Разновидности
Кулинария
Первичная обработка и варианты приготовления дубовиков
Первым делом свежий урожай необходимо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем грибы процедить, ополоснуть в чистой воде, снова залить водой и поставить на огонь. Спустя 20 минут грибы следует снять. Данный процесс обработки грибов является очень важным, поскольку позволяет удалить из плодов токсичные вещества. В случае нарушения правил, через час после употребления недоваренных грибов, у человека начинают проявляться симптомы отравления.
Для маринования грибов требуется приготовить маринад из расчета на 200 мл воды: чеснок (3 зубчика), лавровый лист, черный перец (5 горошин), веточки укропа, гвоздика, 1 столовая ложка сахара и столько же морской соли. Прокипятить воду с добавлением всех ингредиентов 5 минут. Далее в емкость выкладывается 1 кг дубовиков, и состав кипит еще 5 минут. После этого грибы следует разложить по банкам, добавить сверху уксус и тщательно укупорить.
Чтобы приготовить картофель с грибами, подготовленные плоды нужно поджарить с луком и соединить с мелко порезанным картофелем. Затем залить все сметаной и поместить в духовой шкаф. Для вкуса можно посыпать сверху пряностями и порезанным чесноком.
Виды дубовиков
Дубовики являются яркими и мощными представителями грибного царства в лесных дубравах и лиственных смешанных лесах. Какие виды являются основными?
Дубовик оливково-бурый
Может расти как одиночно, так и образовывать небольшие колонии. Массивная шляпка является главной частью плода. Ее диаметр достигает 20 см. Окрас кожицы от темно- до зеленовато-коричневого цвета. Мякоть лимонно-желтого тона при контакте с воздухом меняет окрас на синий, а красно-коричневый трубчатый слой зеленеет.
Выпукло-цилиндрическая ножка упругого строения с 3-сантиметровой толщиной вырастает до 15 см в длину. В месте соединения со шляпкой значительно тоньше. Внизу имеет красно-бурый окрас, а вверху желто-оранжевый с яркой буровато-красной сеточкой.
Дубовик крапчатый
Зрелый гриб имеет шляпку, не превышающую 20 см, бархатистая кожица которой в процессе роста становится голой. Окрас поверхности от каштанового до черно-бурого. Иногда присутствует оливковый либо нежно-красный отлив. При надавливании остается темное пятно.
Цвет мякоти шляпки может быть насыщенно-желтым или слегка желтоватым. В месте излома становится сине-зеленым. Внутренность ножки обладает красноватым или буроватым оттенком. Форма напоминает клубень. На поверхности имеется крап или чешуйки красного цвета на желто-красном фоне.
Дубовик обыкновенный
Для плодового тела характерна оливково-бурая либо светло-желтая шляпка, достигающая 25 см. Из красивой полукруглой формы в юном возрасте, при взрослении плода преобразуется в массивную шляпку с центральным бугром. С нижней стороны окрашена в оранжево-кирпичный цвет. У молодых особей структура матовая, у взрослых губчатая с красно-кирпичным цветом. При надавливании меняет окрас на синий.
Длина желтоватой бочонковидной ножки до 16 см. По всей поверхности наблюдаются прожилки красноватого цвета, темнеющие при взрослении гриба. В нижней части преобладают красные тона. Желтоватая плоть источает слабый аромат.
Дубовик Келе
Выпуклая шляпка составляет в диаметре до 15 см. Цвет поверхностного слоя коричневый либо с желтоватой примесью. В дождливые дни из бархатистой превращается в клейкую.
Массивная ножка, толщина которой достигает 5 см, вздута возле основания. Имеет желтоватый окрас или пурпурно-красный без сетчатого узора. В нижней части виднеются белые следы мицелия. При надавливании на любую часть плода, остается синеватый след.
Описание дубовика оливково-бурого
Диаметр шляпки дубовика оливково-бурого колеблется от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая или полушаровидная, но со временем она может раскрываться до плоской.
Окраска кожицы различная – от светло-желтой до темно-коричневой, при этом края могут быть красно-желтыми. У зрелых грибов кожица темнеет. Поверхность молодых грибов бархатистая, при влажных климатических условиях она может становиться слизистой. Если прикоснуться к шляпке, то на ней появляются темные пятна.
Если разрезать шляпку, то обнажается пигментный слой красного окраса, который разделяет гименофор и мякоть шляпки.
Мякоть плотная, желтоватого цвета, у основания ножки она становится красноватой. На срезе мякоть синеет, затем становится бурой. Вкус у мякоти неострый, запаха не имеется. Длина трубочек составляет 2,5-3,5 сантиметра. Окрас трубочек желтый, но со временем он становится зеленоватым или оливковым. Трубочки располагаются свободно.
Поры трубчатого слоя округлые, небольшого размера, красноватого оттенка, при прикосновении становятся синими.
Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 3-6 сантиметров. Форма ножки булавовидная, внизу имеется клубневидное утолщение.
Окраска ножки желто-оранжевая, а у основания буро-красная. Поверхность ножки рельефная, сетчатая буро-красного цвета. На поверхности могут присутствовать красноватые пятна и зеленоватые пятна у самого основания. Споры веретеновидной формы, гладкие. Споровый порошок оливково-бурого, бурого или оливкового цвета.
Места произрастания дубовиков оливково-бурых
Поддубники растут в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы образуют микоризу с березами и прочими деревьями. Дубовики оливково-бурые растут на почве известкового типа, отдавая предпочтение прогретым солнцем, освещенным местам.
Сезон сбора урожая синяков происходит с июля по сентябрь, иногда они появляются с мая по июнь, пик урожайности отмечается в августе. Дубовики собирают в лиственных и смешанных лесах. Они распространены в Европе, Западной Сибири, на Кавказе и в южных районах Дальнего Востока.
Съедобность дубовиков оливково-бурых
Синяки относятся к условно-съедобным грибам. Эти грибы маринуют или сушат. В маринованном виде мякоть дубовиков синеет, чтобы осветлить грибы, применяют лимонную кислоту. Перед приготовлением этих грибов их необходимо подвергнуть тщательной тепловой обработке, то есть отварить
Отвар важно слить.
В составе этих грибов имеются ядовитые вещества, которые при отваривании уничтожаются. Если съесть сырой или недостаточно проваренный поддубник, то можно получить кишечное расстройство
Вместе с алкоголем эти грибы употреблять не рекомендуется.
Родственные виды
Родственником дубовика оливково-бурого является дубовик крапчатый. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 5-20 сантиметров. Шляпка подушкообразная, на ощупь бархатистая, поверхность матовая, иногда бывает слизистой. Зрелые грибы становятся голыми. Окрас шляпки коричневый, темно-бурый, черно-бурый, может иметься красноватый или оливковый оттенок. При надавливании шляпка чернеет.
Длина ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, а ширина составляет 1,5-4 сантиметра. Форма ножки клубневидная, цилиндрическая, книзу чаще всего утолщенная. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, но присутствуют красные точки или чешуйки.
Мякоть желтая или ярко-желтая, на срезе она моментально синеет или становится сине-зеленой. В ножке мякоть буроватая или красноватая. Споры гладкие веретеновидной формы. Споровый порошок буро-оливкового цвета.
Сезон сбора урожая дубовиков крапчатых – май-октябрь. Они растут в хвойных и лиственных лесах, отдавая предпочтение кислым почвам, также встречаются в болотистой местности. Эти грибы распространены на Кавказе, в Восточной Сибири и Европе.
Дубовик крапчатый не имеет особого вкуса и запаха. Эти условно-съедобные грибы перед употреблением в пищу отваривают на протяжении 15 минут, а отвар сливают. Крапчатые дубовики можно сушить, из них готовят гарниры и соусы.
Кулинария
Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.
Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.
Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.
Суп с поддубниками
Необходимые компоненты:
- морковка и репчатый лук — по 1 шт.;
- картофель — 3-4 шт.;
- отварные цельные грибочки — 5-6 шт.;
- растительное масло — 1-2 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.
Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.
Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.
Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).
Поддубовики маринованные
Поддубовики вкусны в маринованном виде
Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.
Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.
Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).
Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.
Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.
Солянка грибная
Для приготовления этого блюда вам потребуются:
Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.
- Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
- Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
- Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
- Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
- Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.
Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.
Грибная паста
Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:
- отварные грибочки — 200 г;
- натертый твердый сыр — 200 г;
- обезжиренный творог — 100 г;
- измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
- грибной бульон — 10 ст. л.;
- мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
- растительное масло — 1-2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень петрушки — для украшения.
Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.
Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.
Характеристики гриба дубовика
Шляпка
— Реклама —
Шляпка у дубовика крупная, 5-15 см в диаметре, массивная, у молодых грибов полушаровидной формы, «надетая» на ножку, по мере взросления гриба она раскрывается и приобретает подушковидную форму. Поверхность шляпки бархатистая, от желтовато-коричневого до серо-бурого цвета, которые порой сочетаются на одной шляпке.
Мякоть
Мякоть гриба желтоватого цвета, плотная, на изломе она сразу же становится интенсивного сине-зеленого цвета, а потом медленно чернеет. Мякоть в основании ножки красного цвета. Четкого специфического запаха и вкуса не имеет.
Ножка
— Реклама —
Ножка дубовика толстая, булавовидной формы, 5-12 см высотой, 3-6 см толщиной, в верхней части желтоватого цвета и темная внизу. На поверхности у некоторых видов есть темная сетка.
Грибы растущие на дубах
Особенности приготовления и употребления дубовиков
Съедобен или нет?
Для инактивации яда необходимо вымачивание в течение 10 часов. После столь длительного нахождения в воде мякоть гриба становится безвкусной. Но если его не вымочить в холодной воде, вас ждет токсическое поражение:
В некоторых странах Центральной Европы гурманы считают этот вид не только удобоваримой пищей, но и деликатесом. Но лучше всего прислушаться к советам микологов — ученых, изучающих царство грибов. Они утверждают, что гриб, похожий на боровик, не смертелен, но очень токсичен. Это подтверждают и врачи-реаниматологи, к чьему опыту стоит прислушаться.
Представители этого опасного грибного царства были собраны в Чехии и Франции. Но споры о токсичности гриба еще не закончены.
В большинстве стран гриб считается несъедобным или слегка ядовитым. Иногда его классифицируют как условно съедобный, но это не меняет сути дела.
Поэтому мы советуем вам, если вы встретите это прекрасное природное создание во время тихой охоты, просто полюбоваться им и сфотографировать на память.
Сатанинский Гриб никогда не следует употреблять в сыром виде, иначе у вас гарантированно будет серьезное расстройство желудка, а последствия могут быть самыми непредсказуемыми.
Первая помощь при отравлении сатанинским грибом
Несмотря на все усилия, иногда дубовик все-таки путают с сатанинским грибом и едят ядовитую мякоть. Токсичные вещества, содержащиеся в них, могут оказывать серьезное воздействие на внутренние органы и нервную систему. Если съесть слишком много ядовитой мякоти без консультации с врачом, это может привести даже к летальному исходу, если отравившийся решит не обращаться за медицинской помощью.
Симптомы отравления включают:
- боли в желудке и кишечнике;
- тошнота и рвота;
- повышенное газообразование и диарея;
- заметная слабость и головокружение;
- головная боль и повышение температуры;
- потливость и озноб;
- ощущение нехватки воздуха и тахикардия.
Поскольку симптомы со временем усиливаются, важно при первых же признаках отравления немедленно вызвать врача. В ожидании его прибытия следует принять ряд мер, чтобы замедлить прогрессирование отравления:
- В первую очередь необходимо вызвать рвоту — это позволит вывести из организма часть токсинов, которые еще не успели впитаться в слизистые оболочки. Вы должны подряд выпить не менее 5 стаканов или около 2 литров воды, а затем опорожнить желудок. Рекомендуется повторить этот процесс 2–3 раза, пока остатки гриба полностью не покинут организм.
- Если мякоть ядовитого гриба была съедена уже довольно давно, следует выпить сильное, быстродействующее слабительное или даже сделать очистительную клизму. Это позволит вывести часть токсинов из кишечника.
- В ожидании приезда врача следует пить много воды, понемногу и часто. Обезвоживание при отравлении представляет особую опасность для здоровья, поскольку организм теряет много жидкости из-за диареи и постоянной рвоты.
- Лучше всего сидеть или лежать и ждать врача, не делая резких движений. Строго запрещено выходить на улицу и еще более строго запрещено ходить на работу.
Практическая польза
Сатанинский боровик, произрастая под «любимыми» деревьями, формирует особую ткань – грибокорень. В научных терминах он известен как микориза. Некоторая форма ее способна оплетать корневую систему дерева, образуя своеобразный чехол.
Ядовитый боровик проникает во внутреннюю структуру древесины. Гриб способен срастаться с деревом, развивается и растет внутри корней.
Микориза имеет хозяйственное значение. Ученые научились выделять из нее микробиологические инокулянты. Их применяют в сельском хозяйстве – для повышения урожайности. Благодаря микоризе, растения получают из почвы максимум полезных веществ и влаги.
В нашей стране отношение к грибу однозначное — он ядовит и поэтому его нельзя собирать, а тем более культивировать. Его использование на микробиологическом уровне ограничено лабораторией и не получило широкого распространения.
Ответы на распространенные вопросы о сатанинском грибе
- Представители этого вида имеют большое количество названий. Наиболее распространенные из них: сатанинский болет, сатанинский боровик, сатанинский гриб, дьявольский гриб, дьявольский боровик, лесной дьявол.
- Этот вид не склонен к образованию больших колоний. Обычно они растут по 1 или 2 экземпляра вместе.
- Лекарственные свойства этого вида не исследовались и поэтому не подтверждены. До сих пор гриб не был классифицирован для использования в медицинских целях.
Общая характеристика дубовиков
Гриб, который находится в списке полезных представителей грибного царства, относится к виду Боровиков. Из-за внешнего сходства с белым грибом неопытные грибники их часто путают. Диаметр крупной мясистой шляпки достигает 20 см. Молодые особи характеризуются полушаровидной формой. По мере взросления шляпка становится подушковидной.
Во время отсутствия дождей поверхностный слой шляпки бархатистый, как замша. При намокании становится клейкой. Окрас поверхности оливково-коричневый или желто-бурый, а трубчатый слой оливково-зеленоватый. Форма толстой ножки цилиндрическая, слегка утолщена у основания. Если надавить на мякоть, она приобретет синий окрас. Ввиду данной особенности гриб прозвали синяком.
Выращивание веселки
Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации
По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.
- грибы – 2 кг;
- вода – 700 мл;
- уксус – 100 мл;
- палочка корицы;
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 долек;
- перец чёрный – 7 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.
- Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
- Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
- В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
- Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
- Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
- Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
- Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.
Дубовик крапчатый съедобный или нет
Польза и вред дубовика.
Отличие между Сатанинским грибом и Дубовиком
Видео про боровик сатанинский
Выращивание гриба
Многие любители грибов или просто дачники желают иметь на своем огороде съедобные и вкусные грибы, но мало кто знает с чего начать и как вообще происходит этот процесс.
Вырастить дубовик можно двумя способами:
- экстенсивный;
- интенсивный.
Экстенсивный
Благодаря первому способу выращивания грибов, в котором все условия максимально приближенные к естественным, больше шансов получить большой урожай. Для такого метода не потребуется специальная техника или какие-то навыки. Единственное плохо, что все зависит от погодных условий и от климата, если погода плохая, то грибы будут хуже и медленнее плодоносить.
Разводить грибы дубовики необходимо поблизости от лиственных деревьев, лучше всего возле дуба. Плантация, где будут расти дубовики, должна быть защищена от солнца, то есть прямые лучи попадать не должны. Вокруг дерева снимается 20 сантиметров в толщину почва приблизительно один квадратный метр. Это место следует хорошо полить, затем посыпать грунтом, приготовленным следующим образом:
- смешать торф;
- листья с дерева;
- опилки;
- конский навоз.
Все перемешать с грунтом и уложить вокруг ствола. Поверх этого, посыпать мицелий с сухой почвой и засыпать родным грунтом, снятым ранее и «капельно» полить. В летние жаркие месяца почву следует периодически поливать, а зимой утеплить мхом, листьями, которые опали с дерева и соломой. Начинать такую посадку можно весной либо летом, если все было сделано правильно, то уже через 6 месяцев можно собрать первый урожай.
Интенсивный
Что касается второго способа, так он более эффективный, поскольку плодоносить грибочки будут вне зависимости от климата и погодных условий. Минусом является некоторая сложность и вложение финансов в это дело. Необходимо обустроить грибницу так, чтобы там всегда была оптимальная влажность, температура и освещения.
Мицелий необходимо сеять на ранее подготовленную здоровую и влажную древесину. Спилить ее можно за 4 дня до посадки грибов. Затем выпиливаются дырки, и в них равномерно высыпается мицелий. Высевать мицелий и собирать грибы можно круглый год, даже в зимнее время. Плодоносить дерево будет до тех пор, пока полностью грибница его не разрушит.
Дубовик хоть и сложно найти в лесу, но все же каждый грибник должен его положить в свою корзину и отнести домой. Его должен попробовать каждый, ведь он не только вкусный и ароматный, но и приносит пользу организму, поскольку он содержит в себе множество витаминов и микроэлементов. Он улучшит память, повысит иммунитет и просто прибавит бодрости и сил.
Первичная обработка и применение
Как любые условно-съедобные грибы, дубовик обыкновенный следует употреблять только после предварительного замачивания и отваривания (воду при этом нужно неоднократно сливать для удаления токсинов). После тепловой обработки используются как начинка для пирогов и для приготовления традиционных блюд с грибами — солянок, суфле, котлет, соусов, жареного картофеля. Пригодны они и для заготовок впрок: маринования, соления, сушки.
Собранные и заготовленные со знанием всех этих особенностей, дубовики не только разнообразят рацион и делают его более питательным. Они являются природным источником соединений железа, кальция и цинка: всего лишь 10 г отваренных грибов способны восполнить суточную потребность в этих микроэлементах без применения зачастую сомнительных биологически активных и пищевых добавок.
Описание
Классифицируют дубовик обыкновенный (Boletus luridus) как принадлежащий к классу Агарикомицеты, семейству Boletaceae (Болетовые). Другие названия:
- дубовик оливково-бурый;
- синяк;
- болетус грязно-бурый;
- поддубник.
Отмечается его большое внешнее сходство с боровиком. Однако в отличие от благородного, ценного белого гриба дубовик оливково-бурый считается условно-съедобным видом второй категории качества.
- Главная часть плодового тела, шляпка, массивная, до 15-20 см в диаметре, в молодом возрасте имеет полусферическую форму, в процессе созревания приобретает более размытые очертания, напоминающие подушку. На ощупь её поверхность бархатистая, сухая. Окраска кутикулы(кожицы) от тёмно- до зеленовато-коричневых оттенков.
- На изломе лимонно-желтая мякоть интенсивно и быстро синеет, выраженных запаха и вкуса не имеет.
- Цвет трубчатого слоя внизу красно-коричневый и зеленоватый на разрезе. Свободные или слабо приросшие к ножке трубочки при надавливании синеют. Порошок спор оливково-бурого цвета.
- Ножка высотой до 15 см, толщиной около 3 см имеет выпукло-цилиндрическую форму, сужается по направлению к шляпке, достаточно плотная. Ножка под шляпкой — желто-оранжевого цвета, покрыта буровато-красной отчетливо заметной сеточкой, у основания — красновато-бурого оттенка.
