Рецепт вкусных маринованных белых грибов в банках с лимонной кислотой
Уксус – прекрасный консервант. Но многие не любят его специфический привкус в заготовках. И тогда на помощь приходит обычная лимонка. Она практически не меняет вкус готового блюда, но свои консервирующие свойства выполняет на совесть.
Я предлагаю вам очень простой способ заготовки вкуснейших грибочков. Состав минимальный, ничего лишнего. Но результат стоит того, чтобы вы осуществили этот рецепт на деле!
Что нам понадобится:
- 800 грамм белых грибов
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- Лаврушка, горошины черного и душистого перцев — по вкусу
- 50 грамм сахарного песка
- 2 стакана воды
- 30 грамм соли
Как приготовить:
Первым делом перебираем все то, что возможно, вы упустили в лесу. Еще раз проверьте грибы на «ложность», червивость и гниль. Небольшие пораженные участки можно срезать. А уж если плод испорчен более, чем на 50%, то лучше полностью его утилизировать.
Срезаем корешки, если есть. Ножки тоже можно немного поскоблить, но это необязательно.
Хорошенько промываем и слегка подсушиваем.
Нарезаем грибы на крупные кусочки. Отправляем в кастрюлю и заливаем их чистой питьевой водой. Всыпаем примерно 1 ч.л. соли на каждый литр жидкости. После закипания варим 20 минут. Обязательно при этом убирайте образующуюся пену – с ней выйдет незамеченный ранее мусор.
После двадцатиминутной варки перекидываем содержимое в дуршлаг, даем стечь всему кипятку. Потом промываем каждый кусочек под проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю. Таким же образом варим еще 2 раза по полчаса. Но если вам кажется, что этого времени мало, можете проваривать в общей сложности до 3 часов.
Перед тем, как грибы окончательно дойдут до готовности, ставим вариться маринад. Для этого, в воду добавляем лимонную кислоту, соль, сахар и все необходимые приправы. Все это закипятим и проварим минуты 3.
В простерилизованные заранее банки раскладываем проваренные грибочки не слишком плотно, по плечики. И разливаем в них рассол, только что снятый с огня.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=IhfAC7JBx2w
Класть в состав приправы или предварительно убрать их – решайте сами!
Плотно закупориваем крышками, которые предварительно нужно залить кипятком минут на 5. Выстилаем на пол теплое одеяло, расставляем заготовки дном вверх. Тепло и плотно закрываем этим же одеялком. Оставляем минимум на сутки, чтобы содержимое полностью остыло до комнатной температуры.
В такой баньке грибы пройдут дополнительную пастеризацию. Потом убираем их в погреб минимум на 1 месяц. Затем, если уж очень хочется, можно попробовать. А вообще, они прекрасно сохраняются в прохладном месте более года.
Соленые белые грибы с чесноком и маслом
Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 100 г соли
- Чеснок
- Укроп
- Петрушка
- листья черной смородины и вишни
- листья хрена
- перец по вкусу
Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.
Соленые белые грибы (способ 1). 
При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:
300—400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
Соленые белые грибы (способ 2).
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:
300—400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2—3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:
300—400 г соли
Пряности и приправы:
- Чеснок
- Перец
- Укроп
- лист хрена
- лист черной смородины
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздику и др.
Белые грибы соленые.
Компоненты:
- Грибы отварные – 5 кг
- Зелень укропа – 50 г
- Лавровый лист -8-10 шт.
- Перец горошком – 30 г
- Листья черной смородины – 150 г
- Соль – 500 г
Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.
Боровики соленые.
Компоненты:
- Боровики – 5 кг
- Соль – 250 г
- Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
- Зелень укропа – 1 пучок
Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.
Белые грибы горячего засола по-орловски.
Компоненты:
- 1 кг грибов
- 2 ст. ложки соли
- 5 горошин душистого перца
- 7 горошин черного перца
- красный молотый перец
- 20 г укропа
- 2–3 листика черной смородины
Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.
Рецепт с добавлением чеснока
Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:
- боровики — 5 килограмм;
- соль — порядка 140 грамм;
- чесночина — 1 головка;
- листочки дуба — 30 штук;
- вишневые листья — 28 штук;
- укроп — примерно 10 зонтиков;
- хрен — 6 листочков.
Простые рецепты приготовления маринованных огурцов с морковной ботвой на зимуЧитать
Этапы работы:
- Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
- Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
- Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
- Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
- Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
- Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
- Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
- Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.
Холодный способ засолки
Основные принципы такой заготовки — полное отсутствие термической обработки и умеренное количество соли с приправами.
На каждый килограмм белых грибов должно приходиться:
- 30-50 г (полторы – две столовых ложки) каменной соли — крупно молотой, не йодированной и не фторированной;
- 2-3 лавровых листика, столько же сушеной гвоздики;
- 3-4 горошины душистого перца.
Дно приготовленной емкости посыпают солью, поверх, шляпками книзу, слоями примерно в 3 см толщиной укладывают белые грибы, при этом каждый уровень пересыпают солью и равномерно распределяют специи по всему объему заготовки.
Соление прикрывают чистой хлопковой тканью, затем размещают деревянный кружок или тарелку нужного размера и ставят гнет.
Заготовку помещают в прохладное место. Выделяющийся рассол должен покрывать грибы целиком. Эту тару можно в дальнейшем дополнять новыми партиями боровиков, пересыпая их солью с приправами в тех же пропорциях.
Просолившиеся в течение 2-3 недель белые грибы можно разложить по подготовленным кипяченым банкам, полностью залить рассолом, закрыть чистыми простерилизованными капроновыми крышками и определить на хранение в нижний отдел холодильника.
Подготовка посуды
Засолка белых грибов осуществляется в деревянной и стеклянной таре, и также в посуде, покрытой неповрежденной эмалью.
Эмалированную и стеклянную посуду тщательно моют, обдают кипятком, а затем сушат при высокой температуре — например, в духовке. Деревянные кадушки, уже использованные и новые, также моют и в течение нескольких дней вымачивают. В результате древесина разбухает и тара становитсят герметичной.
Новые кадки из дуба потребуют более длительной обработки. В них заливают воду на 10-12 суток (временами сменяя воду), чтобы извлечь избыток дубильных веществ, Затем тщательно моют щеткой и обдают кипятком. Чтобы избавиться от микроорганизмов, накапливающихся в щелях, дополнительно окуривают емкость серой.
Как засолить белые грибы
В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.
Взять:
- полтора килограмма белых очищенных грибов;
- 90 гр. соли (без добавления йода);
- одна ч. л. эстрагона;
- 2 маленьких головки лука-шалота;
- 1 чесночная головка;
- 2 ветки перезревшего укропа с семенами;
- 2 шт. хрена листьями;
- чайная ложка горошин черного перца;
- литр питьевой воды.
Консервирование белых грибов:
- Белые почистить от лесных иголок, листьев и прочего мусора, срезать подгнившие и почерневшие места, вырезать и выкинуть участки, испорченные червячками.
- Помыть очищенные грибы и нарезать крупными ломтиками. Мелкие грибочки оставьте целыми.
- В большую кастрюлю налить обычную воду, нагреть, всыпать соль, но не всю, а 80 грамм. Как только она растворится, добавить ломтики грибов, дождаться кипения.
- После закипания варить содержимое кастрюли от 15 до 20 минут (огонь убавить до среднего).
- В это время можно простерилизовать банки для засолки и жестяные крышки.
- Отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по стеклянным емкостям.
- В другую кастрюлю налить один литр питьевой воды, замешать в ней остатки соли (10 грамм), по чайной ложке перца и эстрагона, укроп, листья хрена, очищенные целые зубчики чеснока, почищенный и порезанный на четыре части лук-шалот. Всю эту смесь довести до кипения.
- Как только ароматный микс вскипит, залить им, уложенные в банках, кусочки белых грибов.
- Закатать все банки крышками, пусть немного остынут, а потом переставить в место попрохладнее. Готовятся белые не менее двух суток.
Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных и ароматных закусок на столе. Засолка является одним из лучших и безопасных способов сохранить грибочки на зиму, при соблюдении всех правил. Законсервированные таким образом белые впоследствии можно не только непосредственно кушать, но и жарить, добавлять в супы, салаты, а также тушить и даже замариновать.
https://youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM
Засолка грибов холодным способом
Холодная засолка подразделяется на холодную засолку без вымачивания и холодную засолку с вымачиванием. Не вымачивают грибы, не обладающие горьким или жгучим вкусом (например, рыжик, подгруздь белый, млечник молочай и негорькие сыроежки).
В обязательно порядке вымачиваются волнушки и белянки; грузди – дубовый, пихтовый, тополевый, черный, представительный и др.; млечники – жгучий, оранжево-охристый, беззоновый, влажный, лиловатый, скрипица и пр. Как видите, проще назвать грибы, которые вымачивать не надо. Кстати, среди сыроежек очень много горьких – такие тоже надо вымачивать.
Холодная засолка без вымачивания
Если принесенные из леса грибы очень грязные, щетка и тряпочка тут не помогут. Приходится не только ножом скоблить, но еще и промывать грибы. Сухой посол по понятным причинам уже не получится, зато подойдет холодная засолка без вымачивания.
Грибы после промывки выложить в сито или дуршлаг – дать стечь воде (или промокнуть влагу салфетками). Отжимать грибы нельзя – изменяется структура и уходят полезные вещества. На дно посуды насыпать немного соли. Грибы укладывать слоями 5-6 см, пересыпая их солью и пряностями (на свой вкус). Используют листья хрена, дуба, вишни, смородины, дубовую кору, стебли укропа, черный перец горошком, чеснок и пр. – выбор за вами.
Я использую только корень хрена (стружку), перец горошком и семена укропа, причем как при холодном, так и при горячем засоле. Соль – 50 г на 1 кг свежих грибов. Последний слой тоже пересыпается солью и специями, сверху кружок (тарелка) и гнет (банка с водой). Если емкость большая, грибы можно добавлять не один раз. Через 40 дней (считать от последней закладки) грибы готовы. Когда грибов немного, все пластинчатые грибы солю вместе.
Холодная засолка с вымачиванием
Подготовленные млечники (грузди, подгруздки, волнушки и пр.) и едкие сыроежки залить холодной подсоленной водой и оставить так на 2-3 дня. Воду менять не реже двух раз в сутки.
Фото: Н. Ф. Володина
Вымочку необходимо производить при низкой температуре в помещении, защищенном от солнца. Иначе при теплой погоде и на воздухе грибы окислятся. Если такие грибы засолить, то процессы брожения будут продолжаться и после засолки. Засоленные закисшие грибы не пригодны в пищу, т. к. под влиянием распада белковых и других органических соединений в них образуются ядовитые вещества. После вымачивания грибы промыть и дать стечь излишней влаге.
На дно чисто вымытой посуды (лучше эмалированной) положить слой соли, а затем выложить грибы шляпками вниз, слоями по 5-7 см. Каждый слой грибов пересыпать солью (из расчета 50 г на 1 кг грибов), можно добавить пряности. Многие грибники пряности категорически не признают, а вы решайте сами – нужны вам пряности в грибах или нет. Попробуйте оба варианта, потому что другого способа разобраться в этом вопросе нет. Повторюсь, вкусы у всех разные.
Заполнив тару, положите на грибы деревянный кружок (или тарелку) с грузом (можно булыжник, только не известковый, не кирпич и не металлический предмет). Подойдет стеклянная банка или пластиковая бутыль с водой. Не будете же вы дома камни хранить?
Через несколько дней грибы осядут и тогда можно будет добавить еще порцию грибов и пересыпать их солью и специями. Слои добавляются до тех пор, пока посуда не наполнится (до верха лучше всего оставить 3-4 см). Рассол всегда должен выступать над грибами. Через 1,5 месяца грибы будут готовы.
Грузди по-алтайски
Количество порций: 10-15.
Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.
Ингредиенты:
- столовая крупная соль – 60 г;
- грузди – 1 килограмм;
- чеснок – 4 зубка;
- листья черной смородины – 10 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- перезревший укроп- 2 зонтика.
Способ приготовления:
- Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
- Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
- Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
- Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
- Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
- Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
- Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
- Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
- Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
- Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.
- грибы — 10 кг;
- соль — 400 г;
- укроп — 35 г;
- хрен тёртый — 18 г;
- чеснок — 40 г;
- перец душистый горошком — 40 шт;
- лист лавровый — 10 шт.
- Грибы чистят, моют, вымачивают 2-3 дня.
- Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом.
- К подаче на стол грузди готовы через 30-40 дней.
В следующих видео — засолка груздей холодным способом. Вы сможете увидеть и начало процесса…
… и результат засолки.
Различные виды маринадов для засолки
Существует большое разнообразие рецептов, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Они отличаются незначительно, и каждая хозяйка может добавить свой дополнительный ингредиент, который улучшит качество маринада.
Способ 1
Первый рецепт маринованных белых грибов на зиму включает в себя следующие составляющие:
- свежие грибы – 1000 гр.;
- вода – 1000 мл.;
- сахар (7 гр.), соль (3 ст. л.);
- кардамон – 4 – 6 шт.;
- черный перец – несколько горошин;
- лавровый лист – 5 шт.;
- горчица в семенах – 3 ч. л.;
- палочка корицы;
- гвоздика – пара веточек;
- укроп в семенах – 1/2 ст. л.;
- раствор уксуса (9%) – 75 – 85 мл.
Как мариновать белые грибы таким способом? Хорошо очищенные и вымытые боровики погружают в воду, доведенную до кипения. Повторно вскипятив, грибы проваривают около 4 – 6 минут, затем сливают вся жидкость. Боровики промывают в чистой воде.
Затем необходима повторная варка. В полутора литрах воды растворяют 250 гр. соли. Доведя до кипения, в емкость загружают грибы. Сняв пенку, состав держат на плите еще около 18 – 22 минут. Далее боровики также промывают холодной водой.
Потом необходимо приготовить маринад для белых грибов. В кастрюлю наливают литр воды и добавляют все специи. Емкость ставят на сильный огонь до закипания. После этого состав вываривают еще 6 – 8 минут. В горячий маринад помещают боровики, подсаливают и оставляют на огне на 6 – 8 минут. Добавив уксус, смесь держат на плите еще несколько минут (не более 5).
Белые маринованные грибы раскладывают непосредственно в банки либо оставляют на 12 часов для настойки. Если боровики будут отстаиваться, то утром следует прокипятить их еще раз, после чего можно консервировать.
Закрытые банки накрывают теплыми одеялами или одеждой (желательно в два слоя) и отстаивают еще в течение суток. После этого лакомство готово к употреблению.
Способ 2
Существуют и иные рецепты маринования белых грибов. Начальные шаги инструкции аналогичны первому способу. Рецепты отличаются только приготовлением маринада. Для этого потребуются:
- гвоздика – пара веточек;
- перец – 9 – 11 горошин;
- лавровый лист – несколько шт.;
- сахар, соль – 1 и 3 ч. л. соответственно;
- чеснок – 4 – 6 зубчиков;
- 70% уксус – 5 – 10 мл.;
- средних размеров луковица;
- вода – 1000 мл.
Все ингредиенты,кроме лука, смешивают в кастрюле с водой, которая должна закипеть. После этого заливают уксус и маринад снимают с огня. Как замариновать белые грибы этим способом? На дно каждой банки укладывают луковые кольца, а на них – подготовленные грибы до самого верха, затем наливают маринад. Банки закатывают крышками, предварительно налив подсолнечное масло.
Можно самостоятельно разнообразить подобные рецепты, добавляя в засол различные составляющие: хрен, горчицу, укроп. Боровики, маринованные на зиму, получаются сочными и прекрасными на вкус.
Способ 3
Мариновать белые грибы на зиму можно и с добавлением различных овощей. Для таких рецептов потребуются ингредиенты:
- вода – 600 мл.;
- раствор уксуса (9%) – 85 – 95 мл.;
- овощи: морковь и сладкий перец – по одной штуке);
- соль, сахар – 2 и 3 ст. л. соответственно;
- несколько лавровых листов;
- черный перец – 9 – 11 горошин.
Грибы белые очищают и отваривают аналогично предыдущим способам. В другой кастрюле специи добавляют в воду, доводят до закипания и вываривают после этого 3 – 6 минут. Затем загружают натертую на терке морковь, перец, порезанный ломтиками, и уксус. После закипания смесь остается на плите несколько минут (не более 5).
Затем в подходящую емкость закладывают подготовленные боровики и держат на плите примерно 14 – 16 минут. Главное правило при заготовке грибов в домашних условиях – это закладка готового продукта в банки в горячем виде. Только тогда соленый состав может храниться длительное время.
Способ 4
При мариновании белых грибов в банках нередко используются такие составляющие, как чеснок и лук. Помимо этого, необходимы ингредиенты:
- вода – 1000 мл.;
- лимонная кислота – четверть чайной ложки;
- сахар, соль – 1 и 2 ст. л. соответственно;
- перец черный – 2 – 4 горошины;
- лавровый лист – 2 – 4 шт.;
- уксус 9% – 140 – 160 мл.
По данному рецепту солить грибы также получается очень быстро. Боровики, предварительно сваренные, добавляют в кипящую воду одновременно с лавровым листом и перцем и оставляют на плите на 12 – 15 минут. Лишнюю жидкость сливают, грибы остужают.
Лук или чеснок очищают, нарезают и укладывают в тару для консервирования первым слоем. Далее раскладывают готовые боровики. Потребуется и маринад: в кипящую воду вливают уксус, лимонную кислоту, сахар и соль, состав повторно доводят до кипения. Полученный засол разливают по банкам. Мариновать белые грибы в банках таким образом выходит очень быстро.
Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото для шампиньонов
Тот, кто хоть раз дегустировал шампиньоны домашней засолки, навсегда забывает о существовании магазинных маринованных «сородичей». Первые всегда получаются более нежными, сочными и ароматными, да и обходятся в разы дешевле покупных. Такие грибочки хороши и сами по себе — в качестве аппетитной моно-закуски, и в роли дополнительного или основного ингредиента для нетривиальных салатов, соленой выпечки и вторых блюд. Рассмотрим подробнее, как солить грибы на зиму в банках по простому рецепту с фото для шампиньонов.
Необходимые ингредиенты для засола шампиньонов в банках на зиму по простому рецепту с фото
- шампиньоны белые мелкие — 1 кг
- соль крупномолотая — 75 г
- перец черный — 5 горошин
- луковицы репчатые — 2 шт.
- семена кориандра — 0,5 ч.л.
- лаврушка — 1 лист
Пошаговая инструкция по солению шампиньонов на зиму в банках
- Шампиньоны вымойте, вырежьте потемневшие места. Крупные грибки перережьте на 2-4 части, мелкие оставьте как есть.
- Сложите шампиньоны в кастрюльку, залейте фильтрованной водой и проварите с 1 ст. л. соли. Полуготовые грибочки отбросьте на дуршлаг и распределите по хлопковому полотенцу, чтобы ушла лишняя вода.
- В небольшом сотейнике сварите рассол из чистой воды, крупномолотой соли, специй. На донышко стерильных банок уложите кольца очищенного и нарезанного репчатого лука.
- Затем наполните тару подготовленными грибами и залейте до верху горячим рассолом. Накройте баночки с шампиньонами чистыми крышками и оставьте в тепле на 24-36 часов.
- Спустя 1-2 суток грибы осядут. Самое время бланшировать еще одну партию шампиньонов и доложить их в слегка опустевшие банки. На забудьте добавить соль в такой е пропорции.
- Наполненные до верха банка плотно укупорьте и переставьте в холодное место. Соленые грибы на зиму в банках по простому рецепту с фото отлично хранятся в подвале, в погребе, в холодильнике или на холодном балконе.
Приготовление белых грибов, соленых на зиму:
1 подготавливаем белые грибы.
Белые грибы перебираем, опускаем в воду и хорошенько промываем. Воду при этом нужно сменить несколько раз. Благодаря такой довольно простой процедуре с грибочков легко отойдут листики, веточки и прочий растительный мусор, которого в лесу, а соответственно и на грибах тоже, очень много. Так же во время мытья нужно срезать землистые части ножек.Чистые белые грибы, если они довольно крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков. Маленькие оставьте целыми.
2 засаливаем белые грибы.
В кастрюлю налейте небольшое количество воды (пол стакана на килограмм грибов), добавьте к ней соль, зелень укропа, листья смородины, пару горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.
В кипящий рассол ссыпьте подготовленные белые грибы. Варите на медленном огне в течение 25 минут после закипания. Не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли и периодически снимать с поверхности пенку, удобней всего это делать шумовкой.После варки откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте, сохраните его и поставьте остывать.
3 раскладываем белые грибы по банкам.
Подготовьте стеклянные банки небольшого объема. Обязательно промойте и простерилизуйте их. Не забудьте и про крышки.
Разложите приготовленные белые грибы по баночкам и залейте их остывшим рассолом. Закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.
4 подаем белые грибы, соленые на зиму.
Подавайте засоленные на зиму белые грибы в качестве закуски или как одно из составляющих сложного гарнира
Такие грибы всегда кстати, не важно просто это семейный ужин или большое торжество. Белые грибы любимы очень многими, именно потому так приятно иметь в запасе пару баночек с ними, чтобы угощать гостей и домашних, а так же периодически радовать себя.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Белые грибы, засоленные по данному рецепту можно кушать только через полтора месяца, то есть через 45 дней.
– Закатывать плотно банки с грибами не нужно, а хранить эти соленья следует в прохладном месте.
– Воду лучше использовать чистую, родниковую или бутилированную.
