Отличия чешуйчатки золотистой от ложноопенка
Королевские опята – вкусные грибы, но многие их не собирают. Золотистую чешуйчатку легко можно спутать с несъедобной огневкой, которая по виду имеет много похожих черт. Тем не менее, чтобы найти главное отличие от съедобного экземпляра, достаточно посмотреть – на каком субстрате растет понравившийся гриб. Огневка в основном произрастает на пепелищах – свежих и уже поросших сорными травами или кустарниками.
Посадка грибов в саду и в подвале осеньюГрибы можно не только собирать в лесу, но и выращивать в домашних условиях: в подвале, гараже, подполе и в саду. При…
Также разница между ложноопенком и съедобным заключена в таких моментах:
- цвет грибного тела;
- кожица;
- аромат.
На первый взгляд ложные опята – полная копия съедобных, тем не менее – отличия значительные. Подтвердить или опровергнуть съедобность можно визуально, а также по запаху. Для подтверждения съедобности понравившегося грибочка, его внимательно осматривают.
Главные отличительные признаки, по которым возможно определить съедобность конкретного гриба, такие:
- Шляпка – покрыта малыми чешуйками, темнее преобладающего цвета. Признак теряют только постаревшие экземпляры, которые не собирают по причине понижения вкусовых характеристик и питательной ценности.
- Кольцо – у всех съедобных видов присутствует кожистая юбочка на ножке. Она выглядит как белесая пленка у молодых грибов, со временем принимая форму кольца. Это – главный признак съедобности, который отсутствует у лжеопят и очень старых грибов.
- Цвет кожицы на шляпке – съедобные экземпляры имеют менее яркий цвет, а вот ядовитые грибы заметно сразу. Настоящие опята окрашены в приглушенные коричневые тона.
- Пластинки – они присутствуют не только у настоящих, но также и у ложных. Но, в случае съедобных разновидностей, пластинки бежевые или просто светло-желтые, а вот у ядовитых они выкрашены в зеленовато-желтые оттенки.
- Аромат – при наличии сомнений в съедобности гриба его разламывают, нюхая мякоть. У настоящего опенка выраженный грибной аромат, а вот ядовитые обычно издают запах, похожий на плесень, сырость или прелую землю.
Внимание! Единственный опенок без чешуек на шляпе – зимний, но его найти можно только в холодный сезон, когда других грибов почти нет и спутать по этой причине с ядовитыми его затруднительно
У ложных и съедобных опят есть отличия во вкусовых характеристиках. Ядовитые неприятны по вкусу и горькие. Но, этот признак нежелательно использовать для определения съедобности по причине высоких рисков получения серьезного пищевого отравления. Тем не менее, когда уже приготовлены королевские опята и вдруг в их вкусе почувствовалась горечь, это блюдо надо утилизировать. Токсических веществ в одном несъедобном грибе достаточно, чтобы сделать ядовитым все блюдо и отравить человека.
Как отличить белый гриб от желчногоБоровик — самый вкусный и питательный представитель макромицетов. Для грибников он является ценной находкой. Очень…
Если вдруг такое блюдо было съедено, надо обратить внимание на характерные симптомы отравления – первые его признаки проявляют себя по истечении часа с момента употребления. Тем не менее, в некоторых случаях могут наступать позднее, и через 12 час. Главные признаки – головокружение, изжога, тошнота
По истечении 4-6 часов проявления усиливаются и возникает слабость, апатия и тремор (дрожь) конечностей. В этот момент надо обращаться к врачу, желательно до наступления рвоты, диареи, усиления потливости
Главные признаки – головокружение, изжога, тошнота. По истечении 4-6 часов проявления усиливаются и возникает слабость, апатия и тремор (дрожь) конечностей. В этот момент надо обращаться к врачу, желательно до наступления рвоты, диареи, усиления потливости.
Общие сведения
Такое название вполне оправдано, ведь шляпки этих грибов могут достигать 20 сантиметров в диаметре, а вырастают они до 22−24 сантиметров. Их научное название — чешуйчатка золотистая. Плоды чешуйчатки локализуются не такими масштабными скоплениями, как все остальные разновидности. Королевский гриб опенок любит «одиночество» или же произрастает малыми группами. Этот тип грибов встречается не так часто, однако даже при их наличии некоторые грибники не берутся их срезать, думая, что они несъедобные. Тут сразу следует отметить, что королевский тип обладает практически такими же вкусовыми свойствами, как и обычный.
Правила сбора съедобных опят
Во время «тихой охоты» важно проявлять осторожность и внимательность, чтобы по ошибке не выбрать ядовитые грибы. Искать опята нужно в лиственных лесах на пнях или стволах поваленных деревьев
Важно помнить следующие правила сбора опят:
- съедобные грибы растут исключительно на древесине;
- на ножке под шляпкой настоящих опят должно быть выраженное кольцо;
- на шляпке и ножке расположено множество чешуек;
- яркая окраска шляпок и темные пластинки под ними – признаки ложных опят;
- ядовитые виды источают выраженный неприятный запах;
- мякоть несъедобных грибов горькая на вкус.
При походе в лес рекомендуется брать с собой не ведро, а корзинку для лучшего проветривания урожая. Укладывать найденные плодовые тела лучше шляпками вниз или боком. Каждый гриб нужно внимательно осматривать, выбирая неповрежденные и молодые.
Пищевая ценность и вкусовые качества чешуйчаток
Чешуйчатки в большинстве случаев являются несъедобными, поскольку обладают мякотью с неприятным вкусом и резким запахом. Однако, виды со съедобной мякотью, чаще всего высоко оцениваются опытными любителями «тихой охоты» и используются наряду с настоящими лесными опятами. Состав мягкой части богат:
- Bитaминoм «B3» – 11,3 мг;
- Tиaминoм – 0,02 мг;
- Pибoфлaвинoм – 0,38 мг;
- Acкopбинoвoй кислотой – 11,0 мг;
- Aльфa-тoкoфepoлом – 0,1 мг;
- Bитaминoм «PP» – 11,7 мг;
- Кaльциeм – 5,0 мг;
- Мaгниeм – 21,0 мг;
- Haтpием – 5,0 мг;
- Кaлиeм – 400 мг;
- Фocфopoм – 46,0 мг;
- Жeлeзoм – 0,8 мг.
Чешуйчатки в большинстве случаев являются несъедобными, поскольку обладают мякотью с неприятным вкусом и резким запахом
Как выглядят и где растут грибы чешуйчатки
Плодовые тела шляпконожечного типа, с наличием пластинчатого гименофора, чаще всего средние или крупноватые по размерам, с центральным расположением или эксцентрической областью ножки. Шляпочная часть чешуйчатая, полушаровидной или колокольчатой формы, раскрывающаяся до плоско-распростёртой формы, покрытая ярко-жёлтой, коричневатой или красноватой, сухой или слизистой кожицей.
Мясистого типа или относительно тонкая мягкая часть часто имеет горьковатый вкус. Пластины приросшего или низбегающего типа, часто расположенные, желтоватые, ржаво-рыжевато-коричневые или тёмно-рыже-бурые. Нижняя часть цилиндрической формы, с сухой или слизистой, чешуйчатой или гладкой поверхностью. Споры ржаво-оранжево-бурые или буроватого оттенка. Плодовые тела разрушают древесину, встречаются, как правило, в основном в сосновых лесах и хвойных насаждениях, чаще всего на живых деревьях или на пнях и валежнике.
Вкусовые качества и рецепты приготовления
Чешуйчатка клейкая – съедобный гриб 4-й категории. Ножка водянистая и в пищу не употребляется. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти плодового тела, но для удаления слизи гриб достаточно промыть под холодной водой. Перед дальнейшим употреблением шляпки следует приварить в течение 15 мин.
Чешуйчатку клейкую используют во-вторых блюдах, солят и маринуют. Для этого используют классические рецепты.
Маринование
Ингредиенты на 1 л воды:
- 2 кг грибов;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. уксуса;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- горошек чёрного перца.
Приготовление:
- Для маринада закипятить 1 л воды с добавлением соли, сахара, уксуса и специй.
- Промытые грибы отсортировать по размеру, крупные – нарезать ломтиками.
- Замочить в подсоленной холодной воде на 1 час, откинуть на дуршлаг.
- Залить свежей водой, довести до кипения и слить отвар.
- Повторить процедуру (п. 4), но варить 15 мин., снимая пену.
- Слить отвар, грибы разложить в подготовленные банки, залить маринадом и закатать.
Соление
Ингредиенты:
- 1,5 кг чешуйчатки;
- 70 г соли;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- листья смородины и вишни;
- зонтики укропа.
Рецепт засолки:
- Промытые грибы отварить в течение 20 мин. с добавлением соли, лаврового листа, гвоздики и горошин черного перца.
- Отвар слить, чешуйчатки выкладывать в подготовленную посуду слоями, пересыпая солью с перцем и перекладывая листьями смородины и вишни, зонтиками укропа (по возможности).
- Сверху накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и придавить грузом.
Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) — характеристика с фото, польза и вред этих грибов
Кроме полезных свойств, королевские опята могут проявлять и вредные действия на организм человека. Их вред может быть обусловлен разными факторами:
- Относятся к несъедобным видам чешуйчаток.
- Собраны в местах с неблагоприятной экологической обстановкой (вблизи свалок, скотомогильников, вдоль дорог, в промышленных зонах).
- Они перезревшие или червивые.
При гастритах, панкреатитах, холециститах и нарушениях работы почек прием фолиот в пищу может вызвать обострение.
Детский возраст, состояние беременности и период грудного вскармливания также являются абсолютными противопоказаниями к употреблению фолиот в пищу.
Категорически запрещено одновременно употреблять в пищу королевские опята и алкогольные напитки. Научно установлено, что при их одновременном приеме развивается дисульфирамоподобный (коприновый) синдром.
Этот синдром проявляется в виде симптомов острой интоксикации промежуточными продуктами распада алкоголя:
- приливом крови к лицу;
- шумом в ушах;
- тошнотой и рвотой;
- болью в животе;
- повышением температуры тела;
- учащенным сердцебиением;
- затруднением дыхания;
- паническим состоянием.
В мякоти этих грибов также обнаружена меконовая кислота, которая является производным от опиума. Поэтому, в ряде случаев, при употреблении королевских опят в пищу без предварительного отваривания могут развиваться психоделические состояния, сопровождающиеся слуховыми и зрительными галлюцинациями.
Королевские опята (чешуйчатка золотистая) свое название, очень распространенное в народе, оправдывают полностью. Шляпки этих грибов могут достигать 20 сантиметров в диаметре, и высоту они порой достигают 15-20 сантиметров (см. фото). Эти гигантские опята в научной литературе получили название – чешуйчатка золотистая.
Достаточно редко встречаются небольшие группы королевских опят, но грибники не всегда их собирают, хотя по вкусу они совершенно не отличаются от таких привычных и любимых многими опят обыкновенных.
Золотистые грибы, с покрытой бурыми чешуйками шляпками, растут на живых деревьях, пнях и валежнике в лиственных лесах, большая часть их появляется осенью, перед похолоданием.
Полезные свойства
Чешуйчатка золотистая чрезвычайно полезна для здоровья, что можно оценить, ознакомившись с их составом.
Благодаря многообразию микроэлементов и аминокислот, причем при низкой калорийности, грибы особенно полезны вегетарианцам, всем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и верующим, соблюдающим многодневные церковные посты.
В королевских опятах столько фосфора и кальция, что они могут составить конкуренцию даже рыбе.
По пищевой ценности королевские опята относятся к 4 категории, и именно поэтому во многих европейских странах их причисляют к несъедобным, поэтому редко употребляют в пищу. В России наряду с обычными опятами чешуйчатку золотистую, богатую витаминами и в то же время очень вкусную, используют в приготовлении многих блюд, рецепты которых известны уже давно.
Для того, чтобы грибы не вызывали проблем с пищеварением и расстройства желудка, вначале их нужно отваривать.
После этого из них можно варить вкусные супы, жарить, готовить начинку для пирогов и вегетарианских пицц, добавлять в различные овощные рагу и тушить.
Предлагаем ознакомиться Как приготовить варенье из сосновых шишек в домашних условиях || Варенье из пихтовых шишек
Для этих блюд рекомендуют брать только шляпки, а вот маринуются отлично и ножки грибов. Королевские опята прекрасно подходят для соления и придают пикантный вкус различным салатам.
Кроме того, употребление чешуйчатки золотистой помогает предотвращению возникновения и роста опухолей.
Вред королевских опят (чешуйчатки золотистой), как и любых грибов, состоит в том, что королевские опята нежелательно употреблять в пищу людям с больным желудком и тем, у кого есть пищевая аллергия на грибы.
Виды гриба чешуйчатки
Всего известно более 140 видов, при этом в России встречаются только 30. Самые распространенные из них описаны ниже.
Чешуйчатка обыкновенная
Это самый распространенный вид, который наиболее часто встречается как в нашей стране, так и за рубежом. Мякоть у него достаточно жесткая, а вкус – ощутимо горький (особенно у грибов, найденных под елями), поэтому непосредственно перед приготовлением следует длительное время вымачивать.
По окрасу – разных оттенков: от оранжевого до красного и бурого. По размерам – не очень крупная: диаметр шляпки в пределах 10 см, высота ножки – до 12 см. Особого запаха не имеет.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Чешуйчатка золотистая
Иногда представителей этого вида называют королевские опята или ивняки, что подчеркивает их особенность места обитания. Это съедобные грибы ярко-желтого, золотистого цвета. Причем шляпки достигают до 20 см в диаметре.
Чешуйки, которые идут по наружной стороне шляпки, имеют красные оттенки, поэтому издалека может показаться, будто гриб имеет характерные дырочки. Чаще всего селятся именно на лиственных деревьях – наряду с ивами на ольхе, реже – на березе и на хвойных. Грибы съедобные, но нуждаются в предварительной обработке (подробнее – в соответствующем разделе).
Чешуйчатка съедобная
По-японски эта разновидность называется «намеко», что дословно переводится как «скользкие грибы». Они очень напоминают опят – растут большими гнездами, имеют сходный оранжево-коричневый цвет и даже по форме довольно похожи.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Чешуйчатка тополиная
В отличие от ранее рассмотренных этот вид относится к несъедобным грибам. Предпочитает низины, овраги, места близи берегов озер, рек. По сути, употреблять в пищу ее тоже можно, поскольку никаких токсических веществ в состав этих представителей не входит. Однако мякоть слишком горькая, поэтому ее нужно и вымачивать в воде, и вываривать в нескольких водах.
Чешуйчатка огненная
Эти представители имеют по-настоящему интересные оттенки цвета плодовых тел – светло-оранжевый, румяный окрас, который выделяет их на фоне грунта и зелени за несколько десятков метров. Тем не менее, в размерах они малы (не более 6-7 см в диаметре шляпки).
Гриб также считается несъедобным, хотя он не очень горький, и после вымачивания его вполне можно употребить в пищу. Интересно, что на изломе мякоть пахнет земляным ароматом.
Чешуйчатка ворсистая
Эта разновидность образует плодовые тела средних размеров (4-12 см в диаметре шляпки). В основном бледно-желтых и светло-коричневых оттенков с бурыми чешуйками, идущими по всей поверхности. Обычно растет большими группами, причем встречается на пнях. В лесах ее можно встретить вплоть до первых заморозков в середине осени.
Интересно, что среди грибников распространено мнение, будто чешуйчатка ворсистая несъедобна, однако это не вполне верно. На самом деле по вкусу она сильно напоминает осенние опята, поэтому любители нередко собирают ее наравне с остальными грибами, вымачивают и готовят по традиционным рецептам.
Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta)
или
Внешнее описание
Шляпка: в молодости шляпка гриба имеет выпуклую форму, затем становится распростертой. В центральной части часто имеется тупой бугорок, подчеркнутый окрасом. Поверхность шляпки имеет белесый цвет у молодых грибов, затем шляпка приобретает глинисто-желтый окрас. Бугорок, в центральной части шляпки имеет более темный оттенок. Поверхность шляпки очень слизистая, даже при сухой погоде. Шляпку покрывают плотно прижатые, часто не приметные чешуйки. По слегка подвернутым краям шляпки часто заметны обрывки покрывала. В дождливую, влажную погоду поверхность шляпки становится слизистой.
Мякоть: шляпка отличается водянистой мякотью светло-кремового окраса. Мякоть имеет невыразительный грибной запах и практически не имеет вкуса.
Пластинки: приросшие, частые пластинки у молодых грибов светло-глинистого окраса, у зрелых грибов, под влиянием созревших спор, пластинки становятся ржаво-коричневыми. В молодости пластинки скрывает паутинистое покрывало.
Порошок спор: коричневого окраса.
Ножка: цилиндрическая ножка, высотой до 8 см. толщиной не более 0,8 см. Ножка часто изогнутая, что обусловлено условиями произрастания гриба. Внутри ножка выполненная или цельная. По центру шляпки имеются остатки покрывала, которые визуально разделяют ножку на две области. В верхней части ножка светло-кремовая, гладкая. В нижней части ножку покрывают крупные хлопьеобразные чешуйки белого цвета. Мякоть ножки более волокнистая и жесткая. У основания мякоть рыжевато-коричневого цвета, выше немного светлее, ближе к желтоватому цвету.
Распространение
Чешуйчатка клейкая считается поздним грибом. Период плодоношения начинается осенью и заканчивается при первых заморозках в ноябре. Встречается в смешанных и хвойных лесах, на останках елей и сосен. Так же встречается на почве около пней. Произрастает небольшими группами.
Схожесть
Уникальность гриба Чешуйчатка клейкая заключается в позднем плодоношении и очень слизистой, клейкой шляпки. Но, все, же имеется один схожий на клейкую чешуйчатку вид, с такими, же слизистыми плодовыми телами и плодоносит этот вид так, же поздно.
Съедобность
Чешуйчатка клейкая — гриб съедобный, но из-за слизистого вида не ценится в грибной кулинарии. Хотя очевидцы утверждают, что это всего лишь маскировка и гриб не только съедобен, но и достаточно вкусен.
Видео про гриб Чешуйчатка клейкая:
Замечания: можно отметить, что не всякий слизистый гриб смотрится неопрятным и отталкивающим. Несмотря на свою явную клейкость Pholiota lenta опрятна и достаточно красива.
Видео
Чешуйчатка золотистая или королевские опята пробуем на вкус ! Грибы в октябре ! Грибы 2019 !
“Королевские опята” – гриб чешуйчатка золотистая
ОПЕНОК ОСЕННИЙ, ОПЕНОК ЛОЖНЫЙ И ОПЕНОК КОРОЛЕВСКИЙ: сравниваю, собираю и готовлю.
Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella). Съедобный гриб. Королевский опёнок
Масленок обыкновенный растет только в симбиозе с сосной, поэтому распространен в хвойных или смешанных лесах. Микориза с корневой системой хвойного дерева сыграла не последнюю роль в составе гриба. Масленок считают одним из сложных по набору химических веществ. Польза и вред маслят не может оцениваться однозначно. Основная часть микроэлементов плодового тела ценна для человека, но есть ряд противопоказаний.
Ботаническое описание
- Ботаническое описание
- Виды чешуйчаток
- Химический состав
- Полезные свойства
- Применение в народной медицине
- Применение в кулинарии
- Выводы
Грибы рода чешуйчаток являются шляпконожечными. Шляпки имеют полусферическую форму у молодых экземпляров и почти плоскую — у зрелых. Их поверхность желто-коричневых оттенков имеет отличительную узнаваемую особенность — торчащие чешуйки. Именно за эту особенность грибы и получили свое название. Диаметр их шляпок колеблется от 5 до 18 см (в зависимости от вида). Пластинки с нижней стороны шляпок густые, приросшие, разных оттенков желтого или коричневого цвета. Споровый порошок оранжевый. Мякоть фолиоты бурого цвета, имеет горьковатый вкус и запах редьки. Большинство представителей этого рода несъедобные, только несколько видов являются условно-съедобными. Ядовитых экземпляров среди фолиот микологами не обнаружено.
Ножки грибов высокие (до 12 см), цилиндрические, часто имеют сужение у основания, окрашены в такой же цвет, что и шляпки. Ближе к шляпке имеется кольцо в виде хлопьев, ниже кольца ножки покрыты чешуйками.
Растут эти грибы повсеместно на деревьях и пнях в лиственных лесах, лесопосадках, парках. Плодоносят в июле-ноябре.
Признаки отравления ложными опятами и побочные эффекты
Первые симптомы отравления ложными опятами появляются уже через 15-20 минут
Однако на них не всегда обращают внимание. Живот начинает бурчать, человек жалуется на дискомфорт, чувство тяжести в желудке
Симптомы постепенно нарастают. Появляется головокружение, изжога и спастическая боль сначала в эпигастрии, а потом распространяется на весь живот. За ними следуют сильная тошнота и многократная рвота. Через 2-3 часа у человека начинают дрожать руки, появляется слабость и сонливость. Кожа покрывается липким потом. Присоединяется диарея.
Еще одной проблемой становится обезвоживание. Оно развивается из-за сильной рвоты и поноса. Первые симптомы – сухость во рту, вязкая слюна, постоянное чувство жажды и олигурия (у больного резко уменьшается количество выделяемой мочи). Позже появляется одышка, кожа становится сухой, выделение мочи прекращается (анурия). Без адекватного восполнения жидкости в организме возможно развитие острой почечной недостаточности и нарушений в работе многих органов и систем.
Если будете употреблять спиртные напитки, то лучше откажитесь от грибных блюд, так как алкоголь усиливает действие токсинов.
От отравления ложными опятами страдает и гепатобилиарная система. Кожа приобретает желтый оттенок, печень увеличивается в размерах, появляется чувство тяжести и боль в правом подреберье. Во рту больной ощущает горечь.
Где растут, в каких лесах и как собирать
Привычным местом обитания королевского опенка являются лиственные и смешанные леса. Гриб требователен к свету, поэтому лучше развивается на деревьях, которые дают минимум тени. Чаще всего его встречают на иве, за что его и окрестили ивняком. В редких случаях небольшие колонии грибов можно обнаружить на осине или березе. Главным отличием от того же опенка является выбор места для роста. Грибы развиваются на живых стволах деревьев или пнях, а не поваленных или выжженных.
Чешуйчатка золотистая предпочитает умеренную зону северного полушария, на котором расположена Западная Европа и средняя полоса России. Нередко грибники наталкиваются на ивняк в Карелии, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Пик плодоношения приходится на средину осени, а именно конец сентября – ноябрь.
Молодые грибочки показываются уже в последней декаде июля. Любители «тихой охоты» нередко путают их с летними опятами из-за особенностей внешнего вида. Сбор королевских опят ничем не отличается от других видов грибов. Их аккуратно срезают с помощью острого ножа, немного отступив от основания ножки.
