Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

Описание Каштанового гриба

Описание

Очень часто начинающие грибники делают ошибку, считая каштановик белым грибом. Но у них есть существенное различие — ножка гипоруса каштанового коричневая и пустотелая внутри, а у боровика матово-серая.

В простонародье этот гриб имеет название заячий или же песочный гриб. Обусловлено это тем, что любит произрастать в местах хвойно-листенных пород деревьев, а также является любимой едой у зайцев.

Кроме того, гриб каштановик путают с условно съедобным поддубовиком, имеющим ту же родовую принадлежность что и каштановик, но значительное отличие заключается в ножке.

На срезе гриб синяк (простонародное названия гипоруса синеющего, поддубовика) имеют синюшность, в отличие от каштановика.

Так же часто путают его с польским грибом, являющимся по своей сути полным подобием каштановика. Отличаются они друг от друга размерами: и шляпка и ножка у польского гриба более внушительных размеров, а окрас более бледный.

Есть у каштанового гриба и несъедобный двойник — полубелый или желчный гриб. Внешнее сходство у них имеется, а кроме этого наличествует горький вкус мякоти.

Но несмотря на это, сходства с ядовитыми грибами у каштановика в природе нет.

Шляпка имеет выпуклую форму, реже плоскую, а в диаметре достигает 8 сантиметров. Цветовая гамма разнообразная — от бурого до светло-коричневого. Верхний слой у шляпки молодого гриба, бархатный, иногда ворсистый.

В процессе того, как гриб созревает, шляпка становится гладкой. В период засухи шляпка каштановика трескается от недостатка влаги. Трубки у гриба имеют белый цвет, но стоит заметить, что у созревших грибов они желтые. На срезе не отмечается потемнения, а если их немного сдавить, то на этом месте образуются темно-бурые или коричневые пятна.

Ножка цилиндрической формы, с небольшим утолщением внизу. Размер этого уплотнения напрямую имеет зависимость от количества выпавших осадков, в то время когда гриб рос. Вариации утолщения от 4 до 8 сантиметров.

Ножка каштановика очень сильно по цвету напоминает шляпку, но незначительно темнее. Когда гриб молодой, ее наполнение напоминает вату, а когда гриб созревает — становится полой. Споры имеют овальную форму, реже эллипсоидную и гладкую. Цвет спор от бесцветного до бледно-желтого.

При срезе гриба каштановика, мякоть не изменяется в цвете и остается белой. Консистенция у молодых грибов отличается твердостью и мясистостью, а у созревших становится достаточно хрупкой. Запах и вкус специфические, но слабо выраженные.

Этот гриб относится к съедобным грибам второй категории, и редко распространен, что и обуславливает его ценность в гастрономическом смысле. Он является по истине деликатесным грибом. При термической обработке эти качества усиливаются. Именно по этому, гриб гиропорус каштановый чаще всего сушат.

Для закатывая в банки и маринования он подходит слабо, так же как и для жарки и варки, а все по причине его вкусовых качеств. Он приобретает в процессе приготовления горький вкус.

https://wikigrib.ru/kashtanovyj-grib/https://nashzelenyimir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1/https://fb.ru/article/346624/kashtanovyiy-grib-osobennosti-vneshnego-vida-i-fotohttps://zelenyjmir.ru/kashtanovyj-grib/

голос

Рейтинг статьи

Как выглядит гиропорус каштановый

Гиропорус каштановый имеет довольно крупные, мясистые шляпки. Диаметр составляет 2,5-6 см у молодых грибов, 7-12 см у зрелых. Только появившиеся плодовые тела имеют яйцеобразные, округлые шляпки с подвернутыми внутрь краями. По мере роста они расправляются, приобретая зонтикообразную и сферовидную форму. У переростков шляпки становятся распростертыми, ровными или вогнутыми, со слегка приподнятыми краями, так, что иногда виден губчатый гименофор. В сухую погоду могут появляться трещины.

Поверхность матовая, слегка бархатистая, покрыта коротким пушком. К старости становятся гладкими, без опушения. Окрас равномерный или неровными пятнами, от рыже-красноватого, бордового до коричневого с малиновым или охристым отливом, может быть нежно-шоколадным, почти бежевым, или насыщенно-кирпичным, каштановым.

Гименофор губчатый, мелкопористый, не приращенный. У молодых грибов поверхность ровная, белая, у перезрелых – подушковидная, с выемками и неровностями, желтоватая или кремовая. Толщина трубчатого слоя может составлять до 1,2 см. Мякоть белая, плотная, сочная. С возрастом становится ломкой.

Ножка расположена в центре шляпки или эксцентрическая. Неровная, может быть сплюснутой, с утолщениями в центральной или нижней части. Поверхность матовая, сухая, гладкая, часто с поперечными трещинами. Окрас насыщенный, ярко-каштановый, охристый, буро-красный. Бывает также бежевым, кофе с молоком или светло-коричневым. Вырастает от 2,5 до 9 см длиной и от 1 до 4 см толщиной. Мякоть сначала сплошная, плотная, позже образуются полости, а мякоть становится ватообразной.

Замечание! При разрезе или надавливании на трубчатый слой остаются буро-коричневые пятна.

Гиропорус каштановый не меняет цвет мякоти на разломе, оставаясь белым или кремовым

Рецепты приготовления

Характеристики каштанового гриба

Шляпка

Цвет шляпки каштанового гриба ржаво-бурый, красно-бурый или каштаново-бурый, у молодого гриба ее форма выпуклая, по мере взросления шляпка становится плоской или подушковидной, диаметр от 4 до 11 см. Поверхность шляпки у молодых каштановых грибов бархатистая или немного пушистая, с возрастом часто становится голой. Во время сухой погоды шляпка гриба часто растрескивается. Трубочки белого цвета, у старого гриба – желтого, на срезе цвет не изменяют, у ножки приросшие, постепенно становятся свободными, их длина до 8 мм. Поры мелкие, округлые, вначале белого цвета, затем желтого, при надавливании остаются бурые пятна.

— Реклама —

Мякоть белого цвета, на изломе цвет не изменяется, аромат слабый, грибной, вкус напоминает лесной орех.

Ножка

Ножка цилиндрической формы, у основания она немного утолщённая, у молодого гриба сплошная, с возрастом в ней возникают полости. Цвет обычно приближается к цвету шляпки, или светлее. Длина ножки 3,5-8 см, диаметр 0,8-3 см.

Лечебные свойства, польза и вред

Несмотря на то, что этот гриб ценится в первую очередь за его кулинарное использование, каштановый гиропор также обладает некоторыми лечебными свойствами. Например, в своём составе он содержит бета-глюканы, которые могут стимулировать иммунные клетки и укреплять естественную защиту организма от болезней и инфекций. А экстракты из сока данного гриба обладают противовоспалительными свойствами и могут помочь в уменьшении связанных с воспалением состояний, таких как артрит, астма и воспалительные заболевания кишечника.

Несмотря на всю пользу, неправильное обращение даже со съедобными грибами может приводить к последствиям для здоровья. Употребление большого количества грибов этого вида может вызвать проблемы с пищеварением, такие как расстройство желудка, диарея и тошнота. Некоторые люди также могут испытывать аллергические реакции после употребления, а симптомы могут включать кожную сыпь, отек лица и затрудненное дыхание. К тому же, нельзя забывать и о том, что хоть заячий гриб обычно считается съедобным и безопасным для употребления, со временем он может накапливать токсины, присутствующие в почве, что в некоторых случаях может привести к токсичности.

Употребление

Гиропорус каштановый имеет свои особенности приготовления. В процессе варки в кипящей воде мякоть приобретает горьковатый привкус. А вот сушеные грибы вкусны. Поэтому данный вид плодовых тел используют после сушки для приготовления соусов, пирожков, пельменей «ушков», супов.

Для сушки берут молодые экземпляры целиком или шляпки переростков, так как их ножки не представляют никакой ценности. Грибы следует очистить от лесного сора, порезать на тонкие ломтики шириной не более 0,5 см и сушить при температуре 50-60 градусов до упруго-хрусткой консистенции. Можно нанизать на нити рядом с источниками тепла, сушить в русской печи или в специальной электросушилке. Тогда продукт получается светлым, сохраняя свой естественный вкус и аромат.

Пельмени с сушеными каштановиками

Отличное сытное блюдо, пригодное для постного стола, на праздник и для повседневного употребления.

Необходимые ингредиенты:

гиропорус каштановый сушеный – 0,3 кг;
лук – 120 г;
соль – 6 г;
перец – несколько щепоток;
масло или сало для обжаривания;
мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо – 2 шт.;
соль – 8 г;
вода – 170 мл.

Способ приготовления:

Сухие грибы замочить на 2-5 часов или с вечера, промыть, залить водой и поставить на плиту.
Закипятить и варить на небольшом огне 30-40 минут, пока не станут мягкими.
Отжать, перекрутить на фарш с помощью мясорубки или блендера.
На раскаленную сковороду с маслом или салом выложить порезанный кубиками лук, жарить до прозрачности, смешать с грибами, присолить, поперчить.
Для пельменного теста муку просеять горкой на стол или доску, сделать в центре углубление.
Вбить в него яйца, влить воду и посолить.
Замешивать сначала ложкой или лопаткой, затем руками, пока тесто не станет упругим. Оно не должно липнуть к рукам.
Желательно оставить его под пленкой в холодильнике на несколько часов, чтобы «созрело».
Разделить тесто на куски, раскатать колбаской и порезать на кубики.
Каждый кубик раскатать в сочень, положить начинку, залепить «ушком».
Варить в подсоленной кипящей воде с лавровым листом 8-10 минут.

Есть их лучше горячими, можно добавить бульон, в котором пельмени варились.

Совет! Если остался фарш или пельменное тесто, их можно завернуть в пленку и положить в морозилку, использовав в следующий раз.

Аппетитные пельмени с сушеным каштановиком можно обмакивать в сметану или перечно-уксусную смесь

Как выглядят грибы моховики

Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса. Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.

Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий. Род включает следующие разновидности:

зеленый;
каштановый;
красный;
припудренный;
польский;
пестрый;
полузолотистый;
древесный;
тупоспоровый;
астреевый;
паразитирующий.

Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу. Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября. Существует несколько видов моховиков, обладающих отменным вкусом и приятным запахом. Все они имеют определенные внешние особенности, позволяющие легко их распознать.

Моховик.

Почему моховик синеет

Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.

Посиневший и обычный моховик.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания

Каштановик – съедобный вид, имеет приятный вкус. Принадлежит к грибам второй категории, то есть является ценным и питательным, но уступает по вкусу представителям первой категории.

Каштановик обладает широким набором лечебных свойств. В химическом составе присутствуют клетчатка, витамины, минералы и природный белок, что делает его очень ценным.

Положительные свойства:

Стабилизирует состояние нервной системы.
Приводит в норму кровяное давление.
Повышает иммунитет.
Снижает вес.
Помогает в борьбе с раковыми опухолями.

Препараты, созданные на основе каштановых грибов, способны облегчить состояние человека, страдающего от спазмов сосудов головного мозга. На основе этого вида разработаны лекарства, помогающие при эпилепсии.
Горький вкус каштановик имеет неспроста. Такой особенностью он обладает по причине содержащихся в нем токсичных веществ. Из-за них могут возникнуть проблемы с печенью и ЖКТ. Симптомы обычно проявляются в течение суток.

СПРАВКА! Для избежания подобных последствий употребления каштановика, необходимо соблюдать правила безопасности при сборе грибов, а также внимательно относиться к способу их приготовления и обработки.