состав, полезные и вредные свойства, описание грибов чернушек
Чернушка или черный груздь – гриб с плотной, липкой шляпкой бурого, почти черного цвета, которая разрастаясь может достигать 30 см. Мякоть чернушки светлая, плотная, при изломе гриб выделяет млечный сок, имеющий специфический, смолистый запах и острый вкус, ножка короткая, длиной до 6 см.
Чернушка относится к группе пластинчатых грибов.
Другие названия чернушки:
- черныш;
- чёрная дуплянка;
- чёрные губы;
- цыган;
- варен;
- свинорыл ;
Этот гриб относится к категории условно съедобных грибов. Их любят у нас, а за рубежом не употребляют, считая ядовитым.
Черные грузди собирают с конца июля до конца октября, преимущественно в березовых или смешанных лесах. Они растут семьями, поэтому на одном месте, если хорошенько присмотреться, можно собрать целое лукошко. Во время «тихой охоты» лучше выбрать молодые, небольшого размера экземпляры, так, как старые грибы чаще всего червивые.
Состав
Грибы чернушка почти 90 % состоят из воды, оставшиеся чуть больше 10% являются источником:
- белка и аминокислот;
- растительных жиров, не содержащих холестерина;
- углеводов;
- антиоксидантов;
- бета-глюканов;
- витаминов: В1, В2, В3, В6, В9, С, РР, D;
- минералов: селен, калий;
Полезные свойства
Употребление черных груздей оказывает положительный эффект на организм человека:
- стимулирует процессы обмена веществ;
- повышает иммунитет;
- активизирует работу мозга;
- способствует кроветворению и заживлению ран;
- улучшает пищеварительные процессы;
- подавляет развитие патогенной микрофлоры;
- минимизирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- поддерживает красоту и здоровье волос и кожи;
- защищает нервную систему, повышает стрессоустойчивость.
Благодаря значительному количеству биологически-активных веществ и низкому содержанию углеводов, чернушки рекомендуются в случаях:
- заболевания сахарным диабетом;
- диетического питания с целью снижения веса;
- профилактики заболеваний почек и печени;
- авитаминоза;
- истощения, нервного срыва или депрессии;
- планирования беременности
Вредные свойства
Чернушки, как и другие грибы, склонны к накоплению токсических веществ из окружающей среды, поэтому важный фактором при употреблении грибов, является экологическая безопасность территории их произрастания.
Грибы чернушки содержат некаторин – канцероген, который только частично разрушается в процессе термообработки, поэтому несоблюдение правил или нарушение рецептуры приготовления черных груздей может вызвать резкое или постепенное отравление организма.
Как использовать
Перед употребление, чернушки необходимо вымачивать 2-3 дня, время от времени меняя воду, чтобы улучшить вкус грибов и убрать горечь. После этого их можно отварить или обжарить.
Отварные или обжаренные грибы используют для приготовления тушеных блюд, рагу, салатов, как начинку для пирогов. Их добавляют к блюдам из мяса, овощей и круп.
Чернушки предпочтительней использовать для засолки холодным или горячим способом, чем для маринования, так, как уксус нейтрализует их неповторимый аромат.
Интересные факты
- Черные грузди, произрастая на солнечных полянках, способны накапливать витамин D.
- Джозеф Хейтман, занимающийся изучением грибов, выяснил, что некоторые виды грибов делятся на женские и мужские особи, способные к размножению только общими усилиями. Это говорит о том, что процессу эволюции подвержен и грибной мир.
- Видеть во сне грибы к беременности у женщин и предупреждение быть осторожным в личных отношениях мужчинам.
Маринование груздей в томате
Ещё один способ приготовления для чёрных груздей заключается в добавлении томата при мариновании.
- Основной продукт (подготовленный) — 1,5 кг;
- Томатная паста — 350 г;
- Вода — 0,5 л;
- Масло растительное;
- Чеснок — 3 зубочка;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль, сахар, молотый перец — по вкусу;
- Уксус — 2 ст. л.
Рецепт приготовления на зиму чёрных груздей благодаря фото и пошаговому описанию облегчит работу каждой хозяйки.
Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.Добавить томатную пасту, разведённую в воде, и размешать.Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.Протушить ещё 10 мин и разлить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.Дать остыть и вынести в подвал для хранения.
Описание груздей с фото
Отличительной особенностью груздей является наличие обильного млечного сока, вследствие чего их относят к роду Млечник, в который входит и множество других видов грибов. Несмотря на то, что все млечники входят в семейство Сыроежковые, есть сырыми их нельзя! Во-первых, млечный сок их очень едок, во-вторых, они могут содержать токсины, вызывающие отравление. Наверное, из-за этого в Западной Европе грибы грузди считают несъедобными.
Грибы грузди
Другая общая черта – подвернутый край шляпки у молодых грибов, да и часто у старых. Ножка у груздей толстая и обычно полая. Цвет шляпки белый, желтый, коричневатый или черный. У самых лучших по пищевой ценности груздей шляпка покрыта ворсом, что хорошо видно на фото грибов.
Однако в России этот гриб в соленом и маринованном виде употреблялся в пищу в огромных количествах – в царской России только в столицу грузди завозили тысячами тонн. Дело в том, что длительное вымачивание (до нескольких суток), перемежающееся сливом воды, устраняет горечь млечного сока, а с ней, видимо, и токсины. Дальнейшее соление холодным или горячим (с отвариванием грибов) способом или маринование подавляют развитие каких-либо микроорганизмов. А вот из консервированных грибов можно уже что-нибудь приготовить.
Выращивание белого груздя
Грузди – достаточно вкусные грибы, особенно в соленьях. Поэтому в последнее время кроме выращивания всем известных шампиньонов и вешенок, садоводы-любители принялись за разведение груздей.Принцип разведения груздей заключается в закладывании мицелия гриба в подготовленный субстрат и через год на протяжении следующих 5 лет можно собирать урожай. Это первый способ – он более простой и надежный. Второй заключается в сборе грибных спор и самостоятельном развитии мицелия.
Этот способ не всегда оказывается действенным, поскольку нет гарантий, что мицелий груздя будет развиваться правильно. Иначе выращивание груздей велось бы в производственных масштабах уже давно. Однако, если вы опытный грибовод тогда и такой способ разведения груздей вам по силу. Выращивание груздей начинается с приобретения качественного мицелия. Кроме того вам понадобятся дерево лиственной породы, возраст которого не превышает 4 лет. Лучшими «компаньонами» для груздей считаются береза, тополь, ива, орешник. Заготовить необходимо грунт с высоким содержанием торфа.
Субстрат необходимо готовить заранее, поскольку нет гарантий, что грибница благополучно приживется, хотя и известно, с какими деревьям грузди прекрасно соседствуют. Для приготовления субстрата обеззараженный грунт смешивают со стерилизованными, пропаренными опилками. Затем выкапывают 3 небольшие лунки (20 см глубина и 10 – диаметр) рядом с деревом, ближе к корням.
Однако процедуру подсаживания мицелия следует производить крайне аккуратно, чтобы не повредить корневую систему. Заполните лунки наполовину готовым субстратом. Сверху разложите кусочками мицелия. Поверх мицелия насыпьте еще немного субстрата, плотно утрамбовывая. Заготовьте известковый раствор для поливки из расчета на 10 литров воды 50 грамм извести. Каждое место должно получить не менее 1 литра воды. Такая процедура способствует обеззараживанию почвы. Лунки покрывают сверху мхом и опавшими листьями.
Выращивание белого груздя.
Рецепты
Ложные двойники
Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.
К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.
Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.
Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.
Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.
Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.
Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.
Неоспоримая польза
Долгое время бытовало мнение, что гриб чернушка абсолютно бесполезен. Ученые провели ряд исследований и сделали вывод о содержании большого количества микроэлементов в этих грибах. Среди них витамины РР, В1, В2, В6, В9, С, D и фолиевая кислота. Белка в черном грузде не многим меньше, чем в говядине, что приятно удивит сторонников вегетарианской кухни.
Конечно, питаясь только чернушкой, невозможно получить суточную дозу этих веществ, поэтому гриб может стать отличным дополнением к уже закрепленному рациону.
Что касается приверженцев диетического питания, то малая доля жира и сахара в этом продукте не оставит их равнодушными к блюдам из чернушки. Помимо всего прочего, считается, что чернушка отлично способствует заживлению ран, что делает ее просто незаменимым продуктом на столе каждого человека.
Рецепты приготовления груздя
Если вы хотите добавить разнообразия вашему обеденному столу, непременно воспользуйтесь одним из рецептов приготовления груздей.
Жаркое с грибами
Жаркое — это очень сытное блюдо, которое не оставит равнодушным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- грузди 500 г;
- картофель 500 г;
- 1 средняя морковь;
- 1 средний репчатый лук;
- специи по вкусу;
- помидор.
Идеально, если у вас имеется рукав для запекания.
При желании, если вы хотите, чтобы жаркое было более сытным, добавьте туда порезанное мясо свинины или курицы.
Технология приготовления проста.
- Картофель нарезается кубиками.
- Морковь полу кружочками.
- Лук полукольцами.
- Грибы разрезаются на две или четыре части в зависимости от своего размера.
- Затем, все овощи и грибы складываются в пакет для запекания. Туда добавляют специи, немного масла, после всего тщательно перемешивается.
- Затем кубиками нарезается томат и добавляется к ингредиентам.
- Если вы хотите добавить мясо, порежьте его небольшими кубиками или брусочками. Добавьте и хорошо ещё раз вместе перемешайте.
- Завяжите пакет для запекания с обратной стороны. Сделайте в верхней части несколько разрезов.
- Положите в посуду для выпекания, после чего отправьте в духовку при температуре 200 градусов на полтора часа.
Готовое блюдо будет не только вкусным, но и невероятно сытным.
Грибная пицца
Идеальный вариант, если гости неожиданно появились на пороге и нужно в срочном порядке что-то придумать.
Отлично, если у вас уже есть тесто или основа для пиццы. Но если его нет, сделать не проблема.
- Вам потребуется 175 г муки.
- Чайная ложка сухих дрожжей.
- 110 мл теплой воды.
- Щепотка соли и щепотка сахара.
Все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородного состояния. Добавляется 2 столовых ложки растительного масла, после чего формируется тесто.
Буквально на 15 минут тесто нужно накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
Как только оно начнет подниматься, необходимо раскатать тесто в основу для пиццы и положить на противень.
- Смажьте основу кетчупом и любимым соусом.
- Порежьте грибы пластинками и выложите на основу.
- Если есть огурчики или оливки, порежьте их и добавьте к пицце.
- Имеющиеся колбасные изделия тоже можно измельчить и бросить сверху.
- Отправьте пиццу выпекаться в духовке при температуре 200 градусов на 15 минут.
- Затем потрите сыр на мелкой терке и распределите его по начинке.
- Отправьте в духовку еще на 10 минут.
Вкусное и быстрое блюдо готово.
Фаршированные грибы
Это прекрасная закуска, которая идеально подойдет для праздничного стола.
Для приготовления этого блюда вам необходимо выбрать самые большие по своему размеру шляпки.
- Уберите ножки, хорошо их измельчите. Также вам нужно порезать луковицу и измельчить ее.
- Обжарьте лук вместе с ножками.
- Одновременно приготовьте соус. Для этого нужно смешать столовую ложку майонеза со столовой ложкой соуса терияки. Добавьте немного бальзамического уксуса. Всё хорошо перемешайте.
- Затем, смешайте лук и измельченные грибы вместе с соусом.
- Разложите начинку по шляпкам.
- Отправьте их выпекаться в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут.
- Потрите сыр и сделайте сырную шапочку на каждом грибочке.
- Выпекайте в духовке ещё 5 минут.
Сытное, вкусное и полезное блюдо готово, наслаждайтесь.
Описание
Чёрный груздь (Lactarius necator) — условно съедобный гриб, который имеет невысокую ножку и шляпку болотно-чёрного цвета с небольшим углублением посередине. Выглядит он не очень привлекательно, однако бывалые грибники советуют не проходить мимо такого лесного «деликатеса». Некоторые даже сравнивают чернушку (это второе название гриба) с трюфелем по вкусовой шкале.
Знаете ли вы? Грибы являются самой многочисленной группой живых существ на планете! У каждого вида есть своя иерархия и законы обитания.
Гриб можно легко узнать в лесу по внешнему описанию, несмотря на довольно непримечательный вид:
- диаметр шляпки: от 7 до 20 см;
- высота ножки: от 3 до 8 см;
- мякоть белого цвета;
- текстура плотная, не пористая;
- кожица шляпки клейкая, скользкая;
- окрас шляпки оливковый, бурый или коричневый с чёрными пятнами;
- средний вес одного гриба 30–50 г.
Груздь принадлежит семейству Сыроежковые, относится к роду Млечник. Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха. Растёт он крупными группами на мшистой подстилке, на местах, куда попадает большое количество света, иногда и под деревьями.
Краткая характеристика
Грибы-двойники
У черного гриба груздь есть схожие виды, но, благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным достаточно трудно. Отдаленное сходство у чернушки есть с некоторыми разновидностями рядовки, правда, у последних шляпка не воронковидная. Есть некоторое сходство и со свинушками, только, в отличие от черных груздей, они не выделяют млечный сок.
По внешнему виду черный груздь похож на камфорный гриб. У него такой же окрас и строение тела. Отличить его от чернушки получится по следующим признакам: слегка розоватой мякоти и специфическому запаху при надломе. Грибники не советуют собирать этот условно-съедобный гриб, потому что в его мякоти содержится большое количество мускариновых веществ.
Груздь сосочковый опасен и может вызвать сильную интоксикацию. В состав ядовитой мякоти входит много мускариновых веществ.
Описание этого вида:
- темно-коричневая шляпка с фиолетовым отливом;
- диаметр — от 4 до 10 см;
- поверхность шляпки покрыта светлыми чешуйками, напоминающими сосочки, поэтому данный вид и называют сосочковым;
- шляпка по краю слегка изогнутая к низу, по центру заметен плоский бугорок.
Существует простой способ, как отличить ложный вид от съедобного. Надавливают на поверхность шляпки. В результате видно, как у сосочкового груздя это место сначала становится бурым, затем охряным. Преимущественно вид растет в лесу, как хвойном, так и лиственном.
Благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным сложно
Лечебные свойства, польза и возможный вред
Лечебные свойства груздей были известны с давних времён. В Древней Руси с их помощью лечили гнойные раны, болезни почек. Сейчас этот гриб используется в пищу исключительно после вымачивания в течение 3 суток (чтобы ушла горечь). По пищевой ценности его мякоть превышает говядину, молоко и курицу, поскольку содержит 32 г белка на 100 г продукта.
- Польза груздей:
- высокая питательная ценность;
- дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы);
- приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.
Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.
- Вред груздей:
- противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются);
- нельзя давать есть детям;
- нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.
Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
На зиму в банках можно приготовить чернушки, как с вымачиванием, так и без него. Классический рецепт является универсальным, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы его воспроизвести, достаточно придерживаться поэтапной фото инструкции, включающей в свой мастер-класс фото и видео.
Продукты:
- 3 кг свежих груздей;
- 3 литра проточной воды (можно использовать минеральную без газа);
- 75 г поваренной соли;
- 6 листиков лаврушки (сушёной);
- 7-8 горошин душистого чёрного перца;
- соцветия гвоздики — по вкусу;
- 35 мл уксусной эссенции 70%.
Пошаговое приготовление:
1) Если решено не вымачивать грибы, а отваривать их несколько раз, сливая каждый раз маринад, то стоит уделить особое внимание деталям. В глубокую кастрюлю залейте воду, добавьте немного соли, доведите до кипения, а после — выловите грибы с помощью шумовки, промойте, и отварите еще 2 раза так же
2) Четвёртое отваривание становится последним, заключительным. Отвар становится маринадом, если помимо грибов и воды в кастрюлю добавить такие компоненты, как: гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
3) Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбрать крутящиеся, — это позволит сохранить заготовку свежей и вкусной на более продолжительное время.
4) Перед тем, как выключить маринад с грибами, добавьте уксусную эссенцию.
5) Разлейте маринад с грибами по банками и закрутите крышками.
6) Хорошо остудите и поставьте на хранение в прохладное тёмное место.
Употреблять грибы по этому рецепту можно уже спустя неделю после закрытия.
Вред и противопоказания к употреблению чернушек
Черный груздь холодного маринования
- 2 кг черных груздей,
- 100 мл воды,
- 50 г сахара,
- 20 г соли,
- 300 мл 9 %-ного уксуса,
- 15 горошин душистого перца,
- 5 лавровых листа,
- 6 бутона гвоздики,
- 2 г лимонной кислоты.
Для того, чтобы черный1 груздь холодного маринования был хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В варочную посуду налейте немного воды, добавьте соль, 9 %-ный уксус, нагрейте до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью
Как только смесь закипит, огонь убавьте и при осторожном помешивании продолжите варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимите шумовкой
Когда она перестанет появляться, добавьте сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут. Варку закончить, только когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет
Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладите, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом
Храните в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.
Способы засолки
Солить чернушку можно двумя способами: горячим и холодным.
Перед тем, как солить грибы горячим способом, их заливают водой и доводят до кипения, отвар сливают. Далее заливают чистой водой, добавляют соль, специи по вкусу и проваривают около часа. Можно добавить лавровый лист, перец, укроп, гвоздику, чеснок и т.д. Когда грибы остынут, их перекладывают в стеклянную посуду, заливают рассолом и дают настояться в холодном месте. Через 5 дней чернушки готовы к употреблению в пищу.
Приготовление соленых чернушек холодным способом известно еще со времен Древней Руси. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее, чем при горячем засоле. Они получаются хрустящими и горьковатыми на вкус.
Итак, как солить чернушки холодным способом? После вымачивания грибы помещают в глубокую посуду, пересыпая солью, накрывают чистой тканью, сверху кладут гнет и оставляют на 40 дней. Место хранения должно быть в меру прохладным и светлым. Через несколько дней лесные дары дают сок. Если жидкости недостаточно, можно добавить соленой воды. Не следует пугаться, если на ткани появится плесень, это абсолютно нормально. Ткань в таком случае промывают и возвращают на место. Самое сложное в этом рецепте — дождаться момента, когда можно уже их попробовать.
Именно в соленом виде проявляется польза чернушки. Ее рекомендуют употреблять в пищу для профилактики заболеваний печени и почек, при депрессиях и нервных срывах, при истощении организма для восстановления сил.
Рецептов, отвечающих на вопрос, как солить черный груздь, множество, и, какой бы из них вы ни выбрали, грибы получатся очень вкусными.
Основные характеристики
Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки
Сезон сбора черных груздей начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы можно также встретить на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.
Как говорилось ранее, черные грузди растут группами, поэтому если найти один гриб, то скорее всего, рядом притаилось целое «гнездо», но несмотря на достаточно крупные размеры, маскировка груздей в груде листьев сравнима с маскировкой хамелеона.
Собирать грузди лучше после мелкого дождя и среднего размера, так они будут дольше храниться и уменьшается риск, что грибы перезрели и червивы.
Срезать гриб надо аккуратно, не ломать и не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу. Ножку следует срезать у самой земли.
Грузди относятся к роду млечниковых и структура их ткани хрупкая и ломкая, поэтому складывать грибы надо так, чтобы между ними сохранялось пространство. Если грузди положить плотно, они наверняка повредятся.
Ложные двойники
Вкусовые качества
Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие
Тщательно промыть замоченный килограмм грибов, затем отварить. Варить их до тех пор, пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого сцедить и залить маринадом.
Перед тем, как мариновать черные грузди маринованные хрустящие, нужно приготовить маринад: на 1 л воды положить 1 ч ложку сахара и 2 ч ложки соли. Добавить чеснок по вкусу, 5-6 г гвоздики. Когда вода закипит положить уксус 2 ст. ложки. Добавить 4 шт. лаврового листа, пару листочков смородины и вишни. Довести до кипения. В приготовленные банки выложить грибы, шляпками вниз. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками или закатать. Поставить в темное, прохладное место. Через 45 дней можно пробовать хрустящие грузди.
Мариновка черных груздей
- Подготовленные черные грибы– 20 кг;
- соль– 1 кг.
Для мариновки черных груздей готовится заливка:
- уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
- лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
- гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.
Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.
Еще один рецепт мариновки.
- вода — 2 литра
- черные грузди 2 кг
- уксус эссенция — 1 чайная ложка
- перец горошком — ? чайной ложки
- соль — ? столовой ложки
- укроп
Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.
Разновидности и отличия
Для чего опята поселяются на пнях
Так как опята относятся к классу паразитических грибов, то логично предположить, что благоприятной средой обитания для них является пораженный болезнью пень. Найденные опята на стволе дерева характеризуют наличие заразы, которая уже глубоко проникла вглубь ствола. Мицелий растет не сразу, но с его появлением происходит ускоренное разрушение древесины. Сначала идет развитие сапрофитов, затем появляются базидальные плодовые тела. Они преобразуют среду обитания из кислотной в щелочную, после чего растут шляпные грибы и дерево полностью теряет форму. Поэтому грибы опята растут на пеньке всего несколько лет, затем место обитания теряет ценность. Также пень погибшего дерева богат целлюлозой, которой питается мицелий. Данную разновидность паразитических грибов можно назвать санитаром леса, потому как благодаря их росту и размножению молодые деревья остаются здоровыми.
Белые и черные грузди: польза и вред
Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.
Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.
Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.
Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.
- Польза груздей:
- высокая питательная ценность;
- дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы);
- приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.
Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.
- Вред груздей:
- противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются);
- нельзя давать есть детям;
- нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.
Советы «на посошок»
Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.
Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.
Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.
Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.
В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.
Кстати, подать можно не только в чистом виде, а приготовив, например, простой салат, как на этом видео:
Читайте далее:
Нестандартный способ хранения. Можно ли замораживать редьку черную на зиму?
Чёрный перец – король приправ с вековой историей
Черная ножка на рассаде капусты: что делать и как спасти всходы?
Как хранить горький стручковый перец: все способы
Правила выращивания черной редьки: когда сажать, как ухаживать, как собирать урожай?
Территория произрастания
Чаще всего чернушка встречается в умеренных климатических широтах Евразии и на территории Северной Америки. Чернушки были искусственно разведены в Австралии и Новой Зеландии. В России этот гриб чаще встречается в европейской части страны. Однако есть большие поляны с чернушкой на Урале, Дальнем Востоке и Алтае.
Чернушка предпочитает расти на территории еловых и старых лесов. Могут расти в березниках. Для них свойственно образовывать микоризу с березой. Также чернушки растут вдоль дорог, рядом с болотами, на моховых кочках и вырубках. Иногда встречаются в парках и садах. Благодаря своему темному окрасу, чернушки отлично маскируются в траве. Для того, чтобы их отыскать, нужно быть очень внимательным. Они могут произрастать как группами, так и поодиночке. Период плодоношения начинается в середине июля и длится до конца ноября. Наибольшее количество грибов наблюдается в августе. При сборе чернушек нужно учитывать, что плодовые тела этих грибов очень ломкие.
Чаще всего молодые грибы не червивые, а вот их взрослые представители поедаются различными насекомыми и их личинками.
Отравление грибами: что делать?
Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.
Как только тошнота и рвота пройдут, можно приступать к регидратации – восстановлению потерянной жидкости. Здесь поможет сладкий теплый чай или аптечные препараты, например, «Регидрон». Питье в этот период должно быть обильным. Кроме того, человеку необходимы тепло и покой.
При отравлении ложными грибами нельзя отказываться от квалифицированной медицинской помощи. Даже если все было правильно сделано, консультация специалиста никогда не помешает. К своему здоровью необходимо относиться ответственно, а не надеяться на обычный и всем знакомый «авось»…
Вкусовые качества и пищевые характеристики
Как собирать
Как лучше всего приготовить грибы черные грузди: рецепт квашения
Под приготовлением чёрных груздей подразумевается не только соление, но и квашение. Обычно готовятся такие грибы 1-2 мес., но можно процесс ускорить, добавив сыворотку с сахаром. Сыворотка выполняет роль грибной культуры, а бактерии, которые в ней содержатся, используют для питания сахар. В итоге они быстро развиваются и делают грибы кисловатыми на вкус.
- Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) — 8 кг;
- Веточки смородины, малины или вишни — 6-7 шт.;
- Соль — 320-350 г;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сыворотка — 1 ст.;
- Зелень петрушки — 1 пучок;
- Зелень укропа (можно вместе с соцветиями и семенами) — 1 пучок;
- Корень хрена — 1 шт.;
- Чеснок — 10 зубков.
Как заквасить грибы чёрные грузди, чтобы приготовить на зиму удивительную закуску?
- Чеснок нарезают слайсами, зелень петрушки и укропа измельчают, корень хрена натирают на мелкой тёрке.
- В подготовленную ёмкость или стеклянные банки укладывают часть веточек вишни, смородины или малины.
- Сверху распределяют слоями грибы (шляпками вниз), пересыпая каждый солью и специями.
- Накрывают оставшимися веточками и заливают сывороткой, разведённой с сахаром.
- Придавливают для пресса любой плоскостью, на которую устанавливают груз.
- Оставляют на кухне 3-4 дня, после чего выносят в подвал для дальнейшего процесса квашения.
- Если на заготовке появляется плесень, тогда её необходимо убрать из рассола и стенок ёмкости, а плоскость с гнётом промыть в уксусном растворе.
