Рецепт 5, пошаговый: шампиньоны в кляре с кетчупом
Золотистые шампиньоны обжаренные в хрустящем кляре не оставят равнодушным ни одного любителя грибных закусок и блюд. Рецепты шампиньонов в кляре разнообразны. Так, к примеру, грибы можно обжарить, как нарезав их дольками, так и целиком.
Сегодня предлагаем приготовить очень вкусные шампиньоны в кляре на сковороде. Кляр для шампиньонов будет несколько необычным и при этом очень вкусным. В состав кляра будет входить майонез, кетчуп и лук. Благодаря луку кляр приобретет очень тонкий луковый оттенок и дополнительную сочность.
- Шампиньоны — 400 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Соль — 1/2 ч. ложки,
- Яйца — 3 шт.,
- Черный перец — щепотка,
- Майонез — 1 ст. ложка,
- Кетчуп — 1 ст. ложка,
- Пшеничная мука — 5 ст. ложек,
- Растительное масло.
Шампиньоны помойте. Обсушите. Отрежьте у них ножки, так как обжаривать в кляре мы будем шляпки грибов.
Натрите луковицу в пюре на мелкой терке.
В миску вбейте яйца.
Добавьте соль и черный перец.
Выложите луковое пюре.
Добавьте майонез и кетчуп.
Составляющие кляра перемешайте до однородной консистенции.
Благодаря кетчупу кляр получается оранжевого цвета. Осталось добавить только пшеничную муку и перемешать его еще раз.
Нагрейте сковороду с растительным маслом. Шляпки шампиньонов окуните в кляр.
Выложите на горячую сковороду тыльной стороной вниз.
Через 3 минуты грибы переверните на другую сторону.
Вкусные шампиньоны в кляре подавайте горячими сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.
Виды несъедобных и опасных древесных грибов
Ганодерма южная
Отличить этот гриб можно по отсутствию ножки и плоской шляпке. Он растет прямо из древесины. Мякоть окрашена темным цветом и обладает мягкой текстурой. Размер шляпки может достигать 40 сантиметров в диаметре с толщиной до 13 сантиметров. Шляпки покрыты кожицей коричневого или сероватого цвета. У старых грибов цвет преимущественно черный. Произрастает на тополях, дубах и липах.
Траметес пушистый
Чаще встречается на коре хвойных деревьев и на березах. Это несъедобный гриб, покрытый кожицей темно-серого цвета. Его можно легко идентифицировать по ворсистой текстуре шляпки и плотным спорам. Размер шляпки может доходить до 10 сантиметров.
Пиптопорус дубовый
Это довольной редкий гриб для России. Он предпочитает стволы дуба и мертвую древесину. Отличается большим плодовым телом с диаметром шляпки до 15 сантиметров. Шляпка покрыта бархатистой кожицей бело-желтого или оранжевого цвета.
Употребление этих грибов в пищу может вызвать крайне серьезное отравление. Несмотря на то, что часть грибов не оказывает сильного токсичного воздействия на организм, употреблять их в пищу нельзя.
Критерии отличия съедобных от несъедобных древесных грибов
На деревьях встречаются чаще всего ядовитые грибы. Отличия заключаются в ряде критериев:
- Крупная шляпка. Многие ядовитые грибы отличаются большим диаметром поверхности шляпки;
- Мякоть цветная. Чаще всего, если у древесного гриба мякоть красная или оранжевая, он является несъедобным.
- Полное или частичное отсутствие ножки. Многие ядовитые грибы представлены либо только шляпкой, либо крайне небольшой ножкой.
Эти универсальные критерии помогут выбрать съедобный гриб. Однако, если есть хоть малейшие сомнения о принадлежности древесного гриба, нужно его выбросить.
Шампиньоны с мясной начинкой
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 1 кило;
- мясной фарш (любой по вкусу) – 400-450 г;
- творожный мягкий сыр с зеленью – 1 полный стакан;
- твердый сыр – 80-100 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубка;
- сухарная крошка – 1/3 ст.;
- сливочное и растительное масло – по 2 десертные ложки;
- соль мелкая и смесь трав итальянской кухни – по вкусу.
Приготовление:
Почистить или просто слегка обмыть грибы с использованием жесткой щетки. Вырезать ножки. Шляпки перевернуть и разложить по противню, покрытому пекарской бумагой. Каждую заготовку предварительно при помощи силиконовой кисточки промазать растопленным сливочным жиром.
Мясной фарш посолить по вкусу. Добавить к нему специи. Можно использовать любой мясной фарш по своему вкусу. Например, отлично сочетается с грибами смесь свиного и куриного в равных пропорциях. Если используется только фарш из птицы, стоит вместе с ним прокрутить несколько кусочков сала.
Отправить подготовленное мясо на сковородку. Сверху высыпать мелкорубленый зеленый лук, добавить размятый чеснок. Все перемешать и зажарить до готовности фарша.
Как только мясо поменяет цвет, добавить к нему творожный сыр и сухарную крошку. Сухари желательно предварительно слегка зарумянить на отдельной сковородке. Через пару минут выключить нагрев плиты. Всыпать большую часть тертого сыра (остальное оставить для посыпания фаршированных грибочков).
Отправить угощение в духовку на четверть часа. Готовить при 200-210 градусах. Примерно за минуту до готовности покрыть грибы оставленным тертым сыром и вернуть их в духовку.
Подавать блюдо горячим. Можно украсить его рубленым зеленым луком. Так как в угощении есть уже и грибы, и мясо, оно сможет стать полноценным горячим блюдом. Останется только подать в качестве дополнения к нему тушеные или приготовленные на гриле овощи.
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные грибы распознать иногда непросто, но на фото хорошо видны особые признаки, а название и описание каждого нужно просто запомнить.
Самыми востребованными съедобными грибами, растущими на живой или трухлявой древесине в природе или выращиваемые искусственно, являются опята красного и желтого цвета, располагающиеся в природе группами на старых хвойных пнях (еловые, сосновые). Находят свое широкое применение в кулинарии. Их маринуют, жарят, консервируют, солят, не опасаясь за свое здоровье.
Благодаря содержанию большого количества микроэлементов (медь, цинк), участвующих в образовании кровяных телец, употребление в пищу опят благотворно сказывается на организме. Однако среди опят встречаются их двойники, которые называются ложными и являются ядовитыми. Отличительным признаком является наличие у съедобных плодов колечка на ножке. Существуют такие разновидности съедобных опят:
опенок зимний (Flammulina velutipes). Часто бросается в глаза благодаря яркому оранжевому цвету. У шляпки имеется плавный переход от яркого до темного оттенка, сгущающегося к центру. Ножка покрыта мелкими ворсинками. Мякоть беловатая, с ярко выраженным грибным ароматом. Из-за хорошей устойчивости к низким температурам, опята зимние можно найти зимой под снегом на поврежденной древесине лиственных деревьев (ива, тополь);
опенок летний (Kuehneromyces mutabilis). Распространяется на разрушающихся деревьях-лиственницах. Маленькая коричневая или темно-желтая шляпка до 6 см у молодых плодов выпуклой формы, у наиболее старых выравнивается со временем. Ножка вырастает длиной до 7 см. Обладает желтой мякотью с приятными ароматическими качествами;
опенок осенний (Armillaria mellea). Расселяется на трухлявых ольховых, осиновых, березовых пнях. Шляпка довольно-таки крупная, окружностью до семнадцати сантиметров, зеленоватого или коричневатого оттенка. Ножки растут до десяти сантиметров, внешне чешуйчатые, светло-коричневые. Мякоть плотная, имеет аромат.
Прочие пригодные в пищу грибы:
вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Воронкообразная шляпка светло-серого цвета (3-12 см) дала название вешенке. Ножка – центрального расположения, (2-6 см), покрыта небольшими пластинками. Белая, несколько уплотненная плотная мякоть с нежным запахом. Можно наблюдать распространение вешенки на лиственных пнях;
грифола курчавая (Grifola frondosa) или гриб-баран. Распознается по сросшейся сплошной шляпке и светлой короткой ножке. У грифолы плотная вкусная мякоть, белого цвета. Растет на дубовых или кленовых пнях, вырастая весом до десяти килограмм;
печеночница обыкновенная (Fistulina hepatica). По виду напоминает, соответственно, печень. Шляпка полукруглая красновато-бурого цвета, достигает 30 см, имеет короткую ножку. Красная, плотная мякоть необычного кислого вкуса, пахнущая фруктами. Любит дубы или каштановые деревья, в редких случаях – другие лиственные растения. Активного роста достигает с конца лета по октябрь;
пилолистник тигровый (Lentinus tigrinus). Растет летом и осенью, расселяясь на лиственных породах. Шляпка чешуйчатая в диаметре 4-8 см, орехового цвета. Покрывающие шляпку чешуйки, чаще всего коричневые. Изогнутая ножка 3-8 см . Плодовое тело жестковато, без особо выраженного запаха. Является высокопротеиновым продуктом;
полипорус ячеистый (Polyporus alveolaris). Растут эти грибы на лиственных пнях в весенне-летний период. Красновато-желтая шляпка овальной формы до восьми сантиметров в диаметре, покрыта мелкими чешуйками. Белая ножка, расположенная сбоку, имеет длину примерно 10 см. Мякоть белая, отличается особой жесткостью и тонким запахом;
трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus). Наиболее популярный вид, произрастающий на пнях и деревьях в парковых и лесных зонах. Основным его отличием является чешуйчатая кожистая шляпка желтоватого цвета размером до 30 см в диаметре. Ножка чешуйчатая, бурого цвета, длиной в 10 см. Мякоть ароматная, плотная и сочная. Наиболее годны для приготовления молодые экземпляры трутовика, так как старые его представители отличаются жесткостью;
трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus), куриный гриб. Паразитирует на фруктовых и хвойных деревьях. Желтоватая каплевидная шляпка размером от 10 до 40 см расположена на еле заметной желтой ножке, с упругой и сочной мякотью.
Представленные разновидности грибов хоть и принадлежат к съедобным, однако требуют тщательной термической обработки перед приготовлением блюд.
Хрустящие запеченные грибы
Фото: pinterest.ru
Привычные шампиньоны приобретают совсем новый вкус.
Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, по 1 ст.л. соевого соуса, оливкового масла и бальзамика, чеснок, розмарин, специи, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 1 ст.л. муки.
Приготовление: Смешай шампиньоны с давленым чесноком, бальзамиком и розмарином. Сверху вылей слегка разогретое оливковое масло с соевым соусом, добавь специи и оставь грибы в маринаде минимум на полчаса. Слей лишнюю жидкость и обваляй грибы во взбитом яйце с мукой. С помощью зубочистки обмакни каждый шампиньон в сухари и запекай 25 минут при 200 градусах.
Выращивание луговых шампиньонов в домашних условиях
Луговые шампиньоны можно культивировать в домашних условиях. Они любят прохладу и высокую влажность, поэтому хорошо будут себя чувствовать в ящиках или контейнерах, расположенных в подвале, погребе, сарае. Емкости должны быть глубиной не менее 20 см. Мицелий можно приобрести в специализированном магазине или же взять природную грибницу. Субстрат для посадки должен быть богат перегноем, поскольку печерицы быстро растут и требуют активного питания.
Шампиньоны можно выращивать в затененных местах, имеющих высокую влажность
Также можно выращивать грибы в открытом грунте, для этого важно подобрать хорошо затененное место (под деревом, в тени дома), защищенное от ветра и прямого попадания лучей солнца
Как и сколько жарить куриные ножки на сковороде
Это один из самых простых и быстрых рецептов зажарки курицы на сковороде. Ее не надо ни в чем заранее мариновать или обмазывать специями. Все гораздо проще и результат вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
- Куриные голени — 1 кг
- Приправа для курицы — 1-1,5 столовые ложки
- Соль — по вкусу (можно не добавлять вовсе)
- Растительное масло — 150 мл
Приготовление:
1. В сковороду влейте растительное масло и хорошенько разогрейте. Затем высыпьте туда приправу для курицы и размешайте ее в масле. Слегка обжарьте, чтобы она раскрыла свой аромат, примерно 20 секунд.
2. Затем в масло с приправами выложите вымытые ножки и начинайте обжаривать на сильном огне до образования золотистой корочки. Как только одна сторона станет достаточно румяной, переверните на другую и продолжайте обжаривать до такого же состояния.
3. Когда голени стали золотистыми со всех сторон, накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь чуть ниже среднего и тушите около 25-35 минут. Если в сковороде будет мало масла и выделившегося сока, можно долить 1/3 стакана воды.
После этого можете переложить ножки на сервировочное блюдо. Курочка получается очень румяной, сочной и мягкой. А на вкус просто божественна.
Грибы, фаршированные яйцами
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 8-9 шт.;
- заранее сваренные яйца – 2 шт.;
- твердый измельченный сыр – полный стакан;
- лук – целая головка;
- чеснок – 3-4 дольки;
- майонез классический – 1/3 ст.;
- свежая зелень петрушки (подойдет и кудрявая) и укропа – по половине пучка;
- соль, перец, масло – по вкусу.
Приготовление:
Шампиньоны обмыть влажной губкой. Если на них есть сильные загрязнения, стоит использовать жесткую щетку. Не стоит чистить грибы, иначе они потеряют свою ровную привлекательную форму.
Аккуратно вырезать у грибов ножки, не проткнув при этом шляпки насквозь. Последние сварить в кипятке на протяжении 5-6 минут. Ножки очень мелко порубить. Также измельчить репчатый белый лук. Два порезанных ингредиента зажарить вместе на небольшом количестве разогретого масла. Можно использовать только растительное или же его смесь с растопленным сливочным. Массу по вкусу присыпать солью и перцем. Подойдут и любые любимые приправы.
Заранее сваренные и остывшие яйца крупно потереть. Соединить их с зажаркой и размятыми чесночными зубками. Также посолить массу. Это и будет начинка для фарширования.
Промытые и обсушенные петрушку, укроп мелко порубить. На время отложить «зеленушку» в сторону.
Подготовленной ранее яично-грибной начинкой наполнить отверстия в вареных шляпках. Сверху залить массу майонезом, покрыть зеленью и измельченным сыром.
Выложить фаршированные грибочки в любую промасленную форму. Запекать их четверть часа при температуре в 200-210 градусов. Достаточно будет 7-8 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться.
Подать получившееся угощение как закуску к праздничному столу. Она хороша как в холодном, так и в горячем виде.
Древесные грибы
Рассмотрим наиболее часто встречающиеся разновидности.
Устричный гриб
Известен под названием вешенка устричная. Главные особенности:
- плодится в лесах с лиственными породами деревьев, встречается на дубовых и рябиновых пнях;
- растёт многоярусными плотными группами;
- тело состоит из матовой шляпки и короткой упругой ножки. Оттенок может варьироваться от светло-серого до оранжевого;
- отличается ярким ароматом и высокими вкусовыми характеристиками.
Справка! Это непритязательный к содержанию и разведению гриб, его часто выращивают в квартирах и домах.
Ежовик коралловидный
Чаще произрастает в дуплах, на поваленных деревьях. Внешнее описание:
- имеет вид куста морского коралла с множеством коротких отростков;
- крупное толстое основание хорошо развито;
- окрас может быть белоснежным, кремовым или желтым.
Обладает целебными свойствами.
Гриб-баран
Курчавая грифола (второе название) — это самый крупный древесный вид. Особенности:
- может вырастать до 80 см в диаметре, вес достигает 10 кг;
- тело разветвлённое с множеством шляпок;
- цвет – от серого до желто-бурого.
Растёт среди широколиственных деревьев, в нижней части клёнов, буков, каштанов.
Бьеркандера
Относится к виду трутовиков, характеризуется ленточным ростом. Описание:
- внешне напоминает тесьму из шляпок высотой до 3 см;
- цвет – тёмно-коричневый;
- серая мякоть отличается хрупкостью, не имеет запаха.
Предпочитает мёртвую древесину и валежник.
Зимний гриб
Другие названия – опёнок зимний, коллибия бархатистоножковая. Тело гриба окрашено в рыжеватый оттенок. Особенности:
- тонкая ножка;
- выпуклая шапка.
Мякоть жёлтого цвета хрупкая и ароматная.
Трутовик серно-жёлтый
Встречается на живых и срубленных деревьях. Называется также «ведьминой серой» или «куриным грибом». Особенности:
- выглядит как многослойный нарост желтовато-оранжевого цвета;
- поверхность грибницы кажется бархатистой.
Мякоть молодых экземпляров сочная и нежная, в зрелом возрасте приобретает кислый вкус, становится жёсткой.
Берёзовый гриб
Поражает живые деревья (чаще берёзы). Внешний вид:
- выглядит как нарост копытообразной формы;
- верхний слой тёмный, внутри мякоть имеет более светлый оттенок.
Древесный гриб чага – разновидность, использующаяся для медицинских целей. Из него приготавливают чаи, настои, отвары и аптечные лекарства.
Чешуйчатка золотистая
Растёт на мёртвых и ослабленных берёзах, тополях и ольхе. Молодые экземпляры можно спутать с опятами из-за внешних особенностей:
- продолговатая ножка покрыта чешуйками;
- шляпка имеет ярко-золотистый цвет.
Из-за слабых вкусовых характеристик не используется в качестве самостоятельного блюда.
Пилолистник тигровый
Ценен содержанием большого количества белка. Описание:
- имеет белый или желтоватый оттенок;
- поверхность покрыта тёмными мелкими пластинами.
Пилолистник имеет жёсткую мякоть.
Шампиньоны, приготовленные в кляре с чесночным соусом
- 500-700 г шампиньонов;
- По 3 ст. л. панировочных сухарей и муки;
- 2 яйца;
- Масло растительное.
Соус:
- 5 ст. л. сметаны;
- 1 пучок зелёного укропа;
- 4 чесночные дольки;
- Соль и чёрный молотый перец.
- Грибы после предварительной очистки залейте кипятком и оставьте на 15 мин.
- Срежьте ножки, чтобы они остались на уровне шляпок.
- Взбейте яйцо венчиком, посолите, опустите грибы сначала в муку, затем в яйца и сразу в панировочные сухари.
- Выложите в раскалённое на сковороде масло (чтобы грибы практически плавали в нём).
- Обжарьте до приятной румяной корочки и выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Приготовьте соус: смешайте сметану с давленым чесноком, измельчённой зеленью, присолите и поперчите по вкусу.
- Грибы подавайте вместе с чесночным соусом, разлитым в соусницы.
Соус к грибам
К обжаренным в кляре шампиньонам стоит приготовить соус. Готовить соус к грибам можно по разным рецептам. Предлагаем несколько вариантов рецепта.
Чесночный
Нежный и пикантный чесночный соус отлично подчеркивает вкус грибов.
- 1 яйцо;
- 0,5 литра рафинированного растительного масла;
- 3-4 зубка чеснока;
- 1 чайная ложка соли (без горки);
- 0,5 лимона для сока.
Для приготовления соуса потребуется миксер или погружной блендер. Вручную его также можно взбить, но потребуется больше времени.
Очищаем чеснок или лимона выжимаем сок. Чеснок пропускаем через пресс. Растираем чеснок с солью и лимонным соком. Яйцо разбиваем в посуду для взбивания.
Начинаем взбивать яйцо, когда масса посветлеет, очень тонкой струйкой вливаем масло, не переставая взбивать. Должна получиться светлая т очень пышная масса, похожая на мусс. Добавляем в этот мусс чесночную массу и взбиваем еще одну минуту. Соус готов.
Сметанный
К шампиньонам в кляре можно подать пряный сметанный соус с рукколой.
- 1 пучок рукколы;
- 2 стакана густой сметаны;
- 2 столовые ложки зерновой горчицы;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль и лимонный сок по вкусу.
Перебираем рукколу, отделяя листики от стеблей. Листики мелко нарезаем и помещаем в чашу блендера. Туда же добавляем сметану, горчицу и сахар. Все взбиваем. Приправляем соус по вкусу солью и лимонным соком.
Майонезный
Соус на основе майонеза с добавлением овощей отлично подходит к различным блюдам, в том числе и к шампиньонам в кляре.
- 200 гр. майонеза;
- 2 яйца;
- 2 маринованных огурчика;
- по половине стручка красного и желтого болгарского перца;
- 1 небольшая красная луковица;
- 0,5 столовой ложки натурального яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука;
- 1 столовая ложка каперсов (по желанию);
- соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.
Заранее сварим и охладим яйца. Очень мелко рубим или натираем на терке вареные яйца, маринованные огурчики и болгарский перец. Смешиваем с рубленным зеленым луком и майонезом. Приправляем соус по вкусу солью, перцем, яблочным уксусом и сахаром.
Приготовление кляра
В миску налейте пива, добавьте столько же муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте желток и специи, а также растительное масло. Напоследок оставьте только белок. Его отдельно взбивают в крепкую пену. Чтобы он хорошо и быстро достиг необходимой консистенции, поставьте пиалу с отделенным белком в холодильник на 10 минут. Когда он холодный, процесс проходит быстрее. Можно воспользоваться кухонной техникой, например, миксером или блендером. Если у вас их нет, то подойдет венчик или простая вилка.
После взбивания белок высыпьте в миску к остальным продуктам и аккуратно перемешайте медленными круговыми движениями. Это придаст кляру пышность и нежность. Останется только обмакнуть грибы в кляре и обжарить в обильном количестве масла.
Грибы с овощами
Фото: youtube.com
Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!
Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.
Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.
Рецепт 7: очень вкусные шампиньоны в хрустящем кляре
Суперхрустящий кляр и ароматные грибочки — чем не прекрасная закуска или даже самостоятельное блюдо. Готовится просто, быстро, отличный вариант когда гости на пороге. Плюс ко всему этот рецепт отлично подходит для поста.
- Шампиньоны — 300 г
- Мука цельнозерновая — 170 г
- Крахмал — 90 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Вода — 0,5 л.
- Масло растительное — 0,3 л.
Сначала приготовим тесто-кляр. Смешаем сухие ингредиенты — муку, соль, сахар, крахмал, разрыхлитель.
Постепенно добавляем воду комнатной температуры, непрерывно помешивая. Кляр не должен быть слишком жидким! (консистенция как на толстые блины/ оладьи). Затем добавляем кунжут, перемешать и ставим минимум на 15 минут в холодильник.
Тем временем шампиньоны почистить или протереть влажной тряпочкой (не мыть, что бы сохранить их аромат). Нарезать тонкими ломтиками.
В глубокой сковороде разогреваем масло для фритюра. Каждый ломтик гриба обмакиваем в кляр.
Аккуратно опускаем в разогретое масло. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Выкладываем на бумажное полотенце для избавления от излишков жира.
Описание и сходные виды ядовитого гриба — шампиньона желтокожего
Морфологические особенности шампиньона желтокожего (рыжеющего), отличия от съедобных шампиньонов, а также признаки отравления грибом и меры борьбы с нимиШампиньоны – популярное и распространенное семейство грибов, которое ассоциируется у большинства людей с характерным для данного вида пищи вкусом и ароматом. Но вместе со съедобными видами, в дикой природе попадаются ядовитые, например, шампиньон желтокожий, которые способны вызвать опасные отравления. Любой человек, собирающий шампиньоны с целью употребления в пищу, должен уметь распознавать несъедобный гриб среди нескольких похожих друг на друга разновидностей.
Описание
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.
- шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
- ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
- мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
- пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.
Распространение
Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки, а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».
Сходные виды и как отличить от них
Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:
- отсутствием аптечного запаха, вместо него чувствуется характерный анисовый;
- цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.
Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.
Признаки отравления и первая помощь
После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством.
Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи.
Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:
- промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
- употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
- для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
- употребление крепкого чая или воды.
Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные.
Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления.
Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.
