Лечебные свойства Сыроежки розовой Russula rosea

Как отличить сыроежки от двойников

Сыроежки являются очень разнообразными и представляют собой очень трудный род в отношении определения и ограничения видов. Различия между видами иногда очень мелкие, что затрудняет определение этих грибов. Точное определение можно осуществлять при помощи микроскопических признаков, а также химических реакций. При определении необходимо иметь экземпляры одного и того же вида в различных стадиях развития.

Большинство сыроежек — съедобные грибы, в основном 3-й и 4-й категорий. Хозяйственное значение сыроежек снижается из-за ломкости плодовых тел. Немногие из них ядовитые, несъедобные или без практического значения.

И внешностью, и строением своим все виды сыроежек в общем-то очень похожи: шляпки молодых грибов совершенно шарообразные, к старости становятся немного воронковидными. Почти у всех сыроежек ножки белые, ровные, мякоть белая плотная у молодых грибов, с возрастом становится хрупкой, ломкой, рассыпчатой. Даже если аккуратно укладывать в корзину сыроежки, все равно рискуешь домой привезти лишь грибное крошево, и только молодые, с нераскрытой еще шляпкой сыроежки остаются целыми. По этой ломкой мякоти сыроежки в общем-то ни с какими другими грибами не спутаешь.

Сыроежка в листве.

Сыроежка жгучеедкая.

Валуевидные сыроежки.

Из названия этих грибов может показаться, что их можно есть сырыми. На самом деле все совершенно наоборот, в сыром виде эти грибы — это ужасная едкая горечь, и название «сыроежка» можно перевести, как «сырая едкость», чтобы не вздумали и пробовать их. Зато в засоле и при термообработке едкость сыроежек полностью пропадает.

Большинство грибников вообще не различают сыроежки по названиям. Для них сыроежка и есть сыроежка: красная, желтая, сиреневая, розовая, зеленая. Так что не стоит переживать, если вдруг не удалось определить вид той или иной сыроежки: все они съедобные. Ядовитых среди сыроежек нет, есть только несъедобные из-за горького или неприятного вкуса. Главное уметь отличать такие несъедобные виды — но большинство из них отмечены красной ножкой либо неприятным запахом.

Жгучеедкая несъедобная сыроежка.

Так же в семействе сыроежек есть грибы, которые некоторые ошибочно причисляют к груздям, называя сухими груздями. Это подгруздки. Действительно, внешность у них груздевидная, а не сыроежковая: крупные, плотные, с короткой ножкой, с завернутыми краями воронковидных шляпок, с нисходящими на ножку пластинками. Но нельзя не заметить их главное отличие от груздей — это полное отсутствие млечного сока. Поэтому и называют в народе эти грибы сухими груздями, то есть не мокнущими.

Мякоть шляпки, в основном, белая или очень светлых оттенков; толстая или тонкая; не имеющая запаха или обладающая слабым ароматом и разным привкусом. При разломе плодового тела сыроежки млечный сок не выделяется. Пластинки, мякоть и ножки сыроежек очень хрупкие. Хрупкость и ломкость этим грибам придают сфероцисты – особые группы пузырчатых клеток, которые находятся в плодовом теле.

Подгруздками называют несколько видов сыроежек, но чаще всего два: подгруздок белый (Russula delica) и подгруздок черный (Russula adusta). Плодовое тело этих грибов формируется под землей, и когда гриб появляется на поверхности почвы, на его шляпке всегда много прилипшего мусора. Подгруздки, даже совсем молодые, часто бывают червивыми. Растут большими группами, любят богатую перегноем почву.

Окраска спор — важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо макроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Цвет порошка у различных видов колеблется между чисто-белым и интенсивно-желтым, имея различные переходы и оттенки.

Когда собирать?

Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.

Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.

Правила безопасности:

1. Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
2. Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
3. Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
4. После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
5. Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!

Снаряжение грибника:

• палка для поиска грибов;
• электронный GPS навигатор;
• корзина для грибов;
• дезинфицирующее средство и пластырь;
• телефон (для вызова службы спасения);
• корзина и нож для грибов;
• вода и бутерброды.

Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Перед тем как приготовить соленье или заготовку из сыроежек, грибы предварительно хорошо промывают, затем очищают, снимая кожицу, немного подчищают середину. Плодовые тела нужно сразу же подвергнуть тепловой обработке, иначе они могут потемнеть под воздействием воздуха.

Из сыроежек можно приготавливать любые блюда, кроме супов и похлебок. Наиболее популярны соленые, маринованные сыроежки, их жарят и замораживают на зиму.

Варка

Основная задача при приготовлении этого вида грибов — убрать горечь, которая характерна для всех видов сыроежек.
Для этого очищенные плодовые тела следует сваривать в нескольких водах. Сначала делают подсоленный отвар: 40 г соли на 2 литра воды.
Затем его сливают и заливают плоды подкисленной жидкостью: 20 г лимонной кислоты на 2 литра воды. Оба раза грибы должны вариться в течение 20 минут.

Жарка

Классический рецепт приготовления сыроежек придется по вкусу любителям грибов. Можно дополнить готовое блюдо сметаной, сливками, подать с картошкой и кушать с другими гарнирами.

Ингредиенты:

• грибы – 600 г;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 2 головки;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на вкус.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистите лук и чеснок. Первый порубите кубиками, последний пропустите через пресс.
2. Обжарьте овощи на масле.
3. Предварительно подготовленные, вареные сыроежки порежьте ломтиками, добавьте к овощам, влейте лимонный сок.
4. Подсолите, поперчите и готовьте 15–20 минут.

Засолка на зиму

Использование в приготовлении засола вишневых листьев позволяет придать блюду приятный фруктово-смолистый запах. Можно взять и зонтики укропа, другую зелень, лавровый лист, чеснок и т. д. Сделать заготовку просто.

Ингредиенты:

• сыроежки – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• листья вишни – 7–8 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте плодовые тела, поместите в таз с соленой водой на 3 часа, чтобы они перестали горчить.
2. Поместите вымоченные грибы в кастрюлю с кипящей водой, посолите и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Как только плоды осядут на дно, добавьте специи и варите еще 5–7 минут на медленном огне.
4. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
5. Храните в прохладном темном месте.

https://youtube.com/watch?v=ytnnsVyWxXE%3F

Химический состав

Сыроежки – диетический продукт, богатый полезными минеральными веществами, витаминами, элементами. Грибы долго перевариваются в организме, создавая ощущение сытости, поэтому показаны к употреблению людям (в отварном виде), вступившим на путь борьбы с лишним весом.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сыроежки»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калорийность	19 калорий
Вода	90 грамм
Пищевые волокна	5,5 грамм
Белки	1,7 грамма
Углеводы	1,5 грамма
Моно- и дисахариды	1,5 грамма
Зола	0,6 грамма
Омега-6	0,18 грамм
Омега-3	0,175 грамм
Насыщенные жирные кислоты (стеариновая, миристиновая, пальмитиновая)	0,091 грамм
Омега-9	0,058 грамм

Таблица № 2 «Химический состав сыроежки»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	12,0
Ниацин (B3)	6,4
Рибофлавин (B2)	0,3
Токоферол (E)	0,1
Тиамин (B1)	0,01
Макроэлементы
Калий	269
Фосфор	40
Магний	11
Кальций	4
Натрий	4
Микроэлементы
Железо	0,6

Сыроежки содержат лецитин – важнейшее вещество для организма человека. Это жироподобное органическое соединение, строительный материал для мембран клеток. Из лецитина состоит 17 % нервных тканей, 30 % головного мозга и 50 % печени человека. Он улучшает память, укрепляет мозговую деятельность, сохраняет проводимость нервных волокон, защищает клетки печени, нормализует состав желчи, укрепляет сердечную мышцу. Без лецитина невозможно правильное усвоение жирорастворимых нутриентов (A, E, К, D).

Сыроежки — фото и описание, как отличить ложную сыроежку и съедобную

Описание и характеристики съедобного гриба

Сыроежка розовая относится к роду Сыроежка (Russula) семейству Сыроежковые (Russulaceae). Данный вид имеет такие названия: Сыроежка красивая, Сыроежка розовидная, Сыроежка бледно-розовая. Латинские наименования: Russula rosea, Russula lepida, Russula rosacea.

Шляпка сыроежки в молодом возрасте полуокруглая, по мере взросления плодового тела уплощается, может растрескиваться по краям. Диаметр этой части — от 3 до 11 см. Поверхность сухая, бархатистая на ощупь, если в лесу влажно или только прошел дождь, она становится скользкой. Края ровные. Цвет шляпки карминно-красный, центральная часть ярче, после дождя может становиться лимонной. Кожица очень плотно прилегает, плохо счищается, часто трескается.

Гименофор (нижняя часть шляпки) представляет собой частый пластинчатый слой, пластинки могут переплетаться или ветвиться. Их окраска — светло-кремовая, неплотно крепятся к грибу. Споры бородавчатые, шаровидные, с ярко выраженной сеточкой. Окрас порошка – светло-кремовый.

Мякоть на срезе упругая, белая, под кожицей красноватая. Может сереть при надломе.

Ножка имеет правильную цилиндрическую форму. Твердая, тонкая, в верхней части белая, а внизу розоватая, с едва заметными красноватыми прожилками.

Немного истории

Впервые описал данный вид в 1796 году Якоб Кристиан Готлиб Шеффер — немецкий ученый-миколог. Он же присвоил грибу биномиальное имя Russula rosea.

Осложнения розового лишая

Розовый лишай дает осложнения очень редко, и почти всегда они связаны с неправильным лечением или уходом за кожей. Из-за этого на месте сыпи появляется раздражение, отек, покраснение. Эти участки могут сильно зудеть

Чтобы осложнения не появлялись, важно соблюдать рекомендации дерматолога при лечении

Беременность и розовый лишай

У беременных женщин розовый лишай встречается чаще. Возникающие в таких случаях осложнения связывают с развитием герпесвирусной инфекции. Наличие розового лишая указывает на высокий риск прерывания беременности (выкидыши или преждевременные роды). У родившегося ребенка может быть низкий мышечный тонус, слабая подвижность

Из-за этих рисков беременным женщинам особенно важно предупреждать своего врача о появлении розового лишая: им нужно более тщательное наблюдение

Целебные свойства и противопоказания

Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.

Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.

Влияние сыроежек на организм человека:

1. Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
2. Укрепляют иммунитет, предупреждают онкологические заболевания за счет содержания селена.
3. Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов, которые служат причинами развития сердечно-сосудистых патологий.
4. Нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению.
5. Предупреждают эмоциональные расстройства, умственное истощение, успокаивают нервную систему.
6. Улучшают состояние зубов, ногтей, волос, кожи, костей.
7. Очищают желудок и кишечник (адсорбируют вредные вещества из организма).

Сыроежки, как и другие виды грибов, относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства продукта, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами пищеварительной системы, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Дифференциальная диагностика

В некоторых случаях для того, чтобы исключить другие заболевания, врач может назначить лабораторные тесты:

• микроскопия соскоба с поверхности бляшек;
• анализ крови на сифилис (нужен, чтобы исключить вторичный сифилис);
• анализ крови на антитела класса G и M к вирусу герпеса 6 и 7 типа.

Эти тесты нужны, чтобы подтвердить диагноз и исключить заболевания со схожими симптомами (микоз гладкой кожи, псориаз, вторичный сифилис, красный плоский лишай и другие дерматологические болезни).

Биопсия

При биопсии выполняют забор фрагмента тканей пораженного участка кожи и его гистологическое исследование. Она проводится только при затруднении диагностики, если заболевание протекает в атипичной форме. Биопсия нужна, чтобы исключить схожие по симптомам с розовым лишаем заболевания, включая дерматиты, кожную Т-клеточную лимфому, парапсориаз и другие болезни и патологии. 

Лечение розового лишая

Чаще всего розовый лишай проходит за несколько недель без специального лечения

Несмотря на это, важно обратиться к дерматологу, чтобы он осмотрел сыпь, поставил диагноз и дал рекомендации. В некоторых случаях врач может назначать лечение, чтобы облегчить симптомы или ускорить выздоровление

Симптоматическая терапия

Используется, если появление сыпи сопровождается зудом. Чтобы уменьшить его, принимают антигистаминные средства или используют местные глюкокортикостероидные препараты (мази или гели).

Важно! Применять мазь, крем или гель можно только по назначению врача. Нельзя выбирать и использовать местные препараты самостоятельно

Это частая причина осложнений, при которых сыпь переходит в более тяжелую форму или дольше сохраняется на коже.

При осложненном течении болезни дерматолог может назначить системные глюкокортикостероидные препараты.

Антибиотики-макролиды

Розовый лишай не является бактериальным поражением, и поэтому в его лечении не используется антибактериальная терапия. В течение некоторого времени исключением считали антибиотики-макролиды. Их применение связывали с улучшением самочувствия у некоторых пациентов, но исследования показали, что антибактериальная терапия неэффективна при розовом лишае.

Противовирусные препараты

Если считать, что розовый лишай появляется из-за вирусной инфекции, теоретически противовирусные препараты можно использовать в его лечении. На практике такие препараты имеют низкую эффективность в отношении герпесвируса 7 типа, который связывают с появлением розового лишая. Клинические рекомендации не содержат информации о возможном применении противовирусных препаратов в лечении этой болезни.

Светолечение

Дерматолог может назначить курс процедур фототерапии, чтобы облегчить симптомы заболевания. Во время этих процедур пораженные участки кожи облучают ультрафиолетовым светом с длиной волны 280-320 нм. Эффективность фототерапии является спорной: разные исследования дают разные результаты. На начальном этапе болезни она помогает улучшить состояние кожи, но в целом не ускоряет выздоровление. Кроме того, светолечение может приводить к гиперпигментации кожи на участках воспаления.

Можно ли вылечить розовый лишай дома?

Чаще всего для лечения розового лишая не нужны специальные процедуры, и поэтому терапию можно проводить дома

При этом важно соблюдать назначения лечащего врача, его рекомендации:

желательно не перегревать пораженные участки кожи (не принимать горячую ванну, отказаться от сауны и бани);
чтобы не усиливать зуд, лучше отказаться от мыла, гелей для душа, кремов и любых других средств, содержащих отдушки или антибактериальные компоненты;
для ухода за кожей можно использовать легкий увлажняющий крем (лучше, если его подберет дерматолог);
важно избегать солнечных ожогов;
чтобы уменьшить зуд, можно использовать прохладные компрессы;
нельзя использовать противогрибковые средства при розовом лишае: они могут ухудшить состояние кожи.

Патогенез розового лишая

Как мы уже говорили ранее, механизм образования сыпи на коже неизвестен. Считается, что заболевание вызывает вирусная инфекция (герпесвирус или неизвестный возбудитель). Вирус герпеса седьмого типа считается наиболее вероятным возбудителем розового лишая. Это подтверждают результаты исследований с использованием ПЦР-диагностики, однако у части носителей этого вируса дерматоз не появляется.

Появление сыпи связывают со снижением иммунитета после простуды, гриппа и других сезонных заболеваний. У болезни есть предвестники, симптомы, которые появляются на продромальной стадии, до высыпаний на коже. Это боль в горле, увеличение лимфатических узлов, недомогание. 

Когда стоит идти к врачу?

Обратиться к врачу стоит как можно быстрее после появления первых высыпаний на коже. Нужно, чтобы дерматолог осмотрел их и поставил диагноз. Некоторые формы болезни схожи с псориазом, реакцией на прием лекарственных средств, вторичным сифилисом и другими состояниями. Поэтому особенно важна дифференциальная диагностика: врач должен убедиться в том, что это именно розовый лишай, а не похожее на него заболевание. Дерматолог даст рекомендации по лечению и по уходу за кожей. 

Повторный прием может потребоваться, если сыпь не пройдет за три месяца или в случае, если симптомы заболевания изменятся (появится или усилится зуд, боль, признаки воспаления, раздражения и др.).

Ботаническое описание

Сыроежки – шляпочные грибы, растущие на ровной ножке, без клубней и колец. У молодых представителей верхушка полушаровидная, которая с возрастом распрямляется, становится плоской, достигая 10 сантиметров в диаметре. Сыроежки распространены повсеместно: в редком березняке, в сосновом и лиственном лесу, на обочине, замшелом берегу, опушке. Лучший период для сбора лесной красавицы – август-сентябрь.

Описание:

1. Шляпка. Изначально имеет колокольчатую, полушаровидную, шаровидную конфигурацию, позднее становится воронковидной, плоской или распростертой, реже – выпуклая. Край шляпки полосатый или рубчатый, завернутый или прямой. Кожица разнообразной окраски, блестящая или матовая, сухая, реже влажная, приросшая, легко отделяющаяся от мякоти, иногда растрескивающаяся.
2. Пластинки. Нисходящие или свободные, приросшие, выемчатые, равной или неравной длины, частые, иногда редкие, вильчато-разветвленные. Цвет пластинок – белый, желтоватый, края – тупые, заостренные, в зависимости от вида.
3. Ножка. Белая или окрашенная, цилиндрическая, ровная, редко – заострённая, утолщенная у основания, внутри плотная или полая.
4. Мякоть. Белая, с возрастом и на разрезе не меняет цвет, губчатая, хрупкая, плотная в ножке, с мягким едва уловимым вкусом. Жгуче-едкие нотки указывают на то, что гриб ядовитый и непригоден к употреблению в пищу.
5. Споровый порошок. Окрас варьируется от белого до темно-желтого.

Сыроежки – в 90 % случаев съедобны, некоторые горькие на вкус, который, как правило, исчезает после термической обработки и вымачивания.

Похожие ложные двойники

Сыроежка розовидная имеет съедобного двойника: сыроежку болотную. Этот вид получил свое название благодаря тому, что предпочитает произрастать в болотистых местностях, во влажных сосновых лесах. Там, где растет этот вид, практически всегда влажно и сыро. Произрастает с июня по сентябрь.
В молодом возрасте шляпка плодового тела имеет выпуклую форму, затем становится вдавленной. Окрас – ярко-красный, ближе к центру бурый. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком. Гриб съедобный, вкусный, подходит для всех видов тепловой обработки.

Все различия видов сыроежек можно увидеть на фото или ознакомиться в таблице:

Название	Сыроежка жгучеедкая	Сыроежка горчайшая	Сыроежка ложнокрасная
Внешний вид	Шляпка красная или красно-розовая, диаметр до 10 см, сначала плосковыпуклая, с возрастом распростертая	Ярко-красная или розовато-красная шляпка достаточно легко отделяется кожица	Шляпка 5–12 см, розовая, розово-красная, может выцветать до светлого, почти белого цвета.
Отличия во вкусе	Жгучий, неприятный вкус и запах	Хрупкая, белая мякоть, очень горький характерный вкус	Белая, пресная на вкус мякоть
Места произрастания	Растет лишь в хвойных лесах	Растет только под буками	Произрастает в дубовых лесах, на полянах и опушках.

Применение в кулинарии

После сбора сыроежек учитывайте особенность гриба. Это крайне хрупкий продукт. Для облегчения чистки предварительно обдайте их кипятком. Пленку снимают если она горькая, если нет – гриб варят вместе с ней. Оболочка не дает развариться продукту, сохраняет его целостность.

Перед употреблением грибы вымачивают на протяжении двух часов, варят минимум 5 минут и только после этого подвергают главным процессам обработки – маринованию, солению или жарке.

Сыроежки гармонично сочетаются с мясом, овощами. На их основе готовят вегетарианские супы-пюре, начинки для пирогов, соусы. Сыроежки служат отличным гарниром или подаются как самостоятельное блюдо.

Засолка грибов

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика;
• луковица – 1 головка;
• каменная соль – 60 грамм;
• растительное масло – 45 миллилитров;
• черника – 5 листиков;
• свежие съедобные сыроежки – 1 килограмм.

Способ приготовления:

1. Очистить грибы от грязи, промыть, поместить в емкость, присыпать солью.
2. Снять кожуру с чеснока, нарезать мелкими пластинками, добавить к сыроежкам, вместе с веточками черники. Оставить в темном, прохладном месте на 12 часов.
3. Очистить лук, нарезать, смешать с маслом. Добавить к грибам. Содержимое тщательно перемешать.
4. Наполнить банки, поместить в холодильник. Через месяц соленые сыроежки готовы к употреблению.

Маринование грибов

Существует несколько способов как это сделать: с уксусом, чесноком и луком.

Рассмотрим каждый из них.

Маринование с уксусом:

1. Очистите грибы, коротко обрежьте ножки, при необходимости снимите пленку с шляпки.
2. Залейте сыроежки кипятком, проварите 5 минут, остудите, затем скиньте на дуршлаг.
3. Простерилизуйте банки, уложите на дно лавровый лист, зонтики от укропа, веточку тархуна, листья смородины.
4. Приготовьте маринад: на 250 миллилитров воды понадобится 25 грамм каменной соли и 50 миллилитров уксуса. Рассчитайте нужное количество рассола исходя из количества грибов.
5. Разложите сыроежки по банкам, залейте кипящим маринадом, закрутите крышки.

Маринование с чесноком:

1. Промыть, приварить грибы.
2. Очистить чеснок от кожуры, измельчить на тонкие пластинки.
3. В кастрюле уложить первый слой грибов шляпкой вниз, посыпать солью и чесноком, затем второй, третий. Учтите, на 1 килограмм сыроежек потребуется 15 – 20 грамм соли. Количество чеснока зависит от индивидуальных предпочтений.
4. Грибы выдержать в холодном месте 14 дней. Через 2 недели они приобретают острый, насыщенный вкус. Хорошо подходят в качестве закуски к водке.

Ингредиенты для маринования с репчатым луком:

• сыроежки с твердыми шляпками – 1 килограмм;
• очищенная вода – 400 миллилитров;
• уксус – 250 миллилитров;
• сахар – 15 грамм;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 4 штуки;
• репчатый лук – 300 грамм;
• каменная соль – 20 грамм;
• душистый перец – 5 горошинок.

Принцип приготовления:

1. Очистить грибы, вымочить, проварить 15 минут, скинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости.
2. В 400 миллилитров воды добавьте сахар, соль, лук, указанные специи, доведите до кипения. В пряный раствор влейте уксус.
3. В полученный маринад добавьте сыроежки. Варить 5 минут.
4. Простерилизуйте банки.
5. Распределите горячие грибы по емкостям, залейте рассолом, закройте крышками.

Варка грибов

1. Промыть, перебрать грибы, уложить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой исходя из соотношения: на 1 часть продукта приходится 2 части жидкости.
3. Поместить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.
4. Уменьшить огонь, добавить черный перец горшком, соль, лавровый лист. Варить 30 минут.

Отбивные из сыроежек

1. Выберите грибы с крупными и плоскими шляпками (500 грамм), вымочите в соленой воде, проварите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте кляр: смешайте муку (70 грамм), воду (60 миллилитров), яйца (1 штуку), соль, специи (по вкусу), майонез (30 миллилитров), тертый чеснок (3 зубчика).
3. Опустите шляпку в полученную смесь, затем выкладывайте на раскаленную сковородку с растительным маслом.
4. Жарить с двух сторон до появления золотистого цвета. Подавать с овощным салатом.

Грибы, тушеные в сметане

1. Промойте, нарежьте 450 грамм сыроежек пластинками, обжарьте на сильном огне в растительном масле на протяжении 5 минут.
2. Очистите 2 головки растительного лука от кожуры, измельчите кубиками.
3. Нарежьте пучок укропа.
4. Лук и зелень добавьте к обжаренным грибам, залейте 450 миллилитрами сметаны, жирностью 20 %. Посолите, поперчите. Тушить под крышкой до получаса.
5. Подавать как соус (предварительно пропустив через блендер) к рису, макаронам или самостоятельное блюдо.