Гебелома клейкая (Валуй ложный)

Очистка и термическая обработка

Чтобы правильно приготовить собранные синеножки, сохранив свойственный для грибов фруктовый аромат, необходимо провести тщательную очистку, вымачивание и отваривание.

1) После прихода из леса, грибы перебирают по одному, удаляя пластинки, заполненные спорами и песком. Процедура позволяет организму ускорено переварить продукт, не нарушив работу ЖКТ.

2) Следующий этап — удаление ножки. Нижнюю часть не используют в кулинарии, избавляясь от лишнего груза еще в момент сбора съестной добычи. Хитрость позволяет сэкономить место для сбора большего объема лиловоногой рядовки.

3) После полноценной очистки, грибы вымачивают в подсоленном растворе на протяжение 2-3 часов, проверяя каждый час, чтобы вода оставалась холодной.

4) По завершению процедуры, шляпки промывают, укладывают в глубокую выварку, заливают водой. Отваривают дважды на медленном огне до закипания, сливая полученный отвар и набирая свежую воду. При завершающей проварке, добавляют щепотку лимонной кислоты, позволяющей сохранить необычный оттенок, поднимающий не только аппетит, но и настроение.

5) Готовый к дальнейшему приготовлению продукт, выбрасывают в дуршлаг и промывают. Завершая термическую обработку легкой просушкой на подносе.

Гиднеллум Пека

Съедобность Бычка

Употреблять его в пищу можно только после соответствующей обработки. Его можно вымачивать в течение нескольких суток, отваривать 20-30 минут, мариновать или солить.

Зарубежные специалисты относят его к несъедобным грибам.Но в России испокон веков гриб плакун часто попадал на обеденный стол.

Для того, чтобы не нанести вред своему здоровью, собирать нужно только молодые бычки. Проверить их возраст просто. Шляпка должна быть полукруглой, а мякоть внутри белой.

Кроме того, этот грипп не должен иметь неприятного запаха.

А вот скользкой шляпки бояться не стоит.

Как приготовить Валуи

Вы вернулись домой с целым лукошком плакунов и теперь не знаете, что с ними делать? Существует множество способов приготовить валуй. В итоге вы получите вкусный и полезный ужин.

Валуи горячей засолки

Валуй горячей засолки — это прекрасная закуска, которая порадует вас и ваших гостей в зимнее время года.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг грибов;
• 150 г соли;
• 11 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• две столовые ложки сухого укропа;
• листья черной или красной смородины по вкусу.

При правильном приготовлении, попробовать солёные грибы можно будет уже спустя 2 недели с момента закрытия банок.

1. Итак, сначала подготовьте грибы. Их нужно хорошо промыть, почистить, срезать ножки, а затем залить водой и вымачивать в течение 2 суток. По прошествии этого времени грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Затем их откидывают в дуршлаг и оставляют стекать.
2. После того, как продукт высохнет, грибы распределяют в банке, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Не забывайте посыпать каждый уровень щепоткой соли. Также вы можете добавлять свои любимые специи по вкусу.
3. Между слоями распределяют и дольки чеснока.
4. Последний слой грибов обильно посыпается солью, а сверху выкладываются листья смородины.
5. Сверху грибы закрываются марлей и ставят груз, чтобы плакуны смогли пустить сок. Как только грибы немного осядут, начнёт появляться рассол, в банку можно добавлять новые грибы, посыпанные также солью и другими специями.
6. После закрытия банки нужно отнести в прохладное помещение и хранить не меньше 14 суток при температуре не выше 10 градусов тепла.

Приятный лёгкий аромат чеснока при открытии не оставит вас равнодушными.

Валуи холодной засолки

Вам потребуется:

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 3 чайных ложки орегано;
• половина чайной ложки тмина;
• несколько листов хрена;
• 10 долек чеснока.

Перейдем к приготовлению.

1. Обработайте плакун.
2. Положите в кипящую воду.
3. Насыпьте лимонную кислоту в кипяток и готовьте ещё 20 минут.
4. После этого грибы откидываются в дуршлаг.
5. На дно банки выкладывают листья хрена.
6. Дальше выкладываются грибы вперемешку с чесноком. Каждый слой посыпают специями.
7. Содержимое нужно продавить руками, затем накрыть марлей и поставить груз.
8. Следите за тем, как в течение нескольких дней грибы начнут постепенно оседать и давать сок.
9. Обязательно смотрите, чтобы не появилась плесень. Убирайте её по мере появления. Также своевременно меняйте марлю.

Валуи маринованные

Кто не любит маринованные грибочки? Все любят грибы, особенно, когда это плакуны, которые прекрасно впитывают в себя вкус специй.

Вам потребуется:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 10 долек чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• 1,5 столовых ложки сахара.
• 4 горошинки перца черного.

1. Приготовление.
2. Грибы нужно предварительно очистить, вымачивать в течении двух суток и отварить 20 минут, 2 раза за это время поменяв жидкость.
3. А затем грибы отправляются в дуршлаг, где стекают в течение 20 минут.
4. В это время вам нужно приготовить маринад. В воде растворяется соль, специи, сахар.
5. Маринад ставится на огонь и кипит течение 10 минут.
6. Затем грибы нужно перемешать с мелко порубленными дольками чеснока и горошинами перца. Грибы распределяются в банке, и каждый слой заливается маринадом. Затем, грибы закрывают крышками, они остывают, после чего их переносят в подвал.

Валуй по-настоящему полезен, а при правильной обработке и приготовлении станет вкусным дополнением на вашем столе. Не бойтесь экспериментировать и со знанием дела подходить к вопросу. И тогда в зимнюю стужу на вашем столе появятся новые закуски, которые приятно удивят вас и ваших гостей.

Что и как заготавливать

В свежем виде гриб ядовит из-за содержания мускарина. Мускарин — алкалоид, название которого происходит от латинского названия красного мухомора. Кстати, везде, кроме России, валуй считается несъедобным грибом.

Валуй — условно-съедобный гриб, то есть съедобен только после вымачивания или отваривания с последующей засолкой или маринованием. Если вдруг соберетесь солить валуи, собирайте лишь молодые грибы (запах не такой сильный и горечи меньше); причем солят и маринуют только шляпки. Полностью раскрытые валуи не собирают: шляпка должна быть хоть немного завернута.

Солить валуи можно как горячим, так и холодным способом. Причем в разных регионах страны свои сроки замачивания валуя (от 3 до 10 суток). Столько вымачивать грибы можно только в проточной воде, в чистых ручьях. В домашних условиях воду следует менять через два-три часа; в противном случае грибы просто испортятся (закиснут, приобретут отвратительный запах и т.д.). Есть у Вас такая возможность? Если нет, солите грибы горячим способом.

Валуй — гриб при засолке которого уместно использовать любые специи (на ваш вкус). Можно положить корень хрена, укроп, перец горошком. Перед варкой грибы надо хорошо промыть от сора и песка, которые могут оказаться в пластинках.

Соленые валуи используются как закуска, добавляются в салаты и винегреты, из них готовят супы и грибную икру. Как бы то ни было, не все грибники жалуют этот гриб. Заготовители относят валуй к третьей категории. О категориях в статье «Грибы Хабаровского края».

Однако в Китае валуй даже используется в медицинских целях. Применяется для лечения люмбаго, онемения конечностей и дискомфорта в сухожилиях и костях.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – сыроежки, подберезовики и даже белые. Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

• у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
• сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
• у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Белые грибы

Подберезовики

Сыроежка миндальная

Сыроежка Морзе

Гебелома горчичная: описание и фото

Название:	Гебелома горчичная
Латинское название:	Hebeloma sinapizans
Тип:	Несъедобный, Ядовитый
Характеристики:
Систематика:	Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Hymenogastraceae (Гименогастровые) Род: Hebeloma (Гебелома) Вид: Hebeloma sinapizans (Гебелома горчичная)

Гебелома горчичная – один из видов пластинчатых грибов, который входит в семейство Гименогастровые. Он достаточно распространен, поэтому зачастую встречается в период с августа по ноябрь. Плодовое тело этого вида классической формы с четко выраженной шляпкой и ножкой. Официальное название гриба – Hebeloma sinapizans.

Как выглядит гебелома горчичная

Данный вид характеризуется крупным размером и достигает высоты 12-15 см. Шляпка у гебеломы горчичной имеет плотную мясистую консистенцию. Ее диаметр может варьироваться в пределах 5-15 см.

У молодых экземпляров она конусовидная с загнутыми краями, но по мере созревания становится распростертой с четко выраженным бугорком в центре. У перезревших грибов появляется характерная волнистость по краю шляпки. Поверхность гладкая, блестящая, клейкая. Ее цвет может меняться от кремового до красновато-бурого. При этом он насыщеннее в центре, а ближе к краю становится светлее.

С обратной стороны шляпки расположены редкие пластинки с закругленным краем. Изначально они имеют бежевый оттенок, а затем становятся светло-коричневыми. Споровый порошок охристого цвета.

Мякоть плотной структуры, мясистая, белая. При разломе она не меняет оттенок, имеет явно выраженный резкий запах, напоминающий редьку.

Ножка цилиндрическая, утолщенная у основания. Ее высота составляет 7-10 см. На начальном этапе роста она плотная, а затем становится полой. Ее оттенок желтовато-белый. Но в верхней части присутствуют мелкие чешуйки бурого цвета, образующие малозаметный кольцевидный рисунок.

Споры у этого вида имеют форму эллипса. Их поверхность характеризуется грубой текстурой, а размер составляет 10-14 на 6-8 мкм.

Где растет гебелома горчичная

Этот вид встречается в природе достаточно часто. Его можно найти в хвойниках, березняках и лесах смешанного типа. Кроме того, гебелома горчичная растет на полянах, в парковых зонах, заброшенных садах и лугах, если созданы благоприятные условия для ее роста. Может произрастать как отдельными экземплярами, так и небольшими группами.

В мире гебелома горчичная произрастает в умеренном поясе северного полушария. Поэтому она достаточно распространена в европейских странах. А также встречается в Северной Америке и Азии. На территории России ее можно найти в европейской части, на Дальнем Востоке и в Западной Сибири.

Период плодоношения гебеломы горчичной наступает в августе и продолжается весь октябрь. При благоприятной погоде отдельные экземпляры можно найти и в ноябре.

Можно ли есть гебелому горчичную

Данный вид считают ядовитым, поэтому его нельзя употреблять в пищу. Токсические вещества гебеломы горчичной до конца не изучены, но летальные случаи зафиксированы не были.

Известно только то, что данный гриб вызывает пищевую интоксикацию, признаки которой проявляются через 2-3 часа после приема.

Симптомы отравления

При употреблении гебеломы горчичной человек изначально ощущает общее недомогание, головокружение. Затем появляются характерные признаки пищевого отравления, которые выражаются:

• тошнотой;
• рвотой;
• сухостью во рту;
• ознобом;
• резями в животе;
• жидким стулом;
• повышенной температурой.

Первая помощь при отравлении

При ощущении недомогания нужно незамедлительно вызвать скорую помощь. В период ожидания врача необходимо промыть желудок, чтобы предотвратить дальнейшее всасывание токсинов в кровь.

После этого выпить активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на каждые 10 кг веса. Принимать другие лекарства, кроме абсорбентов, категорически запрещено, так как это исказит клиническую картину.

Заключение

Гебелома горчичная – ядовитый гриб, который может нанести вред здоровью. Но так как он практически не имеет похожих съедобных двойников, то опытные грибники его не путают с другими видами.

Отравление может произойти только в результате невнимательного сбора или по незнанию характерных отличий съедобных грибов.

Описание

Другие названия Гебеломы клекой: Гебелома корочковидная, Хреновый гриб, Ложный валуй. Латинское наименование — Hebeloma crustuliniforme. Относится к семейству Паутинниковых.

Шляпка

Шляпка гриба бывает в диаметре от 3 до 10 см. Когда плодовое тело маленькое, ее форма часто бывает выпуклой и аккуратной, а края выглядят, как подвернутые. У старого экземпляра шляпка становится плотной и выгибается внутрь. Имеет желтый цвет, иногда желтовато-коричневая, изредка бывает красной. Поверхность шляпок у молодых плодовых тел гладкая, но слизистая, а в зрелом возрасте – гладкая, сухая и блестящая.

Гименофор

У молодого ложного валуя гименофор беловато-палевый, состоит из серых или белых приросших и часто расположенных выемчатых пластинок с неровными краями.

У зрелой гебеломы пластинки, а, следовательно, и гименофор буро-желтые, на них видны капли жидкости, которые в засушливую погоду высыхают и становятся бурыми или почти черными.

Мякоть

Мякоть у молодых гебелом белого цвета, у зрелых — более темная, толстая и рыхлая. Имеет неприятный горький вкус и противный запах, похожий на запах редьки, именно из-за этого она получила свое обидное название «хреновый гриб».

Ножка

Высота ножки от трех до десяти сантиметров, диаметр от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы. Хлопьевидно-чешуйчатая, у молодого гриба беловатая, сплошная, потом становится желтоватой и полой внутри, утолщенная к основанию.

Польза гриба

С древности люди ценили этот гриб не столько за пользу для здоровья, сколько за вкусовые качества и пригодность к засолке. Но, кроме вкуса и аромата он также может приносить пользу организму человека. Рассмотрим, чем же полезен этот гриб.

• Мякоть гриба содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые принимают участие в осуществлении правильной работы нервной системы и задействованы в внутриклеточных процессах.
• Гриб валуй ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие, способен предотвращать замедлять процессы старения и выводить токсины из организма. Гриб запускает аутофагию, за счет чего организм сам себя «чистит».
• Благотворно влияет употребление гриба на сердечно-сосудистую систему. Вещества, которые содержатся в нем, нормализуют работу сердца, укрепляют мышцы и стенки сосудов, восстанавливают нормальный сердечный ритм.
• Ученые уже не первый год заинтересованы противораковыми свойствами грибов, и валуй не исключение. В нем содержатся особенные антиоксиданты, которые предотвращают и даже останавливают рост опухолей и процессы патологического изменения клеток.

Важно понимать, что для получения пользы от гриба необходимо исключить наличие противопоказаний. Ведь кроме полезных веществ в его мякоти содержится хитин, которые вредит беремен женщинам, маленьким детям и людям, которых есть проблемы с печенью и почками

Хитин невозможно уничтожить в мякоти гриба, ни в процессе варки, ни вымачиванием.

Перед приготовлением гриба необходимо обязательно снять с него кожицу и выдержать в воде не менее 5 часов. Такая мера поможет сделать его более вкусным и легкоусвояемым. Гриб валуй, правильно собранный и приготовленный, полезен и вкусен!

Признаки отравления и первая помощь

Вещества, которые содержатся в мякоти этого гриба, являются токсичными для человеческого организма, но они до сих пор не были определены и очень слабо изучены. Но бесспорно то, что токсичность их очень высока.

Ядовитые вещества, содержащиеся в мякоти этого гриба, оказывают значительное негативное воздействие на пищеварительную систему человека. Первые симптомы отравления появляются очень быстро, спустя короткий промежуток времени после употребления в пищу гебеломы:

• жидкий стул;
• тошнота и рвота;
• колики.

Отмечаются: нарушение дыхания, головные боли, жажда, в тяжелых случаях – паралич конечностей. Если человек почувствовал хотя бы один из признаков отравления грибами, то стоит немедленно вызвать Скорую помощь.

Первая помощь пострадавшему – это очистка пищеварительного тракта от токсинов грибов, которые еще не успели всосаться в кровь. Обычно для этого промывают желудок при помощи кипяченой воды или принимают активированный уголь. И в любом случае вызывают на дом бригаду врачей.

Клейкая гебелома – гриб, с которым лучше не шутить. Попасть в больницу с отравлением этим «даром» леса можно очень быстро. К счастью, отличить гебелому от других видов очень просто благодаря ее запаху, поэтому если срезанный вами грибочек имеет резкий и неприятный аромат, то лучше отбросьте его в сторону и идите дальше.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи (бычки)

Валуи, в силу своей горечи, перед готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях.

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Виды

Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.

Представители
Кат.*	Латинское название	Русское название
	Russula acetolens
	Russula acrifolia
	Russula adusta	Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка
	Russula aeruginea	Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная
	Russula albidula
	Russula albonigra	Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная
	Russula alutacea	Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая
	Russula amethystina
	Russula amoenicolor
	Russula amoenolens
	Russula anthracina
	Russula aquosa
	Russula atropurpurea	Сыроежка черно-пурпуровая
	Russula aurata	Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая
	Russula azurea	Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая
	Russula badia	Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая
	Russula ballouii
	Russula betularum	Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая
	Russula brevipes
	Russula cerolens
	Russula cessans
	Russula chloroides
	Russula claroflava	Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая
	Russula coerulea
	Russula compacta
	Russula consobrina	Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая
	Russula crustosa
	Russula cutefracta
	Russula cyanoxantha	Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная
	Russula decolorans	Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая
	Russula delica	Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой
	Russula densifolia	Подгруздок частопластинчатый
	Russula emetica	Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная
	Russula erumpens
	Russula faginea
	Russula farinipes	Сыроежка валуевидная
	Russula fellea	Сыроежка желчная
	Russula flavida
	Russula foetens	Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик
	Russula fuscorubroides	Сыроежка краснеющая ложная
	Russula fragilis	Сыроежка ломкая
	Russula fragrantissima
	Russula grata
	Russula grisea	Сыроежка серая
	Russula grisecens
	Russula heterophylla	Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая
	Russula illota	Сыроежка Морзе
	Russula inamoena
	Russula integra	Сыроежка цельная, сыроежка замечательная
	Russula ionochlora
	Russula knauthii
	Russula laurocerasi	Сыроежка миндальная
	Russula lenkunya
	Russula lepida
	Russula lilacea	Сыроежка лиловая
	Russula livescens
	Russula lutea	Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая
	Russula maculata	Сыроежка пятнистая
	Russula mairei	Сыроежка Мэйра, сыроежка Майра
	Russula melzeri
	Russula mustelina
	Russula nauseosa	Сыроежка невзрачная
	Russula nigricans	Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая
	Russula nitida	Сыроежка блестящая
	Russula obscura	Сыроежка пурпурно-красная, сыроежка винно-красная
	Russula ochroleuca	Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная,сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая
	Russula olivacea	Сыроежка оливковая
	Russula paludosa	Сыроежка болотная, поплавуха
	Russula parazurea
	Russula pectinata	Сыроежка гребенчатая
	Russula pectinatoides	Сыроежка гребенчато-ребристая
	Russula persanguinea
	Russula pseudoaffinis
	Russula pseudodelica
	Russula pseudointegra
	Russula puellaris	Сыроежка девичья, сыроежка мягкая
	Russula pulchella	Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая
	Russula pulverulenta
	Russula puncata	Сыроежка точечная
	Russula purpurata
	Russula purpureoflava
	Russula queletti	Сыроежка Келе
	Russula rosacea	Сыроежка красивая
	Russula rosea	Сыроежка розовая
	Russula rubescens
	Russula rubra	Сыроежка красная
	Russula sanguinea(Russula sanguinaria)	Сыроежка кроваво-красная
	Russula sardonia	Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая
	Russula seperina
	Russula sororia
	Russula subfoetens
	Russula subrubens
	Russula torulosa
	Russula turci	Сыроежка турецкая
	Russula undulata	Сыроежка волнистая
	Russula uncialis
	Russula variata
	Russula velenovskyi	Сыроежка Веленовского
	Russula ventricosipes
	Russula versicolor	Сыроежка разноцветная
	Russula vesca	Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная
	Russula violacea	Сыроежка лиловатая
	Russula virescens	Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая
	Russula viscida
	Russula voileipes
	Russula xerampelina	Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная
20px отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

Хрен в кулинарии

Хрен особенно популярен как кулинарный ингредиент. Благодаря своему острому вкусу, его часто используют в качестве дополнения к различным блюдам.

• На вкус хрен совсем немного сладкий и в то же время имеет сильный горький вкус, и острый аромат.
• Хрен хорошо сочетается со сметаной, горчицей, чесноком, репой, сельдереем, огурцами, со свежей капустой.
• Свежие листья хрена богаты каротином. Высушенные листья  предотвращают распространение плесени в огурцах. Их добавляют в виде специи в огурцы, во время соления.
• В хрене содержится всего 59 калорий, но он усиливает аппетит.
• Используется для приготовления холодных и горячих соусов.

Польза и вред свинушек. Чем может быть опасен этот гриб

До 1993 г. свинушки считались пригодными для употребления в пищу. Но после смерти немецкого миколога Ю. Шеффера и проведения ряда исследований было принято решение отнести их к разряду условно-ядовитых.

Токсичное вещество мускарин не разрушается даже после трехчасовой термической обработки. Если грибы свинухи готовить дольше, то они становятся бесформенной скользкой массой. Разумное употребление разрешенных видов коровника приносит пользу и вред.

Полезные свойства:

1. Содержат лецитин в большом количестве. Этот белок препятствует сердечно-сосудистым заболеваниям за счет того, что не дает накапливаться холестерину.
2. Обилие клетчатки стимулирует работу кишечного тракта.

горчак желчный или ложный белый гриб относится к несъедобному виду и может вызвать отравление организма

Ядовитые свойства

Мякоть грибов коровников насыщена антигеном, которой при употреблении всасывается в клеточную мембрану. Человеческие клетки, зараженные этим антигеном, идентифицируются иммунитетом, и организм пытается от них избавиться. В результате снижается уровень эритроцитов.

Последствия длительного употребления гриба:

• нарушение работы почек (острая почечная недостаточность или нефропатия);
• токсическое поражение печени;
• нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• токсическая гемолитическая анемия;
• поражение центральной нервной системы и частично мозга.

Грибы дуньки устойчивы к внешним загрязнениям и активно растут посреди города. Их можно встретить в экологически загрязненных местах. Поэтому гриб накапливает в себе тяжелые металлы, употребление которых вызывает общую интоксикацию.

Аллергическая реакция на съеденный свинарь может быть настолько тяжелой, что без срочной госпитализации не обойтись.

Некоторые виды насекомых откладывают личинки в грибное тело. От них грибы заражаются одним из видов плесени — Hypomyces chrysospermus. Попадание в организм таких экземпляров вызывает отравление.

панусовидная свинушка также относится к несъедобному виду и способна вызвать отравление

Симптомы отравления и оказание первой помощи

Симптоматика при отравлении любым видом дуньки проявляется быстро. Признаки интоксикации:

• сильная рвота;
• тошнота и слабость;
• диарея и вздутие живота;
• схваткообразные боли в области живота;
• помутнение рассудка;
• повышение температуры, которую сбить жаропонижающими средствами сложно;
• изменение цвета кожных покровов — появление желтизны.

Это приводит к уменьшению общего количества крови, вследствие чего развивается гемолиз. Также наблюдается снижение образования мочи, в ней отмечается высокая концентрация гемоглобина. Гемолиз может вызвать шок, отказ почек и проблемы с дыханием.

При подозрении на отравление грибами рекомендуется незамедлительно вызвать врача, четко описав уже имеющиеся симптомы. Противоядия нет. Помогает лишь поддерживающая терапия:

• использование антигистаминных средств, если есть признаки аллергии;
• плазмаферез — процедура по очистке крови;
• гемодиализ — поддержка и лечение почек при помощи аппарата «искусственная почка»;
• контроль анализа крови;
• поддержка водно-электролитного баланса;
• мониторинг артериального давления.