Грибы Паутинники

Рецепты приготовления

Большинство любителей тихой охоты, успевших попробовать этот лесной плод на вкус, считают, что в горячих блюдах он себя плохо проявляет, а вот в засоле или маринаде – как раз то, что нужно, к тому же цвет получается волшебным, сказочным. Готовить его интересно и немного страшно. Относится он к 4 классу.

Первичная обработка

После того как гриб доставлен домой, его следует хорошо очистить от лесного сора, вымыть и снять с верхней части пленку.
Приболотник фиолетовый не вымачивается, так как не обладает ни горьким вкусом, ни млечным соком, приготавливать его легко.

Варка

Подсолить воду и проварить в ней грибы на протяжении часа. После этого можно приступать к дальнейшим действиям. По завершении готовки отвар сливается. Многие грибники рекомендуют в процессе удалить жидкость и налить новую. Оба раза вода получится сильно фиолетового цвета.

Маринование

Краткий и быстрый рецепт приготовления.

Для маринования понадобится на 1 кг плодов:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;

• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков.

По желанию можно использовать свои ингредиенты или убрать чеснок (кто не любит), основными компонентами остаются соль, сахар и уксус.

Все эти приправы и специи добавляются в 2 литра воды и ставятся на огонь, после закипания надо погрузить туда подготовленные и отваренные грибы, затем держать на огне еще 20 минут.
Далее разложить плоды по банкам и долить до верха маринад. Стерилизовать на протяжении 15 минут. Закатать крышками и дать остыть. После охлаждения хранить в темном прохладном месте.

Засолка

Завершив 40-минутное отваривание, грибы достать из воды, разложить слоями в подготовленной таре, пересыпая их солью.

При этом по желанию можно добавлять мелко рубленный чеснок, укроп, листья смородины или хрена, лавр, перец горошком или другие приправы.

Сверху накрыть чистой тканью и прижать гнетом. Спустя сутки выделится сок, в котором паутинник будет дальше солиться. Пробовать можно через 40 дней, а в этот период регулярно проверять укрывной материал, по необходимости полоскать или менять на новый.

По окончании засола разложить продукт по банкам, залить доверху рассолом и поставить в прохладное место или в холодильник.

Употребление в пищу

Паутинник может быть употреблен в пищу после термической обработки, законсервирован или засушен. Но ни в коем случае не забывайте, что этот вид занесен в региональные и федеральную Красные книги. И прибегать к поеданию такого редкого гриба стоит только под угрозой голодной смерти. Если же у вас есть другие варианты еды, то просто сфотографируйте его на память, возможно этим вы увеличите его шансы не исчезнуть совсем.

Иногда природа подкидывает нам загадки, одной из которых является яркое пятно среди зелено-желтой картины леса – гриб фиолетовый паутинник. Яркий цвет вызывает опасения у грибников, но, возможно, это и есть возможность не переступить грань исчезновения.

Правила обработки и приготовления

Как и все грибы, паутинник бело-фиолетовый можно подвергать разным видам термической обработки: варить, жарить, солить, мариновать, а также сушить. Но, кулинары не советуют использовать приболотник в горячих блюдах из-за не выраженного аромата. Гораздо лучше их солить или мариновать (рисунок 6).

Рисунок 6. Фиолетовая разновидность считается пригодной в пищу, хотя вкусовые качества посредственные

Перед приготовлением гриб нужно очистить от шкурки, земли, мха и другого мусора. Хорошо промыть, а потом можно проварить в два подхода. После первого закипания оставить вариться минут 20 на медленном огне. После слить воду, промыть и поставить вариться после закипания ещё 10 минут. После этого грибы можно готовить любимым для вас способом.

В маринад нужно добавить уксус, перец горошком, перец душистый; сахар, соль по вкусу; подсолнечное масло, лавровый лист. Банки не забудьте хорошо простерилизовать, а то ваша заготовка будет испорчена и труд окажется напрасным. Срок годности такой заготовки до года.

Для засолки грибы также нужно очистить, хорошо промыть и варить в слегка подсоленной воде. После воду слить и переходить к засолке, добавляя свои любимые специи. Приятного аппетита!

Больше информации об этом необычном грибе вы сможете найти в видео.

Ложные двойники

Толстушка встречается редко, а внешность ее довольно специфическая, спутать с другими видами не удастся.

Название	Шляпка	Место произрастания	Опасность
Толстушка	Шляпка достигает 12 см, светлая, бежево-бурая	Предпочитает сосняки	Съедобный
Паутинник вздутый	Шляпка некрупная, вырастает не более 8 см, беловатая, глинисто-желтая	Растет в дубовых рощах	Условно-съедобный
Паутинник многообразный	Окраска шляпки более темная желтоватая или красноватая	Растет как в хвойниках, так и в лиственных лесах	Условно-съедобный
Паутинник ленивый	Глинисто-желтая шляпка, плотно покрыта красными чешуйками	Можно встретить в лиственных, смешанных и хвойных лесах, любит кислые почвы	Несъедобен, ядовитый

Опасных двойников и ядовитых похожих грибов не обнаружено, возможно, по причине маленького ареала распространения и недостаточной его изученности. Ленивый паутинник не назван двойником, так как имеет слишком явные визуальные отличия.

Характеристики паутинника

Шляпка

— Реклама —

Шляпка полушаровидная или коническая, встречается также выпуклая или плоская, с выраженным бугорком, поверхность сухая или слизистая, гладкая, волокнистая, изредка чешуйчатая. Цвет встречается различный, от жёлтого до охряного, оранжевого, коричневого, тёмно-красного, бурого или фиолетового, с возрастом выцветает.

Мякоть

В шляпке мякоть мясистая или тонкая, белого или охристого, бурого или жёлтого цвета, реже голубая, фиолетовая или зелёная. На срезе цвет меняется.

Ножка

— Реклама —

Ножка цилиндрической или булавовидной формы, с утолщением у основания, цвет совпадает со шляпкой, поверхность сухая или слизистая, волокнистая.

Рецепты

Гриб по достоинству оценен многими любители тихой охоты, которым посчастливилось найти его в лесу. Он превосходен особенно в маринованном и жареном виде. Если в лесу вам попадется паутинник, вы должны его приготовить и попробовать.

Предварительная обработка

Даже если гриб достаточно чистый, стоит убедиться, что он не гнилой и не червивый. Перед процессом приготовления грибы следует промыть.

Варка

Для приготовления грибов вам понадобится вода и соль. На 1 кг паутинников:

1. Растворите 1 столовую ложку соли в 2 л воды.
2. Доведите до кипения.
3. Затем добавьте в воду промытые и очищенные от лесных остатков плодовые тела.
4. Доведите их до кипения и варите в течение 10–15 минут.
5. Слейте воду и дайте грибам остыть.

Как приготовить на зиму

Для приготовления вкусных зимних блюд из лесных продуктов вам понадобятся:

• съедобные паутинники – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;

• уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика, лавр и перец горошком — по 4 шт.;
• листья хрена, смородины и вишни — по 4 шт.

Затем замаринуйте очищенные грибы:

1. Смешайте специи, соль и сахар в емкости с водой.
2. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и грибы.
3. Готовьте еще 15 минут, тем временем выкладывайте в пол-литровые банки листья хрена, смородины и вишни.
4. Поместите грибы в подготовленные емкости и залейте маринадом так, чтобы он покрывал всю поверхность.
5. Затем простерилизуйте емкости в течение 30 минут и закатайте.

Храните грибы в темном, прохладном месте.

Жарка

Съедобные паутинники обладают очень приятным ароматом, поэтому их не нужно долго готовить. Вы можете обжарить свежие грибы, а также предварительно отваренные или замороженные.

В зависимости от этого меняется процедура приготовления, ингредиенты при этом остаются неизменными:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;

• соль, перец по вкусу;
• масло растительное – 20 мл.

Приготовление

1. Свежие грибы следует очистить от лесного мусора, промыть и при необходимости порезать на кусочки.
2. Сначала обжарьте измельченный лук в небольшом количестве масла.
3. Когда он станет полупрозрачным, добавьте подготовленные грибы.
4. Все обжариваются до золотистой корочки, после чего следует добавить соль и перец.

Если грибы предварительно отварить, процесс жарки займет меньше времени. Замороженные грибы можно бросить в сковороду вместе с луком.

Засолка

Для солений лучше всего использовать вареные паутинники.

Для их приготовления вам понадобится:

• соль – 3 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;

• листья хрена – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.

Количество специй зависит от объема грибов, расчет приведен для 1 кг плодов.

Приготовление:

1. Дно кастрюли нужно посыпать солью.
2. Затем сложите слой грибов и специй.
3. Повторяйте, пока плоды не закончатся. Верх присыпьте солью и накройте тканью.
4. Прижмите массу гнетом и храните в темном прохладном помещении.

Через 3–5 дней должна образоваться жидкость, которая полностью обволакивает грибы. Ткань следует регулярно стирать или заменять на новую, что поможет защитить соления от плесени. Пробовать его можно через 2–3 недели.

Сушка

Сушить съедобные паутинники очень просто. Сначала их необходимо очистить, чтобы удалить все поврежденные, гнилые или пораженные насекомыми плоды.

Затем нарежьте крупные шляпки на кусочки так, чтобы все были примерно одинакового размера. Их можно легко нанизать на нитку и повесить в солнечном, проветриваемом месте или высушить в духовке. Во втором случае:

1. Температура в духовке должна быть 50–60 градусов.
2. Грибы выкладываются на противень и помещаются внутрь.
3. Необходимо регулярно переворачивать и менять их положение по отношению к нагревательному элементу духовки.

Классификация и представители

Основная статья: Таксоны рода Паутинник

На основании макроскопических, микроскопических и химических признаков род делят на 4—7 таксонов, которые ранее рассматривали как подроды или секции, в новых системах подроды делят на большое число секций.

В 1821 г. Э. Фрис разделил род на 6 подродов: Myxacium, Phlegmacium, Inoloma (= Cortinarius sensu stricto), Dermocybe, Telamonia и Hydrocybe. Мозер в 1955 г., взяв за основу систему Фриса, выделил 5 самостоятельных родов, но он же (совместно с Зингером) в 1962 г. снова понизил их ранг до подродов, с изменениями в их составе Эта классификация принята и в новых системах, но отнесение видов к подродам может значительно варьировать у разных авторов.

Cortinarius — один из крупнейших родов порядка Агариковых. Разные авторы указывают разное число видов в роде, обычно до 700, согласно же наиболее полному изданию — «Словарю грибов», число видов превышает 2000.

Подроды (по Нездойминого (1996), соответствует системе Мозера — Зингера (1962)):

• Phlegmacium (Fr.) Fr.
• Sericeocybe P.D.Orton
• Myxacium (Fr.) Loud.
• Telamonia (Fr.) Loud.
• Leprocybe Mos.
• Cortinarius
• Dermocybe (Fr.) Sacc.

Некоторые виды:

Кат.*	Латинское название	Русское название
	Cortinarius alboviolaceus	Паутинник бело-фиолетовый
	Cortinarius anomalus	Паутинник ненормальный
	Cortinarius anserinus	Паутинник гусиный
	Cortinarius armillatus	Паутинник браслетчатый
	Cortinarius auroturbinatus	Паутинник прекрасный косолапый
	Cortinarius bolaris	Паутинник ленивый, или красночешуйчатый, или паутинник-увалень
	Cortinarius camphoratus	Паутинник камфорный
	Cortinarius cinnamomeus	Паутинник коричный
	Cortinarius collinitus	Паутинник голубоствольный
	Cortinarius cotoneus	Паутинник ватный
	Cortinarius crassus	Паутинник толсто-мясистый
	Cortinarius cumatilis	Паутинник водянисто-голубой, или серо-голубой
	Cortinarius elegantior	Паутинник элегантный
	Cortinarius elegantissimus	Паутинник элегантнейший
	Cortinarius evernius
	Cortinarius herculeus	Паутинник геркулесов
	Cortinarius largus	Паутинник большой, или обильный
	Cortinarius limonius	Паутинник львино-жёлтый
	Cortinarius mucosus	Паутинник слизистый
	Cortinarius multiformis	Паутинник многообразный
	Cortinarius odorifer	Паутинник анисовый
	Cortinarius orellanus	Паутинник горный, или плюшевый, или оранжево-красный, или ядовитый
	Cortinarius paleaceus	Паутинник плёнчатый
	Cortinarius phoeniceus	Паутинник пурпурный
	Cortinarius pholideus	Паутинник чешуйчатый
	Cortinarius praestans	Паутинник превосходный
	Cortinarius purpurascens	Паутинник багряный, или красноватый
	Cortinarius rubellus	Паутинник красноватый
	Cortinarius rufoolivaceus	Паутинник рыже-оливковый
	Cortinarius sanguineis	Паутинник кроваво-красный
	Cortinarius semisanguineus	Паутинник полукроваво-красный
	Cortinarius sodagnitis	Паутинник узнаваемый
	Cortinarius speciosissimus	Паутинник красивейший
	Cortinarius splendens	Паутинник блестящий
	Cortinarius terpsichores	Паутинник Терпсихоры
	Cortinarius torvus	Паутинник мрачный
	Cortinarius traganus	Паутинник козлиный, или лиловый толстоногий
	Cortinarius triumphans	Паутинник триумфальный
	Cortinarius trivialis	Паутинник обыкновенный
	Cortinarius variecolor	Паутинник разноцветный
	Cortinarius varius	Паутинник изменчивый, или кирпично-жёлтый
	Cortinarius violaceus	Паутинник фиолетовый
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

Где растет гриб паутинник

Плодовые тела микоризных разновидностей способны произрастать в хвойниках, а также не слишком густых лиственных лесах. Широкое распространение разновидности получили в умеренной климатической зоне:

• П.превосходный встречается в широколиственных лесах, образуя микоризу с буками, и не растёт в нашей стране;
• П.фиолетовый получил широкое распространение в северных районах и средней полосе нашей страны;
• П.триумфальный массового произрастает на территории Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке;
• П.серовато-голубой на территории нашей страны не встречается;
• П.голубой образует микоризу с буками и другими лиственными деревьями, произрастает в Приморском крае;
• П.душистый предпочитает для роста и развития смешанные и хвойные леса, где образует микоризу с буками и пихтой.

Паутинники способны произрастать в хвойниках, а также не слишком густых лиственных лесах

Паутинник триумфальный

Паутинник триумфальный, или желтый (Cortinarius triumphans) – безусловно, самый популярный из съедобных представителей рода. Прошлой осенью я даже видел его в продаже у “Магнита” в Венёве. Как покупали, правда, не видел.

Такой молодой, а уже триумфальный! (фото И.Лебединского)

Зрелые, но не старые, судя по цвету пластинок, экземпляры (фото И.Лебединского)

Такой молодой, а уже триумфальный! (фото И.Лебединского)

Триумфальный паутинник – типичный осенний обитатель лиственных и смешанных лесов; образуя микоризу с березой, он плодоносит в то же время и в тех же местах, что и черный груздь. Сухая ярко-желтая шляпка, ножка, покрытая рыжими браслетиками, сизо-серые пластинки молодых грибов – признаки кажутся (да и являются) очень обыкновенными, ничуть не уникальными, но гриб узнается с первого взгляда.

Благодаря плотной мякоти желтый паутинник отлично подходит для маринада; после отваривания его можно и солить, и жарить.

Живой уголок науки

Паутинниками (Cortinarius) называется обширнейший род грибов из одноименного семейства; по общим оценкам, насчитывает от 2000 до 3000 видов (!). Род подразделяется на несколько секций; каждая из них содержит больше разнообразных видов, чем иное семейство. В общем, паутинники – это “государство в государстве”.

Паутинник браслетчатый – представитель “типичней некуда” (фото Натальи Детиновой)

Кортина маленькая но чоткая (фото Натальи Детиновой)

Паутинник браслетчатый – представитель “типичней некуда” (фото Натальи Детиновой)

Основным отличительным признаком паутинника, общим для всех видов (за одним лишь исключением, речь о котором пойдет ниже), является собственно “паутинность” – то есть, паутинистое покрывало, так называемая “кортина”, защищающая пластинки молодого гриба. Кортина может быть хорошо развита и оставаться у зрелых экземпляров в виде поясков или браслетиков на ножке (аналог кольца у других грибов) или бесследно исчезать в процессе созревания. Споровый порошок у паутинников ржаво-бурый – и окрашивает пластинки зрелых грибов в соответствующий цвет.

Некоторые паутинники (преимущественно представители секций Leprocybe и Dermocybe) смертельно ядовиты; орелланин, яд замедленного действия, потихоньку разрушает почки, приводя к острой почечной недостаточности. По сроку действия токсины паутинников уникальны: летальный исход может наступить даже спустя месяц (!) после разового употребления ядовитого гриба. Разумеется, ясные симптомы отравления появляются уже “задним числом”, когда точка невозвращения давно пройдена. В своем смысле ядовитые паутинники гораздо эффективней бледной поганки.

На сегодняшний день орелланины выявлены лишь в нескольких грибах рода Cortinarius; по пальцам пересчитать можно. Но значит ли это, что остальные тысячи видов безопасны? Риторический вопрос. Кто-то исследовал скрупулезно все 2-3 тысячи видов, сами-то как думаете?

Серьезные грибники будут от такого подхода не в восторге, но есть мнение, что с паутинниками иначе просто нельзя. И я предлагаю отталкиваться от следующего постулата: все грибы этого рода считать ядовитыми и негодными к сбору, если не определено обратное. Такой, по сути, “бабушкин подход”. А что? Надо осознавать границы своей компетенции. Паутинники – это сплошной “дом с привидениями”. Разобраться рядовому любителю практически невозможно, лучше держаться подальше.

А конкретно для этих видов можно, пожалуй, сделать исключение.

Варианты блюд и вкус

По словам опытных грибников, он не обладает слишком приятным вкусом. Готовить гриб можно с огурцами и чесноком. Лучше мариновать его или печь, так вкусовые качества улучшается. Есть несколько способов приготовить данный сорт.

Жареные грибы

Для этого следует взять 500 грамм паутинника, очистить его от кожуры и помыть. После этого нужно положить их на разогретую сковороду, пожарить несколько минут и добавить пшеничную муку. Достаточно пары столовых ложек. Затем блюдо можно полить сметаной и подать.

Грибная поляна

Чтобы сделать грибную поляну, нужно обедать грибы кипятком и почистить. После чего выложить их в глубокую миску шляпкой вниз. Затем выложить отварную куриную грудку сверху, затем намазать салат майонезом и натереть сыр. После этого следует выложить отварные яйца, можно взять 2-3 штуки. Затем положить слоем варёный картофель. Можно натереть его, а не резать. Далее очередь за последним слоем из солёных огурцов, которые нарезают кольцами. Салат уже почти готов, но нужно положить его на 2-4 часа в холодильник и потом переложить так, чтобы шляпки украшали его сверху.

Плов с паутинниками

С паутинниками можно сделать и плов. Для этого понадобиться стакан промытого риса, два стакана очищенной воды. Рис заливают и начинают варить, не ставя на большой огонь. Примерно через 20 минут рис приготовится и за это время нужно успеть подготовить грибы. Их очищают, обдают кипятком и кладут на сковороду с небольшим количеством масла и воды. Затем к ним стоит добавить лук по вкусу и морковь. Не исключено и добавление перца или шафрана. Потом рис высыпают к грибам и тушат 3 минуты.

Куриное филе с паутинниками

300 гр. грибов тщательно моют, нарезают ломтями или кубиками. Потом их оставляют в ёмкости и поливают 3-5 ложками лимонного сока. Далее на горячую сковороду наливают масло и выкладывают паутинники. Жарят смесь примерно 3 минуты. В этом время 2-4 куриные грудки промывают и режут. В это же время на другую сковородку кладут оливковое масло на глаз и пару ложек сливочного вместе с куриным филе. Смесь нужно помешивать все время до готовности. После изменения оттенка мяса на золотистый, к нему добавляют сливки. После загустевания массы туда кладут и грибы, готовят еще 2 минуты. После этого нужно попробовать блюдо и убедиться в его готовности.

Сырный рулет

Ещё одно удачное блюдо с грибами – сырный рулет. Для него нужно натереть 300 грамм сыра твёрдых сортов, 2-3 яйца (обычно используют куриные). После этого яйца смешивают с оливковым маслом и добавляют воль и перец. Все взбивают при помощи венчика и кладут на противень, предварительно застелив все фольгой или специальной бумагой. Сверху посыпают сыром. Выпекать это следует 15 минут при 180 градусах. Пока эта часть блюда готовится, стоит заняться грибами. Для рулета понадобится 200-250 грамм. Грибы, как всегда, моют и нарезают. Потом их начинают жарить на сковороде на сливочном масле примерно 5 минут. Готовые паутинники кладут на рулет, а потом формируют трубочку, заворачивают в специальную бумагу или фольгу и выпекают при таком же градусном режиме около 15 минут.

Пирожки с паутинниками

Пожалуй, самым популярным блюдом являются пирожки с паутинниками. Около 300 грамм грибов промывают и нарезают, выкладывая в миску вместе с нарезанным луком. Затем начинку обжаривают при помощи разогретой сковороды с маслом. 200 грамм капусты мелко нарезают, тушат несколько минут. Туда же добавляют и нарезанные вареные яйца, количество которых может варьироваться от 2 до 3. В другой ёмкости берут примерно 4 стакана обычной муки, 2 чайных ложки сахара, 150-300 мл кефира и несколько столовых ложек сметаны. Все это перемешивают и добавляют растительное масло с одной ложкой гашеной уксусом соды. Смесь для теста перемешивают и оставляют в холодильнике примерно на час. Потом его делят на кусочки, формируя лепешки ,и делают пирожки. После выкладки на противень их ставят в духовку на полчаса, притом температура должна быть 180 градусов.

Паутинник триумфальный в кулинарии

Паутинник триумфальный относится к съедобным грибам и самым вкусным представителем всего семейства Паутинниковых. Он широко используется в кулинарных целях – эти золотистые грибы солят, маринуют, сушат. Существуют различные рецепты приготовления вкусных и полезных блюд на основе паутинников. Их можно жарить, варить и тушить, добавлять в супы, рагу, салаты и запеканки как любые другие грибы.

Приготовление паутинников требует их предварительной подготовки:

• Очистите грибы от частиц земли, травы и растительного мусора.
• Опытные грибники подчеркивают, что самой вкусной частью паутинника является его шляпка. Поэтому для жарки или тушения лучше всего использовать именно их, а вот мариновать грибочки можно целыми.
• Тщательно ополосните паутинники под проточной водой, пока вода не будет абсолютно чистой.
• Залейте прохладной водой и доведите до кипения на среднем огне.
• Посолите жидкость и проварите паутинники 18-20 минут.

Чаще всего паутинники подаются в качестве гарнира с основным блюдом, оттеняя его вкус и делая более выразительным.

Важно! Лучше всего готовить молодые экземпляры – они имеют более мягкий, нежный и приятный вкус. Старые грибы отличаются неприятным ароматом, от которого сложно избавиться даже после термической обработки.

Для улучшения вкуса в зимнюю заготовку добавляются различные пряности

Маринованные паутинники

Маринованные паутинники – вкусная и пикантная закуска, которая станет универсальным дополнением к любому столу. Ингредиенты:

• сырые паутинники – 2 кг;
• сахарный песок – 6 ч. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• столовый уксус – 6 ст. л.;
• чесночные зубчики – 3-5 шт.;
• черный перец-горошек – 8-10 шт.;
• укроп – по вкусу.

Промытые и перебранные грибы разрежьте половинками, а самые крупные – четвертинками. Если грибная ножка выглядит неаппетитно, срежьте ее полностью или до половины. Подготовленные паутинники пересыпьте в кастрюлю с водой и проварите 20 минут.

На дно стерилизованных банок разложите по паре зубчиков чеснока, горошин черного перца и укропных зонтиков. Засыпьте в тару вареные грибы. Отдельно приготовьте маринад, смешав воду с уксусом, сахаром и солью. Залейте этим маринадом горячие грибы и сразу же закатайте стерилизованными крышечками.

Для закатывания банок используйте только стерилизованные крышки

Засолка паутинников

Рецепт засолки паутинника триумфального очень прост и подходит даже начинающим кулинарам. Грибы очистите, порежьте и проварите в подсоленной воде. Отдельно подготовьте емкость для засолки – большую эмалированную кастрюлю или бочку. После остывания грибов переложите их в подготовленную емкость послойно, пересыпая каждый пласт поваренной солью.

Выкладывайте паутинники, пока емкость полностью не заполнится. Накройте заготовку марлевой тканью, сверху разместите тарелку и придавите ее грузом. Для этой цели можно использовать пластиковую бутылку с водой. Вкус соленых грибов можно сделать интереснее и выразительнее с помощью различных добавок. Для этого можно использовать листья смородины, хрена, вишни.

Жареные паутинники

Жареные паутинники ни в чем не уступают по вкусу другим, более популярным и распространенным грибам. Они станут отличным гарниром к картофелю, отварному рису или другим блюдам. Ингредиенты:

• свежие грибы – 700-800 г;
• репчатый лук – 200 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец.

Перебранные и промытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Репчатую луковицу очистите, порубите маленькими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого оттенка. После этого всыпьте на сковороду к луку грибы и жарьте еще 8-10 минут, до появления золотистой румяной корочки. Готовые паутинники можно подавать со свежей зеленью петрушки или укропа.

Для засолки понадобится около 3 недель

Описание гриба

Толстушка или съедобный паутинник – именно такое название носит гриб рода Паутинников семейства Паутинниковые. Латинское наименование – Cortinarius esculentus. Также он относится к подроду Phlegmacium.

Шляпка может достигать 12 см в диаметре. В молодом возрасте имеет полушаровидную форму, которая впоследствии становится подушковидно-выпуклой, края при этом загнуты вниз. Поверхность ее сухая, на ощупь шелковая. Окрашена неравномерно бурыми и желтыми пятнами.

Гименофор имеет пластинчатый вид (нижняя часть шляпки). Цвет желтоватый, у старых плодов бурый, темный, края неровные. Приросшие пластинки растут часто, довольно широкие. Споры желто-бурые.

Мякоть имеет великолепный грибной аромат, приятный вкус. Цвет ее белый, по текстуре довольно плотная, толстая. На срезе оттенок не меняет.

Ножка достигает в высоту 5 см, ее толщина около 2 см. Выглядит довольно толстой, волокнистая, несколько расширена книзу. Цвет белый, часто буроватый. Иногда заметна слабая опушка хлопьями. Паутинистые обрывки на ножке являются остатками покрывала.

Впервые описан Л.А. Лебедевой в книге «Определитель шляпочных грибов» в 1949 году. Официально его наименование не было зарегистрировано в мировой системе и длительное время существовало только в советских справочниках.