Гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rachodes)
В наших лесах гриб этот появляется в конце лета и встречается чаще всего в сентябре. Мои фото гриба-зонтика краснеющего сделаны в середине сентября – первой декаде октября.
Шляпка гриба-зонтика краснеющего покрыта чешуйками
В грибной систематике разные авторы положение этого гриба описывают двояко. Есть мнение, что его следует относить к роду Хлорофиллум семейства Шампиньоновых, и по-латыни называть Chlorophyllum rhacodes.
Но вот российский миколог Михаил Вишневский в книге «Грибы. Мини-эксперт» (М., 2014) все же включает его в род Macrolepiota (русское название рода – Гриб-зонтик). Микологические тонкости для большинства из нас не слишком важны.
Гораздо интереснее, что гриб-зонтик краснеющий съедобен и весьма вкусен. Хотя и уступает по качеству (да и размерам) грибу-зонтику пёстрому (Macrolepiota procera).
Вот этот зонтик я пока еще не пробовал. Оставим его на будущее. Должны же быть какие-то перспективы!
Растет гриб-зонтик краснеющий в лиственных и хвойно-лиственных лесах. Обычные места его обитания – разреженные елово-березовые леса с примесью других лиственных пород, с кислицей и травами в наземном покрове.
На открытых местах (пастбищах, в зарастающих полях) я его не встречал. Возможно, он обитает и в подобных биотопах, но это, скорее, место обитания другого гриба-зонтика – пёстрого.
Как выглядит гриб-зонтик краснеющий? Его отличия от похожих грибов
Вот фото этих грибов, вполне зрелых, с развернувшимися шляпками.
Так выглядят плодовые тела гриба-зонтика краснеющего
Цвет шляпки светло-серый. Центр ее более темный, коричневый. Шляпка покрыта крупными чешуйками, достаточно плотно прилегающими одна к одной. Чешуйки тоже серые, но темнее самой шляпки.
У совсем молодого гриба шляпка шаровидная, затем она разворачивается, становясь сначала колокольчатой, а позже приобретает вид маленького раскрытого зонтика. Диаметр шляпки гриба-зонтика краснеющего не более 15 – 20 см.
Часто шляпка этого гриба из-за чешуек выглядит взъерошенной. Отсюда происходит еще одно название – гриб-зонтик лохматый.
Такой гриб и «лохматым» назовут
Краснеющим же этот гриб-зонтик назвали за свойство быстро изменять окраску среза на красно-оранжевую. Особенно интенсивно краснеет срезанная ножка. Но и поврежденные пластинки гриба также меняют цвет.
На срезе этот зонтик краснеет
Пластинки у гриба-зонтика светлые, почти белые. Таковыми они остаются вплоть до созревания спор. У молодого плодового тела пластинки прикрыты покрывалом. По мере разворачивания шляпки покрывало отделяется, и остаток его образует кольцо на ножке.
Это колечко легко перемещается вверх и вниз
Кольцо у грибов-зонтиков свободно перемещается по ножке. Этим гриб отличается от мухоморов, у которых кольцо приросшее.
Ножка длиной до 10 см, довольно жесткая, волокнистая. В основании ножки есть некая «бульба», утолщение. Однако вольвы (еще одного остатка покрывала, характерного для представителей рода Amanita — мухоморов и поплавков), у грибов-зонтиков краснеющего и пёстрого нет.
Видны подвижное колечко и утолщение в основании ножки
Грибов, похожих на гриб-зонтик краснеющий, мало. Наиболее схож с ним пёстрый гриб-зонтик, вкусовые достоинства которого знатоки оценивают выше. Но этот гриб крупнее, и на срезе он не краснеет.
Похож по описаниям также хлорофиллум темно-бурый, который иногда оценивают, как ядовитый. Однако это, как я понимаю, североамериканский гриб, встречающийся кое-где в Западной Европе. У нас он не растет.
О различиях гриба-зонтика краснеющего и мухоморов я уже говорил. Можно еще добавить, что «чешуйки» на шляпках мухоморов (остатки покрывала) всегда светлее, чем кожица шляпки. У грибов-зонтиков чешуйки всегда темнее «фона».
Как используют гриб-зонтик краснеющий?
Гриб съедобен, даже считается деликатесным. Берут только шляпки, поскольку ножки жестковаты. Впрочем, ножки можно сушить, затем размалывать их в порошок и применять в различных грибных блюдах и соусах.
Шляпки жарят без предварительного отваривания. Иногда даже целиком. Перед приготовлением нужно лишь очистить шляпку от жестких чешуек. Можно обвалять гриб в муке и обжарить с двух сторон. Можно (как сделал я) просто зажарить без панировки. Или залить грибы смесью куриного яйца с молоком и сделать омлет.
При заготовке впрок гриб рекомендуют сушить. Я не пробовал. Да и не так уж они у нас многочисленны, чтобы делать запасы.
Описать вкус гриба, пожалуй, не берусь. Все-таки вкус – дело достаточно индивидуальное. Но гриб-зонтик краснеющий – действительно вкусный гриб, и я намерен по возможности брать его и использовать.
Описание климакодона северного
Плодовое тело северного ежовика состоит из больших языковидных или листовидных шляпок. Шляпки срастаются между собой у основания, формируя большие образования, внешне похожие на ступени. Каждая шляпка в диаметре крупная от 10 до 30 сантиметров. Толщина шляпки у основания составляет 3-5 сантиметров.
Окрас шляпки серо-желтый. С возрастом эти грибы выцветают и становятся белесыми, а иногда они наоборот зеленеют от покрывающей их плесени. Края у шляпок волнистые, в молодом возрасте они могут сильно загибаться вниз. Поверхность шляпок гладкая или с небольшим пушком. Мякоть кожистая, светлая, толстая и плотная. Запах у мякоти довольно сильный неприятный.
Гименофор у климакодона северного состоит из шипиков. Шипы длинные тонкие, расположенные часто, довольно ломкие и мягкие. У молодых экземпляров шипы белые, а по мере роста их окраска, как и у шляпки, меняется. Споровый порошок белого цвета.
Распространение ежовиков северных
Ежовики северные начинают плодоносить с начала июля, однолетние грибы можно встретить до осени, но потом их поедают насекомые. Найти эти ежовики можно в лесах разного типа, где они поражают слабые лиственные породы. Климакодоны северные срастаются большими группами, их сростки могут достигать внушительных размеров и весить до 30 килограмм.
Климакодоны северные являются опасными паразитами леса, но, не смотря на это, информации о них немного.
Отличительные признаки ежовика северного
Ежовик северный отличается шипиковым гименофором, кроме того, плодовые тела размещаются черепично, поэтому эти грибы сложно перепутать с другими видами
Другие ежовики
Ежовик гребенчатый – съедобный гриб. Еще его называют грибной лапшой. Плодовое тело неправильной формы, без ножки с длинными шипами, величиной 2-5 сантиметров. При подсыхании шипы желтеют. Мякоть белого цвета. По вкусу мякоть напоминает мясо креветок.
Ежовики гребенчатые растут в Китае, Амурской области, в Крыму и на Кавказе. Это редко встречающиеся грибы. Они селятся на стволах дубов. Во многих странах они внесены в Красную книгу.
Ежовик альпийский – съедобный представитель семейства. Ширина и высота плодового тела составляет 5-30 сантиметров. Окрас плодового тела белый, а при старении становится светло-охряным. Плодовое тело состоит из многочисленных веточек, которые расходятся от короткой ножки. На кончиках веток находятся свисающие шипы длиной около 2-х сантиметров.
Внешний Вид
Куриный гриб: внешний вид Первоначально Куриный Гриб выглядит как большой наплыв вязкой жидкости, желто-оранжевого цвета, пробившейся сквозь кору, с возрастом трутовик принимает вид анфилады сросшихся веером псевдошляпок, обычно сидящих на одном основании, реже одиночных. Диаметр шляпок колеблется от 10 до 40 см., края их волнистые и разделены на отдельные лопасти. Толщина гриба у ствола дерева может достигать 7 см., а вес всего плодового тела иногда доходит до 10 кг. Сверху гриб часто покрыт легким пушком желто – кремового цвета.
Пластинки трубчатого типа с мелкими или зубчатыми порами.
Мякоть желтовато – белого цвета, ломкая и сочная, мягкая и кисловатая на вкус. У молодых экземпляров приятно пахнет свежестью с лимонным оттенком, у старых запах её несвежий, а сама мякоть деревенеет и бледнеет.
Цвет Куриного Гриба меняется с возрастом от бледно – желтого до оранжевого или розовато – оранжевого, часто края шляпок светлее, чем середина.
Искусственное выращивание
Колпак Кольчатый можно легко выращивать в искусственно созданной среде.
Выращивание на пнях
Для искусственной культивации грибов курочек, обычно, используют пни, оставшиеся после вырубки деревьев.
- Споровый порошок колпачков добывают, потрясся шляпки зрелых экземпляров над листом бумаги.
- Собранные споры высыпают в небольшую емкость с водой и поливают этой водой пни. Колпачки лучше всего растут на древесине ели, сосны, осины и березы.
- Можно использовать другой способ – взять трухлявую древесину с пней, где грибы курочки уже растут, и поместить их в небольшие отверстия, высверленные в пнях, где вы хотите поселить грибы. Затем древесину смачивают водой и закрывают ветвями ели или кусочками мха.
- Периодически пни с посевным материалом нужно смачивать водой.
- После того, как грибы курочки приживутся на пне, они могут расти там в течение нескольких лет. Плодоносят Колпачки в течение всего сезона.
Выращивание на бревнышках
- Используются небольшие бревнышки длиной до 40 и диаметром до 15 см. Заготовку бревнышек осуществляют весной или осенью, используя древесину только свежесрубленных деревьев.
- Бревнышки выдерживают в темном помещении 3 месяца при температуре15- 20 гр.
- В древесине высверливаются небольшие канавки, в которые помещается мицелий грибов курочек.
- Бревнышки вертикально устанавливают в ямки глубиной 20 см. и расположенные с интервалом в полметра.
- Зараженные мицелием места прикрывают еловыми лапами.
- При этом способе выращивания, Колпачки плодоносят дважды в год, на протяжении 3 лет.
Выращивание на древесных отходах
Этот способ хорош, когда грибы курочки планируется выращивать в помещении.
Для этого, в качестве субстрата для выращивания, используется щепа, опилки или стружка.
- Опилки и стружку смешивают и заливают кипятком.
- Добавляют крахмал, из расчета 7.5 гр. на 1 кг. смеси, бобовую муку – 15 гр., овсяную и кукурузную муку – по 25 гр. Можно также использовать пивное сусло, солод и картофельную мезгу.
- В субстрат помещают мицелий и упаковывают его в деревянные ящики или плотные пакеты.
- Пакеты с субстратом устанавливают в умеренно освещенном помещении с температурой 15 – 20 гр. В помещении грибы курочки способны плодоносить в течение всего сезона. Субстрат надо, периодически, освежать водой.
Колпачки или Куриный гриб прекрасно известны всем российским знатокам тихой охоты. И пусть это лесной житель невзрачен на вид и выглядит немного похоже на поганку, он обладает и весьма неплохим вкусом и немалым запасом полезных для человека веществ.
Описание краснеющего зонтика
Курятник, лохматый зонтик – все эти названия определяют краснеющий вид зонтика. Даная разновидность мало отличается от других представителей своего рода.
Как выглядит лохматый гриб
Молоденькие зонтики внешне напоминают популярную детскую конфету чупа-чупс. На тоненькой ножке торчит шляпка-шарик. Взрослые грибы соответствуют своему основному названию. У них шляпки зонтиковидные.
Поверхность ножки всегда бежевая. Шляпка чаще всего тоже бежевая, но может иметь окрас и других оттенков коричневого цвета. Иногда встречаются даже сероватые шляпки. На ножке присутствуют кольца. Поверхность шапочки покрыта неровными темными лоскутами. Размеры гриба впечатляют. Диаметр его шляпки достигает 30 см, а длина ножки – 25 см.
Строение и особенности вида
Этот вид является представителем рода Хлорофиллум из семейства Шампиньоновые. Специфической особенностью краснеющего гриба выступает его свойство окисляться при контакте с кислородом.
Плодовое тело состоит из таких частей:
- Шляпка. В среднем диаметр шапочки составляет 10-15 см. Молодые плоды имеют яйцевидную либо шаровидную форму шапочки с гладкой поверхностью. По мере взросления гриба шляпка трансформируется, принимая зонтообразную форму. На ее поверхности образовываются черепицеобразные чешуйки. У старого зонтика шляпка густо покрыта такими чешуйками, за исключением центральной зоны.
- Ножка. У зонтика она длинная, но тонкая. Максимальный диаметр среза составляет 2 см. Ножка представлена цилиндрической формой. У молодых грибов она расширена у основания. С возрастом это расширение принимает форму клубня. Поверхность гладкая. Вокруг ножки зонтика располагается коллариум – подвижное хрящеватое кольцо коричневатого цвета.
- Пластинки. Гриб имеет ряд пластин, которые крепятся на коллариуме. Изначально кремово-белые, с течением времени они принимают красноватый окрас.
Споровый порошок и мякоть белые. Изначально плотная и толстая структура мякоти по мере старения становится ватообразной. Запах и вкус выражены слабо, отдают орехово-грибными нотками. На месте среза мякоть краснеет.
Ядовитый гриб гребенчатый зонтик
Латинское название зонтика гребенчатого: Lepiota cristata;
Семейство: шампиньоновые;
Шляпка: диаметр от 2 до 5 см, похожа на колокольчик у молодых особей и распростёртая у взрослых экземпляров. Цвет красно-коричневый, на поверхности расположены остроконечные жёлто-оранжевые чешуйки.
Ножка: очень тонкая, пустая в середине, высота от 7 до 10 см, в диаметре 0,5 см в форме цилиндра, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розовым. Кольцо достаточно узкое и практически сразу исчезает.
Мякоть: белый цвет мякоти с волокнистыми вкраплениями, с резким неприятным запахом.
Съедобность: ядовитый, совершенно не пригоден в пищу;
Распространение: предпочитает северные регионы страны с умеренным климатом.
Виды гриба ежовика
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый. У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.
Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)
Съедобный гриб.
Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.
Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.
Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая. Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.
Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.
Плодоношение происходит с августа по октябрь.
Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).
Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.
Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.
Сезон длится с начала августа по октябрь.
Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)
Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.
Съедобным является только молодой гриб.
Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.
Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)
Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.
Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.
Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.
Грибы Курочки (Петушки), рецепты приготовления пошагово + фото
Климакодон северный — описание гриба, где растет, похожие виды, фото
Симанов Кирил Петрович
Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов
Многие грибы рода ежовиков совершенно заслуженно любимы грибниками за изысканный вкус и легкость сбора. Данная разновидность, увы, хорошими вкусовыми качествами похвастаться не может. Зато она образует на деревьях весьма изысканные многоярусные конструкции, которые так и просятся в кадр. На самом деле, климакодон северный, разрастаясь, выглядит очень впечатляюще. Правда, многие экземпляры не доживают до своего фотомастера — их очень активно поедают насекомые и иногда буквально через пару недель фотографировать уже нечего. К сожалению, этот красивый гриб является опасным паразитом леса и довольно быстро губит дерево, служащее ему домом.
— Симанов Кирил Петрович Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов
- Описание
- Шляпка
- Спороносный слой
- Ножка
- Мякоть
- Распространение
- Сходные виды
- Употребление
- Фото-галерея климакодона северного
- Список литературы
Описание
Шляпка
Климакодон северный.
Фактически, плодовое тело состоит из множества сросшихся шляпок, образующих множество ярусов по типу черепицы. Отдельные шляпки имеют форму листа или напоминают язык. Край шляпки волнистый, иногда надорванный или треснутый. Нередко кромка шляпки сильно загибается вверх или вниз.
Поверхность молодых экземпляров имеет небольшую опушку, взрослые и старые шляпки гладкие. Структура шляпки очень плотная, кожистая, разрывается с усилием. Окраска желтая с серым оттенком, по мере старения гриба постепенно выцветает и становится бледной, иногда поражается плесенью и зеленеет. В диаметре отдельная шляпка может достигать 30 см, толщина в основании от 3 до 5 см.
Спороносный слой
Ежовик Северный.
Шипиковый. Гименофор по окрасу совпадает с поверхностью шляпки. Шипики расположены часто, легко ломаются, достаточно длинные, могут вырастать до 2 см. Споровый порошок белого цвета.
Мякоть
Плотная, кожистая, очень упругая, белого или кремового цвета. Вкус мякоти нейтральный, запах резкий, многими оценивается как неприятный. На месте разлома или среза при контакте с воздухом цвет не меняет, млечный сок не выделяет.
Распространение
Климакодон северный.
Селится на лиственных деревьях, чаще всего ослабленных или умирающих. Встречается в умеренном и северном поясе европейской части России и за Уралом. Растёт большими сростками, вес отдельных экземпляров достигает 30 кг. В северных регионах России занесен в региональные Красные книги.
Период активного плодоношения продолжается с июля до конца осени, но чаще всего плодовые тела бывают быстро съедены насекомыми.
Creopholus cirrhatus
Сходные виды
Creopholus cirrhatus.
Редкий вид, отдельные шляпки в сростке имеют меньшие размеры, да и сам сросток как вырастает гораздо более скромным. Кроме того, его сростки имеют несколько “неряшливый” вид.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Выберите гриб:
Белые грибы (0)
Валуи (0)
Вешенки (0)
Волнушки (0)
Горькушки (0)
Грузди (0)
Лисички (0)
Маслята (0)
Мухоморы (0)
Опята (0)
Подберезовики (0)
Подосиновики (0)
Подтопольники (0)
Рыжики (0)
Рядовки (0)
Синеножки (0)
Сыроежки (0)
Шампиньоны (0)
Шиитаке (0)
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп из свежих белых грибов
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки с картофелем
Характерные особенности сорта
Ботаническое описание
Плодовое тело:
Северный климакодон состоит из крупных шляпок в форме листьев или язычков, которые срастаются у основания, образуя большие «этажерки». Диаметр каждой шляпки 10–30 см, толщина у основания 3–5 см.
Окраска серо-желтоватая, светлая; с возрастом он может выцвести до белесого цвета или, наоборот, позеленеть от плесени. Края шляпок волнистые, у молодых экземпляров могут сильно загибаться вниз; поверхность гладкая или слегка опушенная.
Мякоть светлая, кожистая, толстая, очень плотная, с заметным запахом, определяемым многими как «неприятный».
Гименофор:
Шипиковый; шипы частые, тонкие и длинные (до 2 см), мягкие, довольно ломкие, у молодых грибов белые, с возрастом, как и шляпка, меняют цвет.
Споровый порошок:
Белый.
Распространение:
Встречается в умеренном и северном поясе европейской части России и за Уралом. Растет большими гроздьями, вес отдельных экземпляров достигает 30 кг. В северных районах России занесен в региональные Красные книги.
Встречается с середины июля в лесах разного типа, поражает ослабленные лиственные деревья. Однолетние плодовые тела могут сохраняться до осени, но в конечном итоге обычно поедаются насекомыми.
Съедобность:
Несъедобный гриб из-за твердой текстуры.
Кулинарное употребление
Гриб курочка – хороший съедобный гриб, пригодный для разных видов кулинарного использования. Кому – то его вкус кажется похожим на вкус шампиньонов, кому-то он напоминает куриное мясо.
Пищевая ценность
В 100 гр. Колпака Кольчатого содержится:
- Белки – 3.09 гр.
- Жиры – 0.34 гр.
- Углеводы – 3.26 гр.
Калорийность 22 кКал
Также в грибе курочке содержится вода – 92, 45 гр., клетчатка – 1 гр., сахар – 1 .98 гр., витамины D и C, тиамин, рибофлавин. А еще магний, кальций, цинк, селен, фосфор, натрий, калий и железо.
Официально гриб курочка относится к 4 пищевой категории, но многие знатоки считают его вкус воистину деликатесным.
Предварительная подготовка
Прежде чем использовать грибы курочки для приготовления разнообразных вкусных блюд, эти грибы нужно подготовить к процедуре кулинарной обработки.
- Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела. Не собирайте Колпачки в экологически небезопасных местах – на окраинах больших городов, поблизости от крупных промышленных предприятий или вдоль автомагистралей. Эти грибы особенно активно впитывают в себя вредные вещества из воздуха и почвы.
- Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом фрагменты, поврежденные насекомыми или гнилью.
- Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
Теперь Петушки готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
Где и когда растет, места плодоношения на карте
Единой карты мест плодоношения на сегодняшний день к сожалению нет. В отдельных регионах существуют общие направления, где отмечается высокое прорастание съедобных грибов. Зная в какую местность отправиться, любитель тихой охоты сможет набрать не только грибы Курочки (Петушки), но и другие вкусные и полезные для организма лесные продукты богатые белком, жирными аминокислотами и витаминами.
Курочки чаще всего предпочитают горную местность, но могут прорастать и на ровной поверхности в смешанных и лиственных лесах. При выборе лучшего место для тихой охоты, предпочтение лучше отдать следующим территориям:
- черничникам;
- молодым посадкам берез;
- чаще со смешанными деревьями;
- лиственному лесу;
- буковому бору.
Ученые утверждают, что Колпак кольчатый всегда образует микоризу в растительном мире с лиственными деревьями. Невозможно обнаружить грибницу в хвойнике, где прорастают сосны и ели. Для успешного сбора, предпочтение стоит отдавать перечисленным выше месторождениям, чтобы вернуться домой с полной корзиной урожая.
Прорастание грибов курочек не ограничивается регионами России и Белоруссии, семейство Паутинниковые расположилось и в Европейских странах, Японии и Лапландии, Северной Америке, Гренландии. Встретить их можно в горной местности, вблизи водоемов. В странах бывшего СССР, плоды плодоносят на закисленной и подзолистой почве, рядом с болотами и искусственными прудами. Плодоношение обычно наблюдается семействами, что облегчает сбор и нахождение в природной фауне до минимума.
Время прорастания — широкое. Гриб под интересным названием «Курочка», готов к сбору с середины июля и до конца октября — ноября, в зависимости от климата региона. Плодоношение прерывается с наступлением заморозков, когда молодые плоды промерзают и останавливают свою вегетацию.
Предпочтение при сборе лучше отдавать молоденьким грибочкам, содержащим в своей мякоти максимум полезности, и не успевшим поразиться червем. При наличии вредителей, плоды становятся не пригодны для приготовления и заготовок на зиму.
Перед поездкой в лес, стоит исключить загрязненные места сбора, находящиеся поблизости с промышленными зонами, автомагистралями, мусорными свалками и кладбищами. Зараженная земля и воздух, отразятся на содержимом грибного продукта, включив в состав помимо полезности, канцерогены и токсины.
Другие ежовики
Ежовик гребенчатый – съедобный гриб. Еще его называют грибной лапшой.
Плодовое тело неправильной формы, без ножки с длинными шипами, размером 2–5 сантиметров. При высыхании они желтеют. Мякоть белая. По вкусу напоминает мясо креветок.
Растет в Китае, Приамурье, в Крыму и на Кавказе. Это редкие грибы. Вырастают на стволах дубов. Во многих странах они занесены в Красную книгу.
Ежовик альпийский — съедобный член семейства. Ширина и высота плодового тела 5–30 сантиметров. Цвет белый, с возрастом становится светло-охристым.
Плодовое тело состоит из множества ответвлений, отходящих от короткой ножки. На кончиках ветвей свисают шипы длиной около 2 сантиметров.
Съедобен ли гриб ежовик и его описание (+30 фото)?
Где и когда растет, места плодоношения на карте
Химический состав, вкус, польза и возможный вред
Химический состав у трутовиков, как и у многих съедобных грибов, богатый и зависит от места произрастания. Они на 92-95 % состоят из воды, поэтому их калорийность составляет всего 20- 24 ккал на 100 г.
В состав сухих веществ входит:
- высокопитательный белок;
- декстрины;
- гликоген;
- ферменты;
- витамины;
- минеральные соли.
Молодые серно-жёлтые трутовики имеют приятный вкус и запах. Высокое содержание белка и отличные вкусовые показатели молодых грибов позволяют использовать их в кулинарии, в том числе, как заменитель мяса в веганской кухне.
Известны следующие случаи вредного воздействия трутовиков при употреблении их в пищу:
- слабительное действие, тошнота;
- аллергические реакции, контактные отеки;
- зрительные галлюцинации у детей.
ВАЖНО: если человек раньше никогда не употреблял трутовики, нужно съесть сначала небольшую порцию и понаблюдать несколько часов за реакцией организма.
Токсические проявления могут быть связаны с употреблением других похожих видов трутовиков. В пищу можно употреблять только молодые плодовые тела, растущие на деревьях лиственных пород.
Детям блюда, содержащие серно-жёлтый трутовик, давать не рекомендуется из-за возможных рисков отравления. К тому же грибы тяжело перевариваются, и чтобы они усвоились, их нужно тщательно жевать.
5 интересных фактов о древесных грибах
Несъедобный гриб. Из-за очень твердой мякоти и неприятного запаха гриб не едят.
Перед применением требуется термическая обработка. Энергетическая ценность (калорийность) – 14–25 ккал.
Стоит отметить интересные факты:
- Поделки из древесного гриба. Фигурки, украшения (подвески, кулоны), оригинальные светильники и лампы изготавливаются из твердой массы некоторых пород.
- Увеличение при замачивании. Древесные грибы в сушеном виде имеют небольшой размер, но если их помещают в воду, они увеличиваются в несколько раз.
- Вкус морепродуктов. Виды, растущие на деревьях, по своим вкусовым характеристикам отличаются от классических грибов.
- Уникальный химический состав. Многие виды обладают целебными свойствами для организма, улучшают умственную деятельность. Их используют в составе низкокалорийных диет для похудения, при лечении аллергии, гастрита, онкологии, сахарного диабета и других заболеваний.
Полезные виды можно купить в аптеках высушенными. Также они входят в состав ряда препаратов для внутреннего и наружного применения. В магазинах они продаются в прессованном виде (брикеты).
Экология и распространение [ править | править код ]
Образует микоризу преимущественно с хвойными деревьями, но также и с буком, дубом, берёзой. В средней полосе встречается на мшистых местах в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных лесах, особенно в черничниках, реже в дубовых лесах; на севере — под карликовыми берёзами. Предпочитает влажные кислые почвы. В горах встречается на высоте до 2000 метров. Плодовые тела появляются обычно небольшими группами. Распространён в Западной Европе, повсеместно — в Белоруссии, в России встречается в западных и центральных районах Европейской части. Сезон
с начала июля до начала октября.
Особенности приготовления говорушек
Перед приготовлением грибы необходимо не только тщательно промыть и очистить, но также подвергнуть термообработке. Говорушки отваривают в течение получаса. Если плоды крупные, время отваривания увеличивают до 40 мин.
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
Говорушки варят так же, как и другие лесные виды:
- Бросают целые плоды в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь.
- После закипания всю жидкость сливают, грибы промывают, складывают обратно в кастрюлю и повторно заливают водой.
- Грибной бульон солят. По необходимости добавляют в него приправы и специи.
- Грибы кипятят на среднем огне.
- По мере образования пенки ее нужно снимать шумовкой.
Следует учитывать, что эти грибочки сильно увариваются и ужариваются. Плоды теряют примерно половину от своей изначальной массы. В кулинарии обычно используют только шляпки молодых грибов. Ножки говорушек жестковаты, а старые плоды горчат.
У говорушек довольно широкий видовой спектр. Среди их представителей есть как съедобные, так и ядовитые разновидности. Отправляясь за говорушками, грибник должен быть предельно внимателен и знать основные отличительные признаки несъедобных видов.
