Соление сыроежек горячим и холодным способом в домашних условиях

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
• листья дуба – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
2. Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
3. В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
4. Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
5. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
6. Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
7. Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.

Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

Традиционный рецепт горячего засола

Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 5 кг;
• вода для рассола – 2-2,5 л;
• соль каменная – 250 г;
• перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
• перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
• гвоздика сухая – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 7-8 шт.

Технология приготовления:

1. Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
2. После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
3. Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
4. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Быстрая засолка сыроежек

Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная – 100 г;
• перец чили – 0,5-1 шт.;
• укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
• эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков.

Технология приготовления:

1. Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2. Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
3. В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
4. Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.

Рецепт №2.Как солить сыроежки холодным способом?

Для тех, кто нашел горячий способ засолки слишком замысловатым и задается вопросом, можно ли солить сыроежки по-другому, есть метод холодной засолки, который довольно прост. В случае такой засолки грибы имеют приятный пряный аромат и насыщенный грибной вкус, так что в дальнейшем их можно успешно использовать как приправу к блюдам, например. Итак, что же понадобится нам для такой засолки?

Ингредиенты:

• сыроежки
• посуда для засола
• лук репчатый
• лавровый лист
• листья черной смородины, лавра
• зелень укропа и петрушки
• соль
• душистый перец

Как засолить сыроежки в домашних условиях? Это несложно, просто следуйте этим незамысловатым инструкциям, и в скором времени грибочки, собранные своими руками, порадуют вас и вашу семью своим прекрасным вкусом.

Способ приготовления

1. Очистите грибы и отделите шляпки от ножек. Ножки удаляются, засолке поддаются только шляпки.
2. Несколько раз промойте их в холодной воде.
3. Приготовьте эмалированную посуду или бочку для вымачивания грибов.
4. Сложите все грибы в посуду. Эти манипуляции необходимо проводить до того, какзасолить сыроежки. Рецепт предусматривает их вымачивание в течение суток в холодной воде. За 24 часа ее необходимо сменить несколько раз, это избавит грибы от горечи.
5. По истечению суток воду сливают, а грибы промывают под проточной водой.
6. Далее, пока с них стечет излишек воды, необходимо приготовить посуду для засолки. На ее дно укладывается небольшой слой соли, зелени, листьев смородины и нарезанный кольцами репчатый лук.
7. На этот слой укладывают сложенную в несколько раз марлю, а затем грибы, не забывая периодически повторять слои.
8. Посуда наполняется до верха, а затем укладывается слой, аналогичный первому, состоящему из пряностей.
9. Емкость накрывают марлей в несколько слоев и устанавливают гнет. Через некоторое время грибы начинают интенсивное осаживаться, после этого в емкость добавляют грибы из другой посуды и снова устанавливают гнет.

10 полезных советов и рекомендаций по приготовлению маринованных сыроежек на зиму:

1) Не стоит открывать банку сразу после остывания, чтобы насладиться божественным вкусом и пьянящим ароматом. Только спустя 30-45 дней грибы полностью пропитываются маринадом, становятся хрустящими, пропитанными пряностями, специями и солью. 2) Маринад хранится не только 1,5 лет. Не стоит забывать об этом, рискуя своим здоровьем. 3) Только опытные грибники знают, что избежать появление плесени в заготовках может помочь подсолнечное масло. Для этого достаточно 1 столовой ложки, вылитой поверх грибов и маринада. 4) Чтобы проверить грибы на съедобность, во время первого варения следует закинуть в воду небольшую очищенную от шелухи луковицу. Можно даже в разрезанном виде. И если она поменяет свой цвет на чёрный, зелёный, серый и даже красный, грибы не следует употреблять в еду. Если же луковица останется светлой или приобретёт золотистый оттенок, сыроежки принесут максимум пользы. 5) Большие грибы во время маринования необходимо резать. Чем больше сыроежка, тем больше частей из неё получится. 6) В отличие от других грибов, сыроежки не рекомендуется закрывать с другими грибами. 7) Перед употреблением маринованные сыроежки промывают проточной водой и ещё раз проваривают. Это позволяет получить из полуфабриката на зиму — готовый продукт. 8) Чтобы грибы получились твёрдыми и хрустящими, в маринад можно добавить листья смородины, дуба и вишни. 9) Даже ленивым следует стерилизовать банки на пару или в духовки. Такой процесс позволяет сохранять продукт до года. 10) Добавить дополнительного хруста можно с помощью цветной капусты, болгарского перца и лука. Эти ингредиенты хорошо дополняют сыроежки, добавляя им дополнительной пикантности.

Как и другие рецепты, маринованные сыроежки на зиму по простому рецепту, хорошо сочетаются с простыми гарнирами. Их можно подавать не только к праздничному столу, но и в виде вкусной закуски к горячительному напитку.

Что за гриб – сыроежка?

Зная о том, какую опасность порой таят в себе грибы, стоит внимательно изучить продукт, перед тем, как употреблять его в пищу. Данный сорт – это растение, относящееся к семейству Сыроежковых. Логично предположить из названия, что поедать эти дары природы можно без какой-либо обработки. Это действительно так, в экологически чистом районе вполне можно позволить себе скушать хорошо очищенный гриб.

При этом учтите, что эффект от поедания будет не самым приятным. Хотя это и не будет считаться отравлением, нежные слизистые оболочки будет жечь и, скорее всего, вас будет мутить, поэтому постарайтесь поедать данные грибы только в самом крайнем случае.

Состоит сыроежка из таких, характерно выглядящих для данного семейства, частей:

• шляпка (бывает разных цветов, в зависимости от сорта, форма шаровидная, далее – распростертая)
• пластинки (густые и ломки под шляпкой)
• ножка (цилиндрической формы, может быть как плотной, так и полой внутри)
• мякоть (изначально белая, однако может менять цвет)
• споровый порошок.

Будьте внимательны, если собираете грибы самостоятельно. Есть некоторые сорта, которые могут нанести вред вашему здоровью. Так же стоит тщательно отнестись к покупке сыроежек с рук других людей, не факт что они хорошо разбираются в данном продукте, а отравление очень болезненный процесс.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса

Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов

Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Горячий способ засолки

Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.

Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают

После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут

Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.

Как правильно хранить

Для хранения грибов, приготовленных любым способом, температурный режим находится в границах от 1 до 6 градусов тепла.  Место хранения: сухой, холодный подвал с вентиляцией или верхняя полка холодильника. Необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы. На ножках и шляпках, соприкасающихся с воздухом, образуется плесень. В таких случаях поврежденные сыроежки выбрасываются, края тары протираются насухо чистой ветошью, круг и гнет обмываются кипятком.

При температуре выше нормы, для продления срока хранения, соленые грибы стерилизуют и расфасовывают в стеклянные баллоны до 1 литра. Сыроежки извлекаются из рассола, промываются и укладываются в чистые банки. Для вкуса туда можно добавить перец горошком, лавровый лист. В банку 500 миллилитров вливают 1 столовую ложку 9 % уксуса. В литровую тару – 2 столовые ложки.

Рассол фильтруется, кипятится и разливается по банкам, полностью покрывая грибы до 2 сантиметров от верха. Стерилизация: 500 миллилитров – 40 минут, 1000 миллилитров – 50 минут. Начальная температура – 40 градусов, при слабом кипении.

В этом случае допускается плотная укупорка. Хранение простерилизованных грибов – 2 месяца из-за опасности отравления. Грибы загрязнены землей, в которой могут находиться споры ботулизма. Микроорганизмы погибают при температуре от 124 градусов, создать которую в домашних условиях невозможно. При положительной температуре, без доступа кислорода начинается их бурный рост. Под капроновыми крышками в холодильнике, под гнетом в холодном подвале правильно посоленные сыроежки хранятся весь зимний период.

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу.

Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой

Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.

Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи.

Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.

Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить.

Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

Как солить грибы сыроежки по-старорусски

Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

Ингредиенты:

• грибы – 1 килограмм;
• нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
• вода;
• чеснок (3 небольших зубчика);
• укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
• лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

Как приготовить сыроежки на зиму:

1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли

Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

Как вкусно засолить сыроежки горячим способом

Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

Как солить сыроежки холодным способом

Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

Засолка сыроежек в домашних условиях: рецепты приготовления соленых грибов быстро и вкусно

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Засолка сыроежек горячим, холодным и сухим способами

Наши леса богаты грибами, и по осени грибники выходят на настоящую «охоту». Лисички, подберезовики, рыжики и белые грибы – очень вкусные съедобные сорта. Но они встречаются не везде, а вот сыроежка – довольно распространенный гриб.

Но вот беда: грибы необходимо правильно обработать, чтобы оставить запасы на зиму. Лучше их солить – в банки или бочки. Из этой статьи вы узнаете, как правильно и легко солить сыроежки на зиму.

Каждый рецепт по-своему хорош, поэтому читайте, выбирайте наиболее приглянувшийся – и вперед.

Для начала стоит оговориться, что есть три вида посола: горячий, холодный и сухой. Если у вас горькие грибы, то им подходит холодный засол. Этот способ самый долгий, так как вымачивать эти дары леса нужно несколько дней.

В случае если горечь чувствуется лишь немного, то хорошо подойдет горячий вариант – в таком случае грибы варятся либо просто несколько часов вымачиваются в кипятке.

Для совсем не горьких экземпляров подходит сухой способ засолки – это самый быстрый и легкий вариант. Эта техника – для тех, кто мучается вопросом, как лучше засолить сыроежки, чтобы сразу их есть. Такие грибы можно использовать для жарки или запекания уже на следующий день.

Рецепт засолки сыроежек горячим способом с острым перцем

Для этого острого рецепта вам понадобятся:

• Сыроежки – 1 кг.
• Соль – 100 г.
• Большой стручок острого перца (либо 50 г красного молотого).
• Лавровый лист – 7 шт.
• Чистая вода – 2-3 л.

Для начала стоит хорошо помыть собранное. Лучше удалить со шляпок пленки – без них посол будет храниться дольше, да и есть будет приятно – не будет ничего мешать.

Нужно залить помытые грибы теплой водой с солью (примерно 50 г) на 2-3 часа. Вода должна полностью их покрыть. Лучше это делать в высокой узкой таре.

Рецепт засолки сыроежек таким горячим способом предполагает трамбовку лесных деликатесов в стеклянные банки. Поэтому стоит заранее их помыть и простерилизовать.

Залейте слои кипятком и тщательно закатайте банки. Укутайте банки и поставьте крышками вниз в теплое сухое место. Когда стекло полностью остынет – можно отнести банки в подвал либо на балкон. Есть такой засол можно через месяц.

Если вам попались не самые горькие экземпляры, а вы любите острое – засолка таких острых сыроежек в домашних условиях – то, что нужно в вашем случае.

Как посолить сыроежки с чесноком горячим способом

Сыроежки соленые таким горячим способом, рецепт которых содержит правильно подобранные специи, чеснок и подсолнечное масло, получаются очень вкусными.

Компоненты:

• 1 кг готового очищенного основного продукта;
• лист лавра – 6 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• перец душистый горошинами – около 2 ч. л.;
• укроп (соцветие) – 7 шт.;
• масло подсолнечное (рафинированное) по необходимости;
• чеснок – 3 зубчика.

Перед тем, как засолить сыроежки таким горячим способом в банки на зиму, необходимо провести подготовку грибов, как это описано в рецептах выше.

По той же технологии они провариваются и после остывания складываются в подготовленные банки шляпками вниз. Не забудьте про прослойки специй между шарами грибов.

Укладываются они не до конца банки, а приблизительно до шейки, после чего содержимое следует утрамбовать. Остаток банки залейте подсолнечным маслом и закройте крышкой. Для пропитки и полной готовности продукта необходимо всего несколько дней, а при хранении грибов в холодильнике они спокойно достоят и до зимы.

Такие соленые сыроежки, приготовленные горячим способом с чесноком, маслом и приправами, хорошо подавать с зеленным луком как закуску.

Как вкусно засолить сыроежки с черемухой

Интересный рецепт – грибы получаются немного сладкими, но для застолья – самое то.

• Сыроежки – 1 кг.
• Черемуха (ягоды) – 50 г. Можно также брать можжевельник или сладкую бузину.
• Перец-горошек – 60 г.
• Соль – 150 г.
• Фильтрованная вода.

Этот способ приготовления относится к смешанному холодно-горячему варианту засола. То есть, собранные экземпляры нужно хорошо помыть и убрать пленки, а затем сутки вымачивать в холодной подсоленной воде. Через 12 часов воду следует поменять.

Как правильно мариновать сыроежки на зиму в банках

Начинающие грибники должны знать, что сыроежки подразделяются на съедобные и условно съедобные грибы. Если вам повезло, и вы набрали грибы с серыми или светло-зелеными шляпками, смело пускайте их на маринование, они вкусны и не требуют предварительного вымачивания. Удачей считается собрать синявки, грибы с сизым или коричневым окрасом шляп. Они славятся ароматом грецкого ореха, и очень вкусны в любой заготовке.

А вот сыроежки с болотным цветом лучше не брать, они безвкусны, хотя и не отравят. Опытные грибники не всегда берут розовый или красный вид сыроежек, поскольку при переработке они выделяют горечь. Поэтому их всегда приходится вымачивать, иначе рискуете испортить консервацию. Чтобы правильно избавиться от горечи, грибочки заливают холодной водой и выдерживают 12-24 часа. Обязательно меняйте воду каждые 6 часов.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Острые сыроежки, маринованные в банках

Многие любят заготовки с пикантным вкусом. Закуска получится шикарной, острой, достойной наряду с белыми грибами попасть на праздничный стол.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Корень хрена.
• Укроп – пучок.
• Горошины перца – 20 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Чеснок – 5 долек.

На маринад:

• Вода – литр.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Соль – 40 гр.

Как мариновать:

1. Переберите сыроежки, отварите в большом количестве воды на протяжении 20 минут, отмерив время после закипания. Слейте отвар.
2. Ополосните корень хрена, почистите, нарежьте пластинами. Аналогично покрошите зубки чеснока. Нарежьте укроп.
3. Бросьте в каждую банку по кусочку хрена, чеснок, горошины черного перчика, горсть рубленого укропа.
4. Сверху наполните банки грибами.
5. Сварите маринад из компонентов, перечисленных в составе рецепта. Когда он закипит, а кристаллы специй растворятся, заполните банки доверху.
6. Банки можно закрыть даже под капроновую крышку, но хранить желательно в холодном местечке с низкой температурой.

Если хотите держать консервацию в квартире, закатайте заготовки под ключ, затем простерилизуйте, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время обработки для ёмкостей в 0,5 литра – 20 минут.

Шаги приготовления

1. Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Сыроежки — распространенные грибы лиственных и смешанных лесов. Они относятся к пластинчатым грибам. Окраска их шляпок может быть самой разной. Есть сыроежки со светло — лимонными, зелеными, бурыми, розовыми, красными шляпками.

Большинство видов сыроежек относятся к съедобным грибам. Смертельно ядовитых грибов среди сыроежек нет, но есть несъедобные и условно съедобные виды сыроежек. Несъедобные сыроежки обладают токсичными свойствами, могут вызвать расстройство желудка, рвоту. Условно съедобные сыроежки имеют жгучий вкус и требуют вымачивания. Иногда отличить один вид сыроежек от других достаточно трудно. Выбирайте грибы с лимонной, желтой, зеленой, красно-бурой шляпкой.

Распечатать

Предварительная подготовка

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Есть у сыроежек одно свойство – мякоть этих грибов, особенно некоторых из видов, имеет свойство горчить, поэтому есть их сырыми никак не получится, а перед приготовлением в пищу сыроежки должны пройти специальную подготовку.

Правила предварительной подготовки этих грибов совсем не сложные, но, чтобы сыроежки правильно засолились, пренебрегать ими нельзя

Важно помнить, что у каждого вида Сыроежек свои вкусовые особенности – какие –то требуют больше усилий при предварительной подготовке, другие меньше – все решается в зависимости от конкретного вида. Поэтому перед началом приготовления грибов, вам обязательно нужно обладать информацией об особенностях того вида Сыроежек, который вы хотите приготовить

Плодовые тела необходимо тщательно осмотреть и перебрать, удаляя гнилые, перезревшие или слишком поврежденные экземпляры.
Грибы надо почистить и промыть под проточной водой, используя маленькую щеточку для удаления стойких загрязнений

Кожицу со шляпки надо осторожно снять – именно она, чаще всего, источник большей части горечи. При этом будьте осторожны, так как шляпка у Сыроежек легко крошится.
Для окончательного устранения горечи из мякоти грибов плодовые тела необходимо замочить в воде

Срок замачивания зависит от вида гриба, и может составлять от 6 до 24 часов. При этом, воду надо менять примерно раз в 3 часа. После отмачивания, плодовые тела нужно промыть под проточной водой.
Слишком крупные экземпляры разрезают на 2 – 3 части. Маленькие можно оставить как есть. Главное, чтобы все отдельные кусочки были одинакового размера – тогда они просолятся равномерно.
Можно использовать эмалированную и стеклянную посуду, а вот железную сыроежки не любят, и могут почернеть.

Важно, в дальнейшем, соблюдать правила хранения домашних солений. Обычно их хранят в холодильнике или погребе, где температурный режим должен соблюдаться от 0 до +8 градусов

Также не забывайте о стерилизации банок, в которые вы будете помещать сыроежки. Нарушение технологии стерилизации – очень опасная вещь, часто приводящая к весьма неприятным последствиям. Обычно стеклянные банки для солений стерилизуют дважды – прямо перед помещением в них продукта, и сразу после закрытия крышек.

Существует множество совсем не сложных рецептов засаливания сыроежек на зиму, и в этой статье представлены некоторые из них

Обратите внимание, что в одних рецептах используются грибы, уже прошедшие специальную обработку, а в других эта обработка является частью рецепта

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:

1. Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
2. Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
3. Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
4. Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
5. После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
6. Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.

Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.

Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
• листья дуба – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
2. Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
3. В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
4. Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
5. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
6. Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
7. Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.

Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

Традиционный рецепт горячего засола

Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 5 кг;
• вода для рассола – 2-2,5 л;
• соль каменная – 250 г;
• перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
• перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
• гвоздика сухая – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 7-8 шт.

Технология приготовления:

1. Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
2. После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
3. Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
4. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Быстрая засолка сыроежек

Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная – 100 г;
• перец чили – 0,5-1 шт.;
• укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
• эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков.

Технология приготовления:

1. Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2. Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
3. В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
4. Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.