Лисичка желтеющая (Craterellus lutescens) фото и описание

Лисичка желтая, или обыкновенная. Описание гриба

Лисичка желтая – гриб семейства лисичковых порядка афиллофоровых. Ее нельзя, таким образом, относить к грибам пластинчатым (они агариковые). В дебри микологии (науки о грибах) я, пожалуй, лезть не буду. Но, присмотревшись ко грибу, явные внешние признаки отличия от пластинчатых рассмотреть можно легко. Настоящих пластинок в гименофоре лисичек нет. А есть вильчатые складки, с закругленным краем. Своеобразным веером спускаются они на ножку гриба, чего у грибов пластинчатых не бывает.

Лисичка желтая, или настоящая

Плодовое тело гриба весьма своеобразно. Шляпка прочно срастается с ножкой, разделить их можно, лишь разрезав (у агариковых она легко отламывается). Форма шляпки воронковидная, но воронка эта обычно неправильная. Край шляпки очень неровный. А у маленького, недавно появившегося гриба – округлая, плоская, и размером, и формой похожая на монетку.

Цвет грибы ярко-желтый. Словно ушки притаившейся рыжей лисички, торчат эти грибы из лесной подстилки, меж лишайников, кустиков брусники. За это, вероятно, и названы так.

У лисички не пластинки, а вильчатые складки

Ножка лисички желтой (настоящей, обыкновенной) никогда не бывает полой. Она заполнена волокнами белого цвета. Кстати, желтый у лисичек лишь поверхностный слой, внутри она белая. Волокна идут вдоль плодового тела, так что даже разрезать гриб проще не поперек их, а именно вдоль.

Желтый цвет, вероятно, помогает грибу избежать перегрева солнечными лучами. Ведь растет гриб лисичка желтая, хоть и в лесу, но на участках, где травяной покров редок или отсутствует вовсе. Но этот признак делает лисичку более заметной для грибников.

Постаревший гриб, размером до 10 – 12 сантиметров в диаметре и около десяти в высоту, может быть уже не желтым, а оранжевым. Но такой гриб лучше не брать, как, впрочем, и любые другие перезревшие грибы.

Лисичка не поражается грибными «червями» (личинками грибных комаров и мух). Это еще один важный для грибника признак. Установлено, что в ее составе есть вещество хиноманноза, подавляющее развитие этих личинок и убивающее их. Аналогично лисичка может воздействовать на червей – гельминтов.

Сорвав лисичку, разломайте ее вдоль и понюхайте. Тонкий приятный аромат гриба – еще один характерный признак. Запомнив его однажды, Вы уже никогда не перепутаете лисичку с другим грибом.

Растет гриб очень медленно. Нужно две, а то и три недели, чтобы появившееся маленькое, с копеечную монетку, плодовое тело стало взрослым зрелым грибом.

Виды лисичек, внешний вид

Лисичка трубчатая, или ворончатая (Cantharellus tubaeformis) принадлежит к семейству Лисичковых, в народе ее называют лопастником, кантареллом.

Род лисичек очень велик, разновидности и виды грибов (трубчатые и пластинчатые) из семейства Лисичковые:

Лисичка трубчатая имеет совсем небольшие размеры шляпки, они редко превышают 5-6 см в диаметре, шапочка образует узкую воронку, ее цвет может быть желтым, красноватым, коричневатым. Ножка полая, очень длинная (до 10 см), иногда немного сдавленная с боков. Белая мякоть обладает немного горьковатым, приятным вкусом, слегка пахнет сливами (сортом Мирабель). Грибы ворончатые лисички (фото, картинки смотрите в разделе из 50 снимков) обычно растут очень густыми группками, одна рядом с другой.
Лисичка обыкновенная (настоящая) – гриб со шляпкой, достигающей 12 см в диаметре, края волнистые, в центре шляпки есть воронкоподобная впадинка. Цвет шапочки и ножки одинаков – желтого цвета разных оттенков. Мякоть у петушков плотная, мясистая, запах немного кисловатый, напоминает запах сухофруктов. Придавленные места немного краснеют. Пластинки широкие, довольно густые, имеют ту же окраску, что весь гриб. Грибы редко бывают червивыми, имеющееся в мякоти вещество хиноманноза угнетает жизнедеятельность вредителей. Лисичка настоящая растет группами на всех материках в умеренном климате, в лесах из хвойных пород, в смешанных массивах.
Лисичка бледная (белая) очень похожа на настоящую, отличается от нее более блеклым цветом (бывает даже белым) плодового тела. Растет в те же сроки в похожих местностях, хотя ельникам предпочитает лиственные леса.
Лисичка серая по форме плодового тела похожа на лисичку настоящую, отличается цветом шляпки, он у нее серый, бурый, пепельный, низ шляпки обычно немного светлее. Шляпка морщинистая, края крученые.
Лисичка аметистовая вырастает до крупных размеров (до 10 см в поперечнике), желтый цвет шляпки разбавлен пятнами фиолетовых чешуек, более плотными у центра углубления. Форму воронки приобретает уже после прохождения молодой стадии роста. Ножка плотная, с диаметром, уменьшающимся к земле. Довольно редкий вид, предпочитающий смешанные леса, массивы из широколиственных деревьев. Часто соседствует с буком, встречается на юге России с середины лета до конца осени. Растет в виде кругов, большими семьями.
Вид лисичка бархатистая, Фриза (оранжевая воронковая), этот вид радует глаз ярким оранжевым (иногда с красноватым оттенком) цветом шапочки. Вид относится к редким. Мякоть слегка горьковата, с приятным ароматом. Растет на кислых грунтах юго-восточной Европы, в июле-октябре.
Вид вороночник рожковидный, или черная лисичка, гриб (фото и описание этого рода приведены ниже), относящийся к роду Вороночники, семейство Лисичковые, выглядят, как узкие черные воронки с волнистыми краями. Ножка у гриба очень короткая, ее почти не видно, высота шляпки достигает 12 см, диаметр до 8 см. Растет в горных районах Европы. Съедобен.

Также в семействе есть вид лисичка булавовидная.

Из истории изучения лисички желтеющей

По ряду признаков роды Cantharellus (Лисичка) и Craterellus (Вороночник) всегда признавались тесно связанными. Из-за этого неоднократно делались попытки их объединения, рождая длинный синонимический ряд в названиях грибов семейства Лисичек как таковых, и лисички желтеющей в частности. Споры разрешили исследования ДНК грибов, которые показали, что каждый род является монофилетическим (у каждого свой предок), и поэтому они, скорее всего, останутся отдельными.

На сегодняшний день, согласно Index Fungorum – базе данных научных названий грибов, лисички желтеющие относятся к роду Craterellus, хотя на многих ресурсах их по-прежнему называют Cantharellus lutescens.

Кулинария

Даже те кулинары, которые не знают всех лечебных свойств лисичек, грибы эти используют довольно активно. Такая востребованность объясняется тем, что они прекрасны в любом своем виде и придают любому блюду неповторимый привкус.

Последователи иудаизма, считающие лесные дары кошерной пищей, хорошо знают, как готовить грибы лисички. Лечебные свойства для них тоже не являются секретом.

Заметим, что лисички относятся к третьей категории и усваиваются несколько хуже, чем те же белые грибы или шампиньоны. Но даже это не может повлиять на миллионы хозяек и поваров по всему миру, которые жаждут готовить свои блюда, разнообразие которых просто впечатляет. Можно готовить начинки для пирогов, паштеты, салаты, фарши, вкуснейшие супы, овощное рагу и мясные соусы. Блюда получатся не только очень вкусными и красивыми, но еще и полезными.

Лечебные свойства сушеных грибов лисичек тоже известны. Многие собирают их, засушивают, а потом просто продают. Сушеные тоже можно использовать для приготовления обычных блюд. Не придется делать настойки или отвары, будет достаточно регулярного применения.

Еще грибы можно мариновать, солить, жарить. Вариант с жареной картошкой является самым простым и распространённым, он отлично позволяет передать всё волшебство вкуса. Рецептов приготовления множество, и освоить их могут даже новички. А для тех, кто желает сбросить лишний вес, будет полезно варить или готовить лисички на пару.

Перед приготовлением лесных грибов их необходимо отварить. Бульон не используется, его нужно слить. Отваренные лисички можно обжарить с луком, использовать для супа, приготовить из них начинку для пирогов. Очень удобна в применении и вкусна грибная икра. Для ее приготовления обжарьте килограмм грибов с полкило нарезанного полукольцами лука, добавьте 1 крупную морковь, натертую на терке. Протушив под крышкой 10 минут, пробейте смесь блендером и подсолите по вкусу.

Сходные виды

Серые лисички имеют несколько сходных видов:

Граненая лисичка.

Похожа по форме, но отличается цветом: он желтовато-оранжевый. Произрастают по одному или по несколько грибов, небольшими группками. Этот гриб тоже съедобен. Распространены они в североамериканских парках, где предпочитают расти вблизи дубов.

Вороночник рожковидный.

Этот гриб отличается отсутствием псевдопластинок в области гименофора.

1- Граненая лисичка 2- Вороночник рожковидный

Лисичка бархатитая
Бархатистая лисичка.

Молодые грибы характеризуются выпуклой формой шляпки, которая затем разворачивается кверху и приобретает вид воронки. По цвету шляпки оранжеватые или красноватые. Ножки чуть светлее шляпок, желтоватой окраски.

Вкус этих грибов слегка кисловатый. Это тоже съедобный гриб, но встречается очень редко и только в юго-восточной части Европы. В отличие от серой лисички не растут крупными группами.

С ядовитыми грибами лисичка серая не имеет никакого сходства. По этой причине собирать их безопасно. Но грибники берут их нечасто: во-первых, их отпугивает странный внешний вид, во-вторых, эти грибы сложно найти в листве из-за похожести на засохшие листья.

Сходства и отличия трубчатой лисички от других грибов

Сходства и отличия: к счастью, ядовитых двойников у лисички трубчатой нет, поэтому риск отравления этим грибом отсутствует. Оба вида, упомянутые далее, являются съедобными и широко используются в кулинарии.

Лисичка трубчатая похожа на лисичку желтеющую (Cantharellus lutescens), однако последняя имеет менее разветвлённый и слабо выступающий гименофор.

Вороночник серый (Craterellus cornucopioides) также похож на лисичку ворончатую. Отличием является тусклая и гораздо более тёмная окраска, принадлежащая вороночнику. Кроме того, у данного представителя гладкий гименофор.

Лисички — любимые грибы многих грибников, так как они почти не подвержены воздействию насекомых. Также стоит отметить её вкусовые качества, аромат и вид. Все виды грибов разделяются на пластинчатые или трубчатые, лисичка относится к пластинчатым. Чтобы рассмотреть это качество можно, посмотрев на нижнюю сторону шляпки.

Обратите внимание!

Гигрофор, или гриб-сластена: виды и особенности

Ворончатая или трубчатая лисичка — съедобный гриб, который можно встретить достаточно часто. Гриб из семейства лисичковых и имеет свои особенности, подробно ниже в статье.

Лисичка трубчатая (Cantharellus tubaeformis) — фото, описание, съедобный гриб

Гриб еще называют: лисичка ворончатая, лопастник трубчатый, лисичка трубковидная, кантарелл трубковидный, лисичка воронковидная.

Шляпка гриба может доходить до 6 см в диаметре, она выпуклая и ровная. В зрелом возрасте она вытягивается, а также становиться воронковидной формы. Кожица преимущественно коричневая или желтоватая, иногда бывает красноватой.

Лисичка трубчатая имеет ножку не более 8 см в высоту, а также около 4-8 мм в толщину. Ножка трубчатая, цилиндрической формы, полая, обычно сдавленная по бокам. Оттенок ножки бывает хромово-желтым, желтоватым или в зрелом возрасте тускло-желтой.

Мякоть гриба плотная, тонкая, эластичная, желтоватого или белого оттенка. Вкус неострый, слабый, грибной, немного горьковатый, запах приятный и не резкий.

Пластинки у лисички сероватого цвета. Если посмотреть под шляпкой, то можно детально увидеть строение лисички: пластинчатые или трубчатые.

Гриб съедобный с высокими вкусовыми качествами. В кулинарии применяется для разных процессов переработки: маринования, жарки, сушки, варки, соления и другие. В западной Европе считается деликатесным.

Местообитание: растет гриб тенистых лесах на кислых почвах, возле сгнившей древесины или мхах. Плодоношение происходит большими группами.

Как отличить лисичку трубчатую от других грибов

Лисичка трубчатая популярный гриб и не имеет ядовитых двойников, поэтому отравиться этим грибом невозможно.

Лисичка трубчатая очень похожа на Cantharellus lutescens, то есть лисичку желтеющую. Но у данного вида менее разветвленный и слабо выступающий гименофор. Этот вид достаточно часто используется в приготовлении различных блюд.

Также вороночник серый (Craterellus cornucopioides) тоже сложно различить с лисичкой трубчатой. Главным отличием является оттенок — он более тёмный и тусклый. Вдобавок, гименофор у этого представителя достаточно гладкий и он широко используется в кулинарии.

Лисичка трубчатая — видео

Лисичка трубчатая — распространенный в наших лесах съедобный гриб

Любители тихой охоты часто обращают на нее внимание и с удовольствием собирают для приготовления вкусных, ароматных блюд, для создания заготовок на зиму

Описание

Цвет варьируется от красно-оранжевого до оранжево-желтого. Края шляпки чрезвычайно волнистые, что придает грибу кудрявый вид.

У лисичек нежная мякоть. В шляпке окрас ее светло-оранжевый, а в ножке белый или желтоватый. Имеет приятный аромат и характерный кисловатый вкус.

Это пластинчатый гриб. Пластинки толстые и опускаются на ножку. Сначала они такого же цвета, как и шляпка, но позже становятся серо-желтыми. Споровый порошок бледно-жёлтый.

Высота ножки гриба 2–3,5 см, окружность — около 1 см. У основания она становится немного тоньше. Поверхность обернута тонким, похожим на войлок покрытием. Со временем цвет ножки меняется от светло-оранжевого до желтого.

Рецепты трубчатых (ворончатых) лисичек

Поскольку трубчатые (ворончатые) лисички являются довольно редкими экземплярами, их обычно принимают в пищу сразу, не засушивая и не маринуя их на потом. Лучше всего они раскрывают вкус при варке, поэтому стоит рассмотреть три рецепта, которые позволят насладиться всеми тонкостями этих грибов.

Суп с ворончатыми лисичками и цветной капустой

Для приготовления потребуется:

0,3 кг свежих ворончатых лисичек;
0,5 кг цветной капусты;
0,2 кг бекона;
репчатый лук и специи — по вкусу;
растительное масло.

Последовательность шагов:

Нарезать бекон и лук для обжарки.
На разогретую масляную сковороду выложить бекон, поджарить его пару минут на слабом огне, потом к нему добавить лук и жарить его до размягчения.
Подготовить ворончатые лисички: тщательно промыть и отрезать у них около 1/3 ножки.
Затем аккуратно добавить грибы на сковороду и обжаривать все вместе примерно пять минут.
Разделить цветную капусту на маленькие соцветия, залить ее в кастрюле водой или бульоном и варить около 10 мин.
Добавить в кастрюлю содержимое сковороды и долить еще воды или бульона.
Варить до закипания.

При подаче на стол зелень в суп нужно добавлять осторожно, поскольку она может перебить нежный вкус грибов: можно просто ограничиться легкими специями

Сливочный штрудель с ворончатыми лисичками

Ингредиенты:

5 листов готового теста фило;
0,3 кг ворончатых лисичек;
0,3 л 10%-сливок;
1 ст. л. муки;
специи — по вкусу.

Для начала нужно приготовить начинку:

Мелко нарезать грибы и лук и обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из грибов не испарится влага.
Содержимое сковороды полить сливками и дать потушится в течение минуты-двух, а затем снять с огня.

Приготовление рулета:

Чтобы получить хорошую основу, нужно каждый слой теста обработать растопленным сливочным маслом по отдельности
Выложить грибы на лист, оставив по краям расстояние примерно 3 см — для того, чтобы их можно было подвернуть.
Загнуть края вовнутрь и свернуть тесто в рулет

Важно при этом следить, чтобы начинка из него не выпадала.
Выложить штрудель на промасленный противень, проткнуть его в нескольких местах вилкой, чтобы тесто могло «дышать», и отправить блюдо в духовку на пять минут при температуре 220 оС.
По истечении этого времени достать рулет из духовки, смазать его поверхность сливками и отправить обратно в духовку еще на 10 — 15 минут.

Ворончатые лисички с жареной картошкой

Это простейший и наиболее популярный рецепт приготовления блюда с ворончатыми лисичками.

Для приготовления потребуется:

0,3 кг ворончатых лисичек;
0,5 кг молодого картофеля;
3 зубчика чеснока;
1 шт. репчатого лука;
растительное масло, специи — по вкусу.

Порядок приготовления:

На сковороде пассируют мелко нарезанный лук и чеснок.
В это время промывают грибы, моют и режут картофель.
Картофель и грибы добавляют на сковороду, когда лук станет прозрачным.
Жарят все на слабом огне под закрытой крышкой в течение 5 мин.
После убирают крышку, перемешивают картошку с грибами и дальше продолжают жарить до золотистой корочки, периодически помешивая.

Описание съедобного гриба

Черные лисички имеют другие названия: Вороночник рожковидный, Вороночник воронковидный, Трубкогриб роговидный, Кратереллус рожковидный.

Относятся к семейству лисичковых. Латинское наименование: Craterellus cornucopioides.

Из-за особенностей своей формы в Финляндии этот гриб называют «чёрный рожок» (фин. Mustatorvisieni), в Германии — «труба мёртвых» (нем. Totentrompete), во Франции — «труба смерти» (фр. Trompette de la mort), а в Англии — «рог изобилия» (англ. Horn of Plenty).

Гименофор

Нижняя (внешняя) поверхность лисички черной — серовато-бурая, покрытая гладким (у молодых грибов), бугорчатым или слегка морщинистым гимением сероватого или сизого цвета. После созревания спор выглядит запорошённой.

Мякоть на срезе

Мякоть вороночника рожковидного очень тонкая, ломкая, плёнчатая, у молодых плодовых тел — тёмно-серая, серо-чёрная или чёрно-коричневая, у зрелых — почти чёрная. Запах и вкус сырых грибов практически отсутствует, напротив, при термообработке и сушке только усиливается.

Немного истории

Вороночники рожковидные начинают появляться в лесах Европы с начала ноября, а именно, 2 ноября — в День поминовения усопших. Отсюда и столь ужасающее, мрачное название гриба. Биолог Августо Точчи давно и много изучал этот вид плодовых тел, уважительно называя их «трюфели для бедных».

Шляпка

Имеет вид морщинистой воронки, снаружи – серо-белая, внутри – серовато-черная. Диаметр не превышает 7–8 см. Края вывернуты наружу, зачастую растрескиваются.

Возможный вред от употребления продукта

Ложные лисички не вызывают смертельных отравлений. Их неприятные свойства нейтрализуют с помощью вымачивания и тепловой обработки. Однако тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом, лучше не рисковать пробовать блюда с ложными лисичками в составе. Грибы сами по себе являются тяжёло усваивающейся и плохо переваривающейся пищей, они могут вызвать чувство тяжести в желудке и кишечнике, изжогу, тошноту.

Нельзя забывать про ботулизм – при неправильной и недостаточной обработке, недобросовестном соблюдении правил консервации есть шансы заразиться этой смертельно опасной бактерией. Последствия заболевания могут быть крайне печальными.

Лисичка трубчатая

Популярный съедобный гриб лисичка трубчатая/трубковидная (Cantharellus tubaeformis) принадлежит к семейству лисичек, находят его грибники в хорошо дренированном хвойном лесу, куда проникает солнечный свет.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Трубчатые лисички очаровательны, но не так известны, как лисички обыкновенные, которые плодоносят раньше. В пользу лисичек трубчатых говорит тот факт, что грибы появляются сотнями экземпляров, и если найти грибницу, без урожая домой не уйти.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Где растут лисички трубчатые

Трубчатые лисички распространены в еловых лесах на кислой почве и плодоносят колониями. В материковой Европе гриб чаще встречается в северных широтах, в странах, расположенных ближе к югу, трубчатые лисички растут на лесных холмах.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

После того, как найдёте лес с Cantharellus tubaeformis, не составит труда собрать грибов для еды. Благодаря тонкому вкусу и приятной твердой текстуре, трубчатые лисички завоевали симпатии у любителей готовки лесных грибов.

p, blockquote 5,0,1,0,0 –>

Таксономическая история

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Название Cantharellus tubaeformis дал и описал трубчатые лисички швед Элиас Магнус Фрис в 1821 году. В Швеции из гриба готовят суп в горшочке, шведы называют лисичку трубчатую Trattkanterell.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Родовое название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus – сосуд, миска или чаша для питья с ручками. Слово tubaeformis означает «форма полой трубки».

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Внешний вид

Шляпка

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

От 2 до 5 см в поперечнике, тонкая мякоть, сверху коричневая с бледным краем, испещрена прожилками внизу, воронкообразная, с волнистым краем.

p, blockquote 10,1,0,0,0 –>

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Прожилки

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Первоначально желтые, становятся сероватыми по мере созревания, морщинистые прожилки разветвляются и выпрямляются. Под шляпкой также есть перекрестные прожилки.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Ножка

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Высокая, несколько сплюснутая и полая, от 5 до 10 мм в диаметре и часто слегка булавовидная или выпуклая в основании. Запах/вкус не отличительные.

p, blockquote 15,0,0,1,0 –>

Среда обитания и экологическая роль

Встречаются лисички трубчатые часто среди плюща с сентября по ноябрь в хвойных лесах во влажностных погодных условиях.

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Применение в кулинарии

Сушат лисички трубчатые над радиатором или в теплой духовке с открытой дверкой, хранят в герметичных банках для дальнейшего использования в кулинарных рецептах.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Польза для здоровья

Если не хватает витамина D, лисичка трубковидная восполнит дефицит. Плодовые тела гриба считаются целебными в народной медицине. Целители назначают блюда с грибами людям, которые страдают глазными болезнями, кожными заболеваниями или плохим состоянием волос. Частое употребление лисичек зимой увеличивает сопротивляемость организма к вирусам.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Разведение лисички желтеющей дома не практикуется, это лучше делать в природных условиях либо на дачном участке. Любая лаборатория, которая занимается производством грибных спор, предложит большой выбор лисичек для выращивания в собственном саду. Единственным важным условием является наличие взрослого елового дерева с крепкой разросшейся корневой системой.

Также одним из способов выращивания лисичек является перенос грибницы из леса, непосредственно с окружающим ее грунтом на дачный участок. Это облегчит задачу, ускорит процесс выращивания, а растению будет проще приспособиться к новым условиям.

Что делать с лисичками

Лисички хороши в вареном, тушеном, жареном виде. Они подходят к большинству блюд. Для продолжения срока хранения их можно высушить или заморозить. Так появиться возможность наслаждаться грибами круглый год, а не только в сезон.

Но какой бы вы не выбрали способ для последующей готовки грибов, для начала их важно почистить. А это, пожалуй, самый трудоемкий процесс

Для этого продукт придется замочить в большой миске с водой, предварительно вырезав поврежденные части. Меж тем, «лисят» не стоит долго держать в воде, от этого они размякнут, потеряют консистенцию и вкус. Тщательно ополоснув каждый гриб, можно приступать к готовке.

Легче всего отварить. Но в результате такой обработки они потеряют примерно 2/3 своего объема. К тому же в процессе варки лисички, как правило, теряют не только объем, но и свой красивый цвет. Дабы этого не произошло, в воду следует добавить немного уксуса. Кстати, лисички варятся довольно быстро, но опытные повара все же советуют держать их на огне не меньше 20 минут.

Второй легкий способ – поджарить в сливочном масле. Это, наверное, самый популярный способ готовки. Грибы можно жарить без дополнительных ингредиентов либо с луком и сметаной. Но в любом случае солить продукт в самом конце готовки, иначе грибы станут очень жесткими. Кстати, отваренные или поджаренные лисички отлично подойдут в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Для того чтобы замариновать «золотые цветки», для начала их придется немного подварить (примерно 10 минут). За это время подготовить маринад из 350 мл воды, 150 мл 9-процентного уксуса, лаврового листа, душистого и черного перца. Вареные грибы выложить в банки и залить кипящим маринадом. Остывать банки с лисичками должны вверх ногами.

Замороженные лисички – это самый полезный способ заготовки продукта, который позволяет сохранить почти все питательные вещества. К тому же практически до весны у вас будут свежие грибочки

Но важно запомнить, мороженые грибы не стоит хранить дольше, чем 3 месяца

Сушение грибов – довольно популярный способ заготовки и неплохая альтернатива для тех, кто желает наслаждаться этим лакомством круглый год. Единственный минус такого способа – грибы немного теряют свой вкус и часть полезных веществ. Но улучшить вкусовые качества сушеных «лисят» поможет секрет наших бабушек: перед варкой грибы замочить на полтора часа в молоке.

Когда-то во время поста грибы полностью заменяли нашим предкам мясо. Лисички всегда входили в число любимых грибов славян. Ведь это не только питательный продукт, богатый множеством полезных элементов, но и очень податливый в обработке. Его легко чистить и готовить, а благодаря яркой внешности – практически невозможно не заметить в лесу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Описание и фото лисички обыкновенной

Настоящая или обычная лисичка – съедобный гриб желто-оранжевого цвета. Произрастает на всей территории Российской Федерации, предпочитая как хвойные, так и лиственные лесные чащи. Внешне культура напоминает небольшие, несимметричные воронки с завернутыми краями или зонтик, вывернутый в обратную сторону ветром. Шляпка крепится на невысокую, но довольно мясистую ножку, при этом явных границ у «частей» гриба не существует, «опора» плавно соединяется с «головой», образовывая цельное плодовое тело. Окрас гриба может варьироваться от ярко-оранжевого до светло-желтого, зависит от возраста и среды обитания каждого отдельного представителя семейства. Средний размер плодового тела – от 3 до 9 сантиметров. Если взять лисичку в руки, можно почувствовать под пальцами нежную и гладкую поверхность гриба, кожицу которого практически невозможно отделить от мякоти.

Последняя – окрашена в такой же цвет, как и поверхность плода. Если рассматривать продукт с точки зрения кулинарии, лисичка довольно плотная, ароматная, с ярким вкусом и упругой мякотью.

Главная отличительная особенность рассматриваемой нами культуры – ее поверхность напоминает пластинчатые складки с жилками. Если вы незнакомы с «внешностью» разновидности, обратитесь с соответствующим запросом к любой поисковой системе – интернет предоставит вам тысячи снимков съедобных лисичек.

Период сбора урожая оранжевого лакомства – с начала июня по конец октября (продолжительность вегетации мицелия может варьироваться в зависимости от климата каждого отдельного региона)

Важное условия для произрастания гриба – высокая влажность, желательно наличие ручья или родника поблизости

Отправляясь в лес за добычей, выбирайте день после дождя или сильного тумана, растение не любит засуху с палящим солнцем. Используйте полученные знания на практике, а также ищите «группы» рыжих грибов, поскольку культура предпочитает развиваться именно колониями.

Из истории изучения лисички желтеющей

В 1821 г. лисичка желтеющая была впервые описана в научной литературе шведским микологом-систематиком Элиасом Магнусом Фрисом. В 1-м томе его труда – «Systema Mycologicum», гриб значился под названием Canthrellus lutescens. Однако в 1838 году ученый переместил его в род Craterellus, объединяющего грибы с воронкообразной формой плодовых тел. По ряду признаков роды Cantharellus (Лисичка) и Craterellus (Вороночник) всегда признавались тесно связанными. Из-за этого неоднократно делались попытки их объединения, рождая длинный синонимический ряд в названиях грибов семейства Лисичек как таковых, и лисички желтеющей в частности. Споры разрешили исследования ДНК грибов, которые показали, что каждый род является монофилетическим (у каждого свой предок), и поэтому они, скорее всего, останутся отдельными.

Лисичка желтеющая

Лисичка желтая, или обыкновенная. Описание гриба

Виды лисичек, внешний вид

Из истории изучения лисички желтеющей

Кулинария

Сходные виды