Правила сбора курятника
Сезон сбора краснеющих зонтиков не отличается от других, так как совпадает с плодоношением большинства видов и классов грибных семейств. В лесах этот гриб появляется в конце лета и встречается чаще всего в сентябре. Это принято считать первой волной сбора.
Вторая волна плодоношения – это октябрь месяц. Съедобный курятник даже непосредственно во время сбора имеет типичный легкий аромат. Опытные грибники знают, что найти грибные полянки можно не только в лесу, но и на полянах, в посадках, на открытых просторах пастбищ.
Краснота на месте среза – это характерная особенность зонтика краснеющего, которая помогает грибнику непосредственно при сборе урожая не перепутать его с другими родственниками этого вида.
Разведение гриба-зонтика
Несмотря на то, что зонтики принадлежат к семейству шампиньонов, окультуривание их так и не произошло. Редкие попытки отдельных любителей вырастить этот гриб на своих участках не сделали его выращивание бизнесом (в отличие от его ближайших сородичей шампиньонов).
Но попробовать вырастить зонтик на своем участке можно. Большого урожая, конечно, вы вряд ли получите, но деликатесными блюдами порадовать себя (если повезёт) сможете.
Выращивание грибов производится путём размножения двумя способами:
- Через грибницу. Это подземная часть корневищ, в которую соединены грибы (их колония).
- Через споры. Это такие маленькие частички, в шляпке гриба. У зонтиков они хорошо заметны.
Размножение через споры
При размножении через споры зонтика, необходимо проделать такую манипуляцию.
В лесу найти старый перезрелый гриб зонтик, в дряблом поникшем состоянии. Принести его шляпку на участок и подвесить над тем местом, где запланировано выращивать грибы (например, воткнув на ветку или продев через верёвку). Гриб будет сохнуть, споры высыпаться на землю, так произойдёт посев.
Грядка для посадки должна быть хорошо подготовлена. Так как зонтик любит кальцинированную почву, то её необходимо удобрить кальцием. Кроме того, можно добавить концентрированные добавки, которые используются для выращивания шампиньонов. Ведь эти грибы из одного семейства.
Размножение через грибницу
Найти грибницу или споры можно только самостоятельно, аккуратно выкопав её в лесу. Принести домой и высадить подготовленную грядку. Грядку подготовить, как и в предыдущем случае.
Есть ещё один способ получения больших урожаев зонтиков. Суть состоит в том, чтобы расширить площадь плодоношения грибов в том месте, где их собирали. Берутся срезанные у старых грибов шляпки и таким же образом, как и в саду, вешаются над местом их сбора. Таким образом, увеличивается площадь засевания, и урожай грибов возрастает.
К тому же стоит взять за правило – как только рядом с молодыми грибами находите старый перезревший гриб, подумайте о том, что с его помощью можно увеличить урожай грибов. Для этого шляпку старого гриба необходимо просто наколоть на ветку дерева, растущего рядом (для вызревания и рассеивания спор). Таким образом, можно значительно увеличить урожайность грибов зонтиков на лесном участке, не прикладывая при этом никаких усилий.
Если вы научитесь точно определять зонтики съедобные от их несъедобных и ядовитых собратьев, то ваше грибное лукошко пополнится ценными полезными грибами. А правильное их выращивание позволит часто лакомиться этим вкусным деликатесом.
Копировать ссылку
Грибы коровники
Часто встречаются навозники и свинушки-коровники
К этим грибам, несмотря на их соблазнительный вид, следует относиться с большой осторожностью …. В основном подосиновики, подберёзовики и коровники, грузди все старые гнилые, много червивых
Собирать одно удовольствие! Все чистые, червечков нет. Жарю с картохой- супер. Отвариваю и в морозилку. Мировой закусон даже зимой! Коровники — это условно-съедобные грибы!
С развитием микробиологии было пересмотрено отношение к некоторым грибам. Более того, многие грибники положительно оценивали его вкусовые качества, собирали с удовольствием. На данный момент отношение кардинально поменялось. Содержание 1 Описание 2 Места распространения и период плодоношения 3 Ядовитые свойства 4 Признаки отравления и первая помощь Описание Свинушка тонкая Paxillus involutus относится к классу Агарикомицеты, семейству Свинушковые, роду свинушка, ядовита.
На рисунке коровник. Гриб коровник, по утверждению многих источников, ядовита. При этом симптомы отравления не проявляются после первого же приема в пищу. Пластинки нисходящие, вильчатые, редкие, толстые, с анастомозами, одноцветные со шляпкой, при надавливании темнеющие. Ножка 8 х 0, 2,5 см, центральная или слегка экс-центрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.
Образует ассоциацию с лиственными и хвойными породами деревьев, сапротроф Lep. Произрастает в различных типах леса, в кустарниках, у болот, в садах, парках, на корнях выкорчеванных деревьев, старых муравейниках, на вырубках и т. Найден антиген, вызывающий в крови человека образование антител, которые постепенно накапливаются, что приводит к изменению состава крови.
Все съедобные грибы: описания и фото Ядовитые грибы Выращивание вешенок Грибной бизнес Как вырастить шампиньоны и рядовки Как сушить грибы в домашних условиях Способы выращивания грибов Выращивание шампиньонов Выращивание шиитаке Выращивание летних опят Болезни и вредители грибов Вырщивание трутовиков Вырщивание кольцевиков Вырщивание грибов на участке.
Грибы свинушки свинухи : описание и фото. Нет комментариев.
Съедобные виды грибов с красной шляпкой
Для того, чтобы отличать настоящие грибы от ложных, нужно знать не только их названия, но и подробно изучить описание и фото каждого из них.
К съедобным видам с красной шляпкой относятся следующие:
Масленок рыже-красный обладает плоской шляпкой с бугорком по центру. Отличительной чертой его является слизистая кожица, которую довольно просто отделить от мякоти. Ножка окрашена в оранжевый цвет с желтым оттенком. Мякоть при повреждениях краснеет.
Подосиновик красный характеризуется шарообразной и довольно мясистой шляпкой красного, буро-красного или оранжевого цвета. Белая ножка покрыта хлопьеобразными чешуйками темного окраса. В разрезе мякоть имеет белый цвет, а на нижней части ножки – с синеватым отливом. В месте среза мякоть быстро синеет, а затем приобретает черный окрас.
Моховик красный (боровик краснеющий) обладает насыщенно-красной шляпкой, которая бывает с коричневым или малиновым отливом. Молодые плоды отличаются выпуклой подушкообразной шляпкой, а у более зрелых она часто расправляется и имеет на поверхности небольшие трещины.
Сыроежка болотная считается отличным грибным деликатесом, приготовить который можно любым способом. Любит влажные и сырые местности, часто растет на болотах. Шляпка плода окрашена в насыщенный красный цвет, а ножка – белого окраса, иногда с розовым отливом.
Лисички киноварно-красные обитают в дубовых и лиственных лесах. Окрас шляпки варьируется от бледно-красного до насыщенного красного. Шляпка небольшая – в диаметре до 4 см, имеет воронкообразную форму. Ножка достигает в высоту 2-5 см.
Три стыдливые грации
Поработав с документами, я заключил, что гриб, который был для меня эталоном краснеющего зонтика – это так называемый зонтик Оливье (Chlorophyllum olivieri). Скромные по зонтичным меркам размеры, “седая” шляпка (из-под могучих пепельных чешуек едва проглядывает голая мякоть той же окраски, от чего гриб кажется однотонным), произрастание в ёлках на глинистой почве – точно наш клиент!
Вот он, Оливье. Ну, скорее всего (фото Сергея Ткаченко)
Кстати, Оливье или Оливьё? Кто в языках соображает? (фото Сергея Ткаченко)
Вот он, Оливье. Ну, скорее всего (фото Сергея Ткаченко)
Этот вид лишь отдаленно напоминает большой пёстрый зонт – а значит, и с потенциально опасным зонтиком тёмно-бурым спутать его вероятности нет. Тем, кого более всего интересует гастрономическая сторона вопроса, скажу прямо: собирайте смело. Ошибка исключена.
Настоящий гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) гораздо крупнее; отличается, как и пёстрый зонт, контрастной шляпкой (под окрашенными чешуйками – белая мякоть), чаще попадается в соснах, на песчаных почвах. У нас песка нет, а вот немножечко старых сосен имеется. Там-то я и набрал “новых” зонтов, определил их как тёмно-бурые, а потом ради интереса съел и, как ненадолго показалось, развеял миф об их ядовитости.
Это, очевидно, настоящий зонтик краснеющий (фото Валерия Афанасьева)
Кольцо, как видим, развито на “отлично”! (фото Валерия Афанасьева)
Это, очевидно, настоящий зонтик краснеющий (фото Валерия Афанасьева)
На самом деле зонтик тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum) – птица редкая и загадочная. Нет вообще никаких предпосылок считать, что он водится в нашей средней полосе. Но сообщения-то о каких-то курьёзных отравлениях, с галлюцинациями и экстазами, поступают! Что-то же надо с этим делать? (Версию, что люди могут принимать мухоморы за зонтики и таким образом претерпевать страдания, я отвергаю как невероятную).
Если зонтик тёмно-бурый действительно существует, то он должен встречаться в тех же местах, где и краснеющий (в смысле, настоящий краснеющий, а не Оливье); различить эти виды должно быть крайне трудно. Упоминается лишь один чёткий макропризнак: клубневидное утолщение в основании ноги. У тёмно-бурого есть, у краснеющего нет. Остальное без микроскопа не разглядишь.
А вопрос о его ядовитости всё равно остаётся открытым. Тут уж методом проб и находок.
А этот зонт подозревается в том, что он – тёмно-бурый (фото Валерия Афанасьева)
“Пятку” в основании ноги видите? Вот она, улика! (фото Валерия Афанасьева)
А этот зонт подозревается в том, что он – тёмно-бурый (фото Валерия Афанасьева)
…Ноги тех самых зонтиков я засушил, размолол в порошок и применял как замечательную грибную приправу. По чайной ложечке в горшочек с мясом и картошкой – и в духовку. Хорошо, но мало. Теперь как-то неприятно вспоминать: сколько ж зонтовых ножек выброшено зря…
Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых
Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.
Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов
Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке
У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.
Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом
Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.
Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.
Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками
Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.
Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки
Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.
Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета. На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки
На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.
Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету
Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.
Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба
Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке
Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.
Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.
Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо
Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора. В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо
В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо
Как отличить зонтик от поганки по мякоти
Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.
Внешний вид гриба зонтик
Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.
Гриб-зонтик краснеющий, другое название – гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.
Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.
Каштановый – ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см. У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.
Зонтик пестрый. Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный. Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.
Зонтик белый– довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог. Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая. Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.
Зонтик сосцевидный представляет собой довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на полянах, заросших травой, на просеках, а также в парках, исключительно поодиночке. Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, вначале пестиковидная, затем выпуклая, наконец, раскрытая с коническим коричневым горбиком в центре. Пластинки частые, приросшие, белые, позже кремовые. Ножка 10–16 см длиной, 2–3 см толщиной, полая, стройная, с клубневидным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная белая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется. Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.
Сходные виды съедобных зонтиков
У данного вида зонтика есть несколько сходных съедобных видов. Среди них наиболее часто встречаются пестрая, девичья, белая, а также изящная разновидности.
Пестрый (высокий)
Характерными чертами вида являются следующие особенности:
- Шляпка. В диаметре вырастает до 40 см. Изначально яйцевидная, далее плоско-выпуклая и распростертая. Посередине имеется характерный бугорок. Окрас – от белого до серого, редко – бурого цвета. В центральной части расцветка на тон темнее. Поверхность гладкая, лишенная чешуйчатых образований.
- Ножка. Может достигать 30 см. Форма – цилиндрическая. Внизу имеется небольшое расширение. Внутри ножка пустая. Темно-коричневая поверхность усеяна бурыми чешуйками. На ножке присутствует белое свободное кольцо.
- Пластинки. Крепятся к коллариуму. Изначально окрашены светло-кремовым цветом, но со временем приобретают красноватые прожилки.
Мякоть обладает приятным запахом. Ее вкусовые качества отменны.
Девичий
Девичий зонтик имеет такие особенности:
- Шляпка. Размеры небольшие. Максимальный диаметр – 10 см. Вначале ее форма определяется как яйцевидная. С течением времени становится выпуклой, затем приобретает зонтиковидную либо колокольчатую форму. Края бахромчатые. Цвет поверхности практический белый. На ней имеются светлые чешуйки, которые со временем темнеют, приобретая ореховый оттенок.
- Ножка. Высокая, но узкая. В поперечном разрезе не превышает 1 см, цилиндрическая, у основания – клубневидная. Часто изогнута. Полая внутри. Поверхность ножки гладкая. Изначально она имеет беловатый окрас. С возрастом расцветка меняется на серо-коричневую. На ножке присутствует подвижное кольцо с хлопьевидным налетом.
- Пластинки. Расположены густо, свободные. Легко отходят от шляпки. Пластинки светлые, розоватые. Но по мере взросления плода они темнеют.
Мякоть плода тонкая, белая. В нижней части ножки она немного краснеет. Мякоть пахнет редькой.
Белый (луговой)
Белые зонтики характеризуются такими особенностями:
- Шляпка. Плоско-распростертая, белая либо кремовая, с коричневатым бугорком посередине. Поверхность покрыта чешуйками, за исключением центральной зоны. Края с хлопьевидными волокнами.
- Ножка. Может расти прямо или изгибаться. Цилиндрическая с утолщенной нижней частью, поверхность окрашена в белый цвет. Внизу она имеет желтоватый отлив. На ножке расположено подвижное кольцо.
- Пластинки. Расцветка варьируется от белого до буроватого тона, в зависимости от возраста гриба. Пластинки густые, но свободные, легко отделяются от шапки.
Мякоть пахнет приятно. На вкус она немного терпкая.
Изящный (тонкий)
Изящный зонтик имеет следующие характеристики:
- Шляпка. Со временем приобретает ширококоническую форму. По центру имеется приплюснутый бугорок, края подвернуты. У взрослых грибов они часто покрыты трещинами. Поверхность шапочки также склонна к образованию трещин. По цвету она беловатая, полностью покрыта желтыми либо охристыми чешуйками.
- Ножка. Цилиндрическая с булавовидным расширением у основания. Часто бывает изогнутой, полая внутри. Цвет ножки соответствует окрасу шапочки. Она также покрыта чешуйками соответствующего оттенка. На ножке есть остатки покрывала в виде широкого бахромчатого кольца с хлопьевидным налетом белого цвета.
- Пластинки. Прикреплены к коллариуму. Свободные, частые. Представлены песочным оттенком желтого цвета.
Мякоть белая, без вкраплений и оттенков. Обладает приятным вкусом и ароматом.
Выращивание дома и на даче
Так как гриб зонтик краснеющий относится к семейству Шампиньоновых, то и способы культивирования его на даче или в лесу весьма схожи. В промышленных масштабах разведение не ведется, но вырастить для себя 1-2 ведра грибов-курятников вполне реально.
Существует 2 способа это сделать: через грибницу и спорами. Так как приобрести грибницу зонтика лохматого в магазинах очень сложно, можно попробовать принести ее из лесу. Но опытные любители тихой охоты и садоводы, пытавшиеся подобным образом вырастить курник, утверждают, что вероятность приживания грибницы на участке крайне низка. Зонтик лохматый — довольно привередливый гриб.
Чтобы культивировать гриб-курятник с помощью спор, можно принести из лесу старый дряблый гриб-зонтик и посеять его споры на участке.Для этого шляпку плодового тела накалывают на ветку дерева (деревянную палочку) и подвешивают над тем участком, где планируют разводить курников. В подвешенном состоянии зонтик высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.
Для того чтобы создать благоприятные условия для зонтика, нужно тщательно подготовить грядку. Так как шампиньоновые очень любят богатые кальцием почвы, то нужно удобрить грядку углекислым кальцием. Если нет такой возможности, то можно приобрести уже готовые почвенные смеси для разведения шампиньонов.
Гриб курник и алкоголь
Существует ошибочное и крайне опасное мнение о том, что грибочки хороши как закуска к алкогольным напиткам. Такое убеждение крайне неверно. Дело в том, что в любых грибах может содержаться микроскопическая доза отравляющих веществ, которые могут попасть на него со спорами других, ядовитых грибов. Алкоголь имеет свойство растворять эти яды и быстро разносить их с кровотоком, что и способно спровоцировать отравление и интоксикацию.
Справка! Грибы-зонтики нужно правильно собирать: срывать осторожно, не переворачивая вверх ножкой, чтобы в пластинки не насыпался песок. Ножку выкручивают и выбрасывают, она жесткая и в пищу не годится
Шляпку кладут вниз пластинами не переворачивая.
Виды грибов зонтиков
Существует несколько разновидностей съедобных грибов-зонтиков. Ниже они рассмотрены более подробно, приведены их характерные отличия с фото.
Зонтик пестрый
Типичный представитель группы зонтиков. Другое название – гриб куриный, получено им за схожесть вкуса с мясом курицы. Крупный вид, достигающий ножки длиной до 40 см (хотя средние показатели составляют от 10 до 30 см). Диаметр шляпки – до 35 см. Обладает поздними сроками созревания. Фото зонтика пестрого приведено ниже.
Молодые и зрелые плодовые тела зонтика пестрого
Зонтик белый
Также съедобная разновидность, пользующаяся большой популярностью. Размеры существенно меньше, нежели у пестрого (шляпка диаметром до 15 см, ножка длиной до 12 см). Ареал распространения гораздо больше, поскольку гриб может расти как в лесах, так и на открытых участках.
Характерная особенность – рваный окрас шляпки у зрелых плодовых тел. Мякоть имеет белый цвет, не меняющийся при срезе. Вкус немного терпкий.
Для белого зонтика характерна рваная окраска шляпки
Зонтик изящный
Съедобный гриб. Обладает тонкой ножкой длиной до 15 см. Диаметр шляпки до 18 см. Характерная особенность – бугорок в ее центре. Имеет вкусную и ароматную мякоть.
Встречается в умеренно-теплом климате Европы и Азии. Также широко распространен на севере Африки и Америки. Кроме того, имеются крупные колонии этого гриба в Австралии.
Зонтик изящный с характерной окраской бугорка на шляпке
Лепиоты
Кроме того, существует целый ряд несъедобных зонтиков, преимущественно, лепиот. Практически все эти виды меньше своих съедобных родственников. Кроме невысокого роста, другая их характерная особенность – наличие в центре шляпки пестрой пигментации.
Лепиота гребенчатая – типичный представитель несъедобных зонтиков
Как готовить грибы курятники
Матушка природа дарит огромное количество благ, требуя взамен только бережного отношения. Каждый край богат разными видами яств, которые в умелых руках хозяек превращаются в изысканные блюда, отдельные шедевры кулинарии
Грибы занимали всегда важное место за торжественным столом. И не зря, ведь при всей своей доступности и популярности в их составе множество витаминов группы А и В, микроэлементов и полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм
Приготовить грибы курятники можно различными способами.
Существует несколько общих правил подготовки, применимых и для зонтиков краснеющих:
- почистить от лесной грязи;
- промыть под проточной водой;
- просушить, подсолить, проварить.
Ну а дальше полет фантазии – жареные, варенные, тушенные, маринованные, в кляре, с соусом и без. Рецептов приготовления грибов курятников множество. При этом каждая хозяйка стремится добавить в блюдо свою изюминку.
Существует множество рецептов приготовления грибов
Съедобность и особенности приготовления
Съедобные виды зонтиков содержат много питательных веществ, полезных для организма.
На заметку!Лучшим вкусовыми качествами обладают молодые грибы, которые можно определить по не полностью раскрытой шляпке. Плодовые тела взрослых грибов горчат.
Можно ли есть зонтики
В пищу следует отбирать свежие и упругие грибочки, пластинки которых имеют здоровый вид. Не стоит употреблять слишком молодые зонтики, так каких их сложно отличить от ядовитых, или слишком старые, а также с темными пластинками. Для свежего, пригодного в пищу зонтика, характерен выраженный грибной аромат, как у шампиньона.
Как правильно чистить
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать, как правильно нужно чистить грибы-зонтики:
ножку обычно выкручивают и выбрасывают, так как она полая, слишком жесткая и волокнистая, но из нее также можно приготовить грибную приправу, высушив и перемолов с помощью кофемолки;
если чешуек немного, то шляпки промывают под струей воды, но делают это нужно быстро, так как грибные волокна сильно впитывают влагу;
чешуйчатые виды осторожно скоблят ножом или сухой губкой, а затем промывают.
Если попадаются червивые места, то их вырезают, так как в процессе приготовления они дают горечь.
Термическая обработка
Очищенные зонтики заливают холодной водой, добавляют соль, варят 20 минут на среднем огне. И только после этого из них можно готовить вкусные салаты, первые блюда, закуски, соусы.
Полезно знать!Тепловая обработка перед приготовлением требуется для нейтрализации продуктов жизнедеятельности зонтика и устранения горечи.
Заготовки на зиму
Зонтики можно солить, мариновать, высушивать и замораживать:
- Перед заморозкой проводят тепловую обработку. Отваренные зонтики отбрасывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Затем продукт раскладывают на доску и помещают в морозильник на 2 часа, после чего перекладывают в контейнеры для хранения.
- Перед сушкой грибы не моют, а проводят очистку сухим методом. После этого нанизывают на нить и сушат 2 недели в месте с хорошей вентиляцией, либо раскладывают на противень и сушат на солнце 7 дней. Для дальнейшего хранения используют бумажные пакеты или банки с крышками.
В процессе сушки необходимо использовать марлю для защиты от насекомых и пыли.
Рецепт засолки грибов:
- на 1 кг продукта берут 50-70 г соли и специи по вкусу;
- очищенные сухим способом шляпки укладывают в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпают солью;
- посуду накрывают марлей, устанавливают гнет.
Блюдо готово через 3-4 дня. Зонтики перекладывают в банки и хранят в холодильнике.
Перед заготовкой методом маринования:
- грибы тщательно промывают в холодной воде несколько раз, при этом каждый раз замачивают на 5-10 минут;
- заливают рассолом (щепотка лимонной кислоты и 1 ст. л. соли на 1 л воды);
- варят до момента опускания на дно, после чего отбрасывают на дуршлаг.
Готовят маринад:
- вода – 2 стакана;
- соль – 1 ч. л.;
- лимонная кислота – 3 г;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- гвоздика – 2-3 соцветия.
Все смешивают, кипятят и добавляют 1 ст. л. уксуса. Грибы раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом, после чего банки стерилизуют 40 минут. Закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают пледом на 2-3 дня.
Интересные факты
Наиболее часто используют только шляпки пёстрого зонтика, но если высушить ножки, то из них получится великолепный ароматный суп.
Этот гриб плохо переносит транспортировку, а потому его не выращивают в промышленных масштабах, но знающие и опытные ценители при первой возможности высаживают этот плод на своем участке.
Зонтик пестрый может достигать больших размеров, до 40 см и выше.
Необыкновенно крупный и красивый гриб зонтик пёстрый встречается редко и зачастую остается в лесу, будучи неузнанным. Его легко готовить, несложно научиться отличать от ядовитых двойников, но еще проще вырастить на собственном участке.
