Как правильно приготовить шампиньоны с курицей и луком
Этот вариант понравится тем, кто любит фуршетные застолья, ведь блюдо будет запекаться в шляпках шампиньонов. Как правильно приготовить шампиньоны с курицей и луком, чтобы удивить своих друзей?
- 20 крупных шляпок шампиньонов;
- 300 г куриного филе;
- 3 головки лука;
- Сливочное масло – для обжаривания;
- 100 г сыра мягких сортов;
- Соль и смесь молотых перцев.
Воспользуйтесь поэтапным описанием приготовления шампиньонов с курицей и луком.
- Куриное филе порезать мелкими кубиками и обжарить до готовности в сливочном масле.
- Отдельно обжарить в масле измельчённый лук и соединить с филе.
- Посолить, поперчить и оставить, чтобы начинка остыла.
- Наложить чайной ложкой начинку в шляпки, выложить на смазанный противень.
- Сверху каждую шляпку присыпать слоем тёртого сыра и поставить противень в разогретый жарочный шкаф.
- Запекать при 190°С не более 15 мин.
«Мясо по-французски»: куриное филе с грибами и плавленым сыром
Готовя «мясо по-французски» из куриного филе и грибами, можно сделать вкуснейшую прослойку из плавленого сыра и специй, для которой нужно:
- 2 плавленых сыра;
- 2 ст. л. майонеза или сметаны;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец, перец чили, зелень укропа, петрушки, базилика, другие приправы.
Плавленый сыр вымешивать с пропущенным через чесночницу чесноком, остальными специями, травами и майонезом до образования пастообразной консистенции. Этой массой смазать слой куриного филе. Поверх выкладывать грибы и притрусить сыром, в конце сделать майонезную сетку. Такой вариант изготовления будет непривычным и безумно вкусным.
Правила употребления в пищу
По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:
- снижение холестерина и уровня сахара;
- профилактика аритмии;
- профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
- нормализация артериального давления;
- рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.
Это интересно!Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.
Среди противопоказаний можно выделить такие:
хронический панкреатит;
дисбактериоз;
возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
монодиеты с использованием грибов;
аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).
Обработка
Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.
Особенности варки
Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.
Варка грибов
Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания
Маринование и засолка
Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке. Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.
Очищенные и промытые грибы укладывают слоями в бочку. Для одной порции понадобится 5 кг продукта. Каждый слой хорошо просаливается. На такое количество уйдет 350 г соли. Содержимое бочки заливается холодной водой и накрывается деревянной крышкой меньшего диаметра под гнет. Гнет брать такой, который можно прокалить и пропарить с можжевельником. В течение 7 дней снимается пена, которая образовывается в бочке.
Маринованные приболотники
По окончании недели вода сливается, бочка ополаскивается чистой водой и на дно укладывается укроп с зонтиками семян. Готовится смесь для повторной засолки. На 5 кг основного ингредиента берется 150 г соли, 10 г гвоздики и 15 г душистого перца. Все смешивается и просаливается по каждому слою. Снова заливается чистой холодной водой и отправляется под гнет на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.
Более быстрый по времени вариант горячей засолки. Для него потребуется сначала прокипятить очищенные грибы по 5 минут 2 раза, меняя воду. Для рассола берем 2 литра воды, добавляем 75 г соли, 3 горошка душистого перца, 2 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца. Дать покипеть рассолу пару минут и всыпать туда отжатые от воды грибы, проварить 5 минут.
Засолка грибов курочек
Подготовить литровые банки, простерилизовав их предварительно. В каждую банку разложить по лавровому листу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 кольца репчатого лука. Влить в банки кипящий рассол вместе с грибами и закатать железными крышками. После остывания хранить в холодильнике или погребе.
Чтобы замариновать колпаки, необходимо также их предварительно один раз проварить и слить воду. Дальнейшие способы маринования очень вариативны и меняются в зависимости от рецепта. Но классический рецепт маринада схож у всех грибов. Розитес заливаются холодной водой и доводятся до кипения. В воду добавляются по вкусу гвоздика, черный перец, душистый перец, лавровый лист. В маринаде грибы варятся около часа, затем закрываются в стерилизованные банки.
Полезно знать!Курочки не теряют свою хрустящую текстуру даже после тепловой обработки и сохраняют светлый цвет маринада.
Курица с грибами и картошкой в сливочном соусе
Фото: edim-myaso.ru
Очень сытное блюдо, для которого не нужен отдельный гарнир.
Тебе понадобится: 600 г курицы, 500 г картофеля, 1 луковица, 3 помидора, 400 г грибов, 1 морковь, 300 мл сливок, специи.
Приготовление: Нарежь курицу и протуши в сковороде или утятнице до полуготовности. Измельчи лук, натри морковь, нарежь картофель кубиком, и добавь к курице. Грибы слегка обжарь отдельно и отложи в сторону.
Очисти и мелко нашинкуй помидоры, и тоже обжарь отдельно со специями. Добавь их вместе с грибами к курице. Через пару минут приправь блюдо специями и чесноком, а еще через 10 – влей сливки и протоми до готовности.
Картошка с курицей в сливочно-грибном соусе
Ищите сковороду побольше! Тушим ароматную курицу с ломтиками картофеля в бархатистом соусе из грибов и сливок.
Понадобится:
- куриные бедра, голени, окорочка или грудка – 600 г;
- картошка – 4-5 клубней;
- грибы – 200-250 г;
- сливки жирные (от 25%) – 1 стакан;
- белое вино (сухое) – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 90 г;
- мука – 1 ч. л.;
- свежемолотый перец, розмарин, приправа для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Натираем курицу специями (пока без соли!) и кладем в раскаленное масло кожей вниз. Прижариваем свю внешнюю поверхность для запечатывания соков внутри. Перекладываем курицу на разделочную доску. Когда немного остынет — солим.
- Чистим картошку, режем ее дольками. Обжариваем в оставшемся на сковороде жире.
- Режем грибы мелким кубиком. Во второй сковороде нагреваем масло. Сгружаем грибы и поджариваем их до готовности. Вливаем немного вина, выпариваем алкоголь. Добавляем муку, перемешиваем. Постепенно подливаем горячие сливки, непрерывно перемешивая. Солим, приправляем соус. На его загустение уйдет еще 2-3 минуты.
- К картошке добавляем курицу, разобранную на волокна или порезанную на более мелкие части. Заливаем все сливочным соусом с кусочками грибов. Перемешиваем и протушиваем еще 4-6 минут.
Подаем в горячем виде.
Салат с грибами и мясом курицы
На праздничном застолье также нельзя обойтись без салата с грибами и мясом курицы. Для его приготовления будут нужны:
- 200 г шампиньонов;
- ½ кг птичьих грудок;
- 1-2 луковицы;
- 1 морковь;
- 4 яйца;
- 100 г твердого сыра;
- 100 мл майонеза;
- соль и перец;
- подсолнечное масло (обжарка).
Птицу следует промыть и бережно промокнуть салфеткой, поставить вариться в течение 20-25 мин. (после того, как закипит), потом остудившуюся покрошить некрупным кубиком. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Морковь очистить и измельчить на крупной терке. Шампиньоны очистить и разрезать тонкими слайсами. Сыр натереть на мелкой терке. Измельчить луковицы, после чего ½ лука обжарить с морковью до мягкости, посолить. Отдельно пожарить, подсолив, вторую половину с грибами. Выкладывается такой салат слоями, перемазанными майонезом, в такой последовательности: шампиньоны, морковь, мясо, яйца, сыр. Сыр поверх смазывать майонезом не нужно. Перед подачей салат должен пробыть в холодильнике хотя бы 2 ч., чтобы слои пропитались.
Перечисленные блюда станут прекрасным дополнением к повседневному меню. Приятного аппетита!
Чесночно-травяной жульен с картофелем, сыром, грибами и курицей
Эти чесночные травяные сырные картофелины содержат обжаренный чеснок и травы, грибы, сыр Грюйер и хрустящую курицу.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1/4 стакана измельченных свежих трав
- 3 молодого картофеля
- 3 красноватого картофеля
- 1 стакан взбитых сливок
- 1,5 чайной ложки соли
- 2 чашки измельченного сыра Грюйер
- 1/2 чашки уменьшенного куриного бульона
- 300 г Шампиньонов
- 400 г куриного филе
Приготовление:
Разогреть духовку.
В небольшой сковороде на среднем огне расплавьте масло. Добавьте чеснок и травы и пассируйте до ароматного состояния, 3-5 минут.
Нарежьте сладкий картофель на очень тонкие ломтики. Смешайте картофель со смесью сливок, соли и трав.
Устройте половину картофеля равномерно в форме для выпечки. Посыпьте одной чашкой сыра и куриным бульоном 1/4 чашки. Организуйте оставшиеся ломтики картофеля равномерно по верхней части и накройте оставшимся бульоном, сыром и измельченной стружкой.
Выложите обжаренные курицу и грибы поверх картофеля.
Накрыть фольгой и выпекать 35 минут. Удалите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут, поворачивая огонь до 250 градусов для дополнительного поджаривания.
Вкусная курица с консервированными шампиньонами в сметане или сливках
Такое вкусное и ароматное блюдо, как курица с консервированными шампиньонами может быть приготовлено на все случаи жизни: от повседневных обедов до праздничных застолий. Маринованные грибы придадут блюдо особых пикантных ноток.
- 600 г куриной грудки;
- 800 г маринованных шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 100 г сыра (любой сорт);
- 4 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Зелень петрушки;
- Соль – по вкусу.
Придерживаясь пошагового описания, можно вкусно приготовить курицу с маринованными шампиньонами.
- Духовку включите на 190°С, чтобы хорошо прогрелась.
- С шампиньонов слейте маринад, порежьте соломкой, с лука снимите шелуху и нарежьте четвертинками.
- Грудку нарежьте слайсами, смажьте форму для запекания маслом, выложите слой мяса, присолите сверху.
- Поставьте противень в духовку и запекайте 20 мин.
- Подготовленные шампиньоны обжарьте в сковороде на сливочном масле 5 мин.
- Добавьте лук к грибам и жарьте до мягкого состояния.
- В противень на мясо выложите грибы с луком, смажьте поверхность сметаной или сливками, посыпьте слоем тёртого сыра и верните противень в духовку.
- Запекайте ещё 20 мин., при подаче посыпьте измельчённой зеленью петрушки.
Курица, тушённая в кастрюле с грибами и картошкой
Курица, тушённая в кастрюле с грибами и картошкой – потрясающе вкусное блюдо для совместного обеда всей семьёй. Попробовав приготовить его хоть один раз, вы непременно захотите повторить такое аппетитное и ароматное угощение.
- 400 г куриного мяса (любая часть);
- 500 г отваренных лесных грибов;
- 800 г картофеля;
- Грибной бульон;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- По 2 луковицы и моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- Измельчённая зелень петрушки и укропа;
- Соль и молотый чёрный перец;
- Масло растительное.
Рецепт приготовления курицы с грибами и картошкой в кастрюле описан далее:
- Картофель, лук и морковь очистите, промойте и нарежьте: картофель средними кусочками, морковь мелкими кубиками, лук полукольцами.
- Сложите картофель и морковь в кастрюлю, добавьте 500 мл грибного бульона и поставьте на минимальный огонь, томите 15 мин.
- Куриное мясо нарежьте кубиками и обжарьте до румяной корочки на масле.
- Всыпьте полукольца лука и продолжите жарить ещё 10 мин.
- Введите в картофель с морковью курицу с луком, перемешайте и протушите 10 мин.
- Грибы порежьте соломкой, обжарьте на масле до аппетитной румяной корочки и введите в картофель.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте.
- Протушите 15 мин., добавьте измельчённый ножом чеснок, зелень, перемешайте и тушите ещё 5 мин.
Блюдо из мяса курицы с грибами и помидорами
Прекрасными выходят вторые блюда из мяса курицы с соусом с грибами и помидорами. Изготовление подобной вкуснятины потребует приобретения следующих продуктов:
- 300 г мяса птицы;
- 300 г шампиньонов;
- помидоры – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- зелень, соль, перец;
- масло подсолнечника.
- Тонко разрезать курицу, притрусить специями, как нравится, пусть постоит минут 10.
- Разрезать на слайсы грибы, на половинки колец – лук, мелко нарубить зелень.
- Бланшировать помидоры, после чего разрезать их на кубики.
- На сковороде при среднем нагреве поставить на обжарку луковицы, через несколько минут присоединить к ним грибы, смешать, подождать минут 5-7, после чего соединить с помидорами и тушить накрытыми еще минут 5, когда помидоры пустят сок.
- Сложить в тарелку.
- Обжарить мясо птицы до румяности, долить немного воды и прожарить под крышкой, пока она испарится.
- Ввести сюда соус, смешать, оставить на 3 мин.
Посмотрите, как аппетитно выглядит на фото сделанное по этому рецепту мясо курицы с грибами:
Вкусная курица с консервированными шампиньонами в сметане или сливках
Такое вкусное и ароматное блюдо, как курица с консервированными шампиньонами может быть приготовлено на все случаи жизни: от повседневных обедов до праздничных застолий. Маринованные грибы придадут блюдо особых пикантных ноток.
- 600 г куриной грудки;
- 800 г маринованных шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 100 г сыра (любой сорт);
- 4 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Зелень петрушки;
- Соль – по вкусу.
Придерживаясь пошагового описания, можно вкусно приготовить курицу с маринованными шампиньонами.
- Духовку включите на 190°С, чтобы хорошо прогрелась.
- С шампиньонов слейте маринад, порежьте соломкой, с лука снимите шелуху и нарежьте четвертинками.
- Грудку нарежьте слайсами, смажьте форму для запекания маслом, выложите слой мяса, присолите сверху.
- Поставьте противень в духовку и запекайте 20 мин.
- Подготовленные шампиньоны обжарьте в сковороде на сливочном масле 5 мин.
- Добавьте лук к грибам и жарьте до мягкого состояния.
- В противень на мясо выложите грибы с луком, смажьте поверхность сметаной или сливками, посыпьте слоем тёртого сыра и верните противень в духовку.
- Запекайте ещё 20 мин., при подаче посыпьте измельчённой зеленью петрушки.
Тушеная птица с грибами в мультиварке
Всегда актуален вопрос, что приготовить из шампиньонов и курицы для диетического стола. Наиболее нежная и деликатная обработка продуктов – тушение, без лишнего жира и поджаренных корочек. Лучше всего с этой задачей справляется мультиварка.
Продукты:
- курица;
- шампиньоны;
- лук;
- чеснок;
- сметана;
- смесь перцев;
- тимьян;
- соль.
- Шампиньоны нарезать четвертинками, лук и чеснок – очень мелко.
- Выставить режим «Жарка», вид продуктов «Овощи». Влить в чашу мультиварки ложку растительного масла или немного воды. Три минуты прогреть масло, еще минут десять обжаривать грибы и овощи. Постоянно перемешивать, не допуская образования корочек.
- Отключить нагрев. Приправить солью, перцем и сметаной. Можно добавить для остроты ложку горчицы.
- Влить стакан горячей воды.
- Курицу полностью погрузить в жидкость. Кожу с нее лучше удалить, она все равно отвалится в процессе приготовления и получится просто вареной.
- Приправить тимьяном.
- Выставить режим «Тушение» на 45 минут.
- Если нужна густая подлива, развести ложку муки в кипятке, влить в чашу и тушить еще 5 минут.
