Ложные двойники Янтарного млечника
Запах этого гриба не позволит спутать его с каким-либо другим «родственником» или двойником. Он настолько резкий и неприятный, что многие обходят его стороной и даже не пытаются класть в корзину.
| Наименование | Запах и вкус | Внешность гриба | Съедобность |
| Груздь несъедобный
| Горький на вкус с сильным запахом цикория | Шляпка розоватая с бурым оттенком, в сухую погоду имеет шелковый блеск | Несъедобен либо условно-съедобен |
Млечник беззоновый | Без запаха с пряным вкусом | Обладает песочным цветом, часто коричневатый | Съедобный |
Млечник зональный | Фруктовый приятный запах со жгучим вкусом | Яркая желтая или оранжевая шляпка, в дождь покрывается слизью | Условно-съедобный |
Горькушка | Имеет запах еловой хвои | Шляпка темная бежевая, коричневая, размер мелкий | Условно-съедобный, лечебный |
В России млечник серо-розовый считается условно-съедобным, но перед приготовлением следует провести специальную обработку (вымачивание).
Как отличить от рыжиков?
Неопытные грибники могут перепутать млечник серо-розовый с рыжиком, но чтобы правильно определить вид, в первую очередь следует понюхать найденный экземпляр, после этого все сомнения отпадут.
Главное отличие: рыжики имеют более яркую шляпку, млечный сок при выделении меняет свой цвет и образует пятна на поверхности. К тому же сам сок яркий, оранжевый. Шляпка у рыжика с возрастом приобретает зеленоватый оттенок.
Как солить млечники
Млечники – условно-съедобные или условно-несъедобные (как их только теперь не называют) грибы, идущие исключительно в засол (маринуются редко). Многие сильно горчат из-за горького млечного сока. К тому же млечный сок на воздухе разлагается до токсинов и может стать причиной пищевого отравления.
Только длительное вымачивание с постоянной заменой воды (или отваривание) и с последующей холодной 40-дневной засолкой частично или полностью разрушает эти токсины. Пренебрегать такой обработкой не следует.
Кстати, некоторые из млечников сначала вымачивают, а только потом отваривают. Делается это для того, чтобы удалить не только горечь, но и неприятный запах. О том, как солить грибы, я уже писала; повторяться не буду.
Не бойтесь собирать млечники: грузди… волнушки… солюшки… Учитесь распознавать грибы. Выбирайте те, которые вам больше по вкусу. Помните, что грибы – пища тяжелая. Можно навредить здоровью даже правильно приготовленными солеными грибами и супом из белых грибов. Как говорится, во всем нужна мера.
- Васильева Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.
- Вишневский М.В. Все о грибах. Популярная энциклопедия. – Москва: Проспект, 2019. — 624 с.
- Жизнь растений в 6 томах. Т. 2. Грибы / Отв. ред. М. В. Горленко. – М.: Просвещение, 1981.
Мне нравится6
Интересные факты о млечниках
- Долгое время соленые грузди были основным блюдом, подаваемым к столу во время поста на Руси.
- В европейских странах грузди считаются несъедобными. Европейцы не любят вымачивать грибы, предпочитая продукты, для которых необходима минимальная обработка.
- Старые названия грибов, в том числе и млечников, отражают интересные факты из их жизни. Название «черепаший помет» грибы получили от наблюдательных людей. Дело в том, что рыжиками и другими млечниками питаются слизни, которых в свою очередь поедают черепахи. Они едят моллюсков вместе со спорами грибов, которые в их желудке сохраняются и с пометом переносятся на новые места.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Больше всего гладыш популярен в северных регионах страны и его относят к наиболее вкусным экземплярам. В средней полосе России собирают его не часто, проходя мимо в поисках добычи повкуснее, хотя в соленом виде он очень хорош, готовится быстрее других собратьев.
Млечник обыкновенный не рекомендован к употреблению детьми до 7 лет. Беременным и кормящим женщинам также стоит поостеречься и не кушать грибы. Любые заболевания пищеварительной системы, особенно в фазе обострения, являются основанием для отказа от блюд из гладышей. Возможен риск возникновения аллергии.
Важно! Млечник обыкновенный не употребляют в пищу в сыром виде, едкий сок способен вызвать расстройство желудка и рвоту, боли и ощущение тяжести.
Мякоть сизого груздя содержит фосфор, йод, калий и натрий, которые так необходимы организму человека. В состав входит большое количество эфирных масел, клетчатка, растительный белок, которые должны появляться в рационе каждого. Лучшим способом сохранить большую часть полезных веществ считают засолку.
Описание и характеристики
Классификационно млечник дубовый входит в семейство Сыроежковые и род Млечниковые, а значит его ближайшими родственниками являются более востребованные у грибников грузди, волнушки и рыжики.
В народе, называя гриб, используют синонимы:
- млечник нейтральный;
- млечник спокойный;
- груздь дубовый;
- поддубник;
- подорешник.
Профессиональным микологам ближе латинское имя Lactarius quietus.
Внешне млечник дубовый довольно неказист, возможно, именно этим объясняется то, что его так часто игнорируют.
Шляпка 4—8 см в диаметре. У молодого гриба она имеет плосковыпуклую форму, но со временем становится воронкообразной. Цвет — коричнево-кремовый, по поверхности шляпки расходятся концентрированные нечеткие круги более темного оттенка. Кожица сухая, коричневатого цвета, с более темными концентрическими, иногда нечеткими зонами.
Гименофор, то есть нижняя часть шляпки, пластинчатый, светло-кремового цвета, с возрастом темнеет до кирпично-коричневого. Пластинки частые, широкие, нисходящие по ножке. На изломе мякоть выделяет млечный сок (отсюда название рода грибов), который не меняет своего цвета при окислении на воздухе. Обладает специфическим запахом, напоминающим аромат сухой травы.
Ножка тонкая, цилиндрическая, высотой от 3 до 6 см. По цвету не отличается от шляпки.
Немного истории
Впервые род Lactarius (от лат. «молочный») был описан в 1797 году голландским микологом Х. Г. Персоном, включившим сюда 6 видов пластинчатых грибов. Четыре года спустя британский ботаник С. Ф. Грей удвоил это количество.
Сходные виды и ложные двойники
Грибы-млечники
«Грибы, дающие молоко» – так переводится с латыни название грибов рода Млечник (Lactarius). Род входит в семейство Сыроежковые, хотя есть сырыми подавляющее большинство млечников категорически не рекомендуется. В России их традиционно сырыми и не едят. Западноевропейцы, судя по всему, попробовали, и в результате там млечники считаются ядовитыми.
Грибы не просто так молоко выделяют, они стараются бороться с теми (преимущественно, млекопитающими), кто намерен их съесть. Убежать-то гриб не может, и колючек у него нет. А желающих съесть пруд пруди. Вот и приходится выкручиваться.
В самом грибе ничего ядовитого нет, а вот если при повреждении молочко вытекает, то окисляясь на воздухе, некоторые вещества превращаются в ядовитые соединения. Не смертельные, но чрезвычайно неприятные для желудочно-кишечного тракта и слизистых.
Наши предки ухитрились как-то опытным путём выяснить, что засолка, вымачивание (для некоторых видов) и термическая обработка разрушают эти токсины. Спасибо предкам!
Млечники выглядят довольно симпатично: крепенькие пластинчатые грибочки, коренастенькие, с плотной мякотью – собирать их и даже нести домой одно удовольствие. Они не имеют обыкновения крошиться при каждом удобном случае, как сыроежки. Встречаются зачастую семейками, в сезон бывает очень большими.
Растут разные виды млечников как в еловых, так и в хвойных лесах, только некоторые особо разборчивые, предпочитают определённые деревья. Рыжик еловый, например.
В народной медицине есть немало рецептов использования лекарственных свойств млечников. Включая оригинальный способ борьбы с ногтевым гибком – подержать ноги в воде, в которой вымачивались грузди. Поскольку грузди вымачиваются несколько дней с регулярной сменой воды, хватит её на несколько процедур. Грибы против грибков.
Официальная медицина изучением млечников пока не очень озаботилась, только рыжики разные попали в оборот и пара видов груздей: в них нашли сильные антибиотические и противовирусные вещества.
Млечники выглядят довольно симпатично: крепенькие пластинчатые грибочки, коренастенькие, с плотной мякотью – собирать их и даже нести домой одно удовольствие
Выращивание млечника в домашних условиях
Млечники разводят или покупая готовый мицелий, или выращивая его из спор дикого зрелого гриба. Мицелий высевают с мая по сентябрь. В зимнее время его высаживают в отапливаемые теплицы. В теплице мицелий млечника высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые будут прорастать грибы. Грибница развивается в течение 5 лет.
Участок для высадки мицелия хорошо удобряют торфом. На его территории должны расти лиственные деревья в возрасте до 4 лет.
Купленный мицелий высеивают в подготовленный субстрат из смеси обеззараженной почвы с опилками древесины лиственных пород. Также добавляют мох, опавшие листья, лузгу или солому.
Почву в месте посадки предварительно обеззараживают раствором извести (50 г на 10 л воды), проливая лунки под деревом раствором.
Лунки заполняют субстратом наполовину. Сверху выкладывают кусочки мицелия млечника, и полностью заполняют субстратом. Почву утрамбовывают, сверху выкладывают кусочки мха и опавшую листву.
В засушливое время участок поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркие дни его укрывают от перегревания. На зиму утепляют опавшей листвой.
Урожай появляется с июля по август.
Интересные факты
- В большинстве европейских стран млечники считают несъедобными и даже ядовитыми, всё из-за горького сока. Они отдают предпочтение тем грибам, обработка которых занимает минимальное время.
- В Древней Руси грибы гладыши были основным блюдом в период поста.
- Особый вкус млечного сока позволяет грибам оставаться целыми, ведь большинство насекомых и слизней не питаются ими, а, значит, есть все шансы собрать богатый урожай целых и красивых грибочков.
Млечник обыкновенный – один из самых вкусных и легкоразличимых грибов в лесу. Встречается он довольно часто, а растет большими группами, так что нашедшему его любителю тихой охоты очень повезет. Не стоит кушать сразу большое количество грибов или употреблять их сырыми, сок может вызвать нежелательные последствия.
Решеточник красный. Описание и места распространения решеточника красного
Солюшки-соплюшки…
Солюшками в народе называют млечники попроще, то есть речь в этой части статьи пойдет о грибах не таких видных и мясистых, как грузди и волнушки.
Молодые млечники (Млечник влажный)
Я не буду перечислять все виды млечников, потому что в каждой местности произрастают свои грибы такой сортности (млечники второго ряда, если так можно выразиться). Они могут быть мелкими и крупными; называться горькушками, серушками, краснушками и собственно млечниками. Наши млечники зовутся “солюшки-соплюшки”. В дождливую погоду эти грибы так густо покрыты слизью, что просто выскальзывают из рук. Им мы отдаем предпочтение и собираем как наполнитель к груздям и волнушкам.
Скорее всего, это млечник влажный или млечник мокрый. Только два гриба с названием “млечник” выделяет млечный сок, лиловеющий на воздухе. Хотя не все грибы РФ (тем более ДВ) идентифицированы. Тайга еще удивит нас.
Дождей в этом году у нас опять много и хороших грибов от этого мало. Вот солюшки и выручают. Повторюсь еще раз: грибы, выделяющие млечный сок не ядовиты и нет смысла их различать. Главное: если вы срезали гриб и не увидели молочка, то такой гриб надо выбросить. У нашей солюшки млечный сок выделяется быстро и становится лиловым или розовато-лиловым (это кому как нравится).
Растут солюшки в сырых смешанных лесах, среди берез и осин. Появляются в конце августа-сентябре. Гриб небольшой – до 6 см в диаметре.
В этом году солюшек было так много, что я первый раз посолила их отдельно. Посмотрим, что из этого получится. Гриб неплохой. Если солить молодые млечники, например, с волнушками, в общей массе они особо выделяться не будут. Даже груздям не навредит такое соседство. Грузди, как и волнушки, только облагородят млечники. К тому же сами от этого хуже не станут.
Интересные факты
Млечники практически не бывают червивыми, они очень горькие, а потому насекомые и слизни обходят их стороной (у бело-розового еще и запах неприятный).
Если съесть млечный сок этого гриба, то можно получить сильное отравление, довольно быстро наступит рвота, диарея, именно по этой причине многие ученые и любители предпочитают относить такие экземпляры к несъедобным и даже ядовитым.
Важно! Отравлений груздями несъедобными официально не зафиксировано, а потому все микологи основываются только на полученных данных о составе плодов. Возможно, это связано с сильным и едким запахом, который отпугивает многих любителей тихой охоты.. Млечник бело-розовый — условно-съедобный гриб с резким, неприятным запахом, часто относится к несъедобным, а некоторые ученые считают его ядовитым
Стоит его собирать или нет, решает каждый самостоятельно, но в большом количестве употреблять однозначно не нужно. Приготовление мало отличается от аналогичного процесса с другими видами, чаще его солят или маринуют
Млечник бело-розовый — условно-съедобный гриб с резким, неприятным запахом, часто относится к несъедобным, а некоторые ученые считают его ядовитым. Стоит его собирать или нет, решает каждый самостоятельно, но в большом количестве употреблять однозначно не нужно. Приготовление мало отличается от аналогичного процесса с другими видами, чаще его солят или маринуют.
Распространение и период плодоношения млечников
Первые млечники появляются во второй декаде июля, а последние такие грибы можно собирать и в последней декаде сентября. Но активно начинают расти эти грибы в дождливую прохладную погоду.
Млечники предпочитают влажные места, растут обычно в низинах в хвойных, смешанных или лиственных лесах, обычно собирают их или под хвойными деревьями или под березами. Обычно они скрываются в высокой траве или среди мха. Насекомые обычно не поедают шляпки этих грибов. Также встречаются по берегам болот или водоемов. В жарком климате они обычно не растут, предпочитают умеренные широты. Поэтому места произрастания млечников – леса в европейских странах, средних и центральных районах нашей страны, в Западной Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке.
Общая характеристика грибов млечников
Плодовые тела любых млечников представлены шляпкой и, как правило, центрально расположенной ножкой, при отсутствии покрывала. Некоторые разновидности характеризуются коренастыми плодовыми телами и достаточно толстой ножкой. Другие виды образуют плодовые тела, представленные ножкой и некрупной шляпкой. Значительная часть млечников обладает гимнокарпным типом формирования плодовых тел.
Молодые экземпляры имеют шляпку с плотно прилегающими к ножке краями, которые со временем расправляются и верхняя часть приобретает плоскую, плосковогнутую или воронковидную форму. Окрашивание поверхности шляпки достаточно разнообразно:
- белое;
- жёлтоватое;
- оранжевое;
- коричневое или бурое;
- сероватое;
- лиловое или розоватое;
- синеватое;
- оливково-чёрное.
Следует отметить, что некоторые виды млечников характеризуются изменение окрашивания с возрастом. Поверхность бывает гладкой, бархатистой, с шершавостью или чешуйками, а также покрытая волосками. Пластины слабо нисходящие или прикреплённые к цилиндрической или суженной, расширенной у основания или булавовидной ножке, которая, как правило, имеет одинаковое окрашивание со шляпкой. Споровый порошок чаще всего светло-желтый, беловато- голубой или любого другого бледного, бежеватого окраса.
Условно-съедобные млечники
Все съедобные виды имеют некоторые общие признаки: характерный вкус млечного сока и одинаковый окрас спорового порошка. Род имеет много видов, но наиболее популярными считаются следующие условно-съедобные плоды:
молодой млечник обыкновенный имеет темно-сизый цвет, с возрастом окраска становится лиловой и коричневой, затем желтой или охряной. На шляпке можно заметить темные кольца. Употребляют его только после длительного вымачивания;
- блеклый млечник обладает распростертой или выпуклой шляпкой серо-коричневого цвета, которая со временем становится светло-серой. Поверхность плода неровная, влажная и клейкая на ощупь. Используют только крупные экземпляры для маринования и солений, ведь мякоть плода очень тонкая;
шляпка буроватого млечника имеет темно-коричневый или бурый окрас. Бархатистая шляпка в начале роста выпуклая, а со временем становится вдавленной. Ее края слегка подогнуты. Гриб пользуется популярностью среди грибников, его солят, сушат и маринуют, предварительно отваривая;
- бурый млечник обладает темно-коричневой или черно-бурой вдавленной шляпкой, которая в юном возрасте имеет выпуклую форму с маленьким бугорком посередине. На ощупь шляпка бархатистая, а ее края имеют волнистую форму с небольшим опушением. Ножки экземпляра считают несъедобными, ведь они слишком жесткие;
млечник гигрофоровидный – съедобный гриб. Его коричневая шляпка иногда имеет красный или бурый оттенок. Мякоть белая, при повреждениях выступает молочко. Используют плод для приготовления любых блюд;
- шляпка жгуче-млечного гриба бывает цветом от оливкового до кремового цвета. Зрелые особи характеризуются вогнутой шляпкой с волнистым краем. Вкус сырой мякоти жгучий и обладает приятным грибным ароматом.
Как их лучше всего приготовить?
Лучший вариант приготовления вышеописанных деликатесных грибов – засолка холодным способом. Длительное мероприятие, но оно того стоит.
Самый простой вариант исполнения годится для рыжиков и подмолочников. Эти грибы вымачивать – только портить. Даже мыть желательно в исключительных случаях, когда сухой тряпочкой или старой зубной щёткой не получилось удалить прилипший мусор.
Ножки у грибочков нужно отрезать и порезать на кусочки.
Для начинающих грибы с ножками после очистки лучше взвесить, чтобы определиться с количеством соли. Её потребуется 4-5% от веса грибов.
Засолочные ёмкости берем стеклянные или эмалированные, для больших объёмов – деревянные бочки. Всё чисто отмытое, без посторонних запахов. Чем ёмкость выше и уже, тем проще выделяющемуся соку покрыть грибы. На Руси мелкие рыжики в бутылках солили.
Грибы укладываются шляпками вниз и пластинками вверх, каждый слой пересыпается солью. Когда шляпки закончились, сверху нужно уложить ножки – на поверхности образуется плесень, и, если жидкости маловато, попадает на грибы. Ножки не так жалко выкидывать. Их, конечно, тоже посолить. Поверх всего этого укладывается чистая льняная или хлопчатобумажная ткань, что-нибудь круглое и плоское (деревянный кружок, максимально плоская тарелка) не пластиковое и не металлическое. На это плоское устанавливается гнёт. У нас в ходу трёхлитровая банка с водой. Можно и камень, чисто помытый.
Процесс первичной засолки идёт при комнатной температуре лучше всего. Держать в комнате засолку нужно в течение недели, минимум – 3 дня. Без внимания не оставлять – если на следующие сутки рассол не покрыл грибы, желательно увеличить вес гнёта.
Лучший вариант приготовления вышеописанных деликатесных грибов – засолка холодным способом. Длительное мероприятие, но оно того стоит
Не помогло – в воде растворить соль (2%) и долить. Через неделю можно переложить в банки, не закрывая герметично, убрать в холодильник. Грибы уже вполне можно есть, но лучше подождать ещё полмесяца, будет вкуснее. Температура хранения – не выше +10°С и не ниже 0.
Грузди потребуется после очистки вымачивать. Дня три, не меньше. И воду менять два- три раза в день: чем выше температура, тем чаще. Грибы при этом промывать. Затем воду слить, грибы взвесить. Соли потребуется 3% от веса.
Дальше, как при засолке рыжиков, процессы те же, только грибы будут готовы к поеданию через полтора месяца.
Для начала желательно попробовать засолку без специй и травок – они перебивают уникальный лесной аромат деликатесных грибов. Но если очень хочется, используются хрен, листья вишни и смородины, зонтики укропа и чеснок.
Герметично банки в течение полутора месяцев закрывать не надо, это профилактика ботулизма. Через полтора месяца в соляном рассоле никого не останется и можно закупорить.
В банках, чтобы грибы не поднимались выше уровня рассола, мы вставляем ниже горлышка крест-накрест толстые грубые стебли укропа.
Засолка с отвариванием сильно ускоряет процессы, но в разы понижает качество выходящего продукта. Она подходит так же, как и маринование, для малоценных грибов – им терять особо нечего. В классической засолке и они будут вкусными.
Вкусные съедобные грибы рода млечники
Первый гриб среди млечников — груздь. Есть несколько его разновидностей.
сразу распознается по цвету. Шляпка у него болотно-защитного цвета, почти черная. Не зря черный груздь иначе называют чернухой или цыганом. На изломе белой мякоти проступают капли сока, имеющие цвет молока. Край шляпки бахромчат и круто подвернут. Шляпка у этого гриба довольно липкая, поэтому очень часто к ней прилипают листики, моховинки и прочий лесной мусор. Очищать черный груздь нелегко, однако, повозиться стоит, так как в засолке он действительно хорош. Особенно если не пожалеть чесночку и хрена, лаврового и смородинового листа, а также веточек укропа. Да и сам гриб приятно пахнет осенним лесом. Варить грузди перед засолкой ни в коем случае нельзя — потеряется весь лесной аромат.
Еще более вкусен в засолке . Его именуют также белым. В отличие от черного, он светлый, слегка желтоватый, под цвет млечного сока, который на воздухе желтеет.
Также есть и желтый груздь. Название гриба говорит само за себя. Этот млечник словно впитал летнее солнце. По интенсивности желто-оранжевого цвета в лесу с ним могут поспорить разве что лисички и рыжики. Есть среди груздей еще и синеющий, и перечный. Не слишком привлекательные названия тоже говорят сами за себя. Грибы эти съедобны, но в корзинках оказываются нечасто. Жгучий сок надо долго отмывать, да и вкус у них не очень.
Чёрный груздь
Белый груздь
Жёлтый груздь
Чёрный груздь
Своим цветом гриб рыжик напоминает морковку. Как и груздь, рыжик часто встречается на сухих песчаных почвах среди сосен и елок, поэтому по месту произрастания встречается или . Млечный сок у него под стать грибу — оранжевый и почти не едкий, мякоть тоже оранжевая. Ее излом на воздухе постепенно начинает приобретать зеленоватый оттенок. Вылезает рыжик из земли не один, а целым семейством. Опытный грибник, срезав ножку рыжика-великана, обязательно пошарит руками рядом. Наверняка, пальцы нащупают головки совсем маленьких рыжичков. При засолке рыжиков можно из специй обойтись только одной лишь солью. Гриб и так хорош сам по себе.
Еловый рыжик
Сосновый рыжик
Еловый рыжик
, как и рыжик, с другим грибом не перепутать. У нее розовая, как пятачок у поросенка, шляпка, украшенная темными кругами. Круги на шляпке образуют своеобразные волны, отсюда и название гриба — волнушка. Волнушки чаще всего встречаются в березняке. В отличие от рыжика, сок у волнушек очень жгучий. Если попадет на ранку или ссадину — сразу это почувствуете. При засолке гриб свою розовую красоту теряет. Зато сохраняет природную крепость и отличается превосходным вкусом.
В ряду млечников стоит последней. Нет в ней ни благородного цвета рыжика, ни лихой окраски волнушки, ни тяжеловесности груздя. И все же, когда более благородные грибы и прочие млечники в лесу не попадаются, горькушка очень сильно выручает. К тому же чистить ее, в отличие от груздя, не надо. Десяток засоленных шляпок на тарелке — прекрасная закуска!
.
Краткая характеристика
Млечник обыкновенный, гладыш, молочай, дуплянка, подольшанка, груздь синий, гладушка… Этот гриб имеет довольно много названий. Он относится к многочисленному виду млечников, семейства сыроежковых. Главным отличием грибов этого видя является выделение мякотью или спороносным слоем сока, схожего на молоко. Млечники отличаются специфическим горьким вкусом. Как и многие другие представители этого вида, гладыш считается условно съедобным грибом. Микологи отнесли его к этому виду, так как перед употреблением он требует дополнительной обработки и имеет некоторые ограничения в приготовлении.
- Краткая характеристика
- Места распространения и сходные виды
- Состав и полезные свойства
- Применение в кулинарии
- Вред и опасные свойства
- Сбор и хранение
- Выводы
В европейской кухне, где любят все использовать в естественном, сыром виде, млечник обыкновенный отнесен к ядовитым грибам и запрещен к употреблению в пищу. А в наших краях условно съедобные грибы подвергаются длительному вымачиванию, засаливанию или многократному отвариванию, с неоднократным удалением отвара. И только потом, такие грибы можно употреблять в пищу.
Млечник имеет довольно широкую шляпку, достигающую в диаметре иногда до 18 см. Как раз одно из его названий ‒ гладыш ‒ досталось именно из-за гладкой мясистой шляпки. Во время дождя она становится скользкой. У молодых грибов она более выпуклая, а с возрастом оседает и вдавливается. Окраска меняется от фиолетово-сиреневого до палевого или даже палево-бурого оттенка. У старых разновидностей она выцветает и становится бледно-сиреневой или желтовато-бурой с едва видными концентрическими зонами, или вообще без них. Ножка ровная, цилиндрической формы. Имеет такой же цвет, как и шляпка. С возрастом рыхлеет и становится полой. Пластинки млечника частые светлые, при повреждении получают темную сероватую окраску в основном из-за млечного сока. Мякоть гладыша плотная, крепкая, белого цвета с легким кремовым оттенком. Сок, выделяющийся из нее, белый, молочного цвета. При высыхании становится оливково-желтым. Мякоть очень горькая на вкус и имеет специфический запах. Споры эллиптические с хребтовидной или бородавчатой орнаментацией. Споровый порошок бледного, желтоватого или кремового цвета.
Грибы III категории (виды съедобных грибов, по вкусу и ценности значительно уступающие двум предыдущим категориям).
Характеристика и особенности млечника неедкого
Этот грибочек не может похвастаться большими размерами, диаметр шляпки 3-6 см в диаметре. Имеет средней частоты пластинки, которые стечением времени темнеют. Когда он вылупляется из земли шляпка выпуклая, к старости трансформируется в вдавленную. Окрас в основном оранжевой палитры, хотя изредка бывают и другие. Пахнет нейтрально.
Ножка тонкая, всего пол сантиметра. У молодых особей цельная, вырастая становится полой и ячеистой. Высота её редко достигает 6 см, в основном 3-5см.
Гриб съедобен, но плодоносит в тот же временной промежуток, что и более ценные виды грибов. Период роста приходится с середины лета до второй половины осени(середина июля – начало октября).
Полезные свойства
Молодые грибы этого вида обладают многими незаменимыми для организма человека аминокислотами. Так же в них большое содержание белка. Когда вырастает – то он теряет свои полезные для человеческого организма свойства и состоит на 90% состоит просто из воды.
Так как гриб не очень популярен у грибников и ценителей грибного рациона питания, то его калорийность, химический состав и полезные свойства остаются пока неизученными.
Возможный вред
Гриб относится к условно – съедобным (4 ая группа) и иногда его млечный сок, при сыроедении, вызывает рвоту и диарею. Поэтому не рекомендуется употреблять его в пищу не простерилизованным. По той же самой причине гриб почти полностью не подвержен пагубным действиям разных вредителей.
Правила и рекомендации по сбору
Ели являются основным местом сбора урожая млечника, намного реже их можно встретить под березой, дубом, и другими лиственными деревьями. Так же этот гриб можно раздобыть среди густого мха, правда сделать это будет намного сложнее.
Почти с хирургической осторожностью следует изымать эти грибы из земли из-за их слабой, хрупкой и ломкой мякоти. Совет «тихих охотников» с большим опытом – собирайте эти грибы в хорошо вентилируемые плетёные корзинки, чем меньше грибов будет лежать на них сверху, тем лучше вас них и целостнее для них
Совет «тихих охотников» с большим опытом – собирайте эти грибы в хорошо вентилируемые плетёные корзинки, чем меньше грибов будет лежать на них сверху, тем лучше вас них и целостнее для них.
