Полезные свойства и ограничения
Ежовики с древних времен использовались для лечения различных заболеваний. Особенно широко их применяют в китайской медицине.
Они очень эффективны в косметологии, при лечении кожных заболеваний, при лечении и профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также при бактериальных и онкологических болезней. Они ценны тем, что содержат много витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.
Ложноежовик студенистый может оказывать положительное влияние на организм:
- борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
- оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
- восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
- укрепляет иммунитет;
- помогает снизить уровень холестерина;
- помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
- предотвращает образование и появление онкологий.
Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в своем составе, грибы оказывают разрушительное действие на раковые клетки, подобно химиотерапии. Эти опухоли становятся меньше или полностью рассасываются.
Однако, как и другие грибы, ложноежовик студенистый считается тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта, особенно для поджелудочной железы. Поэтому их следует избегать людям, страдающим панкреатитом, холециститом и гастритом, детям до 5 лет, а также беременным и кормящим женщинам.
Также нежелательно принимать его в пищу послеоперационным людям.
Кроме того, людям, у которых диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и любые заболевания печени, не следует употреблять блюда из ежовиков
Следует соблюдать осторожность при употреблении этого гриба, если у вас есть аллергия на него
Видовое многообразие и описание
Сходные виды
Гигрофор оливково-белый похож на несколько видов грибов:
Гигрофор Персона. Съедобная Persona имеет точно такие же внешние характеристики, но споры меньше и образуют микоризу в основном с дубом.
Korhonen hygrophorus. Это редкий съедобный вид, который имеет крупную шляпку с более выраженным веррукозным выступом, не такой оливковый оттенок, а споры отличаются меньшим размером.
Гигрофор поздний или бурый. Съедобность неизвестна. Характеризуется гораздо более крупными аскоспорами и меньшим размером спор. Растет в микоризе с соснами.
Таким образом, гигрофор оливково-белый можно отличить от аналогичных видов по его оливковому цвету и образованию микоризы с елью.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Чтобы вырастить гриб-зонтик, нужно найти в лесу грибницу со старым, дряблым плодом, который послужит распространителем спор на дачном участке. Дома нужно наколоть его шляпку на ветку, и пусть висит над подготовленной почвой.
По мере высыхания гриба споры дозревают и высыпаются на землю. Она должна содержать достаточное количество углекислого кальция. Его, впрочем, можно заменить концентратом, предназначенным для выращивания шампиньонов.
Ухаживать за грибом-зонтиком девичьим в домашних условиях достаточно сложно, уж очень он привередлив, а потому лучше делать это в естественных условиях обитания. Однако такой способ тоже достаточно проблематичен. Присматривая за определённой полянкой, её нельзя полностью обезопасить от сбора урожая другими грибниками.
Несмотря на это, можно увеличить популяцию зонтика в месте проживания, если во время сбора срезать шляпку старого экземпляра и подвесить на ветке прямо над местом его произрастания.
Интересные факты
Издревле на Руси любили готовить рыжики. Подавали их на стол жареными или тушеными. Особенно почитались они в соленом виде. Петр I любил также соленые рыжики со сметаной.
Грибы представляют собой особый тип растительных организмов, которые обитают повсеместно. Сложно найти на нашей Земле место, где они не сумели бы найти подходящие условия для своего существования. Знойные тропики, Заполярье, равнины, гористые местности, болота, пустыни, сады, огороды, суша и вода — для них родной дом.
Для этого вида эукариотов характерно своеобразное строение тела. Основанием его является грибница, состоящая из сплетённых нитей — своего рода “интернет”, по которому его обитатели передают информацию об опасности, дожде и засухе.
Ученные исследовали грибы на молекулярно-генетическом уровне и пришли к выводу, что ДНК их, людей и животных очень близки по строению. И что эти существа являются не совсем растениями.
Теперь Вы знаете о рыжиках деликатесных почти все. Смело покупайте их и готовьте замечательные блюда! Приятного аппетита!
Характеристики и описание строения
Диаметр гриба 3–5 см, длина — 5–8 см. Характеризуется веерообразной и полукруглой формой. Данный вид прирастает боком к древесине. У основания несколько плодовых тел могут срастаться, поодиночке они практически никогда не растут. Имеет очень шелковистую, бархатную и нежную поверхность, которая поочередно сменяется оголенными и ворсистыми участками.
Цвет варьируется от сероватого, голубоватого до желтоватого и бурого. Края шляпки обычно светлее, чем центр гриба. Основание этого трутовика имеет зеленоватый оттенок. После высыхания приобретает белый цвет.
Шляпка полукруглая, диаметром не более 10 см. По названию можно понять, что она имеет разноцветный окрас. Чаще всего это извилистые области серого, белого, темно-синего, желтого, коричневого, черного и серебристого цветов, с шелковистой и блестящей на ощупь поверхностью.
Гименофор (нижняя часть шляпки) — мелкопористый, трубчатого типа, светлого, слегка желтоватого цвета. Созревшие плодовые тела приобретают буроватый оттенок и узкие края.
Мякоть у разноцветного траметеса тонкая, светлая и кожистая. На срезе цвет белый или коричневый. Запах — своеобразный, приятный.
Немного истории
Первоначально описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное название Boletus versicolor, только в 1939 году этот вид был переименован в Trametes versicolor чешским микологом Альбертом Пилатом (1903 – 1974).
Разновидности рыжиков
Как отличить ядовитые грибы от подзелёнки?
- Запах. Опасные двойники неприятно пахнут, запах мучнистый или хозяйственного мыла.
- Ломкость. Подзелёнка на редкость ломкий гриб, его нужно собирать и обрабатывать очень аккуратно.
- Цвет пластинок должен быть белым, со слегка желтоватым отливом, без каких-либо вкраплений.
- Шляпка рядовки серой гладкая и имеет полосы от центра к краям, у двойников на шляпке чешуйки, остроконечный центр, более тёмный цвет внутреннего круга.
- Вкус тоже отличается, он горький. Это поможет безошибочно узнавать ядовитый вид.
Мышата имеют неприметный внешний облик. Зато они приятны на вкус, ароматны
Чтобы отличать полезные особи от ядовитых, важно научиться различать их по описанию
Следует помнить о том, что если съедобные грибы соприкасаются при произрастании с ядовитыми, они могут получить порцию яда от соседа.
Таких представителей лучше оставить в лесу. Сортировать грибочки необходимо до того, как они попадут в общую корзину. Берите те грибы, в которых уверены на 100 процентов — этот несложный способ убережет вас от отравления.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Многие грибники по праву считают гриб поп одним из наиболее вкусных даров леса. Молодые экземпляры особенно хороши в обжаренном виде на решетке или на костре. Этот плод даже употребляют в сыром виде в салатах или бутербродах.
Ножки более жесткие, чем шляпки, их чаще используют сушеными, особенно вкусна из них приправа, обладающая ярким грибным ароматом. Самые старые экземпляры можно квасить.
Пёстрый зонтик благоприятно воздействует на многие функции организма, он способен:
- улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
- оказать антицеллюлитное действие, благодаря высокому содержанию калия и меди;
- повысить устойчивость организма к инфекционным заболеваниям;
- помочь противостоять раковым опухолям;
- поддержать умственную активность;
- стимулировать работу иммунной системы;
- бороться со стрессами и усталостью;
- нормализовать обмен веществ;
- освободиться от холестерина;
- нормализовать работу щитовидной железы;
- побороть лишний вес.
https://youtube.com/watch?v=VeRv7zLOnpo%3F
Описание гриба
По-другому его называют «березовик окисляющийся». В народе популярно прилагательное «пестрый». Если вам предлагают «разноцветный» — это тот же самый гриб. Он относится к семейству Болетовых, роду Обабков. Полное латинское название Leccinum roseafractum, Leccinum oxydabile.
Шляпка. Одна из характерных примет этого подвида. От обыкновенного подберезовика отличается мраморным рисунком. Светлые и более темные пятна перемешиваются, а цветовая гамма варьируется от серо-бурых и желто-коричневых оттенков до почти черных. По форме шляпка выпуклая, напоминает подушечку. Обычно она суховатая на ощупь, но, если на улице сыро, может покрываться слоем слизи. В диаметре достигает 12—15 см.
Гименофор (нижняя часть шляпки). У молодых грибов белого оттенка, у старых цвет грязно-серый. Для еды лучше использовать экземпляры с белым гименофором.
Мякоть на срезе. Плотная, белая, хорошо подходит для приготовления. На изломе быстро розовеет, благодаря чему гриб получил свое название.
Ножка. Белая, имеет густые черно-бурые чешуйки. Ножка удлиненная, у основания утолщенная. Часто изгибается в сторону лучшего освещения.
Сведений о том, кто первый нашел и описал данную разновидность эукариотов, пока нет.
Оценка вкусовых качеств и приготовление
Строфария небесно-синяя условно относится к съедобным грибам. Говорят, что она обладает галлюциногенным свойством, однако оно довольно слабовыраженное, и, если человек просто попробует гриб, то с ним абсолютно ничего не случится.
Строфарию небесно-синюю готовят точно так же, как и другие виды. Для начала ее обязательно нужно варить в течение сорока минут
После варки ее следует засолить, замариновать, прожарить и в конце потушить.
Внимание! Перед готовкой рекомендуется удалить кожицу (ее просто снимают) со шляпки гриба, так как она обладает не очень приятной слизистой структурой, что не всем может понравиться, хотя многие с удовольствием ее едят.
Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Сергей Жигалов,
Mushrooms Fungi,
Татьяна Ольховатская.
Съедобные виды гигрофоров
В природе существует несколько разновидностей грибов, которые действительно ценятся за свой богатый вкус и насыщенный полезными веществами состав.
Ранний
Отправляться на “тихую охоту” за ранней разновидностью следует с приходом весны, когда на земле еще не сошел снежный покров. Достаточно редкий вид, встречающийся обильными группами в лиственных и хвойных лесах, а также горных районах. Идентифицировать его можно благодаря шаровидной шляпке, которая с возрастом принимает распростертую, немного вдавленную форму.
Бугристую поверхность с волнистыми краями покрывает сухая, слегка бархатистая кожица. Она меняет свой цвет со светло-серого на свинцово-оливковый, иногда сизо-черный оттенок с крупными пятнами. Небольшая, крепкая ножка цилиндрической формы отличается бархатистой поверхностью с серебристым отливом.
Бурый
Относится к самым поздним представителям данного вида, поскольку за ним отправляются только с приходом октября. Излюбленными местами гриба являются сырые, темные и замшелые участки смешанных и хвойных лесов.
Небольшая шляпка, вдавленная по центру, покрыта нежной, липкой кожицей. Ее оттенок бывает бурым или буро-оливковым, а по краям проступают светлые пятна. Верхняя часть плода держится на тонкой, длинной ножке, которая имеет цилиндрическую форму. Ближе к шляпке заметны остатки покрывала, которые приобрели форму пленчатого кольца.
Сыроежковый
Искать гриб рекомендуется в лиственных лесах, которые расположены в гористых и холмистых местностях. Идеальным временем для сбора является летне-осенний период. Лесной житель обладает мясистой, крепкой шляпкой выпуклой формы, которая в процессе взросления меняется на распростертую, с явными уплощениями в центре или бугорками.
На волнистой поверхности отчетливо просматривают радиальные глубокие трещины, а края шляпки загнуты внутрь. У молодых экземпляров кожица темно-розового оттенка, а у взрослых – фиолетового. При этом центральная часть всегда немного темнее. Очень толстая ножка обладает утолщением в нижней части, а в верхней густо покрыта красными пятнами.
Краснеющий
Гриб с классическим внешним видом, который представлен куполообразной шляпкой и длинной, утонченной ножкой. Поверхность покрыта розовато-беловатой кожицей, достаточно неровная. Искать краснеющий гигрофор можно с августа по сентябрь под елями или соснами, с которыми он образует микоризу.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Дома гриб не вырастет. Однако если есть большой участок земли, можно попробовать культивировать.
Прежде всего надо выбрать время года — это начало лета, июнь месяц. Создать естественные, природные условия для рыжиков — посадить елочки и сосенки возрастом от 10 лет. Обильно поливать ее только дождевой или талой водой. Засеять землю спорами гриба. Как это сделать? Есть несколько способов:
- Нарезать мелко шляпки плодов, слегка подсушить и уложить в подготовленную, увлажненную почву. Сверху покрыть мхом.
- Также измельчить шляпки и залить теплой, чуть сладкой водой, подождать сутки. Потом эту “опару” засеять в землю, как при первом методе.
Через неделю надо проверить ход процесса приживления. Если, приподняв мох, в одном из засеянных мест обнаружите нити зеленого и фиолетового цвета (мицелий) — это будет знаком, что грибы принялись.
И тогда через год ждите их первый урожай.
При сборе соблюдайте осторожность. Подрезайте ножку аккуратно, чтобы не повредить корень, в противном случае на следующий год плоды могут не появиться
Рецепты приготовления
Если вы собираетесь готовить вкусное блюдо из рядовки, то имейте в виду: гриб сильно уваривается. Например, чтобы сделать соление, говорушку нужно отварить, поэтому из 1 кг собранных грибов получится всего лишь 1 литровая баночка.
Первичная обработка
Перед готовкой плоды следует очистить от лесного мусора ножом, вымыть. Рядовка требует предварительной варки в течение 15-20 минут.
Варка
Варить говорушки нужно перед маринованием и засолкой. Можно использовать отварные грибочки как отдельное блюдо.
- 1 кг рядовки серой;
- 1 л воды для варки;
- 1 ст. л. соли;
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 2 шт. гвоздики.
- Собранные рядовки очистите от лесной грязи ножом. Удалите повреждения, потемневшие участки с плодов. Можно счистить верхний слой шляпки.
- Тщательно вымойте грибы под проточной водой.
- Налейте в эмалированную кастрюлю холодную воду, добавьте соль, лимонную кислоту. Доведите маринад до кипения.
- Положите в кастрюлю рядовку, закройте крышкой. Засеките 10 минут.
- Добавьте черный перец, лавровый лист, гвоздику. Варите еще 10 минут.
- Слейте воду, остудите. Если вы планируете подавать рядовки на стол и не планируете дальнейшую обработку, дополните блюдо сметаной и мелко нарубленной свежей зеленью.
Маринование
Для приготовления такого вида консерваций понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рядовок;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 10 шт. перца горошком;
- 1 ст. л. соли;
- 2 лавровых листа;
- 4 соцветия гвоздики.
- Переберите плоды, вымойте. Крупные грибы нарезают ломтиками, мелкие можно оставить как есть.
- Выложите рядовки в кастрюлю, залейте водой. Варите до тех пор, пока они не осядут на дно (не менее 20 минут). В процессе варки будет образовываться пена. Снимайте ее шумовкой, чтобы не испортить маринад.
- Добавьте уксус и выключите огонь.
- Разлейте содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, закатайте.
- Переверните емкости донышком вверх, дождитесь полного остывания. Маринованный гриб помещают в погреб и лакомятся засолкой всю зиму.
Заморозка
Перед заморозкой рядовок их нужно тщательно очищать и отваривать. Процесс состоит из таких этапов:
- Вымытые и очищенные рядовки отварите (см. рецепт выше).
- Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь, а потом высушите на салфетке или полотенце.
- Когда рядовки остынут и высохнут, выложите их в пластмассовый контейнер или полиэтиленовый пакет.
- Храните заготовку в морозилке.
Жарка
Придать особый грибной вкус и аромат любимой жареной картошке или другим гарнирам можно с помощью следующего блюда.
- 500 г грибов;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. соли.
- Нужно очистить рядовку от загрязнений. Края ножки срежьте, промойте говорушки.
- Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой. Посолите.
- Варите рядовки 20 минут, периодически снимая пену.
- Откиньте грибы на дуршлаг.
- В сковороде разогрейте масло. Выложите в нее говорушки. Жарьте 10 минут на среднем огне помешивая.
- Немного посолите грибы, прожарьте еще две минуты и выключите газ.
Засолка
Засаливать говорушки лучше всего осенью, потому что осенние плодовые тела более плотные. Сделайте выбор в пользу молодых грибочков небольшого размера. Чем меньше рядовки, тем быстрее удастся их посолить и использовать в пищу.
- 1 кг грибов;
- 2,5 л воды;
- 75 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 10 шт. черного и душистого перца горошком;
- 5 шт. гвоздики.
Как засолить грибы:
- В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте все вышеуказанные специи и доведите до кипения.
- Очистите говорушки, вымойте. Отправьте в бурлящую воду.
- Уменьшите огонь. Плотно накройте кастрюлю крышкой, кипятите плоды 50 минут.
- В предварительно стерилизованные банки поместите отварные грибы, добавьте рассол из кастрюли.
- Когда банки остынут, закройте их полиэтиленовыми крышками и отправьте в прохладное место.
- Рядовки можно употреблять в пищу через 35-40 дней после засаливания. У правильно просоленного грибочка сохраняется упругая структура, он хрустит.
Сопутствующие виды
Золотисто-желтая разновидность — это пластинчатые грибы. Они имеют разную окраску: встречаются красные, буроватые, желтые и зеленоватые оттенки. Шляпки иногда окрашены сразу в 2 цвета.
Все сыроежки относятся к категории съедобных или условно съедобных, поэтому даже двойники не нанесут вреда вашему здоровью, но могут испортит блюдо.
Сходные, но невкусные виды:
- желчная, с коричневатой шляпкой;
- березовая, бледно-желтая, почти белая;
- сыроежка светло-желтая.
Но у золотисто-желтой сыроежки есть разновидности с похожими высокими вкусовыми качествами. Это охристо-желтая, гладкокожая, девичья, сфагновая, волнистая, пищевая и т. д. Они не имеют резкого вкуса.
Ложные двойники полипоруса
У трутовика, как и у большинства грибов, есть ложные двойники. Наиболее наглядно различия этих видов можно увидеть на фото.
Трутовик ячеистый
Печёночный гриб
Трутовик ячеистый – съедобный родственник чешуйчатого. Отличие заключается в более яркой окраске шляпки – у ячеистого трутовика она красновато-оранжевая. Также этот гриб даже в молодом возрасте имеет очень жёсткое плодовое тело, мякоть у ячеистого трутовика имеет очень слабый запах и невыразительный привкус.
Печёночный гриб – съедобный, с нежным вкусом и сильным кисловатым привкусом. Вырастает обычно в нижней части ствола или у корней. Отличается необычно ярким цветом мякоти, напоминающей мясо с беловатыми прожилками.
Опасные двойники наглядно описаны в таблице:
| Трутовик бугристый | Окрас шляпки гриба – от ярко-рыжей до коричневой. Плодовое тело сидячее, форма веерообразная. Произрастает чаще всего группами, плодоносит в течение года на поваленных стволах лиственных деревьев и старых пнях, чаще на ивах. |
| Трутовик серно-жёлтый | Прямого вреда здоровью нанести не может. Но из-за резкого, горького, неприятного вкуса и отвратительного запаха способен вызвать желудочные спазмы, вызванные ярко выраженной индивидуальной непереносимостью. |
