Как подготовить грибы
Предварительная подготовка грибов необходима, хоть и не представляет особых сложностей:
- Первое, и самое главное – очистка дождевиков. Для этого необходимо поддеть кожицу, а после аккуратно скатать в противоположном от среза направлении.
- Следует очистить грибок от лесного мусора. Делать это рекомендуется исключительно подушечками пальцев и крайне деликатно. Использование щеток повлечет за собой нарушение структуры гриба.
- Разрежьте грибы на несколько частей при необходимости. Таким способом сможете проверить наличие внутри мякоти насекомых. Червивый продукт стоит выкинуть.
- Избавьтесь от экземпляров, «внутренности» которых имеют серый оттенок. Мякоть у качественных дождевиков белая.
- В конце ополосните грибы в проточной воде. Но не делайте большой напор струи, чтобы не помять дождевик.
Предлагаем вам несколько самых вкусных рецептов, в которых пошагово описано, как приготовить дымовики (как еще принято называть этот гриб).
Как готовить на зиму гриб дождевик?
Гриб дождевик (заготовка на зиму) — это возможность наслаждаться разнообразными блюдами круглый год. Из множества вариантов сохранения вкусовых и полезных качеств, самыми распространенными являются: засолка, маринование, сушка и заморозка. Независимо от выбора технологии, главное — использовать только свежесобранные дождевики.
- Перед засолкой, дождевики лучше проварить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так, гриб дождевик на зиму сохранит сочность и не превратится со временем в неаппетитное крошево.
- И хоть дождевик абсолютно безвреден, при мариновании следует создать правильную кислую среду — добавить лимон или уксус. Если грибы очень большие, следует нарезать их одинаковыми ломтиками: так они лучше пропитаются.
- Категорически запрещено мыть дождевики перед засушиванием.
Как мариновать гриб дождевик?
Маринованный гриб дождевик — это аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Нужно лишь проварить грибы 20 минут, уложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из отвара, соли, уксуса и сахара. Мясистые дождевики мгновенно пропитаются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.
Ингредиенты:
- дождевики — 300 г;
- вода — 900 мл;
- уксус — 60 мл;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- колечки острого перца — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- соль — 20 г;
- сахар — 20 г.
Приготовление
- Перед тем, как готовить маринованный гриб дождевик, проварите его 20 минут.
- Уложите со специями в стерильную банку.
- Смешайте грибной отвар с солью и сахаром, потомите 2 минуты, добавьте уксус и залейте заготовку.
Икра из грибов дождевиков
Грибы дождевики — рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными заготовками, лучшей из которых является грибная икра. Помимо того, что это источник белка и клетчатки, она еще и прекрасное дополнение ко множеству блюд. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, соусах или начинках для мучных изделий.
Ингредиенты:
- дождевики — 500 г;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- уксус — 20 мл;
- соль — 80 г;
- масло — 40 мл.
Приготовление
- Очищенные дождевики, залейте водой и варите 40 минут.
- Лук и морковь обжарьте.
- Смешайте с грибами и пюрируйте.
- Добавьте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Как сушить гриб дождевик в домашних условиях?
Гриб дождевик сушеный — один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления дождевики не портятся, сохраняют вкус и аромат, а по питательности и усвояемости превосходят соленых и маринованных собратьев. Существует масса приспособлений для сушения дождевиков, но самым простым и удобным является — духовка.
- Дождевики очистите от мусора и протрите чистой тряпочкой.
- Рассортируйте грибы по размерам, крупные — разрежьте.
- Выложите на решетку и подвяльте при температуре 45 градусов.
- Поднимите температуру до 60 градусов, приоткройте дверцу духовки и сушите грибы 3 часа.
Как заморозить гриб дождевик?
Гриб дождевик, замороженный на зиму — самый простой и бесхлопотный способ, позволяющий сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд. Свежие дождевики, находясь в морозилке, не теряют вкусовых качеств на протяжение полугода – отличное основание для сырой заготовки.
- Очистите дождевики от грязи и аккуратно протрите.
- Нарежьте одинаковыми ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите порционно по емкостям и отправьте в морозилку.
Общее описание рода грибов Дождевики
Дождевик (Lycoperdon) состоит в семействе Шампиньоновые. В простонародье также встречаются названия «заячья картошка», «табачный гриб», «порховка», «пылевик», «дедушкин табак». Для всех разновидностей дождевиков характерны особенности:
- Плодовое тело имеет округлую или грушевидную форму.
- Ножка толстая, укороченная или полностью отсутствует.
- Глеба (мякоть) у молодых грибов светлая; с возрастом темнеет, становится серой или коричневой.
- Оболочка (экзоперидий) у молодых грибов игловидная или бородавчатая; у взрослых становится гладкой и тонкокожистой (без труда разрывается при нажатии).
- Скопление спор выглядит как зеленовато-коричневая пыль, легко разлетающаяся на ветру.
Растут дождевики в хвойных и смешанных лесах, на лугах среди травы или на гниющей древесине. Любят почву, богатую перегноем. Время появления – с мая по ноябрь (пик приходится на период с августа по октябрь).
Применение
В кулинарии
Пригодны для употребления только в молодом возрасте, когда внутри гриба еще не успели образоваться споры. Дождевик прекрасно подойдет для тушения, жарки, маринования, а также сушки. В качестве самостоятельного блюда гриб вряд ли пригоден, так как после варки имеет непривлекательный внешний вид. Из дождевика можно приготовить очень вкусный суп.
В медицине
Специалисты утверждают, что дождевик успешно помогает при онкозаболеваниях, насморке, а также при заживлении гнойных ран. Используется в виде настойки или порошка. Также грибы успешно используют в гомеопатии и косметологии.
Общее описание рода грибов Дождевики
Дождевик (Lycoperdon) состоит в семействе Шампиньоновые. В простонародье также встречаются названия «заячья картошка», «табачный гриб», «порховка», «пылевик», «дедушкин табак». Для всех разновидностей дождевиков характерны особенности:
- Плодовое тело имеет округлую или грушевидную форму.
- Ножка толстая, укороченная или полностью отсутствует.
- Глеба (мякоть) у молодых грибов светлая; с возрастом темнеет, становится серой или коричневой.
- Оболочка (экзоперидий) у молодых грибов игловидная или бородавчатая; у взрослых становится гладкой и тонкокожистой (без труда разрывается при нажатии).
- Скопление спор выглядит как зеленовато-коричневая пыль, легко разлетающаяся на ветру.
Растут дождевики в хвойных и смешанных лесах, на лугах среди травы или на гниющей древесине. Любят почву, богатую перегноем. Время появления – с мая по ноябрь (пик приходится на период с августа по октябрь).
Техника безопасности и бонусы садоводам
Пример того, как не надо собирать грибы, показали наши новые соседи, набрав в корзину всё, что нашли, и уже дома отбирая из этой кучи однозначно съедобные и те, которые надо определять. Хорошо, что позвали местных и знающих. В куче среди юных беленьких шампиньонов с чуть розовыми пластинками затесался ядовитый белый мухомор. И уже раскрошился в корзине, засорив частичками своих пластинок хорошие съедобные грибы. Весь сбор насмарку.
Ядовитый гриб: Белый мухомор
Белые мухоморы и бледные поганки нужно научиться отличать от других грибов. В наших условиях они встречаются вблизи шампиньонов, и бледные поганки в раннем возрасте не имеют зеленоватого оттенка. Характерный признак – остатки вольвы вокруг ножки в почве. Это такое «яйцо», из которого «вылупляется» гриб. Остаётся в почве в виде заметного утолщения на ножке. Нужно не лениться ковырять почву в случае неуверенности. И пластинки у этих ядовитых грибов всегда белые.
Белые мухоморы отличаются ещё и неприятным запахом, но в наши постковидные времена восприятие запахов у многих нарушилось, признак получается ненадёжным. Белый мухомор – весь белый, с возрастом центр шляпки чуть сереет. Бледная поганка имеет зеленоватый оттенок шляпки, но может быть сероватой или коричневатой. Так что вид сверху – самый ненадёжный ориентир.
Ядовитый гриб: Бледная поганка
Золотое правило: неизвестные грибы и сомнительные собирать в отдельные пакеты. Даже при наличии хорошей связи в лесу не всегда с ходу удаётся определить гриб – очень уж многие из них изменчивы. Дома, оценив спокойно грибы по всем параметрам и при необходимости проконсультировавшись онлайн со специалистами, можно решать: включать вновь обнаруженные грибы в свою кулинарию или нет.
И бонус садоводам: все очистки съедобных грибов, а также червивые грибы полезно прикапывать под малину, смородину, в грядки, под плодовые деревья – везде они будут уместны и послужат хорошей натуральной подкормкой растениям.
Микологическая характеристика
Часто дождевиками называют плотные по структуре грибы с замкнутым строением плодовых тел, у которых не сформировалась споровая масса (пыль).
Общие параметры в описании:
- форма округлая либо грушевидная;
- обычно явно выражена ложная грибная ножка небольших размеров, у нее стерильная ткань плотно прирастает к верхней части, несущей глебу;
- поверхностная оболочка-экзоперидий реже гладкая, чаще — с шиповидными наростами, которые по мере развития гриба опадают;
- споровый порошок в оттенках зеленого и коричневого, на стадии его созревания в плодовом теле формируется небольшое отверстие для выброса.
У дождевика есть немало народных названий. Его зовут заячьей картошкой, порховкой, пылевиком, дедушкиным и волчьим табаком, табачником.
Размер плодового тела варьирует у разных видов и в среднем составляет от 5 до 10 см в высоту и от 1,5 до 5-6 см в ширину, однако самый большой экземпляр в диаметре может достигать до 40 см.
Практически все из них, за исключением ложного двойника, а точнее — ложнодождевика, являются съедобными до момента потери плодовыми телами белизны.
Как чистить гриб дождевик?
После сбора грибов, вопрос как чистить дождевик, чтобы не повредить его хрупкую мякоть – вполне закономерен. Первым делом, грибы промывают в чистой воде, аккуратно протирая их поверхность подушечками пальцев, что позволяет избавиться от сора и удалить верхнюю грубую кожицу. После, поддевают шкурку ножом и скатывают ее руками.
- Очищенные грибы необходимо разрезать. Небольшие – пополам, крупные – на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
- От сильно червивых грибов следует тут же избавиться, а небольшие червоточинки можно просто вырезать.
- Качественный гриб обладает белой мякотью. Грибы даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.
Гриб дождевик с картошкой
Еще один способ использования дождевика – картофельная запеканка. Это вкусное и сытное яство обязательно впечатлит ваших домочадцев.
Количество порций: 7
Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты
- дождевики – 900 г;
- картофель – 450 г;
- сметана – 250 г;
- сыр Российский – 100 г;
- специи – по вкусу;
- масло подсолнечное – 35 мл;
- лук репчатый – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Отварите до полуготовности картошку. Сделать это лучше в мундире, потому как при таком способе варки клубни не так сильно развариваются. После очистите, нарежьте тонкими кружочками.
- На сковороде приготовьте зажарку из грибов и лука по обычному принципу.
- В специальную форму выложите первый слой картошки (на поверхность посуды не забудьте нанести слой масла во избежание пригорания пищи), промажьте сметаной, посолите-поперчите. Поверх распределите часть грибов. В такой последовательности выложите все ингредиенты.
- Посыпьте сыром и отправьте запекаться. Среднее время готовки – 35 минут. Но не устанавливайте слишком высокую температуру в духовке, чтобы сыр не подгорел, достаточно 170 градусов. Не бойтесь, что блюдо останется сырым — использованы уже практически доведенные до готовности составляющие.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Дождевик шиповатый – это малоизвестный, но вкусный и съедобный гриб. Он обладает и целебными свойствами. Применяют пылевик как противоопухолевое средство, в лечении анемии, насморка, болезнях желудка, для остановки кровотечения (мякоть прикладывают к ранке, которая затем быстро заживает). Он также известен как средство, которое очищает организм от вредных веществ.
Большое применение дождевик находит и в косметологии для улучшения состояния кожи (маски на его основе делают кожу упругой и здоровой). Для лечения болезней щитовидной железы и миомы готовят настойку (пол-литровую банку грибов заливают водкой, ставят в темное место на 3 недели, затем процеживают) и пьют средство по 1 ст. ложке три раза в день.
Пылевик очень питателен, поэтому широко применяется в кулинарии.
Применение гриба дождевика в народной медицине
Полезные свойства гриба дождевика находят применение при многих недугах. Народная медицина предлагает использовать натуральное сырье в виде крепкой настойки или сухого порошка.
При насморке
При насморке хороший эффект оказывает порошок дождевика. Средство делают так:
- собранные молодые грибы промывают от загрязнений;
- высушивают на солнце до полного испарения влаги из мякоти;
- перемалывают вручную или при помощи блендера.
При заложенности носа необходимо втягивать грибной порошок каждой ноздрей 2-3 раза подряд. Средство не нанесет вреда организму, но окажет местное раздражающее воздействие на слизистые. Это позволит очистить носовые пазухи и вернуть свободное дыхание.
Совет! Порошок дождевика можно использовать для дезинфекции порезов и ран, средством просто посыпают поврежденные места.
При кожных недугах
При раздражениях на коже и дерматитах можно использовать настойку гриба дождевика. Делают ее следующим образом:
- стеклянную банку заполняют дождевиками на 1/2 от общего объема;
- хорошую водку разводят чистой водой в равных пропорциях и заливают жидкость в сосуд до горловины;
- закупоривают емкость и убирают в прохладное темное место на две недели.
По истечении времени настойку фильтруют и добавляют в нее десять капель эфирного масла лаванды. Средство используют для протирания раздраженных участков кожи и для примочек.
При болезнях печени
При заболеваниях печени и почек хорошо помогает настойка на созревших сухих дождевиках. Делают ее по такому алгоритму:
- стеклянную чистую банку до половины заполняют грибами;
- сверху сырье до горловины заливают водкой;
- при необходимости слегка утрамбовывают грибы и добавляют жидкость;
- убирают в темное место на 40 дней, не забывая ежедневно перетряхивать средство.
Готовую настойку нужно процедить от осадка через марлю, сложенную в несколько слоев. Лекарственное средство употребляют по маленькой ложке в вечернее время.
Важно! Поскольку настойку дождевика готовят на водке, продолжать терапию разрешается всего около двух недель подряд.
При рассеянном склерозе
Грибная настойка оказывает хорошее воздействие на сосуды и активизирует мозговую деятельность. В комплексном лечении рассеянного склероза можно использовать такое средство:
- сухие дождевики, белые грибы и рыжики смешивают по 10 г;
- закладывают сырье в стеклянную банку и заливают 750 мл вина-кагора;
- убирают в темное место для настаивания на неделю;
- по истечении срока процеживают.
Употреблять лечебный препарат необходимо по большой ложке до четырех раз в сутки.
Настойку дождевика при рассеянном склерозе принимают не больше двух недель подряд без перерыва
При онкологии
Настойку гриба дождевика можно применять в лечении рака. Народная медицина предлагает такой рецепт:
- сухие дождевики измельчают до получения стакана спорового порошка;
- заливают сырье 500 мл качественной водки;
- плотно закрывают сосуд крышкой и убирают на 24 дня в темное прохладное место — в погреб, подвал или даже закапывают под землю.
Готовое средство нужно процедить через слой марли, не встряхивая. Чистую настойку употребляют натощак трижды в день по 15 мл.
Внимание! Использовать дождевик в лечении рака можно только с разрешения врача. Народные средства обязательно следует сочетать с официальной терапией.
При акне
Антисептические свойства дождевика приносят пользу при акне, обильных прыщах и угревых высыпаниях. Для очищения кожи готовят такой лосьон:
- в промытую банку 1 л насыпают нарезанные пластинками свежие пылевики, заполняя сосуд наполовину;
- заливают оставшееся пространство водкой, предварительно разведенной водой в пропорции 1:1;
- закупоривают сосуд и убирают в темное место на две недели;
- процеживают и добавляют в настойку 5 мл масла чайного дерева.
Использовать лосьон нужно дважды в день — утром и в вечернее время. Небольшое количество средства наносят на ватный диск и протирают лицо.
Съедобность
Большинство грибников избегают съедобных дождевиков из-за его своеобразного внешнего вида, который вызывает сомнения о его съедобности. На самом деле, дождевики съедобные грибы 4-й вкусовой категории. Этот гриб имеет мягкий и приятный вкус. Однако, употреблять пищу с дождевиками можно только когда его мякоть полностью белая. Если выбранный гриб имеет темную мякоть, то в пищу он непригоден, поскольку его вкус значительно портится. Эти грибы можно варить, жарить и замораживать. Готовить стоит сразу же после сбора, так как мякоть этих грибов быстро приходится в негодность.
Табачный гриб или Дождевик
Полезные свойства гриба дождевика
Гриб дождевик не только вкусный, но и полезный, а наличие ценных составляющих обеспечивает его лечебные свойства:
- Кальвацин борется и избавляет организм от патогенных бактерий и грибков, снижает риск развития опухолей, подавляет рост злокачественных и доброкачественных опухолей.
- Эргостерин помогает при венозном застое, экземе и проблемах пищеварения.
- Свойства пылевика используют для лечения миомы, заболеваний щитовидной железы и почек.
- Мякоть грибов помогает обеззаразить раны и обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим эффектами, такими же эффектами обладают листья грушанки.
- Пылевик обладает особенностью выводить из организма радионуклиды, фторосодержащие, хлоросодержащие вещества и токсины.
Препараты, изготовленные на их основе, обладают целебными свойствами и способны:
- повышать иммунитет;
- обновлять состав лимфы и крови;
- очищать организм. Свойством очищать организм обладает и гуава, благодаря высокому содержанию пектина;
- улучшать работу ЖКТ и бороться с дисбактериозом. Такими же полезными свойствами обладает груша, их вводят в лечебное питание при нарушениях деятельности ЖКТ, особенно, если это связано с микрофлорой;
- снимать воспаления и жар;
- подавлять развитие раковых опухолей.
Общее описание
Съедобные дождевики наделены целым рядом полезных свойств. Мякоть гриба используют для заживления ран. Они неприхотливы к условиям обитания и почве. В народе дождевики съедобные называют еще табачными грибами.
Плодовые тельца у дождевиков имеют замкнутое строение. Характерна округлость и грушевидность. Плодовая часть может достигать 2-5 см в диаметре. Ложная ножка обычно ярко выражена. Размеры грибов могут достигать мелких и средних размеров. Длина ножек 2-6 см, а толщина от 1,2 до 2,2 см.
Стерильная ткань ложных ножек плотно срастается с основанием шляпок. Покрывается наростами в виде мелких шипов. Шиповидные отростки с возрастом могут пропадать. После созревания спор, на верхней части плодового тельца образуется отверстие. Также со временем белый оттенок сменяется на бурый, охристый.
Особенности:
- Для дождевиков характерно отсутствие/наличие совсем небольшой ножки.
- Мякоть молодых экземпляров белого цвета. Отличается рыхлостью. Пригодна у употребления. Взрослые дождевики приобретают порошкообразное тельце и бурый оттенок. Старые дождевики не подходят для употребления.
- Споры имеют светло-оливково-бурый оттенок. Имеют шаровидную форму.
- Обитает гриб в насаждениях хвойных и лиственных деревьев в период с начала лета и до конца осени.
- Мякоть гриба белого цвета, упругая наощупь и рыхлая. Цвет мякоти меняется на зеленый по мере роста гриба. Встречаются оливково-коричневая мякоть, в которой находятся многочисленные пустоты.
Рецепты с грибом дождевиком
Дождевики при правильном приготовлении являются отличным ингредиентом для многих блюд. Но высокими вкусовыми свойствами обладают лишь молодые грибы с белой мякотью. Когда она становится бурой и коричневый, то появляется жесткость, а приятный вкус и запах пропадают. Грибник должен знать и о том, что находки нельзя долго хранить: их готовят сразу после сбора.
Дождевики на сковороде со сметаной.
Для приготовления понадобится:
- дождевики;
- раст. масло;
- лук;
- соль и перец по вкусу;
- ложка сметаны.
Грибы чистят и промывают, а крупные экземпляры нарезают на кубики; после чего дождевики обжаривают в масле около 30 мин. В это время происходит интенсивное выделение грибного сока с вкусным ароматом, в котором мякоть дополнительно тушится. На другой сковороде обжаривают полукольца лука. Их нужно добавить после окончания приготовления жаркое вместе с солью и перцем, оставив блюдо на огне еще на 20 мин. По истечении этого времени остается только добавить сметану.
Дождевой суп
Для приготовления наваристого супа с приятным запахом требуется:
- 5 дождевиков;
- 4 средних картошки;
- 1 репчатая луковица;
- 1 небольшая морковь;
- растительное масло;
- 2 лавровых листочка;
- по вкусу – соль и черный молотый перец.
Грибы обрабатывают, нарезают кубиками и погружают в кастрюлю с 1,5 л воды. Время первого отваривания – 20 мин. В бульон добавляют соль и специи, нарезанный картофель еще на 20–30 мин. Параллельно пассируют лук и морковь, которые отправляют в суп за 5 минут до готовности. Блюдо подают со свежей зеленью и сметаной.
Шницели из дождевика
Мякоть дождевика подходит для приготовления необычных грибных котлет. Понадобится:
- 500 г свежих дождевиков;
- 500 мл молока;
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- соль.
Сперва готовят кляр, смешивая муку с яйцом и солью. Он должен быть как сметана средней густоты. Грибы нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на масле, предварительно опустив в кляр.
Применение дождевика в народной медицине
Применение дождевика многообразно:
- При травмах кожи. Многим грибникам известно, что если порезался или обжегся в лесу, то нужно искать дождевик. Его следует просто разложить пополам и приложить к травмированному участку.
- Местное применение народных средств из этого гриба поможет и при кожных заболеваниях, сняв воспаление и ускорив регенерацию тканей. Например, при крапивнице или фурункуле.
- Отвар используют в лечении заболеваний и дыхательных путей (бронхита, воспаления легких и даже туберкулеза). По словам целителей, по ценности это средство не уступает куриному бульону.
- Гигантский вид используют для профилактики и остановки роста новообразований, потому что в его составе есть кальвацин.