Съедобные виды
Сейчас, как и много лет назад, леса Краснодарского края изобилуют представителями грибного царства. Большинство из произрастающих на данной территории грибов относятся к числу съедобных и хорошо известны опытным ценителям тихой охоты.
Благодаря почвенным и климатическим особенностям региона сбор грибов может осуществляться уже в мае, а период плодоношения продолжается до наступления ощутимого осеннего похолодания.
Название вида | Латинское наименование | Описание шляпки | Характеристика ножки | Особенности мякоти |
Белый гриб | Boletus edulis Fr. | Полушаровидной или выпуклой формы, изменяется при старении на плоскую или подушковидную; коричневого цвета | Клубневидной формы, с утолщением у основания, сплошная, с сухой и матовой поверхностью, с наличием сетчатого рисунка | Мясистая, плотная, на срезе не изменяется, с пресным вкусом и приятным запахом |
Грабовик | Leccinum griseum Sing. | Сухая, немного морщинистая, золотисто-желтая или коричневатая | Прямая или изогнутая, снизу с утолщением, чешуйчато-волокнистого типа | Толстая и мясистая, с волокнистостью, беловато-серая, темнеет на срезе |
Ежовик желтый | Hydnum repandum Fr. | Толстая, выпуклой неровной формы, желтоватого или розово-желтого окрашивания, с волнистыми краями | Цилиндрическая, к основанию суженная, розоватого окрашивания | Одинаковая по цвету с мякотью шляпки |
Масленок зернистый | Suillus granulatus | Слизистая, полушаровидной или подушковидной формы, желто-рыжая или буроватого окрашивания | Прямая или немного изогнутая, цилиндрической формы | Мясистая, желтовато-белого окрашивания, без выраженного вкуса |
Строчок обыкновенный | Gyromitra esculenta | Складчатая, неправильной формы, буроватого или коричневого цвета | Вздутая, неровной формы, складчато-бороздчатого типа | Тонкая, восковидная, ломкая, с запахом сырости |
Маленькие хитрости кубанского грибника
А вы исследуете леса своих регионов в поисках грибов?Конечно!Собираюсь
Географические особенности и климат Кубани накладывают свой отпечаток и на такое привычное, казалось бы, дело, как сбор грибов.
Перечислю несколько советов, обусловленных местной спецификой:
- Для похода за грибами выбирайте обувь, в которой будет удобно передвигаться не только по лесной подстилке, но и по камням. Многие виды грибов заманят вас довольно высоко в горы, и передвигаться там в привычных резиновых сапогах с гладкой подошвой будет крайне не комфортно.
- По той же причине в качестве емкости для грибов лучше всего взять не корзины, а ведра. Человеку, непривычному к передвижению по горам, очень легко здесь упасть. Можно сказать, вы непременно упадете в первый свой поход. Обычная корзина такого испытания, скорее всего, не выдержит.
- На Кубани достаточно влажный климат при высоких летних температурах. Поэтому ёмкости для грибов должны непременно хорошо проветриваться. Лучше всего сделать в пластиковых ведрах дрелью достаточное количество отверстий для свободного доступа воздуха.
Ядовитые грибы Краснодарского края
Бледная поганка
Самый опасный ядовитый гриб России. Имеет полушаровидную или распростертую шляпку белого, сероватого цвета, иногда с зелёным отблеском, выраженное кольцо на ножке, в основании — характерная вольва. С прочими признаками и отличиями настоятельно рекомендую познакомиться в грибной энциклопедии! На Кубани начинает плодоносить с июня месяца и продолжает встречаться до первых морозов.
Энтолома ядовитая
Довольно крупный, в шляпке до 16 см, пластинчатый гриб. Шляпка желтовато-белая или серая, имеет сильный мучной запах мякоти. На Кубани встречается в течение сентября и октября, в основном в районе предгорий. Очень ядовита!
Мухомор красный
Самый известный, пожалуй, ядовитый гриб с ярко-красной шляпкой, покрытой характерными белыми хлопьями, с белой окольцованной ножкой и яйцевидным углублением в основании. По счастью, в кубанском регионе встречается редко, в основном в гористой местности, произрастает с июля по сентябрь.
Сатанинский гриб
Внешне сильно напоминает боровики, поверхность шляпки белая, сероватая, ножка желто-красная, с ярко-красным сетчатым рисунком. На разломе или срезе мякоть быстро краснеет, по краю синеет, затем мякоть приобретает прежний белый цвет. Не очень ядовитый гриб, однако может вызвать довольно сильное расстройство желудка. На территории Краснодарского края встречается достаточно часто и обильно, чем и опасен. Произрастает повсеместно в лиственных лесах.
Описание грибов, занесенных в Красную книгу региона
Кубань – это регион, где произрастают не только съедобные плоды, которые можно собирать без опаски и ограничений. Здесь также можно отыскать экземпляры, занесенные в Красную книгу РФ. Это:
- Трюфель летний. Довольно редкая, а поэтому ценная разновидность грибов. Обладает приятным ореховым вкусом и изысканным ароматом.
- Поплавок крошащийся. Довольно редкий вид мухоморов, который образует микоризу исключительно с ольхой. Имеет миниатюрные размеры (его шляпка редко вырастает больше 3 см в диаметре). Мякоть тонкомясистая, а ее цвет бледно-охристо-бежевый или сероватый.
- Паутинник голубеющий или сизо-голубой. Относится к съедобным грибным видам. Но поскольку он является крайне редкой культурой, собирать его в лесах Кубани, а также в других регионах России запрещено. Свое название плод получил за необыкновенно красивый вид и голубовато-сиреневый окрас.
Опасные виды грибов в Краснодарском крае
Некоторые ядовитые грибы являются двойниками съедобных. Только отдельные внешние признаки позволяют идентифицировать их. Но опытный грибник всегда сможет безошибочно определить, стоит ли есть тот или иной гриб или лучше отказаться от его употребления.
Самыми известными ядовитыми грибами являются мухоморы и бледные поганки. Первый вид имеет характерное окрашивание шляпки. Она красноватого цвета с белыми вкраплениями. Ножка у мухоморов достаточно тонкая, как правило, белая.
Бледная поганка получила свое название за бледно-серое окрашивание с легким зеленоватым оттенком. Шляпка имеет куполообразную форму, края верхней части неровные, иногда волнистые. Ножка обычно тонкая, сужающаяся в верхней части. Самый характерный внешний признак — тонкое полупрозрачное кольцо, которое имеет гриб под шляпкой. Этот элемент есть у многих ядовитых видов, что позволяет их отличать от съедобных.
Еще один ядовитый гриб, который лучше обходить стороной, называется сатанинским. Он имеет подушкообразную шляпку бледно-серого цвета. Нижний ее край красноватый. Ножка у этого вида очень ломкая. Она обычно окрашена в желто-красный оттенок. Мякоть сатанинского гриба белая, но на срезе синеет и краснеет.
Условно съедобный гриб или опасный яд?
В Краснодарском крае очень распространена свинушка. До 80-х годов прошлого столетия она считалась условно съедобной. Ее употребляли в пищу после длительной обработки: вымачивали в воде 72 часа и варили 30-60 минут. Сегодня этот гриб признан ядовитым. Он содержит опасный токсин, способный разрушать эритроциты и вызывать острую почечную недостаточность, последствием которой может быть даже летальный исход.
Свинушка имеет несколько названий: коровник, свинарь, дунька. Это гриб с желто-бурой круглой шляпкой, имеющей вогнутые края, растет в местах с повышенной влажностью большими группами. Прямая небольшая ножка имеет тот же оттенок, что и верхняя часть. Мякоть мясистая, лишенная ярко выраженного вкуса и аромата.
Post Views: 713
Вредные свойства
Лакомство не относится к диетическим продуктам: его тяжело переваривать. Пища тяжелая, ее нельзя кушать бессистемно тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. В желудке, да и в кишечнике замедляется процесс пищеварения. Хитин, который в большинстве своем входит в состав ножек осенних видов, при неправильно приготовление запускает процесс гниения в ЖКТ.
В окружающей среде, в почве, могут присутствовать токсины, которые полностью поглощаются вегетативным телом грибов – мицелием, особенно растущих около оживленных дорог. После неправильно приготовления без вымачивания и тщательного промывания в нескольких водах и консервирования грибов, при благоприятных условиях в банках начинается активное развитие возбудителя ботулизма.
Ядовитые грибы Кубани
Ядовитые грибы могут убить
Самыми опасными грибами считают:
- виды Мухомора (красный, белый, жемчужный);
- бледную поганку.
Употребление мякоти таких «лесных плодов» вызывает сильные отравления. Ядовитые двойники условно-съедобных видов:
- Рядовка белая.
- Валуй ложный.
- Строчок.
- Ложные опята.
- Ложные лисички.
- Жгуче-едкая и едкая сыроежки.
- Сатанинский гриб, или болетус сатанинский.
- Энтолома.
Энтолома белая похожа на подвишенник, говорушку майскую. При надломе мякоть не меняет цвет, на вкус горькая. Сатанинский гриб похож на боровики, но отличается окраской ножки, светлой в верхней своей части, яркой в средней и темнеющей у основания. У ложных опят отсутствует пленчатое кольцо на ножке, которое образуется в процессе роста съедобных плодовых тел. Поэтому все грибы следует срезать с ножкой, под основание, чтобы на этапе переборки узнать ядовитый вид.
Долгое время идут споры о съедобности строчков и свинушек. Последние признали несъедобными и не рекомендуют собирать. А вот сбор строчков продолжают, считая менее ценным (но съедобным) двойником сморчка. На шляпке у строчков нет ячеек, а извилины напоминают поверхность головного мозга или ядра грецкого ореха. Плодовое тело (апотеций) не имеет полости.
Iryna Seliutina (канд. с.-х. наук):
Строчок обыкновенный является наиболее распространенным видом рода Строчок, или Гиромитра. Он обильно появляется весной преимущественно в сосновых лесах, иногда встречается вплоть до осени. Его можно найти у дорог, на вырубках. Этот вид считается условно-съедобным, поэтому перед употреблением его рекомендуется отварить. Изучением проблемы отравлений строчками длительное время занимался профессор, доктор медицинских наук С.Г. Мусселиус. Он считает, большая часть случаев, связанная с отравлениями строчками происходит, когда их либо не отваривают предварительно, или кипятят всего 5-10 минут. Отравление вызывает содержащийся в мякоти грибов гиромитрин, как в свободном состоянии, так и в виде различных соединений. Содержание его в свежих строчках зависит от:
- сезона года;
- состава почвы;
- погодных условий;
- степени зрелости гриба.
Поэтому концентрация может колебаться от 50 до 300 мг/кг, но в отдельных случаях достигает 1200-1600 мг/кг.
Для взрослого человека мертельная концентрация этого соединения составляет 20-50 мг/кг, а для детей 10-30 мг/кг. В пересчете на съеденные свежие грибы это будет 0,4-1 кг для взрослого человека. Своего максимума количество высокотоксичных соединений в ЖКТ и печени человека достигает через 2-2,5 ч после употребления строчков в пищу .
Для грибников создается и регулярно обновляется перечень грибных мест, которые богаты «дарами леса» в сезон и межсезонье.
Какие грибы съедобные (видео)
Важно помнить, что настоящую лисичку очень легко спутать с говорушкой оранжевой, а к категории ядовитых грибов относятся все мухоморы, а также шампиньон желтеющий и очень похожий на осенний опенок ложноопенок серно-желтый. Полушаровидной или плоско-выпуклой формы, бледно-зеленого или беловатого окрашивания с зелено-бурым центром, гладким или слабо рубчатым краем
Полушаровидной или плоско-выпуклой формы, бледно-зеленого или беловатого окрашивания с зелено-бурым центром, гладким или слабо рубчатым краем
Прямая, цилиндрическая, суженная вверху и клубневидная у основания, полая, с кольцевым рубчатым и свисающим покрывалом
Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания
Boletus satanas Lenz.
Полушаровидной или подушковидной формы, серовато-беловатого цвета, неровного окрашивания с красной нижней стороной
Желтовато-красноватая, относительно ломкая, бочкообразной формы
Плотная, беловатого цвета, на разломе краснеет и синеет
Paxillus involutus Fr.
Плоская с вдавлением в середине, желтовато-бурого цвета, с закрученными вниз краями, гладкой, сухой и матовой поверхностью
Прямая или изогнутая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой
Мясистая, неломкая, темно-кремового окрашивания
Entoloma sinuatutn Kumtn.
Полушаровидной или выпуклой формы, с широким бугорком в центре, беловатого или серовато-желтого окрашивания
Неправильной цилиндрической формы, сплошная, с волокнисто-шелковистой поверхностью
Мясистая, плотная, белого цвета
Amanlta citrtna Gray
Полушаровидной или распростертой формы, бледно-желтого цвета с зеленым оттенком
Прямая или изогнутая, цилиндрической формы с постепенным суживанием к верхушке
Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания
Советы опытных грибников
Бывалые специалисты разрабатывают свои правила, которыми затем охотно делятся с начинающими:
- Риск никогда не оправдан. Если грибник не уверен в съедобности гриба или его что-то настораживает, плодовое тело брать нельзя. При хорошей погоде недостатка в боровиках не будет.
- Собирать только в чистых местах. Обочина дороги, соседство с промышленным предприятием – не лучшее место для «грибной охоты».
- В годы с влажным летом собирать элитные экземпляры нужно на прогретых местах – опушках, полянах. Когда погода сухая и жаркая, то нужно углубиться к деревьям и высокой траве.
- Обязательно проверить нижнюю часть шляпки. Белый – трубчатый гриб. Если попался пластинчатый экземпляр, то брать его опасно.
- Внимательно смотреть цвет гриба и цвет мякоти на изломе. У настоящих боровиков изменений цвета не будет, у ложных видов мякоть изменит свою окраску.
- Проверить запах. Если он оказался неприятным, нужно отложить гриб.
- Не терять времени до обработки. Чистить и перебирать плодовые тела нужно сразу. Это поможет вовремя отделить негодные или червивые.
- Погрузить очищенные боровики в соленую воду. Они станут мягче, а паразиты вылезут наружу.
- Никогда не переедать. Особенно это касается детей, людей преклонного возраста или имеющих хронические заболевания.
Очень хороши сушеные белые. Никогда не стоит отказываться от такого вида заготовки.
Несъедобные грибы Кубани
Ядовитые
Это грибы, которые надо распознавать очень внимательно. Всем известный мухомор, например, всегда виден издалека, а вот безобидные опята легко спутать с ложной разновидностью.
Ложный опёнок кирпично-красный
Опята ложные
Отличаются от полезных собратьев тонкой ножкой, а также окраской под шляпкой. Лжеопята ярко-желтые или коричневые, а опята — светло-кремовые или белые. Поэтому их легко отличить по характерной окраске.
Сатанинский гриб
Boletus satanas
Очень ядовит, хотя и относится к тому же виду, что и его благородный белый собрат: к боровикам. Отличается толстой ярко-красной ножкой и толстой беловатой шляпкой.
Лисичка ложная
Лисички ложные
Имеют очень яркую, ядовито-оранжевую окраску, часто неравномерную, пятнами. У настоящих лисичек цвет ровный, светло-бежевый или бледно-оранжевый.
Бледная поганка
Рекордсмен по содержанию тяжелейших ядов. Не менее опасна, чем ее собрат мухомор, относится к тому же виду. Легко отличима от съедобных грибов характерной белой окраской, иногда зеленоватой.
Поганка бледная
Грибы Кубани 2023 весна и лето
Теплая температура воздуха в жаркое время года в сочетании с ярким солнышком, не всегда позволяет собрать большой урожай грибов. Однако, когда в регион приходят дожди или антициклон с повышенными осадками, насладиться тихой охотой становится возможно, не только местным жителям, но и приезжим гостям, решившим разбавить отдых новым и полезным хобби. Лисички, шампиньоны, полубелые грибы, моховики, маслята, луговые и успенские опята, — только малая часть того, что ежегодно предлагает фауна Краснодарского края в весенне-летний период.
Не меньше грибов можно набрать и весной. Вкусный сморчки и строчки, остающиеся на протяжение многих лет деликатесом во многих ресторанах, зачастую прорастают в месторождения осин и лиственных деревьев. За их плодоношением начинают активный рост следующие грибы: майская рядовка, обабки, шампиньоны и маслята. Отправляясь в открытую местность, можно собрать луговых опят, отличающихся сладким послевкусием и приятным грибным ароматом.
На фото ниже плодоношение грибов на Кубани с весны по лето. Наглядный пример позволит узнать, в какой местности лучше искать определенную породу съедобных или условных грибов.
Как определить, съедобный или нет гриб
Определить съедобность или несъедобность гриба не составит особого труда, если следовать советам знатоков
Всегда следует обратить внимание на явные признаки несъедобности:. тело гриба червивое или с гнильцой;
тело гриба червивое или с гнильцой;
резкий неприятный запах, издаваемый старыми или ядовитыми экземплярами, что особенно чувствуется, если разломить шляпку;
яркая или слишком темная окраска, у ядовитых грибов это встречается часто, когда съедобные имеют равномерный и нежный цвет.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Собираясь на грибные сборы, не будет лишним взять с собой более опытного товарища или почитать специальную литературу, которой в изобилии на книжных прилавках или в интернете.
Когда собирать белые грибы в Краснодарском крае
Ядовитые грибы
Это вид содержит токсины в количествах, опасных для здоровья и жизни человека.
Главная проблема заключается в идентификации. Нет простого правила или теста, которые расскажут, является ли образец съедобным или смертельно ядовитым. Многие люди не знают точного ответа и полагаются на те знания, которые не имеют значения и ошибочны.
Существует заблуждение, что все ядовитые грибы имеют неприятный запах, горький вкус и их можно идентифицировать с помощью молока, серебряной ложки или лука, а улитки и насекомые обходят их стороной. Это неправда. Например, смертельно ядовитая бледная поганка имеет мягкий вкус и аромат, а улитки и насекомые едят её без вреда для себя. Единственным способом избежать отравления это знания и опыт.
Приблизительно около 90% смертей от отравлений грибами в Европе приходится на бледную поганку. Но кроме неё, есть ещё много видов, которые вызывают смертельное отравление, и ещё более многочисленная группа вызывает отравление, без летального исхода.
Наконец, существует большая группа видов, которые являются токсичными в сыром виде, но после термической обработки вполне пригодны в пищу. Некоторые виды токсичны только при определённых обстоятельствах, например, в сочетании с алкоголем. Есть такие грибы, которые безвредны для одних, но у других вызывают очень сильные иммунные реакции.
Некоторые из наиболее ядовитых видов, могут быть очень похожи на съедобные.
Советы:
- грибы можно есть, если вы на 100% уверены в их безопасности;
- никогда не пытайтесь попробовать неизвестный образец! Даже ядовитый гриб может иметь мягкий аромат;
- используйте современную литературу для получения знаний в вопросе сорирания грибов;
- грибы с червями или гнилые необходимо выбрасывать.
Ядовитая группа 1. Фото и описание
Даже в очень небольших количествах потребление этих грибов может вызвать сильное отравление. После минимального периода в 6 часов начинается взрывная реакция, водянистая диарея, боли в животе и рвота. Существует высокий риск опасного для жизни повреждения печени в течение 2–3 дней и летального исхода.
- Мухомор вонючий. Amanita virosa. Полностью белый (шляпка, ножка, пластинки и плоть). На ножке есть кольцо. Основание имеет оболочку (мешок). Распространён от Франции до Дальнего востока. Растёт в лесу.
- Бледная поганка. Amanita phalloides. Цвет шляпки может варьироваться от зелёного до коричневого и жёлтого. Пластинки и ножка белые. На ножке есть кольцо. Основание стебля имеет оболочку (мешок). Это один из наиболее опасных смертельных видов. Как правило, первые симптомы отравления появляются только после 12 часов когда помочь уже невозможно. Встречается в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки.
- Галерина окаймлённая. Galerina marginata. Шляпка и пластинки жёлто-коричневые. Ножка варьируется от серого цвета до коричневого. Это маленький гриб, обычно встречающийся в скоплениях на коре и пнях деревьев. Встречается во всем Северном полушарии. Его часто путают со съедобными. Чрезвычайно ядовит.
Ядовитая группа 2. Фото и описание
Даже очень небольшое количество этих грибов содержит достаточно яда, чтобы вызвать серьёзное повреждение почек. Симптомы отравления состоят из тошноты, боли в животе, недомогания и увеличения или уменьшения количества мочи. Существует высокий риск развития тяжёлой почечной недостаточности в течение 3–10 дней.
Паутинник красивейший. Cortinarius rubellus. Имеет красновато-коричневый цвет. Растёт в лесу. Вызывает необратимые повреждения почек, часто приводящие к смерти. Встречается в Европе и в северной части России.
Ядовитая группа 3. Фото и описание
Токсичность. Они содержат токсин, который поражает нервную систему. Симптомы обычно появляются в течение полчаса-трёх часов после приёма внутрь. Небольшие количества могут вызвать путаницу мыслей, головокружение и расстройства желудка. Потребление большого количества может вызвать мышечные спазмы и другие симптомы, требующие стационарного лечения.
Мухомор красный Amanita muscaria. У Мухомора белые пластинки и ножка с кольцом. Основание ножки луковичного типа. Шляпка красная или коричневая, обычно с белыми пятнами. Растёт в Северном полушарии в лесах с умеренным климатом.
Вышеупомянутые грибы всех трёх групп можно найти почти на всей территории России и в Подмосковье.
Полезные свойства
Содержание большого количества микроэлементов и клетчатки в плодовых телах съедобных грибов подтверждено современной наукой. Количество белка, содержащегося в них, в разы превосходит содержащееся в мясе животных и птицы. Из-за этого грибы получили еще одно название – «лесное мясо».
Грибы на 90% состоят из воды, с фактически нулевым содержанием жиров, поэтому и имеют низкую калорийность, делающую их возможным дополнением разного рода диет для стремящихся снизить вес. В составе обнаружено 18 аминокислот. В них содержатся витамины А, D, Е, группы В и никотиновая кислота, которые способствуют общему укреплению организма.
Регулярное употребление грибов оказывает противораковое, противоопухолевое действие. Происходит естественная иммуностимуляция из-за специфического вещества бета-глюкан, которое входит в состав грибов.
Какие грибы растут в мае на Кубани
Начиная с мая можно собирать различные грибы:
- берестянка (вешенка);
- зеленый моховик;
- зернистый масленок;
- садовая энтолома.
Один гиб так и называется майским. Он может появиться в парке, на открытой местности. Другие грибы последнего весеннего месяца:
- Трутовик. Можно употреблять в пище только молодые, цвет желтый, ближе к корню серый. Основание гриба цельное, соединяющее в единое образование всю появившуюся семью.
- Щелелистник. Он появляется в щелях старых деревьев. Форма верхней части схожа с листом.
- Головач продолговатый. Шляпка соединена с ножкой, поэтому кажется, что это вытянутая головка или утолщенная ножка.
- Плютей олений. Любит древесные отходы. Он схож с подберезовиком, но нижняя часть более разделенная на тонкие стенки.
В мае появляются и полезные подберезовики, опята, маслята. Они выискивают солнечные полянки и радуют гостей леса.
Опенок ложный
Ареал распространения и грибные места
Съедобные грибы
Весной любители тихой охоты собирают на Кубани вешенки, головачи круглые, серые навозники, шампиньоны обыкновенные, подвишень, белые грибы, сморчки и зелёные моховики. Вешенки местные жители называют берестянками. Их можно варить, жарить, солить и мариновать.
Карта Краснодарского края
В апреле в Краснодарском крае появляется серый навозник. В народе его называют «тещиным грибом». Такое названию грибу дали из-за его несовместимости с алкоголем. Его употребление вместе со спиртным вызывает сильное отравление организма. Только молодыми можно употреблять в пищу круглых головачей.
Леса в Краснодарском крае занимают всего пятую часть территории
На лето в Краснодарском крае приходится массовый сбор грибов. Собирают здесь:
грузди;
грабовики;
ежовики жёлтые;
лаковицу фиолетовую;
лисички;
маслята;
опята;
подберёзовики;
подосиновики;
рыжики сосновые;
трюфели белые.
Осенью начинается сезон сбора:
волнушки;
рядовки тополевой;
скрипицы;
сыроежек.
Съедобные
Видов съедобных грибов в краю великое множество. Каждый год любители-грибники собирают большое количество этих вкусных и полезных продуктов.
Лисичка
Лисички
Гриб сразу бросается в глаза специфической оранжево-бежевой окраской, перепутать его с другим невозможно. Лисички отличаются характерной шляпкой, плотной ножкой, чуть темнее верхушки.
Встречается в основном в лесах: сосновых, еловых, буковых, дубовых. С ними гриб образует симбиоз.
Употребляется в пищу в разных видах, но наиболее распространено соление или маринование.
Этот вид легко может пережить плохую погоду, даже небольшие заморозки. Лисички появляются уже в начале лета, это ранние представители класса.
Рыжики
Название гриб получил за рыжую окраску, и шляпки, и ножки, приятно пахнет фруктами. Рыжики растут в хвойных лесах, среди сосен и елей.
Является очень ценным съедобным грибом. Растет группами, при этом образуя симбиоз с хвойными деревьями.
Рыжик
Луговые опята
Опята
Опята растут обычно на деревьях, чаще всего, на срубах, поэтому они и получили такое название. Гриб с коричневатой шляпкой и белой ножкой можно встретить в Ставропольских лесах в осенний период.
Существует несколько видов этих грибов. Все они съедобны, за исключением ядовитых двойников.
Опята редко растут по одиночке, чаще всего группами по несколько штук.
Рядовка лиловоногая
Скромные и неприметные грибы серо-фиолетового или пепельного цвета. Однако очень вкусные, если их пожарить.
Рядовка
Моховик зеленый
Растет данный вид на мох, поэтому так и называется. Окрашен в зеленовато-бурый цвет.
Растет в лиственных и хвойных лесах. Любит освещенные места. Встречается как группами, так и поодиночке.
Моховик зеленый
Сыроежка пищевая
Сыроежка
Грибы бело-розово-синеватой окраски, часто с треснувшей мякотью. Довольно нежный и хрупкий. Один из самых известных и распространенных грибов на территории всей России.
Существует много разновидностей этих грибов. Большинство из них относится к съедобной или условно-съедобной категории. Но существуют виды, которые нельзя употреблять в пищу.
Подберезовик
Растет под березами, из чего и видно его название. Коричневая шляпка и белая ножка позволяют грибу выглядеть необыкновенно привлекательно.
Подберезовик
Шампиньон пестрый
Шампиньон
Один из благородных представителей всего грибного рода, наряду с белым, имеет особую ценность за свой неповторимый вкус и запах. Белый красавец небольшого размера округлой формы любит теплый климат, поэтому часто встречается в Ставрополье.
Энтолома садовая
Подсливник (Энтолома садовая)
В ставропольском крае встречается очень часто. Произрастает небольшими группами в лесах, садах, чаще под розоцветными кустами. Считается условно-съедобным грибом, который подходит для маринования, засолки и жарки.
Основная опасность заключается в том, что существуют похожие двойники, которые могут быть ядовитыми.
Подберезовик обыкновенный
Продолжим рассматривать грибы в Краснодарском крае. У подберезовика обыкновенного шляпка в диаметре 5-15 см, толщиной 3-4 см, подушковидная, полушаровидная, почти черно-бурая или коричневато-белая. Край цельный, прямой, толстый. Поверхность слабо морщинистая или гладкая, матовая, сухая.
Мякоть от кожицы не отделяется. Она мясистая, толщиной до 2,5 см, белая, плотная. Верхние слои на изломе синеют, основная масса темнеет или слабо розовеет. Без особого запаха и вкуса. Трубочки идут до края шляпки. Их поры округлые, мелкие, кремовато-белые или белые, иногда буреют при старении. Ножка веретеновидная в молодом возрасте, утолщенная внизу, потом практически цилиндрическая, белая, сплошная, покрыта темно-бурыми, сероватыми чешуйками. Мякоть волокнистая, плотная, крепкая. Ножка синеет при изломе на периферии. Сбор грибов проходит в горном и предгорном поясах (район станиц Смоленской, Калужской, Энгельмановой поляны, Камышановой Поляны и Горячего Ключа), в лиственных и смешанных лесах из осины, бука, пихты, березы, груши, яблони, граба, лещины (орешника), на разной почве.
Грибные места
Много грибов можно найти в Кавказских Минводах. Опытные грибники советуют ходить именно туда в поисках подберезовиков, лисичек и опят. В Русском лесу прижились белые (боровики). В Таманском лесу растут опята, рыжики и рядовки. Любителям шампиньонов рекомендуется посетить Ставропольскую возвышенность: благородные представители грибного ряда облюбовали эти уютные и спокойные места.
Грибные маршруты
Ставрополье не отличается большим числом лесных массивов, но можно найти богатый урожай лесных даров в некоторых местах. Шикарные сосны растут в Грачевском районе, а под ними в изобилии водятся рыжики. Равнинные леса у реки Кубань — настоящая кладовая разнообразных видов этого уникального лесного богатства.
Описание грибов, занесенных в Красную книгу региона
Кубань – это регион, где произрастают не только съедобные плоды, которые можно собирать без опаски и ограничений. Здесь также можно отыскать экземпляры, занесенные в Красную книгу РФ. Это:
- Трюфель летний. Довольно редкая, а поэтому ценная разновидность грибов. Обладает приятным ореховым вкусом и изысканным ароматом.
- Поплавок крошащийся. Довольно редкий вид мухоморов, который образует микоризу исключительно с ольхой. Имеет миниатюрные размеры (его шляпка редко вырастает больше 3 см в диаметре). Мякоть тонкомясистая, а ее цвет бледно-охристо-бежевый или сероватый.
- Паутинник голубеющий или сизо-голубой. Относится к съедобным грибным видам. Но поскольку он является крайне редкой культурой, собирать его в лесах Кубани, а также в других регионах России запрещено. Свое название плод получил за необыкновенно красивый вид и голубовато-сиреневый окрас.
Грибная карта Краснодарского края (Кубани)
Пик сезона зависит от лета: если оно было сначала жарким, а потом дождливым – в лесах будет много грибов. Осень приносит дожди, после которых многие бегут в леса. Но грибники не спешат собирать: первыми вылезут «на свет» именно ядовитые двойники. Чаще собирают грибы в Краснодарском крае. Там много предгорных лесов, оврагов и плодовитых полян. Отправляются чаще всего в такие места:
- Апшеронский и Туапсинский районы: тут собирают лисички. Растет здесь и вешенка и немного сыроежек.
- В Мостовском районе в окрестностях Псебая: места богаты опятами, собирают их с июля и до первой декады декабря. Реже встречаются лисички (рядом со станицей Зеленчуковской). Здесь же попадаются и более редкие экземпляры ежовика желтого.
- станицы Калужская и Смоленская: недалеко от них часто находят белые и маслята.
- Горячий Ключ, район Архыза (между озером Кардывач и Красной поляной): в этой местности хорошо плодоносят опята. Собирают их в любое время года (кроме снежных месяцев зимы).
- станицы Даховская и Смоленская, села Шабановка и Фанагорийское: обильно растут грузди.
- Горячеключевской и Апшеронский районы: здесь, а также возле побережий Геленджика, Сочи, Туапсе ищут в пригорных лесах подберезовики и подосиновики.
- устье реки Убинка: поддубовиками богаты растущие тут дубовые леса.
Благоприятными считают также Крымский и Северный районы. «Охотятся» в окрестностях города Барабинск. Добираются до мест назначения с помощью ЖД, маршруток. В отдаленную местность лучше выезжать на автомобиле.
Какие грибы съедобные (видео)
Важно помнить, что настоящую лисичку очень легко спутать с говорушкой оранжевой, а к категории ядовитых грибов относятся все мухоморы, а также шампиньон желтеющий и очень похожий на осенний опенок ложноопенок серно-желтый
Название вида | Латинское наименование | Описание шляпки | Характеристика ножки | Особенности мякоти |
Бледная поганка | Amanita phalloides | Полушаровидной или плоско-выпуклой формы, бледно-зеленого или беловатого окрашивания с зелено-бурым центром, гладким или слабо рубчатым краем | Прямая, цилиндрическая, суженная вверху и клубневидная у основания, полая, с кольцевым рубчатым и свисающим покрывалом | Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания |
Сатанинский гриб | Boletus satanas Lenz. | Полушаровидной или подушковидной формы, серовато-беловатого цвета, неровного окрашивания с красной нижней стороной | Желтовато-красноватая, относительно ломкая, бочкообразной формы | Плотная, беловатого цвета, на разломе краснеет и синеет |
Свинушка тонкая | Paxillus involutus Fr. | Плоская с вдавлением в середине, желтовато-бурого цвета, с закрученными вниз краями, гладкой, сухой и матовой поверхностью | Прямая или изогнутая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой | Мясистая, неломкая, темно-кремового окрашивания |
Энтолома ядовитая | Entoloma sinuatutn Kumtn. | Полушаровидной или выпуклой формы, с широким бугорком в центре, беловатого или серовато-желтого окрашивания | Неправильной цилиндрической формы, сплошная, с волокнисто-шелковистой поверхностью | Мясистая, плотная, белого цвета |
Мухомор поганковидный | Amanlta citrtna Gray | Полушаровидной или распростертой формы, бледно-желтого цвета с зеленым оттенком | Прямая или изогнутая, цилиндрической формы с постепенным суживанием к верхушке | Тонкая, мясистая, ломкая, белого окрашивания |
Сроки сбора и особенности использования грибов
По разнообразию видов грибов Краснодарский край можно сравнить с Дальним Востоком, но особенности почвенно-климатических условий позволяют осуществлять сбор плодовых тел на протяжении достаточно продолжительного времени.
Тысячи любителей тихой охоты в выходные дни разъезжаются по пригородным лесополосам. В зависимости от видовых особенностей, сбор грибов можно начинать проводить уже в мае, а последний урожайудается собрать перед наступлением значительного осеннего похолодания. Безусловно, сроки основного сбора являются приблизительными и могут немного варьироваться в зависимости от погодных условий каждый год.
Краснодарский край богат и разнообразен по растительному миру. Грибы появляются с первыми лучами теплого весеннего солнца. В лесу большое количество деревьев, которые дают питательную среду и создают благоприятные условия для различных видов грибов.
