Как сохранить чеснок на зиму в масле в домашних условиях
Такой способ очень удобен и оригинален тем, что, кроме готового чеснока, под рукой всегда будет и ароматное чесночное масло. Если добавить его в салат или даже использовать для жарки, блюдо получится вкуснее обычного. Два рецепта с маслом, которые используются чаще всего:
Головки разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Заранее простерилизовать банку подходящего объёма и заложить чеснок. Залить подсолнечным маслом доверху и закрыть крышкой с дырочками, лучше полиэтиленовой. Так чеснок никогда не задохнется и будет храниться продолжительное время;
Использовать масло можно иначе. Сперва прокипятить его не менее двух часов, охладить, затем добавить 20 капель йода на 1 литр. Готовые, высушенные головки покрыть готовой смесью и дать полностью высохнуть. Затем сложить в подходящую посуду и пользоваться всю зиму по необходимости.
Как сушить шиитаке
Сушеные шиитаке прекрасно хранятся в герметично закрытых контейнерах, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Для того, чтобы высушить эти грибы, вам понадобится обычный духовой шкаф (или электрическая сушилка, если таковая имеется в наличии). Перед термической обработкой грибы чистят и аккуратно протирают слегка влажной хлопчатобумажной тканью (мыть перед сушкой их ни в коем случае нельзя). Затем их раскладывают на противне (либо на решетке) и сушат в духовке, прогретой до +60…70 градусов (то есть с приоткрытой дверцей). Имейте в виду, что тканевые пакетики — не лучшее место хранения для сушеных шиитаке, которые имеют свойство впитывать влагу из окружающей среды.
Предлагаю просмотреть небольшое видео о пользе шиитаке.
Противопоказания и вред
Хоть лентинула и обладает доказанной пользой, не для всех она безопасна.
- Иногда продукт провоцирует аллергические реакции, потому лицам, склонным к аллергии, рекомендуется исключить его употребление.
- Также не стоит увлекаться японскими грибочками, если в анамнезе имеется бронхиальная астма, поскольку они могут спровоцировать приступ подобного заболевания.
- Противопоказан продукт и для женщин, вынашивающих ребенка, либо кормящих матерей. В его составе масса биоактивных компонентов, способных навредить плоду или грудничку.
- Педиатры рекомендуют не давать лентинулу детям младше 14 лет, поскольку детская пищеварительная система еще не настолько совершенна, чтобы успешно переваривать столь тяжелый продукт.
- Как и остальные грибные разновидности, лентинула содержит хитиновый компонент, который тяжело поддается перевариванию, потому злоупотреблять продуктом не стоит.
Шиитаке в Приморском Крае
Сбор
Что касается сбора урожая, не всегда ожидания земледельцев оправдываются сполна. Рассматриваемая нами культура может быть непредсказуема, особенно если обитает в искусственно созданных условиях. Небольшой недостаток влаги может сократить урожайность вполовину. Если климат подходит растению полностью, средний объем собранных грибов колеблется в пределах 10-22 килограммов плодов за неделю с небольшой плантации.
Каждый бизнесмен, связавший свою деятельность с выращиванием шиитаке должен учитывать, что при успешном старте ему придется постоянно присутствовать на плантациях. Период сбора урожая может занимать несколько месяцев, а снимать плоды приходится чуть ли не ежедневно.
Рецепт шиитаке по-корейски
Разнообразные способы создания угощений с деликатесным грибным продуктом имеются не только в японской/китайской кухне, но и представлены в самом широком ассортименте на столах жителей Кореи.
Оформленная в традиционном порядке пища обладают чрезвычайно ярким ароматом и моментально узнаваемым внешним видом. Большая часть таких закусок включена меню ПП.
Какие ингредиенты понадобятся
В таблице перечислены необходимые для создания блюда компоненты:
| Список продуктов | Количество |
| Масло подсолнечное | 120 мл |
| Шиитаке в свежем виде | 500–600 г |
| Сладкая морковь | 3 шт. |
| Зубки чеснока | 6–7 шт. |
| Кунжут | 60 г |
| Кинза | 1 крупный пучок |
| Уксус столовый | 60 мл |
| Смесь перцев (красный и черный) | по ½ ч. л. |
| Сахарный песок | 50 г |
| Соль поваренная | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Сначала предстоит очистить грибы от земли и сора, отделить шляпки от ножек (если таковые имеются), затем тщательно промыть продукт, сразу его просушить одноразовыми полотенцами, потом нарезать шляпки соломкой или небольшими кусочками.
Если данный компонент находится в замороженном состоянии, массу необходимо предварительно оттаять
Сушеные плодовые тела положено выдержать в немного теплом составе в течение примерно 2 ч.
Теперь нужно вскипятить в кастрюле питьевую воду, слегка её посолить, затем осторожно опустить грибы в бурлящую питьевую воду.
Варить свежие шиитаке положено не более 10 мин. после начала нового кипения, после чего следует вылить содержимое емкости в дуршлаг, потом оставить в нем продукт для избавления от лишней влаги.
Тем временем требуется очистить морковь, натереть корнеплоды мелкой соломкой на специальном корейском устройстве, выложить нарезку в глубокую чашу, добавить уксус, обычный сахар, кунжут, пропущенный через ручной пресс чеснок, измельченную кинзу.
Образованную массу нужно посыпать перечисленными в рецепте специями, хорошо всё перемешать.
Затем необходимо раскалить в сковороде масло, потом вылить его в морковную нарезку, тщательно распределить душистую горячую смесь по содержимому емкости.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить зеленью (укропом, базиликом, петрушкой), которые следует бросить в кипящую воду перед закладкой грибов. Такая добавка лучшим образом обогатит вкус и аромат продукта. При этом нужно в обязательном порядке включать в состав рецепта кинзу, которая придает блюду характерный восточный колорит.
Новая технология выращивания шиитаке с термообработкой паром
Одной из новых технологий по выращиванию шиитаке является метод с термообработкой паром. Субстратный цех площадью 100 м2 включает в себя небольшое отделение для хранения исходного сырья, помещение с субстратной машиной и чистую зону, где производится инокуляция готового субстрата. Электрический парогенератор мощностью 35 кВт обеспечивает подачу пара для термообработки субстрата.
Состав субстрата: опилки дуба 70%, лузга подсолнечника 20% и отруби пшеницы 10%. Компоненты субстрата в сухом виде загружают в субстратную машину (вращающаяся бочка), добавляют нужное количество воды и пропаривают 4 ч при температуре +90…+100 °С. Все время пропаривания бочка вращается для перемешивания субстрата. Влажность готового субстрата должна быть примерно 60%.
Выгрузка готового субстрата происходит с помощью шнека в чистую зону. В зоне выгрузки установлен ламинарный шкаф с подачей очищенного фильтрованного воздуха. Субстрат высыпают в небольшие полиэтиленовые мешки (фасовки) и одновременно вручную вносят мицелий в количестве 2% от массы субстрата. Инокулированные мешки через шлюзовое окно передают в помещение, где работники перетряхивают мешки для равномерного распределения мицелия в субстрате. Далее мешки на тележке перевозят в камеры инкубации.
Под инкубацию выделено три камеры с общей площадью 500 м2с общей загрузкой на 22 000 блоков по 1,8 кг каждый (всего 40 т суб-118 страта). Для размещения субстрата используют 7-ярусные стеллажи из древесного бруса с изолированной ПВХ металлической сеткой. В камерах инкубации влажность воздуха не регулируется. Процесс инкубации длится 2,5 месяца (10 недель).
Пакеты с субстратом ставят на стеллажи на небольшом расстоянии друг от друга. Температуру воздуха поддерживают, чтобы субстрат не остывал ниже +26 °С.
На 20-й день на поверхности субстрата появляются белые бугорки («попкорн»). Затем блоки начинают коричневеть. На 70-й день образуются зачатки плодовых тел, с блоков снимают пленку и переносят в камеру плодоношения.
Для плодоношения используют три камеры с общей загрузкой на 10 000 блоков, или всего 18 т субстрата. Субстрат размещают на 6-ярусных стеллажах из древесного бруса. Камеры оборудованы системами поддержания микроклимата. Для увлажнения блоков применяют капельное орошение водой. Дополнительно для увлажнения воздуха используют пар от электрического парогенератора. Оптимальная температура плодоношения шиитаке +14…+16 °С. Период плодоношения на первой волне составляет 8-10 дней.
В период между волнами в камере поднимают температуру на 4 градуса и прекращают распыление воды для затягивания наружных повреждений блока после сбора грибов. В течение 3 недель блоки «отдыхают». После «отдыха» в течение нескольких дней проводят обильное орошение блоков водой для восстановления их первоначальной массы. Температуру воздуха снижают, а влажность воздуха доводят до 90-95%. Урожайность на первых двух волнах плодоношения 13-15%.
Использование в медицине
На протяжении нескольких столетий грибы шиитаке активно использовались в медицине восточных стран. Многие препараты базируются на продуктах из этих грибов. Они позволяют бороться с такими нарушениями в работе организма, как:
- Сахарный диабет. Химический состав шиитаке способствует нормализации выработки инсулина в крови;
- Поддержание иммунитета. Полисахариды способствуют выработке интерферона, который служит для борьбы со многими болезнями;
- Снижение холестерина. Ученые из Японии выявили, что шиитаке снижает количество холестерина на 12 % в течение недели;
- Борьба с раковыми клетками. Наличие в грибах такого вещества, как лентинан, предупреждает развитие раковых клеток и помогает бороться с болезнью;
- Лечение заболеваний сердца и сосудов. Благодаря ряду компонентов, шиитаке нормализует кровяное давление и препятствует тромбозу;
- Сохранение клеток печени. Антитела, которые вырабатываются после употребления грибов шиитаке, способствуют восстановлению клеток печени и борются с гепатитом.
Множественные исследования выявили в спорах шиитаке ряд компонентов, схожих по свойствам с вирусом гриппа. Употребление их в пищу способствует выработке интерферона, который защищает организм от различных вирусов и позволяет сохранять иммунитет.
В промышленности производят различные экстракты, в составе которых есть шиитаке. Получившиеся препараты активно используются в БАДах. Основные действующие вещества — это полисахарид лентинан и лентинацин с группой витаминов и аминокислот. Встречаются и таблетки, в основе которых лежат витамины и минералы, полученные из грибов шиитаке. По схожему составу производят капсулы с шиитаке, в которых содержатся большие концентрации полезные вещества этих грибов. Для поддержания иммунитета их можно использовать как биологическую добавку при приеме пищи.
Видео про лечебные свойства шиитаке
Людям, которые имеют аллергию на какие-то компоненты грибов шиитаке, дополнять свой рацион стоит с большой осторожностью и в малых количествах. Китайскими учеными были сформированы ряд симптомов и заболеваний, при которых шиитаке употреблять не рекомендуется. К ним относят:
К ним относят:
- Бронхиальная астма. От употребления грибов шиитаке может произойти приступ;
- Детям до 5 лет. Шиитаке у детей могут вызывать проблемы с желудком;
- Беременным и кормящим женщинам. Продукт с использованием грибов шиитаке способен спровоцировать изменение гормонального фона, что может негативно сказаться на здоровье матери.
Как сделать настойку на водке?
Спиртовая настойка на основе шиитаке и водки используется:
- во время лечения колита, язвы и гастрита (но только не во время обострения болезни);
- для избавления от депрессивного состояния либо хронической усталости;
- для похудения;
- при лечении диабета;
- для создания косметических масок для лица и волос;
- как дополнительный лекарственный состав при лечении онкологии;
- после курса химиотерапии;
- во время реабилитации после инфаркта и инсульта;
- при проблемах сердца и сосудов;
- для профилактики гриппа и простуды.
Чтобы приготовить настойку на водке и шиитаке, понадобится:
- Измельченные грибы (пару столовых ложек) залить водкой (500 миллилитров) и тщательно размешать. Крепость алкогольного напитка должна составлять 40%.
- Готовый состав должен настаиваться в темном помещении при комнатных условиях на протяжении 3-х недель.
- По прошествии указанного времени настой требуется отфильтровать с помощью марлевого отреза.
Если настойка применяется в качестве косметического средства для локонов либо кожи лица, ее обязательно нужно разбавлять каким-нибудь молочным продуктом (например, сметаной, кефиром либо молоком). В состав можно добавить корицу, мед либо сок лимона.
Однако такая настойка противопоказана:
- беременным женщинам;
- детям, не достигшим 16-летнего возраста;
- кормящим мамам;
- при астме;
- при непереносимости спиртных напитков.
Также не рекомендуется пить средство при наличии аллергии на компоненты его состава, при почечной недостаточности, заболеваниях печени либо при обострении язвы, гастрита.
Суточную дозу ни в коем случае нельзя превышать, иначе может возникнуть отравление. В таком случае необходимо немедленно обратиться к врачу за помощью. Заниматься самолечением не стоит, лучше обратиться к специалисту, который подскажет, можно пить данную настойку в конкретном случае или нет.
Хранение сырого продукта по правилам
Не стоит помещать урожай в большие ящики, укладывая много слоев друг на друга. Максимальная рекомендуемая масса одного ящика или блока – 6-7 килограмм, иначе плоды поломаются под тяжестью собственного веса.
Если грибы выкручивались из субстрата, важно срезать нижнюю часть ножки, и только потом сортировать продукт, укладывая по поддонам. Не стоит пренебрегать вышеупомянутой пленкой, она сохранит вес и качество урожая
Также рекомендовано следить за тем, чтобы на полиэтилене не собирался конденсат и лишняя влага.
При необходимости транспортировки урожая, температура воздуха в транспорте не должна превышать отметки +1 +2 градуса. Нужный холод можно получить с помощью холодильных установок, или же при использовании термоизолированного кузова (в специализированных машинах).
Хранение грибов шиитаке зависит от того, упакованы они или нет. Если урожай помещен в воздухопроницаемый полиэтилен или специальный бумажный пакет, допустимо хранить продукт до 1-2 недели. При несоблюдении данного условия, срок годности истекает уже через 72 часа после сбора.
Выращивание шиитаке на бревнах
Подготовка бревен
Самая лучшая древесина для выращивания шиитаке – дуб или бук, но если их нет, можно использовать древесину любых лиственных пород. Желательно, чтобы дерево было срублено после опадения листвы и до начала сокодвижения, то есть между ноябрём и апрелем. Ствол дерева распиливают на брёвнышки высотой от метра до полутора и толщиной не менее 15-20 см.
Брёвнышки должны быть без повреждений коры и, лучше всего, свежераспиленными. Если они не свежие – то их поверхность не должна быть слишком сухой, и её нужно очистить от грязи, мха и лишайников.
Затем в брёвнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке высверливают отверстия диаметром около 2 и глубиной до 5 см. За неделю до посадки мицелия бревна нужно положить вымачиваться в воду, раза два-три меняя холодную воду на горячую. Когда из брёвен перестанут сочиться пузырьки углекислого газа – влажность достигла оптимальных 60 %.
Высадка
После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Отверстия сверху затыкают пробками из дерева или парафина, чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью. Засеянные мицелием брёвнышки укладывают штабелями во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или на открытом воздухе в тенистых местах под деревьями или кустами. Периодически их поливают водой, не допуская пересыхания поленьев.
Инкубационный период
Теперь грибнице шиитаке нужно распространиться по дереву. В зависимости от условий окружающей среды, количества и качества посевного материала, процесс этот длится от 6 до 12 месяцев. Уровень освещенности в начальный период не важен, оптимальная температура должна составлять от15 до 26 градусов, а влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их надо тщательно укрыть.
Стимулирование и рост
Инкубационный период закончен, когда на поперечном срезе брёвен появятся белые зоны мицелия. Теперь плодообразование шиитаке нужно простимулировать.
На родине в Азии лентинулы этот процесс запускается сезонными дождями, которые создают необходимую степень влажности в древесине. При искусственных условиях нужно замочить брёвна с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а после установить их вертикально в теплом месте, защищенном от солнца и сквозняков, и завернуть в воздухонепроницаемую плёнку для стабилизации температуры и влажности. В срок от недели до двенадцати дней на поверхности брёвен начнут появляться первые плодовые тела.
Массовый рост шиитаке начнётся при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и на открытом воздухе будет продолжаться примерно до октября месяца – как правило, за это время происходит две волны плодоношения. Если процесс выращивания шиитаке организован в помещении, то лентинула будет плодоносить круглогодично. Для этого нужно после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.
Полезные свойства
О полезных свойствах шиитаке знали еще императоры и требовали класть их в блюда. Благодаря пользе их используют не только для приготовления пищи, но и для лечения. Грибы продаются в форме порошка и таблеток в аптеках. При правильном выборе, хранении и применении они активно действуют:
- Помогают побороть патогенные организмы и нормализуют микрофлору.
- Снижают риск появления злокачественных опухолей и даже помогают в их лечении.
- Ускоряют обмен веществ.
- Повышают иммунитет.
- Снижают уровень холестерина в крови.
- Способствуют заживлению язв и эрозий.
- Улучшают выработку инсулина.
- Помогают в лечении дерматологических болезней.
- Повышают потенцию.
Полезные свойства шиитака
Рецепты блюд с шиитаке
Новичкам, впервые попробовавшим восточное лакомство, вкус может показаться слишком насыщенным и даже специфическим, но впоследствии его грани раскрываются и становятся крайне привлекательными. А ещё не забывайте о том, что грибы очень полезны. Читайте о том, как влияют шиитаке на организм.
Разнообразие блюд, которые можно приготовить из шиитаке, поражает воображение. Любой рецепт, в котором указаны сырые шиитаке, также может использоваться с сухим продуктом.
Сушеные китайские грибы добавляют в первые блюда, едят с рисом, заворачивают в суши, крошат в овощное рагу, заваривают в виде отваров и чаев, маринуют. Этот продукт прекрасно сочетается с вареными, жареными, тушеными и печеными блюдами. Чаще всего сухие шиитаке добавляют в супы, ризотто, рагу, салаты, соусы или хлебобулочные изделия.
Японцы любят чай из шиитаке. Для этого сушеный продукт замачивается в воде на 1-1,5 часа. Затем его промывают, добавляют чистую воду и варят на протяжении 10-20 минут. Пропорция воды и грибов следующая: один гриб берется из расчета на одну чашку. Целебного напитка можно пить за один раз не более получашки. Этот отвар отлично помогает при простудных и аутоиммунных заболеваниях.
Блюда из сухих шиитаке покоряют своим невероятным ароматом и неповторимым вкусом. Ввести в рацион этот продукт можно не только ради разнообразия, но и для пользы. Качественные сухие грибы обладают огромным количеством целебных свойств и насыщают организм витаминами, микро- и макроэлементами.
Как хранить грибы шиитаке?
Лечебные свойства этих грибов проявляются в:
- снижении сахара и холестерина в крови;
- препятствовании образования раковых клеток;
- замедлении процессов старения и сохранении молодости и упругости кожи;
- повышении мужской потенции.
Чтобы не допустить утраты их целительных свойств, свежие шиитаке надо держать дома в холодильной камере. Их следует поместить в бумажные пакеты, потому что без доступа воздуха грибы быстро приходят в негодность.
Польза и вред шиитаке исследованы в Японии, Китае и на Дальнем Востоке, где они очень популярны. Японцы считают эти грибы «эликсиром жизни», который показан при многих симптомах заболеваний. Вегетарианцы просто обязаны включать в свой рацион блюда из шиитаке, они восполнят запасы витамина «Д» и белков в организме, имеют достаточно калорий.
Грибы шиитаке пригодны для многих блюд, что способно дать достойные ответы на запросы наиболее привередливых гурманов. Они удовлетворят ценителей вкусной еды, которые хотят поесть не только с удовольствием, но и с пользой для здоровья. Но злоупотреблять ими нельзя из-за высокого содержания хитина, который способен затруднить пищеварение, что с большой вероятностью вызовет пищевое отравление.
Как хранить собранный чеснок в соли?
Кто не верит, может попробовать сам – именно хранение чеснока в обычной соли позволяет хранить его чрезвычайно долго. Он не загниет, не испортится и не потеряет своего неповторимого вкуса и запаха. Почему соль – а потому, что именно она вытягивает у чеснока ненужную влагу и препятствует гниению, тем самым сохраняя его в свежем виде. Такой способ особенно актуален для зимнего чеснока. Его крупные головки, к большому сожалению, редко когда дотягивают до следующего урожая – они попросту не предназначены для длительного хранения.
Однако в компании с солью даже зимние луковицы спокойно дотянут как минимум до весны. Чтобы воспользоваться этим способом, вам понадобятся чесночные зубчики: не очищая, складываем их в банки вперемешку с солью. Желательно, чтобы у зубчиков не было соприкосновения друг с другом. Соли не жалейте – если зубчики не начнут гнить, что весьма маловероятно, то вы еще сможете использовать ее в процессе приготовления пищи.
Но не только чеснок с солью на холодную зиму поможет создать запас полезной луковичной культуры. Как мы уже отмечали, хранить зубчики можно разными способами. Например, зубчики, очищенные от шелухи, помещают в банку и заливают нерафинированным маслом. Такой чеснок можно переложить и в холодильник на зиму, и использовать вместе с маслом в качестве соуса.
Что нужно знать перед покупкой
Из-за обилия предложений на рынке начинающим грибоводам не просто разобраться с видами грибных семян. Рассмотрим основные критерии, по которые следует учитывать при покупке.
Виды мицелия вешенки
Сегодня выпускается пять разновидностей посадочного материала грибов:
- Зерновой мицелий (живой) – выращивают в стерильных лабораторных условиях на зернах любых злаков. Плюс – самая высокая всхожесть и урожайность. Минус – хранится не более месяца при умеренной температуре (до 22º C), поскольку содержит живую культуру.
- Зерновой (высушенный) – то же заросшее живыми гифами зерно, но высушенное по специальной технологии. Плюс – практически не ограниченный срок хранения. Минус – незначительно уступает по характеристикам предыдущему варианту.
- Сухой порошкообразный – это мицелий, произведенный из биологически высушенного путем сложной технологической обработки. Плюсы – маленький объем упаковки, продолжительное хранение, простота применения. Минус – урожайность ниже, чем у первого вида.
- На палочках (сухой) – посадочный материал, выращенный на буковых и дубовых брусках, затем биологически засушенный. Плюсы – удобство использования, высокая всхожесть, неограниченное хранение.
- Компостный – крайне редко используется, производится в основном под заказ.
Штаммы вешенки: что это?
При выборе мицелия начинающие грибоводы встречаются с двумя понятиями – это виды и штаммы. В первом случае название будет написано стандартно, например, вешенка «Белый эльф» Pleurotus cystidiosus. Во втором вместо названия часто пишется аббревиатура P-14, PPH или другая, что в данном случае означает разновидность вида pulmonarius.
Штамм и вид – это не одно и то же, у одного вида может быть множество штаммов, то есть гибридных селекционных форм, имеющих некоторые отличия. Все штаммы вешенки делятся на три группы:
- летние;
- зимние;
- универсальные.
Как правило, авторитетные производители спорового материала дают подробное описание предлагаемого штамма с указанием продолжительности и условий плодоношения.
Промышленный метод выращивания шиитаке
Внешний вид императорского гриба
Шляпка: полусферическая форма, что достигает диаметра 15-20 см. Шкурка шляпы нежная, гладкая, укрытая численными белыми хлопьями (чешуйками), окрас от светлого, кофейного до тёмно-коричневого.
У взрослых особей шапочка покрывается трещинками, её край загибается вовнутрь и истончается. Вес зрелого гриба становит порядка 100 г.
Пластины под шапочкой у гриба численные, чистые, тоненькие. Повреждённые пластинки вскоре темнеют.
Гриб имеет прямую, фиброзную ножку. Её размеры становят 4-15 см в высоту и 2 см в диаметре. Цветовая гамма колеблется от бежевого и кремового до коричневого оттенка.
Споры — светлые, овальной формы, находятся снизу шапочки.
Предлагаем рассмотреть фото гриба шиитаке приведённые ниже.
Сбор урожая и подготовка к хранению
От правильного сбора урожая и подготовительных мероприятий на 50% зависит то, как долго будет храниться продукт в стеклянной банке. Приводим для вас пошаговую инструкцию.
Шаг 1. Проверьте степень созревания
Перезревший чеснок не будет долго храниться в виде целых головок.
Какое время хорошо подходит для сбора урожая?
- если сорт озимый – конец июля;
- если сорт яровой – конец августа.
У созревшей культуры стебли прилегают к земле, чешуйки на зубчиках становятся сухими и тонкими (почти прозрачными). А вот легко рассыпающаяся головка и наличие трещин – это явные признаки перезревания. Перезревший чеснок не получится надолго сохранить в целом виде.
Шаг 2. Выкопайте головки из земли
Выкапывайте головку аккуратно, чтобы не повредить. Опытные овощеводы слегка поддевают почву вилами, а потом достают чеснок руками.
Сбор урожая нужно проводить в сухую и теплую погоду. За 2 недели прекращают полив и слегка отгребают землю с головок.
Шаг 3. Просушите чеснок
Перед заготовкой головки очищают руками от земли и просушивают. Если синоптики обещают теплую погоду, после выкапывания оставьте овощ на 5–7 дней прямо на грядке. Стебли и корешки не срезайте, поскольку какое-то время головки будут впитывать из них полезные вещества.
Затем перенесите чеснок в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Например, на балкон или летнюю веранду. С помощью ножниц или секатора подрежьте стебли до 5–10 мм, а корешки – до 2–3 мм. Оставьте головки сушиться на 2 недели. Избегайте прямого попадания на чеснок солнечных лучей, иначе он пересохнет.
Шаг 4. Выполните процедуру обеззараживания
Созревший сухой чеснок полностью готов к длительному хранению. Его не нужно промывать перед тем, как помещать в стеклянную банку.
Рекомендуем: Где хранить консервацию, если нет погреба?
А что делать, если луковицы перезрели? Тогда для увеличения срока хранения нужно выполнить процедуру обеззараживания. Для этого в раскаленное подсолнечное масло добавьте 10 капелек йода, перемешайте. Обмакните в раствор каждую головку, а затем просушите.
Чтобы предотвратить прорастание луковиц, опытные овощеводы советуют слегка подпалить корешки на открытом огне. Можно воспользоваться обычной зажигалкой.
Шаг 5. Подготовьте стеклянную банку
Для хранения целых головок лучше использовать трехлитровую банку. Емкость нужно тщательно вымыть, простерилизовать и просушить.
Готовим субстрат для посева мицелия
Для возделывания шиитаке лучше подходят не цельные отрезки древесины вроде пеньков или чурбачков, а мелко нарубленный древесный субстрат. Таким образом грибной мицелий будет получать достаточное количество кислорода и быстрее развиваться.
Питательную среду готовят из нарезанных при помощи садового измельчителя щепочек либо свежезаготовленных веточек диаметром не более четырех сантиметров. Для этого годится древесина следующих пород: ивы, дуба, ольхи, яблони, березы, осины, желтой акации, груши и многих других лиственных деревьев. Однако идеальным вариантом все же остаются дубовые опилки либо стружка. При этом величина отдельных крупиц должна составлять от двух миллиметров до двух сантиметров.
Подготовленный субстрат лучше сразу пустить в дело, но можно и подсушить в русской печи или в духовке и отправить на хранение.
На каждые 1,5 килограмма сухой древесины и 2,2 килограмма свежесрезанных веток полезно внести по 100 граммов зерна ячменя и по 10 граммов мела. Ячмень также можно заменить зерном пшеницы либо перловкой.
Древесные отходы укладывают в банку объемом три литра, слегка уплотняя каждый их слой. Как только до горлышка банки останется от двух до четырех сантиметров, в нее заливают кипяток (в целях обеззараживания). Спустя пару-тройку часов воду сливают, а банки с древесиной выдерживают при комнатной температуре еще 24 часа.
За этот период в древесной массе появляются свежие споры бактерий и плесневых грибков, с уничтожением которых должна прекрасно справиться последняя термическая обработка. Для этого из банки сливают остатки скопившейся в ней за сутки жидкости, накрывают ее горлышко несколькими слоями марли и ставят ее в духовку, прогретую до 80-110 градусов, на 2,5-3 часа.
Как только банка остынет, верхние щепки слегка увлажняют кипяченой водой обычной температуры (от 1 до 1,5 чайной ложки). Затем на поверхность древесины продезинфицированной кипятком ложечкой выкладывают 20-25 граммов зернового либо 40-50 граммов субстратного мицелия шиитаке. Мицелий немного вминают в субстрат той же ложкой.
На банку сажают крышку с дырочкой диаметром 1 сантиметр (отверстие закрывают куском медицинского стерильного пластыря). Через 7 дней пластырь срывают, а в отверстие втыкают свернутый в рулончик кусок стерильной ваты. Если не выполнить последнее действие, то в банку могут забраться грибные комары и испортить ее содержимое.
Рецепты с грибами шиитаке
Выращивание грибов шиитаке в теплице (с видео)
Как хранить собранный чеснок в муке – советы и рекомендации
Есть немало действенных способов, позволяющих длительно хранить чеснок. И использовать для этого муку – один из них. Для этого в стеклянные банки или любую глиняную посуду засыпают головки чеснока, разворачивая их корешками вниз. Слой заготовки пересыпается мукой слоем толщиной 2–3 см. Верх емкости можно оставить открытым, главное переложить банку в сухое место на зиму. Если вы сделали все правильно, подобрали нужный температурный режим, выбрали подходящие овощи, то вы получите на зиму желаемый результат.
И помните, что для хранения головок чеснока температура должна быть на несколько градусов выше нуля. А это значит, что вам подойдет для этих целей и балкон, и лоджия, утепленный сарай или погреб. Если вы хотите воспользоваться другим методом, то можете выбрать соль вместо муки. Как это сделать – читаем далее.
Как готовить шиитаке
Существует множество способов приготовления грибов. Однако есть самый лучший вариант, при котором полезные свойства сохранятся, а вкусовые качества приятно порадуют. Необходимо обжарить шиитаке на сковороде на среднем огне в течение 7 минут, посолить, поперчить, перемешать с овощами и можно кушать.
Вот несколько советов по применению шиитаке:
- Можно добавить в суп.
- Обжарить с чесноком и луком, подавать в качестве гарнира для блюд, которые содержат мало жира.
- Можно приготовить пасту по-азиатски с макаронами, шиитаке и тофу. По желанию добавить приправой.
Можно приготовить вкусный и полезный салат. В его составе: грибы шиитаке,
помидор
Какая польза помидора для здоровья и противопоказания
Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют., лук, морковь, болгарский перец, свежее манго, лимон, черный перец и соус по вкусу.
