Болет красивый

Вкусные рецепты боровиком придаточковым

Салат с курицей и грибами

Продукты

• копченое куриное филе (можно заменить на отварное) – 200 гр.,
• боровики девичьи – 200 гр.,
• яйца – 4 шт.,
• молоко – 30 мл. (2 ст.л.),
• чернослив без косточек – 50 гр.,
• орехи грецкие – 30 гр.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• соль – 1/3 ч.л. (по вкусу),
• майонез – 100 гр. (по вкусу),
• масло растительное.

Приготовление

• Чернослив замочить в теплой воде.
• В емкости соединить яйца, молоко, соль. Хорошо перемешать.
• На разогретой сковороде на растительном масле испечь два тонких блина.
• Предварительно подготовленные грибы нарезать некрупно и обжарить на растительном масле до готовности – золотистого цвета. Незадолго до окончания жарки посолить.
• Обжаренные грибы переложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
• Приступаем к измельчению ингредиентов. Куриное филе нарезать кубиками или брусочками, яичные блины – небольшими кусочками, чернослив – мелко. Грецкие орехи измельчить крупно, чеснок раздавить прессом.
• К общей массе добавить остывшие жареные грибы. Посолить, перемешать. Добавить по вкусу майонез.

Слоеный салат с печенью и грибами

Продукты

• куриная печень – 300 гр.,
• боровики девичьи – 300 гр.,
• картофель (средний) – 3-4 шт.,
• лук репчатый (средний) – 2 шт.,
• морковь (средняя) – 1 шт.,
• яйца куриные – 3 шт.,
• сыр твердый – 150 гр.,
• соль, перец (по вкусу),
• масло растительное,
• майонез – 100 гр. (по вкусу).

Приготовление

• Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности. Остудить. Яйца сварить вкрутую. Очистить.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Предварительно подготовленные грибы – кусочками среднего размера.
• На сковороде на растительном масле на среднем огне обжарить до готовности грибы и половину количества лука. В процессе приготовления посолить и поперчить. Снять с огня и остудить.
• Предварительно подготовленную куриную печень нарезать на кусочки.
• На разогретой сковороде на растительном масле довести оставшийся лук до легкой золотистости. Добавить печень и продолжить обжаривание, помешивая минут 5. В процессе приготовления посолить, поперчить. Снять с огня и остудить.
• Сыр, яйца, морковь и отварной картофель натереть на крупной терке.
• Приступаем к формированию салата. Продукты выкладывать слоями в следующей последовательности:

• картофель;
• грибы с луком;
• майонез;
• куриная печень с луком;
• морковь;
• майонез;
• сыр;
• майонез;
• яйца.

Готовый салат украсить по желанию.

Заливной пирог с грибами

Продукты

• боровики девичьи – 200 гр.,
• лук репчатый – 300 гр.,
• сыр твердый – 50 гр.,
• сметана 20% – 260 гр.,
• мука – 150 гр. (1 ст. – 250 мл.),
• яйца – 3 шт.,
• масло растительное – 50 мл.,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• сахар – 1/2 ч.л.,
• соль (для теста) – 1/3 ч.л.,
• черный перец (по вкусу),
• кунжут (по желанию) – 2 ч.л.

Приготовление

• Боровики придаточковые, предварительно подготовленные, нарезать кусочками среднего размера. Лук – полукольцами.
• На сковороде на растительном масле обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и продолжить жарить 5 мин., периодически помешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

За это время жидкость из грибов испарится, а грибы и лук должны приобрести золотистый оттенок. Готовую начинку выложить в тарелку и оставить для остывания.

• Для теста в миске, используя венчик, соединить яйца, сметану, сахар, соль. Муку перемешать с разрыхлителем и, постепенно добавляя к яичной смеси, вымесить тесто консистенции густой сметаны.
• В остывшую грибную начинку добавить натертый на крупную терку сыр. Перемешать.
• Форму для выпечки (диаметр 17 см.) хорошо промазать растительным маслом. Дно и бортики проложить промасленной пекарской бумагой.
• В форму вылить половину теста. Сверху равномерно выложить начинку и залить оставшимся тестом. Аккуратно разровнять поверхность ложкой. По желанию, сверху посыпать кунжутом.
• Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180оС духовке 40-50 мин.
• Оставить остывать в духовке до теплого состояния. Затем извлечь аккуратно из формы и разрезать на порционные куски.

Груздь

Шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка груздя короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным. Шляпка груздя может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Гриб Дубовик — Рецепты Свойства и Как Готовить

Как хранить

Боровик королевский в готовых блюдах обладает исключительным вкусом и очень ароматен. И в этом отношении ничем не уступает своему более именитому и известному собрату – белому грибу.

Гриб универсален и может быть использован в любом виде заготовок на зиму. Яркий и насыщенный вкус и аромат боровика королевского отлично себя показали в консервировании, как в виде моно компонента, так и в составе овощных рагу.

Самый простой и широко применяемый способ боровики королевские сохранить для использования вне сезона – это сушка. Особенно это удачное решение, если собран богатый урожай, а времени на обработку его крайне мало. Также стоит учесть, что предварительно грибы мыть и отваривать не нужно, достаточно их правильно очистить.

Сушку можно проводить на открытом воздухе. Также допустимо использование газовой духовки, микроволновой или русской печи, а также специальной сушилки.

Старые, пересушенные, поломанные экземпляры также находят применение: их размалывают в порошок любым удобным способом, а затем используют в качестве ароматной приправы при приготовлении супов, соусов, вторых блюд.

Многие любители грибной кулинарии интересуются: можно ли и как хранить боровик королевский в холодильнике. Заморозка – также достаточно быстрый и экономичный способ, позволяющий сохранить собранный урожай до весны без потери полезных веществ в составе плодовых тел. При этом получают полуфабрикат, непосредственно готовый к основной кулинарной обработке.

Для данного вида заготовки грибы предварительно отваривать не нужно. Также как и в отношении сушки, мойку заменяют протиранием поверхности каждого плодового тела влажной ветошью.

Затем предварительно подготовленные грибы раскладывают по емкостям или зип-пакетам и замораживают

При этом следует обратить внимание, что размораживать, а затем повторно замораживать боровики королевские недопустимо, это ведет к их порче. Поэтому грибы делят на порции таким образом, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда

И, конечно же, мало найдется людей, кто может устоять перед неповторимым вкусом и ароматом соленых или маринованных грибочков. По мнению любителей грибной кулинарии, именно в маринованном виде наиболее полно раскрываются высокие вкусовые качества боровика королевского.

Как обработать

Боровик бронзовый, как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и нуждается после сбора в максимально быстрой обработке. Специалисты определяют этот срок от 12 до 24 часов. Несколько продлить срок хранения можно, поместив грибы в холодильник.

Если для сбора использовались полиэтиленовые пакеты, то в любом случае следует как можно быстрее грибы пересыпать, например, в корзины. Недопустимо держать собранные грибы в закрытых пакетах, это сокращает время хранения и приводит к их быстрой порче.

К полезным свойствам боровика бронзового можно отнести то, что докулинарная обработка его минимальна: специальная чистка, а также предварительное длительное вымачивание не требуются.

Что касается предварительного отваривания, то мнения здесь разнятся. Одни авторы считают, что данный гриб перед основной кулинарной обработкой следует обязательно проварить. Многие начинающие грибники интересуются: как варить боровик бронзовый. Продолжительность зависит от дальнейшего применения гриба и составляет для:

• жарки – 20 мин.,
• маринования, в отварном виде – 40 мин.

Однако боровик бронзовый (боровик темно-каштановый), согласно некоторым классификациям, относится к разновидностям белого гриба и к нему применяются те же правила обработки, что и к его ближайшим родственникам. Согласно мнению одного из ведущих микологов России Михаила Вишневского, боровик бронзовый не нуждается в предварительном отваривании.

В кулинарии

Боровик бронзовый принадлежит к I, наивысшей, категории пищевой ценности. Обладает изысканным, насыщенным, мягким, приятным вкусом и ярким тонким, грибным ароматом. Именно за эти качества знатоки грибной кулинарии относят данный вид к деликатесам.

Мякоть боровика бронзового толстая, мясистая, плотная. В процессе приготовления хорошо сохраняет форму и текстуру, не разваливается.

Универсален, подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, жарят, тушат. Исходя из этого, существует множество рецептов боровиком бронзовым, как в горячем, так и холодном виде.

Используют боровик бронзовый для приготовления супов, вторых блюд, различных закусок, салатов, паштетов, соусов, а также в качестве начинки для пирогов, пирожков, пиццы и т.д. Высоко показал себя, как в виде самостоятельного блюда, так и в составе других ингредиентов. Отлично сочетается, как с мясом, так и с различными овощами, включая картофель, крупами, макаронными изделиями.

Боровик бронзовый популярен в кухнях стран Средиземноморья, где широко используется не только для приготовления самых разнообразных изысканных блюд, но также в сыром виде в различных салатах. В итальянской кухне он, как и другие разновидности белого гриба, с добавлением сыра пармезан, является основным компонентом в салате, заправленном оливковым маслом и приправленном лимонным соком и специями.

Литература:

Аурел Дермек. Грибы.

Михаил Вишневский. Лекарственные грибы. Большая энциклопедия.

Анна Романова, Алла Булатова. Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке и хранению.

Оценка вкусовых качеств болета красивоножкового

Болеет красивоножковый не ядовит, но в пищу его не употребляют, так как он имеет неприятный горький вкус.

Сходство болета несъедобного с другими грибами

Дубовик обыкновенный в некоторой степени схож с болетом несъедобным. Отличается дубовик обыкновенный красными спорами, мягким вкусом мякоти и тем, что произрастает в основном в лиственных лесах.

Дубовик обыкновенный имеет массивную шляпку диаметром до 20 сантиметров, которая по мере взросления гриба меняется от полушаровидной до подушковидной. Поверхность шляпки бархатистая, серо-бурого или желто-коричневого цвета. Ножка, булавовидной формы толстая, высотой до 12 сантиметров и толщиной до 6 сантиметров, окрас ее желтоватый. На поверхности ножки имеется темная сетка.

Дубовики обыкновенные растут в смешанных и лиственных лесах, в которых образуют микоризу с дубом и липой. Встречаются они не слишком часто. Плодоносят с мая по июнь.

Сатанинский гриб тоже внешне схож с боровиком красивоножковым. Отличить этот гриб можно по беловатой шляпке и карминно-красным спорам.

Сатанинский гриб относится к несъедобным видам. Диаметр его шляпки может достигать 20 сантиметров. Форма шляпки подушковидная, а расцветка охристо-белая или серовато-белая с оливковым оттенком. Шляпка мясистая, ее поверхность сухая. Ножка сатанинского гриба в длину доходит до 10 сантиметров, при этом толщина может составлять 6 сантиметров. Ножка желтая с сеткой красного цвета.

Растут сатанинские грибы в лиственных лесах, под буками, дубами, лещиной и грабами. Плодоносят они с июня по октябрь. Это ядовитые грибы, в которых содержатся токсины, сохраняющиеся и после термической обработки. Запах у сатанинских грибов противный, особенно у старых экземпляров.

Родственные виды

Польский гриб долгое время принадлежал к роду боровик или болет. Некоторые классификации до сих пор данный гриб к нему относят. Род довольно многочисленный и помимо вида польский гриб включает около 300 видов, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные (нетоксичные), токсичные и ядовитые. Поэтому можно сказать, что у польского гриба родственников много.

К съедобным видам относятся:

боровик девичий (болет буро-жёлтый) – Boletus appendiculatus;

боровик двуцветный – Boletus bicolor;

боровик Берроуза – Boletus barrowsii;

борови́к Фе́хтнера – Boletus fechtneri;

полубе́лый гриб (боровик желтый) – Boletus impolitus;

борови́к жёлтый (болет желтый) – Boletus junquilleus и др.

Группа несъедобных, токсичных и ядовитых видов включает:

боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный;

боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный;

болет пурпурный (боровик розово-пурпурный) – Boletus purpureus – несъедобный;

боровик законный – Boletus legaliae – токсичный;

боровик прекрасный – Boletus pulcherrimus – токсичный;

сатанинский гриб – Boletus satanas – токсичный и др.

Симптомы отравления

Первые признаки отравления начинают проявляться уже через 2-3 часа после употребления в пищу плодовых тел. К числу характерных симптомов относятся следующие изменения:

• беспричинная слабость, дрожь в руках;
• головокружение;
• тошнота, рвота;
• понос (иногда с кровью);
• сильная головная боль;
• судороги;
• боль в мышцах.

Если в организм попало большое количество токсичных веществ, это может привести к потере сознания.

Важно!Еще один симптом отравления болетом красивоножковым проявляется через 1-2 недели – к этому времени попавшие в организм человека токсины начинают разрушать клетки печени. Если вовремя не оказать первую помощь, отравление может привести к циррозу.

Ложные двойники

Полубелый гриб не рекомендуется собирать начинающим любителям тихой охоты, его сложно отличить от несъедобных видов.

Название	Ножка, шляпка и гименофор	Место и время плодоношения	Опасность
Полубелый гриб	Ножка книзу расширяется, преобладает лимонный цвет на всех частях гриба, особенно выделяется гименофор	Растет в лесах и лесостепях в микоризе с лиственными деревьями всё лето и осень	Съедобный
Боровик девичий	Ножка коническая, шляпка более темная, коричневая	Растет в южной Европе, предпочитает лиственные деревья, собирают летом и осенью	Съедобный
Моховик зеленый	Отличается довольно тонкой ножкой, цилиндрической формы, при надавливании приобретает синий цвет	Растет в хвойных и лиственных лесах с мая до октября	Съедобный
Болетус красивый	Ножка покрыта белой сеткой, сверху желтого цвета, а чем ближе к основанию, тем более красная, бордовая.	Предпочитает кислые почвы, растет в хвойных и лиственных лесах с июля до октября	Несъедобный
Боровик коренящийся	Поверхность грязно-серого цвета, очень похож на сатанинский гриб, мякоть в разрезе синеет, присутствует неприятный запах	Предпочитает лиственные леса, плодоносит с июля до октября	Несъедобный

Ядовитых похожих грибов у желтожебрика нет, опасность заключается в сборе горьких и невкусных видов, которые похожи на него.

В кулинарии

Боровик волчий относится к III категории пищевой ценности. Мякоть, как шляпки, так и ножки толстая, мясистая. При достаточной плотности и упругости нежная на вкус. Даже в зрелом возрасте в плодовых телах отсутствуют пустоты и полости. В процессе приготовления хорошо сохраняет форму и текстуру, не разваливается.

Многие хозяйки при первом знакомстве с данным грибом интересуются: как готовить боровик волчий. Несмотря на спорную репутацию и специфический привкус в готовых блюдах, гриб универсальный: его варят, жарят, тушат, запекают. Вкусны супы, приправленные специями и пряностями.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Масленок желто-бурый — съедобный гриб III категории. По вкусовым качествам лишь немного уступает боровику, но отличается богатым составом.
Содержит аминокислоты, кальций, молибден, витамины А, D, PP. Пользуется популярностью среди вегетарианцев. Пищевая ценность — 19 кКал на 100 грамм.

Первичная обработка

Принесенные из лесу грибы сортируют, снимают с них листья и хвою. Делать это нужно сразу же, поскольку мякоть быстро портится. Ножку отделяют от шляпки и очищают от земли и песка. Кожицу удалять не нужно.
Темные и жесткие места срезают, затем помещают плоды в холодную воду на 10 минут. После жидкость сливают, повторно моют и просушивают. Время варки масленка пестрого составляет 15–30 минут в зависимости от возраста плодов.

Маринование

При этом способе приготовления моховики песчаные особенно хороши.

Для него понадобится:

• 2 кг очищенных грибов;
• 6 стаканов холодной воды;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
• 25 г сахара и 60 г соли;

• 120 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 4 зубочка чеснока.

Грибы отварить в течение 10–20 минут с лимонной кислотой. Приготовить маринад из кипящей воды, соли, сахара, лаврового листа и цельных зубочков чеснока. Опустить в него проваренные маслята и готовить еще 15 минут на слабом огне. Влить уксус и сразу закатать.

Жарка

Жареные болотовики хорошо сочетаются с отварным картофелем, гречкой или макаронами.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут:

• 1 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковку;

• 3 зубчика чеснока;
• 300 сметаны;
• соль, перец по вкусу.

Плоды чистят, моют и нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами и поджаривают на сковороде вместе с морковкой и чесноком около 10 минут.
Туда же выкладывают подготовленные пестрецы и жарят, пока вся жидкость не испарится. Солят и перчат. Добавляют сметану и тушат около 10 минут на очень медленном огне.

Засолка на зиму

Использовать рекомендуется только шляпки.

Подготавливают:

• листья смородины, вишни, дуба по 2 шт;
• гвоздику, перец горошком, лавровый лист по 3 шт;
• зонтики укропа и поваренную соль.

Шляпки отделяют от ножек, скребут ножом, моют. Отваривают около 30 минут, промывают под проточной водой. На дно эмалированной кастрюли укладывают специи и шляпки послойно, желательно трубчатой стороной наверх. Каждый пласт слегка пересыпают солью.
Поверх грибов кладут груз и убирают их на хранение в темное место. Моховики засаливаются в течение 14–15 дней при температуре +6°С. Гнет периодически промывают в очень соленой воде для предотвращения процесса брожения. По необходимости ее доливают.

Сушка

Маслята пестрые хорошо сохраняют характерный запах после высушивания. Перед процессом их не моют, только удаляют поврежденные места и обтирают тряпочкой. Плодовые тела нарезают на тонкие пластинки и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят его в полутени в хорошо проветриваемом месте.
На ночь заносят домой, чтобы утренняя роса не намочила заготовку. Правильно засушенные болотовики не ломаются и не крошатся, хорошо сохраняют форму. Класть заготовку нужно в стеклянные банки. Их закрывают бумагой или марлей, сложенной в 2-3 слоя.

Описание и характеристики съедобного гриба

Полубелый гриб называют желтым моховиком, лимонным или Болетом полубелым, в простонародье встречается название Желтожебрик. На латыни он назван Hemiléccinum impólitum, хотя еще до недавнего времени именовался Boletus impolitus.
Изменения в названии вызваны пересмотром микологами семейства болетовых и выделение этого плода ко вновь созданному роду Hemileccinum. Также научными синонимами являются: Leccinum impolitum, Tubiporus impolitus, Xerocomus impolitus.

Шляпка гриба вырастает до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, позже становится плоской. Кожицу снять невозможно, она часто гладкая, но может быть и морщинистой. Поверхность матовая, а в дождь появляется слизь. Цвет может быть от светло-коричневого до глинистого.

Гименофор — трубчатый (так называют нижнюю часть шляпки). Цвет желтый, трубки свободные, до 3 см глубиной, по мере взросления приобретают оливковые тона, поры очень мелкие. Споровый порошок оливково-желтоватый.

Мякоть тяжелая и очень плотная, цвет может быть от беловатого до лимонного, на срезе оттенок не меняется.

Вкус имеет сладковатый, приятный, аромат часто отсутствует, но может напоминать йодоформ или карболовую кислоту.

Ножка на поверхности имеет шероховатости, вырастает до 15 см в высоту, а в диаметре достигает 6 см, в нижней части расширяется. Цвет меняется от верха к низу, от бежевого до более темного, иногда до красноватого. Редко бывает однотонной. Нижняя часть с ворсом, сетчатого рисунка не имеет.

Немного истории

Элиас Магнус Фрис впервые описал этот гриб еще в XIX веке, а чешский миколог Йосеф Шутара, после пересмотра рода болетовых, изменил классификацию плодового тела в 2008 году.

Теория горького болета

Еще совсем недавно, в 2014 году, о сегодняшней стройности в классификации можно было лишь мечтать. Горькие болеты были свалены в одну кучу с хорошими, цветные – с неказистыми. Род Boletus вмещал в равной степени всех. А потом начались перемены, будто род начал размножаться делением.

И случилось немыслимое: все бывшие Boletus’ы, обладающие радикально горьким вкусом, оказались между собой близкими родственниками! По меркам микологии это огромная редкость – как правило, подобные признаки с генетическим родством никак не соотносятся. Молекулярная колода тасуется самым хаотичным образом. Тут, очевидно, вышло просто совпадение, зато какое четкое!

Итак, в 2014 году все горькие “боровики” были выделены в отдельный род Caloboletus. Название, конечно, не столь говорящее, как нам может показаться – “calo” по-гречески указывает на особую ценность предмета. А по-нашему вышло вот как. Второе совпадение подряд!

Кстати, желчный гриб (Tylopilus felleus) в эту выборку не попал, потому что он вообще не относится к болетам. Да и горечь у него другая. В химическом смысле – другая.

Как обработать

Боровик королевский, как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и нуждается после сбора в максимально быстрой обработке. Специалисты определяют этот срок от 12 до 24 часов. В холодильнике он может быть продлен до 2-3 суток.

Однако следует учесть, что если плодовое тело содержит небольшие следы гниения, а также скрытых червей, то усилено начинает портиться, черви заражают соседние, здоровые, экземпляры.

К полезным свойствам боровика королевского можно отнести то, что докулинарная обработка его минимальна: специальная чистка, а также предварительное длительное вымачивание или отваривание ему не требуются.

Хозяйки при первом знакомстве с данным видом часто интересуются: как обрабатывать боровик королевский. Общая схема докулинарной обработки заключается в следующем:

• Грибы перебирают и внимательно осматривают, удаляя лесной сор и отбраковывая старые, подозрительные, а также сильно поврежденные червями и гниением экземпляры.
• Затем плодовые тела протирают мягкой щеткой или ветошью для очищения от прилипшего к ним лесного сора и грязи. Острым ножом соскребают сильно въевшуюся грязь, вырезают пораженные гниением и вредителями участки. Также срезают нижнюю часть ножки.
• На следующем этапе боровики королевские моют. Для этого вначале их заливают водой и тщательно промывают отдельно каждый экземпляр, а затем все вместе, воду при этом несколько раз меняют.

Далее грибы замачивают в подсоленной воде на 15 мин. После этого воду сливают и плодовые тела несколько раз хорошо промывают, при этом меняя воду. Затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Рукой протирают всю поверхность плодового тела. Если при этом кожица в каком-то месте отслаивается, это является показателем порчи. Такую кожицу, а также часть мякоти под ней также вырезают.

И в заключение боровики королевские промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг для стекания.