Альбатреллус тянь-шаньский – гриб из Красной книги

Описание

Альбатреллус краснеющий относят к трутовым грибам, но, в отличие от остальных трутовиков, у альбатреллусов выделяется шляпка и ножка.

Шляпка

Поперечный размер шляпки достигает максимум 8 см. Окрас ее обычно буроватый с оттенками оранжевого, фиолетового или коричневого. Поверхность сухая и шершавая, у зрелых грибов часто растрескивается.

Ножка

Может быть расположена как центрально, так и эксцентрично. Она имеет розоватый цвет, а, высыхая, приобретает ярко-розовый или красноватый окрас, от чего и происходит видовой эпитет «краснеющий». Поверхность ножки опушена.

Спороносный слой

Гименофор этого гриба представлен трубчатым слоем. Цвет его желтоватый или зеленоватый, на нем часто наблюдаются розоватые пятна. По отношению к ножке гименофор нисходящий.

Мякоть

Характеризуется значительной плотностью и по структуре напоминает твердый сыр. Вкус мякоти горький, запах не выражен.

Лаковица Аметистовая Laccaria Amethystina

Описание альбатреллуса сливающегося

Шляпки у альбатреллусов сливающихся могут быть нескольких типов: округлые, с неравными боками и односторонне вытянутые. Диаметр шляпки составляет 4-15 сантиметров.

Ножки у этих грибов боковые, длиной до 7 см и диаметром 1-3 см, мясистые и достаточно ломкие. Грибы срастаются ножками и краями шляпок, в результате они выглядят как бесформенная масса, диаметр которой может составлять 40 сантиметров и даже более. Из-за этого альбатреллусы и назвали сливающимися или сросшимися. Ткани этих грибов широкие с тонкими стенками, имеется большое количество перегородок и пряжек.

У молодых грибов поверхность шляпок гладкая, но со временем она делается шероховатой, а в центре могут появляться мелкие чешуйки. Позже шляпки могут растрескиваться. Из-за нехватки влаги шляпки могут трескаться и у молодых грибов.

Окрас шляпки изначально желто-розовый или кремовый с красноватым оттенком. Но со временем появляется рыжий или буро-розовый цвет. Когда грибы подсыхают, то вообще становятся грязно-красного окраса. Трубчатый слой у молодых плодовых тел кремовой или белой расцветки, а после высушивания появляется розовый или красно-коричневый цвет.

Края шляпки могут быть лопастными или острыми. Кожица мясистая, немного твердая, ее толщина может составлять до 2-х сантиметров. Длина трубочек доходит до 0,5 сантиметра. Поры бывают угловатой или округлой формы. По мере взросления края трубочек превращаются в рассеченную тонкую материю. Базидии булавовидной формы. Споры эллипсоидной формы.

Места произрастания альбатреллусов сливающихся

Эти грибы можно обнаружить на почве, окруженной мхом. Чаще всего альбатреллусы сливающиеся встречаются в хвойных лесах, особенно в тех, где произрастает большое количество елей. Реже их можно найти в смешанных лесах. Альбатреллусы сливающиеся распространены в Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии и Украине. Также они растут в Японии, Австралии и Северной Америке. В нашей стране их собирают в Сибири и на Урале.

Выращивание больших белых грибов

Многих садоводов интересует возможность выращивания боровиков искусственным способом. Чтобы получить урожай, необходимо позаботиться о создании условий, максимально приближенных к естественным. На дачном участке должно расти дерево, с корневой системой которого взаимодействует белый гриб. Оптимальный возраст растения – от 5 до 10 лет.

Важно! Плодовые тела боровиков можно пересадить, выкопав их в лесу. Червивость грибов не имеет значения, но выбирать следует экземпляры с крупными шляпками

В них находятся созревшие споры. Если посадочный материал был выкопан у берёзы, вероятность приживания у другой породы дерева (например, сосны) невелика.

Общие рекомендации по подготовке земельного участка:

Вокруг дерева в радиусе 50 см снимается верхний слой грунта толщиной от 10 до 15 см. Корни растения можно немного оголить, но их нельзя повреждать.
Участок обрабатывается дезинфицирующим раствором.
Посевной материал распределяется равномерно по всей площади.
Снятый слой почвы возвращается.
Участок обильно поливается водой.

Посадку необходимо регулярно поливать, особенно в регионах с жарким климатом. Однако чрезмерное увлажнение почвы приведёт к загниванию грибницы.

Перед наступлением первых заморозков землю следует укрывать опавшими листьями и другими видами органических материалов.

Для определения правильного времени высадки следует ориентироваться на период созревания в естественных условиях в данном регионе.

Из мицелия

Для разведения грибов можно использовать готовый высушенный мицелий, продающийся в магазинах. Высаживать материал можно с мая по сентябрь.

Рекомендации:

Одного пакета хватает примерно на 3 м². Рекомендуемая толщина снимаемого грунта возле дерева – до 30 см.
После удаления слоя почвы укладывается органический материал, взятый из леса. Он состоит из коры, листьев и хвои (толщина – не менее 10 см).
Сверху засыпается плодородная земля или перегной.
Порошок с мицелием смешивается с песком и высеивается на подготовленный участок.
Сверху укладывается компост, толщина слоя – около 4 см. Это необходимо для предотвращения вымывания материала при осадках и выдувании ветром.

Для полива рекомендуется капельная технология. Можно использовать лейку с мелкой насадкой.

Из шляпок

Для выращивания можно использовать шляпки с созревшими спорами. Они имеют диаметр более 10 см, при разламывании отличаются зеленоватым оттенком.

Для приготовления посадочного материала понадобятся:

ведро дождевой или родниковой воды;
1 г марганцовки;
15 кусков сахара (рафинад).

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

Необходимо растворить марганцовку в ведре с водой. Затем нужно добавить сахар для получения питательной среды.
Шляпки тщательно переминают до получения однородной массы.
Полученную кашицу опускают в приготовленный раствор.
Через 6 или 7 часов жидкая масса процеживается через марлю.

Полученный раствор разбрызгивают из лейки между деревьями.

Существует другой способ – сделать кашицу из шляпок после замачивания в дождевой воде, распределить на разрыхлённой увлажнённой почве. После этого посадка закрывается слоем лёгкого грунта и проливается водой.

https://youtube.com/watch?v=aKQzVWAwba8%3F

Важно! Собранные грибы нужно использовать сразу, т.к. они имеют свойство быстро разлагаться

Замороженное сырье для выращивания неэффективно.

Как готовить?

Существует множество способов приготовления albatrellus ovinus для употребления в пищу. Особенно ценятся засушенные трутовики, поскольку в таком виде они максимально сохраняют свои вкусовые качества. Кроме того, их маринуют, используют для приготовления супов и вторых блюд, делают салаты.

Как сушить гриб?

Трутовик можно заготавливать на зиму способом засушивания. Для этого свежие грибы чистят, протирают полотенцем и нанизывают на нитку. Если погода позволяет, можно сушить на открытом воздухе, но нужно постоянно контролировать этот процесс. Трутовик быстро впитывает влагу, по этому любой любой небольшой дождь или туман приведет к обратному результату. Набравший воду трутовик быстро заплесневеет и испортится.

Если погода влажная, можно сушить грибы в печи или духовке. Пересушивать не следует: слишком сухой экземпляр потеряет вкусовые качества. Если трутовик овечий засушен правильно, запахом и вкусом он будет напоминать свежий гриб. Хранить готовый продукт следует в герметичных стеклянных емкостях, куда не попадает влага.

Как мариновать?

Хорошим способом сохранить трутовик является маринование. Для этого потребуется стеклянная или эмалированная емкость. Можно использовать деревянную кадку. Грибы нужно перебрать, почистить и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем переложить в подготовленную емкость и добавить 50 г соли на 1 кг грибов.

По вкусу можно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец. Все перемешать и поставить под гнет. Уже через неделю грибы будут готовы. Хранить трутовики овечьи можно длительное время в прохладном помещении. Маринад должен полностью покрывать грибы, чтобы они не испортились.

Лучший рецепт супа

Из овечьего гриба варят вкусный суп по следующему рецепту приготовления:

свежие грибы — 1 кг;
репчатый лук — 4 шт.;
любая крупа — 350 г;
растительное масло;
зелень;
приправы по вкусу.

Трутовик чистят, удаляют ножки, режут на небольшие кусочки одного размера. Затем заливают водой и варят в течение 15 минут. В это время нужно нарезать лук и обжарить его в растительном масле. В кастрюлю с грибами добавляют обжаренный лук, крупу, зелень и приправу, после чего варят еще около 5 минут до готовности.

Вторые блюда и салаты

Трутовик овечий хорошо подходит для приготовления салатов. Можно использовать его как в свежем, так и в маринованном виде. Мелко нарезанные грибы смешивают с вареным картофелем и зеленым горошком, по желанию добавляют маринованные огурцы или соленую капусту. Заправить салат можно сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.

В качестве второго блюда можно приготовить грибные рулеты.

Для этого трутовики нужно пожарить, измельчить, добавить лук и специи.
В грибной фарш положить мелко нарезанные вареные яйца, при желании — сыр и майонез.
Завернуть фарш в ломтики лаваша и красиво сервировать, украсив зеленью.

Блюда из трутовика овечьего не останутся незамеченными во время большого застолья.

Антурус Арчера (Clathrus аrcheri) 11 место

Заготовки из овечьего трутовика на зиму

Овечий трутовик можно заготовить на зиму, в таком случае употреблять его будет можно даже спустя несколько месяцев после сбора. В основном используют 2 способа обработки грибов для длительного хранения.

Сушка

Высушить овечий трутовик очень просто. Для этого необходимо:

почистить свежие грибы от земли, налипших хвоинок и другого мусора;
протереть их полотенцем или бумажными салфетками;
нанизать на тонкую нитку и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием.

Когда мякоть при растирании начнет рассыпаться в пальцах, трутовик можно будет убрать в сухую стеклянную банку

При сушке важно следить за уровнем влажности в помещении — в сырых условиях альбатреллус просто заплесневеет. Перед высушиванием грибы нельзя промывать, в таком случае они только наберут лишнюю влагу

Маринование

Среди рецептов приготовления овечьего гриба большой популярностью пользуется маринование. Выглядит рецепт так:

грибы чистят и отваривают в соленой воде на протяжении 30 минут;
затем трутовики перекладывают в стеклянную банку и засыпают солью из расчета 50 г на 1 кг плодовых тел;
после этого добавляют в банку несколько лавровых листков, 2-3 измельченных чесночных зубчика, несколько горошинок черного перца;
ингредиенты как следует перемешивают и закрывают гнетом.

Уже через несколько дней маринад полностью закроет плодовые тела в банке, а через неделю трутовики можно будет подавать на стол.

Применение альбатреллуса овечьего в кулинарии

Овечий трутовик – это съедобный гриб, относящийся к четвёртой категории. Он не очень популярен среди грибников по двум причинам. Во-первых, он мало распространён и его довольно трудно найти. Во-вторых, употреблять в пищу желательно только молодые грибы. Зрелое растение приобретает излишнюю жёсткость, которая не удаляется даже после продолжительной термической обработки. Употреблять овечий гриб можно в любом виде: варёный, жаренный, тушёный.

Как сушить гриб

Эти грибы отлично подходят для сушки. Сушить их можно по-разному: на солнце, в печи, в духовке или на газовой плите. На открытом воздухе сушат грибы только в солнечную, сухую погоду, в противном случае они могут испортиться. Грибы обязательно должны быть свежими, здоровыми, не повреждёнными червями. Их нужно очистить, протереть чистой влажной тканевой салфеткой и разделить по размерам. Мыть грибы нельзя, они легко впитывают воду и плохо высыхают. Лучше всего для сушки использовать специальные приспособления. Вы можете самостоятельно изготовить сита, сетки, решётки. Можно нанизать грибы на нитку или специальные шпильки. Так как грибы сохнут неравномерно, нужно постоянно следить за процессом. Пересушенный гриб теряет свои вкусовые качества, а недосушенный быстро заплесневеет и испортится. Готовый трутовик сухой, лёгкий, по вкусу и аромату близок к свежему. Хранить их нужно в сухих проветриваемых помещениях, упаковав в герметичные металлические или стеклянные банки. Держать сушёные грибы в тканевых мешочках не рекомендуется, так как они легко впитывают влагу и посторонние запахи.

Как мариновать овечий трутовик

Другими способами хранения трутовиков овечьих является засолка и маринование. Солят грибы в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Очищенные и промытые грибы нужно отварить в слегка подсоленной воде около получаса. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. Далее выкладываем их в ёмкость для засолки и добавляем соль из расчёта 50–60 грамм на каждый килограмм грибов. Можно добавить чеснок, перец, лавровый лист. Ставим под гнёт. И уже через неделю можно есть вкуснейшее блюдо. Хранить такие грибы нужно в прохладном помещении. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы.

Суп из альбатреллуса

Из альбатреллуса можно сварить очень вкусный суп. Для этого нужно взять килограмм свежих грибов, перебрать их, очистить, удалить ножки, тщательно помыть. Некрупно порезанные грибы заливаем водой и варим около 15–20 минут. Четыре головки репчатого лука пассируем на растительном масле. К варящимся грибам добавляем 350 грамм любой крупы, обжаренный лук, зелень, приправы по вкусу и доводим до готовности.