Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Основная особенность сластены – сладкий и ярко выраженный грибной вкус. Это единственный представитель Гигрофоров, который может похвастаться такой характеристикой, несмотря на размер. Часто используется хозяйками для приготовления солений или жаркого. Нанести вред пищеварительному тракту может только в случае сильного переедания, однако за всю практику таких эпизодов единицы.
В фармакологии гриб официально не используется, однако у сластены есть перспектива стать источником нового вида антибиотиков. Основные преимущества:
- Обладает противогрибковым действием.
- Хорошее антибактериальное средство при простуде.
- Имеет вторичные метаболиты.
Съедобность гигрофора
Гигрофоры являются съедобными грибами с широким рядом полезных свойств. Так, этот вид грибов содержит витамины (В, А, С, D, РР), аминокислоты и разнообразные макро- и микроэлементы (фосфор, кальций, калий, серу, натрий, марганец, цинк, йод). По уровню содержания белка гигрофор приближается к мясу. Также гигрофоры – это низкокалорийный продукт, который помогает в похудении и выводит из организма токсины.
Гигрофор обладает приятным, нежным вкусом, его мякоть плотная и мясистая, гриб не сильно уваривается. Наиболее часто гигрофоры применяют для засолов и маринадов, обжаривают со сметаной и луком, или добавляют в жульен, супы и соусы. При приготовлении гигрофора обязательно очищают его слизистую кожицу, так она имеет неприятный вкус и может испортить блюдо. В Китае на основе гигрофора и молока яка готовят деликатесную настойку.
Из-за высокого процента клетчатки в гигрофорах, грибы – достаточно тяжелы для желудка, поэтому их чрезмерное употребление становится причиной дискомфорта или изжоги. В рацион детей до 14 лет эти грибы также не включают по этой причине.
Описание
Шляпка диаметром 4 — 10 см, толстая, мясистая, центральная или (изредка) эксцентрическая, у молодых грибов выпуклая, позднее — плоская, иногда слегка вдавленная. Поверхность шляпки часто неравномерно изогнутая, края волнистые. Кожица на шляпке гладкая, сухая, немного опушённая, благодаря покрывающим её волоконцам. Цвет шляпки у молодых грибов светло-серый или беловатый, позже меняется на свинцово-серый или черноватый с более-менее крупными пятнами. Мякоть плотная, сначала белая, позднее — со слабым сероватым оттенком, особенно под кожицей шляпки и в ножке. Запах слабый, но приятный; выраженный вкус отсутствует.
Ножка короткая, толстая (3 — 8 см длиной и 1,5 — 4 см толщиной), неравномерно цилиндрическая или слегка изогнутая, сплошная, обычно утончённая книзу. По цвету беловатая или сероватая, часто имеет шелковисто-волокнистый вид и серебристый оттенок. Верхняя часть ножки (под шляпкой) немного чешуйчатая. Пластинки редкие, довольно толстые, 2 — 6 мм шириной, перемежающиеся промежуточными пластинками и нисходящие по ножке. У молодых грибов беловатые, у зрелых — сероватые.
Споровый порошок белый. Споры 7 — 9 × 4 — 5 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
Правила сбора и употребление
Отправляясь на поиски гигрофора лиственничного, следует помнить, что растет он исключительно по соседству с лиственницей. Также довольно часто его можно встретить в парках или скверах. Плодовые тела очень хрупкие, а потому следует особо аккуратно производить изъятие из почвы. Чтобы не повредить, грибы желательно складывать отдельно от других более крупных сородичей.
Этот экземпляр довольно универсальный, поскольку подходит практически для любого вида кулинарной обработки. Но из-за отсутствия выраженного вкуса опытные грибники рекомендуют сочетать гигрофор лиственничный с другими, более ароматными и вкусными дарами леса.
Виды гриба гигрофор
Виды гриба гигрофор
Применение в кулинарии
Ложные двойники
Экземпляр не обладает ярко выраженным вкусом и запахом
Гигрофор лиственничный по некоторым признакам схож со следующими дарами леса:
- Гигрофор красивый – относится к категории съедобных грибов. Растет в тех же местах, что и лиственничный, но встречается довольно редко. Отличительным признаком является окрас шляпки, у молодых экземпляров она оранжевого цвета, со временем становится золотисто-желтой. Края шапочки более бледные, чем ее центр.
- Гигрофор луговой является съедобным видом. На начальном этапе созревания шляпка полусферическая с центральным бугорком, спустя некоторое время становится почти плоской. Данный экземпляр чаще всего встречается в местах выпаса скота, на лугах.
- Гигрофор желтовато-белый – съедобный экземпляр, но из-за обильной слизи на шляпке усложняется процесс приготовления. Шапочка полушаровидной формы, пепельно-белого цвета. На поверхности имеется слой защитной слизи. Ножка волокнистая и прямая, того же цвета, что и шляпка, усыпана мелкими чешуйками. Растет в смешанных и широколиственных лесах, чаще всего встречается рядом с буками и дубами.
Виды грибов, внешний вид
Сластены относятся к пластинчатому роду, семейство гигрофоровых. На фото гриб Сластена выглядит как типичный представитель семейства: блестящая слизистая шляпка светло-коричневого цвета и маслянисто-желтая ножка в форме цилиндра. А, например, другой представитель семейства – Сыроежковый гигрофор (вишняк) более кряжистый, белый с коричнево-розовой шляпкой без блеска. Другие съедобные гигрофоровые: пятнистый, черный, краснеющий, ранний, желтовато-белый, лиственничный, луговой, золотистый.
Такие виды, как благоуханный (душистый), буковый, пестрый и розоватый относятся к условно-съедобным грибам.
Гриб Сластена (фото и описание вы увидите в этой статье) имеет много других названий: Гигрофор бурый или поздний, Мокрица, Сластенки. Сластеной и Мокрицей называют также Черноголовик, оливково-белый гриб из того же семейства, Черноголовики выглядят немного иначе, чем Гигрофор поздний: фотохорошо показывают разницу. Цвет ножки у Черноголовика белее, сама ножка толще, а шляпка не такая блестящая, как у позднего Гигрофора.
Как выглядит гигрофор лиственничный
Предпочитает умеренную влажность и травянистую почву
Плодовое тело гигрофора желтого состоит из шляпки и ножки со следующими характеристиками:
- Изначально шляпка колокольчатой формы, чуть позже становится плоской с вогнутой серединой. В диаметре составляет от 2 до 6 см. Поверхность клейкая, скользкая, окрашена в лимонно-желтый цвет. На некоторых экземплярах можно заметить по краям шляпки остатки покрывала.
- С нижней стороны шапочки расположены слегка нисходящие, редкие, но толстые пластинки. У молодых грибов белого окраса, с возрастом становятся желтоватыми.
- Споры эллипсовидные, бесцветные, гладкие.
- Ножка гигрофора лиственничного волокнистая и цилиндрическая, ширина в диаметре составляет 4-8 мм, а длина – 3-9 см. Ее цвет варьируется от белого до светло-желтого.
- Мякоть белого цвета, не имеет выраженного запаха, безвкусная.
Definitioner
Базидии (Базидия) Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
Пилеипеллиса (Пилеипеллис)
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
Иксотриходерма
Триходерма, состоящая из гиф, погружённых в слизь. Поверхность шляпки маслянистая, скользкая или ослизнённая.
Лат. Ixotrichoderm.
См. Триходерма, Гифа.
Иксокутис
Кутис, состоящий из гиф погружённых в слизь. Поверхность шляпки маслянистая, скользкая или ослизнённая.
Лат. Ixocutis.
См. Кутис, Гифа.
