриб следует промакнуть полотенцем, чтобы влага не впитывались в мякоть.
Если планируется жарка грибов, то особая чистка не нужна, достаточно просто ошпарить их кипятком.
Как нарезать?
Белые грибы довольно крупные, и потому их перед приготовлением нарезают. Размер кусочков зависит от индивидуальных предпочтений кулинара.
Как и сколько варить?
Перед варкой грибы нарезают и помещают в емкость, а после заливают водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Нужно ли варить белые грибы перед дальнейшей термической обработкой? Для белых такой процесс не такой обязательный, как для других, однако некоторые предпочитают перестраховаться.
В среднем варка грибов до готовности занимает от 35 до 40 минут. При этом следует регулярно снимать пену, которая будет образовываться во время варки. Сушеные грибы, прежде чем отварить, нужно замочить в воде или молоке на 2-3 часа. По времени процесс приготовления сушенных грибов занимает от 30 до 90 минут, причем чем крупнее нарезка, тем дольше будут вариться грибы.
Замороженные белые грибы варят в течение 45-60 минут, однако иногда перед заморозкой их немного отваривают, и тогда время готовки уменьшается в два раза.
Перед жаркой
Сырые белые грибы перед жаркой следует отваривать в течение 10-15 минут. За это время лишняя влага из них уйдет, и при жарке будет образовываться красивая румяная корочка.
Для супа
Белые грибы для супа следует варить в несколько этапов. Сначала их отваривают в течение 15 минут в отдельной кастрюле, снимая пенку, которая будет появляться во время кипения. Параллельно в другой емкости варится основа для супа. Когда белые грибы прокипят в течение 15 минут, их можно сразу отправить в суп, а можно предварительно обжарить.
Перед заморозкой
Перед заморозкой белые грибы следует варить 30-40 минут.
Как размораживать?
При разморозке белых грибов необходимо придерживаться главного правила — не допускать резкого перепада температуры. Поэтому лучшее место для разморозки — нижняя полка холодильника. Из морозильной камеры грибы стоит достать за 6-8 часов до готовки. Этого времени хватает, чтобы они разморозились. Можно на ночь выложить грибы для разморозки, чтобы не тратить время с утра.
В некоторые блюда, например суп или рагу, можно класть неразмороженные грибы
Съедобность
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Если гриб на срезе синеет или краснеет, значит, он несъедобный?
Нет, есть множество съедобных грибов со свойством смены цвета. Синие и зеленые оттенки мякоти демонстрируют подберезовик, подосиновик, польский, синяк, масленок, рыжик, козляк. Это происходит от окисления на воздухе. Чем гриб старше, тем интенсивнее он посинеет. А вот если гриб покраснел – выбрасывайте его, так как он несъедобен в лучшем случае. Нож после такого среза нужно протереть дезинфицирующим средством.
Что будет, если случайно съесть желчный гриб?
В случае, если горечь по исключительному случаю не почувствовалась, и гриб съеден, то нужно провести все меры, как при отравлении: промыть желудок и обратиться за медицинской помощью.
Грибы – это довольно тяжелый продукт, тем более, если он не относится к съедобной группе. Отравление горчаком может привести даже к циррозу печени. Коварство желчного гриба в том, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а даже через месяц, когда об употреблении грибов уже забыли, и можно предположить какую-то другую причину для недомогания.
Что делать, если в блюдо попал горчак?
Если горчак сварен вместе с другими съедобными грибам, то, к сожалению, все блюдо будет испорчено его горечью. Она достаточно сильная, чтобы приготовленное было невозможно проглотить. Поэтому еду придется выбросить.
Нужна ли медицинская помощь тому, кто случайно съел «ненастоящий» белый гриб?
Да, при любом отравлении или подозрении на попадание в организм несъедобного гриба, в том числе и ложного белого, обращение к врачу обязательно. Должно быть проведено промывание желудка, лабораторные анализы и мониторинг состояния, ведь многие токсины имеют «отсроченное» действие.
Ложный боровик хоть и не относится к ядовитым, но способен довольно серьезно нарушить работу органов неосторожного гурмана. Нужно быть бдительным и внимательным, чтобы не рисковать здоровьем
Ответы на частые вопросы
Где искать белые грибы?
Они распространены повсеместно, однако в некоторых местах появляются чаще, чем в других. Нет такого места, где они хорошо плодоносили бы ежегодно. Кроме того, стоит учитывать тот факт, что заядлые грибники могут собрать их раньше остальных. Неплохой урожай привозят из Республики Марий Эл, Дальнего Востока, Башкирии.
Как лучше – выкручивать грибы или срезать их?
В пользу второго варианта высказываются люди, считающие, что таким образом не повреждается сама грибница и можно будет прийти на это место на следующий год за хорошим урожаем. Их оппоненты считают, что грибница расположена слишком глубоко, чтобы пострадать. В одном обе стороны едины – грибы не стоит просто вырывать.
Гриб, синеющий на срезе
Разновидности
Разновидности
Боровик имеет большое количество разновидностей, в зависимости от территории и условий произрастания. Он растет под деревьями и питается находящейся под ними перегнившей листвой или иголками.
Это влияет на форму гриба, цвет, вкусовые качества. Описано более 18 форм плодового тела, в зависимости от местности произрастания. При этом принципиальных различий в форме и строении между ними нет.
Белый гриб сетчатый
По виду сильно напоминает моховик, обладает короткой ножкой, больше похожей на цилиндр, чем на бочку. Шляпка более светлого окраса, цвета охры или бурого. Может быть рыжей, отчего часто путают этот гриб с рыжиками. Растет в буковых лесах, в Закавказье, Европе. Встречается довольно редко, плодоносит необильно.
Белый гриб темно-бронзовый
Встречается в западных и южных частях земного шара, чаще в европейских лесах. Ножка и шляпка могут иметь окрас до темно-бурого. Отличается от остальных белых грибов только цветом. Место произрастания – буковые и дубовые леса.
Белый гриб березовый
Растет под березами, отличается от собратьев только цветом шляпки – она может быть совсем светлой, вплоть до белого цвета.
Белый гриб сосновый
Хвойные деревья и их уникальная природная структура позволяют сохранить бочковидную форму и белый цвет ножки даже у зрелых боровиков. Шляпка яркого красно-коричневого колера может отдавать фиолетовым или сизым цветом.
Белый гриб дубовый
Отличается цветом шляпки – она имеет не коричневый, а, скорее, сероватый оттенок.
Часто могут быть светлые пятна, которые на вкус и качество продукта никак не влияют. Растут под дубами в средней и южной полосе России, встречаются довольно часто.
Мякоть выросших в дубравах грибов обладает большей рыхлостью, чем у растущих в березовых рощах. Собирать боровики дубовые можно с мая по октябрь.
Белый гриб еловый
Ножка боровика, произрастающего в еловых и пихтовых лесах, имеет вытянутую круглую форму, которая с возрастом слегка вытягивается, однако сохраняет выпуклую форму. Цвет — от белого до бурого, сеточка белого тона покрывает ее практически до середины.
Шляпка может иметь неравномерный оттенок, как правило, с более выраженным красным тоном, часто каштановая и рыжеватая. Растет в июне-октябре во все районах, где встречается боровик, чаще под елками.
Другие виды
Особого внимания заслуживает боровик королевский – яркий гриб со шляпкой розового, фиолетово-красного цвета. Ножка желтовато-бурого цвета, в верхней части может быть тонкий сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, на срезе становится синей. Встречается на Кавказе и Дальнем Востоке с июня по сентябрь. Обладает душистой плотной мякотью. Часто встречается не только под деревьями, но и на полянках.
СПРАВКА. Встретить боровик можно летом на поле. Несмотря на привязку к деревьям, животные, поедающие этот лесной продукт, могут отнести их споры за пределы леса. Полноценная грибница развивается редко, но несколько отдельно стоящих грибов найти можно.
Рассказ с картинками, раскрасками и фото для 3 класса
Существует много рассказов, стихов о Боровике. В сказках упоминается добрый дух старичка – Боровичка, который всем помогает. Выучив простой стишок, можно без труда по описанию найти Боровик в лесу.
На пригорке у дорожки Гриб стоит на толстой ножке. От дождя немного влажный, Белый гриб – большой и важный.
Ранним утром на зоре, в утреннем тумане, нужно идти в лес по грибы. Недаром в пословице сказано: «Первый туман лета — верная грибная примета». Около тропинки, под сосной или дубом, растет гриб Боровик. Издавна Боровики еще называли «полковниками», потому что возвышаются они над остальными грибами, как будто командуют. Много написано про Боровики в рассказах натуралистов: Сигунова, Стрижева и других.
Виды боровиков
Род боровиков включает около 300 видов, многие из которых являются съедобными и даже деликатесными:
боровик бронзовый (Boletus aereus)
съедобный гриб с ярко-бурой, коричневой или почти черной шляпкой, шириной до 17 см. Шаровидная шляпка в начале роста со временем становится практически плоской. Этот вид боровика растет в лиственных лесах. Плотная ножка гриба в форме бочонка или цилиндра может иметь красноватый цвет. Мякоть белая, цвет не меняет. Произрастает гриб с конца весны до октября в лиственных лесах европейской территории и в Северной Америке;
боровик девичий (Boletus appendiculatus)
съедобный гриб, имеющий коричнево-золотистую или красноватую плоскую шляпку шириной 7-20 см. Нижняя часть сетчатой ножки сильно заострена. Мякоть светло-желтая и имеет голубоватый оттенок, на срезе синеет. Этот боровик растет в смешанных европейских лесах с начала лета по октябрь;
белый гриб дубовый, боровик сетчатый (Boletus reticulatus)
съедобный гриб с крупной бархатистой шляпкой до 25 см, имеющей бурую, коричневую или желтую окраску. Толстая, мясистая, гладкая ножка молодой особи в зрелости покрывается тонкими прожилками. Растет с мая до середины осени в лиственных и смешанных лесах под буками, дубами, каштанами, грабами;
белый гриб березовый, или колосовик, (Boletus betulicola)
съедобный гриб, диаметр шляпки 5-15 см, кожица гладкая или немного морщинистая, мякоть белая и не меняет цвет при срезе. Ножка бочонкообразная, имеет беловато-коричневый цвет и белую сеточку в верхней части;
боровик Берроуза (Boletus barrowsii)
съедобный гриб. Шляпка выпуклая или плоская, мякоть белая и при срезе не меняет цвет. Ножка белая, булавовидная, с беловатой сеточкой. Растет в Северной Америке в лиственных и хвойных лесах;
боровик двуцветный (Boletus bicolor)
съедобный гриб. Шляпка имеет розово-красную окраску, мякоть желтая и синеет на срезе. Ножка имеет цвет шляпки. Растет в восточной части Северной Америки;
белый гриб (Boletus edulis)
съедобный гриб. Диаметр шляпки 7-30 см, обычно выпуклая. Цвет кожицы от белого до красно-коричневого. Мякоть белая, с возрастом желтеет, при срезе не меняет цвет. Ножка белого гриба булавовидная или бочковидная, имеет беловатый или коричневатый цвет;
Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)
съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белая, на воздухе может голубеть. Мякоть ножки может иметь красноватый оттенок. Ножка желтого цвета, имеет сеточку;
Полубелый гриб, желтожебрик (Boletus impolitus)
съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белого или светло-желтого цвета. При срезе цвет мякоти не меняется. Ножка имеет утолщение внизу, на ощупь шероховатая. Верх ножки имеет соломенный цвет, низ ножки может иметь красноватый оттенок.
Описание ложного белого гриба
Горчак (желчный гриб) является несъедобным. Его нельзя использовать в кулинарии, и связано это не только с неприятным вкусом. По внешнему виду он очень напоминает настоящий боровик, поэтому неопытные грибники часто их путают.
Как выглядит горчак
Структура горчака практически идентична той, которая характерна для истинного белого гриба. Основные параметры:
- Ножка. Она вырастает до 5-13 см в высоту и 1,5-3 см в толщину. Верхняя ее часть обычно окрашена в сливочно-желтый или беловатый оттенок. Поверхность украшена сеточкой бурого или черноватого цвета, основание вздутое, волокнистое. Основная ее часть цилиндрическая или булавовидная.
Шляпка. У молодых плодов она полушаровидная, но по мере взросления становится более распростертой, появляются округло-подушковидные черты. В сухую погоду шляпочная поверхность слегка опушенная, но во время дождя становится скользкой. Ее оттенок может быть желтовато-коричневым, темно-бурым, серо-охряным.
- Мякоть. По цвету беловатая, имеет довольно внушительный, массивный вид.
Важно! Горчак широко используется в народной медицине в качестве эффективного желчегонного средства. Но как элемент питания он применяться не может, и дело не только в горьком вкусе, который исчезает после 12-часового вымачивания
В его составе все равно остаются токсины, которые способны серьезно навредить здоровью печени.
Места распространения
Излюбленными местами произрастания горчаков являются:
- хвойники;
- песчаники;
- зоны с легкой суглинистой или слегка кислой плодородной почвой.
Иногда горчак можно найти на полугнилых пеньках или основаниях деревьев. Произрастают такие плоды обычно группами, но могут также обосновываться поодиночке. Период, на протяжении которого можно встретить грибы, длится с начала лета по конец сентября (или до наступления первых заморозков).
Отравление желчным грибом (ложным белым грибом)
Какие грибы похожи на белые
Боровики – большая группа грибов, включающая множество разновидностей. Все они похожи между собой внешне, но некоторые отличия существуют.
Справка! Очень часто с боровиком путают польский гриб. Он похож на белый, но синеет на изломе и при надавливании. Изменение цвета мякоти – не повод отказываться от находки. Польские — очень вкусные и подходят для любого типа обработки. Они вкусны в жареном и соленом виде, подходят для сушки и заморозки. Мелкие плодовые тела можно замариновать.
Среди съедобных разновидностей боровиков выделяют:
- Березовый: вид с полушаровидной шапкой, которая с возрастом раскрывается. Кожица светло-желтая или почти белая. Трубчатый слой сначала белый, но с возрастом становится желтоватым. Ножка цилиндрическая, светло-коричневая. Встречается не только в березовых рощах, но и в смешанных, реже – хвойных лесах. Часто растет вдоль просек и лесных дорог.
- Дубовый: ценный съедобный вид. Его приятный насыщенный аромат сохраняется даже после сушки. Шляпка крупная, до 30 см в диаметре, окрашена в разные оттенки коричневого. Ножка светлая и толстая, трубчатый слой под шляпкой белый у молодых, и светло-желтый у старых экземпляров.
- Сосновый: разновидность с самым ярким окрасом. У взрослых плодовых тел шляпка винно-красная, а губка под шляпкой зеленоватая. Встречается преимущественно на хорошо освещенных полянах хвойных лесов, но иногда растет и под кронами лиственных деревьев.
Представитель любой разновидности боровиков – настоящий богатырь среди грибов. Крупные экземпляры отличаются широкой шляпкой и толстой ножкой, по которой часто и узнают боровики.
Вкусовые отличия горчака
Чтобы ответить на вопрос: «Желчный гриб съедобный или нет?» — достаточно будет его лизнуть. На языке тут же появится горечь, а потом жжение.
Свое название гриб получил абсолютно заслуженно. Его вкус напоминает желчь, и эта едкая горечь не убивается даже высокими температурами при варке или жарке. Более того, она от этого только усиливается! И ею «заражается» все блюдо. Достаточно одного маленького кусочка горчака, чтобы испортить большую кастрюлю супа.
Единственное, что может немного приглушить горечь, — это уксус и другие маринады. Поэтому желчный гриб в соленьях иногда можно пропустить. Но некоторые утверждают, что это очень плохо, поскольку горчак не только отвратительный на вкус, но и вредит здоровью. Поэтому лучше уж распознать его с первой ложки.
“Официальным “двойником считается желчный гриб (Tylopilus felleus).
Я считаю его абсолютно не похожим. Вот смотрите на фото – разве это белые? Да у них ножка и шляпка. Все! Больше ничем не похожи.
Засомневаться желчный перед вами или еще что можно только один единственный раз в жизни – если вы его впервые встретили.
“Что то не то! “ – первая реакция у любого человека. Даже начинающий грибник заметит – ножка окрашена, на ней нет чешуек, шляпка не того тона, слишком белая губка , часто с розовым оттенком.
Рассмотрев несколько раз желчный гриб, вы уже не будете его срывать – слишком характерно он растет – взбираясь на пеньки и корни деревьев, при более тесном знакомстве желчный становится заметен издалека и легко определяется. Если будут сомнения можно потрогать губку гриба – она потемнеет в коричнево розовых тонах.
Фото автора.Желчный слева.
Вот так выглядит полапанный желчный, сразу видно кто есть кто.
Фото автора.Желчный слева.
Желчные грибы растут в основном в хвойных лесах, с еловыми белыми их спутать ну очень сложно!
Когда идет слой ретикулятусов (сетчатых белых) они настолько типичны и характерны по виду, что тоже – сложно спутать… Да и растут они в лиственном лесу, там желчных – нет.
Фото автора
Фото автора
Фото автора
В общем мнение что желчный это ложный белый странное и зачем-то насаждаемое упорно.
Отличия настоящего и ложного гриба
Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:
- Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
- Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.
Желчный гриб в разрезе
- Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.
- У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.
- Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.
- Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.
И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус
Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.
Отравление желчным грибом
Где растет горчак (видео)
Итак, принимать желчный гриб в еду нельзя. Он несъедобен для человека. Так как им лакомятся черви, а вредители обходят его стороной, стоит задуматься о том, что он не подходит в пищу человеку
Поэтому важно правильно отличать гриб от других видов, чтобы не отравиться им
Любителям «тихой охоты» наверняка известен желчный гриб – вид несъедобных грибов, который можно перепутать с другими разновидностями.
Из-за неудовлетворительных вкусовых качеств он не поддается съедению. Чтобы узнать, считается ли желчный гриб ядовитым, необходимо выяснить его описание.
Места произрастания, внешнее описание и фото этого лесного представителя помогут с легкостью отыскать его в природе, а также не перепутать с другими съедобными грибами.
Второе название данного гриба – горчак, и получил он его неслучайно. Горчак считается съедобным, однако по-настоящему скушать его вряд ли кому-то захочется.
Благодаря необычайно горькому привкусу, он не пригоден для употребления в пищу.
Чтобы лучше понимать, как выглядит этот представитель флоры, можно взглянуть на фото.
Полезная информация и описание помогут познакомиться с лесным гостем поближе:
Внешний вид. Шляпка достигает размеров от 5 до 15 сантиметров в диаметре.Она обладает подушковидной формой, имеет коричневую, желтую и каштановую расцветку. После дождя шляпка становится клейкой.
Рисунок показывает, что он имеет длинную ножку, высотой до 13 сантиметров, окрашенную кремовым оттенком.
Где растет. Места произрастания этого индивида самые разные, но в большинстве случаев он встречается на кислой почве хвойных и лиственных лесов.Горчак также растет на сгнившей древесине.
Время роста. Обнаружить желчный гриб можно на просторах Европы и Азии, наибольший период его роста приходится на конец июня. Рост продолжается до конца октября.
Горчак имеет небольшое количество двойников. Как утверждает Википедия, его часто путают с белым грибом.
Применение
Используется народной медициной в качестве желчегонного средства, а также при камнях в пузыре – с осторожностью.
Стоит отметить, что особенно горький привкус данного лесного представителя не позволяет его есть даже животным.
Способы приготовления
Белые грибы считаются универсальным продуктом, который можно жарить, варить, тушить и сочетать со многими овощами, а также мясом и рыбой. Каждая тепловая обработка имеет свои нюансы и тонкости, о которых следует знать.
Как пожарить на сковороде?
Не всегда варка белых грибов является обязательной, например, перед жаркой можно обойтись без нее. Подготовительные этапы соблюдаются те же: отбор, очистка, мойка и нарезка.
Подготовленные грибы выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом. На большом огне их следует держать до того момента, пока вся жидкость из грибов не выпарится. Когда это произойдет, в сковороду отправляют другие овощи, например репчатый лук, морковь и специи. Также можно залить все сметаной или сливками — получится нежный и приятный вкус.
Если грибы жарятся с картофелем, то готовить их следует в разных емкостях. Это необходимо из-за того, что у корнеплода и грибов разная температура и время приготовления.
Как потушить?
Для тушения подходят сырые и мороженые грибы. Если используются только что собранные, то готовку производят в двух емкостях: в одной тушат лук, а в другой грибы. И, только когда оба ингредиента будут готовы, их соединяют и добавляют другие компоненты блюда.
В случае использования мороженых белых грибов сначала на сковороду отправляются репчатый лук и другие ингредиенты и слегка припускаются. После этого к ним добавляются грибы и тушатся под закрытой крышкой 30 минут.
Как приготовить в мультиварке?
Приготовление белых грибов в мультиварке значительно экономит время. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать овощи. Процесс приготовления и скорость во многом зависят от функциональности девайса.
Как правило, белые грибы в мультиварке готовятся в два этапа: сначала их отваривают на режиме «Варка», а затем готовят на режиме «Жарка».
Как запечь в духовке?
Печеные белые грибы очень вкусно подавать вместе со свининой и картофелем. Но, прежде чем отправить ингредиенты в духовой шкаф, не стоит забывать о подготовительном этапе. Грибы следует перебрать, зачистить и при желании отварить в течение 20 минут. Последний этап можно исключить, если белые грибы в отличном состоянии.
На большой противень ингредиенты следует выкладывать слоями: сначала мясо, затем лук и картофель, а далее грибы. Чередовать слои нужно до тех пор, пока не закончатся продукты, а сверху все посыпать сыром и отправить в духовку. Выпекать следует до готовности, а это около 40 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.
Вместо свинины можно использовать курицу или индейку, чтобы сделать блюдо менее калорийным. Также можно запечь просто белые грибы с репой, морковью и луком — тоже получится очень вкусно.
Характерные особенности сорта
Гриб относится к семейству Болетовых, роду Тилопил. Данный вид относится к категории несъедобных.
Существуют также другие его названия:
- горчак;
- желтый гриб;
- ложный белый гриб;
- ложный подберезовик.
Описание внешнего вида и фото
Шляпка имеет губчатую структуру. Ее диаметр может составлять от 4 до 15 см. У молодых плодов она представлена полушаром. Со временем шляпка расправляется и приобретает плоскую форму, напоминающую блюдце. Внутренняя ее сторона подушкообразна.
Поверхность шляпки покрыта тонкой пленкой. Несмотря на плотность, она также имеет пористую структуру. Поверхность сухая, слегка бархатистая. Во влажную погоду на ней образуется слегка клейкий налет. Шляпка окрашена в оттенки коричневого цвета, чаще всего светлых тонов.
Ножка крепкая, по форме напоминает неправильный цилиндр, вздутый у основания. Средний диаметр ножки составляет 7 см. Окрас может варьироваться от кремового до коричневого оттенка. На ножке отчетливо просматривается густая сетка прожилок бурого, иногда коричневого цвета.
Мякоть имеет волокнистую структуру. Большая ее часть сосредоточена в ножке, на шляпке она составляет лишь тонкую прослойку между губчатым материалом и пленкой. Споры мелкие, округлые. Споровый порошок имеет розовый или розово-коричневый оттенок.
Внешний вид гриба
Словесное описание не может передать все индивидуальные особенности желчного гриба, чтобы иметь полное представление о горчаке, необходимо внимательно рассмотреть также его фото.
Морфология
У горчака есть несколько видовых особенностей:
- розовый окрас губчатого материала с обратной стороны шляпки;
- бурая сетка на ножке;
- на срезе мякоть приобретает бурый оттенок;
- практически отсутствует запах;
- при контакте с языком вызывает острое жжение.
Еще одной отличительной чертой горчака является его привлекательный вид. Поверхность всегда цельная и неповрежденная. Этот гриб никогда не поражается насекомыми.
Место распространения
Горчак широко распространен в Европе, Америке и в России, особенно в средней ее полосе. Его можно встретить и в хвойных, и в лиственных лесах. Горчак предпочитает окраины леса, где деревья растут редко. Ему нравится легкая кислая почва. Он хорошо растет на песчанке и среди хвойного лапника. Чаще всего горчак располагается на гнилых пеньках или на корнях старых деревьев.
Первые представители появляются в конце июня, массовый рост наблюдается в июле и августе. К сентябрю грибы начинают отходить, а к середине октября и вовсе пропадают. Если до октября начинаются ночные заморозки, они пропадают в сентябре. Горчаки могут расти одиночками или группами до 15 штук.
