Между вешенкой и опенком
А знаете, чем вешенки похожи на опята? Широтою слова. И “вешенка”, и “опенок” понятия такие широкие, что готовы накрыть собой кучу всяких разных грибов без разбора. Сколько на свете всяких “опят”, в том числе и не имеющих никакого отношения к пням? Вот и вешенка в том же духе. Пускай и скромнее на порядок.
Вот, например, заросли каких-то мелких язычкообразных грибов, кокетливо торчащих из соснового дупла. В просторечии это вешенки; так называют их безо всякого разбора. Впрочем, разбор провести было бы непросто, если вообще возможно. Крепидоты – а так называется этот род грибов, напоминающих мелкие вешенки, – крайне сложны в определении и на сотрудничество с микологами-любителями идут неохотно. Я смирился; встретив в лесу такое вешенкообразное “ушко”, пушистое или голое, яркое или бесцветное, я вспоминаю родовой эпитет Crepidotus и смирно иду дальше. Не моего ума дело. Пусть себе лес украшает.
Кстати, чисто теоретически многие крепидоты фигурируют в справочниках как съедобные грибы. Но это уж совсем на черный день. При нормальных условиях крепидоты аппетита не вызывают.
Вот она, оранжевая вешенка (фото Игоря Крома)
Аппетитно же? (фото Игоря Крома)
“Ну или так” (фото Игоря Крома)
Вот она, оранжевая вешенка (фото Игоря Крома)
А вот вешенка оранжевая, или, учеными словами, филлотопсис гнездящийся (Phyllotopsis nidulans) – совсем другое дело. Совсем не мелкий, красивый, приметный гриб – мохнатая оранжевая шляпка, такие же яркие пластинки, – привлекает, чтобы оттолкнуть. Выглядит оранжевая вешенка очень аппетитно, но уже запах зрелых грибов наводит на некоторые подозрения, а горьковатая резинистая мякоть ставит на гастрономических мотивах жирный крест.
Наконец, растет у нас и третья “вешенка по имени” – вешенка ильмовая, или гипсизигус ильмовый (Lyophyllum ulmarium/Hypsizygus ulmarius). Путать его с дальневосточным “ильмаком”, то есть с лимонной вешенкой, не стоит: у них всего-то общего, что рост на ослабленных или мертвых вязах. Строго говоря, наша “ильмовая вешенка” – просто нормальный шляпочный гриб с очень плотной мякотью, растущий на деревьях. С таким же успехом его можно было бы назвать “ильмовыми опенком”.
Ильмовая “невешенка” на спиленном вязе (фото И.Лебединского)
А так уже что-то вешенкообразное просматривается… (фото И.Лебединского)
Ильмовая “невешенка” на спиленном вязе (фото И.Лебединского)
Впрочем, возможно, всё дело в податливости: грибы этого рода легко выращивать, что больше роднит их с культурными вешенками, нежели с диковатыми опятами. Очень похожие “вешенки”, хотя и не совсем те (дальневосточный вид-двойник) можно встретить в овощном отделе хорошего супермаркета. В Японии зовут их “буно симедзи”; традиция приписывает им, как и много чему еще, чудодейственные свойства. Я, однажды купивший их на пробу (дорого!), скажу со всей дипломатичностью, что “буно симедзи” надо уметь готовить.
