Гигрофор буковый: съедобность, описание и фото
| Название: | Гигрофор буковый |
| Латинское название: | Hygrophorus leucophaeus |
| Тип: | Условно-съедобный |
| Синонимы: | Гигрофор Линдтнера, Гигрофор пепельно-серый, Hygrophorus lindtneri |
| Систематика: |
|
Гигрофор буковый (Hygrophorus leucophaeus) – малоизвестный условно-съедобный гриб с интересным вкусом мякоти. Особой популярностью не пользуется из-за небольших размеров. Его также называют гигрофор Линдтнера или пепельно-серый.
Как выглядит гигрофор буковый
Гигрофор буковый относится к пластинчатым грибам семейства Гигрофоровые. У молодых экземпляров шляпка практически шаровидная, но постепенно раскрывается и приобретает плоскую форму. Она эластичная, очень тонкая, мякоти совсем мало. Поверхность гриба гладкая. В дождливое лето, когда влажность достаточно высокая, становится липкой. Цвет кожицы чаще белый или бледно-розовый, переход плавный, окрас равномерный. Под шляпкой просматриваются белые приросшие пластины. Располагаются они редко.
Гигрофор буковый держится на тонкой цилиндрической ножке. Она немного расширяется у основания. Поверхность покрыта мучнистым налетом. Внутренняя структура плотная, достаточно твердая. Окрас неравномерный. Вверху преимущественно белый, а снизу кремовый или рыжий цвет.
Мякоть плодового тела водянистая. Окрашена в белый или слегка розовый оттенок. После разрушения цвет не меняет, млечный сок отсутствует. Свежий гриб не имеет запаха, после термической обработки появляется ненавязчивый цветочный аромат. Во вкусе присутствуют выраженные ореховые нотки.
Где растет гигрофор буковый
Встретить его можно везде, где есть буковые леса. Он широко распространен на Кавказе, в Крыму. Грибница хорошо растет высоко в горах. Плодовые тела располагаются небольшими группами на древесном субстрате, который содержит остатки коры.
Можно ли есть гигрофор буковый
Гигрофор буковый относят к условно-съедобным грибам. Однако его практически не собирают. Шляпки содержат мало мякоти, а размеры плодового тела невелики. Хотя бывалые грибники специально поднимаются за ним в горы осенью, чтобы насладиться непередаваемым вкусом.
Ложные двойники
Гигрофор буковый имеет большое сходство с другими представителями вида, от которых отличается только окрасом шляпки и местом произрастания.
Внешне может напоминать гигрофор девичий. Однако последний начинает плодоносить летом. При этом его шляпка всегда окрашена в белый цвет. Встречается не только в горах, но и вдоль тропинок, на лугах и равнинах. Двойник не ядовит, но особой пищевой ценности не представляет.
Можно перепутать гриб с гигрофором розоватым. Он немного похож по окрасу, но вырастает намного больших размеров. Пластины у него частые, ножка толстая, высокая. Распространен в Северной Америке и регионах с умеренным климатом. Чаще встречается в хвойных лесах, неподалеку от пихт. Относится к условно-съедобным.
Практически абсолютным сходством обладает съедобный гигрофор букововидный. Однако на территории РФ его встретить невозможно. Гриб широко распространен в Швеции. Грибница поселяется поблизости с дубами, которые встречаются в лиственных лесах.
Правила сбора и употребление
Собирают молодые экземпляры, которые богаты питательными веществами. Они должны быть целыми, без видимых признаков паразитов.
В пищу плодовое тело употребляют в жареном, тушеном или маринованном виде. Предварительно отваривать не нужно.
Заключение
Гигрофор буковый – хрупкий гриб, который требует осторожности при сборе. Его мякоть не слишком плотная, но достаточно вкусная. Грибники знают немало рецептов приготовления, которые не оставят равнодушным любого гурмана
Грибники знают немало рецептов приготовления, которые не оставят равнодушным любого гурмана.
Гигрофор мартовский: строение плодового тела
Гигрофор мартовский – это небольшой, пластинчатый гриб семейства Гигрофоровых, высотой около 3-8см и диаметром шляпки от 4 до 10см. Шляпка у молодых грибочков слегка выпуклая, полушаровидная, однако с возрастом она расправляется, приобретает плоскую или слегка вдавленную форму, с неравномерно подогнутым, цельным или волнистым краем. Кожица тонкая, сухая, бархатисто опушенная, покрытая мелкими, ромбовидными или округлыми чешуйками. Во влажную погоду она покрывается очень тонким, практически незаметным слоем блестящей слизи. Сначала шляпки грибочков имеют светло серый или беловато-серый цвет, однако со временем они темнеют и становятся черными или свинцово-серыми, с неравномерными более светлыми или тёмными пятнами по всей поверхности.
Спороносный слой (гименофор) пластинчатого типа, с редкими, умеренно толстыми, нисходящими, приросшими пластинками. Они, как правило, имеют белую или слегка сероватую окраску и покрыты лёгким, практически незаметным серебристым опушением. Защитное покрывало у молодых грибочков очень тонкое, поэтому буквально через 2-3 дня после появления плодового тела оно исчезает без какого-либо следа. Поэтому зрелые, гладкие, эллипсоидные или яйцевидные, бесцветные споры легко рассеиваются вокруг гриба и разносятся по всей округе при помощи ветра и осадков.
Мякоть плотная, мясистая, ароматная, беловатая или сероватая, без явно выраженного вкуса. На срезе она свой цвет не меняет и истончает довольно необычный, приятный аромат.
Ножка умеренно длинная, толстая (до 4см в диаметре), белая или серая, прямая или слегка изогнутая, цилиндрическая или веретеновидная, с небольшим утолщением в центре. Прикрепление, как правило, центральное, однако в некоторых экземпляров оно бывает и эксцентричным. Верхняя часть ножки покрыта мелкими чешуйками, тогда как нижняя – волокнистая или слегка шелковистая.
Вред и противопоказания
Несмотря на низкокалорийность грибов, слишком частое употребление может нарушить работу ЖКТ. Связано это с высоким содержанием белка хитина, который пищеварительная система человека способна переваривать только в небольших дозах.
А еще грибы лучше есть без мяса, так как мясные и грибные белки не слишком хорошо сочетаются в человеческом желудке. Картофельный крахмал замедляет процесс переваривания грибов. Поэтому самые подходящие кулинарные партнеры для грибных блюд – это гречка и рис.
Другие противопоказания:
- грибы не дают детям-дошкольникам;
- гигрофоры не включают в меню беременных и кормящих мам;
- концентрация белка может плохо повлиять на работу почек;
- нельзя есть грибные блюда при острых воспалениях ЖКТ или проблемах с печенью;
- соленые и жареные блюда из грибов усугубляют склонность к расстройствам стула;
- нельзя есть старые грибы, так как они накапливают за период роста множество солей тяжелых металлов.
Состав и калорийность гигрофора
лечебные свойстварастительного происхождения
Калорийность гигрофора составляет 24 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
- Белки — 2 г;
- Жиры — 0,7 г;
- Углеводы — 3,2 г.
Витамины на 100 грамм:
- Витамин PP (НЭ) — 7,956 мг;
- Витамин В9 — 0,021 мг;
- Витамин В6 — 0,21 мг;
- Витамин В5 — 3,294 мг;
- Витамин В2 — 0,359 мг;
- Витамин В1 — 0,145 мг;
- Холин — 38,7 мг.
Благодаря гармоничному сочетанию микро- и макроэлементов гигрофор обладает рядом целебных свойств:
- Селен обеспечивает правильную работы щитовидной железы, синтезирует глютатионпероксидазу и кофермент Q-10, предотвращает развитие онкологических заболеваний, улучшает зрение, усиливает защитную функцию, контролирует выработку тестостерона.
- Марганец активно участвует в метаболизме холина, меди, оказывает воздействие на репродуктивную функцию, имеет антиоксидантные свойства, синтезирует нейромедиаторы, выводит жировые отложения из печени, предотвращает перикардит и митральный стеноз.
- Медь снимает воспалительные процессы, укрепляет костные ткани, повышает иммунитет, улучшает перистальтику и стабилизирует работу ЖКТ, контролирует щитовидную железу.
- Фосфор укрепляет соединительные ткани, кости, ускоряет процессы мышления, принимает активное участие в дыхательных процессах, нормализует кислотно-щелочный баланс и процесс синтеза органических веществ.
- Калий помогает при проблемах со сном, контролирует водный баланс, укрепляет сердечные мышцы, артериальное давление приводит в норму, выводит радионуклиды, обеспечивает головной мозг кислородом.
- Натрий обладает сосудорасширяющим свойством, вырабатывает желудочный сок, синтезирует белок, нормализует осмотическую концентрацию крови.
- Йод контролирует рост здоровых клеток нервной системы, обладает седативным свойством, повышает физическую выносливость, улучшает всасывание углеводов, сжигает лишние калории, укрепляет волосяные луковицы, делает их более шелковистыми и гладкими.
- Цинк восстанавливает уязвленные участки кожи, нейтрализует очаги угревой сыпи, увеличивает силу мышц, предотвращает малокровие, упрочняет стенки сосудов, делает их более упругими и выбивает холестериновые бляшки.
- Сера синтезирует коллаген, тормозит процессы старения организма, контролирует уровень и концентрацию желчи, противостоит вирусным агентам, состоит в крови, улучшает ее свертываемость.
- Кальций предотвращает аллергические проявления, остеопороз, рассеянный склероз, укрепляет зубы, участвует в сокращении мышц, стимулирует внутриклеточные процессы, важен для женщин в период беременности и кормления грудью.
Вред сластены для организма.
В семействе Гигрофоровых все грибы съедобны, поэтому они не могут стать причиной отравления, но следует учитывать, что в грибах содержится много клетчатки, из-за чего они считаются тяжелой пищей, и при чрезмерном употреблении они могут вызывать чувство тяжести в желудке. Кроме того, все грибы потенциально опасны тем, что впитывают из окружающей среды вредные вещества, поэтому их следует собирать за пределами города, где не имеется автомобильных дорог и предприятий.
Родственные виды.
Гигрофор буковый – условно-съедобный родственник сластены. Шляпка у него не слишком мясистая, эластичная, выпуклой или распростертой формы, покрытая гладкой кожицей. Окрас шляпки бледно-розовый, а в центре коричневатый. Ножка хрупкая, с мучнистым налетом.
Произрастают буковые гигрофоры чаще всего в буковых лесах. Найти их можно в гористых местностях. У грибников данный вид особой популярностью не пользуется.
– съедобный гриб. Плодовые тела небольшие, белого окраса. Форма шляпки меняется от выпуклой до вдавленной в старости. Края шляпки рубчатые. Ножка тонкая, изогнутая, может быть клейкой.
Произрастают гигрофоры снежно-белые на лугах, пастбищах, в парках, в редких случаях их можно найти светлых лесах. Плодоносят они с лета по осень.
Как выглядит
Диаметр колпачка небольшой. Максимальный диаметр составляет 6 см. Он легко разрушается даже при небольшом давлении.
Цвет варьируется от серо-коричневого до оливково-зеленого, с более густым оттенком в центре шляпки. Мякоть плотная, белая при растрескивании и не меняет цвет при контакте с воздухом. Имеет приятный грибной запах и слегка сладковатый вкус.
На нижней стороне шляпки находятся редкие, мясистые кожистые щитки белого или кремового цвета, которые плавно спускаются вниз на стебель. У некоторых экземпляров они могут ветвиться и переплетаться.
Споры имеют овальную форму и размеры 9-16(18) x 6-8,5(9) мкм. Порошок спор белый.
Стебель цилиндрический, волокнистый и обычно изогнутый. Он достигает высоты от 4 до 12 см и имеет толщину от 0,6 до 1 см. Шляпка белая, а на нижней стороне есть оливково-коричневые чешуйки в виде кольца.
Места произрастания сластены
Оливково-белый гигрофор плодоносит с лета до осени.
Сластена растет в лиственных лесах и предпочитает горные районы.
Вид широко распространен в Европе и Северной Америке.
Встречается строго в зонах хвойных насаждений рядом с елями и соснами.
Образует целое семейство во влажных районах и низинах.
Оценка съедобности сластены
Мокрица оливково-белая — четвертая категория съедобных грибов. Хотя гриб имеет средние питательные качества, его используют в пищу в свежем виде.
Вред сластены для организма.
В семействе Гигрофоровых все грибы съедобны, поэтому они не могут стать причиной отравления, но следует учитывать, что в грибах содержится много клетчатки, из-за чего они считаются тяжелой пищей, и при чрезмерном употреблении они могут вызывать чувство тяжести в желудке. Кроме того, все грибы потенциально опасны тем, что впитывают из окружающей среды вредные вещества, поэтому их следует собирать за пределами города, где не имеется автомобильных дорог и предприятий.
Родственные виды.
Гигрофор буковый – условно-съедобный родственник сластены. Шляпка у него не слишком мясистая, эластичная, выпуклой или распростертой формы, покрытая гладкой кожицей. Окрас шляпки бледно-розовый, а в центре коричневатый. Ножка хрупкая, с мучнистым налетом.
Произрастают буковые гигрофоры чаще всего в буковых лесах. Найти их можно в гористых местностях. У грибников данный вид особой популярностью не пользуется.
– съедобный гриб. Плодовые тела небольшие, белого окраса. Форма шляпки меняется от выпуклой до вдавленной в старости. Края шляпки рубчатые. Ножка тонкая, изогнутая, может быть клейкой.
Произрастают гигрофоры снежно-белые на лугах, пастбищах, в парках, в редких случаях их можно найти светлых лесах. Плодоносят они с лета по осень.
Этот гриб не торопится рано вырастать – период плодоношения у него начинается лишь поздней осенью. Гигрофор бурый приходит на смену другим, уже исчезающим из-за грядущих холодов, представителям грибного царства. Можно ли его есть, где он растет и как выглядит этот гриб?
Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus), также называемый мокрицей или сластеной, относится к семейству Гигрофоровых, роду Гигрофор. Это пластинчатый съедобный гриб, который имеет еще одно наименование – гигрофор поздний. Причина возникновения этого названия проста – этот представитель грибного царства начинает плодоносить очень поздно.
- шляпка небольшая, всего от 2 до 6 см диаметром. У молодых плодовых тел имеет подвернутые края, слегка выпуклая или плоская, у зрелых становится воронковидной с небольшим бугорком в середине. На ощупь гладкая, липкая, слизистый слой довольно толстый, особенно у маленьких грибов. Цвет кожицы оливковый, желтовато-коричневый или коричнево-оливковый с более светлыми краями. Особенно заметен оттенок оливы у молодых грибов;
- ножка цельная, цилиндрической формы, часто искривленная, тонкая и длинная, диаметром 0,5-1 см, толщиной 4-7 см, иногда достигает в высоту 10 см. Поверхность слизистая, под шляпкой сухая. Цвет желтоватый;
- мякоть нежная, тонкая, беловатого оттенка. Ярко выраженного вкуса или аромата не имеет;
- пластинки редкие, толстые, вильчатой формы, спускающиеся по ножке относительно глубоко. Цвет различных оттенков желтого. У молодых плодовых тел пластинки прикрыты волокнистым хлопьевидным покрывалом;
- споры белые.
Описание гигрофора бурого
Диаметр шляпки гигрофора бурого составляет 2-5 сантиметров. Форма шляпки поначалу слабовыпуклая или плоская с подогнутыми краями, но по мере роста форма становится воронковидной, при этом в центре имеется характерный небольшой бугорок. Окрас шляпки желто-коричневый, нередко с оливковым оттенком, особенно этот оттенок присущ молодым увлажненным экземплярам. Поверхность шляпки гладкая, очень слизистая.
Мякоть беловатого цвета, без выраженного вкуса и запаха. Пластинки вильчатой формы, довольно редкие, желтоватого цвета, глубоко нисходят по ножке. Споровый порошок белого окраса. Ножка у сластены длинная и тонкая – ее высота составляет 4-10 сантиметров, а диаметр – 0,5-1 сантиметр. Форма ножки цилиндрическая, часто она извилистая. Структура ножки цельная. Поверхность ножки более-менее слизистая, а окрас желтоватый.
Распространение гигрофоров бурых
Плодоносят эти грибы с середины сентября и встречаются до глубокой осени, не боясь заморозков и даже первого снега.
Гигрофоры бурые растут в смешанных и хвойных лесах. Их находят по соседству с соснами. Часто они селятся среди мха, при этом скрываются по самую шляпку. При хороших условиях гигрофоры бурые могут плодоносить крупными группами.
Правила сбора и употребление
Гигрофор девичий собирают с учетом следующих правил:
- Плодовые тела нельзя резко выдергивать из земли. Их аккуратно срезают ножом или выкручивают из грибницы. Так она сможет сформировать новый урожай на будущий год.
- Перед уходом желательно присыпать грибницу верхним слоем грунта.
- В лес лучше идти рано утром, когда еще достаточно прохладно. Так собранный урожай дольше останется свежим.
- Ориентироваться следует на молодые экземпляры. Старые и перезревшие грибы могут иметь неприятный привкус. Кроме того, в ходе своего развития они быстро накапливают тяжелые металлы из почвы.
Совет!Для того чтобы собранный урожай не начал портиться, его кладут в корзину с частыми просветами. В полиэтиленовые пакеты нельзя складывать, иначе все быстро взопреет.
Употреблять гигрофор девичий рекомендуется после термической обработки. Рыхлая структура мякоти позволяет изготавливать из плодовых тел грибную икру и фарш для начинки. Также этот вид подходит при мариновании горячим способом и солении.
Съедобность гигрофоров бурых
Сластена является вполне съедобным грибом, несмотря на свои небольшие размеры. Так как эти грибы плодоносят очень поздно, когда уже нельзя встретить другие грибы, они особенно ценятся среди грибников.
Другие представители рода
Гигрофор золотистый – съедобный гриб. Форма его шляпки выпуклая, но со временем становится распростертой, поверхность бугристая. Кожица липкая с тонкими чешуйками. Ножка тоже клейкая, цилиндрическая, немного зауженная. Окрас гриба беловатый, а чешуйки, покрывающие шляпку, желтоватые.
Растут эти грибы небольшими группами. Встречаются они в хвойных и лиственных лесах, чаще всего под буками и дубами. Плодоносят они с лета по осень.
Гигрофор ранний или мартовский – съедобный представитель семейства. Шляпка у него толстая и мясистая, сначала шаровидной формы, а после распростертой, иногда даже вдавленной. Шляпку покрывает шелковистая кожица. Окрас шляпки может быть светло-серым, серо-свинцовым и черноватым. Ножка короткая и толстая, отливающая серебром.
Это съедобный гриб появляется одним из первых. Во время весенней оттепели их можно найти под снегом. Гигрофор ранний – редкий вид, но местами встречается достаточно обильно. Растут они в основном в горах, в лиственных и хвойных лесах.
Гигрофор луговой – также съедобный гриб. Плодовое тело бледно-коричневого или золотисто-желтого цвета. Форма шляпки сначала сильно выпуклая, затем раскрывается и становится плоской с центральным бугорком. Ножка гладкая, цилиндрической формы.
Гигрофор луговой плодоносит с лета по осень. Чаще всего встречается в сухих и умеренно-влажных лугах, на пастбищах и иногда в светлых травянистых лесах.
Гигрофор девичий – условно-съедобный представитель семейства. Сначала шляпка выпуклой формы, но со временем она расправляется. На шляпке заметен широкий бугорок. Ее поверхность часто бугристая. Ножка довольно тонкая, цилиндрической формы. Гигрофор девичий полностью белого цвета, лишь шляпка в центре может приобретать желтоватый оттенок.
Плодоносят гигрофоры девичьи с лета по осень. Встречаются они многочисленными группами на лугах, вырубках, вдоль лесных троп. Могут расти на равнинах и в горной местности.
Гигрофоры – это пластинчатые грибы, применяемые в кулинарии для приготовления первых блюд, гарниров и начинки для выпечки. Некоторые виды перед готовкой нужно проварить в небольшом количестве воды с добавлением соли, так как они относятся к условно-съедобным.
Плоды гигрофора относятся к виду пластинчатых грибов семейства Гигрофоровых
Плоды гигрофора относятся к виду пластинчатых грибов семейства Гигрофоровых. Как правило, в данный вид входит множество других подвидов, имеющих плотную выпуклую шляпку среднего размера с неяркой белесой окраской. Некоторые из грибов являются съедобными, другие — условно съедобными
, но ядовитых плодов в природе не существует.
У всех гигрофоров имеется шляпка диаметром от пяти до десяти сантиметров. Как правило, ее поверхность покрыта слизкой оболочкой в цвет окраса плода. Пластинки, находящиеся под шляпкой, имеют редкое расположение, довольно толстые. Они могут быть желтого, розового или белого оттенка.
Первые грибы года
Сезон сбора грибов в Беларуси начинается рано: уже в апреле-мае. Начинают греть первые лучи ласкового весеннего солнца, наливаются соком стволы берез. Именно в это время можно собирать первый урожай грибов. Какие грибы растут в Беларуси ранней весной? Это сморчки и строчки. Когда почки берез набухают и становятся красными, а серьги осин распушаются, вы можете смело искать грибы-«подснежники» в лесу. Растут они на склонах оврагов, лесных полянках и вырубках, старых гарях и заброшенных дорогах леса. Строчки имеют коричневый окрас, они мягкие, бархатные на ощупь.
Их запах приятен. Форма их приземистая, верх шляпки складчатый. Сморчки имеют оливково-бурый окрас, их шляпки острой формы. Грибы Беларуси раннего периода имеют такие формы неспроста. Конструкция помогает впитать в себя побольше тепла и первого солнечного света.
