Основные отличия от ложных, несъедобных грибов
Существует несколько видов несъедобных ложных дождевиков. К ним относятся следующие:
- бородавчатый;
- обыкновенный;
- пятнистый.
Бородавчатый дождевик
Все эти грибы обладают рядом отличительных особенностей
Первым делом, чтобы отличить съедобный дождевик от ядовитого, необходимо обратить внимание на то, как он пахнет. Настоящий дождевик не имеет выраженного неприятного аромата
Внутренности хорошего гриба мягкие, но упругие; белые, иногда с очень тонкими желтыми жилками.
Вас может заинтересовать:
У ложнодождевиков внутренний слой на ощупь плотный, на разрезе очень быстро темнеет. Молодые склеродермы не имеют характерных для съедобных видов шипов, они всегда гладкие, дымчато-белые или желтоватые. Со временем ядовитые виды покрываются трещинами, наростами или пластинками цвета охры. После созревания спорокарп лопается, но споры не вылетают. Длительное время они находятся внутри разорванного гриба.
Обыкновенный дождевик
Главной особенностью склеродермы является грубый кожистый экзоперидий и сине-лиловый цвет созревшего внутреннего слоя, издающего запах сырого картофеля. В начале созревания внутренняя часть плодового тела ложнодождевиков длительное время остается упругой, в то время как у настоящих после потемнения она быстро становится мягкой. Внешний вид ложного гриба можно увидеть на фото.
Как хранить?
Чтобы не нанести вреда организму и сохранить все полезные вещества, входящие в состав дождевиков, необходимо правильно хранить грибы и не пренебрегать сроком годности.
Условия
После того, как грибы были принесены домой, их необходимо сразу промыть и очистить не только от грязи, но и от верхней пленки. Затем дождевики следует нарезать кусочками, выбросить гнилые или испорченные, а оставшиеся сразу же поместить в холодильник в отдел для овощей.
Срок
Свежие грибы можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Замороженные грибы хранятся до полугода. Сушеные и маринованные дождевики могут сохранять полезные свойства и вкусовые качества до 12 месяцев.
Можно ли замораживать впрок?
Заморозка – удобный способ сохранить дождевики на более длительный срок (6 месяцев). Чтобы заморозить грибы, необходимо очистить их от грязи и верхней оболочки, порезать кусочками любого размера, разложить в емкости или полиэтиленовые пакеты и оправить в морозильную камеру.
Дождевик и ложнодождевик: положить в корзину или оставить в лесу?
Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.
Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.
Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»
Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».
Гигантский гриб дождевик в медицине
Гриб дождевик гигантский относится к семейству дождевиков, часто встречается название головач гигантский или лангермания. Порошок лангермании активно используется в медицине и в ветеринарии.
Как приготовить правильно настой?
Первый рецепт приготовления: взять 1 десертную ложку грибного порошка залить водой в объеме 1 стакана и с минимальной температурой 70 градусов. Настойку нужно выдержать в стеклянной посуде или в термосе как минимум 40 минут, употреблять по полстакана настоя 2 раза в сутки перед едой.
Второй способ приготовления: для приготовления нужно взять водку и порошок в пропорциях 1:5. Споры настаивать нужно в течение 2-х недель в теплом и темном месте. Полученную настойку нужно употреблять по 1-2 чайных ложки 3-4 раза в сутки до употребления еды. Длительность терапии составляет от 3 до 4 недель, после в обязательном порядке нужно сделать 7-дневный перерыв и при необходимости курс повторить.
Для лечения онкологических заболеваний: споровый порошок в объеме 1 стакан заливается 0,5 литра водки, закатывается в банку и закапывается в землю на глубину 30 сантиметров. Приготовление длится 3 недели. Затем банку нужно выкопать и аккуратно, не взбалтывая, процедить. Настойка употребляется по 1 столовой ложке 3 раза в сутки перед употреблением пищи.
Лучшие материалы месяца
- Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
- 21 совет, как не купить несвежий продукт
- Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
- Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
- Ученые заявили, что молодость можно продлить
Для того, чтобы вывести из почек камни, 3 раза в сутки употребляется обычный хлеб, посыпанный споровым порошком.Чтобы получить споровый порошок, собирают только полностью созревшие особи.
Таксономическая история
Этот съедобный гриб был описан Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, тогда он и назвал его Lycoperdon perlatum – до сих пор его принятое научное название сегодня. Тем не менее Lycoperdon perlatum приобрел несколько синонимов за последние несколько веков.
Когда этот гриб впервые был описан в научной литературе Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, ему было дано конкретное определение, которое просто означает «широко распространенный».
Он мог бы в равной степени оправдать альтернативный «вульгарис», поскольку он является одним из наиболее распространенных грибов, особенно в лесистых местообитаниях. По крайней мере 13 видов Lycoperdon встречаются в Великобритании.
Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению
Данный вид относится к категории съедобных грибов. Более того, он считается настоящим деликатесом. Грибные гурманы отмечают отменные вкусовые качества и большое сходство с популярным деликатесным трюфелем.
Как чистить дождевики
Прежде всего, эти грибы ни в коем случае нельзя мыть. Если мякоть потеряет свой белый оттенок, она станет непригодной к употреблению. Очищение плодового тела от лесного мусора производят исключительно мягкой щеточкой.
В пищу пригодны только молодые экземпляры. Шляпки старых грибов трухлеют и трансформируются в споры. Поэтому возрастные грибочки есть невозможно.
В ход пускают только белую мякоть. Именно она обладает высокой кулинарной ценностью. Поэтому перед приготовлением гриб обязательно разрезают, чтобы проверить цвет его мякоти.
Как правильно жарить и варить грибы
Поскольку дождевик является лесным грибом, перед употреблением в пищу он обязательно должен пройти термическую обработку. Для приготовления салатов его предварительно отваривают на протяжении 25-30 мин. Для рагу и других подобных блюд применяется то же время. В отличие от других лесных грибов, дождевики не теряют упругости при термообработке. Поэтому время отваривания можно и увеличить.
Перед обжариванием достаточно проварить грибы 10 мин. Затем их нарезают удобными кусочками и отправляют на сковороду. Очень вкусными получаются дождевики в яичном кляре. Такое блюдо выступает достойной альтернативой мясных отбивных.
Противопоказания и возможный вред
Не стоит забывать, что кроме пользы, употребление дождевика может быть связано с некоторыми рисками для здоровья человека.
- Противопоказаниями к поеданию продукта считаются:
- детский возраст до 12 лет;
- индивидуальная непереносимость;
- генетическая предрасположенность к аллергии;
- любые заболевания в стадии обострения;
- болезни почек и печени.
Употребление в пищу
Часто можно услышать вопрос: гриб дождевик съедобный или несъедобный? Этот гриб по вкусовым особенностям относится не к самой высокой категории, однако он имеет довольно изысканный и приятный вкус. Дождевики являются незаслуженно забытыми при приготовлении различных грибных блюд. Итак, он съедобный, однако нужно выяснить очень важные детали, перед тем как его есть.
Перед тем как начать готовить гриб дождевик, необходимо узнать, где именно он рос, так как эта разновидность чрезвычайно восприимчива к токсинам. Место произрастания напрямую влияет как на вкус, так и на содержание веществ, вредных для здоровья человека. Поэтому не рекомендуется собирать их возле дорог. Тем не менее ядовитых аналогов они не имеют — и это еще одно заметное преимущество перед их «благородными родственниками».
В пищу можно принимать только молодые грибы, так как в них не очень большое содержание токсинов, и они не такие жесткие. Дождевики очищают от верхнего слоя, поскольку он имеет неприятный вкус и придает грибам жесткость.
Несъедобные
Даже такие грибы не нанесут вред организму, просто они не имеют насыщенного вкуса. Чтобы не тратить на них свое время, перечислим основные виды:
Ложнодождевик. В небольших количествах его используют в качестве приправы, но злоупотребление им приведет к плохому самочувствию. У него желтая шляпка с прожилками светлого цвета. От центра плодового тела к краям цвет немного меняется.
Склеродерма леопардовая. Имеет характерный рисунок на грушевидном теле, вырастает до 5 см в диаметре.
Бородавчатый ложнодождевик. У него толстая кожица желтого или серого цвета. Ножка у него незаметна, поэтому выглядит как торчащий шарик.
Внешние характеристики
Как выглядит дождевик? Ниже представлено более детальное описание заячьей картошки.
Плодовое тело. Обычно грушевидное и от 3 до 6 см в поперечном диаметре; от 4 до 9 см в высоту. Поверхность, покрытая крошечными жемчужными каплями, отличает дождевик от многих подобных родственников. Пирамидальные бородавки или «жемчуг» имеют разные размеры, первоначально сливают и затем поворачивают охру перед тем, как упасть, чтобы оставить оливково-коричневую поверхность, отмеченную слабыми шрамами, где раньше были бородавки.
Предлагаем ознакомиться Как опрыскивать огурцы молоком с йодом для подкормки
Темная область на вершине – это отверстие, в котором развиваются и через которое высвобождаются споры. Гриб необыкновенно красив в старости. Внешние предиальные шипы отпадают, оставляя на внутренней поверхности изысканно сложную охристую и белую сетку. Основа дождевика представляет собой более или менее перевернутый конус, часто несколько искаженный и содержит небольшое количество губчатого, бесплодного материала.
Случайно распределенные вдоль толстостенных капиллиций представляют собой поры, образованные сужением стенок. В зрелости в верхней части плодового тела открывается небольшое отверстие. Когда зрелая шапка сжимается либо при ударе капель дождя, либо ударом животных, выбрасывается дымное облако со спорами.
Экологическая роль. Обычные дождевики встречаются во всех видах леса, где они растут на земле в лиственной подстилке; реже – на постоянных пастбищах и на устойчивых песчаных дюнах. Чаще всего встречаются в небольших группах, а не в одиночку, некоторые особи гриба могут иногда ветвиться, как пустынный кактус, но большинство из них – простые грушевидные плодовые тела.Время года: гриб можно встретить с июля по ноябрь.
Аналогичные виды. Lycoperdon echinatum темнее, с красноватым оттенком и покрыт шипами. Сначала Lycoperdon mammiforme будет белым, а затем его поверхность распадается на крупные кремовые чешуи, а не на жемчужные бородавки.
Съедобен гриб клочковатый дождевик или нет
Дождевик клочковатый относят к числу съедобных разновидностей, но употреблять в пищу рекомендуется только молодые грибы. К таким относят экземпляры, у которых еще не образовались споры – мякоть у них мягкая нежная и сочная.
Готовят дождевик клочковатый по-разному, но чаще всего плодовые тела мелко нарезают и обжаривают на сковороде или гриле – они прекрасно переносят термическую обработку. Мякоть при этом не размягчается до желеобразного состояния и не разваливается. Во время варки шляпки и ножки не уменьшаются в размерах.
На зиму урожай обычно высушивают, но можно и замариновать дождевики.
Несъедобные
Даже такие грибы не нанесут вред организму, просто они не имеют насыщенного вкуса. Чтобы не тратить на них свое время, перечислим основные виды:
Ложнодождевик. В небольших количествах его используют в качестве приправы, но злоупотребление им приведет к плохому самочувствию. У него желтая шляпка с прожилками светлого цвета. От центра плодового тела к краям цвет немного меняется.
Склеродерма леопардовая. Имеет характерный рисунок на грушевидном теле, вырастает до 5 см в диаметре.
Бородавчатый ложнодождевик. У него толстая кожица желтого или серого цвета. Ножка у него незаметна, поэтому выглядит как торчащий шарик.
Дождевик Гигантский Calvatia Gigantea
Гриб дождевик съедобный или нет?
Он же Головач Гигантский и Лангермания Гигантская. Это съедобный гриб из рода Кальвация, семейства Шампиньоновые.
Внешний Вид
Плодовое тело имеет шарообразную или яйцевидную, чуть приплюснутую форму, и может достигать диаметра до полуметра, а веса до 4 кг. В самом основании гриба заметен толстый мицелиальный тяж, соединяющий его с грибницей. В юном возрасте плодовое тело белое, затем начинает все сильнее буреть, по мере созревания. Внешняя оболочка – экзоперидий, очень тонкая и ломкая. Вскоре после начала созревания, он разрывается, отслаивается и спадает кусками.
Глеба – мякоть гриба – упругая и плотная, вначале тоже белая, затем желтеет и зеленеет, пока не становится оливково – коричневой. Внутри глебы вызревает темно – коричневый споровый порошок, выплескивающийся наружу при окончательном вызревании и разрушении плодового тела. Споровый порошок может выстреливаться на расстояние до нескольких метров.
Где и когда растет
Головач встречается на европейской территории России, в Карелии, Сибири и на Дальнем Востоке, растет с июня по сентябрь на полях, лугах, в степях, смешанных и лиственных лесах. Произрастает повсеместно в умеренном поясе. Имеет интересную особенность плодоносить на одном месте, но не каждый год, а с промежутком в несколько лет.
Как готовить Дождевик Гигантский
Головач чрезвычайно вкусен, но пригоден в пищу только в юном возрасте, пока его мякоть остается белой. Гриб прекрасен в жареном и вареном виде, и используется для приготовления множества различных блюд и закусок. Самый классический рецепт его приготовления – нарезать ломтиками, панировать и обжарить его в масле. Кому – то вкус Головача более напоминает вкус мяса или рыбы.
Полезные свойства
Споровый порошок Головача является чрезвычайно полезным лекарственным средством. В народной медицине он используется как природный анестетик и лекарство от ларингита, оспы и крапивницы. Также ведутся научные исследования, по применению вытяжки из спор этого гриба, как противоопухолевого средства.
У Дождевиков есть близкие несъедобные двойники, относящиеся к другому роду и семейству, но похожие внешне. Их так и называют Ложнодождевики.
Приготовление головача гигантского
Съедобность
Дождевик является малоизвестным съедобным грибом. У него отменный вкус. Применим в приготовлении разнообразных блюд. Подходит для всех типов обработки: мариновки, просушки, варки, жарки. Для употребления используются только молодые экземпляры с упругой светлой Глебой. Идеален для жарки небольшими ломтиками.
p, blockquote 6,1,0,0,0 –>
Чтобы приготовить дождевики, необходимо подготовить их. для этого необходимо совершить очистку. Особенно четко выражается отменный вкус после тушения и приготовления на гриле. Мякоть в готовом виде не становится особо мягкой, хорошо сохраняет консистенцию и практически не увариваетя.
p, blockquote 7,0,0,0,0 –>
Применение в кулинарии
Съедобен ли гриб дождевик? Гриб дождевик едят, вот только в кулинарии используются исключительно молодые особи, до периода, когда мякоть сочная и мясистая и споры не образовались в шляпке. Как готовить? В основном их сушат, но грибники все же предпочитают отваривать или жарить с добавлением специй, лука и моркови.
Едят ли грибы в сыром виде или просто в маринованном? Нет. Гриб не обладает особенным запахом и вкусом
Дождевик важно тщательно придать термической обработке для того, чтобы исключить возможность отравления
Молодые грибы нужно очистить, тщательно промыть. Измельчить удобными кусочками, и обжарить со специями, луком и иными овощами, часто компонуют грибы со сметаной и чесноком. Ощутить всю прелесть дождевика можно в тушеном и приготовленном на гриле виде. Их мякоть великолепно ведет себя при термической обработке, обладают нежным и легким вкусом и при готовке практически не теряет объемы.
Можно есть взрослые особи? Крайне не рекомендуется употреблять в пищу старые с созревшими спорами грибы.
Применение
Дождевики используют в народной медицине и кулинарии. Они подходят для укрепления иммунитета, разжижения крови, лечения болезней ЖКТ.
В народной медицине
Иногда эти грибы используют даже без термической обработки. С них снимают кожицу, а затем прикладывают к ране, чтобы остановить кровотечение и предотвратить инфекцию.
В измельченном виде гриб используют для устранения опухолей. Дождевик высушивают, а затем перебивают в блендере. Порошок употребляют утром и вечером вместе с водой, дневная доза не должна превышать 15 г.
Для укрепления иммунитета используется настойка. Для этого смешивается споровый порошок (100 г) и водка (500 мл). Бутылку убирают в темное место на месяц, но регулярно встряхивают и перемешивают. Затем употребляют 3 раза в день по 20 мл на голодный желудок. Курс лечения составляет не более месяца.
В кулинарии
Дождевики необязательно отваривать перед жаркой или другим способом приготовления. Вкуснее всего они получаются на гриле. Для этого мякоть нарезают крупными кусками, добавляют соль, перец, чеснок. Добавляют к ним немного оливкового масла, а затем выкладывают их на гриль. Жарят до готовности, их подают с репчатым луком или легким овощным салатом.
Также из дождевиков получается вкусное рагу. Их обжаривают с луком, морковкой, перцем, а затем тушат до готовности. Овощи должны оставаться хрустящими, чтобы не получилась каша.
В основном дождевики рекомендуются к употреблению при общем упадке сил или постоянном недомогании. Даже если просто употреблять грибы в пищу, то в скором времени заметно улучшится аппетит, появится прилив энергии, нормализуется сон. Для употребления внутрь используют только молодые плоды, но при изготовлении настоек и других народных средств иногда больше подходят перезревшие грибы.
Ботаническое описание
У дождевика шляпка и ножка образуют одно плодовое тело. Оно, в зависимости от вида, достигает различных размеров и веса: от нескольких грамм до двух килограмм. Форма: круглая, яйцевидная или грушевидная. Поверхность пылевика может быть белой, серовато-белой или желтой, иногда усыпана бородавками или мелкими шипами. Белая мякоть, по мере созревания, ссыхается и преображается в темный споровый порошок, который выпускается через отверстие в макушке гриба и разносится по воздуху. Тело взрослого табачного гриба покрыто двухслойной оболочкой. Внутренняя оболочка кожистая, а наружная – гладкая.
Съедобность
Дождевик – это съедобный гриб, но из-за его индивидуальности, необходимо учитывать некоторые особенности:
- Если на срезе мякоть с желтым или зеленым оттенком, то такой гриб для еды не годится. Она должна быть плотной, чисто белой, однородной и упругой.
- Собирать необходимо только молодые грибы. Данный представитель царства грибов быстро стареет. И такие плодовые тела уже не подходят для потребления.
Съедобные виды дождевиков:
Гигантский. Исполинский или головач (Langermannia gigantea) – огромный шар, но иногда может быть немного приплюснутой формы. Вес может достигать 8 кг. Покрыт гладкой или хлопьевидной кожицей. У взрослого гриба цвет с белого меняется на грязно – зеленый. Мякоть рассыпчатая. Это редкий вид и в условиях средней полосы встречается не часто. Растет на лугах, полях или на старых пастбищах; можно встретить в лиственных лесах.
Грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Название произошло от формы плодового тела, которое внешне выглядит как груша. Ее толстая часть достигает около 7 см в диаметре и около 5 см в длину. Молодое тело молочного цвета покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка. Наружный слой шиповатый, покрыт трещинками или чешуйками. У взрослого гриба шипы отпадают и этот слой начинает трескаться. Открывается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, которая закрывает споры. Они проникают сквозь дырочки на макушке дождевика после созревания.
Шиповатый (Lycoperdon perlatum). Известен также как жемчужный, ежевидный или игольчатый. Форма – грушевидная, слегка сплющенная. Вырастают от 2 до 7 см в диаметре и до 4 см в высоту. Кожица покрыта мелкими шипами или бородавками. Изначально белого цвета, а со временем – серого и фиолетово-коричневого, что уже признак непригодности для еды. Сбор начинается в начале июля и оканчивается в начале сентября.
Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis). Внешне напоминает пузырь, стянутый к низу. Выглядит гладким, но при более детальном рассмотрении можно заметить, что он покрыт незаметными, нежными, тонкими шипами. Мякоть молодого грибочка – белая, взрослого – темная, иногда почти черная. Грибники часто путают с ложнодождевиками из-за сочетания: отсутствие ложноножки и присутствие иголок.
Дождевик Луговой (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Белой шаровидной формы, которая со временем уплощается и буреет. Небольших размеров от 1 до 6 см в диаметре и от 1 до 5 см высотой. Имеет морщинистую ложноножку. Произрастает в основном на опушках леса, лугах и полянах. Используют только в молодом возрасте.
Кроме съедобных видов, также существуют ложные:
Бородавчатый дождевик (Scleroderma verrucosum). Ядовитый представитель клубневидной формы желтовато-серый, а со временем светло-бурый, с жесткой и толстой кожей. В диаметре до 5 см. Характерно полное отсутствие ножки. Аромат в совокупности можно сравнить с запахом сырого картофеля и пряных трав.
Дождевик Обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum). Плодовое тело до 6 см в диаметре. Форма – клубневидная, гладкая. Оболочка – толстая, грязно желтого или бурого окраса с мелкими чешуйками в верхней половине гриба. Мякоть белая, но при созревании становится черной с белыми волокнами. По запаху можно сравнить с трюфелем.
Пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидной или шаровидной формы. В диаметр от 1 до 5 см. Ножка отсутствует. Кожица – гладкая и тонкая. Белого или кремового окраса, в более зрелом возрасте меняется на коричневато-желтую. Леопардовый рисунок создают, разбросанные по поверхности мелкие чешуйки, с характерными ободками. Белая мякоть, по мере созревания, меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с прожилками белого цвета. Запах сладкий.
