Козляк

Выращивание

Сегодня выращивание грибов на собственных грядках пользуется у огородников большой популярностью. Помимо известных шампиньонов и вешенок, люди научились с успехом сажать и другие виды, такие как белый гриб, опята и пр. Подорешник тоже можно вырастить в домашних условиях. Правда, стоит отметить, что с первого раза положительный результат может быть не столь эффектным, так как урожайность и качество грибов во многом зависят от природных условий, правильности посадки и ухода.

Но, если со временем «набить руку», то можно собирать приличный урожай, не забираясь в лесные дебри. Чтобы вырастить подорешник на участке, нужно будет приобрести порошковый мицелий. Обычно он продаётся в упаковках из расчёта на 1 м².

Знаете ли вы? Телом гриба считается именно мицелий, простирающийся в земле на большом расстоянии, а сам гриб

—это всего лишь его плод.Перед посевом его перемешивают с 0,5 кг сухого грунта или песка. Для посадки нужно выбрать участок вблизи любого дерева, перекопать землю на глубину около 10 см, сформировав небольшое углубление поверхности. Теперь нужно равномерно рассыпать мицелий. Сверху посадку нужно присыпать слоем обычной садовой почвы, смешанной с перегноем в равных пропорциях. Грядку поливают из расчёта 10 л воды на 1 м².

Посадку необходимо поливать в засушливые периоды, доставляя по 15–20 л отстоявшейся воды на 1 м². Первые грибы появятся уже через 2,5 месяца после посадки. Урожай будет сравнительно бедным — около 500 г с 1 м². В дальнейшем грядка будет давать урожайность 4 раза в год — 2 раза осенью и 2 раза весной, радуя своих хозяев 3-4 кг свежих вкусных грибов.

В промежутках между ростом грибов, землю нужно удобрять перегноем, высыпая сверху около 15 кг на 1 м². Грибница будет плодоносить столько, сколько будет жить дерево, возле которого она расположена, т. е. срок может исчисляться годами.

Выращивают ли козлят

Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления. Как выращивать решетник: Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева.

Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды. Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

Где собирать козляки.

Распространение

В народе говорят: «Где сосна, там и козляк». Обычно его можно обнаружить в сосновых и еловых лесах, но произрастает он и на болотистой местности, и любит кислые влажные почвы. Часто иванчик можно обнаружить в сырых оврагах. По одиночке гриб не растёт, его можно найти группами, иногда очень многочисленными. Иногда в одном месте можно набрать сразу целое лукошко.

Обычно козляк появляется уже через 1-2 дня после дождя. В это время его и нужно собирать. Если опоздать со сроками сбора этих грибов, до 90 % из них окажутся уже червивыми. Найти решетник можно практически повсеместно, но особенно обильно он произрастает в средней полосе России, в Белоруссии и на северо-западе Украины. Там его называют «гриб-коза» и собирают особенно охотно. Встречается козляк и в Сибири, и на дальнем Востоке, и на Урале.

Собирать его начинают уже в начале июля и продолжают до сентября. В некоторых регионах, если устанавливается тёплая осенняя погода, его можно отыскать до заморозков, чуть ли не до ноября.

Решетники образуют микоризу с сосной, поэтому произрастают в хвойных лесах, сосновых сухих борах, на кислых бедных почвах, во влажных местах. Они любят участки вдоль дорог, болотистые местности. Нередко козлята произрастают рядом с мокрухой розовой (Gomphidus roseus), которая паразитирует на них. Неподалеку можно найти морошку, голубику – ягоды, предпочитающие влажные места.

Богатые урожаи козляков собирают после проливного дождя. Встречаются они поодиночке или маленькими группами. Период созревания козлят – с июня по ноябрь. В большинстве регионов – в августе и сентябре. Ареал распространения решетника достаточно широкий. Он растёт: в Европе и на европейской территории России; на Северном Кавказе; в Сибири; на Дальнем Востоке; на Урале.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.

Козляк, Suillus bovinus

Шляпка: Слабоподушковидной формы, часто неправильной, особенно с возрастом; размеры шляпок взрослых плодовых тел могут сильно варьировать – от 3 до 8 см в диаметре. Цвет – тускло-рыжеватый, ржавый. Поверхность шляпки гладкая, склонна блестеть от дождя или росы, при малейшей возможности становится липкой и клейкой, хоть и не до такой степени, как у “благородных” маслят. Края шляпки неровные, кожица нередко заходит за край, подворачивается; в отличие от большинства представителей рода Suillus, кожица не особо-то отделяется. Мякоть мягкая, желтовато-бурая, на воздухе слегка розовеющая, кисловатая на вкус, без особого запаха.

Трубчатый слой: Слегка нисходящий по ножке, в молодости примерно цвета шляпки, затем, по мере созревания спор, приобретает красивый оливковый оттенок. Трубки с нерегулярными порами: ближе к ножке – мелкие, по краям – крупные, небрежные.

Споровый порошок: Оливково-бурый.

Ножка: Относительно короткая, часто изогнутая, суженная у основания, теряющаяся в субстрате. Высота – 3-6 см, толщина – 0,5 – 1 см. Цвет – примерно как у шляпки или светлее. Мякоть ножки жесткая, буроватая.

Распространение: Встречается с середины августа и до конца октября в сосновых лесах, во мхах, вдоль дорог и тропинок. В удачные годы может появляться в огромных количествах.

Сходные виды: “Двойником” козляка считают, и не без оснований, перечный гриб, Chalciporus pipperatus (а также других представителей рода Chalciporus, о чем говорят реже). Сходство, впрочем, довольно поверхностное: перечный гриб растет в других условиях, предпочитая ель, трубчатый слой у него красноватый, сам он поменьше, да и встречается пореже, и уж точно никогда – в таком количестве, как козляк.

Съедобность: Как известно, козляк – съедобный, но не очень-то приятный гриб, тем более часто червив. По фольклорным данным, Suillus bovinus шел (а то и идет) на корм скоту, но это, на мой взгляд, следует рассматривать как “народную гиперболу”.

Замечания автора: С козляком мне никогда не везло. Разумеется, я знал, что существует такой гриб – “козленок”; люди говорили о нем, указывая на разные моховики. О козляках говорила художественная литература, да и советские книги о грибах, описывая, скажем, перечный гриб, предостерегали охотника за козляком. В наших же краях, где перечник – обычное дело, маслят мало, а козляков днём с огнем, Suillus bovinus казался какой-то терпкой экзотикой, соблазнительной реальностью, данной в ощущениях, но не нам. Образ козляка, как гриба благородного, но натерпевшегося от несправедливой толпы, зрел годами, а лопнул в одночасье: в сентябре 2006 года я встретил его в деле. Раз увидев полосу мха, в которой были небрежно понатыканы невзрачные глинисто-желтые грибки (именно так – грибки), я всё понял.

Народ мудр.

Как вкусно приготовить грибы моховики

Для приготовления пищи используются все части гриба — и шляпка, и ножка. Перед готовкой его необходимо почистить от излишков почвы или другого мусора, не прибегая к использованию воды. Для этого просто снимается кожица от основания шляпки по направлению к центру.

Грибы можно заготавливать впрок. Перед заморозкой или маринованием их необходимо отварить в подсоленной воде.

Соленые моховики

Для засолки урожая впрок необходимы следующие ингредиенты:

• грибы — около половины килограмма;
• уксус столовый 9% — 120 мл;
• столовая соль (не йодированная) — 4,5 ст. л.;
• репчатые луковицы — 2 шт.

Грибы очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой. Нарезать на небольшие пластины. Если плоды не слишком зрелые и маленькие по размеру, то резать их необязательно.

Залить моховики жидкостью и дать настояться на протяжении получаса. Слить воду, грибы поместить в эмалированную тару и обварить около 20 минут. Поместить в подготовленные банки и залить рассолом.

Протушенные грибы с добавлением меда

Приготовленные по рецепту маховики становятся пряными и сладковатыми на вкус, могут быть использованы в качестве основного блюда на праздничный стол.

Понадобится:

• грибы — 450 г;
• мед липовый — 3 столовые ложки;
• горчица — 2,5 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус столовый — 3 столовых ложки.

Грибы помыть, высушить и нарезать на небольшие дольки. Чеснок раздавить, перемешать с медом и другими составляющими маринада до однородной массы. Грибы засыпать в подходящую тару, переложить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов. После этого вылить содержимое банки в сковороду, протушить около сорока минут. Блюдо готово.

Почему не собирают козляки?

Версии прочитала на нашем форуме “Грибы Говорят”

1. Червивые.

Обильные козляки также обильно и червивеют, причем обнаружить эту червивость можно только разрезав гриб напополам, срез ножки зачастую чист , а внутри – такое… Вот еще одна версия – почему они козляки. Обманщики!

2. Невкусные.

Резина резиной, так отзываются многие попробовавшие эти грибы. Плотная губка не отделяется от шляпки, сваренный или пожаренный гриб очень плотен, просто не характерно для трубчатых, почти хрустит.

3. Досадно собирать.

Мелкие экземпляры козляка чисты и очень даже красивы. Но набрать их приличное количество непросто, даже при изобилии.

4. Приобретают в готовке некрасивый, неаппетитный цвет -.

Цвет вареной вишни – так пишут поклонники козляка, другие считают его коричнево -фиолетовым.

Тоже с нашего форума https://forum.toadstool.ru/topic/44-козлякперечные-маслята-кулинарное-применение/

М. Карпов –

Andr –

Zeff –

Доцент –

THE_gribnik

Теоретически могу сделать такой вывод: пока козляки растут в гордом одиночестве летом – они червивы.

А когда наступает осенний грибной сезон, то и других грибов достаточно, не до шитиков.

Еще общественное мнение давит – если считается, что гриб непригодный, так и не пытаются его готовить. Предвзятость, так же часто “воротят” нос от рядовок и мокрух, и от других нестандартных, но вполне вкусных грибов.

Хотя я очень жалею, что не настригла этих грибов хоть на поллитровую банку маринованных – очень любопытно было бы оценить самой, не опираясь на чужие вкусы…

Нет, ну чему удивляться то?

Точно так и у нас не берут “мышат” которых просто море разливанное растет, будут бегать с пустым ведром, разыскивая одиночных и тщедушных опят и размокшие подберезовики, а “поганки” ни за что не возьмут: – “Мы такое не берем и не едим! ” – гордо сообщают местные грибники.

А вот в Крыму мышат (рядовку землистую) очень любят, ждут и собирают корзинами.

Сходные виды

Перечный гриб

Большое положительное свойство козляка в том, что его почти невозможно спутать с каким-нибудь ядовитым грибом. Единственный гриб, который напоминает решетник – Перечный.

Некоторые исследователи, правда, считают, что перечный гриб можно отнести к разряду ядовитых, но большинство определяют его просто несъедобным. То есть он горький, создаёт привкус желчи, но много токсинов в организме не накапливает. Некоторые кулинарные школы даже рекомендуют использовать его в качестве приправы.

Впрочем, у этих грибов есть заметные отличия:

Горчак или желчный гриб

• цвет мякоти у козляка чаще розовый, у перечного – жёлтый;
• трубчатый слой у перечного коричневый, у козляка – светлее;
• цвет ножки у перечного только жёлтый, без бурого оттенка.

Отдельные исследователи выделяют ещё гриб горчак, он тоже похож на «гриб-козу», но вкус имеет очень горький и неприятный.

Вред и противопоказания к употреблению козляка

1. Нарушение желчеотделения. При этом заболевании пища ни в коем случае не должна быть жирной и тем более жареной. Все это только провоцирует выработку желчи, которая вызывает тошноту.
2. Панкреатит. В случае воспаления поджелудочной железы еду употребляют щадящую, что никак не относится к каким бы то ни было грибам.
3. Гастрит. Если обострения нет, то чуть-чуть козляка все-таки можно, но только не жареного и маринованного.
4. Колит. При такой проблеме следует отказаться от козляка в любом виде, он раздражает слизистую кишечника, вызывая боли в животе и тошноту.
5. Недавно перенесенные операции. В первую неделю после них еда должна быть щадящей, жидкой и мягкой.

Подготовка грибов к приготовлению

Перед тем как готовить грибы козлята, их нужно правильно подготовить. Первое, что необходимо сделать – тщательно перебрать грибы и отсортировать все подпорченные экземпляры. После этого можно приступать к дальнейшей подготовке:

• очистите грибы от растительного мусора и частиц земли;
• ополосните решетники под проточной водой;
• залейте прохладной водой и оставьте для вымачивания на час.

Далее проварите грибы. Если при варке козленок стал фиолетовым – не стоит пугаться. Решетники съедобные грибы, а приобретение мякотью фиолетового оттенка – это результат воздействия высокой температуры и распада химических веществ, входящих в его состав. Поэтому то, что после варки козлята становятся фиолетовыми – норма для этого вида грибов.

Варка решетников длится не больше получаса

Как отличить съедобных от несъедобных

Если вы предпочитаете самостоятельно искать в лесу съедобные козляки, стоит обратить внимание на то, как выглядит ложный аналог этих грибов. Ядовитые двойники решетника как таковые в природе не встречаются, но его можно легко спутать с перечным грибом

Он растет в той же местности, что и козляк, и относиться к тому же роду Маслят. Однако перечник запрещено употреблять в пищу из-за его токсичности. Чем же отличаются эти грибы друг от друга? Внешние различия можно проследить в таких аспектах:

• шляпка перечника очень сухая;
• перечный гриб имеет более крупное плодовое тело;
• мякоть этого вида горькая на вкус;
• поры перечника имеют рыжеватый оттенок.

Приготовление козлят

Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

Секреты приготовления:

• солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
• сухая шляпка лучше поддается очищению;
• чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
• если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
• сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
• если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
• для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

Рецепт маринования

Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

Популярный рецепт маринования козлят:

• грибочки — 1 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавра;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• перец — несколько штук;
• гвоздика — 3 шт.;
• укроп сушеный;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

Соление, жарка и сушка

Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

Рецепты блюд с козляком

• Бутерброды. Нарежьте белый батон тоненькими ломтиками. Затем обжарьте заранее вымоченные и отваренные грибы (250 г). Посолите и поперчите их, смешайте с натертым твердым сыром (100 г). Далее сдобрите все это измельченным чесноком (5 долек) и полейте сметаной. Теперь обжарьте до золотистой корочки в большом количестве масла батон и выложите на каждый кусочек немного грибной массы. Потом поставьте бутерброды в хорошо прогретую духовку и подержите около 20 минут. За это время сыр должен расплавиться. Перед подачей на стол их можно посыпать петрушкой или укропом.
• Рагу. Помойте и обжарьте цветную капусту (150 г), свежий зеленый горошек (0,5 стакана), морковь в измельченном виде (1 шт.), лук, желательно стерлинг (1 шт.) и козляк (150 г). Пассеровать ингредиенты нужно по отдельности в большом количестве масла. Затем все это смешайте, посолите, поперчите, посыпьте перекрученным на мясорубке чесноком, залейте водой (около 150 мл) и добавьте томат (5 ст. л.). Тушите эту смесь на слабом огне около 30 минут под крышкой.
• Суп. Отварите грибы (350 г) и картофель (2 шт.). Затем обжарьте в масле лук и морковь (по 1 шт.). Все это соедините, залейте водой, посолите, поперчите и добавьте 2 ст. л. тоненькой вермишели. Далее положите 1 ст. л. сырого зеленого горошка и варите смесь около 20 минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол суп можно посыпать плавленым сырком.
• Плов. Отварите белый или бурый рис (1 стакан), желательно длинный. Чтобы он получился мягким, перед этим его следует замочить на час в воде. Далее залейте водой грибы (250 г), которым нужно дать постоять 2-3 часа. По истечении этого времени слейте жидкость и обсушите их. Затем порежьте козляк и обжарьте в масле до золотистой корочки. Потом сделайте то же самое с морковью и луком (по 1 шт.). Все это соедините, посолите, поперчите, залейте кукурузным маслом (0,5 стакана) и поставьте тушиться на слабый огонь на 30 минут. Не забывайте периодически помешивать плов.
• Картофель запеченный. Почистите его (1 кг), нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час. Затем обжарьте в растительном масле измельченные и заранее отваренные грибы (450 г). Далее смажьте маслом противень, выложите на него слой картофеля, потом грибы и снова картофель. Сверху посыпьте все перцем и солью, полейте сметаной и притрусите натертым твердым сыром, которого достаточно будет и 150 г.
• Макароны. Отварите рожки (0,5 кг), промойте их и сложите в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Затем сверху положите обжаренные грибы (200 г), полейте сметаной (50 г) и посыпьте твердым сыром (150 г). Далее поставьте противень в духовку, заранее хорошо разогретую. Оставьте его здесь на 10-15 минут, пока не сформируется корочка.
• Соленые. Козляк нужно замочить на 2-3 часа, нарезать кружочками и посолить из расчета 5 ст. л. соли на 1 кг грибов. Ее нужно распределить между слоями, так же, как и нарезанный чеснок (1 головка). Для этого необходимо использовать глубокую емкость. Затем придавите грибы гнетом в виде банок и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Такой метод приготовления позволит избежать интоксикации и получить действительно вкусный гарнир.

Выращивание грибов козлят

Гриб козляк краснеет при варке. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.

Как отличить козленка от двойников

Интересные факты о козляке

Гриб обладает многими полезными свойствами:

• он способствует очищению кишечника;
• многие целители считают, что он предотвращает онкологические заболевания, так как выводит из организма тяжёлые металлы и радиоактивные вещества;

• козляк богат аскорбиновой кислотой, поэтому хорошо укрепляет иммунитет;
• растительный белок гриба способствует регенерации клеток.

Вместе с тем, гриб обладает способностью накапливать из атмосферы вредные вещества, поэтому собирать его вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий не следует.

До нынешнего века козляк вообще не упоминался в основных кулинарных книгах и считался грибом для кормления скота. Однако сегодня многие оценили его вкусовые качества и простоту сбора. При этом вкус гриба – характерный и слегка кисловатый.

В народной медицине козляк издавна используют для лечения полиартрита. Считается, что он препятствует образованию холестериновых бляшек. При этом он даже очищает кровеносные сосуды при регулярном употреблении.

Многие грибники обоснованно считают его чемпионом по червивости.

Природа хранит много полезных для человека веществ в самых различных своих созданиях. Козляк хорош, если его вовремя собрать, обработать и приготовить. И вообще этот гриб может вас порадовать даже тогда, когда другие вы просто не смогли найти.

Интересные факты о грибе

• В народной медицине козляк считается эффективным средством для лечения полиартрита.
• Среди грибов козляк является рекордсменом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка гриба может оказаться червивой. Поэтому для сбора среди грибников козляк не очень популярен.
• До 21 века козляк использовали только для кормления скота, в кулинарии его стали использовать сравнительно недавно.
• Козляк часто растет рядом с моховиком, образуя с ним одну грибницу.
• Козляк очень чувствителен к радиации, и сразу же впитывает в себя из воздуха токсины и ядовитые вещества. Поэтому этот гриб нельзя собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Интересные факты

Главная особенность козлят — свойство менять цвет при термической обработке. В давние времена из этого гриба изготавливали варенье!

До 21 века козляк использовали только для кормления скота, в кулинарии его стали использовать сравнительно недавно.

В составе козляка есть много клетчатки, белков, витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот, поэтому его употребление в пищу помогает очистить кровеносные сосуды и кишечник от шлаков и токсинов, а также снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Гриб с таким неприглядным названием не стоит обходить стороной, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд и солений. Попробуйте сделать маринованные или соленые козляки по одному из вышеперечисленных рецептов, и вы непременно измените свое мнение об иванчике!

Сушка козляков

Сушка грибов козлят

Собранные экземпляры грибов, после сортировки и очистки от лесного мусора, нужно насухо протереть тряпкой. Мыть их не стоит, поскольку Козляки не очень хорошо просыхают. Шляпку нужно обязательно разрезать и проверить на наличие червей – они часто выедают шляпку внутри, без признаков каких – либо внешних повреждений. В солнечную погоду грибы можно сушить, нанизав их на нитку. Если погодные условия не позволяют, то Козляки сушат в духовке, при температуре 70 гр., при приоткрытой дверце. После засушивания запах грибов усиливается. Если размолоть высушенные Козляки в кофемолке, то можно получить замечательную порошковую приправу, пригодную для заправки соусов, мясных и рисовых блюд.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:

• витамины B1, B2, PP;
• легкоусвояемые аминокислоты;
• жизненно необходимый элемент фосфор;
• иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Потому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Характерные особенности сорта

Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

• небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
• желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
• в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
• мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
• ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

Морфология (видовые отличия)

Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

Обратите внимание!Чтобы не перепутать их с козлятами, стоит помнить о больших размерах и всегда слизистой шляпке, которая не меняет очертаний с возрастом.

Место распространения

Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

Съедобный или несъедобный

Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

Suillus bovinus

За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

Частые вопросы

Как правильно чистить козлята?

В первую очередь собранные грибы нужно проверить на червивость (это желательно делать еще во время сбора). Для этого нужно срезать кончик ножки и разрезать шляпку пополам, затем внимательно осмотреть. Все деформированные участки аккуратно срежьте, а грибы замочите на час в прохладной воде. После вымачивания они с легкостью очистятся от кожицы.

Во время варки мякоть козляка тала фиолетовой – это значит, что он ядовит?

Грибы козляки относятся к съедобным разновидностям. Приобретение фиолетового оттенка мякоти в процессе термической обработки – характерная особенность козлят. Изменение цвета связано с воздействием кипятка на биологически активные вещества, содержащиеся в грибе. Поэтому намного опаснее, если в процессе варки грибная мякоть не изменила свой окрас – это значит, что вместо съедобного козляка грибник мог собрать ядовитый горчак.

Можно ли заготовить на зиму грибы козляки?

Козлята – грибы, которые можно заготавливать на зиму аналогично другим съедобным видам. Для соления и маринования лучше всего выбирать небольшие, молодые экземпляры. Они имеют плотную, упругую структуру и крепкую шляпку, которая не распадается и сохраняет аппетитный внешний вид на протяжении всей зимы. Также свежие решетники можно заморозить впрок – перебрать, промыть под проточной водой, высушить и пересыпать в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Отправьте заготовку в морозильную камеру.

С какими продуктами сочетаются козлята?

Козлята гармонично сочетаются с различными продуктами, пряностями, создавая оригинальный вкусовой микс.

Овощи	Мясо	Пряности
Картофель	Говядина	Черный молотый перец
Репчатый лук	Баранина	Черный перец-горошек
Чеснок	Свинина	Эстрагон
Морковь	Курица	Гвоздика
Цветная капуста	Утка	Сушеный чеснок
Белокочанная капуста	Индейка	Паприка

Грибы козлята менее популярны, чем маслята, но не уступают им по вкусовым и полезным качествам

Козлята используются для приготовления аппетитных и питательных первых и вторых блюд, закусок и зимних заготовок. Используя различные рецепты, можно приготовить пикантное и полезное блюдо, которое поможет разнообразить привычный рацион и порадует оригинальным вкусом.

Как собирать

Популярностью у грибников решетники не пользуются, но в отсутствие других грибов их тоже собирают, чтобы из леса не вернуться с пустой корзиной. Они рекордсмены по червивости, иногда из всей группы не найдётся ни одного чистого.

Срезав ножку ножом у основания нужно внимательнее рассмотреть его. Если даже ножка не червивая, то шляпка может быть заряжена. При малейшем подозрении необходимо шляпку надрезать, чтобы убедиться и не нести домой червивый гриб.

Старые решетники лучше не брать, так как пока грибник принесёт их домой, они испортятся.

По внешнему описанию у гриба козляка есть двойник — это перечный гриб. Но только по внешним признакам их можно перепутать. К тому же в размерах перечный гриб намного уступает козляку. Но из-за специфического запаха и жгучего вкуса относится к несъедобным. Тем не менее, маслёнок перечный не ядовит и применяется вместо перца в качестве приправы.

У решетника нет ядовитых двойников.

Перед тем как решетники начать готовить необходимо их обработать. Они редко бывают грязными, так как имеют сухие шляпки. Их можно замочить в воде на 5–10 минут, иногда бывает достаточно слегка помыть.

Далее, нужно удалить все червивые места. Желательно шляпки перед приготовлением разрезать на несколько частей. Варить в течение 15 минут, после чего решетники готовы дальнейшему приготовлению на выбор хозяйки.

Способы приготовления гриба козляка, такие же как и у других грибов рода масленковых. Их сушат, варят, жарят, солят и маринуют.

Для маринования и соления лучше брать только молодые плодовые тела с крепкими шляпками. Пищевые качества, польза и вред

По пищевой ценности козляки относятся к третьей категории, но химический состав их очень богат:

• белок – усваивается на 70%;
• низкая калорийность;
• имеют усвояемость липидов 95%;
• пищевые волокна – 1,3 г;
• полезные сахара – 0,5 г;
• аминокислоты;
• витамины группы В1, В2, В3, D, РР (пантотеновая кислота);
• минеральные вещества, фосфор и каротин.

Уникальная способность козляка — это его антибактериальные свойства. Они оказывают следующие действия:

• антиоксидантное;
• иммуномодулирующее;
• мочегонное;
• тонизирующее;
• ранозаживляющее;
• улучшают работу пищеварительной системы.

Но есть и противопоказания. Необходимо ограничить или даже исключить употребление грибов, если есть проблемы с пищеварением. А также не стоит употреблять старые и переросшие плодовые тела, они могут вызвать отравление.

Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Обработка козленка

Грибы козлята отличаются длительным периодом плодоношения. Их собирают на протяжении лета, а также сентября. Ближе к октябрю количество козляков стремительно уменьшается, а в середине месяца они полностью исчезают. При сборе плодов нужно внимательно смотреть, как выглядят козлята. Для заготовки используются только молодые, упругие плодовые тела. Следует помнить, что козляки считаются настоящими «рекордсменами» по червивости.

Важно! Даже среди молодых экземпляров червивых не менее 90%. Поэтому во время заготовки нужно надрезать и проверять не только ножку, но и шляпку.. Чистить решетники не нужно

Для того чтобы очистить отобранные экземпляры нужно убрать с них частицы грунта и лесного мусора и тщательно ополоснуть под проточной водой. Кончик ножки срезается. Очищать пленку на шляпке не нужно – она очень плохо отделяется и в результате чистки шляпка просто сломается. После промывания и просушки козляки готовы к дальнейшему приготовлению

Чистить решетники не нужно. Для того чтобы очистить отобранные экземпляры нужно убрать с них частицы грунта и лесного мусора и тщательно ополоснуть под проточной водой. Кончик ножки срезается. Очищать пленку на шляпке не нужно – она очень плохо отделяется и в результате чистки шляпка просто сломается. После промывания и просушки козляки готовы к дальнейшему приготовлению.

Перед применением собранных грибов в кулинарных целях нужно учитывать, сколько варить козлят. Очищенные плодовые тела варятся не больше 15 минут, после чего их используют для приготовления первых и вторых блюд, солений и других зимних заготовок.

Каждый экземпляр нужно проверить на червивость